Топинамбур от диабета: Рецепты с использованием топинамбура при сахарном диабете

Топинамбур при диабете: полезные свойства, как употреблять

Как употреблять топинамбур при диабете?

Самый полезный топинамбур при диабете в сыром виде, так сохраняются все его описанные свойства. Можно, очистив клубень, просто порезать его пластинками и съесть (он имеет приятный сладковатый вкус), а можно приготовить салаты и соединить его с различными ингредиентами, обычно используемыми в них. А вообще существуют различные варианты блюд из земляной груши: её можно варить, запекать, жарить (диабетикам не рекомендуем) и даже сушить.

Рецепты приготовления блюд с топинамбуром при диабете

Чтобы максимально сохранить все витамины и минералы в топинамбуре, можно воспользоваться следующими рецептами:

• натереть плод на крупной тёрке, добавить потёртую морковку, яблоко, заправить оливковым маслом. Более выраженный вкус придаст сок лимона;
• порезать тонкими пластинками огурцы, топинамбур, нарубить зелени, полить растительным маслом;
• в зимний период соединять натёртые клубни с квашенной капустой или солёными огурцами, сбрызгивая подсолнечным маслом;
• завернуть почищенный плод в фольгу и запечь в духовке. К такому гарниру можно подать диетическую рыбу или мясо;
• в первых блюдах заменять картофель топинамбуром: вскипятить воду, опустить туда же предварительно нарезанные и пассированные на подсолнечном масле лук, морковь, топинамбур. Добавить крупу по вкусу (рис, овсяную, ячневую) и небольшой кубик сливочного масла, покрошить зелень.

Листья топинамбура

Топинамбур — безотходное целебное сырьё. Оказывается, в его листьях заключено немало полезных веществ, способных оказать лечебное действие при диабете.

Листья способствуют заживлению ран, ускоряют регенерацию кожи, имеюь противогрибковую, антиоксидантную, противоопухолевую активность и другие лекарственные эффекты. [1] Именно поэтому их используют для очистки печени и крови, похудения, от запоров, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, радикулите, остеохондрозе, ослаблении иммунитета. Все эти заболевания являются спутниками диабета.

Из них готовят настои, спиртовые настойки, чаи, отвары для внутреннего потребления, а также добавляют в воду для принятия ванн.

Сироп топинамбура

Фармацевты также не прошли мимо этого уникального растения — кладезя полезных веществ и произвели натуральный сироп, в котором задействованы только вода и топинамбур. Готовится посредством выпаривания сока корня. Он обладает теми же достоинствами, что и клубни. Сладкий на вкус благодаря инулину.

Используется в качестве подсластителя к блюдам. Его добавляют в чаи, компоты, выпечку. Кроме индивидуальной непереносимости противопоказаний не имеет. Сироп даёт общеукрепляющий эффект, пребиотики в его составе нормализуют микрофлору кишечника, способствуют налаживания функций пищеварительной системы.

Таблетки топинамбура

Существуют и другие формы медицинских препаратов, изготовленных на основе земляной груши. Высушенный топинамбур растирается в порошок, а затем прессуется в таблетки. На фармацевтическом рынке известны биологически активные добавки под названием «Инулин», «Долголет», «Неовитель», заменитель сахара «Топинат», лекарственное средство «Топинекс».

Сушеный топинамбур

Различные методы заготовки топинамбура не ухудшают его состав. Существует немало рецептом, в которых задействован сушёный плод. Для его получения нужно хорошо вымыть клубни (чистить необязательно), порезать на пластины, окунуть в раствор лимонной кислоты, промокнуть бумажным полотенцем и высушить на противне, застеленным пергаментной бумагой, в духовке при температуре 100°С, как яблоки или другие фрукты, при этом дверца должна быть приоткрытой. Из них готовят:

• чай из топинамбура — горсть высушенных долек залить кипятком, дать немного настояться, сахар не класть;
• настой — 2 столовые ложки сырья помещают в термос на ночь, заливаются литром кипятка. Употребляют за пол часа до приёма пищи по 50г трижды в день.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Топинамбур – это отличный продукт для тех, кто столкнулся с проблемой сахарного диабета. Важно включать его в рацион тем, кто следит за своим здоровьем и старается делать все, чтобы продлить жизнь и улучшить ее качество. Этот корнеплод чаще называют земляной грушей. Он очень полезен для сохранения здоровья при сахарном диабете, помогает сократить дозу инсулина и защитить от опасных последствий и осложнений болезни.

Что такое топинамбур

Топинамбур – растение с клубневидными корнями, пригодными для употребления в пищу. Это растение изначально выращивалось бразильскими индейцами, а позже было распространено по всему евразийскому континенту. Топинамбур еще называют земляной грушей – это из-за того, что корнеплоды имеют сладковатый привкус и сочную мякоть.

Топинамбур долгое время не употреблялся в пищу на просторах Европы, но из-за активного использования этого продукта народами-долгожителями ученые начали исследовать его состав. На просторах СССР в 60-е годы этот корнеплод приобрел особую популярность, в журналах и газетах писали статьи с рекомендациями относительно посадки и ухода.

Как выглядит топинамбур

Высота стеблей этого растения может отличаться в зависимости от сорта и условий произрастания. Самые маленькие экземпляры – от 50 см, а рослые – до 4 метров. Стебли покрыты коротким пушком. Цветки не крупные, желтого оттенка. Во время цветения топинамбур немного похож на подсолнух, но головки гораздо меньше в диаметре – 2–10 см.

Главную ценность в кулинарии и лечении заболеваний представляют собой клубневидные корневища топинамбура – грушевидные клубни неправильной формы, иногда с отростками. Масса одного клубня может достигать от 20 до 100–120 грамм. В зависимости от сорта отличается и окрас кожуры – от белого до розовато-сиреневого.

Если вы не планируете выращивать топинамбур, а хотите приобрести готовые клубни, обратите внимание при выборе на такие нюансы:

• корнеплоды плотные и упругие;
• на поверхности качественного продукта нет повреждений и пятен;
• кожура корня плотная, не вялая.

Топинамбур можно хранить достаточно долго, его даже замораживают. В холодильнике, в отделе для овощей, этот продукт сохраняет свои полезные свойства и вкус на протяжении 2–3 недель. В морозильной камере можно хранить клубни до 3 месяцев, примерно столько же – в подвале.

Химический состав и гликемический индекс

Для составления рациона при сахарном диабете важно всегда учитывать гликемический индекс продуктов, обращать внимание на состав. В случае с топинамбуром переживать не стоит, по всем параметрам он идеально подходит для лечебного меню. У этого продукта невероятно низкий гликемический индекс – 13–15, поэтому он отлично усваивается даже при сахарном диабете.

Благодаря своему уникальному составу, топинамбур является природным заменителем сахара и его можно использовать как пищевую добавку. Дело в том, что продукт содержит инулин. Это такое вещество, которое способствует поддержанию уровня глюкозы в крови, снижает потребность в инсулине, защищает клетки внутренних органов от повреждения и перерождения. Инулин – знаменитый природный заменитель сахара. Очень часто его используют в виде сиропов, которые можно приобрести в любой аптеке.

Чтобы оценить пользу этого продукта, нужно также посмотреть на содержание других активных компонентов. Благодаря этому корнеплод оказывает терапевтическое воздействие на организм. В состав топинамбура входят следующие полезные вещества:

1. Инулин – заменяет сахар, но при этом имеет более сложную молекулярную структуру и формулу, чем у глюкозы.
2. Калий и натрий в сбалансированных пропорциях.
3. Железо – элемент, который предотвращает развитие анемии.
4. Витамины – в наиболее высокой концентрации присутствует В9, Е, С.
5. Магний – поддерживает нервную систему, способствует правильному усвоению других ценных веществ, защищает сердце и сосуды.

Сырой и приготовленный с минимальной тепловой обработкой топинамбур является источником калия. Это микроэлемент, необходимый для здоровья кровеносной системы, сердца и крови. К примеру, в 100 г вареного топинамбура содержится 18% суточной потребности этого вещества. Калий способствует сбалансированному кровяному давлению, работе мышц, необходим также и для здоровья нервной системы.

Топинамбур – это продукт с небольшой калорийностью, в среднем 80–81 ккал на 100 грамм. Это позволяет его употреблять тем, кто контролирует калорийность рациона и следит за массой тела.

Полезные свойства топинамбура при сахарном диабете

Топинамбур нужно обязательно включать в свой рацион тем людям, у которых диагностирован диабет первого или второго типа. С помощью этого продукта можно замедлить развитие этих двух разновидностей заболевания и предотвратить осложнения. Вот перечень из основных полезных свойств продукта, которые актуальны при сахарном диабете.

1. Топинамбур содержит вещества, которые снижают уровень сахара в крови и поддерживают его в норме.
2. Благодаря потреблению этого продукта уменьшается потребность организма в препаратах, содержащих инсулин.
3. Зачастую у больных сахарным диабетом развиваются осложнения – заболевания суставов. Но топинамбур защищает их, он содержит вещества, благотворно влияющие на костную и хрящевую ткань, останавливающие воспалительные процессы.
4. У больных сахарным диабетом быстро развиваются проблемы со зрением. Регулярное потребление топинамбура помогает предотвратить такие осложнения.
5. Топинамбур стимулирует выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов, за счет чего активные компоненты из пищи усваиваются в несколько раз лучше.
6. В этом растении содержится большое количество клетчатки, за счет чего оно очищает кишечник, поддерживает баланс здоровой микрофлоры, а это в свою очередь позитивно влияет на иммунную систему. Клубни растения при употреблении в сыром виде действуют как природный пробиотик.
7. Топинамбур содержит активные компоненты, которые ускоряют метаболизм. За счет этого при сахарном диабете снижается риск развития ожирения.
8. Этот растительный продукт защищает печень и поддерживает здоровье поджелудочной железы. Он стимулирует регенерацию клеток, нормализует уровень вырабатываемых ферментов, очищает от токсинов и свободных радикалов.
9. Топинамбур помогает организму справляться с холестерином, активизирует процесс очистки сосудов. Благодаря этому можно снизить риск развития инсульта и инфаркта.
10. Этот растительный продукт защищает клетки печени, препятствует развитию жирового гепатоза, усиливает секрецию желчи и выводит ее из организма.

Топинамбур может служить отличным дополнением к диетическому питанию. Он не только вкусный, но еще и полезный именно при сахарном диабете. Чтобы получить максимальную пользу от этого природного лекарства, нужно употреблять его в соответствии с правилами, прислушиваясь к рекомендациям врачей.

Возможный вред и противопоказания

В первую очередь, от топинамбура стоит отказаться тем, у кого наблюдается реакция гиперчувствительности. Как и все растения, этот корнеплод тоже способен провоцировать аллергические реакции. Также топинамбур лучше не есть в случае наличия таких противопоказаний:

• острый колит и гастрит;
• острый панкреатит;
• язвенная болезнь желудка в стадии обострения.

При тяжелых формах сахарного диабета, если больному ежедневно необходима большая доза инсулина, стоит узнать у врача, можно ли дополнить свой рацион этим продуктом. Дело в том, что при инсулинозависимом диабете этот продукт нужно употреблять очень осторожно, так как он снижает потребность в подобных препаратах. Если планируется регулярное потребление топинамбура, возможно, потребуется коррекция дозировки инсулина, но окончательное решение сможет принять только лечащий врач. Самостоятельно отменять инсулин или корректировать дозировку опасно для жизни!

Возможный вред и побочные эффекты от употребления топинамбура – повышенное газообразование, спазмы в животе, боли, изжога. Этот продукт может привести к резкому снижению уровня сахара в крови в отдельных случаях, поэтому не стоит превышать рекомендованную дозировку. Также стоит понимать, что топинамбур не является полноценным лекарственным средством. Это только компонент диеты, помогающей поддерживать здоровье и хорошее самочувствие при сахарном диабете. Употребление топинамбура не отменяет основную терапию.

Инулин (основной углевод, похожий на крахмал и имеющий сладковатый вкус), содержащийся в большом количестве в клубнях топинамбура, может затруднить переваривание пищи. Потребление этого продукта способно спровоцировать диарею, вызвать вздутие живота и повышенное газообразование. Особенно часто это явление наблюдается у людей с синдромом раздраженного кишечника. Одно из решений этой проблемы – добавить щепотку пищевой соды в воду для приготовления топинамбура. Благодаря этому продукт будет более усвояемым. Также людям с синдромом раздраженного кишечника рекомендуется кушать топинамбур в сыром виде – он лучше усваивается и не вызывает подобных побочных эффектов.

Как правильно употреблять топинамбур при диабете

Как вы уже успели понять, топинамбур является отличным лечебным компонентом рациона при сахарном диабете. Причем употреблять его в терапевтических целях можно разными способами. Ниже описаны самые популярные способы и рецепты.

Настой

Сразу стоит отметить, что этот способ подойдет только для тех, кто лично выращивает топинамбур у себя на участке или же имеет возможность заполучить свежие листья и соцветия растения. Для приготовления настоя не понадобятся клубни, нужна только надземная часть. Пошаговая инструкция:

1. Возьмите свежие соцветия и листья, можно со стеблем – чем ближе к верхушке, тем больше в них питательных веществ.
2. Промойте под холодной водой, чтобы на поверхности не было пыли и грязи.
3. Нарежьте крупными кусочками и уложите подготовленное сырье в термос.
4. Залейте 800–900 мл кипятка.
5. Выдержите 4–6 часов.

Готовый настой можно пить вместо чая – он имеет приятный медово-цветочный аромат. Такой напиток не горчит, но, если хочется, можно добавить в него небольшое количество сиропа из топинамбура. Желательно пить за 10–15 минут до еды – по 100 мл трижды в день. Можно в лечебных целях пить курсом – до 30 дней или принимать без системы, чтобы просто поддерживать состояние своего организма в норме. Но не стоит принимать такой настой в слишком больших количествах, максимальная суточная доза – 400–500 мл.

Отвар

Из разных частей растения также готовят отвары. Можно использовать для создания лечебного средства корни, листья и соцветия. Готовить отвар топинамбура лучше всего из соцветий, в них тоже содержатся активные компоненты, способствующие восстановлению при сахарном диабете.

Для приготовления отвара можно использовать сушеные или свежие соцветия растения, а также листья с верхушечной части куста. В этой части концентрируется максимальное количество активных веществ. Вот рецепт приготовления отвара из свежих листьев и соцветий:

1. Уложите на дно кастрюли промытое и измельченное сырье – по 2 столовые ложки на литр.
2. Залейте холодной водой.
3. Доведите под закрытой крышкой до кипения.
4. Проварите 3–5 минут и снимите с огня.

Дайте отвару настояться, не открывая крышку. Когда жидкость остынет, процедите, перелейте в чистую стеклянную емкость для хранения. Принимайте отвар по 50 мл 3–4 раза в сутки, желательно непосредственно перед едой.

Сок

Невероятно полезным для диабетиков считается свежий сок из клубней топинамбура. Его можно принимать как лечебное средство курсами. Оптимальная продолжительность лечения – до 21 дня. Чтобы получить максимум пользы от этого растительного средства, готовьте сок по такому рецепту:

• вымойте и очистите клубни;
• уложите в соковыжималку;
• процедите;
• разбавьте водой в соотношении 1:1.

