Таблица углеводов белков и жиров в продуктах: медленные, быстрые, сложные, легко усваиваемые для похудения

медленные, быстрые, сложные, легко усваиваемые для похудения

Употребление продуктов питания с большим содержанием углеводов является причиной появления лишнего веса. Если не поедать их в большом количестве, то никакого вреда не будет. В интернете всегда можно посмотреть таблицы о наличии в продуктах углеводов, чтобы правильно составить свой рацион питания.

Роль углеводов в организме

Углеводы – вещества, поступающие в организм с пищей и обладающие способностью быстро усваиваться. Углеводы, наравне с белками и жирами, играют важную роль в развитии и обеспечении жизнедеятельности человека.

Например:

• Они обеспечивают организм необходимой для работы энергией.
• Углеводы являются составляющими клеток и тканей.
• Нормализуют работу пищеварительного тракта.
• Ускоряют или замедляют метаболизм.
• Увеличивают способность организма противостоять различным вирусам и борются с инфекциями.
• Углеводы откладываются в организме человека, осуществляя при этом запас энергии.
• Помогают расщеплять белки и жиры.
• Синтезируют нуклеиновые кислоты.
• Образовывают клеточные мембраны.
• Питают ткани организма.

Больше всего углеводов содержится в растительной пище. После употребления еды, богатой углеводами, человек быстро насыщается и не испытывает тяжести в животе.

Виды углеводов

Углеводы подразделяются на простые (быстрые) и сложные (медленные).

Простые углеводы в свою очередь делятся на 2 большие группы:

• Моносахариды поступают в организм благодаря употреблению фруктов, кондитерских изделий и сахара.
• Глюкоза образуется из дисахаридов и крахмала. Она быстро поступает в кровь. Больше всего глюкозы имеет мед — около 34%, виноград — 7,5%, ягоды — 5%. Ее недостаток или избыток негативно сказывается на организме.
• Фруктоза усваивается в кишечнике не быстро. Продукты питания с большим содержанием фруктозы приводят к лишнему весу, так как фруктоза способна быстрее расщепиться до жиров. Фруктозой часто заменяют сахар, что уменьшает калории в пище.
• Дисахариды.
• Лактоза образуется из глюкозы и галактозы под действием лактазы. Она содержится в молочных продуктах. Больше всего лактозы наблюдается в молоке — около 4,6%, сметане и йогурте — 3%.
• Сахароза быстро расщепляется в желудочно-кишечном тракте. Ее главными компонентами являются глюкоза и фруктоза. Больше всего сахарозы содержится в свекле — около 8,5%.

К сложным углеводам относятся:

• Полисахариды организм получает из злаковых и бобовых продуктов, овощей.
• Пектин выступает в качестве адсорбента. Он вбирает в себя вредные вещества и выводит из организма. Пектин можно найти в корнеплодах, крыжовнике, смородине и некоторых фруктах.
• Крахмал содержится в 80% углеводных продуктах. Лидером по содержанию крахмала является рис — 68-70% и гречка — 59%. В картофеле всего 18%. Крахмал обладает большой энергетической ценностью. При употреблении продуктов с крахмалом голод появится не скоро.
• Гликоген содержится в продуктах животного происхождения (красное мясо, рыба и субпродукты). В печени его количество составляет около 10%. Гликоген способен восстанавливать мышцы. При уменьшении количества глюкозы в организме, гликоген может на некоторое время заменить ее.
• Клетчатка – это волокно растительного происхождения. Она дает возможность следить за количеством сахара в крови и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. При употреблении клетчатки человек долгое время остается сытым. Клетчатка встречается в овощах и фруктах, орехах и крупах.

Ежедневная потребность в углеводах

Углеводы в продуктах питания содержатся в разных количествах. Таблица быстрых и медленных углеводов поможет правильно составить рацион.

На норму употребления углеводов в сутки влияют такие моменты:

• пол;
• возраст;
• имеются ли заболевания;
• наличие или отсутствие физической активности.

Для каждой категории людей необходимо разное число углеводов в день:

• Для взрослых людей в возрасте до 30 лет нормой считается 310-350 г в день. Это относится к тем, кто не ведет активный образ жизни и не занимается физическими нагрузками.
• Для человека после 30 лет количество употребляемых в день углеводов уменьшается на 50 г и составляет около 260-300 г без занятий спортом.
• Для детей до 12 мес. Норма углеводов рассчитывается по формуле 13 г на 1 кг веса ребенка.
• Для женщин количество углеводов должно быть на 25-50 г меньше. Следовательно, до 30 лет – 250-300 г, после 30 лет – 200-250 г.
• Для тех, кто занимается физической активностью, можно увеличивать свою норму на 30-50 г.

Более точно количество необходимых в день углеводов можно рассчитать по формуле: от роста человека отнять 100, результат умножить на 3,5. Контроль за употреблением углеводов помогает спортсменам набрать или сбросить необходимый вес. Больные сахарным диабетом могут регулировать уровень сахара.

Также нужно учитывать, что в день необходимо употреблять около 15-25 г клетчатки для нормального функционирования кишечника.

Простые углеводы: таблица продуктов

Простые углеводы быстро поглощаются и хорошо растворяются. Они участвуют в синтезе гликогена. При потреблении быстрых углеводов выбрасывается в организм инсулин, а значение сахара становится ниже необходимого. И уже спустя некоторое время человек снова захочет что-нибудь съесть.

Показаны углеводы в продуктах питания. Таблица объясняет из количество.

Углеводы в продуктах питания (таблица простых углеводов):

Группа продуктов	Продукты	Количество углеводов на 100 г
1. Сок и напитки	Кола	42,3
	Алкогольные напитки	20-35
	Пиво	9,8
	Сок	7-16
2. Кондитерские и хлебобулочные изделия, выпечка	Пицца	24,4
	Хот-дог	19,4
	Гренки	19,6
	Пирог	38,3
	Пончики	38,9
	Эклеры	35,9
	Торт	46
	Хлеб белый	48,9
	Вафли	53,7
	Песочное печенье	49,9
	Сдоба	55,2
	Крекер	67,2
	Баранки	69,8
3. Сладости	Сахар	99,8
	Мед	81,4
	Мармелад	71,1
	Варенье	69,9
	Шоколад молочный	60,2
	Конфеты шоколадные	54,1
	Чипсы	52,8
	Халва	54,3
	Мороженое	24,9
4. Овощи	Картофель жареный	23,2
	Картофель вареный	16,8
	Консервированная кукуруза	22,6
	Пюре картофельное	14,3
	Свекла вареная	10,2
	Тыква	7,4
	Морковь вареная	4,9
5. Фрукты и сухофрукты	Финики	69,1
	Изюм	64,9
	Чернослив	39,8
	Виноград	15,2
	Абрикос	7,8
	Дыня	5,3
	Арбуз	5,2
6. Крупы и макаронные изделия	Кукурузные хлопья	83,4
	Манка	73,2
	Макароны быстрого приготовления	56,9
	Рис	24,7

Сложные углеводы: таблица продуктов

Сложные углеводы расщепляются более продолжительное время. Их ценность намного больше, чем простых углеводов. При их употреблении уровень сахара не меняется, и человек длительный период чувствует себя сытым. Сложные или медленные углеводы полностью синтезируются в энергию.

Значение гликемического индекса у сложных углеводов низкое. Их активно используют для того, чтобы снизить вес. Если для быстрых углеводов нужно от 5 до 10 мин., чтобы действовать, то сложным углеводам необходимо до 3 ч.

Углеводы в продуктах питания (таблица сложных углеводов):

Группы продуктов	Продукты	Количество углеводов на 100 г
1. Злаки и бобовые	Фасоль	54,3
	Чечевица	53,8
	Соя	26,5
	Бобы	8,2
	Зеленый горошек	13,2
	Спаржевая фасоль	4,2
2. Овощи и зелень	Кукуруза вареная	22,5
	Оливки	12,8
	Сельдерей	10,8
	Лук	9,4
	Кабачок	5,8
	Баклажаны	5,5
	Капуста белокочанная	5,7
	Капуста цветная	4,8
	Капуста брюссельская	5,1
	Брокколи	5,2
	Перец	4,9
	Щавель	5,2
	Редиска	4,2
	Зеленый лук	4,2
	Укроп	4
	Помидор	3,4
	Огурец	2,4
	Шпинат	2,4
	Салат	2,1
	Грибы	От 1до 3,5
	Шампиньоны	0,6
3. Фрукты и ягоды, сухофрукты и орехи	Кешью	22,2
	Банан	22,4
	Хурма	13
	Ананас	12
	Гранат	11,9
	Яблоко	11,4
	Вишня	11,3
	Груша	10,8
	Абрикос	10,5
	Персик	10,2
	Сливы	9,9
	Крыжовник	9,8
	Малина	8,9
	Мандарины	8,4
	Апельсины	8,3
	Смородина	8
	Киви	7,6
	Орехи	7-11,5
	Грейпфрут	7,4
	Лимон	3,7
4. Хлебобулочные изделия, шоколад	Хлеб грубого помола	46,1
	Шоколад горький	48,3
	Сухари	72,4
	Хлебцы из отрубей	70,6
5. Каши и макароны	Макароны из твердых сортов	23,2
	Гречка	68
	Пшенная каша	69,3
	Кукурузная каша	75
	Овсянка	9
	Перловка	22
	Ячневая каша	71,7

Чем опасен переизбыток и недостаток углеводов

Чтобы углеводы приносили пользу организму, их необходимо употреблять определенное количество. При употреблении большого количества углеводов повышается уровень инсулина. В результате чего жиры образуются интенсивнее.

Когда человек употребляет углеводы сверх нормы, у него так же появляются проблемы, связанные:

• с замедлением обмена веществ;
• с нарушением гормонального фона;
• с появлением лишнего веса;
• с увеличением риска появления сахарного диабета;
• с развитием кариеса.

В крови увеличивается также уровень глюкозы, что негативно сказывается на состоянии сосудов. Это приводит в дальнейшем к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и увеличивает вероятность получения инсульта, либо инфаркта.

Недостаток углеводов также имеет свои последствия:

• Из-за образования меньшего числа гликогена, нарушается работа печени;
• Из-за недостаточного количества углеводов, организм начинает брать белок и жиры для получения энергии. А это прямой путь к нарушению метаболизма.
• Во время быстрого расщепления жиров, которые организм использует при дефиците углеводов, происходит синтез большего числа кетонов. Это может привести к интоксикации.
• Человек чувствует себя усталым и сонным, у него не хватает энергии для больших дел.
• Появляется головная боль и головокружение, возникает также усталость.
• Человек часто испытывает голод.
• Нехватка углеводов негативно влияет на работу мозга. Уменьшается образование гормона серотонина, который отвечает за удовольствие и чувство голода.
• Могут появиться запоры из-за недостаточного употребления клетчатки.

Список продуктов с низким содержанием углеводов для похудения

Углеводы в продуктах питания, таблица которых дает сведения о видах углеводов, предоставляют возможность не только получать энергию, но и убрать лишний вес. Для определения влияния продуктов на показатель глюкозы был придуман гликемический индекс.

Он зависит от следующих факторов:

• показателей белков, жиров и клетчатки;
• способа хранения;
• времени теплового воздействия;
• разновидности углеводов.

Для тех, кто поставил себе цель уменьшить вес, необходимо заострить внимание на продуктах питания с меньшим гликемическим индексом.

Продукты, которые обладают гликемическим индексом не более 49, подходят для уменьшения веса и людей с сахарным диабетом:

Гликемический индекс	Продукты питания
0-4	Морепродукты Ванилин Корица Твердые сыры
5-9	Зелень (петрушка, базилик)
10-14	Авокадо Перец зеленый
15-19	Арахис Миндаль Фисташки Фундук Грецкий орех Капуста всех видов Грибы Фасоль Имбирь Шпинат Сельдерей Кабачки Лук Огурец Редиска Перец Смородина Горький шоколад Оливки Кефир Отруби
20-24	Йогурт без сахара Баклажаны Клубника Земляника Лимон Капуста морская
25-29	Малина Крыжовник Свекла Ячмень Фасоль Вишня Семечки из тыквы
30-34	Помидор Чеснок Грейпфрут Помело Морковь Мандарин Абрикос Курага Груша Молоко Черника Голубика Компот без сахара
35-39	Персик Нектарин Гранат Апельсин Яблоки Слива Гречка Рис дикий Сок томатный Хлеб цельнозерновой Семечки подсолнуха Зеленый горошек в банке Кунжутные семечки
40-49	Макароны из твердых сортов Цикорий Морковный сок Хлопья овсяные Шампанское Сухое вино Кокос

Продукты питания, которые содержат меньший ГИ, можно использовать:

• при сахарном диабете;
• при малоподвижном образе;
• для восстановления обменных процессов.

Продукты с наибольшим содержанием углеводов

Углеводы в продуктах питания, таблица которых предоставляет всю необходимую информацию о количестве их содержания, позволяют функционировать организму без сбоев.

Продукты с высоким содержанием углеводов стоит употреблять в малых пропорциях, а в процессе похудения лучше вообще отказаться от них, так как такая еда быстро утоляет голод, но ее хватает недолго. Человек снова захочет что-нибудь перекусить. И этот процесс постоянно повторяется, вызывая зависимость от простых углеводов.

Быстро усваиваемые продукты с высоким содержанием сахара:

Гликемический индекс	Продукты питания
70-74	Сахар Мука Манка Халва Перловка Пшенка Круассаны Хлопья кукурузные Батончики Сырники Молочный шоколад Чипсы Газировка
75-79	Пончики Вафли Арбуз Рисовая каша на молоке Торт Лазанья Печенье Тыква Пюре картофельное
80-84	Мюсли Крекеры Мороженое Пончики Конфеты-леденцы Пицца Сгущенка
85-89	Булки для гамбургеров Мед Попкорн Пирожки
90-94	Хот-дог Хлеб белый Картошка печеная Картофельная запеканка
95-99	Картошка жареная Выпечка из сдобного теста Морковь вареная Гренки Баранки
100-110	Крахмал Пиво Гамбургер
140

Продукты с большим значением гликемического индекса лучше всего использовать во время и после напряженных тренировок и при уменьшении значения сахара в крови.

Сбалансированный рацион

Правильно подобранный рацион, содержащий белки, жиры и углеводы, способен улучшить состояние человека и бороться с лишним весом. Нельзя отказываться от какого-нибудь компонента, так как организм нуждается во всех веществах.

Это может быть:

• План питания на день должен содержать около 50% углеводов, из которых большее количество необходимо употреблять за завтраком.
• Чтобы улучшить обмен веществ и уменьшить нагрузку на организм, необходимо питаться 4-5 раз в день (3 основных приема пищи и 1-2 перекуса).
• Сложные углеводы лучше всего употреблять до физической активности, чтобы оставалось достаточно сил и энергии на тренировку.
• Углеводную пищу лучше всего употреблять отдельно от белков и жиров. Это связано с тем, что углеводы быстрее расщепляются. Организм получает необходимую ему энергию и меньше усилий прикладывает для расщепления жиров, которые потом откладываются на теле.
• Не стоит забывать и о физической активности, которая сжигает не только лишние килограммы, но и энергию.
• В основу питания необходимо включать сложные углеводы, они помогают насытиться. Но употреблять их нужно по норме.
• На завтрак необходимо принимать пищу, которая содержит белки, жиры и углеводы. Такая еда запустит обменные процессы на целый день
• На ужин стоит вообще отказаться от употребления углеводосодержащей пищи. Так как получаемая энергия уже не нужна, поэтому она уходит в жировые отложения. Лучше употреблять только белковую еду. Исключением являются люди, которые работают посменно или в ночное время.
• Чтобы углеводы не превращались в жировые отложения, не стоит пить во время или сразу после еды. Лучше всего это делать заранее или по прошествии 40-60 мин.
• Для тех, кто хочет убрать лишний вес, нужно на какой-то период отказаться от простых углеводов.

И ни в коем случае не стоит полностью отказываться от углеводов, так как они имеют важное значение в строении организма. Худеть можно и с углеводами. Нужно изучить гликемический индекс продуктов и подбирать еду из разрешенных и с меньшим значением.

Если следовать таблице по наличию углеводов в продуктах питания и употреблять их разумно, все это принесет только пользу организму и обеспечит человека силами и энергией.

Автор: Юлия Винтерс

Оформление статьи: Анна Винницкая

Видео о углеводах и её видов

В каких продуктах находятся углеводы и когда лучше есть: 

https://youtu.be/6V_EG9lqqxM

Белки, жиры и углеводы в продуктах (+таблица)

Здоровый рацион питания в обязательном порядке должен включать в себя список таких продуктов, где будут жиры, белки и углеводы. Таким разнообразием пищи нас одарила матушка-природа. Так почему не воспользоваться этой возможностью?

Содержание

Таблица подсчета пищевой ценности

Для сбалансированного питания необходимо подбирать продукты с таким количеством калорий, чтобы общий прием пищи за целый день не превышал 2000 ккал (средний показатель), а количество нужных организму БЖУ вычисляется по возрасту и весу человека, по его степени физической активности.

Для удобства подсчета существует таблица. В ней собранные всевозможные продукты питания. Состав продукта разделен на белки, жиры, углеводы, таблица продуктов имеет максимальное количество составляющих. В этой таблице произведен расчет количества килокалорий на 100 г продукта. Продукты в таблице разбиты по группам так, чтобы человек с легкостью смог найти нужный ему ингредиент.

Мясо

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Баранина	16,1	15,1	0	301
Баранина отварная	21,9	22,8	0	291
Говядина	19,1	12,6	0	201
Говяжий язык отварной	23,8	15,2	0	231
Говяжья печень жареная	22,8	10,4	3,7	199
Гусь	29,3	22,3	0	320
Зайчатина	0,1	0,1	0	120
Индейка	21,4	12,2	0,8	199
Индейка отварная	23,9	10,4	0	194
Колбаса вареная	11,8	28,2	2,8	302
Кролик жареный	28,7	10,9	0	214
Крольчатина	20,9	12,8	0	180
Куриная грудка отварная	29,9	1,8	0	138
Курица	20,8	8,6	0,4	200
Курица жареная	31,3	15,3	0	261
Омлет	14,2	14,9	1,8	210
Свинина	16,2	28	0	398
Свинина жареная	17,5	37,4	0	407
Сосиски	10,6	24	1,7	266
Телятина	19,5	1,2	0	202
Телятина жирная	19	7,7	0	145
Телятина отварная	28	3,3	0	133
Утка	16,4	61,1	0	348
Утка жареная	23,3	34,9	0	405
Фазан	0,1	0,1	0	148
Язык говяжий	13,4	12,1	0	176
Яичный белок	12,4	0,1	0	51
Яичный желток	17,2	31,1	0	363
Яичный порошок	43,8	42,4	1,5	578
Яйца	12,6	12,1	0,6	51

Морепродукты, рыба 

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Белуга	23,6	4,1	0	131
Горбуша горячего копчения	23,3	7,4	0	161
Икра белужья зернистая	26,9	16,1	0	257
Икра кетовая	13,5	16,4	0	258
Икра красная	31,5	13,9	0	258
Икра минтая	28,2	2,1	0	132
Икра черная паюсная	35,9	18,2	0	315
Кальмары отварные	30,6	2,1	0	141
Камбала	16,2	2,7	0	99
Карп	16,1	3,6	0	249
Кефаль отварная	19,1	4,3	0	114
Копченая треска	23,4	1	0	112
Котлеты рыбные	12,4	5,8	16	167
Крабовые палочки	5,2	4,2	9,4	94
Крабы отварные	18,5	1	0	86
Креветки	18,1	0,6	0	100
Лещ	17	4,3	0	98
Морская капуста	0,9	0,1	0,4	4
Окунь	17,6	5,2	0	198
Окунь жареный	19	8,7	0	156
Осетр	16,3	11,1	0	101
Палтус	19,1	2,9	0	262
Печень трески	4,2	65,9	0	614
Раки отварные	20,2	1,1	0,7	95
Сайра в масле	18,1	23,4	0	281
Сардина в масле	18,1	19,9	0	246
Сардина отварная	19,9	11	0	175
Севрюга свежая	17,2	11,9	0	180
Сельдь	17,8	19,3	0	397
Сельдь атлантическая соленая	19,1	19,1	0	252
Семга отварная	16,1	14,8	0	209
Скумбрия	18,1	8,8	0	384
Скумбрия в масле	13,2	25,1	0	277
Скумбрия холодного копчения	23,3	6,6	0	149
Сом	16,6	8,6	0	159
Ставрида	18,7	5	0	110
Стерлядь	17,7	6,1	0	78
Судак	19,1	0,7	0	172
Треска	17,7	0,6	0	148
Треска отварная	16,9	0,5	0	73
Тунец	22,9	0,9	0	297
Тунец в собственном соку	21,1	0,8	0	96
Угорь копченый	17,9	32,4	0	361
Устрицы отварные	13,9	3,1	0	94
Форель отварная	15,7	2,8	0	88
Хек отварной	16,5	2,2	0	86
Шпроты в масле	17,6	32,4	0	362
Щука	18,7	0,9	0	164
Щука отварная	17,8	0,6	0	78

