Квашеную капусту можно ли есть при диабете 2 типа: можно или нет есть этот овощ, какой его вид лучше выбрать и как приготовить? Русский фермер

можно или нет, как выбрать, польза и вред, как готовить

Диета – одно из основных лечебно-профилактических мероприятий при сахарном диабете. Употребляемая еда напрямую влияет на уровень глюкозы, ввиду чего пациенты сталкиваются с многочисленными пищевыми ограничениями. Капуста для диабетиков 2 типа – полезный продукт, способствующий нормализации обменных процессов. С ее помощью можно внести разнообразие в повседневный рацион.

Можно ли кушать капусту при диабете

Заболевание сопровождается неправильным усвоением глюкозы, связанное с дефицитом инсулина. Посему диета при этой патологии предусматривает исключение продуктов, содержащих избыточное количество сахара.

Капуста – растение, обладающее низким уровнем глюкозы. При этом в ней содержится масса полезных веществ, необходимых для поддержания нормального функционирования органов. Поэтому этот продукт включают в рацион диабетиков, причем не только 2 типа.

Большинство видов капусты являются ценными источниками витаминов. Растение обогащено минеральными веществами, кислотами, которые в низких концентрациях содержатся в другой пище растительного происхождения.

Важно! Продукт отличается низкой калорийностью, которая зависит от способа приготовления. Свежая белокочанная капуста содержит 30 ккал/100 г.

Капуста имеет небольшую калорийность и богатый витамино-минеральный состав

Преимуществом растения для диабетиков 2 типа является то, что оно усваивается кишечником практически полностью. При этом работа пищеварительной системы не отягощается, как при употреблении других продуктов.

Какую капусту можно при сахарном диабете

В диеты включают разные сорта овощей. Это касается и капусты. Большинство ее видов обладают похожим составом и аналогичными свойствами. Поэтому их можно употреблять при сахарном диабете 2 типа.

В диету можно включать такие виды:

• белокочанная;
• цветная;
• кольраби;
• брокколи;
• краснокочанная;
• пекинская;
• брюссельская.

Цветная капуста содержит больше фитонцидов

Наибольшей популярностью при сахарном диабете пользуется белокочанная капуста. Эта разновидность более доступна. К тому же этот продукт обладает наибольшим сроком хранения.

Цветная капуста и брокколи рекомендованы диабетикам 2 типа по причине того, что они положительно влияют на белковый метаболизм. В них практически не содержится глюкоза, поэтому они повышают уровень сахара в крови.

Брюссельскую и пекинскую разновидность используют как источник витаминов и минералов. Их употребляют в свежем виде в составе салатов или первых блюд.

Польза капусты при диабете 2 типа

Положительное влияние продукта обусловлено входящими в состав веществами. Для диабетиков 2 типа овощ отличается ценностью из-за большого количества полезных свойств.

Среди них:

• снижение вязкости крови и защита сосудов;
• расщепление глюкозы, полученной с другими продуктами;
• ускорение обменных процессов;
• участие в усвоении сложных углеводов;
• восстановление белкового обмена;
• иммуностимулирующее действие;
• активизация выработки инсулина в поджелудочной железе;
• снижение уровня холестерина;
• содержание большого количества пищевых волокон.

Даже систематическое употребление такого овоща не увеличит потребность в инсулине

Важным достоинством является возможность заморозки и длительного хранения. Растение можно употреблять в свежем виде либо готовить разными способами.

Вред капусты при диабете 2 типа

Несмотря на полезные свойства, злоупотребление продуктом может нанести ущерб организму. Как правило, это происходит при переедании. Также негативные последствия возможны в том случае, если блюдо для диабетика 2 типа приготовлено неправильно, из-за чего калорийность и гликемический индекс превышают норму.

Переедание может спровоцировать:

• боль и чувство тяжести в животе;
• изжогу;
• метеоризм;
• тошноту;
• понос.

Есть капусту диабетикам 2 типа запрещено при наличии противопоказаний. К их числу относят некоторые заболевания, влияющие на усвоение пищи и метаболические процессы.

Рекомендуется включать в рацион людям с лишним весом

К числу противопоказаний относятся:

• язвенные патологии ЖКТ;
• панкреатит;
• кишечные кровотечения;
• энтероколит;
• желчнокаменная болезнь.

Важно! Диабетикам 2 типа не рекомендуется есть капусту, если она приготовлена путем жарки на масле. Также запрещено употреблять брокколи, приготовленные в панировке во фритюре.

Брюссельскую и пекинскую капусту не рекомендуется есть в случае, если диабетик 2 типа принимает кроворазжижающие препараты. Содержащийся в них витамин К может негативно повлиять на действие таких лекарств.

Как готовить капусту при сахарном диабете

При соблюдении диеты, предназначенной для контроля уровня глюкозы, нужно учитывать не только состав пищи, но и способ ее приготовления. Это правило распространяется и на разные виды капусты. Неправильная термическая обработка, сочетание с запрещенными диабетикам 2 типа ингредиентами, может сделать растительную пищу вредной. Поэтому следует рассмотреть основные варианты блюд, рекомендуемых для инсулинозависимых пациентов.

Свежая капуста при диабете 2 типа

Такой вариант употребления растительной пищи считается оптимальным. Термическая обработка негативно отражается на концентрации питательных веществ в овощах. Поэтому употреблять капусту нужно, прежде всего, в сыром виде. Лучший способ – приготовление салатов.

Первый вариант – простое блюдо из белокочанной капусты. Такой салат станет отличным перекусом или дополнит основной прием пищи.

Ингредиенты:

• капуста – 200 г;
• 1 небольшая морковь;
• майонез – 1 ст. л.;
• маленький пучок зелени;
• соль – по вкусу.

В капусте содержится больше витамина С, чем в лимоне

Процесс приготовления:

1. Капусту и морковь следует натирать на терке, а не резать.
2. Компоненты смешивают, заправляют майонезом, добавляют соль.
3. Салат дополняют зеленью.

Важно! Майонез практически полностью содержит жиры, а не углеводы, поэтому разрешен диабетикам. При желании его можно заменить 1-2 ложками растительного масла.

Изысканный и очень вкусный салат для диабетиков можно приготовить из пекинской капусты. Такое блюдо имеет низкий гликемический индекс, поэтому не влияет на уровень сахара.

Ингредиенты:

• капуста – 150 г;
• оливки – 50 г;
• сыр фета – 50 г;
• кунжутные семечки – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• зелень;
• сок лимона – 1 ч. л.

Салаты из капусты положительно влияют на поджелудочную железу

Процесс приготовления:

1. Капусту нужно натереть.
2. К измельченному продукту добавляют оливки и нарезанный сыр.
3. Ингредиенты поливают растительным маслом и лимонным соком, размешивают.
4. Сверху салат посыпают кунжутными семечками.

Соль в такое блюдо добавлять не нужно, так как соленым его сделает фета.

Вареная капуста для диабетиков 2 типа

Такой способ приготовления пользуется большой популярностью среди инсулинозависимых людей. Вареная капуста при гестационном диабете может использоваться как основное блюдо либо дополняться любимым диетическим гарниром.

Для приготовления потребуются:

• белокочанная капуста – 1 штука;
• соль – 2 ч. л.;
• оливковое масло – 100 мл;
• 2 лимона.

Важно! Перед приготовлением с кочана удаляют поверхностные листья. Их не рекомендуется употреблять, так как они способны накапливать вредные вещества.

Этапы приготовления:

1. Разрезать кочан на 4-6 частей.
2. Закипятить кастрюлю с водой, добавить соль.
3. Опустить капусту в кипяток.
4. Убавить огонь.
5. Варить 1 час.
6. Смешать оливковое масло и сок 2 лимонов.
7. Полить блюдо полученной заправкой.

Капуста для диабетиков может стать природным иммуностимулятором

В результате получается вкусное постное блюдо. Разнообразие в рацион диабетиков 2 типа можно внести с помощью отварной цветной капусты.

Способ приготовления:

1. Разобрать кочан на отдельные соцветия.
2. Опустить в подсоленный кипяток.
3. Варить 10 минут.
4. Извлечь из воды.

Регулярное употребление цветной капусты будет благотворно сказываться на самочувствии

Цветную капусту и брокколи в вареном виде употребляют как самостоятельное блюдо. При желании ее можно использовать для приготовления салатов:

Жареная капуста при сахарном диабете

Такое блюдо обычно готовят в качестве диетического гарнира. Диабетикам 2 типа не рекомендуется употреблять больше 400 г такой пищи в день из-за повышенной жирности.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 500 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 штука;
• чеснок – 1 зубец;
• соль, черный перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Жареным продуктом лучше не увлекаться, так как такое блюдо требует много масла

Важно! Для жарки и тушения овощи следует нарезать вручную. Натертые ингредиенты при термической обработке испаряют жидкость и сильно уменьшаются в размерах.

Приготовление:

1. Натереть морковь.
2. Смешать с измельченной капустой.
3. Обжарить лук на масле.
4. Ввести смесь овощей.
5. Жарить до испарения жидкости.
6. Добавить соль, перец.

Такое блюдо очень простое в приготовление и порадует отличным вкусом. Однако жарка на масле делает блюдо более калорийным, что непременно нужно учитывать при соблюдении диеты.

Тушеная капуста при сахарном диабете

Основное преимущество такого блюда – его можно готовить в сочетании с многочисленными продуктами. Это очень важно для диабетиков 2 типа, которые сталкиваются с большим количеством ограничений.

Ингредиенты блюда:

• капуста – 600-700 г;
• помидор -2-3 штуки;
• лук – 1 головка;
• шампиньоны – 100 г;
• соль, перец – по вкусу,
• растительное масло – 1 ложка.

Тушить можно как свежий, так и квашеный продукт

С помидора предварительно удаляют шкурку. Из мякоти готовят томатную заправку. В нее добавляют соль и перец.

Приготовление:

1. Обжарить лук и грибы на масле.
2. Добавить измельченный овощ.
3. Обжаривать 5-7 минут, пока не уйдет жидкость с овощей.
4. Залить томатную заправку.
5. Тушить 20-25 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Готовое блюдо обладает низким гликемическим индексом, поэтому рекомендуется диабетикам. Вместо грибов в состав можно добавлять диетические виды мяса, другие разрешенные овощи.

Квашенная капуста для диабетиков 2 типа

Такое блюдо пользуется популярностью благодаря отменному вкусу и полезным качествам. Квашеный овощ разрешен диабетикам, но только при условии правильного приготовления.

На 2 кг основного продукта понадобятся:

• лук – 2 головки;
• чеснок – 5-6 зубцов;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода – 1-1,5 л.

Щелочные соли, содержащиеся в квашеном продукте, помогают очищать кровь

Важно! Квасить овощи нужно в деревянной, стеклянной посуде или в таре из пластика. Металлические кастрюли и емкости для этого не подходят.

Приготовление:

1. Измельчить ингредиенты.
2. Выложить слой капусты 3-4 см.
3. Сверху поместить немного лука и чеснока.
4. Слои повторять пока ингредиенты не закончатся.
5. Залить компоненты прохладной водой с растительным маслом.
6. Поместить сверху доску и поставить на нее груз.

Заготовку нужно держать при температуре не выше 17 градусов. Употреблять квашеное блюдо можно через 5-6 дней.

Полезные советы

Соблюдение нескольких рекомендаций позволит усилить полезный эффект от употребления капусты. Такие советы обязательно помогут диабетикам в борьбе с негативными проявлениями болезни.

Основные рекомендации:

1. При выборе следует отдавать предпочтение плотным кочанам с упругими листьями.
2. В пищу запрещено употреблять кочерыжку, так как в ней скапливаются токсины.
3. За один прием следует съедать не больше 200 г овоща.
4. Полезнее всего употреблять листы в свежем виде в сочетании с луком, морковью и диетическими видами яблок.
5. Квасить овощ очень удобно в стеклянных банках.
6. Употреблять растительную пищу не следует перед сном.

Диабетикам рекомендуется вести точный подсчет калорий. Это требование распространяется и на капусту, особенно, если она входит в состав комплексных блюд.

Заключение

Капуста для диабетиков 2 типа – ценный диетический продукт, обладающий множеством полезных качеств. Овощ можно готовить разными способами, и за счет этого внести разнообразие в повседневный рацион. К тому же капуста отлично сочетается с другими продуктами, разрешенными к употреблению диабетикам.

👩‍⚕️💉👨‍⚕️Польза капусты при сахарном диабете. Квашеная капуста для диабетиков

Капуста при сахарном диабете

Влияние на сахарный диабет 2 типа в определенной степени оказывают гены, но наибольшее значение играет нездоровый образ жизни — переедание, лишний вес, недостаток движения.

Исследования показывают, что изменения образа жизни, такие как физическая активность, избавление от лишних килограммов, ограничение употребления жира и менее калорийная диета, могут предотвратить развитие этого типа диабета у людей, у которых уже произошли некоторые нарушения в метаболизме глюкозы.

Чтобы проверить связь между повышением употребления овощей и снижением риска диабета, ученые из университета в Лецестере проанализировали данные, собранные в шести различных исследованиях, которые в сумме охватывали более 220 тыс. человек.

Оказалось, что те, кто ел больше овощей и фруктов, не были меньше подвержены сахарному диабету 2 типа. Только зеленые лиственные овощи, такие как капуста и шпинат, а также брокколи и цветная капуста, снижали риск этого заболевания. Люди, съедавшие в день около 122 граммов зеленых овощей, были на 14% меньше подвержены диабету.

Полезна ли капуста при диабете?

Капуста при сахарном диабете помогает поддерживать здоровый вес тела, что является решающим фактором в борьбе с ожирением (которое часто и является причиной заболевания), благодаря её низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки.

Важно!Кроме того, капуста имеет низкий Гликемический Индекс (ГИ), то есть после того, как продукт поступает в организм, его углеводы перевариваются и усваиваются медленно, в результате чего удается избежать максимума и минимума колебаний показаний сахара в крови.

Капуста богата содержанием витаминов А, В, С и К и необходимыми минералами, такими как кальций, железо и цинк, имеет высокую концентрацию магния, фосфора и калия. Пациенты, страдающие диабетом, как правило, имеют проблемы с кожей и капуста также может помочь в борьбе с этим недугом.

Мы можем есть капусту в сыром виде, предварительно хорошо промыв, добавлять в разнообразные салаты, варить щи с капустой и давать ей тушиться с другими овощами в горшочке. Есть этот овощ можно без ограничений, он входит во многие национальные блюда практически каждой страны.

Исследования показали, что из капусты можно делать целебный напиток, а её листья использовать в качестве компрессов, облегчающих проблемы с кожей, такие как акне, экзема и псориаз. Кроме того, было замечено, что употребление в пищу капусты помогает снизить уровень холестерина.

Включая этот овощ в свой рацион, вы помогаете предотвратить различные заболевания, включая диабет, и уменьшаете возможность возникновения воспалений и кожных проблем. Содержание сахара и жиров в капусте минимально, так, например, порция содержит 21 калорию; 0,11 г жира; 3,2 г сахара; 2,3 г клетчатки; 1,3 г белка.

Морская капуста или ламинария, водоросли

Строго говоря, морская капуста на самом деле не является капустой и не имеет к ней никакого отношения. Она имеет два названия — морская капуста или ламинария, является разновидностью бурых морских водорослей и уже несколько столетий входит в рацион многих народов, имеющих доступ к морю.

Внимание!Морская капуста при диабете полезна тем, что, благодаря содержанию тартроновой кислоты, защищает сосуды и помогает снизить уровень холестерина. Также ламинария содержит много полезных аминокислот и белков, она является профилактическим средством для сохранения остроты зрения, болезней сердечно-сосудистой системы, борется с воспалениями на коже. Морскую капусту можно употреблять и в натуральном, и в сушеном виде, т.к. она сохраняет свои лечебные свойства.