Такой сок лучше не пить на голодный желудок, можно употреблять его во время еды или же после. Сок нужно принимать 1–2 раза в сутки. Можно готовить его себе на завтрак, чтобы весь день чувствовать себя хорошо и не беспокоиться об уровне глюкозы в крови. Также такой сок советуют пить для профилактики осложнений сахарного диабета – по 2–4 раза в неделю как дополнение к основному рациону.

Чай

Правильно заготовленный чай из топинамбура способен благотворно влиять на здоровье. Есть разные варианты этого напитка. Его готовят из свежих и сухих листьев топинамбура, из соцветий, а также из ферментированного сырья или же из кусочков клубней. Наиболее вкусным и полезным считается ферментированный чай из листьев топинамбура. Заготавливают его в несколько этапов.

1. Сначала свежие листья топинамбура промойте и тщательно высушите при помощи стерильных вафельных полотенец.
2. После этого все сырье прокрутите на мясорубке или мелко нарежьте ножом – важно, чтобы зелень отдала как можно больше сока.
3. Полученную кашицу отправьте на час в морозилку.
4. После этого просушите на противнях.

Готовый ферментированный чай получается вкусным и ароматным. По внешнему виду он немного напоминает заварку черного чая. В нем содержится максимальное количество активных компонентов, которые помогают бороться с сахарным диабетом. Заваривать его нужно как обычный чай – в чайничке или же в чашке. Заварку залить кипятком, выдержать 3–5 минут, а затем процедить и пить. Можно добавлять немного сиропа или меда для вкуса.

Также в лечебных целях готовят чай из свежего или высушенного сырья. Как правило, для таких целей используются цветки и верхушечные листья растения. Столовую ложку сырья нужно заварить 250 мл воды, настаивать несколько минут, процедить и пить.

Ферментированный и обычный чай из топинамбура стоит принимать не чаще 2–3 раз в сутки. Важно проконсультироваться с врачом и убедиться, что у вас нет аллергической реакции на это растение. Также можно комбинировать чай из топинамбура с другими видами растительного сырья, чтобы максимально увеличить пользу от напитка.

Кофе

Один из самых полезных напитков для диабетиков – это кофе из топинамбура. Его готовят из прожаренных и перетертых в порошок клубней. В магазинах также продаются растворимые варианты (ищите в отделах для диабетиков). Нередко топинамбур комбинируют с другими растительными компонентами для приготовления кофейных напитков. Такой кофе может содержать следующие природные компоненты:

• корень цикория;
• одуванчик;
• корица;
• кардамон;
• гвоздика.

В состав кофе могут входить и другие растительные продукты, но нужно подбирать с учетом личных предпочтений и особенностей своего организма. Можно не покупать готовый кофе для заваривания, а создать его самостоятельно из свежего продукта. Готовить такой кофе очень просто, можно сделать в домашних условиях. Для этих целей понадобится 2–3 клубня. Пошаговая инструкция:

1. Вымойте и очистите топинамбур.
2. Разрежьте на небольшие кусочки.
3. Противень застелите бумагой.
4. Сушите при температуре 80–100 градусов до коричневатого оттенка.
5. Измельчите в кофемолке или ступе.

Такой кофе можно пить без опасений. Если он изготовлен своими руками, вы можете иметь стопроцентную уверенность, что он не содержит токсичных и вредных добавок.

Готовить магазинный и домашний кофе из топинамбура одинаково просто. Для этих целей необходимо взять небольшую емкость, отлично подойдет кофейник. Сначала его прогреть кипятком, затем всыпать одну столовую ложку порошка и залить горячей водой. Выдержать на протяжении 5–7 минут, процедить и пить. Можно не добавлять сахар, если вкус не устраивает, лучше дополнить его сиропом из топинамбура. Максимальная суточная доза напитка – 3 чашки.

Сироп

Топинамбур содержит в своем составе огромное количество инулина и полисахариды, которые могут полностью заменить рафинированный сахар. Этот продукт можно употреблять при диабете, не опасаясь за уровень глюкозы в крови. Сироп варят из корнеплодов, он получается очень сладким, с выразительным и насыщенным вкусом, легким медово-цветочным ароматом.

Его используют как полезную пищевую и вкусовую добавку – к десертам, напиткам, к выпечке. В диабетическом меню это незаменимый продукт, ведь он, кроме потрясающих вкусовых качеств, обладает также и богатым составом. В сиропе содержатся органические кислоты, витамины, инулин, антиоксиданты, полисахариды и аминокислоты. Он помогает поддерживать здоровье диабетиков и предотвращает развитие осложнений.

Проще всего купить готовый сироп – такой можно найти в любом продуктовом магазине, где есть отдел с диетическими продуктами. Но нужно тщательно изучать состав, чтобы не попасться на подделку. Также сироп топинамбура продается в аптеках и магазинах с органической продукцией.

Если вы не доверяете современной пищевой промышленности или же просто хотите сделать сироп самостоятельно, вам поможет следующий рецепт.

1. Возьмите 1 кг топинамбура, промойте клубни, очистите кожуру.
2. Измельчите очищенные клубни – используйте для этих целей мясорубку, блендер или же кухонный комбайн. Также вы можете пропустить продукт через соковыжималку – так ваша задача упростится.
3. Полученную кашицу процедите через марлю, сок соберите в кастрюлю из нержавеющей стали.
4. Уваривайте в мультиварке или же используйте самый минимальный температурный режим на электрической плите.
5. Периодически снимайте с огня, остужайте и помешивайте.
6. Томите жидкость до тех пор, пока она не приобретет соответствующую консистенцию.
7. В самом конце добавьте 3 столовые ложки лимонного сока.

Если вы хотите заготовить сироп, возьмите стерильные банки или бутылки, в самом конце варки доведите сироп до кипения и залейте, а затем прикройте крышкой. Чтобы сироп не испортился, крышку тоже обдайте кипятком и просушите – в заготовку не должна попасть вода.

Сироп из топинамбура можно употреблять ежедневно, но желательно не больше 50–70 мл в сутки. Этот продукт замедляет усвоение глюкозы в организме, что может привести к падению уровня сахара в крови.

Рецепты приготовления блюд из топинамбура для диабетиков

Топинамбур – это продукт, из которого можно готовить десятки различных блюд. Он отлично подходит для тех, кто любит экспериментировать на кухне. Есть масса проверенных рецептов, которыми можно обогатить свое повседневное меню.

Запеченный в духовке топинамбур

Попробуйте приготовить этот простой гарнир к диетическому мясу или рыбе. Его можно есть и с другими овощами. Время выпекания минимальное, а это означает, что в продукте сохраняется максимум пользы. Итак, перечень ингредиентов, которые вам понадобятся для готовки:

• 600–700 грамм топинамбура;
• 20 грамм сливочного масла;
• зелень;
• чеснок;
• соль.

Возьмите жаропрочную посудину – подойдет обычная форма для выпекания или же сковорода без ручки. Очистите от кожуры клубни, разрежьте на кусочки среднего размера. Можно нашинковать соломкой – получится красиво и аппетитно. Далее посолите продукт, посыпьте зеленью и залейте растопленным сливочным маслом. Выпекайте 15–20 минут.

Важный нюанс – чеснок нужно добавлять уже в готовое блюдо – ломтики топинамбура будут с легкой карамельной корочкой, и чеснок отлично дополнит их вкус. Также важно солить топинамбур до того, как вы добавите сливочное масло – тогда он пустит сок. Если посолить после этого, топинамбур будет без аппетитной карамельной корочки. Это блюдо можно использовать в качестве гарнира, но оно сохраняет вкусовые качества даже в охлажденном виде.

Весенний салат из топинамбура

Если вы любите свежие овощи и зелень в сочетании с вареными куриными яйцами, этот салат вы точно оцените по достоинству. Он содержит в высокой концентрации витамины, протеины, минеральные соединения. По составу он отлично подходит для людей, страдающих от сахарного диабета.

Для приготовления вам будут нужны следующие ингредиенты:

• 2–3 клубня топинамбура;
• 4–6 редисок среднего размера;
• зеленый лук, укроп, петрушка;
• 2 отварных яйца;
• растительное масло или нежирный йогурт для заправки.

Все ингредиенты нарежьте – форма не имеет значения, делайте так, как вам нравится. Измельченный топинамбур с редисом и зеленью присолите и дайте пару минут настояться, чтобы продукты пустили сок. После этого добавьте рубленые яйца и заправьте растительным маслом или нежирным йогуртом. Можно сбрызнуть соком лимона, чтобы у салата был более сбалансированный вкус.

Салат с яблоками, морковью и орехами

Топинамбур можно использовать для приготовления легкого сладкого салата с добавлением яблок, моркови и орехов. В таком сочетании продукты очищают организм от токсинов, способствуют избавлению от лишнего веса, избавляют от отеков. Топинамбур отлично сочетается с орехами и яблоками, а хрустящая свежая морковь дополняет их вкус.

Для приготовления этого легкого витаминного салата нужны будут такие ингредиенты:

• 2–3 клубня топинамбура;
• одно кислое яблоко;
• одна морковка;
• горсть орехов;
• ложка меда или сиропа;
• ложка нежирной сметаны или йогурта.

Продукты можно измельчать по-разному. Проще всего натереть их на крупной терке и смешать с толчеными орехами и заправкой из сиропа или меда со сметаной. Такой салат стоит есть сразу, топинамбур и яблоки быстро окисляются и утрачивают часть полезных веществ.

Суп-крем

Мало кто знает о том, что топинамбур можно использовать также и для приготовления первых блюд. Он отлично подходит для нежного пюре и крем-супа. Предлагаем вашему вниманию один простой рецепт супа из этого целебного продукта.

Ингредиенты, которые понадобятся для готовки:

• 700 грамм топинамбура;
• 150 грамм нежирного сливочного сыра;
• 300 мл молока;
• лук;
• столовая ложка сливочного масла.

В большой кастрюле доведите молоко до кипения вместе со сливочным сыром, туда же нарежьте кубиками топинамбур. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 15–20 минут. Регулярно перемешивайте, чтобы суп не прилипал: смесь должна оставаться очень белой.

В конце добавьте соль, припущенный на сливочном масле лук, смешайте суп. Поперчите, перебейте блендером. Разложите суп по глубоким тарелкам и добавьте сухарики, можете посыпать немного тертым сыром.

Как приготовить и с чем сочетать в блюдах топинамбур

На самом деле в приготовлении топинамбура нет ничего сложного. Во многих странах он готовится как обычный картофель. Но у тех, кто впервые сталкивается с таким продуктом, как земляная груша, могут появиться вопросы. Есть рекомендации, которые помогут в этом деле.

1. Перед использованием очистите топинамбур ножом или овощечисткой от кожуры, как обычную картошку.
2. Помните о том, что этот продукт очень быстро окисляется – чтобы он не потемнел и не потерял свои полезные свойства, сразу же после чистки погрузите клубни в воду с лимоном.
3. Для отдельных рецептов чистить топинамбур необязательно. Кожица даже придает ему более ярко выраженный вкус. Чтобы употреблять продукт в таком виде, нужно тщательно его вымыть.

Ешьте топинамбур в составе горячих и холодных блюд – он универсален. Во многих регионах во времена Второй Мировой войны этим продуктом заменяли картошку: он спасал людей от голода. Еще в те времена хозяйки придумывали десятки блюд из этого продукта. Благо, с топинамбуром можно экспериментировать, если знать основные правила готовки.

Если вы хотите отварить этот продукт – сделайте это в подсоленной кипящей воде. Время готовки – около 20 минут. Можно проварить его в подсоленном белом вине.

Топинамбур для диетических блюд также готовят на пару, но он получается менее вкусным.

Его можно жарить на сковороде и на гриле, использовать различные соусы и маринады, кляры.

Очень популярно использование топинамбура как ингредиента для салатов и холодных закусок. Его заправляют оливковым или другим растительным маслом. Сок лайма или лимона выгодно подчеркивает вкус.

Вы можете использовать топинамбур и как основу для десертов, дополняя его сиропом и другими ингредиентами.

Топинамбур сочетается со многими продуктами. Вы можете дополнить его яйцами, сваренными вкрутую, или мясом. В салатах этот продукт отлично сочетается с измельченными поджаренными орехами. Хотя можно довольствоваться кусочком сливочного масла, солью и специями. Даже без каких-либо добавок обычный отварной топинамбур будет вкусным.

Сколько можно есть топинамбура в день

Топинамбур – это природный концентрат активных компонентов и полезных веществ. Но и как многие другие суперфуды, этот продукт нужно употреблять дозировано. То, что в малом количестве воспринимается организмом как лекарство, в большой дозе может причинить вред.

Для людей, у которых диагностирован диабет первого типа, максимальная суточная дозировка – 200 грамм свежего продукта. Если же у вас второй тип диабета, необходимо проконсультироваться с врачом по поводу суточного количества. Обычно специалисты рекомендуют самим диабетикам съедать 100–150 грамм земляной груши в сутки. Важно следовать советам врачей, чтобы не навредить себе.

В случае со вторым типом диабета, даже если разово превысить рекомендованную дозировку, можно столкнуться с негативными последствиями. Всем, кто принимает препараты инсулина, необходимо консультироваться с врачом при построении рациона.

Можно ли есть на ночь и натощак

Мнения специалистов по этому поводу расходятся. Некоторые утверждают, что потреблять топинамбур и средства с его содержанием лучше только после приема пищи, другие – что корнеплод больше полезен, если кушать его на голодный желудок. Исследователи выяснили, что при приеме натощак активные компоненты топинамбура быстрее усваиваются. Но употреблять этот продукт так можно только тем, у кого нет никаких проблем с желудком.

Топинамбур – незаменимый продукт для людей, страдающих сахарным диабетом. Это не просто еда, это настоящее природное лекарство, которое поможет продлить жизнь и укрепить здоровье!

Фото топинамбура

Понравилась эта статья?
Поделиться с друзьями!

Была ли данная
статья вам полезна?

Да 0 Нет 0

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее, нажмите Ctrl+Enter и мы все исправим!

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете? Топинамбур: польза и вред, лечебные свойства

Всем хорошо известно, что лечение СД является симптоматическим. То есть оно остается с вами навсегда, а терапия позволяет сделать жизнь практически обычной. Приходится придерживаться достаточно строгой диеты и принимать лекарства. Причем от того, насколько сбалансированным является питание, будет зависеть наличие или отсутствие резких колебаний уровня глюкозы. Некоторые продукты придется полностью исключить, другие являются идеальной основой рациона и не только насыщают вас энергией, но и помогают бороться с недугом. И среди них особое место занимает известный каждому корнеплод.

Для всех и на каждый день

Удивительный продукт должен быть на столе у человека, эндокринная или пищеварительная система которого дала сбой. Это идеальная основа для рациона при диабете. И вместе с тем этот продукт сегодня совершенно незаслуженно забыт. Его вытеснили заморские ананасы и бананы, выращенные в теплицах и напичканные нитратами. Если вы живете в частном секторе или у вас есть дача, то обязательно высаживайте земляную грушу. Она станет украшением сада во время цветения и источником вкусных плодов осенью. Сегодня мы поговорим о том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете.