Молочные продукты 

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Кефир	2,6	3,1	4	63
Кефир средний	3,2	3,6	2,7	67
Майонез	3,2	66,9	2,7	700
Маргарин	0,1	82,3	0,9	697
Масло	0,5	82,6	1	597
Масло подсолнечное рафинированное	0,1	99,8	0	930
Масло сливочное несоленое	0,3	83,5	0,2	779
Масло топленое	0,1	99,3	0	922
Молоко	3	3,1	4,8	57
Молоко коровье	3,4	3,6	4,6	66
Молоко сгущенное с сахаром	7,9	8,8	55,8	345
Простокваша	3	3,1	4,1	59
Простокваша жирная	3,5	3,9	3,8	66
Сливки 20%-ные	2,6	19,8	3,6	211
Сливки нежирные	3,1	10,2	4,1	110
Сметана высшего сорта	2,6	29,8	2,6	300
Сметана жирная	2,6	25,1	3,1	250
Сыр голландский	26,9	27,5	0	370
Сыр голландский 50%-ный	23,6	30,7	0	390
Сыр козий	0,1	0,1	0	169
Сыр овечий	0,1	0,1	0	399
Творог	16,9	9,1	1	150
Творог жирный	13,1	19,9	2,4	250
Творог нежирный	15,9	0,6	2,7	84

Фрукты и овощи 

Продукт	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Абрикосы	1,1	0,1	10,3	47
Абрикосы свежие	1	0,1	10,7	53
Авокадо	0,1	0,1	0,1	201
Алыча	0,4	0,1	6,6	28
Ананас	0,2	0,1	11,8	57
Апельсины	1,1	0,1	8,3	36
Арбуз	0,6	0,1	9,3	38
Артишоки	0,1	0,1	0,1	44
Баклажанная икра	1,5	13,1	5	143
Баклажаны	0,4	-0,1	5,5	22
Бананы	1,4	0,1	22,5	90
Белый гриб	3,4	0,6	1,6	31
Бобы	6	0,1	8,2	60
Брокколи	2,9	0,6	4	26
Брусника	0,1	0,1	0,1	40
Брюква	1,3	0,3	7,9	32
Брюссельская капуста	4,8	0,1	6	44
Виноград	0,2	0,1	17,4	70
Вишня	1	0,1	11,1	52
Голубика	0,9	-0,1	7,5	32
Гранат	0,8	0,1	11,4	53
Грейпфрут	0,9	0,1	7,2	36
Грибы	0,1	0,1	0,1	39
Грибы белые сушеные	35,9	3,9	23,6	281
Грибы соленые	3,5	1,6	0,9	30
Груши	0,2	0,1	10,9	45
Груши свежие	0,5	0,1	10,6	47
Дыня	0,7	0,1	9	37
Ежевика	2,2	0,1	5,4	45
Зеленый горошек	4,9	0	13,2	40
Зеленый горошек свежий	5	0,3	12,6	72
Земляника	1,8	0,1	8,2	48
Изюм светлый	1,8	0,1	70,9	300
Изюм темный	2	0,1	70,9	289
Инжир	2,9	1	57,9	255
Кабачки	0,8	0,1	3,6	16
Кабачки жареные	1,5	6	10,3	105
Кабачковая икра	1,4	4,7	8,2	82
Капуста белокочанная	1,8	0,1	5,4	27
Капуста брюссельская	0,1	0,1	0,1	52
Капуста зеленая	0,1	0,1	0,1	43
Капуста квашенная	2	0,2	2	18
Капуста красная	1,6	0,1	6	24
Капуста пекинская	0,1	0,1	0,1	16
Капуста савойская	0,1	0,1	0,1	34
Капуста свежая	2,1	0,1	4,1	23
Капуста тушеная	2,1	2,9	9,5	74
Капуста цветная	2,5	0,1	5	25
Картофель	2,1	0,3	19,5	83
Картофель вареный	1,8	0,3	15,9	74
Картофель жареный	2,9	9,4	22	183
Картофель свежий	2,1	0,1	21	92
Картофель фри	3,9	15,3	29,2	267
Картофельное пюре	2,3	3,2	13,9	92
Картофельные чипсы	2,1	37,7	49,4	538
Каштаны	0,1	0,1	0,1	209
Киви	0,1	0,1	0,1	65
Клубника	0,1	0,1	0,1	33
Клюква	0,5	0,1	4,8	35
Кольраби	0,1	0,1	0,1	23
Корни сельдерея	0,1	0,1	0,1	35
Крыжовник	0,5	0,1	9,8	46
Кукуруза	0,1	0,1	0,1	103
Кукуруза отварная	3,9	2,2	22,3	122
Курага	0	0,1	7,6	296
Лимон	0,8	0,1	3,4	40
Лук зеленый	1,2	0,1	4,3	22
Лук репчатый	3,1	0,1	9,7	51
Лук репчатый сырой	1,6	0,1	10,5	45
Лук-порей	3	0,1	7,3	38
Лук-порей	2	0,1	6,3	32
Малина	0,6	0,1	9,1	44
Манго	0,3	0,1	13,7	64
Мандарин	0,9	0,1	8,8	45
Маслины	0,1	0,1	0,1	349
Маслины черные	2,1	31,9	8,5	360
Маслята	0,1	0,1	0,1	20
Морковь свежая	1,3	0,1	7,9	40
Морковь сырая	1,2	0	7,4	33
Нектарин	0,9	0,2	11,9	46
Облепиха	0,9	2,3	5,1	50
Огурцы	0,9	0,1	2,9	13
Огурцы свежие	0,4	0,1	1,7	10
Оливки зеленые	1,3	12,8	1,1	126
Пастернак	0,1	0,1	0,1	39
Перец зеленый	1,1	0,1	5,1	23
Перец красный	1,3	0,5	5,8	31
Перец сладкий	1,2	0,1	5,8	17
Персики	1	0,1	10,2	44
Петрушка	3,5	0,1	8,3	38
Петрушка, базилик	3,6	0,4	8	47
Подберезовики	2,5	0,8	3,7	23
Подосиновики	3,5	0,5	3,4	23
Помидоры	0,6	0,1	4,1	10
Помидоры свежие	0,9	0,4	3,9	23
Рагу овощное	2,3	4,6	6,9	99
Ревень	0,5	0,1	3	15
Редис	1,4	0,3	3,2	19
Редька	1,7	0,1	6,8	18
Репа	1,4	0,1	5,9	28
Рябина	1,3	0,1	12,6	78
Салат зеленый	1,5	0,1	2,2	16
Салат качанный	1,4	0,1	2,1	14
Салат листовой	1,6	0,3	2,3	18
Салат цикорий	0,1	0,1	0,1	17
Свекла	1,7	0,1	10,9	46
Свекла отварная	1,9	0,3	11	52
Сельдерея зелень	0,1	0,1	0,1	20
Слива	0,8	0,1	9,7	46
Смородина	1,1	0,1	7,9	43
Смородина черная	1	0,1	8,2	43
Спаржа	2	0,1	3,3	22
Тыква	0,1	0,1	0,1	27
Тыква запеченая	1,3	0	4,3	21
Укроп	2,4	0,3	4,1	32
Урюк	4,9	0,1	67,4	296
Фасоль белая	0,1	0,1	0,1	350
Фасоль вареная	9,4	0,5	0,4	127
Фасоль стручковая	4,2	0,1	4,3	28
Фенхель	0,1	0,1	0,1	47
Финики	2,2	0,7	72,4	306
Фрукты	0,1	0,1	0,1	-2
Хрен	2,5	0,1	16,2	49
Хурма	0,3	0,1	13	55
Цветная капуста жареная	3,1	10	5,7	120
Цветная капуста тушеная	1,8	0,5	3,9	28
Цуккини	0,1	0,1	0,1	29
Черешня	0,6	0,1	11,2	50
Черника	1,2	0,1	8,4	45
Чернослив	2,4	0,1	65,8	224
Чеснок	6,4	0,1	5,3	43
Чечевица отварная	10,5	0,5	20,3	129
Шампиньоны	0,1	0,1	0,1	23
Шпинат	2,8	0,3	1,9	19
Щавель	1,6	0,1	5,4	27
Яблоки	0,5	0,1	11,1	43

Что собой представляет белковая пища?

Белки состоят из аминокислот. Они могут быть незаменимыми для нашего организма. Это вещества, которые человек обязан получать из пищи. В каких продуктах содержится белок? Таблица гласит, что хорошее количество белка содержит:

• мясо;
• рыба;
• яйца;
• молоко;
• рис;
• хлебобулочные изделия;
• кукуруза;
• овес;
• фасоль;
• нут;
• чечевица;
• горох.

Этот список продуктов обеспечит человека полноценным белком, как растительного, так и животного происхождения.

Особенности жиров

Жиры необходимы для правильного питания, но стоит различать «полезные» и «неполезные» виды. Растительные жиры обеспечивают человека ненасыщенными кислотами. Они хорошо усваиваются, не содержат холестерина, а жиры животного происхождения содержат вредный холестерин, который имеет свойство накапливаться в организме. Жирные кислоты Омега-3 содержатся в орехах, льняном масле и рыбьем жире.

Секреты употребления углеводов

Эти вещества в обязательном порядке должны входить в ежедневный рацион, так как они приносят в организм энергию. Энергия обеспечивается сложными и простыми соединениями углеводов. Лучше употреблять сложные углеводы, потому что они вырабатывают энергию и не образовывают жировые клетки, в отличие от простых соединений. Сложными углеводами считаются: овощи, рис, бобы, овсянка.

Таблица состава продуктов | Белки, жиры, углеводы и калорийность продуктов

Наименование	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории
Состав продуктов питания: овощи
Баклажаны	91,1	0,6	0,1	5,5	25
Брюква	87,6	1,2	0,1	8,1	38
Горошек зеленый	80,1	5,0	0,2	13,3	73
Капуста белокочанная	90,2	1,8	—	5,4	29
Капуста краснокочанная	90,2	1,8	—	6,1	32
Капуста цветная	90,8	2,5	—	4,9	29
Кабачки	93,2	0,6	0,3	5,7	28
Картофель	76,2	2,0	0,1	19,7	84
Лук зеленый (перо)	92,4	1,3	—	4,3	22
Лук порей	87,2	3,0	—	7,3	42
Лук репчатый	86,3	1,7	—	9,5	44
Огурцы грунтовые	95,1	0,8	—	3,0	14
Огурцы парниковые	96,4	0,7	—	1,8	10
Морковь красная	88,6	1,3	0,1	7,0	32
Перец зеленый сладкий	92,2	1,3	—	4,7	24
Петрушка, зелень	85,4	3,7	—	8,1	46
Петрушка, корень	85,5	1,5	—	11,0	48
Редис	93,3	1,2	—	4,1	22
Редька	88,5	1,9	—	7,0	35
Ревень черешковый	94,7	0,7	—	2,9	17
Репа	90,4	1,5	—	5,9	29
Салат	95,2	1,5	—	2,2	15
Свекла	86,3	1,7	—	10,8	49
Томаты грунтовые	93,6	0,6	—	4,2	19
Томаты парниковые	94,5	0,6	—	2,9	15
Зеленая фасоль, стручок	90,2	4,0	—	4,3	33
Хрен	77,1	2,5	—	16,3	72
Черемша	89,2	2,4	—	6,5	35
Чеснок	70,1	6,5	—	21,2	108
Шпинат	91,3	2,9	—	2,3	22
Щавель	90,2	1,5	—	5,3	29
Состав продуктов питания: ягоды и фрукты
Абрикосы	86,2	0,9	—	10,5	47
Айва	87,6	0,6	—	8,9	39
Алыча	89,1	0,2	—	7,4	35
Ананас	86,3	0,4	—	11,8	49
Бананы	74,1	1,5	—	22,4	92
Вишня	85,4	0,8	—	11,3	48
Гранат	85,1	0,9	—	11,8	53
Груша	87,2	0,4	—	10,7	44
Инжир	83,3	0,7	—	13,9	57
Кизил	85,4	1,0	—	9,7	45
Персики	86,6	0,9	—	10,4	45
Слива садовая	87,3	0,8	—	9,9	43
Рябина садовая	81,2	1,4	—	12,5	58
Рябина черноплодная	80,1	1,5	—	12,0	55
Хурма	81,6	0,5	—	15,9	63
Черешня	85,2	1,1	—	12,3	52
Шелковица	82,4	0,7	—	12,7	54
Яблоки	86,4	0,4	—	11,3	46
Апельсин	87,3	0,9	—	8,4	39
Грейпфрут	89,3	0,9	—	7,3	35
Лимон	87,1	0,9	—	3,6	34
Мандарин	88,4	0,8	—	8,6	39
Брусника	87,1	0,7	—	8,6	43
Виноград	80,3	0,4	—	17,5	69
Голубика	88,4	1,0	—	7,7	38
Ежевика	88,5	2,0	—	5,3	34
Земляника	84,1	1,8	—	8,1	41
Клюква	89,4	0,5	—	4,8	29
Крыжовник	85,2	0,7	—	9,9	44
Малина	87,3	0,8	—	9,0	42
Смородина белая	86,4	0,3	—	8,7	39
Смородина красная	85,3	0,6	—	8,0	39
Смородина черная	85,02	1,0	—	8,0	42
Морошка	83,1	0,8	—	6,8	31
Облепиха	75,4	0,9	—	5,5	32
Черника	86,5	1,1	—	8,6	42
Шиповник свежий	66,0	1,6	—	24,0	101
Шиповник сушеный	14,0	4,0	—	60,0	254
Состав продуктов питания: сухофрукты
Урюк	18,2	5,0	—	67,5	279
Курага	20,1	5,2	—	65,9	275
Финики	14,8	2,5	0,5	69,2	211
Изюм с косточкой	19,0	1,8	—	70,9	278
Изюм кишмиш	18,3	2,3	—	71,2	278
Вишня	18,2	1,5	—	73,0	292
Груша	24,1	2,3	—	62,1	247
Персики	18,1	3,0	—	68,5	275
Чернослив	25,2	2,3	—	65,6	268
Яблоки	20,4	3,2	—	68	273
Состав продуктов питания: конфеты, сахар, шоколад, кондитерские изделия
Мед	17,4	0,8		80,3	309
Драже фруктовое	8,0	3,7	10,2	73,1	385
Зефир	20,2	0,8		78,3	299
Ирис	6,6	3,3	7,5	81,8	388
Карамель	4,5		0,1	77,7	295
Шоколадные конфеты	7,7	2,9	10,7	76,6	398
Пастила	19	0,5		80,4	305
Сахар	0,3	0,3		99,5	375
Халва подсолнечная	2,8	11,6	29,7	54	518
Шоколад темный	0,9	5,4	35,3	52,6	540
Шоколад молочный	0,9	6,9	35,7	52,4	545
Вафли с фруктовыми начинками	11	3,2	2,8	80,1	342
Вафли с жиросодержащими начинками	12	3,4	30,2	64,7	537
Пирожное слоеное с кремом	8,9	5,4	38,6	46,4	545
Пирожное слоеное с яблоком	14	5,7	25,6	52,7	452
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой	22	4,7	9,3	84,4	348
Пряники	14,6	4,8	2,8	77,7	336
Торт бисквитный с фруктовой начинкой	26	4,7	20	49,8	385
Торт миндальный	9,4	6,6	358	46,8	524
Вафли с фруктовыми начинками	14	3,2	2,8	80,1	344
Вафли с жиросодержащими начинками	2	3,4	30,2	64,7	530
Пирожное слоеное с кремом	8	5,4	38,6	46,4	543
Состав продуктов питания: хлебо-булочные изделия, мука
Хлеб ржаной	42,5	4,7	0,7	49,8	214
Хлеб пшеничный из муки I сорта	34,4	7,7	2,4	53,4	252
Сдобная выпечка	26,2	7,6	4,5	60,0	298
Баранки	17,8	10,4	1,3	68,7	312
Сушки	12,3	11,0	1,3	73,0	335
Сухари пшеничные	12,2	11,2	1,4	72,4	331
Сухари сливочные	8,2	8,5	10,6	71,3	398
Мука ржаная	14,4	6,9	1,1	76,9	327
Мука пшеничная высшего сорта	14,8	10,3	0,8	74,2	328
Мука пшеничная I сорта	14,6	10,6	1,4	73,2	329
Мука пшеничная II сорта	14,6	11,7	1,7	70,8	327
Состав продуктов питания: крупы, бобовые
Гречневая ядрица	14,2	12,6	2,6	68,0	329
Гречневая продел	14,2	9,5	1,9	72,2	327
Манная	14,2	11,3	0,7	73,3	327
Овсяная	12,3	11,9	5,8	65,4	345
Перловая	14,2	9,3	1,1	73,7	325
Пшено	14,2	12,0	2,9	69,3	334
Рисовая	14,2	7,0	0,6	73,7	325
Пшеничная «Полтавская»	14,2	12,7	1,1	70,6	326
Толокно	10,8	12,2	5,8	68,3	358
Ячневая	14,2	10,4	1,3	71,7	325
Кукурузная	14,2	8,3	1,2	76,0	328
Геркулес	12,4	13,1	6,2	65,7	356
Бобы	83,7	6,0	0,1	8,3	57
Горох лущеный	14,5	23,0	1,6	57,7	323
Горох цельный	14,5	23,0	1,2	53,3	305
Соя	12,6	34,9	17,3	26,5	395
Чечевица	14,3	24,8	1,1	53,7	313
Фасоль	14,3	22,3	1,7	54,5	308
Состав продуктов питания: орехи
Фундук	4,8	16,1	66,9	9,9	704
Миндаль	4	18,6	57,7	13,6	645
Грецкий орех	5	13,8	61,3	10,2	648
Семечки подсолнечника	8	20,7	52,9	5	578
Арахис	10	26,3	45,2	9,7	548
Кедровый орех	2,3	13,7	68,4	13,1	674
Кешью	3,5	18	44	30	553
Состав продуктов питания: грибы
Белые свежие	89,6	3,2	0,7	1,6	25
Белые сушеные	13,5	27,6	6,8	10,0	209
Подберезовики свежие	91,5	2,3	0,9	3,7	31
Подосиновики свежие	91,4	3,3	0,5	3,4	31
Сыроежки свежие	83,7	1,7	0,3	1,4	17
Состав продуктов питания: мясо, птица, колбаса, субпродукты
Баранина	67,5	16,3	15,3	0,0	203
Говядина	67,7	18,9	12,4	0,0	187
Кролик	65,5	20,7	12,9	0,0	199
Конина	72,4	20,2	7,0	0,0	143
Телятина	78,0	19,7	1,2	0,0	90
Свинина жирная	38,7	11,4	49,3	0,0	489
Свинина нежирная	54,8	16,4	27,8	0,0	316
Говяжьи Мозги	78,9	9,5	9,5	0,0	124
Говяжья Печень	72,9	17,4	3,1	0,0	98
Говяжьи Почки	82,7	12,5	1,8	0,0	66
Говяжье Вымя	72,6	12,3	13,7	0,0	173
Говяжье Сердце	79,0	15,0	3,0	0,0	87
Говяжий Язык	71,2	13,6	12,1	0,0	163
Бараньи Почки	79,7	13,6	2,5	0,0	77
Баранья Печень	71,2	18,7	2,9	0,0	101
Баранье Сердце	78,5	13,5	2,5	0,0	82
Почки свинные	80,1	13,0	3,1	0,0	80
Печень свинная	71,4	18,8	3,6	0,0	109
Сердце свинное	78,0	15,1	3,2	0,0	89
Язык свинной	66,3	14,2	16,9	0,3	209
Гуси	49,8	16,1	33,4	0,2	365
Индейка	64,2	21,6	12,2	0,9	198
Утки	51,4	16,6	61,4	0,2	347
Куры	68,7	20,9	8,7	0,5	165
Цыплята	71,4	18,7	7,9	0,5	155
Сардельки Свиные	53,8	10,3	31,5	1,9	334
Сосиски Молочные	60,2	12,4	25,4	0,2	278
Сосиски Русские	66,3	12,2	19,4		223
Сосиски Свиные	54,5	11,7	30,9		326
Колбаса вареная Диабетическая	62,5	12,2	22,9		255
Колбаса вареная Диетическая	71,7	12,2	13,4		170
Колбаса вареная Докторская	60,8	13,7	22,8		260
Колбаса вареная Любительская	57,0	12,2	28,0		302
Колбаса вареная Молочная	62,8	11,8	22,4		253
Колбаса вареная Отдельная	64,9	10,1	20,1	1,8	228
Колбаса вареная Телячья	55,3	12,5	29,6		316
Варено-копченая Любительская	39,4	17,1	39,2		423
Варено-копченая Сервелат	39,7	28,3	27,4		362
Полукопченая Краковская	34,5	16,3	44,8		468
Полукопченая Минская	52,2	23,3	17,5	2,7	257
Полукопченая Полтавская	39,9	16,5	39,2		418
Полукопченая Украинская	44,3	16,4	34,5		375
Сырокопченая Московская	27,7	24,9	41,5		474
Сырокопченая Любительская	25,3	20,8	47,9		515
Говядина тушеная	63,2	16,9	18,4		234
Завтрак туриста (говядина)	66,8	20,6	10,5		175
Завтрак туриста (свинина)	65,7	16,9	15,5		208
Колбасный фарш	63,4	15,3	15,8	2,9	214
Свинина тушеная	51,2	14,7	32,3		347
Грудинка сырокопченая	21,1	7,7	66,7		634
Ветчина

Таблица белков, жиров, углеводов в продуктах питания и их калорийность

Для того чтобы человеческий организм нормально функционировал, он должен получать достаточное количество полезных веществ, на которых основано правильное питание и сбалансированный рацион.

Количество белков, жиров и углеводов, которые должен получать человек вместе с пищей, зависит от его образа жизни, физической и умственной активности. Это соотношение важно соблюдать и при занятиях спортом, поскольку без сбалансированного рациона положительный результат появится не скоро.