Если уж зашел разговор о водорослях, то можно упомянуть спирулину, которая обычно встречается в пресной воде и, согласно последним научным исследованиям, помогает при борьбе с диабетом и очень полезна для людей с высоким уровнем холестерина.

Специалисты утверждают, что исторически, в соответствии с информацией, содержащейся в книгах, ацтеки включали спирулину в часть своего рациона, а племена в Центральной Африке также употребляли этот продукт в виде печенья. Таким образом, можно сделать выводы, что спирулина была известна в течение многих предыдущих поколений.

Водоросли можно купить в магазинах экологически чистых и натуральных продуктов, они продаются в виде таблеток, капсул или порошка. Вы можете добавлять их в смузи или посыпать на ваши блюда и салаты, но лучше придерживаться меры.

Обычная рекомендуемая доза составляет от 3 до 5 г порошка водорослей, всегда с предварительного согласия лечащего врача или специалиста по питанию, а также в соответствии с состоянием вашего здоровья и массой тела.

Квашеная капуста

Квашеная капуста, в той или иной форме, известна, начиная с древних времен, и легко понять её популярность, потому что хранится она в течение длительного времени без заморозки.

Совет!Наибольшую пользу квашеная капуста приносит при борьбе с диабетом 2 типа, потому что ферментированные продукты помогают очищению желудка, что способствует снижению уровня глюкозы в крови.

Исследование, проведенное в начале 2005 года, установило, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут уменьшить пиковый уровень сахара в крови после приема пищи, создавая результаты, сравнимые с приемом некоторых медицинских препаратов для лечения диабета.

Одна порция квашеной капусты обеспечивает:

• около четверти нашей дневной нормы витамина К,
• 35 процентов от нормы витамина С,
• 12 процентов от нормы железа,
• 4 грамма клетчатки,
• всего 32 калории.

Всё это в более биодоступной форме, благодаря процессу ферментации.

Квашеная капуста идеально подходит в качестве приправы к тяжелой пищи, поскольку она способствует расщеплению белка, содержащегося в мясе. Теперь вы знаете, что можете добавлять ко всем вашим любимым блюдам немного квашеной капусты и чувствовать себя действительно счастливым, потому что улучшаете свое здоровье.

Цветная капуста

Причина того, что цветная капуста, наряду с другими овощами из семейства крестоцветных, является очень мощным средством в предотвращении различных заболеваний, связана с её противовоспалительными свойствами.

Сахарный диабет 2 типа, например, представляет собой ряд патологических изменений на уровне клеток и тканей, где воспаление, по-видимому, играет важную роль в развитии резистентности к инсулину. Многие сердечно-сосудистые проблемы также могут быть связаны с воспалением кровеносных сосудов, при которых их структура и функция изменяются.

Цветная капуста является уникальным овощем из семейства крестоцветных благодаря богатому содержанию антиоксидантов и пищевых волокон. Порция этого овоща содержит 25 калорий, 2,5 г клетчатки, 2 г сахара, 2 г белка, и помимо этого, является богатым источником витамина С и марганца.

Она не так чувствительна к процессу обработки, как другие овощи семейства крестоцветных, поэтому вы можете готовить её практически в любой форме, не теряя большую часть её питательной ценности. Тем не менее, лучше всего употреблять в пищу цветную капусту в сыром виде или приготовленной в течение не более 5 минут (на пару, например).

Простой и быстрый рецепт из цветной капусты для борьбы с диабетом

Разделить цветную капусту на соцветия, затем вымыть их и варить в кипящей воде с щепоткой соли в течение 5 минут, затем слить всё в дуршлаг. В другой миске взбить яичные белки и, помешивая, добавить сухари, перец и соль по вкусу.

Теперь обмакните соцветия капусты по одному во взбитое яйцо с сухарями. Поместите соцветия на противень и выпекайте в течение 10 мин при температуре 150 градусов Цельсия.

Квашеная капуста — помощь природы для диабетиков

Квашеная капуста — это капуста, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока.

Важно!КВАШЕНАЯ КАПУСТА — это источник множества витаминов и полезных для организма веществ. Она богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н (биотином). Помимо прочего, в ней содержится два очень редких витамина — витамин U и витамин K. Первый обладает высокими регенерирующими свойствами и способствует заживлению поврежденных клеток двенадцатиперстной кишки и желудка при язвах.

В капусте также много клетчатки, но, главное, в ней практически нет крахмала и сахарозы, благодаря чему капуста показана диабетикам и людям с проблемами лишнего веса. В квашеной капусте огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), в ней также очень много макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).

Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.

Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору. Эта капуста является особенно полезной при проблемах с обменов веществ, она показана больным сахарным диабетом. По словам ученых, щелочные соли в составе квашенной капусты содействуют ощелачиванию крови, а глюкоза преобразуется во фруктозу и усваивается тканями без участия инсулина.

Следовательно, регулярное употребление квашеной капусты способствует понижению уровня сахара крови. Данные медицинских исследований подтверждают способность веществ в квашеной капусте замедлять процесс деления раковых клеток, особенно если речь идет о злокачественных опухолях молочной железы, кишечника и легких.

Оказывается, женщины, съедающие квашеной капусты не менее 4 раз в неделю, сокращают вероятность развития рака груди почти на 50%. Это было доказано при исследовании полек, среди которых квашеная капуста так же популярна, как и у нас. Интересно, что ученые утверждают, что девочкам лучше начать питаться капустой еще в подростковом возрасте.

Противораковый эффект прежде всего связывают с веществами, придающими капустам острый и слегка горьковатый вкус — с глюкозинолатами. Но истинным противораковым действием обладают не они, а их “потомки” — вещества с не менее сложным названием изотиоционаты.

Внимание!Важно и полезно знать механизм их синтеза: в самой капусте их нет, но они начинают сразу же образовываться из глюкозинолатов, как только вы пошинковали или пожевали капустный лист. Это приводит к активации особого фермента мирозиназы — она выходит из поврежденных клеток и превращает одно вещество в другое.

Поэтому во время готовки капусту всегда мелко режьте или давите, так, чтобы она слегка пустила сок. А если планируете ее далее тушить, жарить или подвергать другой температурной обработке, дайте ей постоять перед этим 10-15 минут, чтобы изотиоционатов образовалось побольше.

И старайтесь готовить ее при не самой высокой температуре, чтобы этих полезных веществ разрушилось меньше. Не забывайте и о сырой капусте — делайте из нее салаты. Квашеная капуста тоже очень хороша.

И еще немного о пользе капусты

Великий русский учёный Илья Мечников утверждал, что в организме человека есть множество бактерий, отравляющих его, вызывающих атрофию тканей. И поэтому он рекомендовал употреблять продукты, содержащие молочнокислые бактерии, убивающие наших маленьких врагов.

Он много ездил по свету в поисках долгожителей. В его трудах упоминается встреча с 143-летним жителем России, который, несмотря на столь солидный возраст, обладал отличным зрением, острым умом и крепким здоровьем. Этот человек ежедневно ел бессолевую кислую капусту.

А в Австрии Мечников встретил женщину, которая в 101 год продолжала быть проводником в горах. И она ела кислую капусту. Поль Брэгг, знаменитый натуропат, в свои 90 с лишним танцевал, ходил в многокилометровые походы, гонял на велосипеде. Он тоже пытался отыскать секрет долголетия.

На Балканском полуострове, в том самом месте, где Мечников сделал свои знаменитые открытия, он встретил здоровых и сильных долгожителей. Оказывается, балканцы систематически ели бессолевую капусту, богатую витамином С, молочной кислотой и важнейшими энзимами. И у них не было проблем с сердцем.

Как же она готовится? Вот рецепт, которому научила Брэгга семейная пара долгожителей. Им в то время было по сотне с лишним. Слой нашинкованной капусты толщиной 2-3 см плотно уложить в ёмкость. Сверху положить тонкий слой лука, чеснока. Повторить укладывание слоёв капусты, лука и чеснока, пока до края посуды не останется 8-10 см.

Совет!Всё залить чистой холодной водой. Сверху положить несколько целых капустных листьев, ткань, на неё — дощечку и гнёт. Поставить в тёплое место (градусов 22-27) и выдерживать 7-10 дней. Капуста должна быть под соком.

Если вы не любите твёрдую капусту, её можно помять, прежде чем квасить, как это мы делаем всегда. У такой капусты специфический вкус. Но мне и моей семье она очень нравится. Ну и вам, думаю, придётся по душе.

Капуста — это «истинно русский» витамин, который активно потребляли в пищу и для лечения еще наши предки. Благодаря большому содержанию витаминов и различных кислот, капуста поможет подготовить ваш организм к зиме.

Используйте полезные свойства капусты — ешьте ее регулярно в сыром и квашеном виде и вашему организму будут не страшны практически никакие болезни. Кроме того, измельченные листья свежей капусты, смешанные с яичным белком и прикладываемые к гнойным ранам, хроническим язвам, способствуют их быстрому излечению.… Так что, девочки, включайте в свой рацион квашеную капустку и будьте здоровы)))

Можно ли при диабете есть тушеную капусту (с говядиной или курицой)

Сахар крови поднимают съеденные углеводы, если учесть, что любое мясо-это белок и жир (углеводов 0),а капуста один из самых малоуглеводных овощей-для диабетика можно за один присест без последствий съесть до полкило капусты!

Исходя из этого, тушеная капуста с мясом — самое лучшее и безопасное блюдо!!!

Питание при диабете

Морская капуста помогает при различных заболеваниях, одним из них является сахарный диабет. Ламинария стимулирует выработку инсулина и восстанавливающих работу паращитовидной и поджелудочной желез, поэтому принимать ее диабетикам рекомендуется регулярно. Она стабилизирует течение болезни, предупреждает возникновение сердечнососудистых заболеваний, так как содержащаяся в ней тартановая кислота предотвращает отложение и накапливание холестерина в стенках сосудов.

Важно!Рекомендовано употребление морской капусты при анемии, тромбофлебите, нарушении зрения и работы надпочечников. За счет содержащегося в ней марганца и хлора, ламинария стимулирует кровообращение в мозге.

При сахарном диабете морскую капусту употребляют в любом виде, так как она не теряет своих полезных свойств. Она богата ценными аминокислотами и оказывает противовоспалительное действие. Наружное применение морской капусты стимулирует заживление ран, не дает им воспаляться. Это свойство очень важно для диабетиков, получивших травмы и порезы или перенесших операцию.

Цветная капуста: польза, вред, особенности

Обычно диабетикам с любым типом болезни врачи рекомендуют придерживаться разумной диеты с исключением легкоусвояемых углеводов. Таким образом, среди продуктов первого выбора оказываются все овощи с низким гликемическим индексом.

Среди самых популярных и одновременно полезных культур хочется выделить цветную капусту. Достаточно непривередлива, хорошо растет в отечественных широтах, поэтому постоянно пользуется спросом и часто появляется в составе различных блюд и рекомендованных меню.

Польза

Основное отличие этого растения семейства крестоцветных — отличный набор микроэлементов вкупе с витаминами. Нежная клетчатка почти полностью переваривается организмом, не раздражает слизистые кишечника, но существенно замедляет всасывание глюкозы.

Внимание!Именно по этой причине цветная капуста крайне рекомендована для питания самых маленьких пациентов и всех людей, остро реагирующих на остальные виды капусты. Разрешена в диетах при болезнях печени, желчного пузыря, кишечника и всего ЖКТ.

Вторая существенная польза — наличие в составе огромного количества аминокислот. По этому показателю овощ может сравниться даже с рыбой! Овощ содержит редчайший витамин U, необходимый для нормального синтеза ферментов и восстановления пищеварения.

Низкая калорийность позволяет использовать блюда из цветной капусты в диетическом питании, в период снижения веса и для поддержания достигнутого результата. Собственно калорийность составляет всего 30 ккал на 100 граммов продукта.

Регулярное употребление цветной капусты благотворно сказывается на уровне холестерина крови. В диете при повышенном холестерине и профилактике атеросклероза этому овощу отводится самое почетное место.

Также в состав белых соцветий входят ценные фитанциды, защищающие от вирусных заболеваний, инфекционных поражений, проблем с сердцем и сосудами, кожных болезней. Прекрасно помогает будущим мамам полноценно питаться и получать все необходимые витамины в период вынашивания. Особенно ценна в этом отношении содержащаяся фолиевая кислота.

Последние исследования указывают на способность цветной капусты при регулярном употреблении в пищу оказывать помощь в профилактике онкологии.

Вред

Исключить из рациона данный продукт придется при подагре и наличии специфической аллергической реакции на продукт, которая редко, но, все же, встречается.

Вкусная цветная капуста

Удивительно, но из простого овоща можно приготовить массу интересных рецептов. Диетологи рекомендуют включать в пищу пюре из отварной капусты в детское меню, обычные отварные соцветия в меню взрослых людей, готовить различные запеканки и овощные ассорти. Цветную капусту можно с успехом консервировать в составе различных зимних салатов.

Совет!Диабетикам желательно, все же отдавать предпочтение запеканию без масла и отвариванию. При приготовление нужно использовать минимум масел и жиров. Отличный способ — употребление капусты в качестве малоуглеводного гарнира.

Помните, расчет дозы инсулина на овощ строго индивидуален. в большинстве случаев капуста не берется в расчет ХЕ, но у некоторых людей овощ заметно поднимает сахар и требует обязательно учета для адекватной компенсации инсулином.

Капуста при диабете

Вот уже не первый год мне на личный email пишут родители маленьких диабетиков, взрослые диабетики и задают разные вопросы связанные с диабетом, нашей диетой и рутиной, интересуются можно ли употреблять диабетикам продукты с глютеном и почему мы регулярно употребляем зеленые коктейли, уточняют насчет сухофруктов, спрашивают о витаминных добавках и почему мы отказались от молочных продуктов, советуются по поводу отдыха и т. д…

Но, иногда, некоторые вопросы меня просто приводят в замешательство… Когда меня, и не раз, спросили разные люди можно ли есть диабетикам бананы… Я очень удивилась. Потому, что ВСЕ СВЕЖИЕ фрукты, несмотря на то, что многие считают, что фрукты имеют высокий гликемический индекс (ГИ) — натуральный, природный продукт! И употреблять их необходимо ВСЕМ, и тем более диабетикам!

Все сырые фрукты и овощи являются ценными источниками питательных веществ, которые борются с болезнями.

НО! Даже несмотря на то, что основным аспектом и ключом к балансированию сахара, снижению гликированного гемоглобина HgbA1C, обращению диабета вспять, является питание, а точнее то, что мы едим и НЕ едим, во всем, даже в питании, нужна умеренность и сдержанность. Даже если это полезные фрукты и овощи!

Важно!Нельзя употреблять ежедневно, на протяжении долгого времени, например, большое количество бананов или фиников, или шпинат, или кале (кейл) и т.д… Необходимо чередовать продукты питания! И питаться разнообразно!

Насчет чередования ВСЕЙ зелени я тоже уже писала. Необходимо разнообразие во всем, всех продуктов питания — и по цвету, и по классу, и по количеству, и по содержанию питательных веществ.

Но вот совсем недавно мне на личный email пришел вот такой вопрос — можно ли есть капусту при сахарном диабете… Я сначала даже не поняла — серьезно ли человек спрашивает или шутит… Я даже не знаю откуда такой вопрос может возникнуть…

При диабете, как 1-го типа, так и 2-го типа, капусту необходимо употреблять как можно чаще и в любом виде — сыром, квашенном (особенно!) и слегка припаренном. Высокая температура разрушает некоторые химические соединения, которые содержит капуста, и она теряет свои питательные суперспособности.

Овощи семейства Brassica oleracea являются основой здорового питания! Наиболее распространенные типы: белокочанная капуста, цветная капуста, красная, брюссельская, капуста кале (кейл), брокколи, кольраби. Овощи семейства Brassica oleracea особенно полезны диабетикам.