Полезные свойства

В первую очередь нас интересует, что такого замечательного содержит этот незатейливый корнеплод, что он способен помочь при одном из самых сложных заболеваний эндокринной системы? Дело в том, что это источник инулина. Это природное вещество, которое регулирует уровень глюкозы в крови. Говоря о том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете, хочется отметить, что, попробовав его один раз, вы не сможете повлиять на состояние организма. Только регулярное употребление может привести в норму уровень сахара.

Но это еще не все, чем корнеплод может вас порадовать. Активные действующие вещества топинамбура позволяют достаточно эффективно нормализовать микрофлору кишечника и выводят холестерин, повышают иммунитет и способствуют общему укреплению организма. Казалось бы, совершенно неприметное растение, а сколько пользы от него!

Последние исследования

Врачи не так давно обратили пристальное внимание на этот незатейливый корнеплод и с большим удивлением обнаружили, что это настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов. В клубнях содержится целый комплекс аминокислот. Обычно их приходится покупать в аптеках в виде готовых препаратов. Много в клубнях и витаминов. По богатству своего состава топинамбур превосходит даже королеву овощей – красную морковь. Но самое главное – это инулин. Небольшая его часть при расщеплении превращается во фруктозу, а основная масса проходит по кишечнику, оказывая крайне полезное воздействие. Дело в том, что инулин – это прекрасная среда для бифидобактерий, которые живут в толстом кишечнике. Он способствует их активному размножению и развитию, а также активизации кишечной микрофлоры.

Нормализация работы ЖКТ – важный шаг для больных СД

Сегодня мы не зря решили поговорить о том, как употреблять топинамбур при сахарном диабете. Врачи утверждают, что если бы в магазинах продавалась не морковь, а земляная груша, очереди у эндокринолога были бы намного меньше. Почему же так важно, чтобы ЖКТ работал, как часики? Поджелудочная железа – это один из органов сложной системы, в которой все взаимосвязано. Хорошая работа желудка и кишечника – залог того, что нагрузка на нее будет снижена. Это возможность избежать воспалительного процесса и ухудшить свое состояние.

Так как топинамбур при сахарном диабете нужно употреблять каждый день, постарайтесь найти, где его можно покупать. Если на рынке найти не удалось, обратитесь в аптеку. Здесь всегда продаются сиропы и экстракты, которые можно использовать вместо свежих корнеплодов. Регулярное его употребление позволяет устранить запоры и нормализовать вес, повысить иммунитет и нейтрализовать воспалительный процесс в ЖКТ. Кроме того, топинамбур блокирует рост патогенной микрофлоры и улучшает процесс всасывания витаминов.

Низкий гликемический индекс

Это понятие знакомо всем людям, у кого обнаружен СД. Лечебные свойства топинамбура при сахарном диабете мы перечислили выше, но еще не отметили важность корнеплода в качестве диетического продукта. У него низкий гликемический индекс. Это достигается за счет того, что инулин вместе с клетчаткой замедляет всасывание глюкозы и не допускает резких изменений ее уровня в крови. Поэтому топинамбур при сахарном диабете 1 типа является незаменимым продуктом.

Помимо всего вышесказанного, регулярное употребление корнеплода позволяет избавиться от постоянных болей при холецистите, так как обладает выраженным желчегонным действием. Кроме того, регулярное употребление земляной груши помогает повысить всасывание таких веществ, как медь и фосфор, кальций и железо, цинк и магний.

Сок при СД

Давайте теперь рассмотрим, как употреблять топинамбур. Польза и вред земляной груши описаны во многих источниках, при этом осторожность рекомендуют проявить лишь больным, находящимся в режиме интенсивной инсулинотерапии. Чтобы избежать подъема уровня гликемии, он должен обязательно сделать необходимые расчеты. Дело в том, что в 100 г продукта содержится около 13 г углеводов, которые тоже нужно учитывать.

Итак, поделимся с вами самым простым рецептом, который одновременно является щадящим для ЖКТ. Для этого вам потребуется взять свежие клубни, промыть их водой и натереть на терке или пропустить через соковыжималку. Употреблять нужно всегда только свежий продукт. Курс лечения — не менее двух недель, после чего нужно сделать перерыв на 10 дней. Обычной рекомендацией является употребление 100 мл сока трижды в день.

Приготовление лекарственной настойки

Простой и очень эффективный, он не потребует много времени. Лечение можно проводить с помощью снадобья, приготовленного по такому рецепту. Возьмите несколько клубней и тщательно промойте. Натрите их на терке. На литр кипятка добавьте 100 г массы. Дайте постоять 2-3 часа и тщательно перемешайте, после чего можно употреблять в течение всего дня вместо воды или чая.

При длительном употреблении можно заметить стойкие изменения. Нередко пациенты отмечают, что наряду со снижением сахара в крови наблюдается и улучшение зрения. Кроме того, уже через неделю регулярного приема вы заметите, что проблемы с ЖКТ остались в прошлом. Вздутия и запоры, колики, боли из-за недостаточной или избыточной выработки желчи — все это остается в прошлом. Этого позволяет достигнуть скромный топинамбур. Польза и вред, помещенные на вымышленные весы, говорят сами за себя. Лишь индивидуальная непереносимость, которая встречается очень редко, может стать причиной отказа от корнеплода. При синдроме раздраженной кишки и повышенном газообразовании стоит отказаться от приема сырого овоща, так как большое количество клетчатки может спровоцировать ухудшение состояния.

Заготовка на зиму

Зимой достаточно сложно найти в продаже топинамбур. Рецепты приготовления (при сахарном диабете такие блюда — просто находка!) вполне можно повторить и с овощами, заготовленными впрок. Для этого нужен лишь сухой и прохладный погреб. Земляная груша прекрасно хранится в песке, не теряя своих свойств. Но наиболее целебными считаются клубни, которые зимовали под снегом. Выкопанные весной, они являются настоящим лекарством.

Вкусно и полезно

Не стоит забывать о том, что это изначально не лекарство, а вкусный и полезный продукт питания. Поэтому не обязательно готовить из него лекарственные снадобья. Можно просто употреблять корнеплод в пищу. Его можно варить, жарить или запекать, протирать через сито и готовить полезнейшее пюре. Вы можете порадовать свою семью полезными супами и салатами, запеканками. Все эти блюда станут одновременно питанием и лекарством благодаря уникальному составу клубней. Теперь вы знаете, как готовить топинамбур при сахарном диабете. Просто добавляйте его в свои любимые блюда.

Листья топинамбура при сахарном диабете

Как употреблять корнеплоды, знают практически все. Ничего сложно: почистил и съел. А вот зеленую часть растения почти никто не заготавливает, а зря. Листья содержат много пектина. Отвар и настой из них — это действенное средство для выведения излишних солей из организма. Благодаря этому отвар из высушенных листьев используется наружно при лечении подагры и различных кожных повреждений. Прием внутрь позволяет лечить заболевания ЖКТ, почек, избыточный вес и заболевания нервной системы. Самым простым вариантом является обычный чай. Для этого чайную ложку нужно залить стаканом кипятка и дать постоять 10 минут. Пить по стакану три раза в день. Курс лечения желательно согласовать с врачом, но противопоказаний к нему нет.

Как приготовить топинамбур при сахарном диабете 2 типа

В подавляющем большинстве интернет-статей, рассказывающих о правилах лечебного питания для диабетиков, топинамбур описывается чуть ли не как панацея. Правда ли это, и если да, то как приготовить топинамбур при сахарном диабете?

Другие названия топинамбура – корень Солнца, клубневой подсолнечник, иерусалимский артишок, китайский картофель, донская репа

Земляная груша или топинамбур, применение при сахарном диабете клубней этого североамериканского растения для еды вполне возможно. Особенно для тех людей, которым поставлены диагнозы Диабет 2 типа и/или Ожирение.

Однако включение в диетическое питание клубней, листьев и цветков этого растения в первую очередь показано для лечения желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний, частых ОРВИ и ОРЗ, остеохондроза, артритов, псориаза, экзем, ожогов и других болезней кожи.

Органическая характеристика клубней топинамбура

Клубни «солнечного корня» ценный источник калия, и в отличие от картофеля они не содержат крахмал

В 100 г клубней земляной груши содержится:

• белки – 2,34-3,86 г,
• жиры – следы, плоть до 0,2 г,
• углеводы – от 12 до 17 г (в зависимости от условий выращивания),
• калорийность – от 64 до 75 ккал,
• гликемический индекс – 50,
• витамины – В и С (в значимо больших количествах),
• микроэлементы – K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn,
• клетчатка – 12 г,
• 8 аминокислот растительного происхождения,
• инулин – 16-25% (в сухом остатке).

Важно! Высокие показатели гликемического индекса не позволяют топинамбуру встать в разряд ежедневно применяемых продуктов при диабете 1 типа.

Несмотря на такой состав и баланс веществ, иерусалимские артишоки не входят в разряд лекарственных растений с доказанной медицинской эффективностью, и их применение попадает только в разряд народных методик лечения. Почему лечение сахарного диабета топинамбуром сомнительно?

Что такое инулин

Цикорий обыкновенный и цикорий салатный (эндивий)

Топинамбур, польза и вред его клубней для диабетиков базируются в основном на содержании в нём:

• инулина, аминокислот, клетчатки, витаминов и минералов – польза,
• углеводов и гликемического индекса (50) – вред.

Многие путают понятия Инсулин и Инулин, что и приводит к ложному восприятию лечебных свойств земляной груши:

1. Инсулин – это гормон, вырабатывающийся специальными клетками поджелудочной железы. По своей сути – это ферментный белок, одной из функций которого является регуляция (понижение) уровня сахара в крови.
2. Инулин – это углевод, представляющий собой остатки молекулярных цепочек фруктозы. Он содержится в частях сложноцветных и колокольчиковых растений, и является запасным углеводом, который необходим растениям для повторного воспроизводства.

Растения в которых содержится инулин в значимых количествах:

• сухие корни лопуха большого – до 45%,
• корни девясила высокого – до 44%,
• корни одуванчика лекарственного – до 40%,
• клубни земляной груши – до 25%,
• листья и корни цикория, кочаны эндивия – 11%.

Обратите внимание, инулин находится в клубнях иерусалимского артишока, а в других частях этого растения его содержание мизерно. Поэтому листья топинамбур при сахарном диабете включаются в лечебную диету только в качестве кулинарного разнообразия потребляемой сезонной зелени.

К сведению. Для производства БАДов с инулином промышленно выращивается не земляная груша, а цикорий и эндивий, а в странах где растёт агава, пищевые добавки делаются на основе агавина, который имеет такие же лечебные свойства.

Полезные свойства инулина

Строение молекулы инулина

Польза топинамбура при диабете не заключается в понижении глюкозы в крови или снижении гликемического индекса продуктов, потребляемых вместе с ним. Этого увы не происходит.

Более того:

• при необдуманно высоких дозах ежедневного потребления сырой земляной груши могут возникать желудочные расстройства и метеоризм, именно поэтому в России это растение назвали донской репой,
• при варении и тушении, остатки цепочек фруктозы гидролизируют обратно до полных молекул фруктозы, а она сегодня входит в разряд «вредных» сахарозаменителей, поэтому лучше применять свежевыжатый сок из земляной груши, стевию, туаманин или цикламант.

Внимание! Сироп топинамбура содержит слишком большое количество углеводов, представленных уже не остатками, а полноценной фруктозой. Врачи советуют с его помощью снимать лихорадочные состояния – пить утром натощак стакан воды с 3 каплями сиропа.

Перечислим полезные свойства инулина:

1. Существенно ускоряет выведение из организма стронция, других опасных соединений и веществ.
2. Длительное применение, на протяжение более чем 12 месяцев, способствует повышению усвоения костной тканью кальция.
3. Ежедневное потребление существенно снижает уровень холестерина и аммония. Нормализует АД. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
4. Подавляет развитие в кишечнике патогенных бактерий и сдерживает гнилостные процессы. Нормализует микрофлору после применения антибиотиков. Улучшает кровоснабжение слизистых оболочек кишечника.
5. Оказывает стимулирующее (желчегонное) действие на жёлчный пузырь.
6. Снижает риск развития аденомы предстательной железы.
7. При наружном применении, повышает влагосвязывающие свойства кожи.

На заметку! Таблетки топинамбура не входят в официальный список лекарств при диабете. Они не регулируют уровень глюкозы и не сжигают сахар, а относятся к БАДам-пребиотикам. Препараты с инулином не усваиваются в верхней части ЖКТ, а начинают свою работу в толстом кишечнике, выборочно стимулируя метаболическую активность и развитие лактобацилл и бифидобактерий.

Так как употреблять топинамбур при сахарном диабете?

Способы приготовления блюд из земляной груши для диабетиков

Суточная порция у диабетиков 2 типа не должна превышать 2-3 клубней

Ещё раз подчеркнём, что ежедневно включать в меню диетического низкоуглеводного питания китайский картофель можно только больным с сахарным диабетом II типа с незначительными скачками уровня сахара в крови и людям в преддиабетическом состоянии.

Как готовить топинамбур при сахарном диабете?

Время приготовления топинамбура зависит от формы и способа обработки:

• салат из топинамбура для диабетиков – очистка, нарезка мелкой соломкой и заправка лимонным соком отнимет 5-7 минут,
• тушение нарезкой мелким кубиком – 9 минут,
• отваривание клубней целиком – 12 минут,
• запекание в духовом шкафу – 30-45 минут,
• пропаривание слайсов – около 50 минут.

Совет. Для диабетиков предпочтительнее есть блюда с сырыми, запечёнными или слегка обжаренными клубнями солнечного корня.

Рецепты представленных ниже блюд на неделю можно найти в сети, но опытным домохозяйкам будет достаточно просто взглянуть на фото и название блюда.

Изображение блюда и время его приёма	Название и краткие пояснения
Понедельник, первый завтрак	Жаренные блинчики из земляной груши. Состав ингредиентов: земляная груша, тёртая на крупной терке, яичный белок, вместо соли и перца – чабер.
Вторник, второй завтрак	Сырой, очищенный топинамбур «грызётся» целиком, как молодая морковка, или кушается тонкими дольками, которые нарезаются ножом непосредственно перед употреблением.
Среда, обед	Овощной крем-суп. Состав: земляная груша, корень сельдерея, цветная капуста, репчатый лук, минимум поваренной соли, белый молотый перец, пряная зелень.
Четверг, первый завтрак	Восточный салат из свежих овощей. Ингредиенты: дайкон, топинамбур, огурец, заправка – соевый соус и сок лимона.
Пятница, ужин	Пюре из клубней земляной груши, корня сельдерея и петрушки, как гарнир к суфле из красной рыбы, с прослойками томатного желе.
Суббота, второй завтрак (после терренкура)	Отварной топинамбур, как подгарнировка к говядине, запечённой цельным куском. При отваривании целых клубней воду подсолить, добавить душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист. При подаче щедро посыпать сезонной зеленью.
Воскресный обед после занятия в бассейне	Куриный окорочок, запечённый на иерусалимском артишоке с гарниром из риса Басмати и подгарнировкой из редиски или дайкона.