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах питания внизу страницы!

Белки

Белки – это природные органические вещества, составляющими которых являются аминокислоты. Человек является белковым организмом, поскольку из белков состоят его ткани. Белки играют роль фундамента в жизнедеятельности человека, а также становятся основой для создания гормонов и ферментов.

Белки – это единственный источник аминокислот. В диетологии существует специальный термин «протеины», что в переводе с греческого языка означает «первенствующий». Белок считается полноценным в том случае, если в его состав входят все незаменимые аминокислоты: гистидин, изолейцин, валин, а также лизин, лейцин, метионин, триптофан, фенилаланин, треонин. В организм человека эти вещества попадают из пищи растительного или животного происхождения.

Попадая в желудок, белки не могут непосредственно использоваться организмом. Прежде всего, они подвергаются ферментативному расщеплению.

Аминокислоты, которые вследствие этого образуются, проходят через кишечную стенку и всасываются в кровь. Эритроциты разносят их по всему организму, где происходит новый синтез белка.

Большая часть аминокислот синтезируется организмом, но некоторые из них организм может получить только при употреблении определенных продуктов. Это так называемые незаменимые аминокислоты.

Продукты с белком

Получить все необходимые организму аминокислоты можно из растительного или животного белка.

Большое количество белков содержится в следующих продуктах питания:

• Более 15 г белка на 100 г продукта содержится в нежирном твороге, сырах, орехах, бобовых, диетическом мясе и рыбе,
• От 10 до 15 г белка содержат в себе жирный творог, свинина, манка, пшено, гречка, пшеничная мука, макароны и вареные колбасные изделия,
• От 5 до 10 г белка содержится в рисе, пшеничной и перловой крупе, зеленом горошке и ржаном хлебе, а также в картофеле, молочных продуктах и цветной капусте,
• До 2 г белка заключается во всех остальных ягодах, фруктах и овощах.

Нет такого продукта, который содержал бы полный комплекс белков, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.

Различные комплексы аминокислот поступают в организм с разными продуктами, поэтому необходимо следить за своим рационом, чтобы получать аминокислоты в достаточном количестве.

В продуктах животного происхождения содержится практически весь комплекс незаменимых аминокислот, в то время как растительные источники вмещают в себя большое количество других необходимых элементов, прекрасно усваивающихся организмом.

Избыток или недостаток белков

При недостаточном употреблении белка происходит расстройство витаминного обмена и нарушается активность ферментных систем. Если длительное время человек не употребляет белковую пищу, может возникнуть цирроз печени и снизиться сопротивляемость организма к заболеваниям.

В суточный рацион человека должно входить до 120 г белка. Его переизбыток может вызвать интоксикацию, при  избытке белка усиливаются гнилостные процессы в кишечнике.

Жиры

Жиры – это органические соединения, являющиеся источником энергии для человеческого организма. Жировые отложения защищают человека от повреждений, ушибов, потери тепла. С помощью жиров в кишечнике всасываются полезные вещества.

В состав жира входят полиненасыщенные жирные кислоты, лецитин, жирорастворимые витамины Е и А.

Различают два вида кислот, которые являются составляющими жиров:

• Ненасыщенные жирные кислоты. Это активные соединения, принимающие активное участие в обменных процессах. Они предотвращают образование тромбов. Вследствие их употребления повышается эластичность кровеносных сосудов. Ненасыщенные жирные кислоты не синтезируются человеческим организмом, а попадают туда с пищей. К таким элементам относят линоленовую, линолевую, арахидоновую кислоту,
• Насыщенные жирные кислоты. У них невысокая биологическая активность, при этом организм способен синтезировать их самостоятельно. Такие кислоты негативно воздействуют на печень и жировой обмен, а также могут способствовать появлению атеросклероза. Это капроновая, пальмитиновая, масляная, стеариновая кислоты.

В состав жиров входят жироподобные вещества (фосфатиды, стеарины), которые способствуют образованию клеточных мембран, участвуют в процессе свертывания крови и синтезе гормонов. Одним из наиболее известных элементов из этой серии является холестерин, большое количество которого содержится в жирах животного происхождения.

Какие продукты являются источниками жиров

За сутки человек должен употреблять не более 150 г жиров. До 70% их должно быть животного происхождения.

Загрузка…

Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы: таблицы, описания, особенности

Продукты содержащие белки, жиры, углеводы, таблица для ознакомления с которыми приведена ниже, являются неотъемлемыми элементами в рационе питания любого человека.

Овощи, фрукты, молочные продукты, крупы

Сбалансированное питание

Не для кого не секрет, что почти в любом, известном человечеству, продукте, присутствуют белки, жиры и углеводы.

При правильном приготовлении и употреблении пищи каждый человек просто наслаждается ее вкусом, не задумываясь, сколько там находится полезного или вредного.

Но обязательно нужно делать питание сбалансированным.

Чтобы соблюсти гармонию между тем количеством энергии, которое мужчина или женщина получает из еды и тем, которое тратит, нужно иметь представление о содержании полезных веществ в пище.

Именно для этой цели составлена таблица номер один (смотрите ниже). Как известно, углеводы — это энергия, белки — строительный материал для тела, а жиры — важная часть обмена веществ, участвующая в сложных химических преобразовательных процессах организма.

Таблица 1. Фрукты, овощи, крупы. Содержание на 100 грамм продукта

Наименование	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г
Апельсины	До одного	0	От семи до десяти
Абрикосы	До одного	0	От семи до десяти
Айва	До одного	0	От семи до десяти
Алыча	До одного	0	От семи до десяти
Ананасы	До одного	0	11
Бананы	Полтора	0	Тут много углеводов — около 22 г
Баклажаны	До одного	Одна десятая	Более пяти
Брюква	Чуть более одного	Одна десятая	Больше восьми
Бобовые: Зеленая фасоль (стручок),	Четыре — в стручке, двадцать три — в цельном	Менее двух	От четырёх — в свежем зеленом, более пятидесяти — в цельном сушеном
соя,	Тридцать четыре	Семнадцать	26. 50
фасоль и чечевица,	От двадцати двух до двадцати шести	До двух	Больше пятидесяти
арахис	От двадцати двух до двадцати шести	Сорок пять	Менее десяти
Брынза	Около 15-17	Близко 20	0
Брусника	Менее грамма	0	Больше, чем 8 г
Вишни	Менее грамма	0	Более одиннадцати
Виноград	Менее грамма	0	Более семнадцати
Горошек зеленый	Почти как в фасоли — 5	Менее 1	Тринадцать
Гранаты	Меньше грамма		Чуть более десяти
Груши	Меньше грамма	0	7.30
Грейпфрут	Меньше грамма	0	7.30
Голубика	Один	0	Семь
Грибы Белые свежие	Свежие — 3, сушеные — 27	0,7 г и 7 г	Больше грамма
Грибы подберезовики, подосиновики	От 1 до 3	Менее 1	Больше одного, меньше трёх
Ежевика	Два	0	Более пяти
Земляника	1. 80	0	8.10
Инжир	Меньше 1	0	Тринадцать
Икра рыбы	Около тридцати	От 1 до 13 в зависимости от жирности	0
Йогурт	Где-то 5	Смотрите на упаковке	В пределах трёх-четырёх
Кабачки	До 1-го	До 1-го	Около пяти
Капуста белокочанная или цветная	В пределах до двух	0	Около пяти
Картофель	Два	Десятая грамма	До двадцати
Кизил	Грамм	0	до 10
Клюква	Намного меньше 1	0	до 5
Крыжовник	Намного меньше 1	0	до 10
Крупа: Гречневая ядрица	Рисовая — 7, гречка — от девяти до двенадцати, манка и овсянка — 11, пшено, пшеничная, толокно — 12, перловка и кукурузная — меньше 10, ячневая больше десяти, геркулес — 13	Рис, манная — меньше грамма, гречка, перловка, пшёнка, кукуруза — до двух, толоконная и геркулес — 6	Овсянка, гречка, пшено и толокно — до 70, остальные крупы — более семидесяти
Кефир	2-3	Указывается на паковке товара	3-4
Лук	От одного до трёх в зависимости от вида лука	0	4-7
Лимон	Не более грамма	0	3-4
Морковка	Чуть больше 1	Десятая часть грамма	Десятая часть грамма
Мандарин	0,8	0	до 9
Малина	0,8	0	до 9
Морошка	0,8	0	до 9
Мед	0,8	0	80
Мука	В зависимости от сорта 10-11, ржаная — 7	1-2	Чуть более семидесяти
Маргарин молочный	Не больше, чем полграмма	Более восьмидесяти	Чуть больше 1
Майонез	Около трёх	30-67	Больше двух
Масло растительное	Растительное — 0, сливочное — шесть сотых, топленое — три десятых	82-99	От нуля до единицы
Молоко	Не менее двух	Не меньше трёх	5, ацидофильное — 10
Молоко сгущённое	Семь	Восемь	Десять
Морепродукты: Креветка дальневосточная	Креветочки, кальмары — 18-28, печень трески — 4, крабы — 16, трепанги — 7-8	Кальмары, крабы и креветки — меньше 1, печень рыбы трески — 65	0
Морская капуста	< 1	< половины грамма	3
Огурцы грунтовые	< 1	0	3
Облепиха	< 1	0	> 5
Орехи	Фундук и миндаль — по шестнадцать, грецкий — около тринадцати	57-66	От девяти до десяти
Перец	> 1	0	От четырёх до пяти
Персики	Менее одного	0	Более десяти
Петрушка (зелень и корень)	От одного до трёх	0	От восьми до одиннадцати
Простокваша	2-3	3	4
Ревень	От грамма до двух	0	От 2 до 7
Редис	От грамма до двух	0	От 2 до 7
Редька	От грамма до двух	0	От 2 до 7
Репа	От грамма до двух	0	От 2 до 7
Рябина садовая	Полтора	0	Двенадцать
Ряженка	Три	Шесть	Четыре
Рыба	Шестнадцать — двадцать два	От шести десятых до тридцати, у некоторых особо жирных видов рыбы показатель жирности увеличивается выше тридцатиграммовой отметки	0
Салат (зеленый)	Полтора	0	Больше двух
Свёкла	Меньше двух	0	Выше десяти
Слива садовая	Меньше одного	0	Восемь-девять
Смородина белая	Меньше одного	0	Восемь-девять
Смородина красная	Меньше одного	0	Восемь-девять
Смородина черная	Единица	0	Восемь
Сухофрукты: Урюк	5. 00	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Курага	5.20	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Изюм с косточкой	1.80	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Изюм кишмиш	2.30	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Вишня	1.50	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Груша	2.30	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Персики	3.00	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Чернослив	2.30	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сухофрукты: Яблоки	3.20	0	От шестидесяти семи до семидесяти трёх
Сахар	Ниже одного	0	Почти сто
Сливки 10%	3. 00	Жирность сливок и сметаны всегда указывается непосредственно на пачке	От двух до четырёх
Сливки 20%	2.80	Жирность сливок и сметаны всегда указывается непосредственно на пачке	От двух до четырёх
Сметана 10%	3.00	Жирность сливок и сметаны всегда указывается непосредственно на пачке	От двух до четырёх
Сметана 20%	2.80	Жирность сливок и сметаны всегда указывается непосредственно на пачке	От двух до четырёх
Сыр российский голландский, швейцарский, пошехонский	23-27	26-31	0
Сыр плавленный	Около двадцати четырёх	Выше тринадцати	0
Сухой белок	73.35	1.82	7
Сухой желток	34.21	52	4.45
Семечки подсолнечника	Двадцать	Больше половины	Около пяти
Томаты (помидоры)	Чуть выше половины грамма	0	2-4
Творог жирный	Четырнадцать-шестнадцать	Смотрите на упаковке в магазине	Выше одного
Хрен	Два с половиной	0	Пятнадцать-шестнадцать
Хурма	Полграмма	0	Пятнадцать-шестнадцать
Халва	Одиннадцать-двенадцать	Ниже тридцати	Более пятидесяти процентов
Хлеб ржаной	Четыре-семь	До двух	Около пятидесяти
Черемша	Два-три	0	Шесть с половиной
Чеснок	Шесть с половиной	0	Более двадцати
Черешня	Примерно один	0	Двенадцать-тринадцать
Черника	Примерно один	0	Двенадцать-тринадцать
Шпинат	Два-три	0	Восемь-девять
Шелковица	Ниже одного	0	Двенадцать-тринадцать
Шиповник свежий	Полтора-два	0	Двадцать четыре
Шиповник сушеный	Четыре-пять	0	Шестьдесят
Шоколад темный	Пять-шесть	Приблизительно тридцать пять	Ориентировочно выше пятидесяти
Шоколад молочный	Шесть-семь	Приблизительно тридцать пять	Ориентировочно выше пятидесяти
Щавель	Полтора-два	0	Пять-шесть
Финики	2. 50	0	Больше семидесяти
Яйцо	Двенадцать-тринадцать	Одиннадцать-тринадцать	До грамма
Яичный порошок	До пятидесяти	Тридцать семь-тридцать восемь	Семь-восемь
Яблоки	Ниже половины грамма	0	11.30

Подбирайте рацион питания хотя бы приблизительно соответствующим нормам потребления и будете здоровы и красивы!

Сколько белков, жиров, углеводов в мясных продуктах

Схема разруба свинины

Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы, список которых был приведен выше — это, конечно, не исчерпывающая информация по этому вопросу. Давайте также ознакомимся с содержанием тех же элементов в мясных изделиях. Для этого достаточно заглянуть в следующую таблицу под номером два.

Таблица 2.  Мясное. Содержание на 100 грамм продукта

Мясное изделие, мясо	Белки в граммах	Жиры в граммах	Углеводы в граммах
Жир животный топленый или расплавленный	—	99. 70	—
Колбасы вареные	От десяти до двенадцати	Тринадцать-двадцать	Углеводов нет либо они присутствуют в количестве до двух грамм
Колбасы варено-копченые	Семнадцать-двадцать восемь	От двадцати семи до сорока	—
Колбасы полукопченые	Шестнадцать-двадцать три	Семнадцать-сорок	От нуля до двух с половиной граммов
Колбасы сырокопченые	До двадцати пяти	Более сорока	—
Мясо баранина, крольчатина, говядина, конина, телятина	Одиннадцать-двадцать	7-15	—
Свинина нежирная	Одиннадцать-двадцать	15	—
Свинина жирная	Одиннадцать-двадцать	До пятидесяти	—
Телятина	Одиннадцать-двадцать	1.25	—
Почки, сердце, мозги, печень	9-14	Язык свиньи, говяжий, а также вымя коровы — 13-16 г, остальное — от 2 до 10	—
Мясо гуся	16	33	—
Мясо индейки	22	13	1
Мясо кур	20	Семь-восемь	1
Мясо цыпленка	18	Семь-восемь	1
Мясо утки	16	61	—
Мясные консервы	От семи до двадцати, менее всего в грудинке сырокопченой	Грудинка — 65, остальное — от 10 до 47 г	От нуля до трёх
Ветчина	22. 60	20.90	—
Сардельки, сосиски	Десять-двенадцать	Девятнадцать-тридцать один	От нуля до двух
Шпик свиной (без шкурки)	1.40	92.80	—

Особенность, как это видно из таблицы, в том, что мясные изделия содержат по большому счету много белка и иногда жир, углеводы фактически отсутствуют либо находятся в продуктах в ничтожно маленьком количестве.

Что касается общих данных по употреблению белков, жиров и углеводов, ученые и диетологи сходятся во мнении, что нужно есть такую пищу, чтобы соотношение этих веществ было следующим: одна часть одна часть белков, столько же жиров, а углеводов — в четыре раза больше, то есть четыре части.

Следует соблюдать режим питания

Приблизительная потребность здорового взрослого человека в перечисленных веществах такова.

Белок — от восьмидесяти до девяносто граммов, жиры — от ста до ста десяти граммов, углеводы — от четырёхсот до пятисот граммов.

Немаловажным является сам режим приема пищи и кратность, то есть количество приемов еды за день.

Самым оптимальным считают трёх-четырёх разовое питание: утром, днем и вечером. Можно добавить полдник между обедом и ужином.

За завтраком допускается принять чуть более еды, чем в остальные приемы пищи.

А вот перед сном крайне важно не есть, а наоборот дать желудку отдохнуть ночью.

Важные советы по разнообразию пищи:

• Не стоит есть слишком много животных жиров, лучше заменить их растительными.
• Комбинируйте разные продукты, таким образом точно получите все нужные вещества для нормального функционирования организма.
• Излишнее потребление сахара также очень вредно, особенно неокрепшему детскому организму.

Универсальный совет для людей, употребляющих мясо и воздерживающихся от него: побольше салатов, свежих фруктов и овощей!

Дополнительная таблица с популярной едой

Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы и список продуктов был приведен для подробного ознакомления с составом. Но для полноты картины стоит также обратить внимание на такие изделия пищевой промышленности и кулинарии, как сдоба, сладости, торты и пирожные.

Для введения в курс дела можно ознакомиться с таблицей номер три, в которой приведено примерное содержание упомянутых веществ в известных всем сладостях.

Таблица 3. Сладости. Содержание на 100 грамм продукта

(Дополнительно указано содержание воды)

Продукты	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Баранки (сушки, бублики)	От десяти до восемнадцати	От девяти до двенадцати	Не более двух грамм, так как растительный и животный жир обычно не применяется для выпечки сушек и баранок	Шестьдесят-семьдесят
Вафли с фруктовыми начинками	От пяти до пятнадцати	Два-три	Три-четыре	Около восьмидесяти-девяноста грамм
Вафли с различными жиросодержащими начинками	Около грамма в зависимости от толщины начинки	Три-четыре	Тридцать-сорок	Шестьдесят-семьдесят
Зефир	Двадцать-двадцать пять	До одного	Нет	Семьдесят восемь
Ирис	Шесть-семь	Три-четыре	Шесть-семь	Около восьмидесяти
Карамель (в среднем)	Четыре-пять	Нет	Десятая грамма	Семьдесят семь
Конфеты, глазированные шоколадом	Семь-восемь	Два-три	Девять-десять	Более семидесяти
Мармелад, мармеладные конфеты без глазированного покрытия	Более двадцати	Нет	Одна десятая	Семьдесят шесть
Молоко сгущённое	Более семидесяти	Семь-восемь грамм	Шесть-семь	Около девяти
Молоко сгущённое с сахаром	Более двадцати	Семь-восемь грамм	Около восьми	56-57
Пастила	18-20	До грамма	Нет	80-81
Пирожное слоеное с кремом	8-10	Пять-шесть	38-42	43-47
Пирожное слоеное с яблоком	13-15	3-6	Около четверти всей массы	Более 50% от всей массы
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой	Больше двадцати	Четыре-пять	Не более десяти грамм	83-85
Пряники	13-15	3-5	1-3	75-77

Наконец, в таблице под номером четыре представлено приблизительное содержание  веществ, о которых идет речь, в напитках. В составе алкогольных и безалкогольных жидкостях также есть в некотором количестве углеводы и белки.

Обычная вода (химическая формула H₂О) без газа, различных вкусовых добавок не содержит ни одного из трёх описываемых веществ. В сладких напитках значительно увеличивается количество углеводов за счет наличия сахара и подсластителей.

Таблица 4. Состав напитков. Содержание указано на сто грамм продукта.

Рассматриваемый напиток, название	Количество белков в граммах	Количество жиров в граммах	Количество углеводов в граммах
Водка сорокаградусная без красителей и добавок	0	0	Три-четыре
Виски (крепость менее сорока градусов)	0	0	Одна-две десятых
Напиток апельсиновый	0	0	От десяти до двенадцати
Напиток сладкий типа «Пепси» или «Колы»	0	0	От одиннадцати до тринадцати
Сок, восстановленный из концентрата апельсиновый	До одного грамма	Две-три десятых грамма	Десять-одиннадцать
Сок томатный		Одна десятая грамма	Четыре-пять
Пиво фильтрованное, светлое	Две десятых	0	От четырёх до шести
Пиво нефильтрованое светлое	Две-три десятых	0	Три с половиной-четыре
Пиво тёмных сортов	Три-четыре десятых	0	От пяти до шести
Вода обычная негазированая	0	0	0
Игристое вино полусладкое (шампанское)	Две-три десятых	0	Семь-восемь
Игристое вино полусухое (шампанское)	Три-четыре десятых	0	От четырёх с половиной до пяти
Сухое вино белое	0	0	Четыре-пять десятых грамма
Полусладкое вино белое	0	0	Полтора-два грамма
Горячий напиток какао в сухом виде (в порошке)	Семнадцать-двадцать	Более двадцати	Больше половины массы (>50 г)
Хлебный квас	Две-три десятых грамма	0	5-6
Кофе (без сахара)		0	0. 3-0.4
Кофе (зерна)	14	15	3
Кофе, приготовленный с молоком коровьим	Менее одного грамма	1	Одиннадцать-двенадцать
Кофе со сгущёнкой	Менее грамма	Чуть меньше грамма	Одиннадцать-тринадцать
Кофе с сахаром и сгущённым молоком	Около восьми граммов		Более пятидесяти
Растворимый кофе (сухой)	Пятнадцать-шестнадцать	Три-четыре	0
Напиток «кофейный»	Шесть-семь	Пять-шесть	Больше семидесяти
Чай (без сахара)	Десятая часть грамма	0	0

Содержание полезных питательных веществ в продуктах может варьироваться в зависимости от региона выращивания и условий (для овощей и фруктов) и от рецептуры приготовления (для готовых блюд).