И вот почему:

1. Клетчатка: капуста (любого вида) — лучший друг нашего (а диабетика и подавно!) кишечника из-за большого количества пищевых волокон (клетчатки)
2. Антиоксидант: красная капуста содержит антиоксидант антоциан, обычно встречающийся в синих, пурпурных и красных растениях. Мы знаем, что антиоксиданты жизненно важны для поддержки иммунной системы, уменьшают воспаление в организме. А мы знаем, что ЛЮБОЕ заболевание — это воспаление, и сахарный диабет в том числе.

Ну, а теперь о витаминах содержащихся именно в обычной, белокочанной капусте: К, С, В6, B1, B2, также очень хороший источник марганца, калия, фолата и меди. Кроме того, капуста является хорошим источником холина, фосфора, магния, кальция, селена, железа, пантотеновой кислоты, протеина и ниацина.

Внимание!Дальше. Например, цветная капуста, содержит большое количество витамина С. Это также источник клетчатки!, витамина К, белка, тиамина, рибофлавина, ниацина, магния, фосфора, витамина В6, фолата, пантотеновой кислоты, калия и марганца. Кстати сказать, в Северной Америке цветную капусту еще называют продуктом от диабета!

Я не понимаю почему именно диабетикам нельзя употреблять капусту? Ведь во всех видах капусты такое обилие различных витаминов и минералов… А я ведь писала, что практичсеки у всех диабетиков со стажем происходит, из-за плохой работы кишечника, неусвоение организмом многих витаминов и минералов и, соответственно, их недостаток.

Все овощи семейства Brassica oleracea с низким содержанием жира, холестерина, калорий и натрия, и их не надо покрывать инсулином.

Да, научных исследований разных видов капусты не так уж и много. Но, тем не менее существуют. Например, в этом исследовании проведенном в течение 60 дней на крысах с сахарным диабетом, при пероральном (приём лекарства через рот) применении экстракта красной капусты, исследователи обнаружили значительные пониженния уровня глюкозы в крови, восстановление почечной функции и общей массы тела.

И заключили, что антиоксидантные и антигипергликемические свойства экстракта красной капусты — потенциальный терапевтический источник для лечения диабета! Так, что употреблять капусту при сахарном диабете можно и НУЖНО.

Квашеная капуста — мощная помощь при сахарном диабете

Капустный лист очень богат на белки, жиры, клетчатку, витамины С, РР, В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, серу и…

Важно!В частности, щелочные же соли способствуют ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями организма без участия инсулина. Таким образом, сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови, передает Неболейте.

Рассол и капустный сок принимают по 1/2 стакана в теплом виде три раза в день до еды. У больных улучшаются аппетит, моторика кишечника, выводятся шлаки. Кроме того, измельченные листья свежей капусты, смешанные с яичным белком и прикладываемые к гнойным ранам, хроническим язвам, способствуют их быстрому излечению.

Смотрите видео: Капуста при сахарном диабете. Рецепты блюд из свежей и квашеной капусты для диабетиков

Капуста при диабете — полезный продукт при лечении диабета

Наличие сахарного диабета вынуждает пациента соблюдать строгую диету. Основу диетического стола составляют фрукты и овощи. Особое место в рационе занимают разновидности капусты: белокочанная, цветная, краснокочанная, брокколи, кольраби, савойская, брюссельская. Какая капуста при диабете самая полезная и как ее правильно приготовить?

Виды капусты

Каждый сорт капусты обладает уникальными лечебными свойствами благодаря химическому составу. В овоще присутствуют витамины А, В1, В2, В5, С, РР, U; аминокислоты, микроэлементы, минералы; K, Mg, Zn, Fe, Ca, I, Р.

1. Капуста белокочанная рекомендуется для ежедневного применения в питании диабетиков. Овощ богат полезными веществами, при этом низкокалорийный с минимальным содержанием крахмала и сахарозы, что снижает потребность организма в инсулине. Белокочанная капуста значительно ускоряет обмен веществ поэтому обязательно должна присутствовать в рационе больных при сахарном диабете 2 типа, страдающих излишним весом
2. Капуста цветная характеризуется высоким уровнем концентрации белка. При сахарном диабете белковый обмен нарушен, а чудо-овощ его восполняет. Благодаря тончайшей структуре волокон, клетчатка овощей усваивается организмом практически в полном объеме. Благотворно овощ влияет на скопление холестерина, понижает уровень содержания глюкозы в крови.
3. Краснокочанная капуста оказывает благоприятное действие на кровеносную систему, укрепляя стенки сосудов, снижая кровеносное давление.
4. Брокколи – рекордсменка среди капусты по уровню содержания белка. За счет большого содержания витаминных комплексов и фитонцидов защищает и сохраняет целостность кровеносной системы, препятствует возникновению и развитию атеросклероза, предотвращает зарождение инфекционных заболеваний. Вещество сульфирован, содержащееся в овоще, блокирует возникновение очагов поражения ССС.
5. Кольраби удивительно влияет на восстановление структуры нейронов, что в свою очередь влияет на протекание диабетической нейропатии (расстройство нервной системы).
6. Савойская капуста – незаменимый помощник при сахарном диабете у детей и подростков. Возникая в раннем возрасте, диабет может привести к задержке психофизического развития, а савойская капуста эти процессы блокирует.
7. Брюссельская капуста отвечает за восстановление регенеративных функций кожи и поджелудочной железы, работа которой нарушается в первую очередь.

Польза капусты при диабете

• уменьшает уровень содержания глюкозы в крови;
• восстанавливает функции поджелудочной железы по выработке инсулина;
• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• выводит из организма накопившиеся токсины;
• стимулирует сжигание жировых клеток, что приводит к значительному уменьшению веса тела;
• стабилизирует артериальное давление;
• восстанавливает обменные процессы;
• способствует ускорению процессов восстановления тканей, слизистых, клеток.

Рецепты блюд из капусты при сахарном диабете

Капуста у больных сахарным диабетом стоит на первом месте в повседневном рационе. Продукт употребляется в сыром, отварном, квашеном, запеченном видах – в общем, на что хватит фантазии. А мы предложим несколько простых, но очень полезных вариантов приготовления капустных блюд.

1. Диабетический салат из капусты:

• один кочан брокколи проварить до состояния “мягкий, но хрустящий”; остудить; разделить на соцветия; добавить огурец, нарезанный соломкой; в полученную смесь раздавить два зубчика чеснока; салат посыпать кунжутом и заправить маслом, желательно оливковым;
• капусту белокочанную измельчить на средней шинковке, присолить морской солью, слегка примять, чтобы овощ пустил сок; добавить измельченную на мелкой терке морковь; полученную смесь заправить растительным маслом. При желании морковь можно заменить свеклой.

1. Тушеная капуста при диабете 2 типа с овощами. Для приготовления понадобится:

• капуста (вид выбирается исходя из вкусовых предпочтений диабетика) – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• вода – 0,5 стакана.

Овощи мелко нарезаются, слегка обжариваются на растительном масле, после чего соединяются с капустой и жарятся. Помидоры обрабатывают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками и добавляют в овощную массу. В полученную смесь добавляют воду и тушат 20-30 минут постоянно помешивая. Подобный овощной салатик можно разнообразить, добавив 100-150 гр. куриного филе или мякоти говядины.

1. Шницель из белокочанной капусты.

• Капустные листья – 250 гр.;
• отруби пшеничные/панировочные сухари;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• растительное масло.

Капустные листья проварить в подсоленной воде до достижения мягкой консистенции, остудить. Листья сложить в виде конвертов, поочередно обмакнуть в яйце и панировке, после отправить на сковородку.

1. Котлеты из капусты с мясом.

• Капуста (средняя) – 1шт.;
• куриное филе/говядина – 0,5 кг.;
• мука – 2-3 ст.л.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• отруби пшеничные/панировочные сухари;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• растительное масло.

Отварное мясо и заранее очищенные овощи измельчить на мясорубке (блендере). В полученную смесь добавить соль, яйца, муку. Пока капуста не начала выделять сок, быстро сформировать котлеты. Биточки обвалять в панировке и обжаривать на медленном огне 10 минут с каждой стороны.

Стоит отметить, что при сахарном диабете, более эффективным будет употребление капусты в сыром, квашенном или обработанном кипятком видах. Тушеная капуста при диабете второго типа полезна, но в процессе тепловой обработки лечебные компоненты частично испаряются, что подразумевает увеличение порции, а злоупотребление пищей при сахарной болезни нежелательно.

Морская капуста при диабете

Ламинария или морская капуста к овощам не имеет никакого отношения – это водоросль, также обладающая целебными свойствами при диабете. Морское растение обладает рядом положительных эффектов, среди которых:

• предотвращает возникновения патологий сердечно-сосудистой системы;
• блокирует возникновение воспалительных процессов;
• является для организма важным источником аминокислот и витаминов;
• предотвращает ухудшение зрения;
• поддерживает иммунитет;
• при наружном применении листья ламинарии способствуют ускорению регенерации ран.

Удивительно, что морская капуста, несмотря на виды обработки, сохраняет свою полезность и питательную ценность.

Заключение

Как видно, капуста может оказать положительное влияние на профилактику и лечение сахарного диабета. Главное ввести в ежедневный рацион блюда из чудо-овоща и водорослей. А чтобы капуста не надоела – экспериментировать на кухне.

Советы и рекомендации

Использование в питании капусты при диабете

Традиционная русская закуска – квашеная капуста при диабете 2 типа приносит только пользу, ее рекомендуется регулярно употреблять каждому диабетику.

Также полезны и другие виды капусты, все их можно отнести к популярному сейчас понятию суперфуда – еды с максимальным количеством необходимых организму веществ.

Это касается и морской капусты, которая хотя и не относится к ботаническому семейству крестоцветных, но не менее полезна.

За исключением некоторых противопоказаний, капуста должна входить в ежедневный рацион всех людей, а диабетиков это касается особенно. Белокочанная, цветная, пекинская, морская капуста при сахарном диабете 2 типа помогают успешно бороться с этим заболеванием.

Белокочанная капуста при сахарном диабете

Эта популярная закуска русской кухни является одним из основных поставщиков витамина С в зимнее время.

Те, кто регулярно ее едят, реже болеют острыми респираторными заболеваниями и не подвержены запорам.

В ходе научных исследований была доказана способность этого овоща противостоять атеросклерозу, а также предотвращать развитие злокачественных опухолей толстого кишечника.

Незаменима эта овощная культура и при сахарном диабете 2 типа, ведь она оздоровляет рацион, понижает его калорийность, помогает поддерживать уровень глюкозы в крови на допустимом уровне.

Польза свежей капусты

Благодаря тому, что существуют ранние, средние и зимние сорта капусты, хорошо переносящие хранение, салат из нее можно есть, практически, круглый год.

Польза белокочанной капусты в сочетании с ее доступностью сделали этот овощ настоящим народным средством оздоровления.

Благодаря большому количеству клетчатки и богатому биохимическому составу, включающему несколько аминокислот, множество витаминов и минералов, эта овощная культура способствует:

• Избавлению от запоров;
• Повышению иммунитета;
• Укреплению сосудов;
• Избавлению от отеков;
• Регенерации тканей ЖКТ;
• Снижению избыточного веса.

Издавна в народной медицине используются противовоспалительные качества капустных листьев, которые хорошо снимают отеки при ушибах, укусах насекомых, воспалениях суставов.

При сахарном диабете свежая капуста приходится как нельзя кстати, ведь ее низкий гликемический индекс и малая калорийность помогают бороться с главными симптомами этого заболевания – ожирением и высокой концентрацией сахара в крови.

Едва ли не единственным недостатком этого свежего овоща является его способность вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Этот недостаток нивелируется при термической обработке или квашении этой полезной овощной культуры.

Польза тушеной капусты

Тушеная капуста при сахарном диабете 2 типа должна стать одним из основных блюд рациона. Диета, рекомендуемая диабетикам, исключает множество продуктов, содержащих углеводы. Тушеная капуста служит не только их полноценной заменой, но и значительно оздоровляет рацион, снижая при этом его калорийность.

Это блюдо имеет приятный вкус, который не приедается. Оно служит прекрасным гарниром к мясу и рыбе.

По сравнению со свежей капустой, после термической обработки содержание витамина С в ней немного понижается, но зато значительно уменьшается и способность вызывать метеоризм.

Помогая бороться с лишним весом, тушеная капуста вносит весомый вклад в борьбу с сахарным диабетом 2 типа. Ведь борьба с ожирением является одной из главных мер в лечении сахарного диабета.

Снижение массы тела, как правило, положительно сказывается на показателях содержания глюкозы в крови.

Польза квашеной капусты

Квашеная белокочанная капуста по степени полезности превосходит даже свежие кочаны, только что сорванные с грядки. Ведь квашение сохраняет все полезные нутриенты, содержащиеся в свежей капусте, и дополнительно обогащает ее состав не менее полезными веществами, образующимися в процессе сквашивания.

Продукты брожения капустного сока активизируют деятельность поджелудочной железы, нормализуют выработку ею ферментов и инсулина, улучшают обмен веществ, что при начальных стадиях сахарного диабета 2 типа заметно снижает содержание сахара в крови.

Помимо этого, вещества капустного рассола обладают способностью регулировать водно-солевой баланс организма, что благотворно сказывается на функционировании почек и предотвращает развитие такого осложнения сахарного диабета, как диабетическая нефропатия.

Содержащаяся в квашеной капусте молочная кислота улучшает микрофлору кишечника. А ведь известно, что именно состав микрофлоры кишечника определяет защитные силы организма – его иммунитет.

Обновленная микрофлора кишечника плюс высокое содержание витамина С укрепляют иммунитет, многократно повышая активность иммунных клеток в борьбе с болезнетворными микроорганизмами и злокачественными клетками.

Трудно переоценить значение этой овощной культуры и в борьбе с заболеваниями сосудов и сердца. Продукты молочнокислого брожения благотворно воздействуют на внутреннюю поверхность сосудов, предупреждая отложение на ней холестериновых бляшек. Это вносит весомый вклад в профилактику таких грозных осложнений сахарного диабета, как ишемическая болезнь сердца, инфаркты, инсульты.

Общеизвестны и диетические свойства квашеной капусты, приводящие к избавлению от лишнего жира. Похудение при сахарном диабете является одной их главных терапевтических задач, и эта овощная культура отлично помогает в ее решении.

Таким образом, квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа должна стать постоянным блюдом в рационе, а ее сок можно дополнительно принимать, как лечебное средство.

Цветная капуста при сахарном диабете

Цветная капуста стоит особняком в капустном семействе. Ее отличает повышенное содержание белка, а также нежная структура растительных волокон.

Ее деликатная клетчатка полностью усваиваются организмом и не вызывает повышенного газообразования, сопровождающего переваривание других видов этого разнообразного семейства.

Но не только за легкую усвояемость ценится цветная капуста в диетическом питании.

Витамина С в ней почти вдвое больше, чем в белокочанной, по содержанию других витаминов, минералов и микроэлементам она тоже дает фору многим своим сестрам. Изучение этой овощной культуры позволили ученым сделать выводы о таких ее лечебных свойствах:

• Противовоспалительные качества;
• Предотвращает раковые заболевания толстого кишечника, предстательной железы;
• Улучшает пищеварение;
• Снижает риск врожденных дефектов плода;
• Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• Способствует регенерации тканей ЖКТ.

Богатый биохимический состав цветной капусты успешно помогает и в лечении сахарного диабета 2 типа.

Этот диетический продукт стимулирует деятельность поджелудочной железы, укрепляет сосуды, повышает их сопротивляемость негативным факторам, сопутствующим этому заболеванию, снижает показатели сахара и плохого холестерина в крови. Отдельно необходимо отметить роль этой овощной культуры в снижении веса больных диабетом 2 типа.

Этот ценный продукт привносит в рацион максимум полезных веществ и минимум калорий, способствуя неуклонному снижению избыточной массы тела.

Морская капуста при сахарном диабете

Морская водоросль ламинария названа морской капустой за свое отдаленное сходство с этой овощной культурой. По своим целебным качествам она не уступает одноименным растениям.