И в заключение считаем нужным предупредить, что земляная груша может вызвать индивидуальную непереносимость, а поскольку в ней есть растительные белки, то она может быть причиной возникновения нетипичного ответа иммунной системы – пищевой аллергии.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Практически все лекарства, представленные в данный момент на фармацевтическом рынке, получаются из тех или иных растений.

Часть природных даров настолько насыщена полезными веществами, что используется для лечения в чистом виде, поэтому сегодняшняя тема – топинамбур при диабете. Мы подробно ознакомимся с составом этого продукта, а также приведем примеры рецептов, которые будут просто незаменимы при данном заболевании.

Топинамбур для диабетиков

Этот овощ достаточно распространен на всей территории России и Европы, причем границы его произрастания гораздо шире этой площади. Употреблять в пищу люди начали его достаточно давно, но уже тогда отмечалось насколько полезен топинамбур. В те времена медицина применяла его, в основном, при лечении сердечнососудистых заболеваний.

Сегодня фармакология использует этот овощ для производства инсулина. Это становится возможным благодаря огромному количеству полезных веществ, входящих в состав топинамбура и в частности инулина. Более подробно о свойствах данного компонента мы поговорим чуть ниже.

Клубни топинамбура очень похожи по своей структуре и текстуре на всем известный картофель. Отличительная же особенность, помимо абсолютно другого химического состава, является то, что этот овощ очень плохо хранится. Именно поэтому обычно употребляется топинамбур спустя небольшое время после выкапывания.

Что интересно, это растение абсолютно не накапливает в себе вредных веществ, то есть даже при произрастании в экологически загрязненном районе, оно сохранит всю свою пользу.

По вкусу он очень похож на редис в сыром виде. В тех случаях, когда корнеплод собран после зимы, топинамбур приобретает ярко-выраженный сладковатый привкус. Однако, это негативно сказывается на диабетических лечебных свойствах, поэтому специалисты рекомендуют в таком случае использовать овощи собранные в осенний период.

Подробнее о том, как употреблять топинамбур при диабете, мы поговорим в последующих разделах.

Топинамбур: польза при диабете и не только

Итак, мы уже упоминали выше о таком входящем в состав топинамбура веществе как инулин. Почему же его присутствие в организме так необходимо при сахарном диабете?

Дело в том, что данный полисахарид, попадая в пищеварительную систему человека, частично откладывается в печени. Там он претерпевает некоторые изменения и попадает в кровь уже в виде фруктозы, которая затем превращается в глюкозу и насыщает клетки тела.

Кроме того, он блокирует излишнее последующее насыщение глюкозой клеток. Благодаря этому сахар в крови повышается медленно и достаточно плавно, а его уровень не достигает высоких показателей.

В длительной перспективе подобные процессы приводят к тому, что клетки организма вновь становятся восприимчивы к инсулину, а также происходит нормализация работы поджелудочной железы, которая его собственно и производит. Блокировка части углеводов, привнесенных в пищеварительную систему, устраняет  скачкообразный характер процесса повышения сахара.

Поскольку только небольшая часть инулина попадает в печень, и затем претерпевает ряд изменений, то все остальное его количество проходит по пищеварительной системе далее.

К слову, следует отметить, что в топинамбуре инулина содержится от 16 до 18 процентов.

Поскольку человеческий организм не имеет ферментов, необходимых для расщепления этого вещества, то оно попадает в толстый кишечник. Здесь бактерии разлагают инулин, что способствует увеличению их количества и качества. Именно поэтому топинамбур довольно часто используется в качестве пребиотика.

Кроме того, в составе этого овоща находится огромное количество других полезных элементов, это и различные аминокислоты, витамины, микроэлементы и растительный белок.

Такой набор веществ позволяет качественно восстанавливать различные отделы организма, которые пострадали от сахарного диабета в той или иной степени. Именно поэтому употребление топинамбура в пищу чаще всего рекомендуется именно врачами, а не народными методами лечения.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Данный овощ может употребляться как в сыром, так и приготовленном виде. Единственное замечание здесь заключается в том, что после термической обработки, как и в большинстве любых других овощей, часть полезных веществ разрушается.

Подобное изменение хоть и не критично, но заметно уменьшает питательные и полезные свойства топинамбура, именно поэтому врачи и эксперты рекомендуют стараться употреблять овощ именно в сыром виде.

Сок топинамбура

Кроме того, можно использовать и свежевыжатый сок данного корнеплода. Только рекомендуется его предварительно смешать с таким же количеством очищенной воды, дабы немного снизить его концентрацию.

Обычно такой напиток выпивается за полчаса перед приемом пищи, что способствует уменьшению уровня сахара, который несколько повысится после еды.

Когда же речь идет о поедании самих корнеплодов, то максимальная польза будет достигнута, как уже упоминалось выше, если овощ будет никак не обработан. Подобная особенность подвигает добавлять топинамбур в различные салаты, рецепты некоторых из них вы найдете чуть ниже.

Поскольку этот корнеплод похож на редис, он прекрасно вписывается в практически любое блюдо, где используется его двойник по вкусу.

Чистка топинамбура

Эта процедура требует отдельного внимания. Дело в том, что достаточно специфический химический состав делает невозможным использование для этого целого ряда металлов. Они вступают в реакцию с микроэлементами и снижают полезные свойства овоща.

Для чистки подойдет только нож из нержавеющей стали, либо же можно использовать костяной или керамический инструмент. Если ничего подходящего под рукой нет, то рекомендуется тщательно помыть топинамбур и употребить его прямо в кожуре.

К слову, кожура топинамбура также богата полезными веществами, поэтому вреда от этого не будет.

Противопоказания к употреблению

Следует упомянуть и о некоторых противопоказаниях.

Топинамбур при диабете 2 типа следует употреблять с осторожностью.

Дело в том, что эта разновидность заболевания связана с приемом инсулина, а его прием и употребление овоща одновременно не разрешено. Поэтому необходимо проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы выяснить в какой временной промежуток между применением инсулина можно съесть этот овощ.

Кроме того, как вы помните, топинамбур активизирует работу бактерий, находящихся в толстом кишечнике. Их деятельность, как мы знаем, всегда связана с выработкой большого количество газа. Поэтому съеденный в большом количестве топинамбур довольно часто приводит к серьезному вздутию живота и неприятным ощущениям в данном отделе. У людей, которые испытывают и без того проблемы с этим, могут возникнуть нежелательные последствия.

Как и любой другой натуральный продукт, имеющий в своем составе большое количество различных веществ, топинамбур может вызывать аллергическую реакцию. Естественно, в таком случае его также нельзя употреблять, поскольку это сведет всю пользу от его поедания на нет.

Вообще, в любом случае рекомендуется проконсультироваться предварительно с вашим лечащим врачом, поскольку сахарный диабет – серьезное заболевание и самолечение в такой ситуации невозможно.

Топинамбур не является полноценным лекарством, он только способствует оздоровлению, либо же выполняет функцию профилактического средства.

Топинамбур: рецепты приготовления при сахарном диабете

Существует большое количество блюд, в составе которых присутствует этот овощ. Мы же отобрали для вас именно те, которые рекомендованы для людей, страдающих как первой, так и второй стадией данного заболевания.

При желании вы можете вносить коррективы в рецептуру представленных яств, только помните о том, что составляя любое меню при сахарном диабете необходимо помнить ряд правил.

• Строго запрещены любые колбасы и соски – вне зависимости от технологии приготовления.
• Нельзя употреблять в пищу жирные сорта мяса, например, свинину и так далее;
• Продукты, богатые молочными и растительными жирами должны быть исключены из рациона.
• Запрет касается также всех разновидностей полуфабрикатов.
• Мясо и птицу предварительно необходимо подготовить – удалить кожу и весь жир.
• Отдавать предпочтение следует тушению, варке и приготовлению на пару, жареная пища готовится на минимальном количестве качественного растительного масла.

Овощной салат №1

Ингредиенты

• Топинамбур – 4 шт;
• Огурец свежий – 1 шт;
• Редис – 4 шт;
• Свежая зелень – пучок;
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Приготовление салата для диабетиков с топинамбуром

Топинамбур и другие овощи тщательно промыть под проточной водой, а затем очистить от кожицы.

Все ингредиенты нарезаются одинаковыми кубиками со стороной полсантиметра. Овощи и зелень соединяются в одной таре и перемешиваются вместе с маслом.

Овощной салат №2

Ингредиенты

• Топинамбур – 4 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Огурец малосольный – 1 шт;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Свежая зелень – пучок.

Приготовление

Свежие овощи помыть и очистить от кожицы. Натереть свежие ингредиенты на крупной терке, огурец можно мелко порезать соломкой, нашинковать зелень.

Все компоненты смешать в одной миске, добавить масло и тщательно перемешать.

Суп из топинамбура

Ингредиенты

• Топинамбур – 7 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Сельдерей – 2 стебля;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Бульон на овощах – 1 л.

Приготовление топинамбура для диабетиков

• Овощи помыть и очистить от кожуры.
• Бульон залить в кастрюлю и довести до кипения.
• Овощи мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, обжарить на сковороде в течение 10 минут, а затем добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего.
• Варить суп 10-15 минут с закрытой крышкой.

При желании можно приготовить данное блюдо как суп-пюре, тогда после остывания его необходимо измельчить при помощи блендера.

Топинамбур под сыром

Ингредиенты

• Топинамбур – 5 шт;
• Сыр нежирный – 100 г;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Зелень свежая – 1 пучок.

Приготовление топинамбура в меню диабетиков

• Топинамбур промыть и очистить от кожуры.
• Мелко нарезать кубиком и отварить в немного подсоленной воде 15 минут.
• Откинуть на дуршлаг и подождать, пока вся вода не стечет.
• Натереть сыр. Форму для выпекания смазать маслом, выложить сначала топинамбур, затем посыпать сыром и добавить мелкорубленую зелень. Добавить немного воды.

Выпекать в духовке при 180°С в течение 15 минут.

Запеканка с топинамбуром

Ингредиенты

• Топинамбур – 4 шт;
• Яйца куриные – 2 шт;
• Мука пшеничная – 3 ст.л.;
• Крупа манная – 3 ст.л.;
• Молоко нежирное – 2 ст.л.;
• Масло оливковое 1 ст.л.

Как приготовить земляную грушу для диабетиков

• Овощ вымыть и очистить от кожуры.
• Натираем топинамбур на крупной терке. Перекладываем в глубокую посуду.
• Сюда же добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
• Дно формы для выпекания смазывается маслом, а затем по нему равномерно распределяется полученная масса.
• Выпекать в духовке запеканку в течение 40 минут на 180 градусах.

Перечисленные рецепты помогут разнообразить ваше меню, если лечащий врач указал на необходимость часто употреблять топинамбур. При диабете важно соблюдать правильную диету, от этого зависит то, насколько долгой и качественной окажется ваша жизнь в итоге, поэтому не следует пренебрегать теми правилами, которые упоминаются выше.

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

польза и вред, как употреблять при сахарном диабете, отзывы

Не так давно на прилавках магазинов и на рынках стали появляться корнеплоды необычной формы с диковинным названием топинамбур. Хотя этот овощ обладает уникальными качествами, польза и вред топинамбура мало кому известны, а потому нелишним будет разобраться в его свойствах.

Как выглядит и где растет топинамбур

Топинамбур, который также носит названия «земляная груша», «солнечный корень» и «иерусалимский артишок», представляет собой многолетнее травянистое растение. Оно имеет прямой ворсистый стебель высотой от 1,5 до 3 м и продолговатые зазубренные листья. Цветы имеют насыщенный желтый цвет и напоминают подсолнечник, но меньшего размера. В диаметре они достигают 5-10 см.

Самой выдающейся частью земляной груши являются клубни, так как именно они обладают наибольшим количеством полезных свойств. На вид они схожи с картофелем, но менее ровные и более сочные. Пролегают они на глубине 15 см и могут весить от 20 до 100 г. Цвет клубней варьируется относительно сорта. Как правило, встречаются белые, желтые, красные и фиолетовые разновидности. На вкус корнеплоды топинамбура сладковатые и похожи на белокочанную капусту.

 

Родом топинамбур из Северной Америки, и хотя в Европу его завезли еще в XVI веке, широкую популярность он получил только в наше время. Сегодня земляная груша выращивается для технических, продовольственных и декоративных целей по всему миру.

Состав, калорийность и пищевая ценность

Состав топинамбура удивляет многообразием полезных микроэлементов. В нем содержатся калий, кальций, кремний, магний, натрий, фтор, йод. Однако этим его польза не ограничивается. В клубнях земляной груши в значительном количестве присутствуют железо, клетчатка и незаменимые для человека аминокислоты, такие как лизин, триптофан и аргинин. Она служит богатым источником витаминов В6, С, РР, а содержание витаминов В1, В2 в нем в несколько раз превышает таковое в свекле и моркови.

Кроме того, в состав топинамбура входит уникальный углевод инулин, который является природной альтернативой инсулина. Он составляет до 25% общей массы корнеплода, и немалая часть полезных свойств иерусалимского артишока связана именно с ним.

Топинамбур можно без всяких оговорок считать диетическим продуктом, так как он на 80% состоит из воды. Еще 17% приходится на трудноусвояемые углеводы и пищевые волокна. Доля жиров в нем несущественная, а калорийность 100 г этого корнеплода составляет всего 61 ккал.

Топинамбур (100 г)
Содержание		% от дневной дозы
Белки	2.1 г	2.36%
Углеводы	12.8 г	9.28%
Жиры	0.1 г	0.14%
Калории	61 кКал	3.96%

Чем полезен топинамбур для организма

За счет целого перечня витаминов и минералов топинамбур обеспечивает колоссальную пользу для организма человека. Он считается весьма действенным средством при комплексном лечении многих болезней, таких как:

• подагра;
• гипертония;
• мочекаменная болезнь;
• колит;
• гастрит;
• ожирение;
• язва желудка;
• панкреатит.

Помимо этого, наличие железа в корнеплодах и листьях земляной груши предотвращает развитие анемии и повышает уровень гемоглобина в крови. Клетчатка отвечает за правильную работу желудочно-кишечного тракта и способствует очищению клеток от вредных токсинов и радионуклидов. Она также служит питательной средой для полезных бактерий, которые оздоравливают кишечную микрофлору. В то же время магний и калий обладают свойством нейтрализовывать вредное воздействие окружающей среды и укрепляют иммунитет.

Однако большинству своих полезных свойств топинамбур обязан инулину, который уменьшает количество вредного холестерина в крови. Он оказывает положительное воздействие на поджелудочную железу и регулирует уровень сахара, что особенно важно для людей, страдающих диабетом. Кроме того, он обладает бактерицидными свойствами, что помогает человеку бороться с инфекциями и устранять вздутие живота.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезные свойства земляной груши хорошо зарекомендовали себя при различных нарушениях пищеварения, например, запорах и диарее. Она улучшает циркуляцию крови слизистых оболочек тела, из-за чего быстрее заживают раны и повышается способность организма восстанавливаться в послеоперационный период.

