Сливовое варенье на фруктозе: Варенье на фруктозе рецепт с фото

Содержание

Рецепт варенья без сахара — Варенье от 1001 ЕДА

Несмотря на то, что сахар является одним из популярнейших в мире продуктов, диетологи настоятельно советуют сократить потребление этого продукта в пищу. Чрезмерное употребление сахара ведет к ослаблению костей, ожирению, ухудшает сердечную деятельность, приводит к преждевременному старению организма. Конечно, это не говорит о том, что сахар нужно полностью исключить из рациона, но желательно все же свести количество потребляемого продукта к минимуму или же заменить его более полезным и безопасным для организма продуктом. Например, таким как фруктоза.

Фруктовый сахар – незаменимая находка для людей, страдающих диабетом, и для тех, кто старается придерживаться здорового образа жизни. Продукты, содержащие фруктозу, являются менее калорийными (в сравнении с теми, что содержат сахар), не провоцируют кариес, легче усваиваются и обладают прекрасным тонизирующим эффектом.

В качестве заменителя обычного белого сахара фруктозу используют практически по всему миру для приготовления напитков, молочных продуктов, выпечки, десертов, заготовок на зиму и прочего.

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт приготовления варенья из клубники на фруктозе.

Чтобы приготовить варенье из клубники на фруктозе, вам понадобится:

клубника – 1 кг
фруктоза – 650 г
вода – 2 ст.

Как приготовить варенье из клубники на фруктозе:

1. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, выложив в дуршлаг, и обсушить. Для приготовления варенья необходимо использовать спелые (но не перезревшие) и не подпорченные ягоды.
2. Сварить сироп. Для этого фруктозу высыпать в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Подготовленные ранее ягоды выложить в кастрюлю с сиропом, довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 5-7 минут. На данном этапе приготовления нужно очень внимательно следить за временем, так как при длительном воздействии высокой температуры степень сладости фруктозы снижается.

4. Готовое варенье снять с огня, дать ему немного остыть, после чего разлить в сухие чистые банки (0,5 л или 1 л) и накрыть крышками.
5. Простерилизовать банки с вареньем в большой кастрюле с кипящей на маленьком огне водой, после чего закатать и поместить в прохладное место.

По желанию, в клубничное варенье на фруктозе можно добавить небольшое количество ванили или ванильного сахара, листочек мяты, дольку лимона.

Оригинальную и пикантную нотку угощению поможет придать базилик или горошины черного перца (для этого названные выше продукты оборачивают марлей и опускают в кипящее варенье на несколько минут).

Хочу отметить тот факт, что по данному рецепту вы можете приготовить варенье не только из клубники, но и из любых других ягод на ваше усмотрение.

Приятного чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт: Яблочно-лимонное варенье на фруктозе

Ингредиенты:
 
Яблоки — 2,5 кг (вес подготовленных фруктов)
Лимон — 1 шт. (средний)
Фруктоза — 900 г (см. примечание)
 
Приготовление:
 
Яблоки вымыть, обсушить, очистить от семенных камер и нарезать небольшими тонкими кусочками. Лимон тщательно отмыть от воскового налета с помощью соды и щетки. Разрезать вдоль на 4 части, удалить центральную часть альбедо (белого слоя) и косточки, затем каждую дольку порезать на тонкие сегменты.
 
В кастрюлю, в которой будет вариться варенье, выложить яблоки с дольками лимона, пересыпая послойно половиной фруктозы (450 г). Кастрюлю закрыть и оставить на 6-8 часов.
По истечении указанного времени яблоки дадут сок. Поставить кастрюлю на огонь, довести варенье до кипения и варить ровно 5 минут с момента закипания, помешивая.
 
Убрать кастрюлю с огня и оставить настаиваться на 6-8 часов. Через указанный промежуток времени добавить в кастрюлю с вареньем оставшуюся половину фруктозы (450 г ), перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить с момента закипания 5-6 минут, помешивая.
 
Вновь поставить отстаиваться варенье на 6-8 часов. Снова довести варенье до кипения и варить 5-6 минут. Варенье остудить, разложить в простерелизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
 

 
Примечания

 
У меня были летние яблоки (см. на фото) с тонкой кожурой, поэтому яблоки я не очищала. Если будете использовать осенние сорта, возможно, лучше очистить.
 
По поводу количества фруктозы…
Я намеренно взяла достаточно большое количество, несмотря на то, что яблоки у меня были сочные и сладкие. Варенье получилось сладким. Я использую варенье только в качестве добавки к утреннему творогу или каше (1-1,5 чайные ложки на порцию). Если у вас диабет и вы хотите просто побаловаться несколькими ложечками варенья с чаем, то лучше взять для сладких сортов яблок 500-600 г фруктозы на 2,5 кг фруктов.
 
По поводу лимона….
Лимонные дольки с кожурой дали ощутимую цитрусовую «горьковатую» ноту во вкусе варенья. Если вам не нравится цитрусовый привкус, то лучше использовать свежевыжатый лимонный сок из 1 лимона, добавив его при первой варке. Но добавить нужно, так как лимон в сочетании с фруктозой дает желирующий эффект.
 