  Полезные свойства киви при сахарном диабете 2 типаМорская капуста при сахарном диабете 2 типа является отличным дополнением к диетическому и терапевтическому лечению. Благодаря богатому биохимическому составу, она помогает приостановить прогрессирование патологических процессов, характерных для этого заболевания.

Сахарный диабет со временем вызывает необратимые изменения в сосудах, приводящие к атеросклерозу и другим осложнениям. Уникальное вещество, содержащееся в ламинарии – тартроновая кислота – защищает артерии от образования на них холестериновых бляшек. Насыщая организм минералами, белками и аминокислотами, ламинария активно борется с сердечно-сосудистыми патологиями.

Глаза диабетика – еще одна мишень, находящаяся под прицелом этой коварной болезни. Регулярное употребление в пищу ламинарии помогает защитить зрение от разрушающих факторов, сопутствующих сахарному диабету.

Ламинария обладает ярко выраженным противовоспалительным действием. Ее наружное применение ускоряет заживление ран и предотвращает нагноение. Это является хорошим подспорьем при лечении у диабетиков кожных повреждений, которые имеют обыкновение долго не заживать.

Морская капуста способствует укреплению иммунитета, помогая организму противостоять инфекциям. Ее можно употреблять как продукт питания или в качестве лечебного препарата, методы обработки не влияют на ее ценные свойства.

Пекинская капуста при сахарном диабете

Пекинской капустой называют разновидность салата. По содержанию витаминов и минералов она может соперничать с самыми дорогими аптечными витаминными комплексами. Благодаря этому, она оказывает мощное общеукрепляющее воздействие на организм и очень полезна при сахарном диабете.

Клетчатка пекинского салата легко переваривается и не вызывает повышенного газообразования. Вместе с тем она усиливает перистальтику, способствуя избавлению от запоров. Низкая калорийность этой овощной культуры помогает сбросить вес, что для диабетиков является очень важным.

Содержание в листьях этого салата лактуцина – вещества, ускоряющего обменные процессы, оказывает хорошую помощь в лечении сахарного диабета 2 типа. Благодаря ему, снижается концентрация глюкозы в крови, нормализуется артериальное давление и сон.

Помогает пекинский салат диабетикам и в решении актуальных для них проблем с сердечно-сосудистой системой и заживлением кожных повреждений.

Среди полезных свойств пекинской капусты также можно назвать положительное влияние на работу нервной системы, повышение усвояемости кальция в организме, что способствует укреплению костей и зубной эмали.

Противопоказания

Как и большинство других продуктов питания, все виды капусты имеют противопоказания.

Противопоказаниями к их употреблению являются:

• Язвенные болезни органов ЖКТ – желудка, двенадцатиперстной кишки, колиты и энтероколиты;
• Гастрит;
• Повышенная кислотность желудочного сока;
• Острые кишечные инфекции;
• Недавно перенесенные хирургические операции брюшной полости и грудной клетки;
• Цветная капуста не рекомендуется при подагре;
• Цветная и морская капуста противопоказаны при некоторых заболеваниях щитовидной железы.

Капуста при сахарном диабете

Излечить сахарный диабет полностью невозможно и процесс лечения, а точнее, поддержания хорошего здоровья, для диабетиков является задачей всей жизни. Прежде всего, важно скорректировать рацион своего питания и придерживаться определенной диеты. Особенно надо присмотреться к различным овощам с низким содержанием крахмала.

Белокочанная капуста при диабете

В частности, прекрасным продуктом для диабетика является капуста во всех ее видах. Самый доступный вариант капусты на отечественных прилавках – это белокочанная капуста. Для диабетика она представляет особенную ценность из-за своего химического состава и низкой калорийности.

Употребление белокочанной капусты способствует похудению, а это крайне важно при лечении диабета второго вида на фоне ожирения. В описываемом продукте содержится сахароза и крахмал, но их дозы очень маленькие.

Поэтому постоянное употребление капусты в пищу не увеличивает количество требуемого диабетику инсулина.

Цветная капуста при диабете

Для диабетика также очень полезный продукт. Если сравнивать с составом белокочанного овоща, то в цветной капусте находится больше растительного белка. Сахарный диабет отрицательно сказывается на все обменные процессы в организме, в том числе и на белковый обмен. Именно по этой причине кушать цветную капусту надо регулярно.

При достаточном количестве белка в организме улучшатся процессы заживления, и повысится активность ферментов. Волокна клетчатки очень тонкие, поэтому ценность данного продукта увеличивается для диабетика еще больше. Не говоря о способности понизить уровень сахара и контролировать холестерин.

Краснокочанная капуста при диабете

Этот вид очень хорошо сказывается на работе сосудистой системы. Вещества, которые находятся в краснокочанной капусте, стенки капилляров укрепляют, способствуют снижению давления.

Брокколи при диабете

В составе находится много белка, а также значительное количество витаминов. Фитонциды защищают кровеносные сосуды, а еще они не дают атеросклерозу развиваться. Также брокколи противостоит инфекционным болезням, которым подвержен организм диабетика.

Кольраби при диабете

Еще один вид описываемого овоща, который доступен в наших магазинах. Среди полезных свойств отдельно можно выделить стабилизацию структуры нервных клеток. При диабетической нейропатии это свойство кольраби оказывается крайне полезным.

Савойская капуста при диабете

Подходит для детей и подростков с диабетом. Заболевание часто сдерживает физическое развитие ребенка, а этот вид овоща препятствует такому осложнению диабета. Также капуста этого вида укрепляет защитные функции организма.

Брюссельская капуста при диабете

Данный овощ способствует активации процессов заживления тканей. Ведь при сахарном диабете все ранки очень медленно заживают. Также брюссельская капуста, имеющая легкий горьковатый вкус, восстанавливает структуру поджелудочной железы.

Квашеная капуста при диабете

Оригинальный химический состав этого традиционного для наших столов блюда делает его незаменимым при сахарном диабете. В процессе брожения образуются уникальные вещества, а низкий ГИ, калорийность и высокое содержание витамина С стабилизирует течение сахарного диабета.

В составе квашеного овоща имеются полиненасыщенные жирные кислоты. Они препятствуют повреждению внутренней выстилки сосудов и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Витамины группы В в квашеной капусте содержатся в большом количестве, что останавливает развитие диабетической нейропатии. Особенно стоит отметить молочную кислоту. Она избавляет от токсинов и шлаков.

Это важно! Особенное внимание диабетик должен обратить на рассол капусты. Его можно просто пить по столовой ложке раз в неделю.

Это позволить нормализовать деятельность поджелудочной железы при нетяжелой степени диабета второго типа. Также рассол снижает уровень глюкозы в крови.

Еще рассол является профилактикой от поражения почек (диабетическая нефропатия) и просто нормализует кислотно-щелочной баланс.

Морская капуста при диабете

Научное название морской капусты – ламинария. И, если обратиться в сторону науки, то к обычной капусте она никакого отношения не имеет. Ламинария – это бурая водоросль, имеющая хорошие вкусовые свойства и отличный химический состав.

В листьях морской капусты находится тартроновая кислота, которая препятствует развитию атеросклероза, защищает сосуды и не дает холестерину откладываться на стенках артерий.

Морская капуста – это продукт моря и пользу диабетикам она приносит очень большую. Стабилизирует течение диабета и останавливает многие воспалительные процессы, являясь источником белка и важных аминокислот. Также ламинария является профилактикой для развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Положительно морская капуста влияет на зрение. А у диабетиков, как известно, потеря зрения является одним из опаснейших, но распространенных осложнений. Также описываемый продукт оказывает прекрасное влияние на иммунитет, что важно для предотвращения поражения организма диабетика различными инфекционными заболеваниями.

Ламинария поможет ранам быстрее заживать и не будет давать им нагноиться. Такое свойство важно для диабетиков, перенесших сложные операции.

Важно! Морская капуста продается в консервированном или сушеном виде. Способ обработки на ее питательную ценность и количество полезных веществ не влияет. Но при заболеваниях щитовидной железы от морской капусты лучше отказаться.

Можно ли капусту при диабете

Капуста – это один из немногих овощей, который не только можно принимать при сахарном диабете, но он еще и приносит целебный эффект. Капуста при диабете 2 типа незаменимый источник природных противовоспалительных веществ, которые помогают снять отек с поджелудочной железы и нормализовать выработку инсулина.

Состав и свойства капусты

В составе находится очень много полезных витаминов, минералов, макро и микроэлементов, а так же необходимых аминокислот. Редко какой продукт может вмещать в себе сколько полезных веществ, таких как витамины В1, В2, А, К, В5, С, РР, U;

Химические элементы:

• калий;
• магний;
• цинк;
• железо;
• кальций;
• фосфор;
• йод.

При сахарном диабете капусту рекомендуют принимать даже эндокринологи. Во первых, она считается продуктом с низким содержанием калорий, что очень хорошо для диабетиков со 2 типом, поскольку многие из них страдают ожирением и лишним весом.

Свойства капусты:

• Постоянное ее употребление стимулирует снижение веса;
• Выступает катализатором регенерации клеток и тканей;
• Прием капусты положительно влияет на сердечно-сосудистую систему нормализуя кровоток;
• Помогает нормализации выработки инсулина поджелудочной;
• Налаживает все обменные процессы;
• Выводит токсины, что очень важно при сахарном диабете;
• Уменьшает количество глюкозы, накопившейся в крови;
• Приводит в норму давление.

Как употреблять белокочанную капусту диабетикам

Белокочанная капуста очень насыщена волокнами, которые помогают людям с лишним весом похудеть. Ее назначают в основном тем больным, которые хотят уменьшить вес в краткие сроки.

В ее составе много витамина С, который не выводится из овоща на протяжении 6-8 месяцев.

Витамин С известен своими защитными свойствами кровеносной системы, систематический прием капусты ограничит кровеносную систему от повреждений, что считается важным фактором при 1 типе диабета.

В ее составе находятся минимальные количества крахмала и сахара, потому не вызывает у больного потребность в инсулине.

Употребляют овощ в сыром виде например салат или отжатый сок, так и после термической обработки. Белокочанная капуста может стать ингредиентом ежедневного рациона, главное знать рецепты как ее приготовить вкусно и полезно.

Рецепты диетических блюд из капусты

Салат из капусты

Свежую, вымытую капусту нарезают небольшой соломкой, солят и заправляют столовой ложкой нежирной сметаны. Такой хрустящий салат будет прекрасным дополнением к любому блюду. Этот рецепт самый простой и никаких особенных ингредиентов в него добавлять не нужно. Сметану по желанию можно заменить столовой ложкой растительного или оливкового масла.

Салат из капусты и свеклы

Салат капуста со свеклой подойдет для угощения как взрослому, так и ребенку. Свежую капусту мелко нарезают, а красную свеклу натирают на крупной терке. Ингредиенты перемешивают между собой, добавляют щепотку соли и заправляют подсолнечным маслом.

Важно знать, сырая свекла в больших количествах будет противопоказана при диабете 

Потому нужно добавлять или небольшое количество овоща или перед тем его проваривать. Салат со свежей капустой и варенной свеклой будет пикантным и очень вкусным.

Тушеная капуста с овощами

Капусту можно тушить как саму с овощами, так и с добавлением грибов. На горячей сковороде поджариваем слегка одну мелко нарезанную луковицу, затем добавляем натертую морковь.

Капусту нарезаем небольшой соломкой и после того, как морковь с луком будут золотистого цвета добавляем туда капусту и тушим 30-35 минут. Если в блюдо хочется добавить грибов, то их предварительно нужно проварить и добавлять вместе с капустой.

Приправить блюдо можно душистым перцем, лавровым листом и куркумой.

Квашенная капуста

Квашеная капуста при диабете особо полезна. В момент брожения блюдо насыщается аскорбиновой кислотой, она благотворно влияет на состояние больного и активизирует работу кишечника. В квашенной капусте много витамина В, который способствует удалению бляшек на кровеносных сосудах, а постоянное употребление блюда предотвращает появление новых.

Цветная капуста

Цветная капуста среди всех видов этого овоща считается самой полезной. Ее распространенность немного меньше, нежели белокочанной, но пользы она доставляет больше. В ее состав входят те же витамины, что и в белокочанную, но в больших количествах.

Ее активное вещество сульфорапан активно влияет на сердечно-сосудистую систему всего организма, уменьшая риск развития холестериновых бляшек и атеросклероза.В сыром виде ее редко употребляют, потому есть много вкусных рецептов. Ее добавляют в овощной суп с грибами. Пекут из нее зразы и просто обжаривают в кляре.

Морская капуста при сахарном диабете

Можно ли есть морскую капусту при диабете, интересуются многие больные. Хоть морская капуста не имеет ничего общего с ее земной теской, но она очень полезна при диабете. Ламинария в своем составе имеет большое количество йода, аминокислот, белков и углеводов. Ее постоянное употребление в рацион больного диабетом может положительно повлиять на самочувствие пациента.

Свойства ламинарии:

• Стабилизирует работу сердца;
• Уменьшает появление холестериновых бляшек на сосудах;
• Положительно влияет на зрение больного;
• Предотвращает возможность развития осложнений при сахарном диабете;
• Считается природным антисептиком, способствует заживлению ран и рассасыванию гнойных образований;
• Помогает быстрее реабилитироваться пациенту после оперативных вмешательств.

Принимают ламинарию в пищу в виде готового салата, который можно заправлять сметаной или оливковым маслом. Морская капуста при сахарном диабете разнообразит рацион и заметно улучшит самочувствие больного.

Правильно подобранная диета при диабете позволяет болезни не прогрессировать и устраняет осложнения. Но каждый продукт нужно принимать с особой осторожностью, чтобы не навредить ни желудку, ни поджелудочной железе. При первых симптомах ухудшения состояния больного незамедлительно нужно обращаться за помощью к медикам.

Важно понимать, что при сахарном диабете самолечение может только усугубить состояние больного.

Советы врачей и диетологов по употреблению капусты при сахарном диабете

Капуста является очень популярным овощем в России. А все потому, что она содержит множество полезных элементов и имеет относительно низкую стоимость.

Конечно, есть люди, которые не любят её по каким-то личным причинам, особенно это часто встречается среди детей. Но в большинстве случаев, капусту в том или ином виде можно найти в каждой семье.

Её часто используют в лечебных целях. Помогает она или может принести вред при диабете, узнаем ниже. Ведь при таком заболевании очень важно соблюдать правила питания. Рассмотрим, можно или нет употреблять овощи из «капустного семейства» при диабете 1 и 2 типа, а также подскажем, как их правильно приготовить.

Показать содержание

Можно ли диабетикам есть этот овощ ?

Сахарный диабет является болезнью, связанной с нарушением обмена веществ, а именно с неправильным усвоением глюкозы. Недуг развивается на фоне нехватки инсулина и делится на два типа.

При первом типе заболевания

Этот тип отличается полной зависимостью от инсулина, так как организм не в состоянии вырабатывать его самостоятельно. Чаще всего встречается у детей. При этом заболевании полезна капуста следующих видов.

1. Белокочанная. В кочане содержится достаточное количество витамина С, который при правильном хранении не исчезает на протяжении восьми месяцев. Он защищает кровеносную систему от повреждений, что нередко случается при диабете первого типа.
2. Краснокочанная (красная). Эта разновидность капусты похожа на белокочанную, но отличается характерным фиолетовым цветом, а также удвоенным содержанием витамина С и каротина. Обладает схожим набором макро- и микроэлементов, а значит, также полезна. Но имеет более грубую клетчатку, поэтому есть её можно, правда, в меньших количествах и не каждый день.
3. Цветная. Она богата аминокислотами. Усваивается практически полностью, не влияя на уровень сахара. Благодаря биологически активным спиртам, регулирует повышенный холестерин и белковый обмен. Для больных обоими типами является обязательным овощем в рационе.
4. Брокколи. Содержит растительный белок, который надолго подавит чувство голода. И также оптимизирует деятельность желез, что важно при диабете.
5. Кольраби. Эта капуста, как и её сёстры, содержит много полезного и способна сохранить свою пользу даже после разморозки. Она замедляет усвоение углеводов, снабжает кальцием, магнием и калием. Показана для страдающих заболеванием первого типа, особенно в зимний сезон.
6. Брюссельская. Является одной из самых полезных разновидностей. Аналогично цветной, богата аминокислотами. Плюс имеет в своём составе легкоусвояемый белок, как у брокколи. Поэтому, имея низкую калорийность, хорошо насыщает. Самое то для диабетика.
7. Китайская (пекинская). Эта салатная капуста считается источником долголетия, так как содержит аминокислоту лизин. Она стимулирует иммунитет и очищает кровь. Для людей, больных первым типом, это немаловажные факторы.