Топинамбур доказал и пользу для мужчин. В составе земляной груши имеются компоненты, благодаря свойствам которых лучше усваивается селен – важный микроэлемент для поддержания потенции. Ежедневное употребление топинамбура снижает опасность возникновения заболеваний мочеполовой системы и благотворно сказывается на мужском здоровье.

Не менее полезным считается земляная груша и для женщин. В частности, она эффективно очищает кожу лица, придает ей здоровый цвет и предотвращает появление преждевременных морщин.

Для беременных и кормящих

В период беременности женщины особенно внимательны к своему меню. Многие продукты попадают в «черный список» из-за потенциального вреда для организма будущего ребенка, но, к счастью, топинамбур не входит в их число, так как приносит исключительно пользу. Его антибактериальные свойства помогают устранить дисбактериоз и облегчают симптомы токсикоза, устраняют рвоту, изжогу и тошноту.

Полезные аминокислоты в составе земляной груши не только положительно влияют на развитие плода, участвуя в формировании всех внутренних систем, но и регулируют работу нервной системы матери, помогает справиться с бессонницей и стрессом.

Кормящие женщины также могут включать топинамбур в свой рацион, не опасаясь причинить вред себе или ребенку. Наоборот, земляная груша станет полезным витаминным подспорьем для мамы и малыша в этот период, так как поможет активизировать защитные силы организма и противостоять вредным болезнетворным бактериям. Полезными будут и минералы, что содержатся в топинамбуре. Кальций укрепит костные ткани и зубы, а магний поддержит работу сердечной мышцы и сосудов.

Для пожилых людей

Оценят полезные свойства земляной груши и люди старшего возраста. Сочетание свойств таких макроэлементов, как магний и калий, позволяет топинамбуру быть эффективным профилактическим и лечебным средством в случае болезней сердечно-сосудистой системы. Он нормализует артериальное давление, поддерживает тонус сосудов и устраняет появление тромбов и холестериновых бляшек. Трудноусвояемые углеводы земляной груши способствуют улучшению пищеварения и ускоряют метаболизм. Кальций и магний, в свою очередь, влияют на состояние суставов и крепость костей.

Можно ли давать топинамбур детям

Топинамбур можно давать даже маленьким детям, не опасаясь причинить вред здоровью. Богатая витаминами земляная груша поможет ребенку справиться с вредными микроорганизмами в период межсезонья и улучшит работу всех систем растущего организма.

Топинамбур для похудения

Еще одним весьма приятным свойством топинамбура является его польза для похудения. Он является отличным средством для очистки организма от вредных веществ, регулирует обменные процессы в тканях и ускоряет кровообращение. Все это приводит к тому, что тело легче сжигает лишние килограммы и сантиметры. Сама земляная груша содержит малое количество калорий, при этом надолго придавая чувство сытости, поэтому она отлично подойдет для диетического питания.

Рецепты народной медицины на основе топинамбура

Целебные свойства топинамбура широко используются не только в традиционной, но и в народной медицине. Причем для приготовления домашних лекарственных средств используются различные части земляной груши, так как пользой обладают не только корни, но и листья, цветки и сок топинамбура. На основе растительного сырья готовят отвары, настойки, мази, квас, чай, и даже кофе.

Совет! Чтобы нейтрализовать вредные нитраты в корнях топинамбура, перед готовкой стоит замочить их в холодной воде с лимонным соком на 20 минут, после чего слить жидкость и промыть сырье под проточной водой.

Отвар

Издавна народные целители отмечали полезные свойства корней топинамбура. Именно корни служат компонентом большинства препаратов из земляной груши, в частности, отваров. Готовятся они, как правило, из сырых клубней, но можно использовать и сушеные. Для этого:

• 5 сырых корнеплодов или 3 ст. л. сушеных корневищ топинамбура заливают 1 л воды.
• Вываривают их в воде (свежие клубни –15 минут, измельченные – 30 минут).
• Употребляют готовый отвар по 1 л в день 3 раза в неделю.

Такой отвар топинамбура можно принимать в качестве дополнительного лечения при ряде заболеваний или как общеукрепляющее средство.

Настой

Полезные свойства цветков топинамбура также применяются в лечебных целях. Например, из них можно приготовить отвар от простудных заболеваний и болезней желудка:

• 2 ст. л. растительного сырья заваривают в 500 мл кипятка.
• Настаивают на протяжении 20 минут, затем процеживают.
• Принимают напиток по 120 мл 1 раз в сутки перед едой.

Спиртовая настойка

Массу полезных свойств имеют листья топинамбура, которые выводят из организма вредные вещества, очищают печень и повышают его сопротивляемость вредному внешнему воздействию. Листья земляной груши используются для приготовления настойки на спирту по следующему рецепту:

• 500 г сушеных листьев топинамбура заливают 1 л алкоголя – спирта или водки.
• Настаивают состав в темном месте вдалеке от солнечных лучей на протяжении 2 недель.
• Затем средство процеживают.
• Употребляют по 1 ст. л. 3 раза в день, предварительно разбавив настойку в 150 мл воды или чая.

Сок топинамбура

Невозможно отрицать пользу сока клубней топинамбура, особенно для людей с заболеваниями верхних дыхательных путей разной степени тяжести. Чтобы получить сок, необходимо:

• Свежие корнеплоды тщательно вымыть и очистить от кожуры.
• Пропустить клубни через соковыжималку или мясорубку.
• Выжать из полученного сырья жидкость.
• Процедить.

Употреблять витаминную жидкость топинамбура можно внутрь или как капли для носа при насморке и ОРВИ.

Чай из топинамбура

Практически ни в чем не уступает соку по своей пользе чай с топинамбуром. Этот горячий напиток не только ускоряет обмен веществ и способствует похудению, но еще обладает противовоспалительными и желчегонными свойствами. Для его приготовления нужно:

• Почистить корнеплоды топинамбура и измельчить их в блендере.
• Получившееся пюре поместить в термос с кипятком.
• Настаивать напиток в течение 8 часов.

Кофе из топинамбура

Любителям бодрящих утренних напитков будет интересно узнать о пользе кофе из топинамбура. Это экзотическое питье имеет необычный вкус, заряжает энергией и при этом не содержит кофеина. По этой причине его рекомендуется пить гипертоникам и легко возбудимым людям в качестве менее вредного аналога привычному кофе. Рецепт приготовления напитка следующий:

• Клубни тщательно очищают от кожицы и нарезают дольками.
• Обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета, дают остыть.
• После перемалывают корни топинамбура в кофемолке до получения порошка.
• Варят в турке на медленном огне как обычный кофе.

Масло топинамбура

Некоторые аптеки предлагают приобрести масло топинамбура, которое является выжимкой из растительного сырья земляной груши и обладает теми же полезными свойствами, что и другие средства на его основе. Оно применяется как внутрь, так и наружно, и может служить витаминной добавкой к пище или дополнительным компонентом косметических составов.

Квас из топинамбура

Не только кофе и чай из топинамбура приносят пользу, но и квас. Для его изготовления требуется:

• Очищенные и вымытые клубни земляной груши залить холодной водой.
• Оставить емкость с заготовкой в теплом затемненном месте на 3 — 4 дня.
• Пить по 0,5 л в день для утоления жажды или для профилактики запоров и кишечных расстройств.

Как принимать топинамбур в лечебных целях

На данный момент полезные и вредные свойства топинамбура досконально не исследованы. Но, согласно утверждению врачей, сырье этого растения не наносит вреда здоровью человека. Широкий спектр лечебных свойств земляной груши делает ее ценным дополнением к ежедневному рациону, а в сочетании со сбалансированным питанием и умеренными физическими нагрузками ее польза увеличивается в разы.

Важно! Земляная груша может причинить вред небольшому проценту людей с индивидуальной непереносимостью этого продукта.

При сахарном диабете

Люди, страдающие сахарным диабетом, оценят пользу топинамбура, так как в отличие от других корнеплодов, которые, так или иначе, содержат глюкозу и могут причинить вред, он абсолютно безопасен. Более того, в земляной груше присутствует инулин, который расщепляет сахар в организме и регулирует работу поджелудочной железы. Поэтому диабетикам топинамбур будет приносит пользу практически в любом виде. Подойдут как настои и отвары, так и блюда, приготовленные из него. Особенно хорошо зарекомендовала себя сырая или вареная земляная груша, если употреблять по 1 клубню 3 раза в сутки перед едой. Немалой пользой обладает также хлеб из порошка топинамбура, способный стать отличной заменой диабетическим буханкам на фруктозе.

При запорах

Отличным средством для избавления от запоров станет сок земляной груши, наполовину разбавленный водой. Он обладает слабительными и мочегонными свойствами и позволяет без вредных последствий очистить кишечник. Употреблять его стоит 1 раз утром до еды по 50 мл.

При гастрите и язве желудка

Настой земляной груши будет эффективен при гастрите с повышенной кислотностью и язвах желудка. Благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт окажет также сок топинамбура, так как, помимо прочих полезных свойств, он способен восстанавливать кислотно-щелочной баланс микрофлоры кишечника и обладает противовоспалительным эффектом. Для снижения болезненных ощущений следует принимать напиток из топинамбура до еды 3 раза в сутки по 2 ст. л.

Для лечения суставов

Чтобы устранить дискомфорт и уменьшить боль при артрите, остеохондрозе и других заболеваниях суставов, а также ускорить выздоровление после переломов и растяжений, полезными будут ванны с отваром из земляной груши:

• На 8 л холодной воды понадобится 1 кг сырых или 200 г сушеных корнеплодов топинамбура.
• Корни доводят до кипения и проваривают на медленном огне 30 минут.
• Полученную жидкость из земляной груши процеживают и выливают в ванну с теплой водой.
• Принимают процедуру по 15 — 20 минут на протяжении 3 недель.

При болезнях печени

Хотя болезни печени обязывают человека следить за своим рационом во избежание излишней нагрузки на «фильтр организма», топинамбур относится к тем продуктам, которые можно без вреда употреблять в данном состоянии. Его активные вещества связывают вредные токсины, облегчая работу печени и попутно улучшая кровообращение в ней. А потому несколько сырых клубней земляной груши в день или настой на ее основе способны восстановить работоспособность перегруженного органа и улучшить самочувствие больного.

При панкреатите

При панкреатите принесет пользу отвар из корней земляной груши. Благодаря активному инулину он стабилизирует обменные процессы в поджелудочной железе и налаживает нормальное кровообращение в тканях, что значительно смягчает симптомы данного заболевания. Полезные свойства сырого или сушеного топинамбура также помогут при комплексном лечении, если ежедневно употреблять по 100-150 г продукта.

При гипертонии

Эффективна земляная груша и для гипертоников. Разнообразные вещества, что присутствуют в ней, способны понижать уровень артериального давления. Особенно много пользы в этом плане приносят молодые листья топинамбура. Обычно их рекомендуют добавлять в салаты в нарезанном и вымытом виде. Не принесет вреда и ежедневный прием разведенного сока земляной груши – по 50 мл в день.

От простуды и насморка

Простуда и насморк намного реже беспокоят тех, кто включил в свое меню корни земляной груши. Сок топинамбура, разбавленный водой в пропорции 1:1, облегчит симптомы инфекционных заболеваний дыхательных путей, если принимать его внутрь до еды 2 — 3 раза в сутки или закапывать в нос несколько раз в день по 10 — 12 капель. Также отмечают его пользу при бронхите, астме и ангине.

Кулинарные рецепты приготовления топинамбура

Уникальность полезных свойств земляной груши привела к тому, что она набирает все большую популярность в кулинарной среде. Несмотря на то что больше всего пользы топинамбур приносит при минимальной термической обработке, то есть в сыром виде, его можно варить, запекать, мариновать, тушить и даже жарить, как обычный картофель. Из него получаются вкусные гарниры и самостоятельные блюда.

Салат из топинамбура

Земляная груша в сочетании с цитрусами и имбирем не только послужит отличным гарниром или полезной закуской, но и зарядит необходимыми витаминами в осенне-зимний период:

• топинамбур — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• молотый имбирь — 1 ч. л.

Приготовление:

• Земляную грушу, морковь и яблоко очищают от кожуры, затем натирают их на крупной терке.
• Из апельсина и половины лимона выдавливают сок для заправки.
• Со второй половины лимона снимают цедру мелкой теркой.
• Затем добавляют имбирь и перемешивают.
• Перед подачей заправляют салат из топинамбура выжимкой цитрусовых.

Паста для бутербродов

Завтрак станет еще более полезным и питательным, если вместо масла намазать на бутерброд пасту из земляной груши:

• топинамбур — 100 г;
• сыр — 100 г;
• филе любой рыбы — 100 г;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 20 г;
• майонез — 5 ст. л.

Приготовление:

• Сыр и очищенный корень топинамбура натереть на мелкой терке.
• Мелко нарубить филе и любую зелень.
• Растолочь чеснок.
• Соединить все ингредиенты в глубокой миске, добавить майонез и специи по вкусу.
• Тщательно перемешать до получения однородной массы.
• Намазывать на свежий хлеб или горячие гренки.

Маринованный топинамбур

Для любителей домашних закаток находкой станет маринованный корень земляной груши. Следуя довольно простому рецепту можно обеспечить себя витаминными салатами на год вперед. Для этого берется:

• топинамбур — 5 шт.;
• морковь — 5 шт.;
• уксус яблочный — 50 мл;
• мёд — 70 г;
• горошек черного перца — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

• Овощи промывают и очищают. Земляную грушу нарезают ломтиками, а морковь – полосками.
• Затем выкладывают корнеплоды в чистые банки, добавляют перец.
• В 1 л кипятка растворяют соль и мед, вливают уксус.
• Заливают овощи горячей жидкостью и накрывают крышкой.
• Банки пастеризуют в течение 20 мин., закатывают, а после переворачивают днищем кверху и дают остыть.

Применение топинамбура в косметологии

Польза земляной груши нашла применение и в индустрии красоты. Имеющийся в топинамбуре инулин освобождает клетки кожи от вредных токсинов и оксидантов, что положительно сказывается на состоянии кожи. Витамины B и C поддерживают тонус эпидермиса и предотвращают ранее старение за счет активизации коллагена в клетках, а аминокислоты нормализуют межклеточный водный баланс. Поэтому нередко топинамбур служит компонентом различных косметических средств, причем при их производстве используют не только его корень, но и молодые листья, которые также способны принести пользу. Их добавляют в кремы, шампуни и бальзамы, но чаще всего из них делают маски.

Омолаживающая маска для всех типов кожи лица

Ингредиенты:

• Топинамбур — 2-3 шт.;
• Мед — 0,5 ст. л.

Приготовление:

• Предварительно очищенные клубни земляной груши измельчают в блендере или на мелкой терке.
• Овощную массу соединяют с медом и наносят на лицо.
• Оставляют на 20 мин., после смывают теплой водой.

Повторять эту процедуру можно 2 — 3 раза в неделю на протяжении 2 месяцев. Такая маска из топинамбура интенсивно увлажнит лицо и сделает контур более четким.

Совет! Людям, на которых мед оказывает аллергическое или другое вредное воздействие, рекомендуется заменить его 1 чайной ложкой оливкового масла.