О продуктах и витаминах можно посмотреть на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

♦  Рубрика: Правильное питание.

Углеводы жиры белки. Таблица состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности продуктов.

Углеводы жиры белки. Таблица состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности продуктов.

Кол — во нутриентов приходится на 100 гр.

Сохрани на стену
.

Белки жиры углеводы соотношение правильное питание. Что это такое?

Наверняка все знают, как расшифровывается аббревиатура БЖУ — это белки, жиры, углеводы, та самая «золотая тройка», которая присутствует в любом продукте. Попадая в организм, каждое из этих веществ выполняет определённые функции, оказывая влияние на самочувствие, работу внутренних органов, вес человека и его здоровье в целом. Иногда этот термин видоизменяется и становится КБЖУ — добавляются ещё калории, которые самым непосредственным образом связаны с этим триумвиратом.

Каждый продукт обладает калорийностью — определённым количеством энергии, которую человек получает, употребляя его в пищу. Чем она меньше, тем интенсивнее организму приходится сжигать жиры. Об этом понятии знают практически все худеющие. Но мало кто подозревает, что для снижения веса важен ещё один показатель — процентное соотношение БЖУ в каждом отдельном продукте. Чем ближе оно к норме, тем правильнее питание. Для похудения некоторые параметры нужно изменить.

Существуют определённые формулы, как высчитать максимальную суточную калорийность и соотношение белков, жиров, углеводов. Причём всё это рассчитывается индивидуально — с учётом роста, веса и даже пола. В соответствии с получившимися результатами нужно будет формировать своё меню, чтобы в течение суток набралось нужное количество КБЖУ.

С одной стороны, это напоминает диету, так как от чего-то придётся отказаться. С другой, это не имеет ничего общего с голодовками, так как организм получает все вещества необходимые для его нормальной жизнедеятельности. Рацион оказывается сбалансированным и максимально полезным для здоровья, но в то же время способствующим похудению. А если вдруг «перебрали» с суточным количеством калорий, всегда можно израсходовать их в спортзале или на домашней беговой дорожке .

Если БЖУ так важны, то почему люди не спешат вооружаться формулами и высчитать для себя это «золотое соотношение»? Многих пугает математика, потому что вычислительные операции хоть и несложные, но в последовательности действий нужно хорошенько разобраться. Однако сейчас это уже не проблема, так как существует огромное количество приложений для гаджетов, которые сделают всё сами, достаточно только внести в программу свои возраст, рост, вес и прочие индивидуальные показатели. Есть и онлайн-сервисы, предлагающие подобные услуги. Это гораздо быстрее и точнее, чем сидеть и самому высчитывать все эти дроби.

Вот что позволят сделать полученные цифры соотношения БЖУ:

• составить сбалансированный рацион;
• питаться правильно, без вреда для здоровья, в отличие от многих диет;
• контролировать аппетит;
• избавиться от слабости и вялости, которые являются частыми спутниками похудения;
• похудеть и удержать результаты;
• добиться набора мышечной массы, если нужно;
• мужчинам-спортсменам — подготовить тело для сушки;
• отточить фигуру;
• улучшить здоровье.

О белках. Многие ошибочно считают, что в организме белок содержится преимущественно в мышцах. На самом деле он присутствует во всех тканях — и в коже, и в костях. А ещё человеческий мозг тоже является белковой субстанцией. И с научной точки зрения легко объясняется, почему алкоголики деградируют: под воздействием этанола белок денатурирует.

Морковь калорийность на 100 грамм белки жиры углеводы.

Морковь – двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни – семенной куст и семена. Морковь широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).

Калорийность моркови

Калорийность моркови составляет 32 ккал на 100 граммов продукта.

Состав моркови

Корнеплоды моркови содержат каротины , фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы , жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В , флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция – 233 мг/100 г, магния – 0,64 мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи ), не говоря уже о дешевизне и доступности её в любое время года (калоризатор). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.

Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ , много клетчатки, лецитина и других фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия . Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина – до 9 мг/%; витаминов группы В : пиридоксина – 0,12 мг/%, никотиновой кислоты – до 0,4 мг/%, фолиевой кислоты – 0,1 мг/%; витамина D .

Полезные свойства моркови

Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз. Типичное проявление А-витаминной недостаточности – куриная слепота, когда расстройства зрения возникают в сумерки и ночью. Но не весь каротин всасывается и усваивается. Синтез витамина и его усвоение возможно только при нормально функционирующей печени, достаточном количестве желчи. Лучше всего витамин А усваивается с жиром. Поэтому овощи, содержащие каротин, целесообразнее всего употреблять в виде салатов и винегретов, заправленных сметаной или растительным маслом.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она также усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Как профилактическое средство цельный сок моркови или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям (calorizator). Однако нужно соблюдать умеренность при употреблении сока, так как в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции.

Свежую морковь можно употреблять ежедневно по пятьдесят-сто граммов в виде салата перед первым блюдом или натощак при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке тёртая морковь в соотношении один к одному при охриплости голоса, мучительном кашле, хроническом бронхите и воспалении легких.

Морковь в кулинарии

Морковь употребляют в пищу уже не одно тысячелетие. Блюда из этого овоща признаны кулинарами всех стран. Морковь не только вкусна, она еще и легко усваивается организмом, поэтому её используют в детском и диетическом питании. Из моркови готовят напитки, супы, салаты, гарниры и лакомства, кроме того, она является незаменимым ингредиентом в составе салатов, винегретов, соусов, приправ и гарниров, маринадов и мучных кондитерских изделий. Также морковь широко используется в производстве овощных, мясных и рыбных консервов.

Белки жиры углеводы это одним словом. Белки, жиры и углеводы

Белки, жиры, углеводы — именно те соединения, которые наполняют наш организм жизненной силой и служат для него источником необходимых для функционирования элементов. Из них состоят оболочки и внутреннее содержимое наших клеток. Они нужны нам для поддержания тела в нормальном состоянии.

Не задумываясь о последствиях, человек многие годы формировал свои пищевые привычки. С приходом новой эры были раскрыты тайны, связанные с нашей пищей и ее ценности для организма.

Для чего нам нужны белки, жиры и углеводы? Если задать этот вопрос химику или биологу, они наверняка начнут свой рассказ с перечисления сложных для понимания схем биохимических процессов. В упрощенном же варианте назначение белков и прочих важных для человека веществ выглядит так:

• Белки — основа ДНК, клеток и тканей, а также ферментов и гормонов. Они составляют основу человеческого тела, ведь в нем их содержится не менее 15% от общей массы.
• Жиры — основной энергоноситель и резервный источник тепла и воды в организме. Их содержание доходит до 12% от общей массы тела (выше — патология).
• Углеводы — неплохой источник быстрой энергии для обогрева организма и экстренного запуска обменных процессов. в теле человека их содержится не более 1%.

Получение основных питательных компонентов из пищи — процесс довольно полезный и приятный. В кухнях всех стран и народов присутствуют блюда, в состав которых входят белки, жиры и углеводы. Следуя традициям, население земного шара потребляет необходимое для нормального существование количество питательных веществ. При этом белки и углеводы в последнее время заметно оторвались по популярности от жиров, особенно животных.

Из этого раздела вы узнаете, каким источникам жиров, белков и углеводов отдать предпочтение, и какое количество этих элементов питания необходимо именно вам. Также здесь мы расскажем о тонкостях составления меню и способах избежать недостатка или избытка этих веществ в организме.

Белки жиры углеводы норма. Почему необходимо придерживаться нормы

Пища помогает пополнить энергетические запасы – это мы узнаем с детства, когда бабушка говорит нам о «силе», сосредоточенной в тарелке каши или супа, которую мы должны съесть без остатка. Подрастая и набирая лишний вес, мы начинаем искать причины проблемы. Единственным выходом видится отказ от того, что привело к набору килограммов – любимой еды. Урезав рацион, мы ждем немедленного результата, но получаем противоположное – ухудшение самочувствия и срыв, возвращающий нас к началу. Почему?

Углеводы, белки и жиры – компоненты, которые наш организм должен получать всегда. Но энергетическая ценность у них разная. Состав пищи влияет на количество калорий. Так, в одном грамме протеина – 4 ккал, столько же содержится в макроэлементах, получаемых нами со злаковыми, овощами и фруктами. А вот 1 г жира равен 9 ккал. Как говорится, почувствуйте разницу.

Однако это не значит, что от некоторых продуктов надо отказаться – все они должны присутствовать в рационе, но в разумных количествах и в той форме, которая способна принести нам пользу. Это продукты растительного и животного происхождения. Трансжиры были синтезированы искусственно и в список необходимых веществ не входят – по причине своей опасности для здоровья человека. Их много в главных врагах нашей фигуры:

• фастфуде;
• кондитерских изделиях;
• всем жареном;
• маргарине;
• чипсах;
• майонезе;
• полуфабрикатах.

Такую же дурную славу имеют и быстрые углеводы или моносахариды. Их употребление приводит к скачкам уровня сахара в крови – от быстрого повышения до столь же резкого понижения. В результате мы удваиваем и утраиваем порцию, подчиняясь ложному чувству голода, переедаем и стремительно набираем вес.

С 100 г растительной пищи и 100 г животных жиров мы получаем разное количество калорий – во втором случае их будет больше в два раза. Знание суточной нормы поможет составить сбалансированный рацион, в котором будут все три компонента в безопасном для нашей фигуры и полезном для всего организма количестве.

Белки жиры углеводы молоко. Молоко 2.5%

Молоко является уникальным продуктом питания, в котором идеально сбалансированы белки, жиры и углеводы, необходимые для жизнедеятельности организма. Молоко средней и пониженной жирности пользуется популярностью, поэтому молоко 2.5% постоянно имеется в продаже. Молоко 2.5% практически не отличается по цвету и запаху от более жирного молока, вкус молока менее насыщенный.

Калорийность молока 2.5%

Калорийность молока 2.5% составляет 52 ккал на 100 грамм напитка.

Состав и полезные свойства молока 2.5%

В составе 2.5% молока имеются аминокислоты, сахар, белки и углеводы при пониженном содержании жира. Продукт обладает богатым витаминно-минеральным комплексом, в который входят: бета-каротин , витамины группы В , А , D , Е , РР , а также калий , кальций , фосфор и натрий . Молоко 2.5% необходимо для нормального роста, развития и сохранения костей и зубов, полезно для волос и ногтей, улучшает состояние кожных покровов. Молоко 2.5% обладает лёгким мочегонным эффектом, поэтому его можно использовать для снижения артериального давления (calorizator). Продукт улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта после приёма лекарств. Проверенное народное средство после отравления ядовитыми парами или газами – большое количество выпитого молока.

Молоко 2.5% можно использовать в качестве успокоительного средства – стакан тёплого молока, выпитый перед сном, поможет быстрее заснуть. Молоко стабилизирует мозговую деятельность и способствует улучшению памяти.

Вред молока 2.5%

Молоко 2.5% является продуктом, вызывающим появление аллергических реакций, в последнее время всё чаще диагностируют индивидуальную непереносимость лактозы, поэтому в таких случаях коровье молоко нужно исключить из рациона.

Выбор и хранение молока 2.5%

Молоко 2.5% представлено во всех категориях:

• Пастеризованное – молоко нагревается до 90 °C для уничтожения бактерий и увеличения срока годности;
• Ультрапастеризованное – термическая обработка проходит при 110 °C;
• Стерилизованное – продукт нагревается до 135 °C под давлением;
• Нормализованное – уровень жирности (2.5%) достигается с помощью добавления маложирного молока в более жирное или смешиванием сливок с обезжиренным молоком ;
• Восстановленное – молоко приготовлено из сухого порошка .

Каждый вид молока 2.5% имеет различные сроки хранения, которые в обязательном порядке указаны на упаковке рядом с датой изготовления. Выбор молока зависит от вкусовых предпочтений и обстоятельств, например, на дачу или в поход, где нет холодильника, есть смысл приобрести стерилизованное молоко, которое хранится при комнатной температуре. В обычных условиях, как правило, предпочтение отдаётся пастеризованному молоку 2.5%, имеющему наименьший срок хранения и сохраняющему наибольшее количество полезных веществ.

Молоко 2.5% в кулинарии

Молоко 2.5 процентов подходит для приготовления практически всех категорий блюд – из него варят супы, каши, готовят подливы и соусы, в молоке тушат грибы, овощи и печень. На основе молока готовят большое количество теста – дрожжевое, сдобное, блинное и т.д. Из молока 2.5% готовят множество десертов и напитков, продукт добавляют в кофе, чай и какао.

Углеводы жиры белки. Расчет энергозатрат

На поддержание каждого процесса, протекающего в организме, тратится определенное количество энергии, обеспечиваемой приемом пищи. Поступление и расход энергии выражаются в тепловых единицах, называемых калориями. Килокалория равна количеству тепла, нужного для повышения температуры 1 л воды на 1°.

Средние показатели сгорания веществ, содержащихся в пище, таковы:

• 1 г белков = 4,1 ккал
• 1 г жиров = 9,3 ккал
• 1 г углеводов = 4,1 ккал

Энергия для основного энергообмена – это минимальное количество калорий, которое нужно, чтобы обеспечить потребности организма в состоянии нервного и мышечного покоя. Если человек работает умственно или физически, энергообмен увеличивается, а количество необходимых ему нутриентов возрастает.

Когда организм человека находится в экстремальных условиях, например, если он голодает, необходимая энергия может поступать из внутренних структур и запасов (такой процесс называется эндогенным питанием). Потребность человека в энергии, исходя из суточных энергозатрат, равна от 1700 до 5000 ккал (иногда больше). Этот показатель зависит от пола человека, его возраста, образа жизни и особенностей трудовой деятельности.

Как мы уже знаем, среди пищевых веществ в продуктах питания выделяются жиры, углеводы, белки (протеины), минеральные вещества и витамины. По калорийности суточный рацион должен соответствовать каждодневным энергозатратам, причем должен учитываться метаболизм и энергозатраты дома и на работе. Примерная величина суточной калорийности, если выполняются минимальные ежедневные физические нагрузки, высчитывается через умножение нормальной массы (в кг) на 30 кал для женщин и 33 кал для мужчин. Белки жиры и углеводы должны соотносится как 1:1:4. Кроме того, роль играет и качество диеты, что зависит от вкусов, привычек и величины избытка веса тела каждого конкретного человека.

В большинстве случаев диетологи рекомендуют применять диеты, стандартные по калорийности (они обеспечивают организм 2200-2700 ккал). Но рацион должен включать в себя разные продукты – как по калорийности, так и по качеству. Всегда нужно помнить о «пустых» калориях, содержащихся в хлебе, макаронных изделиях на основе белой рафинированной муки, белом сахаре, печенье, пирожных и других сладостях, сладких безалкогольных напитках и спиртном.

Каждый человек должен подобрать для себя такую диету, которая будет обеспечивать его необходимым количеством энергии. Важно следить за тем, чтобы в организм поступало как можно меньше вредных веществ и «пустых» калорий, а также отслеживать вес своего тела. Люди, страдающие ожирением или, наоборот, чрезмерно худые, должны обращаться к специалистам, которые помогут подобрать подходящий рацион на каждый день.

Чтобы грамотно определиться с пищей, а также, чтобы знать, какое количество калорий имеется в том или ином продукте, принято использовать специальные таблицы. Ниже вы найдете три таких таблицы – для безалкогольных напитков, спиртного и самых распространенных продуктов питания.

Питательных веществ и пользы для здоровья | ChooseMyPlate

Почему важно выбирать нежирные продукты или продукты с низким содержанием жира из группы Protein Foods Group?

Продукты из группы мяса, птицы, рыбы, яиц, орехов и семян содержат питательные вещества, жизненно важные для здоровья и поддержания вашего тела. Однако выбор продуктов из этой группы с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина может иметь последствия для здоровья.

В таблице ниже перечислены конкретные количества, которые считаются эквивалентом 1 унции (унция-экв.) В группе Protein Foods Group по отношению к рекомендуемой дневной дозе:

	Количество, которое считается эквивалентом 1 унции (унция-экв.) В группе Protein Foods Group	Обыкновенные порции и эквиваленты в унциях (в унциях-эквивалентах)
Мясо	30 грамм приготовленной нежирной говядины 30 грамм нежирной свинины или ветчины	1 небольшой стейк (глазок, филе) = от 3 до 4 унций-экв. 1 небольшой постный гамбургер = 2–3 унции-экв.
Птица	30 грамм вареной курицы или индейки без кожи 1 кусок индейки для сэндвича (4½ x 2½ x 1/8 дюйма)	1 маленькая половинка куриной грудки = 3 унции-эквивалента ½ Корнуоллской дичи = 4 унции-экв.
Морепродукты	1 унция вареной рыбы или моллюсков	1 банка тунца без жидкости = от 3 до 4 унций-эквивалентов 1 стейк из лосося = 4-6 унций-эквивалентов 1 маленькая форель = 3 унций-эквивалента
Яйца	1 яйцо	3 яичных белка = 2 эквивалента унции 3 яичных желтка = 1 эквив унции
Орехи и семена	½ унции орехов (12 миндаль, 24 фисташки, 7 половинок грецкого ореха) ½ унции семян (тыква, подсолнечник или семена кабачков, лущеные, жареные) 1 столовая ложка арахисового или миндального масла	1 унция орехов или семян = 2 унции-эквивалента
Фасоль и горох	стакана вареной фасоли (например, черной, почечной, пинто или белой фасоли) стакана вареного гороха (например, нута, коровьего гороха, чечевицы или колотого гороха) стакана запеченной или жареной фасоли чашки (около 2 унций) тофу 1 унция приготовленного темпе ¼ чашки жареных соевых бобов 1 котлета фалафеля (2 дюйма, 4 унции) 2 столовые ложки хумуса	1 чашка горохового супа, чечевичного супа или фасолевого супа = 2 унции-эквивалента 1 соевый или бобовый котлету = 2 унции-эквивалента

Питательные вещества

• Мясо, птица, рыба, сушеные бобы и горох, яйца, орехи и семена содержат множество питательных веществ.К ним относятся белок, витамины группы B (ниацин, тиамин, рибофлавин и B6), витамин E, железо, цинк и магний.
• Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина в крови. «Плохой» холестерин называется холестерином ЛПНП (липопротеины низкой плотности). В свою очередь, высокий уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск ишемической болезни сердца. Некоторые продукты из этой группы содержат много насыщенных жиров. К ним относятся жирные куски говядины, свинины и баранины; обычный (от 75% до 85% постного) говяжий фарш; обычные сосиски, хот-доги и бекон; некоторые виды мяса для завтрака, такие как обычная болонья и салями; и немного домашней птицы, например утки.Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
• Диеты с высоким содержанием холестерина могут повышать уровень холестерина ЛПНП в крови. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Некоторые продукты из этой группы содержат много холестерина. К ним относятся яичные желтки (яичные белки не содержат холестерина) и субпродукты, такие как печень и потроха. Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
• Высокое потребление жиров затрудняет потребление большего количества калорий, чем необходимо.
  

Почему так важно съедать 8 унций морепродуктов в неделю?

• Морепродукты содержат ряд питательных веществ, в частности жирные кислоты омега-3, EPA и DHA. Употребление около 8 унций в неделю различных морепродуктов способствует профилактике сердечных заболеваний. Маленьким детям рекомендуется есть меньшее количество морепродуктов.
• Сорта морепродуктов, которые обычно потребляются в Соединенных Штатах, с повышенным содержанием ЭПК и ДГК и низким содержанием ртути, включают лосось, анчоусы, сельдь, сардины, тихоокеанские устрицы, форель, а также атлантическую и тихоокеанскую скумбрию (не королевскую макрель, в которой много Меркурий).Польза для здоровья от употребления морепродуктов перевешивает риск для здоровья, связанный с ртутью, тяжелым металлом, который содержится в морепродуктах в различных количествах.
  