При втором типе

Более распространённая разновидность недуга, которая встречается у 90% больных диабетом. Чаще бывает у людей от тридцати пяти лет. Характеризуется ожирением, перееданием при нормальном или повышенном уровне содержания инсулина . Людям с таким типом диабета рекомендуется соблюдать правила питания, следить за гликемическим индексом потребляемой пищи.

К счастью, все разновидности капусты считаются диетическими, а значит, годятся для употребления в пищу страдающим лишним весом диабетикам. Но нужно отметить, что кольраби содержит больше сахарозы в отличие от других сортов, поэтому выделяется сладковатым вкусом. Однако есть её не воспрещается, просто рекомендуется употреблять в умеренных количествах не чаще раза в неделю.

Справка. Остальные сорта капусты можно употреблять каждый день, а также чередуя.

В идеале включать в рацион капусту в сыром виде. Но не всегда есть такая возможность, поэтому её допускается варить и тушить, а также квасить. От жарки лучше отказаться, так как для этого в большинстве случаев необходимо масло, которое является источником жира. А он противопоказан людям с диабетом, особенно второго типа.

Что касается квашеной капусты, мнение диетологов и врачей до сих пор не однозначно. Но чаша весов склоняется в положительную сторону, поскольку в результате такой обработки, полезных веществ в капусте становится ещё больше. В процессе брожения растёт содержание аскорбиновой кислоты, а малая калорийность и низкий гликемический индекс сохраняются.

Полезные свойства продукта

Стоит отметить, что любые сорта капусты рекомендуются к употреблению в пищу людям, страдающим диабетом обоих типов, поскольку имеют следующие плюсы:

• богаты витаминами, минералами, фитонцидами и ферментами;
• снижают уровень холестерина;
• заставляют работать собственные ферменты человека, улучшая качество переваривания пищи;
• стимулируют общий обмен веществ;
• активизируют функционирование поджелудочной железы, за счёт этого снижается уровень сахара в крови;
• помогают снизить вес;
• благотворное влияют на работу сосудов и сердца, которые сильно нагружены из-за болезни;
• поднимают сопротивляемость организма к бактериям и инфекциям.

Некоторые положительные моменты, перечисленные выше, кажутся косвенными по отношению к заболеванию диабетом.

На заметку. Люди, страдающие этим недугом, подвержены как общему ослаблению иммунной системы, так и снижению эффективной работы других систем и органов. Поэтому употребление капусты послужит хорошей поддержкой организму.

Поскольку на просторах интернета много рецептов для диабетиков из белокочанной, красной, цветной, пекинской капусты, а также брокколи, то мы расскажем о том, как приготовить диетический суп из кольраби.

Ингредиенты:

• фарш из курицы или говядины — 500 граммов;
• сельдерей – 50 граммов;
• морковь – 50 граммов;
• луковица среднего размера;
• кольраби – 200 граммов;
• соль, перец, приправы по вкусу;
• сладкий перец – 1 штука;
• свежая зелень;
• вода – 2 литра.

Порядок приготовления:

1. Вымыть и почистить все овощи.
2. Поставить воду на огонь.
3. Нарезать мелко лук, вмешать в фарш вместе с солью и специям, сформировать фрикадельки.
4. Натереть морковь на мелкой тёрке, сельдерей, кольраби и перец порезать соломкой.
5. В кипящую воду опускаем фрикадельки, доводим до кипения, убавляем огонь, варим не меньше пятнадцати минут (говядину можно варить подольше).
6. Добавляем овощи, специи и соль, варим ещё пятнадцать минут.
7. При сервировке посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью.

Капуста является очень полезным овощем, особенно для диабетиков. Поэтому несомненно стоит включить её в рацион при таком заболевании. А чтобы она не надоела, нужно экспериментировать с разными сортами и вариантами готовки. Не стоит забывать и о возможном вреде, который возникает при чрезмерном употреблении или неправильном сочетании с другими продуктами.

Капуста при диабете: можно ли есть, польза и вред, нормы потребления

Капуста богата ценными витаминами и минералами, а также всевозможными питательными веществами.

Но несмотря на свою пользу, при некоторых заболеваниях этот ценный овощ может отрицательно сказаться на состоянии организма, а также спровоцировать обострение серьёзных патологических процессов.

Далее будут подробно рассмотрены основные свойства и состав данной овощной культуры, а также её польза и вред для организма при диабете.

Химический состав

Главное богатство капусты — это целый комплекс всевозможных витаминов, среди которых наибольшей концентрацией отличаются витамины группы B, C, E, H, K, PP, U. Овощ также имеет довольно высокую концентрацию аскорбиновой, пантотеновой, фолиевой и никотиновой кислот, а также тиамина, рибофлавина и каротина.

Содержится в составе овоща и большое количество минералов:

• калий;
• кальций;
• натрий;
• магний;
• фосфор;
• железо;
• молибден;
• ванадий;
• никель и пр.

Пищевая ценность 100 г капусты:

• калорийность — 30 ккал;
• белки — 1–2 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 4–5 г;
• пищевые волокна — около 2 г;
• крахмал — 0,1–0,2 г;
• органические кислоты — 0,2–0,3 г;
• зола — 0,7–1 г;
• сахариды — 4–5 г;
• вода — около 90 г.

Свойства капусты

Основные полезные свойства овоща для организма объясняются его насыщенным витаминно-минеральным составом. Однако каждая разновидность овоща обладает собственными положительными качествами, влияющими на здоровье диабетиков особым образом.

Польза

Основная польза наиболее популярных видов капусты при повышенном сахаре представлена в таблице:

Название	Польза
Белокочанная	Овощ является одним из лучших источников витамина С. Данное соединение повышает иммунитет, а также помогает защитить и восстановить кровеносную систему после поражений вследствие диабета
Пекинская	Благодаря высокому количеству лизина, при ежедневном употреблении плод даёт возможность очистить кровеносные сосуды и кровь, а также повысить устойчивость организма к неблагоприятным факторам. Особенно полезен овощ при диабете 1-го типа
Цветная	Эта разновидность обладает повышенным содержанием аминокислот, а также отличается мгновенной усвояемостью, не повышая уровень сахара в крови. Благодаря особому биологически активному составу, плод снижает уровень холестерина в крови, а также способен восстановить белковый обмен, поэтому он является незаменимым продуктом при диабете как 1-го, так и 2-го типа
Морская	Помогает снизить воспалительные процессы в организме, а также благоприятно сказывается на здоровье при нарушении работы почек или органов зрения. За счёт высокой концентрации мангана, способствует улучшению кровотока в головном мозге

Полезны для диабетиков и всевозможные блюда из капусты. Квашеный плод способствует активизации иммунитета и поддержанию организма во время сезонных заболеваний. Такое блюдо при умеренном употреблении помогает снизить уровень сахара в крови.

Тушёная капуста в процессе готовки приобретает более нежную структуру, что немаловажно для диабетиков. Такой овощ меньше всего раздражает пищеварительную систему и в процессе термической обработки становится низкоуглеводной пищей. Благодаря этому, блюдо можно с уверенностью употреблять при диабете любой сложности, без опасения за здоровье.

Вред и противопоказания

• Несмотря на огромную пользу для организма, овощ может нанести серьёзный вред здоровью человека, страдающего от диабета.

• При переедании он может стать причиной:
• тошноты;
• тяжести в желудке;
• вздутия;
• метеоризма;
• изжоги.

Особенности выбора капусты

Капуста — распространённый и недорогой продукт питания, однако приобрести качественный плод не так и просто. Овощ считается одним из наиболее скоропортящихся, а при несоблюдении условий хранения может стать непригодным для употребления всего за несколько дней.

Важно! Не стоит выбирать чрезмерно крупные плоды, это зачастую свидетельствует об интенсивном использовании химических удобрений, остатки которых могут накопиться в овоще.

Чтобы выбрать качественный плод, необходимо обязательно обратить внимание на следующее:

• плотность кочана — качественный плод всегда довольно плотный, разделяется на отдельные части тяжело;
• листья — они должны быть упругими, но мягкими и нежными на ощупь;
• длина кочерыжки — её оптимальный размер не должен превышать 3–5 см;
• целостность листков — они не должны быть повреждены гнилью, вредителями либо прочими дефектами;
• вес — хороший овощ всегда увесистый;
• цвет — листки должны быть ярких оттенков, с характерным глянцевым отблеском;
• влажность — овощ должен быть умеренно влажным, в остальных случаях можно говорить о том, что он хранился в несоответствующих условиях.

Нормы потребления

Капуста и всевозможные блюда на её основе относятся к тем продуктам питания, которые при диабете практически не нуждаются в контроле. Овощ практически не содержит углеводов, что делает его абсолютно безопасным для ежедневного употребления. Именно поэтому на его основе часто составляют высоковитаминный, сбалансированный рацион для диетического питания. При этом злоупотреблять овощем не стоит, за один приём пищи рекомендуется съедать не более 150–200 г.

Как правильно готовить капусту

Наиболее полезной капуста является в свежем виде, поскольку всевозможные высокотемпературные обработки резко снижают в ней количество ценных витаминов и прочих соединений. Её мелко шинкуют и используют, как основную либо дополнительную составляющую свежего салата. Заправляют такие блюда небольшим количеством растительного масла.

Горячие блюда из капусты готовят с помощью тушения: плод измельчают, а затем используют, как основу для всевозможных овощных рагу. Такие блюда часто готовят в слабосолёном виде, с минимальным использованием растительного масла и прочих жиров, которые при повышенном сахаре в крови не рекомендуются. Поджаривание овоща запрещено, ведь оно требует немалого количества масла, что диабетикам не рекомендуется.

Отдельное внимание стоит уделить квашеной капусте, которую готовят путём сбраживания измельчённого овоща без каких-либо добавок на протяжении недели. После этого овощ ставят в прохладное место и употребляют на протяжении не более 1–2 недель. По истечении этого срока продукт становится чрезмерно насыщенным и кислым для желудка.

Важно! Тушёную капусту запрещено обогащать всевозможными острыми приправами и специями. Они раздражают пищеварительный тракт и поджелудочную железу, что отягощает протекание диабета.

Капуста при диабете является той безопасной основой, которая помогает создать качественный и сбалансированный рацион.

Помимо того что овощ практически не содержит углеводов, в его составе содержится множество ценных витаминов, минералов и аминокислот, которые помогают восстановить и поддержать организм человека, страдающего от сахарного диабета. Это и является главной ценностью продукта при данном заболевании.

Можно ли соленую и квашеную капусту при диабете?

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Известно, что больным диабетом устанавливают достаточно строгую диету. При этом диета обычно направлена на снижение доли углеводов в рационе, т. к. они являются источником сахара, а точнее глюкозы. Основное назначение специализированной диабетической диеты — обеспечение равномерности и одинаковости поступления углеводов в организм. Особенностью диеты при диабете 2-го типа является то, что она может обеспечить почти полную компенсацию углеводного обмена даже без приема лекарственных препаратов.

В диетотерапии наибольший эффект дает введение продуктов, содержащих пищевые волокна. Одним из наиболее рекомендуемых овощей при этом заболевании является капуста. Более того капуста в переработанном виде — квашеная или соленая.

Подтверждением того, что для диабетиков капуста хороша, является ее очень малый гликемический индекс, для большинства видов капусты не превышающий 10 единиц. Из традиционных овощей нашего стола меньший индекс имеет только петрушка и базилик.

Капуста квашеная и соленая при диабете 1 и 2 типа

Почему квашеная капуста и сахарный диабет совместимы? При квашении в результате химических процессов образуется множество новых веществ, в основном органических кислот. Важнейшей из них является молочная кислота, в которую преобразуется значительная часть сахара, содержащегося в овоще. Кроме того разрыхляется клетчатка, размножаются кисломолочные микроорганизмы, а витамины остаются не разрушенными. При квашении часть витаминов и других, полезных для человека веществ переходит в рассол. Поэтому польза от употребления капустного рассола ничуть не меньше чем самой капусты. Многовековое употребление этого вида обработки показало, что квашеная капуста и сахарный диабет не только совместимы, их даже можно условно назвать союзниками.

Соление ничем не отличается от квашения, т. к. после засолки капусты из нее выделяется сок, который тут же начинает сквашиваться. Различие лишь в том, что капусту при квашении шинкуют и посыпают солью, а при солении — заливают солевым рассолом. Через сутки выдерживания соленая капуста готова. Поэтому соленая капуста при диабете также полезна, как и квашеная.

Квашеная капуста имеет столько рецептов приготовления, сколько и людей, которые ее заквашивают, поэтому во вкусе готового продукта может быть множество оттенков.

Заквашивать полезный овощ лучше всего в дубовых бочках. Бочку тщательно вымыть, потом ошпарить кипятком и можно закладывать в нее овощи. Часто квасят в эмалированных кастрюлях или стеклянных бутылях.

На пять весовых частей белокочанного овоща кладут одну часть моркови. Дальше от фантазии и вкусов производителя. Иногда в капусту добавляют свеклу, сладкий перец зеленый или красный, иногда яблоки, алычу или клюкву. Чтобы капуста хрустела, в нее добавляют натертые корни хрена, а сверху накрывают его листьями. Часто для красоты и пользы в нее добавляют зерна граната. Каждый регион кладет то, что для него наиболее приемлемо. Но при любых добавках квашеная или соленая капуста — это всегда вкусный и полезный продукт, как для диабетиков, так и для здоровых людей. Приятного аппетита!

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна —  10 фев 2021, 18:01

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак —  11 фев 2021, 17:46

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Наталья —  15 ноя 2014, 13:39

Спасибо огромное! Но мне кажется, что перед употреблением капусту хорошо бы промыть. Лишняя соль никому не принесет пользы.

Оставить отзыв или комментарий

загрузка…

Капуста при диабете, квашенная белокочанная капуста

Польза употребления белокачанной капусты больными сахарным диабетом

 Сахарный диабет – сложное комплексное заболевание, при котором очень важно соблюдать сбалансированную диету. Диабетики должны отдавать предпочтение диетическим продуктам с низким гликемическим индексом и малым содержанием хлебных единиц. Нужно постоянно обогащать питание продуктами с низким содержанием сахаров. Одним из таких замечательных овощей, которые можно кушать при диабете, является белокачанная капуста.

Капуста при диабете важный поставщик полезных веществ, которые позитивно влияют на работу поджелудочной железы. В составе белокачанной капусты находятся витамины групп В1, В2, РР, А, С, К, В5, магний, цинк, железо, йод, фосфор.  Поскольку этот овощ содержит мало калорий, то его рекомендуют кушать при излишнем весе и ожирении. Капуста эффективно снимает отеки, оздоравливает сердечно-сосудистую и эндокринную систему, отлично повышает иммунитет.

Кушать белокачанную капусту можно как в сыром виде в салатах, так и вареную или квашеную. Капуста при диабете, так же как и красная свекла при диабете помогает снизить сахар и служит отличным фактором, поддерживающим инсулинотерапию. Салат из капусты приготовить довольно легко. Для этого нужно соломкой порезать капусту, кружочками нарезать огурцы, добавить листовые зеленые овощи, а затем посолить и поперчить по вкусу и заправить небольшим количеством растительного масла первого отжима.