Маска от глубоких морщин

Ингредиенты:

• Топинамбур – 2 — 3 шт.;
• сметана средней жирности — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 1 ч. л.

Приготовление:

• Корнеплоды топинамбура натирают на терке, выжимают из массы сок.
• 3 ст. л. жидкости смешивают со сметаной и соединяют с маслом.
• Смесь тщательно размешивают, наносят на лицо на 20 мин., затем смывают.

Такое средство из топинамбура заметно улучшит цвет лица и защитит кожу от вредного действия окружающей среды.

Совет! Еженедельное умывание соком земляной груши или нанесение на лицо измельченного корня поможет поддержать тонус кожи без вреда для здоровья.

Как выбирать и хранить топинамбур

Чтобы извлечь из топинамбура наибольшую пользу, а возможный вред для здоровья человека свести к минимуму, важно помнить несколько простых рекомендаций по выбору и хранению продукта:

• При покупке земляной груши следует отдавать предпочтение плотным клубням с неповрежденной кожурой. Корнеплоды топинамбура не должны быть мягкими на ощупь и иметь пятна и потемнения – это явный признак того, что продукт скоро испортится.
• Отростки и бугры на поверхности клубня, наоборот, вполне допустимы, поэтому можно выбирать такой топинамбур без опаски причинить вред организму.
• Стоит выбирать земляную грушу у проверенного производителя в магазине и воздержаться от покупки частей растения на рынке. Оно имеет свойство накапливать в корнях различные вещества, получаемые из почвы, причем как полезные, так и вредные. Недобросовестные растениеводы нередко пользуются неосведомленностью покупателя и продают топинамбур, выращенный на удобрениях сомнительного качества или в загрязненных местах. Такой овощ гораздо вероятнее принесет человеку вред, но никак не пользу.
• На открытом воздухе свежая земляная груша хранится недолго – всего около 1 недели, поскольку сочные корни имеют свойство быстро терять влагу при комнатной температуре. В прохладном темном месте (в погребе, холодильнике) время хранения топинамбура увеличивается до 30 дней.
• Сохранить полезные свойства топинамбура на более длительный срок поможет заморозка продукта. В таком виде продукт остается годен в течение 4 — 6 месяцев.

Заключение

Хотя польза и вред топинамбура все еще оставляют простор для исследований, на данный момент эта растительная культура показала практически полное отсутствие вредного воздействия на человека. Напротив, полезные свойства земляной груши не только помогают поддерживать здоровье, но и применяются для лечения различных недугов, а ее вкусовые свойства по достоинству оценят любители вкусной и здоровой пищи.

Отзывы

Гурленя Екатерина Максимовна, 26 лет, г. Гомель

Встречала в интернете информацию о пользе топинамбура для лица, а потом узнала, что топинамбур, оказывается, еще и для похудения используется. Теперь стараюсь есть его хотя бы пару раз в неделю. Вкус, конечно, странный, но не ужасный, можно привыкнуть.

Смирнов Олег Глебович, 38 лет, г. Москва

Моей маме 3 года назад диагностировали диабет 2 типа, и как раз где-то в это время она прочитала в одной газете том, что топинамбур, якобы помогает при этом заболевании. Так, она засадила пол-участка на даче земляной грушей с твердым намерением проверить правдивость статьи на практике. Каждый день пьет сок топинамбура в качестве лечения, еще и внуков потчует. Не знаю, действует такая диета из топинамбура, или нет, но на скачки сахара она стала жаловаться гораздо меньше.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Топинамбур. Приготовление топинамбура при сахарном диабете

Народное лечение топинамбуром

Лечить сахарный диабет можно при помощи свежего топинамбура. Для этого следует два – три кусочка овоща (примерно 50 грамм) съедать за полчаса до еды утром натощак, ежедневно не менее одного месяца.

Топинамбур разрешается заваривать, такой отвар будет способствовать не только понижению уровня глюкозы в крови, но и повышению гемоглобина. Принимать данный целебный напиток по 400 мл в день, разделив на три приема, три – четыре раза в неделю.

Клубни тщательно вымыть, залить водой, довести до кипения, после варить на медленном огне в течение семи минут.

Для отвара потребуется:

1. топинамбур (земляная груша) – 4 клубня;
2. вода очищенная – 800 мл.

Лечение данным отваром эффективно при диабете любого типа у детей, взрослых и людей преклонного возраста.

Можно использовать и листья топинамбура при сахарном диабете. Для настойки потребуется мелко измельчить листья ножом и залить кипятком, после настоять не менее восьми часов. Принимать по 200 мл за полчаса до еды, два раза в день.

Количество ингредиентов для настойки:

• одна столовая ложка измельченных листьев топинамбура;
• 700 мл очищенной воды.

Только на второй месяц применения одного из рецептов, будет заметен положительный терапевтический эффект при сахарном диабете.

О таком заболевании, как сахарный диабет, узнали несколько столетий назад. В то время люди боролись с этим недугом, используя лекарственные растения.

К народным методам лечения диабета нередко прибегают и в современном мире. Очень часто в народной медицине используют топинамбур при диабете 1-го и 2-го типа.

Существует огромное количество рецептов, помогающих понизить сахар и облегчить состояние больного. К сожалению, многие люди до сих пор не знают про существование такого целебного растения, как оно влияет на уровень сахара, а также какая польза и вред от употребления корнеплода.

Лечение сахарного диабета топинамбуром использовалось в народной медицине с давних пор. Топинамбур можно рассматривать как лекарственное средство и в тоже время его используют как диетический продукт при сахарном диабете. Врачи рекомендуют съедать по несколько небольших корнеплодов топинамбура в течение дня в свежем виде (можно в виде салата).

Этот корнеплод давно уже известен своими живительными силами, которые только положительно влияют на организм человека. Сок топинамбура может быть добыт из его клубней, а из стеблей готовят отвар. Эти жидкости много лет тому назад применялись в качестве лекарственных средств, помогающих заживлять раны, порезы, ожоги.

Топинамбур при сахарном диабете помогает избавиться от сахарного диабета, так как способствует нормализации сахара в крови. Инулин, попадая в желудок человека, постепенно превращается во фруктозу и только потом всасывается в кровь, у человека прибавляется энергия.

При диабете 2 типа необходимо постоянно вводить инсулин, если больной каждый день будет употреблять корнеплоды растения, то его состояние улучшиться и необходимость применения инсулина отпадет.

Ежедневное потребление корнеплода, особенно при диабете 2 типа, понемногу возрождает восприимчивость клеток к инсулину, и повышает способность к синтезу его поджелудочной железой.

Корнеплоды можно не только есть, предварительно помыв и почистив кожицу, из них готовят лекарственные средства.

Чтобы от корнеплодов растения была польза, нужно их тщательно промывать и ополаскивать кипяченой водой. В противном случае можно нанести вред здоровью и вызвать другие заболевание.

Настой из топинамбура готовят таким образом:

1. Натирают на пластмассовой терке 3-4 столовые ложки плода и заливают литром горячей воды.
2. Через три часа смесь процеживают и пьют как чай.
3. В настой нельзя добавлять сахар или мед.

Рекомендуется принимать сок из корнеплодов по полстакана трижды в день за 30 минут до еды. Курс лечения две недели, затем делают перерыв. При необходимости лечение повторяют.

Из топинамбура можно приготовить не только лечебные, но и диетические блюда. Его можно употреблять в жареном, тушеном или вареном виде, также можно использовать отвар, свежевыжатый сок.

При готовке корнеплодов не рекомендуется использовать железные предметы, чтобы не потерять все полезные свойства. Чтобы очистить клубни необходимо применение керамических и деревянных ножей.

Из топинамбура можно приготовить разнообразные блюда, которые будут не только полезными, но и вкусными:

• Сок из топинамбура сделать несложно. Нужно очистить корнеплод от кожицы и разрезать на несколько частей, затем размельчить в соковыжималке. За полчаса до приема еды выпивают полстакана полученного сырья. Сок нормализует количество сахара в крови. Употребление очищенных корнеплодов растения положительно влияет на организм.
• Из топинамбура можно сделать не только сок, но и салат. Это растение сочетается практически с любыми продуктами. При этом полезные свойства не утрачиваются. Чтобы сделать салат, нужны соленые огурцы, их можно заменить свежими, сваренное яйцо, редис, яблоки и зелень. Все измельчают, добавляют оливковое масло.
• Салат готовят по разным рецептам: плод смешивают с морковью, огурцом или зеленью, и другими продуктами, разрешенными принимать диабетикам. Если вкус не нравиться, то корнеплод можно предварительно отварить. Его съедают, разрезав на кусочки, или добавляют в салат и другие блюда.
• Чтобы приготовить оладьи из корнеплода, берут несколько штук земляной груши, добавляют одну или две сырой моркови, два яйца и две столовые ложки муки. Жарят на подсолнечном масле как обычные оладьи. При этом полезные свойства не теряются.

• Также можно использовать топинамбур вместо картофеля и добавлять в различную пищу. Из повышенного содержания крахмала, картофель диабетикам ежедневно включать в рацион не рекомендуется. Поэтому топинамбур можно обжарить на масле как картофель-фри или сделать из него пюре.

Из топинамбура готовят разнообразные блюда: салат, сок, пюре, икру и добавляют в супы, каши, запеканки. В любом случае полезные свойства не утрачиваются.

Чтобы добиться максимальной пользы, нужно использовать свежие корнеплоды, готовить их на пару или отваривать.

Выздоровление, если есть топинамбур при сахарном диабете, возможно, но необходимо выполнять рекомендации врача, принимать своевременно лекарства и соблюдать специальную диету. Также важно не нервничать и вести здоровый образ жизни.

Целебные средства из топинамбура: 5 рецептов

От сахарного диабета хорошо помогает свежий сок из клубней топинамбура, водные и спиртовые вытяжки, особым образом приготовленный сироп с лечебными свойствами.

Сок из земляной груши

Целебный сок от диабета готовится из цельного топинамбура. Для его приготовления тщательно промытые и просушенные клубни нужно натереть на терке и отжать через марлю или мелкое сито. Пьют напиток по трети стакана примерно за 20 минут до еды, кратность употребления – трижды за день. Курс сокотерапии нужно продолжать не менее одного месяца.

Настой из листьев

Сырье для настоя может быть как свежим, так и сухим. На зимний период можно засушить самостоятельно собранные листья и стебли растения.

• 2,5 столовых ложек растительного сырья – стеблей и листьев топинамбура;
• 0,5 литра кипяченой, горячей воды.

1. Листья топинамбура высыпают в эмалированную емкость;
2. Сырье заливается кипятком, емкость закрывается крышкой;
3. Настаиваться напиток должен не менее 12 часов.

После процеживания лиственный настой употреблять рекомендуется четыре раза за день в объеме половины стакана. Снижается сахар уже на второй недели лечения, но курс приема напитка нужно продолжать до трех недель.

Настой на водке

Настой листьев растения на спирту не только улучшает выработку инсулина, но и положительно сказывается на работе печени и способствует выводу токсинов из пищеварительной системы. Пить курсами его можно даже тем, кто не имеет в анамнезе диабета.

• Пол-литра качественной водки;
• Листья растения – 500 г.

1. Листья измельчаются и пересыпаются в банку из стекла;
2. В емкость выливается вся водка;
3. Банка должна стоять в течение двух недель в темном месте;
4. Периодически состав встряхивается;
5. Через две недели настой процеживается и может использоваться для лечения.

Как принимать приготовленную настойку? Рекомендуется пить ее трижды за день в объеме одной ложки столовой. Предварительно спиртовой настой смешивают с половиной стакана воды. Время употребления – за 15 минут до еды. Терапию следует продолжать 3–4 недели.

Для лечения сахарного диабета любого типа можно приготовить вкусный и целебный сироп. Он заменит свежие клубни растения в зимний и весенний период, так как может сохранять все свои полезные свойства не менее одного года.

• Свежий сок из клубней;
• Литр фильтрованной воды;
• Один лимон среднего размера.

Медики рекомендуют пить сок из топинамбура. Для этого необходимо хорошо вымыть корнеплод, обсушить, а затем измельчить при помощи терки. Полученную жижу отжимают через марлю. Во время приготовления лучше не избавляться от кожицы, в которой содержится достаточно много железа и кремния. Это и будет своеобразное лечение топинамбуром.

Такой продукт можно назвать целебным эликсиром, ведь сок поможет справиться со многими серьезными недугами, а с сахарным диабетом в частности. Сок из топинамбура рекомендовано употреблять по трети стакана трижды в сутки перед приемом пищи (примерно за 15-20 минут). Курс лечения – 1 месяц.

Хорошо себя зарекомендовал настой на основе листьев и ствола растения. Для его приготовления используют 2 столовые ложки сухого сырья (верхние стебли и листья топинамбура), которые заливают половиной литра кипящей воды.

Смесь настаивают ночь, а затем процеживают при помощи сита. Принимать лекарство нужно по половине стакана 4 раза в день.

Курс такого лечения составит 3 недели. Вообще, рецепты, народные средства лечения поджелудочной железы вместе с топинамбуром могут много интересного предложить.

Прекрасные результаты можно получить, если употреблять настойку на основе цветов этого корнеплода. Их необходимо собирать в сентябре и сушить без доступа солнечных лучей или в помещении с хорошей вентиляцией.

Для настойки берут столовую ложку измельченных цветов и заливают 2 стаканами кипятка. Полученную смесь выстаивают ночь, а затем процеживают.

Принимать средство следует на половине стакана 4 раза в сутки на протяжении 10 дней.

Можно еще попробовать лечение порошком из клубней. Их необходимо вымыть и нарезать достаточно тонкими пластинами, а затем высушить при нормальной комнатной температуре или в духовке, но не слишком горячей (не более 70 градусов).

Полученное сырье можно кушать в качестве дополнения к чаю или добавлять к фруктам при варке компота. Порошок можно получить, если перемолоть сушеные клубни при помощи кофемолки или ступки, а хранить его следует в закрытой посуде.

Еще одним лекарством можно назвать чай из земляной груши. Он может быть приготовлен из столовой ложки порошка растения, залитого двумя стаканами кипящей воды. Добиться положительного результата лечения можно при условии употребления такого чая хотя бы раз в день, на протяжении 3 недель.

После детального изучения химического состава и полезных свойств топинамбура, фармакологи разработали ряд медицинских препаратов, изготовленных из корня топинамбура. Это

• Натуральный заменитель сахара Топинат выпускается в форме таблеток, и производится из высушенных корней топинамбура. В баночке содержится 80 таблеток, и 1 упаковка рассчитана на курс в 20 дней приема. Этот препарат эффективно снижает уровень сахара в крови у диабетиков 1 и 2 типов. Производится в Санкт-Петербурге.
• Препарат под названием Инулин из клубней топинамбура — представляет собой чистый, выделенный из солнечного корня, порошок инулина, спрессованный в таблетки, и предлагается в форме биологически-активной добавки. Инструкция по применению таблеток топинамбурапредусматривает употребление не более 6 штук в день, чтобы не вызвать передозировки и резкого снижения сахара в крови;
• Топинекс — это тоже лекарственное средство из топинамбура, производимое в Казахстане. Изготовители рекомендуют диабетикам регулярно принимать эти таблетки. Но не только пациентам эндокринологических отделений таблетки окажутся полезными. Топинекс оказывает положительный эффект при метаболических нарушениях, ожирении, хронической усталости, ВСД.
• Сироп из топинамбура также можно купить в отделах диетического питания в супермаркетах или в крупных аптеках. Читателю наверняка интересно узнать, как принимать сироп топинамбура. В этом нет ничего сложного. Сироп добавляется в чай и другие напитки для подслащивания. Готовится сироп из упаренного сока корней

Как употреблять топинамбур при диабете? Его можно принимать в любом виде. Этот продукт сохраняет свои полезные ингредиенты и в сыром, и в пареном состоянии. Фитотерапевты рекомендуют воспользоваться следующими рецептами приготовления целебных препаратов при сахарном диабете.