Польза для здоровья

• Белки действуют как строительные блоки для костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Они также являются строительными блоками для ферментов, гормонов и витаминов. Белки — одно из трех питательных веществ, обеспечивающих калории (остальные — это жиры и углеводы).
• Питательные вещества, содержащиеся в различных белковых продуктах, могут различаться.Варьируя выбор белковой пищи, вы можете снабдить организм целым рядом питательных веществ, обеспечивающих его нормальное функционирование. Витамины группы В помогают строить ткани и способствуют образованию красных кровяных телец. Железо может предотвратить анемию. Магний помогает строить кости и поддерживает работу мышц. Цинк может поддерживать вашу иммунную систему.
• EPA и DHA — это жирные кислоты омега-3, которые в различных количествах содержатся в морепродуктах. Употребление 8 унций морепродуктов в неделю может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Споры о белках при диабете

Спектр диабета Том 13, номер 3, 2000, стр. 132 От исследований к практике / медицина Лечебное питание Белок Споры при диабете Мэрион Дж.Франц, MS, RD, LD, CDE Вкратце Людям, страдающим диабетом, часто дают советы относительно белков, не содержащих научная база. Кроме того, хотя вес теряется, когда люди следуют низкоуглеводная диета с высоким содержанием белка, нет доказательств того, что такие диеты соблюдаются долгосрочные или рецидивы рецидивов меньше, чем при использовании других низкокалорийных диет. Люди с сахарный диабет 1 или 2 типа с плохим метаболическим контролем может иметь повышенный уровень белка требования.Однако обычное количество белка, потребляемого людьми с диабетом адекватно компенсирует повышенный катаболизм белков. Людям с диабетом нужно адекватная и точная информация о белке, на основе которой они принимают решения о еде. I n в Соединенных Штатах ~ 16% среднего потребления калорий взрослым человеком приходится на белок, и это мало изменилось с 1909 года по настоящее время. 1 Потребление белка также достаточно одинаково для всех возрастов от младенчества до старшего возраста. Ежедневное потребление 2500 калорий составляет ~ 100 г белка — примерно вдвое больше, чем необходимо для восполнения ежедневной потери белка. Превышение аминокислоты должны быть преобразованы в другие продукты хранения или окислены в качестве топлива. Следовательно, Теоретически избыток проглоченного белка может в процессе глюконеогенеза производят глюкозу. Это будет означать, что 100 г белка могут производить ~ 50 г глюкозы. Это было основанием для утверждения, что если около половины потребляемого белка преобразованный в глюкозу, белок будет иметь половинное влияние углеводов на кровь уровень глюкозы.Однако это убеждение было поставлено под сомнение. 2-4 Споры о белках существуют либо потому, что исследования не предоставили убедительные ответы или потому, что профессионалы не осведомлены об исследовании. Этот В статье будут рассмотрены доступные исследования по общим советам, которые даются людям с диабетом в Что касается протеина, диеты с высоким и низким содержанием углеводов, а также потребностей в протеине для людей с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Общие рекомендации по белку пациентам с Диабет Следующие утверждения не основаны на научных данных, но часто приводятся как совет людям с диабетом. «Белки» — это такие продукты, как мясо, сыр и арахис. масло. От 50 до 60% белка превращается в глюкозу и попадает в кровоток примерно через 3–4 часа после еды. Не ешьте фрукты, фруктовые соки или сладкое (часто называемые быстродействующими углеводами) для перекуса без употребления белка. Протеин замедлит всасывание углеводов. Закуски перед сном всегда должны содержать белок. Белок будет преобразуется в глюкозу в крови медленнее, чем в углеводы, и удерживает глюкозу в крови уровни от слишком низкого падения в ночное время. Обработайте инсулиновую реакцию быстродействующим углеводом и добавьте белок, чтобы обеспечить более поздний источник глюкозы в крови. Это предотвратит повышение уровня глюкозы в крови. от падения снова слишком низко. Слишком большое количество белка может повредить почки. Эта статья покажет, насколько эти утверждения часто вводят в заблуждение. и какие ограниченные данные доступны относительно этих рекомендаций. Что такое «белковые» продукты? Выбор продуктов питания, который делают многие пациенты, когда им советуют есть белок, обычно мясо или заменитель мяса, такой как сыр или арахисовое масло.Некоторые могут также подумать молока как белок. Медицинские работники часто называют эти продукты «белками». Но они действительно белки? Конечно, все они содержат белок. Но большинство продуктов, содержащих белок также содержит жир, а некоторые также содержат углеводы. Как показано в таблицах 1 и 2, очень немногие продукты содержат только белок. Возможно, медицинские работники должны называть это продукты «мясо или заменители мяса» или «белок плюс жир» вместо «белок». Таблица 1 Белки в Продукты питания Калорий из белка Калорий из жира Калорий из углеводов Очень нежирное мясо (креветки, 3 унции) 71 8 0 Постное мясо (курица, рыба, нежирная говядина, телятина, ветчина, 3.5 унций) 124 41 0 Мясо средней жирности (нежирный говяжий фарш, жаркое из говядины или свинины, свинина отбивные, 3,5 унции) 102 147 0 Мясо с высоким содержанием жира (плавленое мясо, сыр, 1 унция) 12 74 2,5 2% молоко, 1 стакан 32 42 48 Чечевица, 1 стакан 72 7.2 160 Делает ли 50–60% белка глюкоза и попадает в кровоток через 3–4 часа? Гэннон и Наттол 4 сообщают, что в 1915 году Дженни подсчитала, что ~ 3,5 г глюкозы может быть произведено на каждый грамм азота, выделяемого с мочой, как результат белковой муки из говядины. Белок говядины на 16% состоит из азота; таким образом, 1 г азота составляет выводится на каждые 6,25 г белка.Таким образом, теоретически 56% потребляемого говяжьего белка вес, может быть преобразован в глюкозу. Однако это был только теоретический расчет. Гэннон и Наттолл отмечают, что вскоре после того, как был опубликован этот расчет, ряд исследователей показали, что потребление белка людьми с диабетом и без него не привело к повышению уровня глюкозы в крови. Таблица 2. Белки и жиры в мясе и мясе Заменители Калорий из белка Калорий из жиров Нежирное мясо, 1 унция 28 27 Вяленая говядина, 1 унция 64 50 Говядина болонья, ломтик 1 унция 12 75 Сыр, 1 унция 28 85 Орехи (миндаль), 1 унция 22 131 Арахисовое масло, 2 столовые ложки 32 144 Хот-дог, 1 28 147 Например, еще в 1936 г. Конн и Newburgh 5 сообщил об отсутствии влияния на уровень глюкозы в крови после еды, содержащей большое количество белка в виде нежирной говядины.Пятнадцать человек с диабетом и трое Контрольные субъекты получали завтраки из глюкозы, углеводов или белков. рассчитано для получения равного количества глюкозы (2 г белка / кг по сравнению с 1 г углевод / кг). Ответ глюкозы в крови после приема углеводов или глюкозы был как ожидается. Однако после белковой еды не было повышения уровня глюкозы в крови. несмотря на то, что наблюдался постоянный рост азота мочевины в крови, указывающий на белок утилизация.Открытие того факта, что белок не повышает уровень глюкозы в крови, похоже, были утеряны или неправильно истолкованы с годами. Совсем недавно данные Nuttall et al. 6-9 также указывают на то, что периферическая концентрация глюкозы не увеличивается после приема белка у пациентов с диабетом и без него. Nuttall et al. 10 дали девять испытуемых с легким типом 2 сахарный диабет 50 г белка, 50 г глюкозы или 50 г белка и 50 г глюкозы и определил глюкоза плазмы и ответы инсулина в течение следующих 5 часов.Ответ глюкозы на уровень глюкозы был ожидаемым, но ответ глюкозы на белок оставался стабильным в течение 2 часов. а потом пошла на убыль. Когда белок и глюкоза были объединены, максимальный ответ был аналогичен одной глюкозе. Однако в конце постпрандиального периода глюкозный ответ снизился на 34%. Ответы инсулина на белок и глюкозу были аналогично, но при объединении инсулиновый ответ был почти удвоен. Снижение уровня глюкозы когда белок и глюкоза были объединены, это объяснялось повышенным инсулиновым ответом на комбинация.См. Рисунок 1. Рисунок 1. Глюкоза плазмы и сывороточный инсулин реагируют на прием 50 г глюкозы, 50 г белка или комбинации 50 г глюкозы + 50 г белка. Печатается с разрешения ссылки 10. Gannon et al. 11 сообщил на скорость появления глюкозы через 8 часов после приема 50 г белка в форме очень нежирной говядины по сравнению с водой у пациентов с диабетом 2 типа.После одной воды концентрация глюкозы в плазме снизилась с 6,7 ммоль / л (120 мг / дл) до 5,4 ммоль / л (98 мг / дл). После 50 г белка концентрация глюкозы через 1 час увеличилась на 0,1 ммоль / л. (3 мг / дл), а затем уменьшился аналогично воде. Проглоченный белок привел только к ~ 2 г глюкозы производится и выпускается в кровоток. Судьба оставшихся абсорбированные аминокислоты неизвестны. Плазменный инсулин мало изменился после воды, но после белка было трехкратное увеличение инсулина и 50% увеличение глюкагона в плазме. Возникает вопрос, почему, если глюконеогенез от происходит белок, не поступает ли произведенная глюкоза в общий кровоток? Несколько были предложены теории. Во-первых, это значительно меньше теоретических количество глюкозы (50–60%), произведенной из белка, фактически вырабатывается и поступает в общее кровообращение, и небольшое количество выделяемой глюкозы сочетается с соответствующее увеличение использования глюкозы при наличии адекватного инсулина. 4 Другая теория предполагает, что процесс глюконеогенеза из белка происходит во время 24-часовой период, и медленно и равномерно производимая глюкоза может утилизироваться в течение длительного времени. период времени. 5 Также предполагается, что инсулин, стимулируемый диетой белок заставляет образовавшуюся глюкозу быстро накапливаться в виде гликогена в печени и в скелетные мышцы. Эта глюкоза может затем высвобождаться, когда уровень инсулина низкий или уровень глюкагона повышен, и организм не может определить, из белок или углевод. Чтобы понять этот процесс глюконеогенеза и вопрос, почему белок не влияет на уровень глюкозы в крови, полезно кратко проанализировать метаболизм пищевых белков. Большая часть белка переваривается, и аминокислоты, не используемые для питания кишечника, метаболизируются в клетках слизистой оболочки кишечника и транспортируется воротной веной в печень для синтеза белка или глюконеогенеза. 12 В печени заменимые аминокислоты в значительной степени дезаминированы, а аминогруппа Удаленный (азот) превращается в мочевину и выводится с мочой. 13 Имеет было показано, что у субъектов без диабета 2 типа и с легким диабетом 2 типа ~ 50–70% от 50 г белковая мука в течение 8 часов определяется дезаминированием в печени и кишечник и синтез мочевины. 14 Предполагалось, что оставшиеся углеродные скелеты из заменимых аминокислот доступны для синтеза глюкозы, которые затем войдут в общий оборот. Незаменимые аминокислоты проходят через печень в общая циркуляция, где они могут быть удалены и использованы для синтеза нового белка или, в качестве альтернативы топливу для скелетных мышц.Циркулирующие аминокислоты стимулируют инсулин и секреция глюкагона. Аминокислоты, стимулирующие глюкагон, отличаются от тех, которые стимулируют секрецию инсулина. 15-17 Чтобы добавить путаницы, влияние белка на глюкозу на внешний вид влияет наличие инсулина. При дефиците инсулина окисление аминокислот с разветвленной цепью в мышцах и поглощение аланина (основной гликогенный аминокислота) печенью ускоряется, что приводит к усилению глюконеогенеза и усиленный катаболизм белков. 18 Сопутствующее повышение уровня глюкозы наиболее вероятно, из-за повышенного превращения потребляемого протеина в глюкозу и уменьшения скорость удаления глюкозы. У субъектов с диабетом, которым не вводили инсулин в течение 24 часов, после приема протеина уровень глюкозы в печени увеличивался в 3-4 раза. 19 Однако в присутствии инсулина захват аланина печенью практически равен нулю, 20 и производство глюкозы в печени падает на 85%. 21 Таким образом, инсулин косвенно может уменьшить глюконеогенез в печени за счет уменьшения поступления аминокислотного субстрата. Инсулин также препятствует распаду белков организма и снижает концентрацию циркулирующих много аминокислот. 22 Чистое влияние на выработку глюкозы печенью зависит от соотношение инсулина к глюкагону. У людей с диабетом 1 или 2 типа глюкагон реакция на белок значительно выше, чем у людей без диабета. 4 Глюкагон стимулирует увеличение выработки глюкозы в печени за счет увеличения гликогенолиз и усиление глюконеогенеза. Глюкагон противодействует действию инсулин в печени. Однако он не противодействует инсулино-стимулированному поглощению глюкоза в мышцах или инсулино-опосредованное снижение высвобождения неэтерифицированных жиров кислоты из жировых клеток. 4 Следовательно, на процесс глюконеогенеза влияют запас субстрата и уровень гликемического контроля.Однако у людей с хорошо контролируемым диабет, минимальное количество печеночной глюкозы попадает в общий кровоток после приема внутрь протеина. Замедляет ли белок усвоение углеводов? В исследовании Nuttall et al., 10 , когда белок и глюкоза были вместе взятые, пиковый ответ был подобен пиковому ответу только глюкозы. То есть, добавление белка к углеводам не замедлило абсорбцию или пик глюкозы ответ.(Фигура 1). Кстати, что такое «быстродействующий» углевод? Раньше считалось, что быстродействующие углеводы — это сахар или соки. Сейчас известно, что это неправда, и если бы там был быстродействующий углевод, он бы наверное крахмал. 23 «Углеводы быстрого действия» — это термин, который нам нужен чтобы исключить из нашего словарного запаса диабета. Эффект от добавления белка (25 г) или жира (5 или 10 г) к завтракам, содержащим 60 г углеводов, у 24 человек с диабетом 2 типа также изучено Nordt et al. 24 Концентрации глюкозы были одинаковыми после трех прием пищи, но после приема пищи, обогащенной белком, постпрандиальный инсулин и глюкагон ответы были значительно увеличены. Ни изменение соотношения жира к белку, ни увеличение количества жира влияет на уровень глюкозы после приема пищи. Позднее сокращение постпрандиальная глюкоза, наблюдаемая Nuttall et al. 10 с добавлением белка не было замечено в этом исследовании. Это может быть связано с тем, что в данном исследовании более нормальный количество белка было добавлено. Как добавить большое количество белка или жира к стандарту обед может повлиять на реакцию глюкозы после еды и потребность в инсулине у субъектов с типом 1 диабет изучали Питерс и Дэвидсон. 25 У 12 человек, которые в результате биостатора были эугликемическими, стандартный обед (450 ккал) сравнивали с добавлением белка (200 ккал) или обед с добавлением жиров (200 ккал). После жирного обеда (2 столовые ложки маргарина), пиковая реакция глюкозы была отложена, но общий ответ глюкозы не изменился.После обед с добавлением белка (7 унций индейки), ранний ответ глюкозы был аналогичен стандартный обед, но поздний ответ глюкозы (2–5 часов) был немного увеличен, и Поздняя потребность в инсулине была выше на 3-4 ЕД. Эта поздняя потребность в инсулине (2–5 часов) было статистически значимым, хотя общая потребность в инсулине за 5 часов не было. Добавление белка не задерживало пиковый ответ глюкозы, но предотвращает ли добавление белка к еде или перекусу позднюю гипогликемию, не может ответить на этот вопрос.Исследование закончилось через 5 часов, когда уровень глюкозы снизился. похоже после всех трех приемов пищи. (Рисунок 2.) Рис. 2. Ответ глюкозы в крови при стандартном приеме пищи (ЗППП). еда с добавлением белка (PRO) и еда с добавлением жира. Печатается с разрешения ссылки 25. Таким образом, содержание углеводов в еде равно основной фактор, определяющий пиковую реакцию глюкозы. 26,27 Хотя это может отличаться в зависимости от гликемического ответа на углевод, по-видимому, на него не влияют содержание белка. Жир задерживает пик, но не общий ответ глюкозы. 25,28 Однако пациенты часто сообщают, что, когда они едят большое количество определенных продуктов, таких как пиццы, мяса или жира, у них повышается уровень глюкозы в крови, даже если они сохраняют углевод последовательный. 29,30 Причина остается загадкой, но это означает что, если пациенты задокументировали эту реакцию на определенные продукты, им, вероятно, понадобится скорректировать прием инсулина короткого или быстрого действия перед приемом пищи или съесть меньшие порции этих продукты. Важен ли белок перед сном? перекусить или перед тренировкой? Во-первых, мы должны рассмотреть логику рекомендации добавления 1–2 унция. белка для предотвращения гипогликемии. Даже если 50% белка было преобразовано в глюкозы и поступила в кровоток, это будет всего лишь 3,5–7 г глюкоза. Маловероятно, что такое количество глюкозы сильно повлияет на увеличение уровень глюкозы в крови.Механизм должен быть связан с действием белка на глюкагон. (или на другие гормоны, регулирующие противодействие). Однако о влиянии глюкагона сообщают быть недолговечным и преходящим. 31,32 Рекомендация добавлять 1–2 унции белка к вечеру закуски для предотвращения гипогликемии с поздним началом изучались Hess и Beebe. 33 В 15 хорошо контролируемые субъекты с диабетом 1 типа, два перекуса перед сном, 30 г углеводов или 30 г углеводов г углеводов плюс 14 г белка, потреблялись три раза, а кровь глюкозу сравнивали через 1, 2 и 3 часа после еды и натощак.Глюкоза крови значения перед перекусом перед сном (132 против 120 мг / дл) и через 1 час и 2 часа после перекусы были аналогичными, но уровень глюкозы в крови через 3 часа после еды и натощак был значительно выше после перекуса, содержащего белок (144 против 164 мг / дл 3 часа после приема пищи и 112 против 143 мг / дл натощак, соответственно). Достоверных различий в показателе гипогликемии не выявлено. инцидентов, поэтому неясно, было ли добавление белка к 30-граммовой углеводной закуске необходимо или просто добавлены ненужные калории.Однако, если гипогликемия в течение ночи это проблема, которую нельзя исправить путем корректировки инсулина, вместо того, чтобы добавить дополнительные углеводов, чтобы перекусить перед сном, можно попробовать белок. Кроме того, если люди после 30-граммового перекуса все еще были голодны, может быть лучше добавить дополнительный белок чем добавление дополнительных углеводов. Также нет доказательств того, что добавление белка к перекус до (или после) тренировки предотвращает гипогликемию лучше, чем просто углеводы закуска.Натан и др. 34 сообщили, что у интенсивно лечившихся лиц с сахарный диабет 1 типа, закуска из 13 г углеводов перед короткими упражнениями (<45 мин) было достаточно, чтобы предотвратить посттренировочную гипогликемию. Добавляет ли белок для лечения гипогликемия предотвратить гипогликемию с поздним началом? В небольшом исследовании (шесть пациентов с диабетом 1 типа) Gray et al. 35 сообщили о скорости восстановления эугликемии после лечения гипогликемии с помощью идентичное количество углеводов (15 г) или углеводов с добавлением белка (14 г) и последующее развитие гипогликемии.Субъектам давали инсулин инфузию до тех пор, пока их уровень глюкозы не упадет до 2,8 ммоль / л (50 мг / дл), а затем их лечили. После обеих процедур инфузию инсулина продолжали в течение следующих 3 часов или до глюкоза снова упала до 2,8 ммоль / л. Уровни глюкозы, время достижения пикового уровня глюкозы и последующие темпы падения уровня глюкозы были одинаковыми после обеих процедур. Несмотря на гипогликемию, Концентрация глюкагона не увеличивалась ни в одной из групп до приема пищи.При этом точка, было временное повышение глюкагона в группе, получавшей углевод плюс белок, не влияющий на уровень глюкозы (рис. 3). Исследователи пришли к выводу, что Добавление белка к лечению гипогликемии просто добавляет ненужные калории. Рис. 3. Глюкоза плазмы (PG), свободный инсулин и глюкагон концентрации у субъектов с диабетом 1 типа до (07:30–0800 ч) и во время (60–180 мин) пробная инфузия инсулина.Нулевое время — это точка, в которой уровень PG становится первым достигла 50 мг / дл, и субъекты принимали либо только хлеб, либо хлеб с мясом. Тест Инфузия инсулина продолжалась в течение следующих 3 ч (0–180 мин) или до тех пор, пока PG снова не упадет до 50 мг / дл. Печатается с разрешения ссылки 35. Диета с высоким содержанием белка вызвать заболевание почек? Несмотря на широко распространенное мнение, что употребление белков может влиять на при развитии почечной недостаточности потребление белка с пищей при пациенты с нефропатией или без нее.Nyberg et al. 36 исследованный белок прием в трех группах: 1) пациенты с сахарным диабетом 30 и более лет без нефропатии; 2) пациенты с нефропатией, но со стабильной скоростью клубочковой фильтрации; и 3) пациенты с прогрессирующая нефропатия и снижение скорости клубочковой фильтрации. Во всех трех группах среднее потребление белка было> 80 г / день (~ 16-17% дневных калорий), без взаимосвязь между количеством потребляемого белка и прогрессированием нефропатии. Watts et al. 37 исследовали диетический белок в пациенты с сахарным диабетом 1 типа с микроальбуминурией и без нее. Потребление белка с пищей был похож в обеих группах. Экберг и др. 38 также не нашел поддержки взаимосвязь между высоким потреблением белка и клубочковой гиперфильтрацией при лечении инсулином пациенты. У потребителей табака с гиперфильтрацией была обнаружена положительная взаимосвязь между экскреция альбумина с мочой и потребление белка, но это не было обнаружено у лиц, не употребляющих табак.Jameel et al. 39 сообщили о потреблении белка с пищей и клинических протеинурия у больных сахарным диабетом 2 типа. Опять же, потребление белка было аналогичным, без корреляция между потреблением белка и клинической протеинурией. Во всех вышеперечисленных исследованиях потребление белка было в пределах обычного диетического потребления и редко превышало 20% от нормы. калорий. В поперечном клиническом исследовании (EURODIAB IDDM Complications Study) более 2500 человек с диабетом 1 типа, сообщили о потреблении белка <20% от общего количества калорий, при средней экскреции альбумина скорости (AER) ниже 20 мг / мин.Однако у тех, у кого потребление белка было> 20% (22% пациентов), средние значения AER увеличились и находились в пределах микроальбуминурического диапазона (> 20 мг / мин). Среди пациентов с макроальбуминурией 32% потребляли> 20% белка, в то время как этот процент составлял 23% для лиц с микроальбуминурией и 20% для лиц с нормоальбуминурией. при сахарном диабете 1 типа. Тенденции достигли статистической значимости для общего белка и животных белок, в то время как для растительного белка ассоциации не наблюдалось.Эта тенденция была особенно выражен у пациентов с артериальной гипертензией и / или повышенными значениями HbA 1c . Эти результаты подтверждают рекомендацию людям с диабетом не употреблять белок потребляет> 20% от общего количества калорий. 40 В интересном исследовании избыточная микроальбуминурия была связана с к потреблению насыщенных жиров, а не к белку. В поперечном популяционном исследовании взрослых тасманийцев с диабетом 1 типа с микроальбуминурией, по крайней мере, два или три в некоторых случаях избыточная микроальбуминурия была связана с относительно высоким потреблением насыщенных жир и снижение распространенности при относительно высоком потреблении белка. 41 Диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов Снижение веса и улучшение контроля уровня глюкозы в крови — это претензии, предъявляемые к диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Преимущества продуктов с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов подход состоит в том, что диеты исключают целую категорию питательных веществ, в данном случае углеводы, содержат меньше калорий и поэтому приводят к потере веса. С высоким содержанием белка потребление и строгое ограничение углеводов, вода, содержащая гликоген (углевод), является выпущенный.Эта быстрая потеря жидкости является первым благом для людей, сидящих на диете, которые ищут быстрых результатов. К сожалению, теряется не накопленный жир. Кетоз натощак, который приводит к также может развиться потеря аппетита. Кроме того, мало кто может есть бесконечное количество животный белок и жир неделями подряд, и поэтому они едят все меньше и меньше. Хорошие новости что при диете с высоким содержанием белка снижается вес, снижается потребность в инсулине, а уровень глюкозы в крови и иногда даже уровень липидов часто улучшается.Работает, по крайней мере временно. Хотя все авторы популярных книг слегка При другом подходе базовые посылки во многом схожи. Соблюдайте высокоуглеводную диету делает людей «толстыми», потому что углеводы повышают уровень глюкозы в крови, вызывая большее высвобождение инсулина и более высокий уровень инсулина вызывают накопление углеводов легко, как жир. Диета с высоким содержанием белка приводит к потере веса, снижению уровня инсулина, и улучшенная гликемия.Однако ни это, ни претензии «вылечить» инсулин резистентность — чрезмерная секреция инсулина, которая, по их словам, вызывает перегрузку углеводов. сохраняется в виде жира — при диете с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, что подтверждается научными доказательства. Также нет убедительных доказательств того, что инсулинорезистентность от диета, богатая крахмалистыми продуктами и сахаром, является причиной ожирения. На самом деле это ожирение, вызывающее инсулинорезистентность, а не наоборот.Но несмотря ни на что, повышенная физическая активность, ограничение энергии и / или умеренная потеря веса, и контроль потребления жира улучшает чувствительность к инсулину, а не соотношение белков и углеводов. 42,43 Утверждают, что диеты с высоким содержанием белка обладают и другими преимуществами. За Например, белок стимулирует высвобождение глюкагона, гормона, повышающего уровень уровень глюкозы в крови и противодействует действию инсулина, а правильное питание означает баланс уровни инсулина и глюкагона.Следовательно, утверждается, что если съедено недостаточно белка, вырабатывается слишком много инсулина и недостаточно глюкагона. Верно, что баланс Высвобождение инсулина и глюкагона играет важную роль в метаболизме и хранении питательных веществ. Но сомнительно, что можно изменить баланс, потребляя больше белка. Еще одно утверждение состоит в том, что если есть правильные виды жиров, лица не станут толстыми. Однако, похоже, существует иерархия автоматическое регулирование использования и хранения субстрата, которое определяется емкостью хранения и конкретные потребности определенных тканей в топливе. 44 Например, алкоголь имеет высший приоритет для окисления, потому что для него нет пула хранения тела, и преобразование алкоголя в жир требует больших затрат энергии. Аминокислоты и углеводы следующий в окислительной иерархии. Белки в организме функционируют, а запаса нет депо для аминокислот. Имеется ограниченная способность хранить углеводы в виде гликогена, и преобразование углеводов в жир также требует больших затрат энергии.Напротив, там практически неограниченная емкость для хранения жира, в основном в жировой ткани, и эффективность хранения жира высокая. Из-за окислительного приоритета алкоголя и протеина, организм обладает исключительной способностью поддерживать баланс в широком диапазоне приема каждого. Окисление углеводов близко соответствует потреблению углеводов. 45,46 Следовательно, количество окисленного или сохраненного жира — это разница между общей энергией. потребности и окисление других приоритетных видов топлива — спирта, белка и углевод. Белок, насыщение и потеря веса Влияние пищевых жиров и углеводов на регулирование потребления энергии, потеря веса и чувство сытости были изучены, но мало исследований, связанных с белок. Краткосрочные исследования показали, что белок оказывает более положительное влияние на насыщение на калорию, чем углеводов и жиров. 47-49 Однако это не может переводить на потребление меньшего количества калорий.Стаббс и др., 49 в однодневном исследовании, сообщили, что, хотя субъективный голод был меньше после завтрака с высоким содержанием белка по сравнению с к завтраку с высоким содержанием жиров или углеводов, обеду на 5 часов позже и энергии потребление на остаток дня было одинаковым после всех трех завтраков. Skov et al. 50 изучали влияние на потерю веса в тучные субъекты замещения углеводов белком в ad libitum диеты с пониженным содержанием жира.Пища была предоставлена ​​50 субъектам в течение 6 месяцев и могла быть съедена. ad libitum . Диеты были с низким содержанием жиров (30% энергии) со случайной группой. назначается либо с высоким содержанием белка (25% белка, 45% углеводов), либо с высоким содержанием углеводов (12% белков, 58% углеводов) диета. К 6 месяцам группа с высоким содержанием белка похудела на 8,9 кг. (20 фунтов) с потерей веса 7,6 кг (17 фунтов) по сравнению с потерей группы с высоким содержанием углеводов 5,1 кг (11 фунтов) и потеря веса 4.3 кг (9 фунтов). В ходе исследования потребление энергии было ниже в группа с высоким содержанием белка на ~ 8000 калорий (~ 42 ккал / день), что, вероятно, объясняет разница в похудании. Исследователи объяснили снижение калорий более высокий насыщающий эффект белка по сравнению с углеводом. Настоящее испытание Эффективность заключалась бы в наблюдении за испытуемыми в течение следующих 2 лет для определения еды выбор после завершения исследования и определение потери веса во время исследования был сохранен. Помимо проблемы, что нет долгосрочных исследований. доступны для подтверждения того, что диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов способствует снижению веса лучше, чем традиционные диеты для похудения, 51 какие еще проблемы? Главный беспокойство заключается в том, что продукты с доказанной пользой для здоровья будут исключены. Есть медицинские потребности для питательных веществ, содержащихся в зернах, фруктах, овощах, молоке и других углеводсодержащие продукты. Если проанализировать, в этих диетах серьезно не хватает необходимых питательные вещества, такие как витамины C и D, фолиевая кислота и особенно кальций.