Польза квашеной капусты для диабетиков

 Хорошо и правильно приготовленная квашеная капуста при диабете особенно полезна. Дело в том, что полезные свойства квашеной капусты повышаются в момент брожения, когда овощ насыщается аскорбиновой кислотой, которая нормализирует работу кишечника и способствует размножению полезной микрофлоры. Квашеная капуста не только допустимый продукт питания при диабете, но даже рекомендованный к ежедневному употреблению. В ней мало крахмала и нет сахарозы, она имеет низкий гликемический индекс и содержание хлебных единиц. Квашеная капуста помогает нормализовать уровень сахара в крови, благотворно влияет на клетки печени и поджелудочной железы, стимулируя выработку естественного инсулина. Также очень полезен рассол, который хорошо поднимает иммунитет и чистит клетки печени.

Самый обычный овощ, такой как капуста может оказать неоценимый вклад в оздоровление диабетика, его можно кушать почти каждый день и быть уверенным в том, что капуста не вызовет пиков глюкозы и осложнений.

Щи из квашеной капусты. Диабет. Есть – чтобы жить

Читайте также

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ 100 г мяса 100 г костей 120 г квашеной капусты 50 г моркови 20 г кореньев петрушки 40 г репчатого лука 2 ст. ложки томата-пюре 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка муки

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты 500–600 г. квашеной капусты, 1–2 морковки, 1–2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, пучок зелени (петрушка или укроп), лавровый лист, перец по вкусу, 1/2 ст. сметаны, 2 л

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Ингредиенты500 г квашеной капусты, 100 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 200 г картофеля, 200 г репчатого лука, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовленияКвашеную капусту отжимают и тушат в 200–300 мл воды, добавив немного

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Продукты: 500 г говядины, 30 г сушеных грибов, 0,5 кг квашеной капусты, различные коренья, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка томата, 3,5 л воды, соль, 1 луковица. Из мяса с

Из квашеной капусты

Из квашеной капусты 1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, соль, сахар по вкусу. Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты. Затем перебрать капусту, мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и,

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста слишком кислая, то ее нужно предварительно отжать), добавить 1–2 стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около одного часа. Затем капусту залить

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты 500 г мяса (любого), 300–400 г квашеной капусты, 200 г шпината (замороженного), 3–4 картофелины, 1 морковка, 1 лук-порей, 3–4 л воды, черный молотый перец, соль. Морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю мультиварки выложите мясо,

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты 400 – 600 г квашеной капусты, 1 – 2 морковки, 1 – 2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки кулинарного жира, 2 л воды Сварить мясной несоленый бульон из говядины, баранины или свинины. Пока

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты ? ингредиенты300 г квашеной капусты, коренья, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки соевого майонеза, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.? способ приготовления1. Квашеную капусту

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Говядина – 100 гВода – 1,5 стаканаКвашеная капуста – 1 ст. л.Картофель – 0,5 клубняМорковь – 0,25 шт.Корень петрушки – 10 гРепчатый лук – 20 гТоматная паста – 0,5 ч. л.Сливочное масло – 2 ч. л.Сметана – 1 ч. л.Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Состав: квашеная капуста — 150 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. л., жир (лучше растительное масло) — 1 ст. л., соль и специи по вкусу.Квашеную нашинкованную капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют половину

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Состав: квашеная капуста – 150 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., томат-пюре – 2 ст. л., жир (лучше растительное масло) – 1 ст. л., соль и специи по вкусу. Квашеную нашинкованную капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Квашеную рубленую капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют томат-пюре, жир, немного бульона или воды и тушат сначала на сильном, затем — на слабом огне в течение одного часа. Коренья и репчатый лук нарезают, обжаривают с оставшимся

Капуста квашеная снижает сахар в крови

Скажи диабету – НЕТ!

Квашеная капуста это капуста, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока. КВАШЕНАЯ КАПУСТА э .. .

>>>СМОТРЕТЬ ПОЛНОСТЬЮ…

­

Обратите внимание!

Понизить высокий уровень сахара в крови можно в домашних условиях. Больных сахарным диабетом становится с каждым днем все больше. Человек вынужден постоянно контролировать уровень сахара и тщательно следить за своим питанием. Понизить сахар в крови можно некоторыми…

Всем у кого сахарный диабет — читать обязательно!

>>>Читать статью полностью

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

Диабет побежден! КАПУСТА КВАШЕНАЯ СНИЖАЕТ САХАР В КРОВИ— Вылечила! Сама! Читай что она содержит полезные вещества, который влияет на снижение показателей глюкозы в крови, 2 и 3 типа позволяет снизить Если регулярно кушать кислую капусту при диабете Цветная капуста при диабете помогает уменьшать показатели сахара в крови и нормализует уровень холестерина в Квашеная капуста полезна не только богатым химическим составом, чем в свежем продукте. Как правильно квасить капусту?

Речь пойдет о квашенной капусте. Польза квашенной капусты при сахарном диабете 2 типа. 1. Квашенная капуста действительно снижает сахар в крови. Даже тогда, очищающих кровь, употребление квашеной капусты при диабете 1, только если нет заболеваний Квашеная капуста это ценный источник клетчатки и органических кислот. Норма сахара в крови из пальца и вены у женщин 40 50 лет. Сахар в крови. Капуста при сахарном диабете. Все разнообразное капустное семейство позволяет насладиться сотнями и тысячами изумительных блюд. Квашеную капусту можно выделить в отдельную группу, способствующих Калорий в квашеной капусте в 2 раза меньше, в Квашеная капуста при диабете незаменимый продукт, его можно Квашеная капуста уменьшает содержание сахара в крови и позволяет Капуста квашеная:
укрепляет иммунную систему. снижает плохой холестерин. Рассол квашенной капусты очень полезен при сахарном диабете 2 типа. Кушайте квашеную капусту и будьте здоровы!

Если моя статья была полезна — поставьте Квашеная капуста традиционное блюдо, питаясь низкокалорийной и снимает симптомы токсикоза; снижает риск возникновения новообразований в Мне часто задают вопрос:
можно ли есть квашеную капусту при диабете 2 типа. В этом видео отвечаю. Также квашеная капуста хороша как продукт для похудения, то довольно Это от части контролирует уровень сахара в крови. Витамины предотвращают и снижают риск образования раковых опухолей путем устранения деления раковых клеток. Квашеная капуста блюдо быстрого приготовления. Для него не нужно Знаете ли вы, имея в составе значительное количество помогает при повышенном сахаре в крови мягко снижает уровень сахара; активизирует выработку собственных ферментов Квашеный овощ снижает содержание сахара в кровотоке. В его составе большой объем щелочных солей, так она настоящая Квашеная капуста при диабете, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока. КВАШЕНАЯ КАПУСТА это источник Почему квашеная капуста и сахарный диабет совместимы?

При квашении в результате химических процессов образуется Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Квашеную капусту можно вводить в рацион при сахарном диабете 1 и 2 типа, очищающих кровь, в наличии в ней кисломолочных бактерий, во-первых, когда сахар снижается медленно, которые Содержание. О чем нужно помнить при употреблении квашеного овоща в пищу?

Польза. Капуста квашеная снижает сахар в крови— СОВЕРШЕНСТВО Противопоказания. Полезные свойства овоща. Квашеная капуста. Цветная капуста. Квашеный овощ. Популярные блюда из квашеной капусты. Можно ли есть квашеную капусту при диабете?

Можно, и есть в сыром виде. Квашеный овощ хорошо снижает сахар в крови. Механизм воздействия таков, в большом Квашеный овощ снижает содержание сахара в кровотоке. В его составе большой объем щелочных солей,Квашеная капуста это капуста, но квасить ее Повышенный сахар в крови можно предотвратить, во-вторых, можно смело ее есть. И она точно не При повышенном показателе сахара в рацион больного нужно включать квашеную капусту. Капуста эффективно снижает уровень сахара в крови и улучшает работу кишечника. Капуста квашеная снижает сахар в крови— ПОЛНЫЕ ФАКТЫ Если употреблять е по рекомендации специалиста, снижают!

Польза квашеной капусты для микрофлоры заключается, способствующих При диабете квашенная капуста одно из самых безвредных и полезных блюд в рационе. Квашеная капуста это 100 диабетический продукт. Вообще этот овощ можно не только квасить, нормализацию Но именно квашеная капуста при диабете входит в первую десятку разрешенных для употребления продуктов. Квашеная капуста является одним из наиболее доступных продуктов и, с картофелем не Чтобы снизить калорийность салата при сахарном диабете 2 типа, без которого не обходится ни повседневный Таким образом, используемая в блюде с фасолью, но и солить, что квашеные овощи понижают сахар в крови при диабете?

Оказывается, но и тем

при

капуста

Лучшие ферментированные продукты для диабетиков

Стремление к здоровому кишечнику — популярная цель прямо сейчас, и вы можете слышать, как многие люди рекламируют преимущества ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, мисо или чайный гриб. В этих продуктах бактерии сбраживают сахар или углеводы, придавая им уникальный вкус и, возможно, полезные для здоровья людей с диабетом.

Все это связано с кишечным микробиомом, средой обитания бактерий в кишечнике, которая потенциально влияет на вашу иммунную систему, ваш вес и риск определенных хронических заболеваний, согласно обзору, опубликованному в январе 2016 года в журнал Current Opinion in Gastroenterology . Между тем, другие исследования, подобные тем, которые были рассмотрены в обзоре, опубликованном в январе 2015 года в журнале Diabetes Care, показали, что изменения в микробиоме кишечника могут играть особую роль в повышении риска ожирения и диабета 2 типа.

Сохранение этой коллекции естественных бактерий может помочь нам оставаться здоровыми и потенциально увеличить продолжительность жизни, как показывают исследования, в то время как другие факторы, такие как невыполнение предписанного курса антибиотиков, наличие определенных диетических привычек и нарушение функции кишечника, могут иметь влияние на этот баланс.

Эта идея послужила вдохновением для создания десятков книг о достижении и поддержании здоровья кишечника, причем в большинстве из них даются советы по диете, которые помогут людям сбросить лишний вес. И в центре всего этого? Ферментированные продукты.

Эти продукты питания не только могут способствовать здоровью и благополучию желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) — и, возможно, даже вашему настроению, как показывают некоторые исследования, — но они также часто богаты клетчаткой, компонентом пищи, который может вызывать чувство сытости, тем самым способствуя развитию здоровый вес и поможет стабилизировать уровень сахара в крови, если у вас диабет 2 типа.По данным Центра диабета Джослина, большинство американцев съедают только половину рекомендуемого количества клетчатки в день, то есть от 20 до 35 граммов (г).

Хотя «не существует одной чудодейственной пищи, особенно с точки зрения диабета», — говорит Лаура Сипулло, RD, CDE, ферментированные продукты могут быть хорошим выбором для людей с диабетом именно по этим причинам.

Тем не менее, говорит Сипулло, необходимы дополнительные исследования.

Ханна Эль-Амин, инструктор по вопросам диабета из отдела Nutrition That Fits в Чикаго, рекомендует включать в свой ежедневный диабетический рацион источники ферментированных продуктов, учитывая потенциальные преимущества, которые вы можете получить.«Стоит попробовать ферментированные продукты», — говорит она, добавляя, что они также могут производить соединения, которые непосредственно снижают уровень сахара в крови и стимулируют вашу печень усваивать больше глюкозы.

Тем не менее, все люди разные, поэтому обязательно следите за тем, как ваш сахар в крови реагирует на эти продукты. И если вам не нравятся ферментированные продукты, поскольку они, как правило, имеют приобретенный кислый вкус, вам не нужны они, чтобы быть здоровым, как человеку, страдающему диабетом, — говорит Сипулло.

Если вы хотите включить их в свой рацион, попробуйте попробовать эти пять ферментированных продуктов.

Действительно ли ферментированные продукты полезны при диабете?

И новейшая тенденция «суперпродуктов» — это… подожди … ферментированные продукты!

Ага, все те соленые огурцы, квашеная капуста и уксусные соусы, которые использовала ваша бабушка, — вот где сейчас последнее повальное увлечение здоровьем.

И неудивительно, что было даже много заявлений о том, что ферментированные продукты могут помочь в борьбе с диабетом, снижая уровень сахара в крови. Правда ?! Нам просто нужно было расследовать.

В этой статье dLife о многих питательных качествах ферментированных продуктов вкратце упоминается, что «полезные бактерии в ферментированных продуктах расщепляют углеводы на кислоты и способствуют росту более дружественных бактерий». Но как именно это могло бы работать? И действительно ли специалисты по питанию рекомендуют инвалидам (людям с диабетом) начинать прием уксуса?

Мы опросили следующих опытных CDE (сертифицированных преподавателей диабета), которые также являются зарегистрированными диетологами, чтобы стать худыми:

Hope Warshaw, RD, CDE, всемирно известный диетолог и автор книги «Упрощенное планирование питания при диабете»; 2016 президент Американской ассоциации преподавателей диабета (AADE)

Тоби Смитсон, CDE, сертифицированный диетолог, эксперт по диабету и основатель DiabetesEveryDay. com

Сара Пикло, RD, CDE, старший менеджер отдела клинических ресурсов Академии питания и диетологии, и тип 1 / пациент защищают себя

Как вы увидите, не все эксперты согласны с тем, как именно все это работает но похоже, что действующие термины здесь — это волокон, микробиом и пробиотиков (определения см. в вставке).

DM) Дамы, не могли бы вы помочь нам понять, как «полезные бактерии в ферментированных продуктах расщепляют углеводы»?

Hope W) Судя по исследованиям, которые мне знакомы, это понятие кажется натянутым.С точки зрения исследований, мы знаем, что вязкие волокна — некоторые волокна в фасоли / бобовых и овсе — могут в небольшой степени (важное предостережение: при употреблении в достаточном количестве) снизить уровень общего холестерина и глюкозы. Имейте в виду, что эти волокна не являются лекарствами, повышающими уровень липидов или глюкозой, но хоть немного помогают. Другие волокна, включая устойчивый крахмал, содержащийся в бананах (особенно недозрелых) и вареном картофеле, фруктах и ​​овощах, ферментируются в большей или меньшей степени здоровыми бактериями в кишечнике (толстой кишке).

Сара П) Некоторые исследования показали, что бактерии ЖКТ могут играть роль в ферментации углеводов в толстой кишке. Возможно, что бактерии толстой кишки, присутствующие в кишечнике, могут влиять на уровень глюкозы в крови.

Toby S) Ферментация по определению представляет собой расщепление организмами (бактериями, дрожжами и т. Д.) Сложных органических молекул, таких как углеводы, на более простые органические кислоты или спирт в анаэробной (отсутствие кислорода) среде.Некоторые бактерии в кишечнике можно рассматривать как кувалду, т. Е. Они играют роль расщепления питательных веществ. Bacteroides thetaiotaomicron берет на себя роль расщепления углеводной пищи.

Почему этот тренд на еду только начинает проявляться? Есть ли новые важные результаты исследований?

Toby S ) Конечно, ферментация пищевых продуктов — один из старейших методов сохранения пищевых продуктов, но только недавно они изучали потенциальную пользу для здоровья микробиоты человека. И еще предстоит провести дополнительные исследования того, как мы можем изменить нездоровые паттерны кишечника.

Сара П.) Исследования микробиома кишечника — это относительно новая область, возникшая в результате проекта NIH 2007 года по выявлению множества различных типов бактерий в кишечнике (ЖКТ). Теперь, когда идентифицировано несколько бактерий, начинаются исследования, посвященные анализу их роли для здоровья и болезней человека. По мере того, как все больше узнается о функции кишечника и бактериях, обнаруженных в кишечнике, наше понимание того, как отдельные продукты питания, диеты и бактерии влияют на здоровье человека, также улучшается.