Целебный сок

1. Корнеплод топинамбура хорошо промывают, обсушивают.
2. Сырье тщательно измельчается.
3. Смесь заворачивают в марлю и хорошо отжимают.

Принимают сок трижды в день по трети стакана, приблизительно за 15 минут до принятия пищи. Курс терапии продолжается один месяц.

Лиственный настой

• листья, стебель (верхушка) топинамбура — 2,5 столовые ложки;
• Вода — пол-литра.

1. Листья топинамбура заливают кипятком.
2. Смесь настаивают 12 часов в закрытой емкости.
3. Процеживают напиток.

Употребляют по половине стакана четыре раза в день. Пить настой для снижения сахара нужно не менее трех недель.

Спиртовой настой

1. Листья топинамбура заливают водкой.
2. Настойку переносят в темное место.
3. Настаивают топинамбур на водке на протяжении 15 дней.
4. Затем его процеживают.

Принимают средство по одной столовой ложке, разведенной в стакане воды. Настойку употребляют трижды в день до еды. Средство отлично очистит от токсинов, поможет наладить сердечно-сосудистый аппарат, улучшит функционирование печени.

Лечебный сироп

• сок из топинамбура — 1 л;
• вода — 1 л;
• лимон — один.

Противопоказания к применению топинамбура.

Промыть сырье, измельчить его, отварить и профильтровать. После чего сгущать (варить) в чистой посуде из глины на слабом огне, постоянно помешивая до получения густой черной пены. Затем отвар снять с плиты, капнуть в блюдечко одну каплю отвара, чтобы проверить готовность (так кулинары проверяют степень готовности варенья).

Если капля не растекается в блюдечке, то можно считать, что кханда готова. Перелить осторожно сироп в другую чистую, заранее подготовленную емкость таким образом, чтобы накипь не попала в чистую посуду.

Противопоказание – непереносимость топинамбура. Это может проявляться в виде покраснения и высыпаний на коже, жидкого стула, метеоризма.

Клубни можно готовить как обычную картошку – варить, жарить, запекать в духовке. Правда, после термической обработки его целебные свойства понижаются. Можно корнеплод добавлять в сыром виде разнообразные салаты. В сыром виде солнечный корень своим вкусом напоминает вкус редиса.

Натертый на терке корень можно настаивать и пить как чай. Кстати, настаивать можно листья и цветы топинамбура. В листьях содержится до 6 процентов пектина, витамины В, С и каротин.

Некоторые хозяйки готовят из топинамбура сезонные заготовки: маринуют, солят, заквашивают.

Рецепты

Отдельного внимания заслуживает не столько сироп из топинамбура, сколько настой. Его приготовление заключается в применении трех-четырех ложек данного плода и одного литра кипятка. После завершения примерно трех часов можно говорить о том, что настой полностью готов к употреблению. Принимают его на протяжении целого дня вместо воды, чтобы все необходимые витамины поступили в организм.

Еще одним рецептом, заслуживающим внимания, является такой напиток, который аналогичен кофе. Прежде чем узнать все о его употреблении, настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что:

1. этот полезный напиток готовится очень просто: на начальном этапе нарезается один плод, имеющий средние размеры. Лучше всего, чтобы это были небольшие по своим размерам кусочки;
2. плоды потребуется залить на несколько минут, затем вытащить их из воды и тщательно просушить;
3. далее земляная груша поджаривается на сковородке без применения масла;
4. получившееся в результате сырье потребуется пропустить через обычную кофемолку.

Применяется уже подготовленный продукт по алгоритму, который совпадает с приготовлением самого обычного кофе. Для того чтобы в приготовленном таким образом топинамбуре сохранились все полезные составляющие, настоятельно рекомендуется использовать именно свежее наименование.

Говоря же о сиропе и его применении для любых типов диабета, обращают внимание на то, что это в обязательном порядке необходимо обговаривать со специалистом.

Диетологи советуют заменить картофель топинамбуром (кстати, не только при сахарном диабете). Топинамбур употребляется в разном виде – в сыром, в запеченном, отварном, тушеном и консервированном. Его можно подавать с мясом, с рыбой, со сметаной и маслом, то есть практически как картофельный гарнир. При использовании свежего топинамбура шкурку срезать не стоит.

Салат с топинамбуром.

Выбрать растение без поврежденных листьев и с целым корнеплодом. Тщательно вымыть и нарезать для салата. Кстати, листья топинамбура тоже очень полезные. В салат можно добавить свежий огурец и любую зелень. Заправляют такой салат обычно оливковым маслом.

Сок топинамбура при диабете.

Взять клубень топинамбура, тщательно вымыть, натереть на терке, отжать сок, разбавить пополам с водой. Применять в течение дня перед едой 14 дней, затем сделать перерыв 10 дней и повторить курс.

Настой топинамбура.

Размельчить корнеплод, взять 3-4 столовые ложки и залить литром кипятка. Настоять в течение 3-х часов и пить в охлажденном виде в течение дня.

Заболевшим (да и здоровым людям для профилактики) следует чаще употреблять в пищу топинамбур. Рецепты приготовления при сахарном диабете имеются в большом объеме.

Очень важным моментом для больных диабетом, особенно 2 стадии, при составлении меню и приготовлении блюд, учитывать тот факт, что существуют некоторые лекарственные травы, которые в совокупности с топинамбуром принесут человеку только вред.

Еще одним немаловажным фактором является то, чтобы польза была максимальная, необходимо использовать только созревшие цветы. Именно в этом случае, эффект лечения будет заметен после первых дней использования.

3-4 клубня заливают водой (800-900 мл) и кипятят на протяжении 10 минут. После настаивают и выпивают по 150-160 мл три раза в день, не более 4 дней за неделю.

Салаты

Можно приготовить сладкий салат, смешав измельченные клубни топинамбура, яблоко, морковку и тыкву. При этом получается полезнейший овощной салат со сладковатым вкусом. По вкусу можно заправить салат йогуртом, кефиром или сбрызнуть лимонным соком.

Людям, у которых выявлен сахарный диабет, приходится на протяжении всей жизни мириться с некоторыми ограничениями, следить за своим рационом питания, тщательно контролировать показатели крови. Эндокринное заболевание требует постоянного приема медикаментозных препаратов.

Неплохим подспорьем в лечении могут стать народные средства. Одним из таких «лекарств» является топинамбур.

Он помогает значительно улучшить состояние диабетиков, а иногда и достигнуть длительной ремиссии. Как правильно употреблять топинамбур при сахарном диабете? И может ли терапия быть «вкусной»?.

Многолетнее растение топинамбур по своему внешнему виду напоминает подсолнух. Его применяют для терапии многих патологий. Востребован продукт в кулинарии. Клубни часто используют вместо обычного картофеля. Народные целители утверждают, что лекарственной силой обладает и наземная часть, и корневище культуры. Но более ценны именно клубни топинамбура.

После продолжительного курса приема указанных средств, наблюдается заметное улучшение состояния больного: снижается уровень глюкозы в крови, пропадает лишний вес, нормализуется общее самочувствие.

Топинамбур нельзя смешивать с листьями шалфея и мелиссы, так как при взаимодействии с этими растениями он утрачивает почти все целебные свойства.

Способ приготовления.

1. 500 г топинамбура моют, обсушивают бумажным полотенцем;
2. Клубни пропускают через мясорубку;
3. С помощью марли из получившейся кашицы отжимают сок.

Имеются ли противопоказания

Выбирая топинамбур в качестве средства борьбы с диабетом, больных интересует вопрос: каковы польза и вред топинамбура при сахарном диабете 2 типа? Можно ли употреблять земляную грушу при первом типе диабета? Имеются ли у этого корнеплода какие-либо противопоказания?

Как показывает практика, противопоказанием может служить только индивидуальная непереносимость продукта. А это выясняется только пробным путем. Ярко выраженных аллергенов клубни земляной груши не содержат. Так что есть топинамбур можно практически всем.

Многочисленные отзывы диабетиков о топинамбуре лишь подтверждают пользу солнечного корня.

Противопоказания и возможный вред

Целебные особенности солнечного корня успели оценить не только народные знахари и целители, издавна ведающие, как употреблять топинамбур при сахарном диабете. Правда, в старину эта болезнь была известна, как болезнь сладкой мочи. На земляную грушу с недавних пор обратила внимание и официальная фармакология. Теперь можно встретить препараты из топинамбура в аптеке.

Культуру, которую в народе прозвали земляной грушей, можно причислить к настоящим рекордсменам по содержанию полезных веществ. Ее клубни богаты минералами, аминокислотами, витаминами. Особое внимание специалистов привлекло вещество инулин — углевод, содержание которого в топинамбуре приравнивается к 80%. Именно этот компонент позволяет эффективно бороться с диабетом.

Коротко о болезни

Отзывы

Постарайтесь включить топинамбур в свой рацион, особенно весной, чтобы избежать авитаминоза, ожирения, сбоя в работе поджелудочной железы. Добавляйте его во все блюда, в котлеты и биточки, в салаты и гарниры. Топинамбур помогает предотвратить сбои в здоровом организме и значительно улучшить состояние больных людей. А при диабете топинамбур — продукт номер один.

С тех пор, как у матери обнаружили диабет, это замечательное растение стало отвоёвывать всё большую и большую площадь на её участке. Оно и раньше росло, но мы его как-то особо в пищу не употребляли.

А теперь мама и нас к нему приучила. Мне очень даже понравилось.

Это такое высокое (у нас вырастает метра два:) совершенно неприхотливое растение, с жёлтенькими цветочками. Лучше всего, как оказалось, растёт вдоль заборов с солнечной стороны.

Разрастается очень быстро. Особого ухода не требует.

В пищу употребляются корнеплоды. Выкапываем осенью, как картошку:).

На вкус топинамбур напоминает кочерыжку от капусты, только с приятным сладковато-ореховым привкусом. В погребе у мамы прекрасно хранится до следующего урожая.

Особо изысканных блюд мы из него не готовим, но как салатик очень даже нормально идёт:) Можно делать с чем угодно. Но самое замечательное в нём то, что он очень помогает снизить колличество сахара в крови.

При регулярном употреблении не происходит скачков сахара вверх даже при погрешностях в диете. И это уже проверено многолетним опытом моей мамы.

А мы просто кушаем для разнообразия, что и другим советую.

О топинамбуре узнала я не так давно. А жаль… очень полезный продукт.

Я болею сахарным диабетом, а топинамбур помогает снижать мне сахар крови. Естественно при регулярном его приёме.

Растёт он у нас на даче, собираем клубни весной и осенью. Чаще всего я употребляю его в сыром виде, так как в этом виде сохраняются все самые полезные микроэлементы, витамины.

Я режу его в виде ломтиков и заправляю кукурузным маслом, которое тоже очень полезно для диабетиков. Так же я пробовала обжаривать топинамбур.

Тоже было очень вкусно, по вкусу он напоминает картошку… можно сделать из топинамбура оладья, потереть на тёрке добавить муку, яйцо, соль, перец, и запекать на сковороде. У меня есть целая книжка с рецептами, очень удобно.

Единственный минус топинамбура в том, что его трудновато чистить, потому что он весь кривой такой.

Я диабетик и уже со стажем. Мне очень повезло со своим эндокринологом. Она-то мне и посоветовала пить сок топинамбура и почаще его принимать в пищу, а при возможности и заменить им картофель. Пятьдесят процентов того, что я уже 15 лет держу нормальный сахар, это заслуга топинамбура. Я его даже сама выращивала раньше.

Инулин и сахарный диабет — Иерусалимский артишок

Свобода от диабета

Сахарный диабет — это заболевание, при котором уровень сахара в крови не усваивается клетками должным образом. Таким образом, уровень глюкозы в крови остается высоким. Поглощение глюкозы клетками организма контролируется гормоном инсулином, который вырабатывается поджелудочной железой. Диабет 1 типа возникает из-за того, что поджелудочная железа не производит достаточного количества инсулина. Часто это вызвано генетическими факторами. Инсулинозависимый диабет или диабет 2 типа возникает, когда клетки организма не могут очень эффективно реагировать на вырабатываемый инсулин.Это связано с ожирением, перееданием, избытком пищевых жиров и сахара и другими факторами. На диабет 2 типа приходится около 90% всех случаев диабета. Оба типа диабета лечат инъекцией инсулина, который снижает концентрацию глюкозы в крови, облегчая усвоение глюкозы клетками при диабете 1 типа, а также путем добавления инсулина в организм при диабете 2 типа.

Более 18 миллионов взрослых в США страдают диабетом (CDC, 2006), и более 170 миллионов человек во всем мире страдают этим заболеванием, при этом заболеваемость им резко растет.По оценкам Всемирной организации здравоохранения, к 2025 году число больных диабетом может составить 300 миллионов человек (ВОЗ и ФАО, 2002). Существует острая необходимость в разработке ряда подходов к борьбе с диабетом 2 типа, а также в устранении коренных причин его увеличения, таких как ожирение и неправильное питание. Поэтому улучшение диеты является важной стратегией в борьбе с диабетом 2 типа.

Продукты, содержащие инулин, полезны для людей с сахарным диабетом. Инулины и фруктоолигосахариды не всасываются в кишечнике (Rumessen et al., 1990), и поэтому не влияют на уровень инсулина, потому что организм не ощущает потребности в производстве инсулина. Прием сахарозы или глюкозы вызывает изменения уровня сахара в крови и инсулина, но не наблюдается соответствующих эффектов при приеме эквивалентных количеств инулина или фруктоолигосахаридов (Roch-Norlund et al., 1972). Следовательно, употребление продуктов, богатых инулином, помогает восстановить нормальный уровень сахара в крови, тогда как продукты, содержащие крахмал и сахарозу, еще больше повышают уровень сахара в крови. Эксперименты 1980-х и 1990-х годов подтвердили полезную роль продуктов, богатых инулином, в диетах для диабетиков.Было показано, что ежедневное потребление фруктоолигосахаридов снижает уровень сахара в крови как у диабетиков, так и у здоровых субъектов (Luo et al., 1996; Yamashita et al., 1984), например, в то время как инулин снижает пики инсулина по сравнению с диетами, содержащими другие углеводы (Rumessen и др., 1990). При диабете рекомендуется потребление от 16 до 23 г инулина за один прием пищи (Van Loo et al., 1995).