Избыток белок также может привести к потере организмом того небольшого количества кальция, которое попадает в организм. Типичное дневное меню для женщин из одной из популярных диет показывает, что он содержит ~ 1200 калорий и менее половины рекомендуемой суточной нормы витамина B, железо, магний, цинк и медь. План питания для мужчин содержит ~ 1700 калорий и меньше. более половины рекомендуемой суточной нормы витаминов группы В, магния и меди. 52 Принимая добавка для восполнения недостающих питательных веществ также не является полным решением, потому что все основных питательных веществ, содержащихся в пищевых продуктах, еще не идентифицированы и поэтому не могут быть заменены.Эти диеты также содержат мало клетчатки, что может способствовать запорам. Если медицинские работники рекомендуют диету, неадекватное питание для людей с диабетом в попытке повысить уровень глюкозы в крови контроль? Это этический вопрос, заслуживающий ответа. Как отмечалось ранее, продукты, богатые белком, часто содержат жир, особенно насыщенные жиры и холестерин, и долгосрочное воздействие на липиды от эти диеты неизвестны.Исследование субъектов, которые следили за потреблением продуктов с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. диета в течение 12 недель сообщила о значительном повышении уровней мочевой кислоты и холестерин липопротеинов низкой плотности, снижение уровня триглицеридов, но не повышение уровень холестерина липопротеинов высокой плотности, несмотря на эффективное снижение веса. 53 Содержит всего три макроэлемента для манипулировать — углеводами, белками и жирами — осталось не так много вариантов, чтобы Продайте новую книгу о диете.Мы прошли через подход с высоким содержанием углеводов, и это маловероятно, что подход с высоким содержанием жиров далеко уйдет, поэтому нам остается перерабатывать высокобелковая диета. Однако умеренность, как правило, лучший подход: здоровое питание. диета, более физическая активность и ведение записей о питании и уровне глюкозы в крови записи, чтобы можно было поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови. Хотя долгосрочные необходимы исследования, лучшим направлением для изучения может быть умеренный белок и углеводная диета с низким содержанием жиров вместо нынешней популярной высокобелковой и жирной, низкоуглеводные диеты. Итог: люди страдают ожирением не потому, что тоже едят много углеводов, а потому они едят слишком много калорий. Употребление углеводов не дает делают людей толстыми, если они не переедают углеводы (так же, как когда они переедают белки и жир). Существуют доказательства того, что высокий уровень пищевых жиров связан с высоким уровнем ожирение, 54 , но нет никаких доказательств того, что высокое потребление «простых» сахара или углеводы, если они не способствуют высокому потреблению калорий, связаны с высоким уровнем ожирения. Напоминаем, что популярность — это не доверие. Там есть небольшое исследование, опубликованное в рецензируемых журналах, в поддержку низкоуглеводных, высокобелковые диеты. Книги о диете с высоким содержанием белка основаны на личном опыте и отзывы и содержат теории, которые обычно не выдерживают экспертной оценки. Авторы цитирую их собственные исследования в качестве доказательства. Однако их исследования не показали, что это подход, которому люди могут следовать в долгосрочной перспективе.Долгосрочные исследования необходимы для определить, как долго люди могут спокойно придерживаться высокобелковой диеты в мире вне исследовательской лаборатории. Сосредоточьтесь на контроле уровня глюкозы в крови, а не на потере веса Возможно, нам стоит спросить, почему мы сосредоточили внимание на изменении образа жизни для людей типа 2 диабет на снижение веса, а не на улучшение контроля уровня глюкозы в крови? Конечно, все мы хотели бы помочь людям сбросить и поддерживать потерю веса, но исследования показывает небольшой долгосрочный успех. 50 Исследования выясняют, почему потеря веса трудный 55-57 и документирование психологических проблем, связанных с процесс диеты. 58 Ожирение связано с развитием хронического заболевания, такие как диабет 2 типа, и профилактика хронических заболеваний могут потребовать понимание того, что контролирует аппетит, и лучшие инструменты, включая лекарства, предотвратить увеличение веса или помочь в потере веса.Однако лечение лиц, которые уже страдающим диабетом 2 типа, необходимо сосредоточиться на стратегиях образа жизни для улучшения связанные с этим метаболические нарушения. В начале болезни, когда инсулинорезистентность присутствует ограничение энергии, не связанное с потерей веса, и умеренная потеря веса (10% от масса тела или 10–20 фунтов) улучшает чувствительность к инсулину. 59-63 Но по мере того, как болезнь прогрессирует, и дефицит инсулина становится центральной проблемой, это может быть слишком поздно, чтобы потеря веса была полезной. 64 Кроме того, смертность не связана ожирению (индекс массы тела) у людей с диабетом 2 типа, 65,66 и ожирение, связанное с микро- и макрососудистыми осложнениями диабета. 67,68 Многие из долгосрочных проблем, связанных с диабетом 2 типа, связаны с гликемический контроль. 69 Предварительные исследования показывают, что даже если потеря веса сохраняется более 12 месяцев у субъектов с диабетом 2 типа, исходный HbA 1c улучшения не поддерживаются. 70 Следовательно, основное внимание следует уделять контролю уровня глюкозы в крови. (и липидов), а не при потере веса. Обучение людей подсчету углеводов, поощрение физическая активность, ведение учета пищевых продуктов и мониторинг уровня глюкозы в крови. существенный. 71,72 Диета не подводит; поджелудочная железа и протокол лечения потерпеть поражение. Кроме того, все препараты, снижающие уровень глюкозы, работают более эффективно при использовании в сочетание с лечебным питанием. Потребность в белке и диабет 2 типа Предполагалось, что у людей с диабетом 2 типа аномалии метаболизм белков менее чувствителен к недостаточному действию инсулина, чем метаболизм глюкоза. Однако исследования Gougeon et al. 73,74 продемонстрировали, что умеренная гипергликемия может способствовать увеличению обмена белка у субъектов с диабет 2 типа по сравнению с контрольной группой с ожирением. Поддержание состава тела и азотное равновесие «ценой» более быстрого оборота белка и требуется достаточное потребление энергии и белка.Недостаточное потребление белка не поддерживать азотное равновесие. Для получения положительного баланса азота необходим гликемический индекс. контроль, либо с помощью экзогенного инсулина, либо пероральных гипогликемических средств (OHA), и более высокий потребление белка. 74-76 В отличие от субъектов, не страдающих диабетом, эугликемия при очень низкокалорийной диете не восстановила полностью азотное равновесие у людей с диабетом 2 типа. 73,75 Кроме того, когда энергия ограничена, требуется более высокое потребление белка для поддержания безжировой массы тела при выборочном мобилизация жира. 77 Это говорит о том, что люди с диабетом 2 типа имеют измененный адаптивный механизм экономии белка, независимо от качества белка. 73,75 Предыдущая исследования показали, что меньшего количества циркулирующего инсулина достаточно для предотвратить потерю белка при диабете 2 типа. 78,79 Появляются аномалии метаболизм белков присутствует даже при легкой гипергликемии. Порог аномального Сообщается, что синтез и расщепление азота происходят при гликемии натощак между 6 и 7 ммоль / л (108–125 мг / дл). 80 Следовательно, при умеренном ограничении энергии необходимо обильное потребление белка с пищей (~ 1 г / кг массы тела). Однако это не больше, чем количество белка, обычно потребляемого людьми с типом 2 диабет. Лечение диабета 2 типа, состоящее из OHA или инсулина, умеренная энергия ограничение и адекватное потребление белка не только улучшает уровень глюкозы и липидов, но также способен скорректировать некоторые аспекты метаболизма белков всего тела. Потребность в белке и диабет 1 типа Расщепление белка и превращение как эндогенного, так и экзогенного белка в уровень глюкозы при диабете 1 типа зависит от состояния инсулинизации и степени гликемии. контроль. У людей с дефицитом инсулина как ограниченный, так и избыточный диетический белок может иметь побочные эффекты. Превращение избыточного пищевого или эндогенного белка в глюкозу может отрицательно влияют на гликемическую регуляцию. С другой стороны, эти люди могут быть более восприимчивы к потере белка в организме при ограничении потребления белка.Окончательный ответы на эти опасения пока неизвестны. 81 Дефицит инсулина увеличивает как белок всего тела синтез и распад белков с окислением незаменимых аминокислот. 82 Однако в синтезе и деградации могут участвовать разные белки. Глюконеогенез также увеличивается, и печеночная экстракция аланина, ключевой аминокислоты. глюконеогенный предшественник, ускоряется. 19 Избыточный уровень глюкозы в печени производство, протеолиз и окисление аминокислот при диабете 1 типа снижаются за счет введение инсулина, 82 , но протеолиз и окисление аминокислот больше устойчив к подавляющему действию инсулина. 83 Нормализация белка Следовательно, скорость метаболизма может потребовать длительного строгого метаболического контроля. 84 Сегодня, с улучшенным контролем гликемии при диабете 1 типа, более нормальный белок синтез, распад и окисление должны происходить. Резюме Давайте рассмотрим рекомендации, данные людям с диабетом в отношении белка и попытайтесь определить, поддерживает ли исследование одно или все из них. «Белки — это такие продукты, как мясо, сыр и арахис. масло.»Верно только отчасти; в большинстве случаев эти продукты состоят из белков и жиров. «От 50 до 60% белка превращается в глюкозу и попадает в кровоток примерно через 3–4 часа после еды ». Возможно, 50–60% белка проходит процесс глюконеогенеза в печени, но практически ничего из этого глюкоза поступает в общий кровоток. «Не ешьте фрукты, фруктовые соки или сладости на перекус. не употребляя также источник белка, чтобы замедлить усвоение углеводов.» В ни одно из рассмотренных исследований не замедлило добавление протеина и не изменило пик после приема пищи. глюкозный ответ. «Закуски перед сном всегда должны содержать белок». Нет есть четкий ответ, но белок может и не понадобиться. Даже если добавлен белок, влияние на уровень глюкозы в крови невелико. Однако люди с диабетом (без почечного болезни) можно посоветовать съесть дополнительную порцию белка, а не углеводов в приемы пищи или закуски, если они все еще голодны после того, как съели свои обычные углеводы порции. «Лечение инсулиновой реакции быстродействующим углеводом, и добавить белок, чтобы обеспечить более поздний источник глюкозы в крови. Это предотвратит кровь уровень глюкозы снова упал слишком низко «. Одно небольшое исследование показало, что добавление белка к лечению гипогликемии добавляются только нежелательные или ненужные калории. Было бы это также быть правдой, когда белок добавляют в закуски перед сном? Кроме того, термин «быстродействующий углевод »следует исключить. «Слишком много белка может повредить почки». В у людей с диабетом нет доказательств, подтверждающих утверждение, что потребление белка <20% от общего суточная калорийность питания способствует развитию почечной недостаточности. А как насчет диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов? Начальная результаты часто впечатляют с точки зрения потери веса и влияния на гликемию, но нет проведены длительные контролируемые клинические исследования.Мы не знаем, подписываются ли люди эти типы диет лучше долгосрочные, чем другие низкокалорийные диеты или убытки были бы сохранены, если бы они это сделали. Мы также не знаем долгосрочного эффекта таких диеты по уровню глюкозы в крови и общему состоянию здоровья. Хотя потребление белка увеличивает циркуляцию инсулина в у всех людей, страдающих ожирением и диабетом 2 типа, секреция инсулина в белок больше, чем у субъектов без диабета. 10,85 У людей без диабета, белок является относительно слабым стимулятором инсулина по сравнению с глюкозой, 9 в то время как у людей с диабетом 2 типа, которые все еще могут секретировать значительное количество инсулин, белок и углеводы одинаково стимулируют инсулиновый ответ, а когда в сочетании инсулиновый ответ аддитивен у людей без диабета, но синергетичен в люди с диабетом 2 типа. 9,10 Стимулирующий эндогенный инсулин можно просмотреть как положительный или отрицательный — отрицательный из-за потенциально эндогенного гиперинсулинемия и ее связь с инсулинорезистентностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями; положительный, потому что белок, потребляемый вместе с углеводами, может иметь синергетический эффект на инсулин, тем самым улучшая постпрандиальный ответ на углеводы. Получение положительного азотного баланса у людей с типом 2 сахарный диабет требует гликемического контроля и адекватного потребления белка, особенно когда потребление ограничено. К счастью, большое количество белка в обычном рационе людям с диабетом компенсирует повышенный катаболизм белков и, таким образом, защищает от белкового недоедания. 86 У людей с диабетом 1 типа влияние белка на гликемия будет зависеть от состояния инсулинизации и степени гликемии. контроль.Белку необходим инсулин для обмена веществ, так же как углеводам и жирам, но минимальное влияние на уровень глюкозы в крови. При хорошо контролируемом диабете большое количество протеин может способствовать выработке глюкозы, минимально увеличивает кровь уровни глюкозы и требуют дополнительных небольших количеств инсулина. Если протеин снижен, Также может потребоваться уменьшение дозы инсулина. Имеются ограниченные доказательства того, что белок способствует устойчивому повышению уровня глюкозы в крови, замедляет всасывание углеводов, или полезен для лечения гипогликемии. Наконец, следует сместить акцент с обсуждения идеального процент калорий из макроэлементов, и вместо этого следует сосредоточиться на целях лечебное питание при диабете и стратегии, которые, как известно, помогают в достижении этих цели. Рекомендации по питанию должны быть индивидуализированы в зависимости от целей лечения и оценка того, что человек ест в настоящее время, какие изменения могут быть полезны, и изменения, которые человек хочет и может сделать.Людям с диабетом нужно точная информация, на которой основываются свои решения, потому что в конечном итоге они принимают окончательное решение относительно того, что они будут есть. Список литературы 1 Министерство сельского хозяйства США, Центр политики в области питания и Продвижение: Содержание питательных веществ в продуктах питания США, 1909-94. Исследования домоводства Отчет № 53. Типография правительства США, Вашингтон, округ Колумбия, 1997. 2 Малик Р.Л., Джаспан Дж.Б.: роль белка в контроле диабета. Diabetes Care 12: 39-40, 1989. 3 Франц MJ: Белки: метаболизм и влияние на уровень глюкозы в крови. Diabetes Educ 23: 643-51, 1997. 4 Gannon MC, Nuttall FQ: Белок и диабет. В: Руководство Американской диабетической ассоциации по лечебному питанию для Диабет . Франц MJ, Bantle JP, Eds. Американская диабетическая ассоциация, Александрия, Вирджиния, 1999, стр. 107-25. 5 Conn JW, Newburgh LH: The гликемический ответ на изоглюкогенные количества белка и углеводов. J Clin Инвес т 15: 667-71, 1936. 6 Nuttall FQ, Gannon MC: Глюкоза плазмы и реакция инсулина на макроэлементы у недиабетиков и субъектов NIDDM. Диабет Care 14: 824-38, 1991. 7 Westphal SA, Gannon MC, Nuttall FQ: метаболический ответ на глюкозу, потребляемую с различным количеством белка. Am J Clin Nutr 52: 267-72, 1990. 8 Хан М.А., Гэннон М.К., Наттолл FQ: Скорость появления глюкозы после приема белка у нормальных субъектов. J Am Coll Нутр 11: 701-706, 1992. 9 Krezowski PA, Nuttall FQ, Ганнон М.К., Бартош Н.Х.: Влияние приема белка на метаболический ответ на пероральный прием. глюкоза у нормальных людей. Am J Clin Nutr 44: 847-56, 1986. 10 Nuttall FQ, Mooradian AD, Ганнон М.К., Биллингтон К.Дж., Крезовски П.А.: Влияние приема белка на глюкозу и инсулиновый ответ на стандартизированную пероральную нагрузку глюкозой. Уход за диабетом 7: 465-70, 1984. 11 Gannon MC, Damberg G, Gupta V, Nuttall FQ: Проглоченный белок мало влияет на концентрацию или скорость глюкозы появления глюкозы у людей с сахарным диабетом 2 типа [Аннотация]. J Am Coll Nutr 18: 546 (Аннотация № 97), 1999. . 12 Nuttall FQ, Gannon MC: Глюкоза плазмы и реакция инсулина на макроэлементы у недиабетиков и субъектов NIDDM. Диабет Care 14: 824-38, 1991. 13 Windmueller HG, Spaeth AE: Поглощение и метаболизм глутамина плазмы в тонком кишечнике. J Biol Chem 249: 5070-79, 1978. 14 Nuttall FQ, Gannon MC: Метаболический ответ на диетический белок у людей с диабетом и без него. Диаб Нутр Metab 4: 71-88, 1991. 15 Floyd JC, Fajans SS, Conn JW, Knopf RF, Рулл Дж .: Секреция инсулина в ответ на прием белка. J Clin Invest 45: 1479-86, 1966. 16 Rabinowitz D, Merimee TJ, Maffezzoli R, Берджесс Дж. А. Паттерны гормонального выброса после глюкозы, белка и глюкозы плюс белок. Lancet II : 454-57, 1966. 17 Muller WA, Faloona FR, Aquilar-Parada F, Унгер RH: аномальная функция альфа-клеток при диабете: реакция на углеводы и белки проглатывание. N Engl J Med 28: 109-15, 1970. 18 Felig P, Wahren J, Sherwin R, Palaiologos G: Аминокислотный и белковый метаболизм при сахарном диабете. Arch Intern Med 137: 507-13, 1977. 19 Варен Дж., Фелиг П., Хагенфельдт L: Влияние приема белка на внутренностный метаболизм и метаболизм ног у нормального человека и у больных сахарным диабетом. Дж. Клин Инвест 57: 987-99, 1976. 20 Фелиг П., Варен Дж., Хендлер R: Влияние перорального приема глюкозы на внутреннюю глюкозу и глюконеогенный субстрат. обмен веществ в человеке. Диабет 24: 468-75, 1975. 21 Фелиг П., Варен Дж .: Влияние секреции эндогенного инсулина на внутреннюю глюкозу и метаболизм аминокислот в человеке. J Clin Invest 50: 1702-11, 1971. 22 Zinnerman HH, Nuttall FQ, Goetz FG: Влияние эндогенного инсулина на метаболизм аминокислот человека. Диабет 15: 5-8, 1966. 23 Волевер ТМС, Нгуен П-М, Chiasson J-L: Детерминанты гликемического индекса диеты, рассчитанные ретроспективно на основе диеты записи 342 человек с инсулинозависимым сахарным диабетом. Am J Clin Нутр 59: 1265-69, 1994. 24 Nordt TK, Безенталь I, Эггштейн М., Якобер Б. Влияние завтраков с различным содержанием питательных веществ на глюкоза, С-пептид, инсулин, глюкагон, триглицериды и GIP при инсулиннезависимых диабетики. Am J Clin Nutr 53: 155-60, 1991. 25Петерс А.Л., Дэвидсон МБ: Белки и влияние жира на реакцию глюкозы и потребность в инсулине у субъектов с инсулинозависимый сахарный диабет. Am J Clin Nutr 58: 555-60, 1993. 26 Rabasa-Lhoret R, Garon J, Ланглиер H, Пуассон D, Чиассон J-L :. Влияние углеводов на потребность в инсулине у пациентов с диабетом 1 типа, получавших интенсивное базис-болюсное лечение (ультраленте-обычный) инсулиновый режим. Уход за диабетом 22: 667-73, 1999. 27 Петерсон Д. Б., Ламберт Дж., Герринг С., Дарлинг П., Картер Р. Д., Джелфс Р., Манн Дж. И.: Сахароза в диете диабетиков. пациенты — просто еще один углевод? Diabetologia 29: 216-20, 1986. 28 Strachan MWJ, Frier BM: Оптимальное время введения инсулина лиспро. Уход за диабетом 21: 26-31, 1998. 29 Ahren JA, Gatcomb PM, Held NA, Pettit WA, Tamborlane WV: повышенная гипергликемия после еды пиццы в хорошо контролируемый диабет. Уход за диабетом 16: 578-80, 1993. 30 Влачокоста Ф.В., Пайпер СМ, Глисон Р., Кинзель Л., Кан Ч.Р .: Углеводы в рационе, Биг-Мак и потребности в инсулине в диабет I типа. Уход за диабетом 11: 339-36, 1988. 31 Bomboy JD, Lewis SB, Lacy WW, Синклер-Смит BC, Liljenquist JE: Преходящий стимулирующий эффект устойчивого гиперглюкагонемия на внутреннюю продукцию глюкозы у нормальных и диабетических мужчин. Диабет 26: 177-84, 1977. 32 Ferrannini E, DeFronzo RA, Шервин Р.С.: Преходящий ответ печени на глюкагон у человека: роль инсулина и гипергликемия. Am J Physiol 242: E73-81, 1982. 33 Hess A, Beebe, Калифорния: гликемический эффект небольшого количества белка, добавленного к вечернему перекусу при диабете 1 типа. Диабет Care 22 (Дополнение 1): A306, 1999. 34 Натан Д. Н., Наднек С, Делаханти Л.: Программирование перекусов перед тренировкой для предотвращения посттренировочной гипогликемии в интенсивно леченные инсулинозависимые диабетики. Ann Intern Med 4: 483-86, 1985. 35 Gray RO, Butler PC, пиво Т.Р., Крышак Э.Дж., Рицца Р.А.: Сравнение способности хлеба и хлеба плюс мясо к лечить и предотвращать последующую гипогликемию у пациентов с инсулинозависимым диабетом. Дж Clin Endocrinol Metab 81: 1508-11, 1996. 36 Nyberg G. Norden G, Attman P-O, Aurell M, Uddebom G, Lenner RA, Isaksson B: Диабетическая нефропатия: диетический белок вредно? Diabetic Compl 1: 37-40, 1987. 37 Вт GF, Грегори Л., Наумова Р., Кубал С., Шоу К.М.: Потребление питательных веществ у инсулинозависимых диабетических пациентов с зарождающаяся нефропатия. Eur J Clin Nutr 42: 697-702, 1988. 38 Ekberg G, Sjofors G, Грефберг Н., Ларссон Л.О., Ваара И.: Потребление белка и гиперфильтрация клубочков в инсулиновые диабетики без явной нефропатии. Scan J Urol Nephrol 27: 441-46, 1993. 39 Джамиль Н, Пью Дж. А, Митчелл Б.Д., Стерн М.П .: Потребление диетического белка не коррелирует с клинической протеинурией в NIDDM. Уход за диабетом 15: 178-83, 1992. 40 Toeller M, Buyken A, Heitkamp G, Bramswig S, Mann J, Milne R, Gries FA, Keen H и EURODIAB IDDM Группа изучения осложнений: потребление белка и экскреция альбумина с мочой в EURODIAB Исследование осложнений IDDM. Diabetologia 40: 1219-26, 1997. 41 Райли, доктор медицины, Дуайер Т: Микроальбуминурия положительно связана с обычным потреблением насыщенных жиров и отрицательно связано с обычным потреблением белка с пищей у людей с инсулинозависимой сахарный диабет. Am J Clin Nutr 67: 50-57, 1998. 42 Mayer-Davis EJ, D’Agostino Р., Картер А.Дж., Хаффнер С.М., Реверс М.Дж., Саад М., Бергман Р.Н., для следователей IRAS: Интенсивность и количество физических нагрузок в зависимости от чувствительности к инсулину. JAMA 279: 669-74, 1998. . 43 Mayer-Davis EJ, Moonaco JH, Hoen HM, Carmichael S, Vitolins M, Rewers MJ, Haffner SM, Ayad MF, Bergman RN, Karter AJ: Диетический жир и чувствительность к инсулину у трехэтнического населения: роль ожирения. Исследование инсулинорезистентного атеросклероза (IRAS). Am J Clin Nutr 65: 79-87, 1997. 44 Stubbs RJ: Макронутриенты влияет на аппетит. Int J Obes 19 (Дополнение 5): S11-19, 1995. 45 Hudgins LC, Hellerstein M, Сейдман C: Синтез жирных кислот человека стимулируется низким содержанием жира, высоким содержанием эвкалорий. углеводная диета. Дж. Клин Инвест 97: 2081-91, 1996. 46 Schwarz JM, Neese RA, Тернер С.: Кратковременные изменения в потреблении углеводов в энергии человека — поразительно. влияние на производство глюкозы в печени, липогенез de novo, липолиз и содержание жира в организме выбор. J Clin Invest 96: 2735-43, 1995. 47 Hill AJ, Blundell JE: Макроэлементы и чувство сытости: влияние еды с высоким содержанием белка или углеводов на субъективная мотивация в еде и предпочтения в еде. Nutr Behav 3: 133-44, 1986. 48 Баркелинг Б, Росснер С, Бьорвелл Н: Влияние еды с высоким содержанием белка (мяса) и еды с высоким содержанием углеводов (вегетарианский) по степени насыщения, измеряемой автоматизированным компьютерным мониторингом последующего приема пищи потребление, мотивация к еде и пищевые предпочтения. Int J Obes 14: 743-51, 1990. 49 Stubbs RJ, van Wyk MCW, Johnstone AM, Harbron CG: Завтраки с высоким содержанием белка, жира или углеводов: влияние на дневной аппетит и энергетический баланс. Eur J Clin Nutr 50: 409-17, 1996. 50 Skov AR, Toubro S, Ronn B, Holm L, Astrup A: Рандомизированное испытание белков по сравнению с углеводами при ad libitum с уменьшенным содержанием жира диета для лечения ожирения. Int J Obes 23: 528-36, 1999. 51 Foreyt JP, Goodrick GK: Доказательства успеха модификации поведения при потере веса и контроле над ним. Энн Стажер Med 119 (7 pt 3): 698-701, 1992. 52 Розенблом C: Освоение Зона. Scan’s Pulse 16: 25-26, 1997. 53 Larosa JC, Гордон А, Muesing R, Rosing DR: Влияние диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов на плазму липопротеины и масса тела. J Am Diet Assoc 77: 264-270, 1980. 54 Лисснер Я., Левицкий Д.А., Strupp BJ, Kalkwarf HJ, Roe DA: Диетический жир и регулирование потребления энергии у человека предметы. Am J Clin Nutr 46: 886-92, 1987. 55 Brownell KD, Rodin J: водоворот диеты: можно и целесообразно ли худеть? Am Psychol 49: 781-91, 1994. . 56 Brownell KD, Wadden TA: Этиология и лечение ожирения: понимание серьезных, распространенных и рефрактерных беспорядок. J Consul Clin Psychol 60: 505-17, 1992. 57 Liebel RL, Розенбаум М, Хирш Дж .: Изменения в расходе энергии в результате изменения массы тела. N Engl J Med 332: 621-28, 1995. 58 Polivy J: Психологический последствия ограничения питания. J Am Diet Assoc 96: 589-92, 1996. 59 Wing RR, Koeske R, Epstein LH, Nowalk MP, Gooding W, Becker D: Долгосрочные эффекты умеренной потери веса при типе II пациенты с диабетом. Arch Intern Med 147: 1749-53, 1987. 60 Wing RR, Blair EH, Bononi П., Маркус М.Д., Ватанабе Р., Бергман Р.Н.: ограничение калорий само по себе является важным фактором. в улучшении гликемического контроля и чувствительности к инсулину во время похудания при ожирении Пациенты с NIDDM. Уход за диабетом 17: 30-36, 1994. 61 Келли DE, крыло R, Буонокоре П., Стурис Дж., Полонски К., Фицсиммонс М.: Относительные эффекты ограничения калорийности. и потеря веса при инсулиннезависимом сахарном диабете. J Clin Endocrinol Metab 77: 1287-93, 1993. 62 Маркович Т.П., Дженкинс А.Б., Кэмпбелл Л. В., Ферлер С. М., Креген Е. В., Чисхолм Д. Д.: Детерминанты гликемических реакций на ограничение диеты и снижение веса при ожирении и NIDDM. Уход за диабетом 21: 687-94, 1998. 63 Маркович Т.П., Кэмпбелл Л.В., Balasubramanian S, Jenkins AB, Fleury AC, Simons LA, Chisholm DJ: Благоприятное воздействие на средний уровень липидов от ограничения энергии и потери жира у тучных людей с или без диабета 2 типа. Уход за диабетом 21: 695-700, 1998. 64 Вт NB, Spanheimer RG, DiGirolamo M, Gebhart SS, Musey VC, Siddiq K, Phillips LS: Прогнозирование ответа на глюкозу для похудания у пациентов с инсулинозависимым сахарным диабетом. Arch Intern Med 150: 803-806, 1990. 65 Чатурведи Н, Фуллер Дж. Х., Многонациональное исследование ВОЗ сосудистых заболеваний при диабете: риск смертности в зависимости от массы тела и изменение веса у людей с IDDM. Уход за диабетом 18: 766-74, 1995. 66 Бендер Р, Траутнер С, Спраул М., Бергер М.: Оценка избыточной смертности при ожирении. Am J Epidemiol 147: 42-48, 1998. 67 Klein R, Klein B, Moss SE: Связано ли ожирение с микрососудистыми и макрососудистыми осложнениями диабета? Арка Intern Med 157: 650-56, 1997. 68 Turner RC, Millns H, Neil HAW, Stratton IM, Manley SE, Matthews DR, Holman RR для перспективы Соединенного Королевства Исследование диабета: факторы риска ишемической болезни сердца при инсулинозависимом диабете mellitus: Проспективное исследование диабета в Соединенном Королевстве (UKPDS 23). Брит Мед Дж 316: 823-28, 1998. 69 Перспективный диабет в Великобритании Группа исследования (UKPDS): Интенсивный контроль уровня глюкозы в крови с помощью сульфонилмочевины или инсулина. по сравнению с традиционным лечением и риском осложнений у пациентов с типом 2 диабет (UKPDS 33). Ланцет 352: 837-53, 1998. 70 Redmon JB, Raatz SK, Kwong CA, Swanson JE, Thomas W, Bantle JP: Фармакологическая индукция потери веса для лечения типа 2 сахарный диабет. Уход за диабетом 22: 896-903, 1999. 71 Франц MJ: Управление ожирением у пациентов с сопутствующими заболеваниями. J Am Diet Assoc 98 (Дополнение 2): S39-43, 1998. 72 Gillespie S, Kulkarni K, Дейли А. Использование подсчета углеводов в клинической практике диабета. J Am Diet Assoc 98: 897-99, 1998. 73 Gougeon R, Pencharz PB, Sigal RJ: Влияние гликемического контроля на кинетику метаболизма белков в организме в тучные субъекты с инсулинозависимым сахарным диабетом во время изо- и гипоэнергетики. кормление. Am J Clin Nutr 65: 861-70, 1997. 74 Gougeon R, Marliss EB, Jones PJ, Pencharz PB, Morais JA: Влияние экзогенного инсулина на метаболизм белков с различное потребление небелковой энергии при диабете 2 типа. Int J Obes Relat Metab Disord 22: 250-61, 1998. 75 Gougeon R, Pencharz PB, Марлисс ЭБ: Влияние NIDDM на кинетику метаболизма белков в организме. Диабет 43: 318-28, 1994. 76 Gougeon R, Styhler K, Morais JA, Jones PJH, Marliss EB: Влияние пероральных гипогликемических средств и диеты на белок метаболизм при диабете 2 типа. Уход за диабетом 23: 1-8, 2000. 77 Munro HN: Общие аспекты регуляции белкового обмена диетой и гормонами. В белке млекопитающих Обмен веществ. об. 1. Munro HN, Allison JB, Eds. Нью-Йорк, Academic, 1964, стр. 381-481. 78 Велле С.Л., Наир К.С.: Отказ лечения глибуридом и инсулином для снижения потока лейцина у больных диабетом II типа с ожирением пациенты. Int J Obes 14: 701-10, 1990. 79 Staten MA, Matthews DE, Bier DM: метаболизм лейцина при сахарном диабете II типа. Диабет 35: 1249-53, 1986. 80 Gougeon R, Morais J, Pencharz P, Jones P, Marliss E: «Доза-реакция» отношения между уровнями гипергликемия и белковый обмен при сахарном диабете 2 типа. Диабет 46 (Приложение 1): 255А, 1997. 81 Генри Р.Р .: Содержание белка диабетической диеты. Уход за диабетом 17: 1502-13, 1994. 82 Наир К.С., Гарроу Дж.С., Форд C, Mahler RF, Halliday D: Влияние плохого контроля диабета и ожирения на цельный белок обмен веществ в человеке. Diabetologia 25: 400-403, 1983. 83 Tessari J, Nosadini R, Trevisan R, DeKreutzendberg SV, Inchiostro S, Duner E, Biolo G, Marescotti MC, Tiengo A, Crepaldi G: Дефектное подавление инсулином появления лейцинового углерода и окисления в 1 тип, инсулинозависимый сахарный диабет. Clin Invest 77: 1797-1804, 1986. 84 Luzi L, Castellino P, Симонсон Д.К., Петридес А.С., ДеФронцо Р.А.: метаболизм лейцина при ИЗСД. Диабет 39: 38-48, 1990. 85 Fajan SS, Floyd JC, Pek S, Кнопф РФ, Якобсон М., Конн Дж. У.: Влияние белковой пищи на инсулин плазмы в умеренных пациенты с диабетом. Диабет 18: 523-28, 1969. 86 Hoffer LJ: диетические потребность в белке изменилась при сахарном диабете? Can J Physiol Pharmacol 71: 633-38, 1993 г. Марион Дж. Франц, MS, RD, LD, CDE, диетология / здоровье консультант Nutrition Concepts by Franz, Inc., Миннеаполис, Миннесота Марион Дж. Франц, MS, RD, LD, CDE Вернуться к содержанию Авторское право 2000 Американская диабетическая ассоциация Последнее обновление: 9/00 По техническим вопросам обращайтесь к webmaster @ diab.org