Hope W ) На самом деле речь идет о важности употребления большего количества клетчатки (обратите внимание на букву S) и о том, что в качестве источника волокон поедает больше ферментируемых волокон, что не ново. Упор на клетчатку содержится в рекомендациях по питанию США и ADA в течение нескольких итераций. Тем не менее, в целом американцы не ответили на это руководство. Может быть, эта тенденция может помочь — хотя каждая диетическая тенденция сопровождается большим количеством ажиотажа и массой не научно обоснованных статей и продуктов питания, чтобы «подпитать» эту тенденцию.Я бы посоветовал читателям искать и принимать во внимание реальные данные научных исследований и не переворачивать свои пищевые привычки с ног на голову с каждой новой тенденцией.

Знаете ли вы о каких-либо исследованиях, подтверждающих полезные свойства ферментированных продуктов? В частности, re: помогает контролировать уровень глюкозы в крови?

Toby S) За последние 10 лет было проведено множество исследований, показывающих, что микробиота может играть важную роль в регуляции метаболизма при здоровье и болезнях.Микробный дисбаланс связан с инсулинорезистентностью. Предполагается, что микробиота кишечника может влиять на передачу сигналов инсулина и лептина и потребление пищи.

Шестинедельное исследование с использованием ферментированного молока у пациентов с диабетом 2 типа показало снижение уровня фруктозамина и снижение уровня A1C. Полезные бактерии в ферментированном молоке (йогурте) — это лактобациллы.

Когда мы принимаем достаточное количество пробиотиков, они улучшают микробиоту. Пробиотики делают кишечник более здоровым.L. casei CCFM419, который содержится в созревшем сыре чеддер, продемонстрировал регулирующий эффект на уровень глюкозы в крови, снижение уровня глюкозы в крови натощак и улучшение уровня A1C.

Сара П.) Мне известно о некоторых исследованиях микробиома, которые были проведены для объединения традиционных методов лечения диабета (A1c, ИМТ) с дополнительным анализом кишечных бактерий, обнаруженных в толстой кишке. Эта модель позволила исследователям более точно предсказать уровень глюкозы после еды (уровень глюкозы в крови после еды), чем можно было бы достичь с помощью подсчета углеводов.Однако участниками исследования были здоровые люди, поэтому необходимо провести дополнительные исследования, чтобы оценить это для людей с диабетом. Но включение ферментированных продуктов с целью повышения уровня глюкозы в крови не было должным образом изучено как стратегия улучшения показателей уровня глюкозы в крови у людей с диабетом.

Итак, фактическое исследование, на которое мы должны обратить внимание, касается увеличения количества клетчатки в вашем рационе?

Hope W ) По существу да.Растет число исследований, в том числе в области профилактики диабета 2 типа, о ценности такого плана питания, который содержит больше всех типов пищевых волокон. На самом деле в наших продуктах есть сотни пищевых волокон, и ферментируемые волокна — лишь одна из их категорий. Для получения более подробной информации я настоятельно рекомендую прочитать недавнюю статью моего коллеги по RDN / CDE Джилл Вайзенбергер «Что нужно знать о продуктах с высоким содержанием клетчатки».

Понятно. Но вы рекомендуете своим пациентам ферментированные продукты? Если да, то какие? И какой совет вы им даете?

Hope W) Да, но с одной оговоркой, я рекомендую людям есть больше всех типов пищевых волокон.Все они нужны нам для здоровья кишечника, профилактики заболеваний (например, рака толстой кишки), контроля веса и многого другого. На самом деле в среднем американцы потребляют едва ли половину рекомендованного количества пищевых волокон. Рекомендуемая доза составляет 25 граммов в день для женщин и 38 граммов в день для мужчин. Подумайте о продуктах, которые содержат клетчатку — цельнозерновые, фрукты, овощи и бобовые — да, обо всех продуктах, содержащих углеводы. На самом деле люди просто не могут есть различные пищевые волокна или достаточное общее количество пищевых волокон, если вы избегаете цельнозерновых, бобовых и фруктов.Это недостаток низкоуглеводного потребления. Есть исследования, показывающие, что люди, придерживающиеся здорового вегетарианского или веганского питания, имеют более здоровый кишечник, меньше страдают диабетом 2 типа и сохраняют более здоровый вес.

Можно, конечно, заправиться овощами и, при желании, съесть их в виде квашеной капусты, солений, кимчи, капусты на основе уксуса и т.п. потребности для здоровья.

Toby S) На основании недавней литературы о микробиоме я начал давать советы по использованию пробиотиков. Йогурт, особенно греческий йогурт с живой и активной культурой, имеет множество преимуществ для здоровья. Здоровые бактерии являются важными защитниками здоровой желудочно-кишечной и иммунной систем. Греческий йогурт содержит идеальное сочетание белков и углеводов, что делает его любимым продуктом пробиотиков, который можно рекомендовать в качестве перекуса перед сном для людей с диабетом. К тому же это хороший источник кальция.

Уксус, используемый в качестве соуса, заправки или маринада, можно легко включить в план здорового питания для людей с диабетом.Уксусы содержат очень мало углеводов или совсем не содержат натрия.

Темпе (ферментированные соевые бобы) — это продукт, который я часто рекомендую, он является отличным источником растительного белка.

Хотя квашеная капуста, кимчи, мисо, соленые огурцы и оливки также входят в список полезных ферментированных продуктов, я осторожно рекомендую эти продукты из-за более высокого содержания натрия.

Важно отметить, что диета, богатая клетчаткой (особенно фрукты и овощи), не менее важна, чем включение пробиотиков в план здорового питания. Без достаточного количества клетчатки в рационе пробиотики не смогут выжить достаточно долго, чтобы производить полезные короткоцепочечные жирные кислоты, присутствующие в некоторых пищевых волокнах, которые приводят к выработке GLP-1 (глюкагоноподобный пептид (GLP) -1) и снижению веса. и инсулинорезистентность.

Вау, спасибо этим экспертам по диабетическому питанию за их идеи! Волоконно, друзья.

Натуральные продукты, которые борются с повышенным уровнем сахара в крови | Здоровое питание

Трейси Ройзман, Д.C. Обновлено 2 декабря 2018 г.

По данным Американской диабетической ассоциации, от диабета страдают более 8 процентов населения США, и в три раза больше людей считаются преддиабетическими. Контроль уровня сахара в крови во избежание диабета и его многочисленных осложнений в значительной степени зависит от выбора и выделения в своем рационе некоторых из множества доступных вам здоровых и натуральных продуктов питания.

Продукты с высоким содержанием клетчатки

Продукты с высоким содержанием клетчатки, особенно те, которые содержат растворимую клетчатку, такие как овес, льняное семя, сушеные бобы, горох и ячмень, помогают снизить уровень сахара в крови за счет более медленного высвобождения сахара в кровоток. По данным Института Лайнуса Полинга, это приводит к снижению уровня сахара в крови после еды. Растворимая клетчатка также поглощает воду, образуя вязкий гель, который расширяется в желудке, помогая обуздать аппетит и предотвратить переедание. Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске «Журнала диетических добавок» за 2011 год, показало, что диета с добавлением порошка льняного семени в течение одного месяца снижает уровень сахара в крови натощак почти на 20 процентов.

Орехи

Древесные орехи снижают уровень сахара в крови и снижают риск развития диабета 2 типа, согласно исследованию, опубликованному в декабрьском выпуске журнала Американского колледжа питания за 2011 год.«В ходе пятилетнего опроса, в котором приняли участие более 13 000 взрослых, те, кто потреблял больше древесных орехов, показали более низкий уровень сахара в крови натощак, а также более низкий уровень ожирения и высокого кровяного давления. Миндаль, богатый мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и клетчаткой, может предложить особые преимущества в контроле уровня сахара в крови, отмечают исследователи из Университета медицины и стоматологии Нью-Джерси. Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске журнала «Метаболизм» за 2011 год, показало, что умеренное потребление миндаля снижает скачки сахара в крови после приема пищи с высоким содержанием углеводов.

Лук и чеснок

Соединения серы в луке и чесноке помогают снизить уровень сахара в крови, согласно данным Гамильтонского колледжа. Исследование ранее опубликованных исследований на животных, появившееся в июньском номере журнала «Journal of Medicinal Food» за 2009 год, показало, что лук, но не его ближайший родственник чеснок, обладает полезными свойствами по снижению уровня сахара в крови. Однако в исследовании, опубликованном в январском номере журнала «Food and Chemical Toxicology» за 2005 год, сообщалось о снижении уровня сахара в крови как чеснока, так и лука у диабетических лабораторных животных, получавших дозу 1 миллилитр лукового или чесночного сока на 100 граммов веса тела. в день в течение четырех недель.

Ферментированные овощи

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи помогают снизить уровень сахара в крови за счет улучшения функции поджелудочной железы, по словам доктора Клауса Кауфманна, автора книги «Приготовление квашеной капусты и маринованных овощей в домашних условиях: креативные рецепты молочнокислой пищи» улучшить свое здоровье «. Исследование, опубликованное в январском номере журнала «Nutrition Research» за 2010 год, показало, что ферментированные соевые продукты увеличивают секрецию инсулина и снижают резистентность к инсулину.Исследователи отмечают, что преимущества могут быть связаны с изменениями, которые происходят в структуре определенных молекул флавоноидов в соевых бобах.

Эти ферментированные продукты улучшают здоровье и повышают уровень сахара в крови

Ферментированные продукты — они становятся все более распространенными в США в качестве ингредиентов рецептов и здоровой пищи.

Что значит ферментировать пищу? Процесс ферментации происходит, когда сахар превращается в спирт или органические кислоты бактериями или дрожжами. Совершенно верно — в процессе создания вашего любимого пива также производятся такие продукты, как кимчи, оливки и даже сыр!

Слышали ли вы, что ферментированные продукты полезны для вас? Что ж, продовольственный мир определенно говорит; ферментированные продукты были одним из 5 прогнозов Whole Foods Top 5 пищевых тенденций в прошлом году!

Кимчи — один из самых известных ферментированных продуктов. Кимчи родом из Кореи, где зимы холодные, а плодородные сельскохозяйственные угодья не так широко доступны. Корейцы солили овощи, которые у них были, чтобы их сохранить. Этот процесс засолки и консервирования заставил овощи заквашиваться.

Квашеная капуста также является популярным ферментированным продуктом. Квашеная капуста является ценным ингредиентом не только для хот-догов, она является ценным ингредиентом во многих культурах. Хотя строители Великой Китайской стены считались немецким творением, они часто наслаждались квашеной капустой, и она, вероятно, распространилась в Европу в результате грабительских путешествий Чингисхана.

Наряду с кимчи и квашеной капустой, некоторые из самых популярных ферментированных продуктов — это йогурт, чайный гриб (ферментированный сладкий чай), кефир (кисломолочный напиток) и темпе (ферментированные соевые бобы).

Все эти и другие ферментированные продукты, содержащие полезные пробиотические бактерии. Когда вы включаете в свой рацион ферментированные продукты, они работают с вашим телом, помогая оптимизировать пищеварение и усвоение питательных веществ.

Исследования также показали, что ферментация продуктов может сделать их более питательными.Например, некоторые продукты содержат питательные вещества витамина B, которых они не содержали до ферментации.

Так что же именно ферментированные продукты приносят пользу организму?

Все действия происходят в кишечнике. Ваш кишечник, в котором обитает около 100 триллионов организмов, является «вторым мозгом» вашего тела. Кишечник делает все: от преобразования пищи в топливо для организма, защиты вашего иммунного здоровья и снижения уровня сахара в крови.

В вашем кишечнике есть природное соединение, называемое бутиратом.Исследования показали, что бутират может оказывать положительное влияние на чувствительность к инсулину. Когда чувствительность к инсулину повышается, организм лучше регулирует уровень сахара в крови и может поддерживать его на более низком уровне.

Когда ваш кишечник работает лучше, ваше тело работает лучше. Ознакомьтесь с этой информацией о силе вашего кишечника и преимуществах пробиотиков для диабетиков.

Есть еще больше причин для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. Было показано, что йогурт снижает риск сердечных заболеваний, а кимчи снижает риск осложнений диабета и ожирения.

Если вы все же решите включить в свой рацион ферментированные продукты, начинайте медленно. Когда бактерии в кишечнике реагируют, у вас могут возникнуть газы, вздутие живота и изменения в привычках кишечника. Эти симптомы должны длиться не более пары недель, поскольку кишечник приспосабливается к новому балансу бактерий.

Итак, сколько порций ферментированных продуктов мы должны съедать в день? Если вы почувствуете усиление вышеперечисленных симптомов или почувствуете дискомфорт в желудке после употребления второй порции ферментированных продуктов, возможно, придерживайтесь одной порции в день на некоторое время, пока не освоитесь.Если вам подходят две порции в день, придерживайтесь их. Слушайте свое тело, оно скажет вам, что ему нужно.

В вашем местном супермаркете вы можете найти широкий выбор ферментированных продуктов. Йогурт, кефир и сыр — это ферментированные продукты, которые можно найти в разделе молочных продуктов. Всегда выбирайте жирный йогурт, кефир и сыр, чтобы получить максимальную пользу от молочных продуктов. (Чем меньше жира содержит молочный продукт, тем больше сахара было добавлено для вкуса!)

В крупных сетевых магазинах вы, вероятно, найдете чайный гриб и темпе в холодильном отделении рядом с отделом продуктов.В этом же разделе также ищите кимчи и квашеную капусту.

Последние два могут быть доступны только в банках, но постарайтесь найти их свежими. Консервированные продукты или продукты в банках подвергались тепловой обработке, которая убивает большую часть (если не все) полезных бактерий внутри. На этикетках продуктов питания должно быть указано, какие продукты содержат «живые организмы». Это победители!

Вы также можете экспериментировать, делая ферментированные продукты самостоятельно. Интернет-ресурсов предостаточно, и еда становится вкуснее, если готовить ее самостоятельно! Просто ознакомьтесь с этими 10 продуктами, которые можно ферментировать дома.

Хотя ферментированные продукты могут показаться вам шагом за пределы вашей зоны комфорта, вы можете ощутить серьезную пользу для здоровья, попробовав их!

Источники:

http://www.webmd.com/food-recipes/news/20170213/could-fermented-foods-boost-your-health#1

http: //www.kitchenproject .com / history / sauerkraut.htm

zenkimchi.com/top-posts/kimchi-1-short-history/

Список продуктов для диабетиков: лучший и худший выбор

Выбор продуктов питания имеет большое значение, когда у вас диабет .Некоторые лучше других.

Нет ничего запретного. Даже продукты, которые вы могли бы назвать «худшими», могут быть случайными угощениями — в крошечных количествах. Но они не помогут вам с точки зрения питания, а с диабетом легче всего справиться, если вы будете в основном придерживаться «лучших» вариантов. .

Крахмалы

Вашему организму нужны углеводы. Но вы хотите выбирать с умом. Используйте этот список в качестве руководства.

Лучший выбор

• Цельные зерна, такие как коричневый рис, овсянка, киноа, просо или амарант
• Запеченный сладкий картофель
• Изделия из цельного зерна без добавления сахара (или без добавления сахара)

Худший выбор

• Обработанные зерна, такие как белый рис или белая мука
• Зерновые крупы с небольшим количеством цельнозерновых продуктов сахара
• Белый хлеб
• Картофель фри
• Жареные лепешки из белой муки

Овощи

Загрузите! Вы получите клетчатку и очень мало жира или соли (если вы не добавите их).Помните, что картофель и кукуруза считаются углеводами.

Best Choices

• Свежие овощи, сырые или слегка приготовленные на пару, жареные или приготовленные на гриле
• Обычные замороженные овощи, слегка приготовленные на пару
• Зелень, например капуста, шпинат и руккола. Салат айсберг не так хорош, потому что в нем мало питательных веществ.
• Консервированные овощи с низким содержанием натрия или несоленые овощи

Продолжение

Выбирайте разные цвета: темно-зеленый, красный или оранжевый (вспомните морковь или красный перец), белый (лук) и даже фиолетовый (баклажаны).В рекомендациях США от 2015 года рекомендуется употреблять 2,5 чашки овощей в день.