Есть долгая история использования инулинсодержащих растений для лечения диабета. Греческий врач Теофраст использовал одуванчик (Taraxacum officinale L.) для лечения этого состояния, растение также использовалось в качестве раннего лечения в Евразии. В Северной Америке корень девясила (Inula helenium L.) исторически использовался для снижения уровня сахара в крови (Tungland, 2003). В 1874 году сообщалось, что сахар не появлялся в моче диабетиков, которым давали суточную дозу инулина от 50 до 120 г (Külz, 1874). Клубни топинамбура богаты инулином и фруктоолигосахаридами и поэтому являются идеальным продуктом для включения в рацион диабетиков. Топинамбур давали диабетикам в 1920-х годах с многообещающими результатами (например,г., Карпентер и Рут, 1928). Это оказалось полезным при замене других углеводных продуктов, таких как картофель, на период от 6 дней до нескольких месяцев. Повышение уровня сахара в крови после употребления в пищу топинамбур (от 0,02 до 0,07% за 3 часа) было значительно ниже, чем при потреблении эквивалентного количества фруктозы или других углеводов (Root and Baker, 1925). Однако побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта у пациентов ограничивали степень, в которой впоследствии назначали овощ.

Сегодня умеренное количество топинамбура рекомендуется в диетах, направленных на борьбу с диабетом и ожирением.Однако ежедневное употребление топинамбура может стать однообразным. К счастью, продукты, содержащие экстракты клубней, также полезны для здоровья топинамбура. Мука из топинамбура, например, заменяет пшеничную муку в ряде пищевых продуктов, предназначенных для рынков похудания, здорового питания и продуктов для диабетиков (Roberfroid and Delzenne, 1998). Топинамбур также добавляют в масло, пюре, напитки и другие продукты, предназначенные для диабетиков.

Мука из клубней топинамбура — низкокалорийный, обезжиренный источник энергии и клетчатки, богатый питательными веществами, включая кальций, калий и железо.На рынке здорового питания мука из топинамбура часто включается в продукты, которые также содержат живые бактерии, особенно бифидобактерии. Бактерии (пробиотик) и пищевой субстрат (пребиотик) поддерживают здоровый баланс микрофлоры в толстой кишке (см. Ниже).

Для приготовления муки клубни топинамбура мацерируют, нагревают и сушат распылением. При этом инулин гидролизуется до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов (Yamazaki et al., 1989). Мука из топинамбура также используется в пищу для животных.В одном исследовании типичная мука из топинамбура содержала 2,1% (по сухому весу) азота, 16,2% нерастворимых волокон, 4,2% золы и 77,5% растворимых углеводов. Углеводы включали фруктаны со степенью полимеризации от 1 до 2 (33,3%), от 3 до 4 (46,4%) и более 5 (20,3%) (Farnworth et al., 1993).

Фруктаны и экстракты фруктозы, которые потенциально можно получить из топинамбура, стали привлекательными для промышленности для ряда пищевых и непищевых применений из-за их пользы для здоровья (например,г., Fleming and GrootWassink, 1979; Фонтана и др., 1993; Fuchs, 1993; Роберфроид, 2005). Например, короткоцепочечные фруктоолигосахариды (степень полимеризации от 2 до 5) все чаще используются в качестве низкокалорийных подсластителей в обработанных пищевых продуктах, и ожидается, что их использование значительно расширится в будущем.

Была ли эта статья полезной?

Вы можете сжечь накопленный жир для получения энергии и избавиться от лишнего веса, уменьшив количество углеводов в своем рационе. Узнайте все о реальных преимуществах низкоуглеводных диет и узнайте, что они действительно могут сделать для улучшения качества вашей жизни сегодня.

Получите мою бесплатную электронную книгу

.

Топинамбур при сахарном диабете — лечение и рецепты

Топинамбур

Человеку, имеющему показания к диабету, необходимо придерживаться определенной диеты, исключив продукты, улучшающие качество кглюкозы крови. Практически все без исключения врачи рекомендуют своим пациентам, страдающим сахарным диабетом, ввести в диету для лечения топинамбур.

Топинамбур содержит в себе богатый набор витаминов и минералов, который свойственен продукту далеко не всем.Он богат железом, калием, кальцием, магнием, кремнием, фтором, также содержит клетчатку, белки, жиры, органические кислоты, не взаимозаменяемые для полноценной деятельности человеческого организма. Для диабетиков в первую очередь ценится инулин — качественный натуральный заменитель инсулина. Именно поэтому его считают первым помощником в лечении диабета.

Для людей с первым типом диабета, которые считаются инсулинозависимыми, употребление артишока эффективно для снижения уровня сахара в крови.Это связано со свойствами фруктозы проникать в клетки человеческого организма без действия инсулина. Ведь фруктоза — это не что иное, как натуральный инулин, способный полностью заменить глюкозу. При инсулинозависимом диабете артишок действует на организм несколько иначе: он снижает и нормализует уровень глюкозы в крови. Это достигается за счет замедления всасывания глюкозы из кишечника в кровь, что сказывается на ежедневном употреблении этого овоща. Кроме того, его потребление способствует выработке собственного инсулина.

Лечение диабета из топинамбура, рецепты

В народной медицине одним из самых эффективных методов лечения сахарного диабета считается применение топинамбура. С целью снижения уровня сахара в крови пациентам рекомендуется ежедневно пить несколько раз в день сок артишока, разбавленный вдвое водой. Довольно часто используется не только в лечебных целях, но и в профилактических целях. Для этого приготовьте настой из корней этого растения — нужно взять 3-4 столовые ложки измельченных корней и залить литром кипятка, после чего необходимо 3 часа настоять и пить охлажденным чаем или водой на протяжении всего дня. день.Также больным сахарным диабетом полезно ежедневно есть свежие или отварные клубни топинамбура.

Топинамбур, или артишок, как это растение часто называют в народе, давно зарекомендовал себя как эффективное средство для нормализации и снижения уровня глюкозы в крови, столь популярное среди диабетиков.

.

Польза для здоровья и питательные свойства топинамбура

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), произрастающий в восточной части Северной Америки, относится к семейству растений подсолнечника. Топинамбур, также известный как земляное яблоко, ветчина, топинамбур и топинамбур, является полезным корнеплодом, культивируемым из-за его очень питательных и мясистых клубней. Кожу корня, цвет которой варьируется от светло-коричневого и белого до пурпурного и красного, тоже можно есть, при условии, что вы тщательно очистите ее перед едой.

Топинамбур можно есть как сырым, так и приготовленным, и они являются прекрасным, укрепляющим здоровье дополнением как к супам, так и к салатам. Чтобы узнать больше о пользе для здоровья топинамбура, продолжайте читать. Приведенные ниже параграфы представляют собой обзор наиболее важных преимуществ для здоровья и питательных свойств топинамбура.

Топинамбур обладают пребиотическим действием.

Топинамбур содержат большое количество инулина, типа пребиотической клетчатки, обладающей рядом преимуществ для здоровья благодаря своим лечебным свойствам.Многие из этих эффектов для здоровья можно отнести к способности инулина стимулировать рост бифидобактерий. Естественно присутствующие в толстом кишечнике, бифидобактерии борются с вредными бактериями в кишечнике, предотвращают запоры и укрепляют иммунную систему. Кроме того, данные свидетельствуют о том, что бифидобактерии помогают снизить кишечную концентрацию некоторых канцерогенных ферментов.

Дополнительная польза для здоровья пищеварительного тракта благодаря тиамину

Топинамбур богаты витаминами группы В, особенно тиамином, в 100-граммовой порции (3.5 унций) сырых топинамбур, содержащих 0,2 миллиграмма тиамина. Это соответствует примерно 13% рекомендуемой дневной нормы тиамина. Тиамин, также известный как витамин B1, участвует в ряде функций организма. Это очень важно для правильного функционирования нервной системы и мышц. Он также необходим для метаболизма углеводов, а также для производства соляной кислоты в желудке. Недостаток соляной кислоты может нарушить переваривание белков и вызвать боль в желудке, подавляя активацию фермента пепсина.Кроме того, низкий уровень кислоты в желудке увеличивает риск избыточного бактериального роста в желудке, что, в свою очередь, может вызвать диарею или снижение всасывания полезных для здоровья витаминов и минералов. Естественный уровень соляной кислоты снижается с возрастом, и поэтому пожилые люди могут захотеть съесть много топинамбура и других продуктов, способствующих выработке соляной кислоты.

Топинамбур мягко влияет на уровень глюкозы в крови

Топинамбур с гликемическим индексом 50 считается продуктом со средним ГИ.Гликемический индекс (ГИ) классифицирует продукты и напитки на основе их способности повышать уровень глюкозы в крови. Углеводы в продуктах с высоким ГИ быстро распадаются на простые сахара и вызывают резкое повышение уровня глюкозы в крови. За этим скачком следует резкое снижение уровня глюкозы в крови. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что колебания уровня глюкозы в крови, связанные с употреблением продуктов с высоким ГИ, могут значительно увеличить риск широкого спектра проблем со здоровьем, таких как усталость, сердечные заболевания, изменение настроения, сильная тяга к пище, инсулинорезистентность и диабет.Напротив, продукты с низким и средним гликемическим индексом, такие как топинамбур, перевариваются медленно и не вызывают резких колебаний уровня глюкозы в крови. Благодаря своему мягкому воздействию на уровень глюкозы в крови продукты с низким и средним гликемическим индексом, такие как топинамбур, могут помочь обуздать тягу, предотвратить перепады настроения, бороться с усталостью, контролировать симптомы СПКЯ, улучшить контроль диабета и даже снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Кроме того, прием пищи с низким / средним ГИ может быть успешной стратегией похудания! Когда углеводы в нашей пище вызывают повышение уровня глюкозы в крови, наш организм отвечает, выделяя гормон поджелудочной железы, называемый инсулином.Одна из биологических целей инсулина — стимулировать усвоение глюкозы в крови печенью, мышцами и жировыми клетками организма, которые затем могут хранить ее для дальнейшего использования энергии. Чем выше уровень глюкозы в крови, тем больше энергии будет накапливаться, особенно в виде жира.

Топинамбур — отличный источник калия

Топинамбур обеспечивает даже больше калия, чем бананы, которые славятся высоким содержанием калия: 100-граммовая порция сырых топинамбур обеспечивает 429 миллиграммов калия, а бананы — 358 миллиграммов калия. этот важный минерал.Калий необходим для хорошего здоровья и особенно важен для здоровья сердца и правильно функционирующих мышц. Более того, употребляя топинамбур и другие продукты, богатые калием, вы также можете улучшить здоровье своих костей и даже снизить риск развития остеопороза. Калийсодержащие продукты, такие как топинамбур и бананы, считаются особенно полезными для людей, которые едят много соленой пищи (калий может противодействовать некоторым негативным последствиям соли для здоровья).

Питательный корнеплод, способствующий здоровью волос

Топинамбур — хороший источник полезных для здоровья волос питательных веществ, таких как железо, медь и витамин С. 100-граммовая порция сырых топинамбур обеспечивает почти пятую часть рекомендуемой суточной нормы потребления. железо. Пищевое железо переносит кислород к волосам, сохраняя волосяные фолликулы здоровыми. Данные свидетельствуют о том, что истощенные запасы железа являются одной из наиболее частых причин выпадения волос у женщин в пременопаузе. Как и железо, медь помогает предотвратить выпадение волос и ускорить их рост.Кроме того, медь иногда используется для лечения истончения волос, считается, что она усиливает цвет волос и предотвращает преждевременное поседение волос. С другой стороны, витамин С необходим для синтеза коллагена. Коллаген способствует здоровью волос, укрепляя волосяные фолликулы и поддерживая здоровье кровеносных сосудов кожи головы. Витамин С, содержащийся в топинамбурах, также способствует усвоению железа из продуктов.

Совет: Если вы хотите узнать больше о питательном подходе к здоровым волосам, ознакомьтесь с healwithfood.Руководство org по питанию для здоровых волос.

Книга, которая может вам понравиться

В Корни , известный кулинар и ветеран-автор кулинарных книг Дайан Морган приглашает нас в увлекательное путешествие по миру корнеплодов. От популярных стержневых корнеплодов, таких как морковь, пастернак и редис, до вновь открытых корней, таких как топинамбур, корень цикория и лопух, это подробное руководство охватывает весь спектр корнеплодов. Но Roots — это гораздо больше, чем просто путеводитель: эта отмеченная наградами книга также представляет собой собрание более чем 225 интригующих рецептов, демонстрирующих как обычные, так и менее распространенные вегетарианские корни .Если вы ищете рецепты супов, салатов, гарниров, основных блюд, напитков или десертов, это книга, к которой вы можете обратиться. Доступно на Amazon . .

полезных свойств топинамбура | Здоровое питание

Три растения обычно претендуют на звание артишока: шарообразный артишок, китайский артишок и топинамбур, но только земной шар действительно является артишоком. Строго говоря, топинамбур относится к семейству подсолнечных. Название происходит не от выращивания в Иерусалиме, но считается, что это незаконченный перевод от итальянского слова girasole, обозначающего подсолнечник. Некоторые практикующие начинают называть их «удушьями», чтобы избежать путаницы.Топинамбур — это съедобные клубни с коричневой кожицей. Можно есть как кожуру, так и мясо клубней.

General Nutrition

Порция нарезанного сырого топинамбура из 1 чашки содержит 110 калорий, 3 грамма белка, 26,2 грамма углеводов и 10 граммов клетчатки. Эти числа представляют 10 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки, 9 процентов рекомендуемой нормы углеводов и 6 процентов белка. Топинамбур содержит незначительное количество жира и натрия и не содержит насыщенных жиров или холестерина.

Витамины

Топинамбур — прекрасный источник водорастворимых витаминов. Одна порция содержит 25 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина, 12 процентов ниацина, 7 процентов витамина С и рибофлавина и 5 процентов витамина B-12 и фолиевой кислоты. Эти витамины помогают в поддержании здоровья коллагена, кровеносных сосудов, костей, зубов, аппетита, зрения, кожи и неврологии. Они также играют роль в иммунной функции, предотвращении серьезных врожденных дефектов и снижении риска ишемической болезни сердца.И в качестве бонуса они являются мощными антиоксидантами.

Минералы

Порция топинамбура обеспечивает 28 процентов рекомендуемой дневной нормы железа, 14 процентов калия, 9 процентов фосфора и 6 процентов магния. Эти минералы жизненно важны для здоровья костей, зубов, мембран и клеток и сохраняют функцию нервов и мышц. Они также укрепляют иммунную систему, способствуют насыщению крови кислородом, помогают организму усваивать калории и высвобождать энергию в систему.Магний играет особую роль в регуляции глюкозы, что может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Предложения

Поскольку топинамбур не имеет недостатков в питательных веществах, они являются отличным дополнением ко многим продуктам питания. Посыпайте ломтиками салаты или сытные супы, чтобы добавить хрустящий гарнир и улучшить содержание витаминов, минералов и клетчатки. Используйте их в вегетарианских бутербродах, чтобы повысить пищевую ценность с большим количеством белка и железа. Вы также можете приготовить из них полезный и вкусный суп, но чтобы избежать добавления большого количества насыщенных жиров и холестерина, используйте овощной бульон или нежирную молочную основу.

.