Основные группы продуктов питания Макронутриенты Углеводы Жиры Stock Vector (Royalty Free) 1115350034

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial ГлавнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловКонвертер коллажейЦветовые схемыБлог Главная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

---

PremiumBeat blogEnterprisePric ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

Все изображения

• Все изображения
• Фото
• Векторы
• Иллюстрации
• Редакционные
• Кадры
• Музыка

---

• Кадры
• Сохранить Поиск по изображению
  9016Try 9
  • Facebook
  • Twitter

  ---

  • Скопируйте ссылку
  • Электронная почта

  Доказано, что продукты с высоким содержанием углеводов способствуют снижению резистентности к инсулину и диабету 2 типа

  В то время как явное преобладание доказательств опубликовано в самых уважаемых мировых рецензируемых медицинских журналах показывает, что диета с низким содержанием жиров, основанная на цельных продуктах питания, является наиболее эффективным способом предотвращения и обращения вспять хронических заболеваний, обычные диетические рекомендации, которым учат врачей, диетологов и пациентов, в настоящее время рекомендуют диету с ограничением углеводов, которая содержит примерно 35% жир и включает «умеренное» количество мяса, птицы, яиц, сыра и молоко (1–5).

  К сожалению, существует явное несоответствие между научно обоснованными научными знаниями и текущими диетическими рекомендациями, что способствует увеличению показателей диабета, сердечных заболеваний, рака и аутоиммунных заболеваний во всем мире сегодня (3,4,6).

  Большинство американцев опасаются продуктов с высоким содержанием углеводов, и большинство основных источников средств массовой информации, включая онлайн-новости, печатные газеты, онлайн-журналы, печатные журналы и популярные блоги, избегают продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как фрукты, картофель и цельнозерновые продукты, в пользу более «модные» продукты с низким содержанием углеводов, такие как кокосовое масло, бекон и сливочное масло.

  В Mastering Diabetes мы считаем, что общественность заслуживает знать правду о продуктах с высоким содержанием углеводов и их роли в обращении инсулинорезистентности , что подтверждается более чем 85-летними научными данными.

  Одна область путаницы заключается в том, что не все продукты с высоким содержанием углеводов одинаковы. В третьем разделе этой статьи мы объясним, почему рафинированные углеводы из добавленных сахаров и злаков, которые были переработаны в муку, оказывают на ваше тело иное метаболическое воздействие, чем углеводы, содержащиеся в цельных продуктах.

  Но сначала мы рассмотрим, как диета с низким содержанием углеводов вызывает инсулинорезистентность и диабет 2 типа, в то время как диета с низким содержанием жиров, основанная на цельных продуктах питания, фактически обращает эту патологию вспять.

  Затем мы представим вам некоторые из недавних исследований, в которых утверждается, что продукты животного происхождения могут также ухудшить инсулинорезистентность и диабет, а также сократить продолжительность жизни, даже если у вас нет диабета.