И, наконец….
Мне хватило трехразовой варки и отстаивания, чтобы варенье уварилось. Если будете использовать более твердые яблоки, возможно, придется варить в 4-й раз (также довести до кипения и кипятить не более 5-6 минут).

Варенье на фруктозе рецепт — Готовим сами

Рецепты варенья на фруктозе: яблоки, клубника, смородина, персики

Варенье на фруктозе прекрасно подходит для людей, болеющих сахарным диабетом, но не желающим отказывать себе в сладких лакомствах.

Продукты с содержанием фруктозы это наилучшее решение также и для людей, желающих похудеть.

Свойства фруктозы

Такое варенье на фруктозе могут смело употреблять люди любого возраста. Фруктоза является гипоаллергенным продуктом, ее организм усваивает без участия инсулина, что важно для диабетиков.

Кроме этого, каждый рецепт легок в приготовлении и не требует длительного стояния у плиты. Его можно варить буквально в несколько приемов, экспериментируя с компонентами.

Выбирая определенный рецепт, нужно учесть несколько моментов:

  • Фруктовый сахар может усиливать вкус и запах садовых и лесных ягод. Это значит, что джем и варенье будут ароматнее,
  • Фруктоза не такой же сильный консервант, как сахар. Поэтому джем и варенье нужно варить в небольших количествах и хранить в холодильнике,
  • Сахар делает цвет ягод светлее. Таким образом, цвет джема будет отличаться от аналогичного продукта, приготовленного с сахаром. Хранить продукт необходимо в прохладном темном месте.

Рецепты варенья на фруктозе

Рецепты варенья на фруктозе могут использовать совершенно любые ягоды и фрукты. Однако, у таких рецептов имеется определенная технология, вне зависимости от применяемых продуктов.

Чтобы приготовить варенье на фруктозе, понадобится:

  • 1 килограмм ягод или фруктов;
  • два стакана воды,
  • 650 гр фруктозы.

Последовательность создания варенья на фруктозе следующая:

  1. Вначале нужно хорошо промыть ягоды и фрукты. Если есть необходимость, требуется удалить косточки и кожуру.
  2. Из фруктозы и воды нужно сварить сироп. Чтобы придать ему густоту можно добавить: желатин, соду, пектин.
  3. Довести сироп до кипения, помешивать, и, после этого, проварить 2 минуты.
  4. Добавить сироп в приготовленные ягоды или фрукты, затем снова закипятить и варить около 8 минут на маленьком огне. Длительная тепловая обработка ведет к тому, что фруктоза лишается своих свойств, поэтому варенье на фруктозе не варится дольше 10 минут.

Яблочный джем на фруктозе

С добавлением фруктозы можно приготовить не только варенье, но и джем, который также подойдет для диабетиков. Есть один популярный рецепт, для него потребуется:

  • 200 граммов сорбита
  • 1 килограмм яблок;
  • 200 граммов сорбита;
  • 600 граммов фруктозы;
  • 10 граммов пектина или желатина;
  • 2,5 стаканов воды;
  • лимонная кислота — 1 ст. ложка;
  • четверть чайной ложки соды.

Яблоки нужно вымыть, очистить от сердцевины и кожуры, испорченные части удалить ножом. Если кожура яблок тонкая, ее можно не убирать.

Нарезать яблоки дольками и положить в эмалированную тару. Если есть желание, яблоки можно натереть на терке, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Чтобы приготовить сироп, нужно смешать сорбит, пектин и фруктозу с двумя стаканами воды. Затем вылить сироп к яблокам.

Кастрюлю помещают на плиту и доводят массу до кипения, затем уменьшают огонь, продолжая варить джем еще 20 минут, регулярно помешивая.

Лимонная кислота смешивается с содой (полстакана), вливается жидкость в кастрюлю с джемом, который уже кипит. Лимонная кислота здесь выступает консервантом, сода убирает резкую кислинку. Все смешивается, варить нужно еще 5 минут.

После того, как кастрюля снята с огня, джему нужно немного остыть.

Постепенно, маленькими порциями (чтобы не лопнуло стекло), нужно заполнить джемом стерилизованные банки, накрыть их крышками.

Банки с джемом нужно поместить в большую тару с горячей водой, после чего пастеризовать на небольшом огне около 10 минут.

В конце приготовления закрывают банки крышками (или закатывают), переворачивают, накрывают и оставляют до полного остывания.

Банки с джемом хранят в прохладном сухом месте. Его всегда после можно и для диабетиков, ведь рецепт исключает сахар!

Когда готовится джем из яблок, рецепт также может подразумевать добавление:

  1. корицу,
  2. звездочки гвоздики,
  3. лимонную цедру,
  4. свежий имбирь,
  5. анис.