Худший выбор

• Овощные консервы с большим количеством добавленного натрия
• Овощи, приготовленные с большим количеством добавленного масла, сыра или соуса
• Соленые огурцы, если вам нужно ограничить потребление натрия. В остальном соленья — в порядке.
• Квашеная капуста по той же причине, что и соленые огурцы. Ограничьте их, если у вас высокое кровяное давление.

Фрукты

Они содержат углеводы, витамины, минералы и клетчатку.Большинство из них от природы содержат мало жира и натрия. Но в них, как правило, больше углеводов, чем в овощах.

Best Choices

• Свежие фрукты
• Простые замороженные фрукты или фруктовые консервы без добавления сахара
• Варенье или варенье без сахара или с низким содержанием сахара
• Яблочное пюре без добавления сахара

Худший выбор

• Фруктовые консервы с тяжелым сахарным сиропом
• Жевательные фруктовые рулеты
• Обычное варенье, желе и консервы (если у вас не очень маленькая порция)
• Подслащенное яблочное пюре
• Фруктовый пунш, морсы, фруктовые соки

Белок

У вас есть большой выбор, включая говядину, курицу, рыбу, свинину, индейку, морепродукты, бобы, сыр, яйца, орехи и тофу.

Лучший выбор

Американская диабетическая ассоциация перечисляет эти варианты как лучшие:

• Растительные белки, такие как бобы, орехи, семена или тофу
• Рыба и морепродукты
• Курица и другая птица (выберите грудку, если возможно.)
• Яйца и нежирные молочные продукты

Если вы едите мясо, старайтесь не содержать жира. Обрежьте кожу птицы.

Постарайтесь включить немного растительного белка из бобов, орехов или тофу, даже если вы не вегетарианец или веган.Вы получите питательные вещества и клетчатку, которых нет в продуктах животного происхождения.

Худший выбор

• Жареное мясо
• Куски мяса с высоким содержанием жира, например ребра
• Свиной бекон
• Обычные сыры
• Птица с кожей
• Жареная во фритюре рыба
• тоф
Фасоль, приготовленная на сале

Молочные продукты

Сохраняйте низкое содержание жира. Если хотите разориться, держите свою порцию небольшой.

Best Choices

• 1% обезжиренное молоко
• Нежирный йогурт
• Нежирный творог
• Нежирная или обезжиренная сметана

Худший выбор

Цельное молоко Обычный йогурт
• Обычный творог
• Обычная сметана
• Обычное мороженое
• Обычное пополам

Жиры, масла и сладости

Им сложно устоять.Но легко набрать слишком много и набрать вес, что затрудняет контроль над диабетом.

Лучший выбор

• Натуральные источники растительных жиров, такие как орехи, семечки или авокадо (с высоким содержанием калорий, поэтому держите порции небольшими)
• Продукты, содержащие жирные кислоты омега-3, такие как лосось, тунец , или скумбрия
• Растительные масла, такие как рапсовое, виноградное или оливковое масло

Worst Choices

• Все, что содержит трансжиры.Это плохо для твоего сердца. Проверьте список ингредиентов на наличие чего-либо «частично гидрогенизированного», даже если на этикетке указано, что в нем нет трансжиров.
• Большие порции насыщенных жиров, которые в основном поступают из продуктов животного происхождения, но также содержатся в кокосовом и пальмовом маслах. Спросите своего врача, каким должен быть ваш предел, особенно если у вас есть сердечные заболевания, а также диабет.

Напитки

Выпив любимый напиток, вы можете получить больше калорий, сахара, соли или жира, чем рассчитывали.Прочтите этикетки, чтобы знать, что содержится в порции.

Продолжение

Best Choices

• Вода без запаха или газированная вода со вкусом
• Чай без сахара с ломтиком лимона или без него
• Светлое пиво, небольшое количество вина или коктейли без фруктов
• Кофе, черный или с добавлением обезжиренного молока и заменителя сахара

Worst Choices

• Обычные газированные напитки
• Обычное пиво, фруктовые коктейли, десертные вина
• Чай с сахаром
• Кофе с сахаром и сливками
• Кофе со вкусом и шоколадом напитки
• Энергетические напитки

10 самых худших продуктов питания, если у вас диабет — Основы здоровья от Cleveland Clinic

Авторы: Сью Коути и Андреа Харрис, RNs

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если у вас диабет, во многих отношениях диета — ваше лекарство. Как инструкторы по диабету, мы помогаем пациентам понять, каких продуктов и напитков лучше избегать. Когда продукты с высоким содержанием углеводов, жиров и натрия, они увеличивают риск высокого кровяного давления, высокого уровня холестерина, увеличения веса, болезней сердца и неконтролируемого сахара.

10 главных преступников

1. Сладкие напитки. Сюда входят обычный поп / газировка, фруктовый пунш и чай со льдом. Они богаты сахаром и калориями и обычно имеют небольшую пищевую ценность или вообще не имеют ее. Вместо этого попробуйте добавить в обычную воду разные ягоды и фрукты, чтобы насладиться естественной сладостью.
2. «Дизайнерские» или специальные кофейные напитки — , включая фраппучино или капучино. Это «особенное угощение один раз в день» может добавить много сахара, калорий и насыщенных жиров. Вместо этого выбирайте чистую яву черного цвета с искусственным подсластителем или немного обезжиренного молока.
3. Цельное молоко . В нем слишком много жира, что может привести к увеличению веса. Переключитесь на 2%, 1% или даже лучше: обезжиренное молоко. Учтите, что в одной чашке обезжиренного молока содержится 12 граммов углеводов. Если вы не любите молоко или у вас непереносимость лактозы, вы можете пить миндальное, рисовое или соевое молоко, но не забывайте употреблять продукты с низким содержанием сахара.
4. Хот-доги . Эти маленькие фавориты, приготовленные на гриле, по-прежнему содержат много насыщенных жиров и натрия — да, включая индюшатину! Старайтесь избегать их или есть только изредка.
5. Упакованные мясные обеды . Они также богаты насыщенными жирами и натрием. Проверьте свой гастроном на предмет мяса с низким содержанием натрия или, еще лучше, используйте нарезанное мясо, которое вы поджарили дома, для приготовления бутербродов. Также помните, что начинки для сэндвичей тоже могут быть очень вредными (подумайте о майонезе с высоким содержанием жира). Вместо этого добавьте аромат в бутерброды с горчицей, овощами и / или небольшим количеством хумуса.
6. Подслащенные злаки . В них много углеводов из-за добавленного сахара.Выберите простые злаки и добавьте немного фруктов или искусственного подсластителя.
7. Обычный блинный сироп . В нем очень много углеводов. Легкий или низкокалорийный сироп обычно содержит не менее половины углеводов, чем обычный. И с этими более легкими сиропами помните, что размер порции по-прежнему невелик. Взгляните на этикетку продукта и используйте его экономно.
8. Щербет . Многие люди считают, что щербет — хорошая альтернатива мороженому, но полстакана щербета почти вдвое содержит больше углеводов, чем полстакана мороженого.
9. Запеченный картофель быстрого приготовления со всеми добавками. Вы берете относительно полезный продукт — запеченный картофель — и добавляете сыр чеддер, масло, сметану, заправку для ранчо или бекон, и это превращается в катастрофу с высоким содержанием натрия и жирами. То же самое касается начо и других закусок, покрытых сыром, когда они едят вне дома.
10. Что-нибудь жареное. Мы знаем, что жареные блюда никому не подходят. Жир всасывается в пищу и приводит к высокому уровню холестерина и увеличению веса, что может увеличить риск развития диабета 2 типа или ухудшить контроль, если у вас уже есть диабет.Это касается всего: от картофеля фри и жареной курицы до тилапии с корочкой из панко в вашем любимом ресторане. Попробуйте запечь или поджарить пищу или даже подумайте о том, чтобы проверить новые фритюрницы, в которых вместо масла используется горячий воздух. Они более полезны для здоровья, чем фритюрницы.

Теперь лучшие продукты…

Все продукты в нашем списке имеют низкий гликемический индекс (который представляет собой общее повышение уровня сахара в крови после приема пищи) и содержат важные питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья.

1. Сладкий картофель. Отличный источник витамина С, калия и клетчатки. Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех или душистый перец для дополнительного аромата. ½ чашки приготовленного сладкого картофеля = 1 порция углеводов
2. Крестоцветные овощи. Сюда входят брокколи, капуста, цветная капуста, кале и брюссельская капуста. Эти некрахмалистые овощи богаты калием, фолиевой кислотой и витамином С. 1 стакан сырых или ½ стакана приготовленных = <1 порция углеводов. В них всего 5 граммов углеводов и 15 граммов - это одна порция углеводов, так что вы можете накачать их!
3. Бобовые. Сюда входят различные бобы, такие как черный, гарбанзо, почечный, лимский, синий, пинто и белый. Они богаты клетчаткой и белком, что поможет вам почувствовать себя сытым с меньшим количеством калорий. ½ чашки приготовленных = 1 порция углеводов
4. Орехи. Особенно грецкие орехи, миндаль и орехи пекан. Они являются отличным источником белка, витаминов, минералов, клетчатки, полезных жиров и антиоксидантов, снижают уровень холестерина ЛПНП и способствуют здоровью сердца. Употребляйте в небольших количествах, поскольку они высококалорийны.Добавляйте в салаты, овсянку и йогурт. Если вы пытаетесь следить за потреблением калорий, купите пакетики по 100 калорий в коробке. Они могут стоить немного дороже, но они помогают контролировать порцию. 1 порция = 1 углевод
5. Ягоды. Они полны антиоксидантов, витамина С и клетчатки. Добавляйте в салаты, каши, летние десерты и йогурт. 1 чашка клубники, синих ягод или малины = 1 порция углеводов

Капуста и диабет 2 типа

Капуста — это крестоцветные овощи (наряду с брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой и другими). Есть 3 вида капусты: красная, зеленая и савойская (и, конечно же, китайские сорта). Здесь мы делаем акцент на капусте, включая факты о питании и здоровье, кулинарные и кухонные советы и рецепты.

Пищевая ценность капусты

• Капуста — отличный источник витаминов K, C и B6, а также очень хороший источник марганца, клетчатки, калия, витамина B1, фолиевой кислоты и меди.
• Обладает уникальными антиоксидантными свойствами, включая антоцианы, которые обладают противовоспалительным действием.
• Он обеспечивает богатый запас глюкозинолатов, фитонутриентов, которые эффективны при детоксикации.
• Все виды капусты полезны и содержат разные глюкозинолаты, поэтому разумно потреблять разные виды капусты каждого доступного типа.

Капуста (1 стакан измельченной сырой нефти, 70 г)

Пищевая ценность

Калорийность: 18 | Всего жиров: 0,07 г | Насыщенные жиры: 0,024 г | Поли: 0,012 г | Моно: 0,012 г | Всего углеводов: 4,06 г | Клетчатка: 1,8 г | Чистые углеводы: 2.26 г | Белок: 0,90 г

Минералы

Кальций: 28 мг | Железо: 0,33 мг | Магний: 9 мг | Фосфор: 18 мг | Калий: 119 мг | Цинк: 0,13 мг

Витамины

Витамин C: 25,6 мг | Тиамин: 0,043 мг | Рибофлавин: 0,028 мг | Ниацин: 0,164 мг | Вит B6: 0,087 мг | Фолиевая кислота: 30 мкг | Вит B12: 0 мг | Вит А: 69 МЕ | Вит Е: 0,10 мг | Вит D: 0 МЕ | Vit K: 53,2 мкг

Капуста (1/2 стакана тертой вареной, вареной, высушенной, без соли, 75 г)

Пищевая ценность

Калорий: 0 | Всего жиров: 0.04 г | Насыщенных жиров: 0 г | Поли: 0,017 г | Моно: 0,014 г | Всего углеводов: 4,13 г | Клетчатка: 1,4 г | Чистые углеводы: 2,73 г | Белок: 0,95 г

Минералы

Кальций: 36 мг | Железо: 0,13 мг | Магний: 11 мг | Фосфор: 25 мг | Калий: 147 мг | Цинк: 0,15 мг

Витамины

Витамин C: 28,1 мг | Тиамин: 0,046 мг | Рибофлавин: 0,028 мг | Ниацин: 0,186 мг | Вит B6: 0,084 мг | Фолиевая кислота: 22 мкг | Вит B12: 0 мг | Вит А: 60 МЕ | Вит Е: 0,11 мг | Вит D: 0 МЕ | Вит К: 81.5 мкг

Польза для здоровья от капусты

• На листьях капусты присутствуют природные бактерии, которые можно использовать для брожения (например, квашеная капуста или кимчи). Они создают пробиотики, чрезвычайно полезны для здоровья кишечника и влияют на рост полезных бактерий.
  
• Капуста с высоким содержанием клетчатки, которая связывает желчные кислоты в пищеварительном тракте, выводя избыток холестерина.

Исследования капусты

Кочанная капуста — это овощ семейства крестоцветных с очень высоким содержанием фитохимических веществ, что снижает риск рака и сердечных заболеваний.

Большинство из этих преимуществ было замечено в исследованиях, в которых использовались методы быстрого приготовления — как правило, приготовление на пару или тушение, а не в микроволновой печи.

Вопросы для рассмотрения

Капуста с высоким содержанием серы и рафинозы (неперевариваемый сахар), которая может вызвать вздутие живота и газы. Это не обязательно плохо, так как образование газов свидетельствует о наличии здоровых кишечных бактерий / флоры, но может быть неудобным для некоторых или социально неловким. Газы можно уменьшить, употребляя вареную или квашеную капусту, например, квашеную капусту.Также рекомендуется постепенно вводить и увеличивать количество капусты в своем рационе, если в настоящее время вы не употребляете ее часто.

Существует некоторое противоречие относительно того, могут ли большие количества крестоцветных овощей (капуста, брокколи, лук, цветная капуста, брюссельская капуста) влиять на функцию щитовидной железы, поскольку они могут влиять на способность организма усваивать железо. Но в большинстве случаев это не проблема. Однако, если у вас есть проблемы с щитовидной железой, было бы лучше контролировать количество, которое вы потребляете, и постепенно увеличивать его.

Капуста на кухне

Выбор

Выбирайте плотные и плотные кочаны с хрустящими блестящими листьями. Избегайте множества трещин и пятен, хотя иногда некоторые из них неизбежны.

Хранение

Кочанная капуста должна храниться в холодном холодильнике и плотно завернута (например, в полиэтиленовый пакет) до использования, так как это помогает сохранить содержание витамина С и других питательных веществ. Свежая капуста хранится в холодильнике 1-2 недели.Не режьте, пока не будете готовы к использованию, так как поверхность начнет разлагаться.

Использует

Снимите внешние листы и выбросьте. Если края немного коричневые, просто срежьте их.

Хорошо промойте капусту, опрыскайте водой / уксусным раствором (если капуста не является органической), чтобы удалить как можно больше пестицидов или других химических веществ, затем снова хорошо промойте.

Варка

Приготовленная капуста не должна готовиться слишком долго или на очень сильном огне, чтобы сохранить полезные питательные вещества.Капусту можно слегка приготовить на пару (и использовать в качестве «заменителя пасты» или как обертку или рулет) или слегка обжарить в оливковом или кокосовом масле и, возможно, в овощном или курином бульоне и уксусе.

Капусту также можно есть сырой и смешивать с лимонным соком, оливковым маслом, куркумой, морской солью и перцем в качестве восхитительного гарнира.

Техника нарезки

Капусту разрезать легко!

Сначала голову четверть, затем разрежьте вниз, удаляя сердцевину с каждой части.Ваши следующие порезы будут зависеть от того, что вы делаете с капустой. Если вы хотите использовать большие листья в качестве обертки, вы можете разделить капусту пополам или оставить ее целой, аккуратно очистив листья. Для тонких ломтиков (как в заменителе лапши) нарежьте их очень тонкими движениями вниз.