  Почему с низким содержанием жира?

  Идея диеты с низким содержанием жиров может вызвать в воображении образы реликвий 1980-х, таких как степ-аэробика Ричарда Симмонса на видеокассете, ночные рекламные ролики, продающие приспособления, которые, как утверждается, помогут вам быстро и легко получить 6 кубиков пресса, и полки продуктовых магазинов, уставленные «обезжиренным» печеньем, крекерами и чипсами, которые на вкус были просто картонными.

  Но потерпите меня здесь. Когда мы в Mastering Diabetes говорим о диете с низким содержанием жиров, мы не говорим о , что о типах диеты с низким содержанием жиров. Обезжиренное печенье и подобные им , а не в нашем плане для оптимального питания!

  Существует конкретная причина, по которой мы делаем упор на диету, состоящую в основном из продуктов с высоким содержанием углеводов, для предотвращения и устранения инсулинорезистентности, и если вы никогда не слышали об этом раньше, это может просто поразить вас, когда мы расскажем вам об этом.

  Однако сначала мы должны исследовать причину, по которой большинство врачей, диетологов и пациентов в настоящее время придерживаются ошибочного мнения, что продукты с высоким содержанием углеводов на самом деле вызывают диабет , а не наоборот .

  Начнем с основ.

  В начальной школе нас всех учат трем диетическим макроэлементам, которые снабжают наш организм калориями: углеводам, жирам и белкам. Когда вы едите любую пищу или напитки, содержащие углеводы, уровень глюкозы в крови повышается.

  Все продукты, за исключением мяса, птицы, рыбы, яиц, сливочного и растительного масла, содержат углеводы.

  У людей без диабета уровень глюкозы в крови обычно составляет 70–99 мг / дл перед едой. После еды, содержащей большое количество углеводов, уровень глюкозы в крови может подняться до 100–160 мг / дл.

  За исключением некоторых продуктов с высокой степенью обработки, таких как масло, подсластители, соки и сахаросодержащие напитки, все продукты содержат белок. Однако в гораздо более концентрированном количестве белок содержится в продуктах, не содержащих углеводов: в мясе, птице, рыбе и яйцах.

  Белок оказывает незначительное влияние на уровень глюкозы в крови, хотя на самом деле он может снизить уровень глюкозы в крови через несколько часов после приема внутрь. Это происходит потому, что белок стимулирует высвобождение инсулина из поджелудочной железы (7,8).

  Пищевой жир не оказывает немедленного воздействия на уровень глюкозы в крови и не стимулирует выброс инсулина из поджелудочной железы.

  Тот факт, что диетический белок может снизить уровень глюкозы в крови через несколько часов после его приема, и тот факт, что диетический жир не оказывает немедленного воздействия на глюкозу в крови или секрецию инсулина, лег в основу лавины книг по низкоуглеводной диете и плохой совет по питанию людей, страдающих диабетом.

  Но, как ни странно, исследования показывают, что люди, которые начинают сокращать или отказываться от употребления продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как фрукты, картофель, бобы и цельнозерновые, в пользу продуктов с высоким содержанием белка и жира, на самом деле вероятнее всего на больше для развития диабета 2 типа, чем люди, которые едят много углеводов и относительно мало пищевых жиров или концентрированных форм белка) (9).

  Напротив, люди, которые придерживаются низкожировой растительной и цельной пищи, на самом деле улучшают толерантность к глюкозе и становятся очень эффективными в очищении крови от глюкозы.

  Популяции людей, которые придерживались традиционной диеты, состоящей в основном из цельных продуктов с высоким содержанием углеводов, не начинали страдать от диабета 2 типа до тех пор, пока в их рационе не началось смещение от традиционных продуктов с высоким содержанием углеводов к более высокобелковым -жирная пища (10–13).

  Если углеводы являются единственным макроэлементом, который действительно повышает уровень глюкозы в крови, то почему у людей, которые едят продукты с самым высоким содержанием углеводов, самый низкий уровень глюкозы в крови?

  Почему люди, которые обычно избегают продуктов с высоким содержанием углеводов в пользу продуктов с высоким содержанием белка и жиров, испытывают наивысшую реакцию глюкозы в крови, когда они едят продукты, содержащие углеводы?

  Это, казалось бы, нелогичное явление оставалось загадкой до конца 1970-х годов, когда Раймонд Дамадьян, доктор медицины, изобрел магнитно-резонансную томографию (МРТ).Технология МРТ позволила врачам и ученым неинвазивно заглянуть внутрь каждой части человеческого тела.

  Когда эта новая технология стала коммерчески доступной в начале 1980-х, ученые начали замечать, что люди с заболеваниями инсулинорезистентности, такими как метаболический синдром и диабет, имеют большое количество эктопического жира (жира, содержащегося в тканях органов и мышечной ткани) в сравнение со здоровыми людьми.

  Они начали проводить исследования, показывающие, что когда здоровым взрослым дают пищу, содержащую только жир, или пищу, содержащую большое количество жира, количество эктопического жира в их мышечной ткани быстро увеличивается в течение нескольких часов после употребления большого количества жира ( 14,15).

  Если еда с высоким содержанием жиров — это нечастое, разовое событие для здорового человека, эктопический жир, который накапливается в его мышечной ткани, будет использоваться в качестве энергии во время интенсивной или продолжительной тренировки.

  Однако, если человек постоянно употребляет пищу с высоким содержанием жиров в течение нескольких недель или дольше, эктопический жир начинает накапливаться больше, и у ранее здорового человека развивается инсулинорезистентность и, в конечном итоге, предиабет и диабет (16,17).

  Когда у человека развилась инсулинорезистентность, при потреблении продуктов с высоким содержанием углеводов уровень глюкозы в крови может подняться намного выше 160 мг / дл.

  Напротив, когда вы постоянно потребляете не более 15% от общего количества калорий в виде жира, только небольшое количество жирных кислот сохраняется в органах и мышечной ткани, позволяя клеткам в обоих депо оставаться чувствительными к инсулину, когда он появляется.

  Это отличная новость, потому что, когда у вас высокая чувствительность к инсулину, намного легче контролировать уровень глюкозы в крови после употребления продуктов с высоким содержанием углеводов.

  В контексте низкожировой растительной и цельной диеты, чем больше вы едите продуктов с высоким содержанием углеводов, тем более чувствительными к инсулину вы становитесь.Вот почему такое питание может предотвратить и обратить вспять диабет 2 типа, а также снизить потребность в инсулине при диабете 1 и 1,5 типа.

  Так почему же накопление эктопического жира в органах и мышечной ткани вызывает повышение уровня глюкозы в крови после употребления в пищу продуктов с высоким содержанием углеводов?

  Давайте вернемся к биологии 101. Когда вы едите углеводы, ваша пищеварительная система расщепляет эти углеводные цепи на более мелкие молекулы моносахаридов, и эти моносахаридные сахара затем попадают в вашу кровь, вызывая повышение уровня глюкозы в крови.

  Ваши бета-клетки поджелудочной железы ощущают это повышение уровня глюкозы в крови, а затем секретируют инсулин, чтобы сообщить тканям, что нужно поглощать глюкозу. Думайте об инсулине как об эскорте, который говорит периферическим тканям: «Эй! У меня есть глюкоза. Хочешь взять немного и набраться энергии? »

  Основная задача инсулина — выводить глюкозу из крови в мозг, мышцы и печень. Когда способность инсулина взаимодействовать с этими тканями нарушается, глюкоза остается в крови, вызывая повышенный уровень глюкозы в крови.

  Когда избыток жира накапливается в органах и мышцах, эти жирные кислоты стимулируют серию внутриклеточных реакций, которые препятствуют проникновению инсулина глюкозы (14).

  В результате в крови накапливается глюкоза, и ткани мозга и тела испытывают нехватку топлива. Вы можете испытывать такие симптомы, как летаргия, туман в мозгу, голод и чрезмерная жажда.

  Хорошая новость заключается в том, что вы можете избавиться от лишнего эктопического жира в мышцах и органах, используя нежирную растительную диету из цельных продуктов в сочетании с физическими упражнениями.Когда инсулин эффективно взаимодействует с тканями, вы получаете возможность есть продукты с высоким содержанием углеводов, такие как фрукты, картофель, бобы и цельнозерновые продукты, не испытывая высокого уровня глюкозы в крови.

  Когда ваш мозг и мышцы получают достаточный запас высококачественного топлива (глюкозы), вы чувствуете себя хорошо. У вас много энергии, и вы способны ясно мыслить без тумана в голове.

  Почему на растительной основе?

  Теперь вы можете спросить: «Если потребление избыточного пищевого жира усугубляет инсулинорезистентность и вызывает диабет 2 типа, и если белок оказывает незначительное снижение уровня глюкозы в крови, , тогда что плохого в употреблении в пищу продуктов с высоким содержанием белка? диета?»

  Теоретически высокобелковая диета кажется логическим решением для контроля уровня глюкозы в крови, и горы диетических книг отстаивают высокобелковые диеты для всего, от похудания до бодибилдинга.

  Некоторые данные свидетельствуют о том, что диетический белок оказывает незначительное влияние на уровень глюкозы в крови и что он действительно может снизить уровень глюкозы в крови через несколько часов после приема пищи с высоким содержанием белка. Это происходит потому, что белок стимулирует высвобождение инсулина из поджелудочной железы (7,8).

  Однако, когда диета с высоким содержанием белка фактически подвергается испытанию, она скорее ухудшает чувствительность к инсулину, чем улучшает ее. Откуда нам это знать?

  Потому что все больше данных показывает, что однократный прием пищи с высоким содержанием белка вызывает резкие скачки уровня глюкозы в крови на срок до 5 часов после еды (18).

  Другими словами, похудание — один из самых действенных способов повысить чувствительность к инсулину, но диета с высоким содержанием белка предотвращает это (19–21).

  Что еще более тревожно, ученые теперь обнаруживают, что диета с высоким содержанием белков животного происхождения может фактически сократить продолжительность жизни и значительно повысить риск преждевременной смерти (2,22,23).

  Напротив, белок, содержащийся в цельных продуктах растительного происхождения, таких как бобы, чечевица, горох, цельное зерно, овощи, картофель и фрукты, не увеличивает риск смертности, а вместо этого связан с увеличением продолжительности жизни и продолжительности здоровья (2, 22).

  Почему Whole Foods?

  Когда многие люди слышат слова «обезжиренный» и «растительный» в одном предложении, они не слышат конца предложения «цельнопищевой».

  Многие люди комментируют, «Нет, я не могу это есть. Если не есть жирную пищу, я все время буду голоден! »

  Один простой и действенный секрет достижения и поддержания идеальной массы тела без ощущения лишений или неудовлетворенности после еды — исключить обработанные продукты из своего рациона и есть как можно больше цельных продуктов.

  Одна из причин, по которой большинство людей не могут добиться стойкого похудания с помощью традиционной обезжиренной или растительной диеты, заключается в том, что они часто едят значительное количество обработанных веганских продуктов, которые были специально разработаны для обхода двух важнейших механизмов насыщения (24– 26):

  • Специфическая сенсорная сытость
  • Рефлекс растяжения желудка

  Когда вы едите цельную пищу, срабатывают как сенсорно-специфическая сытость, так и рефлекс растяжения живота, чтобы послать в ваш мозг неврологический сигнал, который говорит: «Я чувствую удовлетворение. и полный.

  Сенсорное насыщение особенно заметно, когда вы едите натурально сладкую цельную пищу, такую ​​как финики, джекфрут или мами сапоте. После того, как вы съели несколько укусов, сладость становится не такой приятной, как при первом укусе. Вы начинаете чувствовать удовлетворение, когда получаете необходимое количество пищи из цельных продуктов с высоким содержанием углеводов (27).

  До тех пор, пока вы не едите слишком быстро и не торопитесь жевать и пробовать эти продукты на вкус, ваш сенсорный механизм насыщения поможет вам узнать, когда у вас было достаточно определенного вкуса или питательного вещества (28) .

  Сладкие полуфабрикаты, такие как шоколадные батончики, печенье и пирожные, содержат другие несладкие ингредиенты, такие как соль, жир, а иногда даже химические усилители вкуса или стимуляторы аппетита.

  Пикантные обработанные пищевые продукты часто содержат несладкие ингредиенты, включая сахар, глутамат натрия, искусственные красители, искусственные ароматизаторы и эмульгаторы, чтобы стимулировать аппетит и заставлять вас хотеть большего.

  Эта волшебная комбинация нескольких контрастных вкусов специально разработана, чтобы обойти вашу сенсорную сытость, так что вы с большей вероятностью будете есть больше калорий, чем вам нужно, и чаще есть или перекусывать (26).

  Основные питательные вещества — вода, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы.

  Удивительно, но при достаточном количестве калорий человеческое тело способно производить большую часть из тысяч химических питательных веществ, необходимых для поддержания жизни. Однако некоторые питательные вещества не производятся организмом и поэтому называются незаменимыми. Основные питательные вещества делятся на шесть основных категорий: вода, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. Адекватное потребление клетчатки также важно для нормального функционирования кишечника и профилактики заболеваний.В этой статье рассматриваются основные питательные вещества, их источники и их роль в здоровье и болезнях.

  Фон

  Человеческое тело состоит из тысяч различных химических веществ. Удивительно, но при достаточном количестве калорий организм способен вырабатывать почти все необходимые ему питательные вещества. Однако есть около 45 питательных веществ, которые человеческий организм не в состоянии производить. Эти элементы питания называются незаменимыми, потому что людям необходимо включать их в свой рацион.Основные питательные вещества можно разделить на шесть основных категорий: вода, белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. Строго говоря, клетчатка не является важным питательным веществом, но она также чрезвычайно важна для предотвращения некоторых заболеваний.

  Вода

  Примерно 60% тела взрослого человека состоит из воды. Почти все химические реакции, поддерживающие жизнь, требуют водной (водной) среды. Вода также функционирует как среда, в которой водорастворимые пищевые продукты всасываются в кишечнике, а продукты жизнедеятельности выводятся с мочой.Другая важная роль воды — поддерживать температуру тела за счет испарения, как при потоотделении. Сильное обезвоживание приведет к сердечно-сосудистому коллапсу и смерти. С другой стороны, также возможно отравление водой (слишком много воды), что приводит к разбавлению важных электролитов (минеральных солей), что может привести к неустойчивому сердечному ритму и смерти. Расчетная потребность в воде среднего взрослого человека составляет два литра в день.

  Источники калорий

  Есть три источника калорийной энергии: белки, углеводы и жиры.Белки составляют структурную основу клеток, тканей и органов. В качестве источника калорий белки обеспечивают четыре калории на грамм. Белки состоят из более мелких строительных блоков, называемых аминокислотами. Все человеческие белки составляют двадцать аминокислот. Из этих двадцати аминокислот организм может производить только 12, но 8 должны быть включены в рацион. Эти аминокислоты — лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Кроме того, две аминокислоты, гистидин и цистеин, необходимы новорожденным детям, а гистидин может быть необходим даже взрослым.Любой источник белка (мясо, рыба, птица, злаки или бобовые) достаточен для обеспечения организма необходимыми аминокислотами, хотя животные белки богаче незаменимыми аминокислотами, чем зерновые или растительные источники. Дефицит белка, вероятно, более распространен, чем думает большинство людей, даже в развитых странах. Тяжелый дефицит белка, редко встречающийся в развитых странах, приводит к задержке роста, анемии и отекам тела у маленьких детей (состояние, называемое Квашиоркор), а также к истощению мышц и ослаблению иммунитета у взрослых.Белковая токсичность (слишком много белка) приводит к накоплению продуктов жизнедеятельности (азота), которые вредны для почек. Рекомендуемая суточная потребность в белке составляет около 20-35 граммов для детей и 45-55 граммов для взрослых. Беременные и кормящие женщины должны увеличить потребление белка на 20-30 граммов в день, чтобы удовлетворить свою повышенную потребность.

  Углеводы являются основным источником калорий для большинства людей. Углеводы также содержат четыре калории на грамм. Строго говоря, углеводы не важны, поскольку организм способен производить некоторые углеводы, но если человек никогда не потребляет углеводы и получает свои калории исключительно из белков и жиров (это практически невозможно), то токсичность от продуктов их распада могут возникнуть питательные вещества.Однако избыток углеводов также приводит к ожирению. Углеводы широко доступны в обычном рационе питания даже в самых бедных странах, но предпочтительными источниками углеводов являются злаки (пшеница, рожь, кукуруза и т. Д.), Фрукты и овощи, которые также содержат достаточное количество клетчатки и других питательных веществ. «Рафинированные» углеводы, такие как сахар и мука, практически не содержат клетчатки и очень мало других необходимых питательных веществ, но, к сожалению, они составляют большую часть западных диет. Не существует конкретных суточных потребностей в углеводах, но около 100 граммов углеводов должно быть достаточно, чтобы предотвратить расщепление запасов белков и жиров в организме (на потребности в калориях).

  Жиры обеспечивают организм энергией и являются одними из основных компонентов здоровых клеток; они содержат более чем в два раза больше калорий (девять калорий на грамм), чем белки или углеводы. Около 98% пищевых жиров состоит из триглицеридов, которые, в свою очередь, состоят из жирных кислот. Известны три типа диетических жирных кислот: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Было показано, что насыщенные жирные кислоты повышают уровень «плохого холестерина» (холестерина ЛПНП).Было показано, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты имеют противоположный эффект. Различные пищевые продукты содержат разные пропорции вышеуказанных жирных кислот. Как показывает практика, продукты животного происхождения содержат больше насыщенных жиров, а растительные масла богаче более полезными моно- и полиненасыщенными. Например, сливочное масло содержит почти 70% насыщенных жирных кислот, 30% мононенасыщенных и очень мало полиненасыщенных. С другой стороны, подсолнечное масло содержит почти 75% полиненасыщенных жирных кислот.Человеческий организм способен вырабатывать насыщенные и мононенасыщенные жиры, но не полиненасыщенные. Суточная потребность в полиненасыщенных жирах очень мала, и любой источник жира — животного или растительного — обеспечит ее. Однако важно употреблять жирную пищу и масла с высоким содержанием ненасыщенных и низким содержанием насыщенных жирных кислот, чтобы защитить сердечно-сосудистую систему от разрушительного воздействия плохого холестерина (ЛПНП).

  Витамины

  Было установлено, что четырнадцать витаминов играют ключевую роль в метаболизме здорового тела.Эти витамины включают витамины A, D, E, K, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 ​​(пиридоксин), B12 (цианокобаламин), C, биотин, фолиевую кислоту, ниацин и пантотеновую кислоту. За редким исключением витамина D, человеческий организм не способен вырабатывать витамины, и поэтому они необходимы. Витамины действуют в первую очередь как кофакторы (помощники) в различных метаболических (энергетических) процессах организма. Дефицит и токсичность всех витаминов описаны и хорошо задокументированы. Поскольку они были подробно описаны в других источниках (см. Статью «Витамины»), они не будут обсуждаться в этой статье.Витамины необходимы в очень малых количествах, и их можно получить из различных источников пищи.

  Минералы

  Минералы — это неорганические (не производимые живыми существами) вещества, которые необходимы для правильного функционирования организма. Минералы делятся на две основные категории: электролиты и микроэлементы. Электролиты должны потребляться в относительно больших количествах, но микроэлементы необходимы в очень малых количествах. Электролиты являются более важными минералами и включают натрий, калий, хлорид, кальций, магний и фосфор.Натрий является основным электролитом крови и жидкости, омывающей ткани (внеклеточная жидкость). Низкий уровень натрия в крови может привести к спутанности сознания, судорогам, неустойчивому сердечному ритму и, возможно, к смерти. Калий — главный электролит, присутствующий внутри клеток. Дефицит калия приводит к слабости, неустойчивому сердечному ритму и смерти. Кальций и фосфор — основные минеральные компоненты костей и зубов человека. Дефицит кальция приводит к истончению костей (остеопорозу), что приводит к переломам.Рекомендуемая суточная потребность в кальции составляет примерно 800 миллиграммов для детей и 1000-1200 миллиграммов для взрослых. Хлорид почти всегда присутствует вместе с натрием (поваренная соль — это хлорид натрия), и его дефицит всегда связан с дефицитом натрия. Дефицит магния встречается относительно часто, но только очень серьезный дефицит приводит к проблемам с сердечным ритмом. Большинство электролитов широко распространены в природе и более чем адекватно присутствуют в сбалансированной диете. Лучшие источники кальция — это молочные продукты.

  Микроэлементы включают железо, цинк, медь, марганец, фторид, йодид, серу, молибден и несколько относительно неважных второстепенных элементов. Железо является наиболее важным из всех микроэлементов, поскольку оно играет важную роль в структуре гемоглобина, молекулы красных кровяных телец, которая переносит кислород в ткани. Дефицит железа, в основном из-за длительного или обширного кровотечения, например, у женщин с обильными менструациями, вызывает анемию. Фтор необходим для здорового развития зубов у очень маленьких детей и добавляется в большинство городских систем водоснабжения.Недостатки большинства других минералов никогда не были выявлены у людей, но исследования на животных показали, что эти недостатки возможны. Как и электролиты, в сбалансированной диете микроэлементы присутствуют в более чем достаточных количествах.

  Хотя это и не является абсолютно необходимым, клетчатка в пище играет решающую роль в правильном функционировании желудочно-кишечной системы. Отсутствие или низкий уровень пищевых волокон может привести к тяжелым запорам и дивертикулярной болезни толстой кишки.Натуральные источники клетчатки включают фрукты, овощи и злаки.

  .