Варенье на основе фруктозы с лимонами и персиками

  • Спелые персики – 4 кг,
  • Лимоны с тонкой кожурой – 4 шт,
  • Фруктоза – 500 гр.
  1. Персики порезать крупными кусками, предварительно освободив от косточек.
  2. Лимоны измельчить небольшими секторами, убрать белые серединки.
  3. Смешать лимоны и персики, засыпать половиной имеющейся фруктозы и оставить на ночь под крышкой.
  4. Варить варенье утром на среднем огне. После закипания и снятия пенки, проварить еще 5 минут. Варенье остужать в течение 5 часов.
  5. Добавить оставшуюся фруктозу и снова проварить. Через 5 часов еще раз повторить процесс.
  6. Варенье довести до кипения, затем разлить в стерилизованные банки.

Варенье на основе фруктозы с клубникой

Рецепт со следующими ингредиентами:

  • клубника – 1 килограмм,
  • 650 гр фруктозы,
  • два стакана воды.

Клубнику следует перебрать, помыть, удалив плодоножки, и выложить в дуршлаг. Для варенья без сахара и на фруктозе используются только спелые, но не перезревшие плоды.

Для сиропа нужно фруктозу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на среднем огне.

Ягоды положить в кастрюлю с сиропом, вскипятить и варить на небольшом огне около 7 минут. Здесь важно следить за временем, поскольку при длительной термической обработке, сладость фруктозы понижается.

Варенье снять с огня, дать остыть, после чего разлить по сухим чистым банкам и накрыть крышками. Лучше всего использовать банки на 05 или 1 литр.

Банки предварительно стерилизуются в большой кастрюле с кипящей водой на маленьком огне.

Варенье для диабетиков после разлива в банки нужно держать в прохладном месте.

Варенье на основе фруктозы со смородиной

Рецепт предполагает такие составляющие:

  • черная смородина – 1 килограмм,
  • 750 гр фруктозы,
  • 15 гр агар-агара.
  1. Ягоды нужно отделить от веточек, промыть под холодной водой, откинуть на дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость.
  2. Смородину измельчить с помощью блендера или мясорубки.
  3. Массу переложить в кастрюлю, добавить агар-агар и фруктозу, затем перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до кипения. Как только варенье закипит, снять его с огня.
  4. Варенье разложить по стерилизованным банкам, после чего, плотно закрыть их крышкой, и оставить остывать, перевернув банки вверх дном.

Варенье на фруктозе

Ингредиенты

Абрикосы — 500 г (вес с косточками)

Вода для варенья — 80 мл

Вода для пектина — 50-70 мл

Фруктоза — 200 г

  • 146 кКал
  • 40 мин.
  • 10 мин.
  • 50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Есть категория людей, которые сахар не употребляют — по состоянию здоровья или же по убеждениям. Что же теперь, оставаться им без заготовок на зиму? Зачем же? Есть продукт, который успешно заменит сахар. Этот продукт — фруктоза. Ко всему прочему она еще и слаще сахара, значит, понадобится ее для варенья меньше. На фруктозе можно готовить любое варенье, только кроме ягод и фруктов нужно еще использовать загуститель — пектин или агар-агар. Я сегодня готовлю варенье на цитрусовом пектине.

Подготовим ингредиенты для абрикосового варенья на фруктозе. Абрикосы вымоем.

Разрежем плоды пополам и достанем из них косточки. Если есть терпение, то косточки можно разбить и извлечь из них ядрышки для дальнейшего использования в десертах или заготовках. Сложим в посуду для варки.

Засыпем подготовленные половинки абрикосов фруктозой.

Нальем воду, встряхнем содержимое. Я сегодня буду варить густое варенье, в котором плоды будут разварены до состояния джема, поэтому о сохранности целостности фруктов я заботиться не буду.

Чтобы плоды разварились быстрее, накрою абрикосы крышкой и поставлю на маленький огонь. Как только масса закипит, внимательно следим за процессом, так как варенье может начать убегать.

Как только плоды разварились, крышку снимем и далее будем варить без крышки. Собственно, крышкой мы могли бы и не накрывать наше варенье, просто так процесс разваривания произойдет быстрее. Попробуем варенье. Если абрикосы были сильно кислыми, то можно добавить еще фруктозы по вкусу.

Варим до того момента, когда варенье чуть загустеет и чуть потемнеет.

Подготовим баночки и крышки, простерилизуем их.

Пектин растворим в теплой воде.

Добавим пектин в варенье и после этого прокипятим варенье еще три минуты, помешивая.

Разложим наше абрикосовое варенье по баночкам.

И выдержим несколько часов в перевернутом состоянии.

Варенье на фруктозе готово. Хранить его нужно в холодном месте — в погребе или холодильнике.

Варенье и повидло на фруктозе: рецепты приготовления

При сахарном диабете большое значение имеет грамотно составленный рацион питания. В меню должны входить продукты, которые будут поддерживать показатели глюкозы в крови на нормальном уровне.

Зная о способах приготовлениях, возможных комбинациях продуктов и об их гликемическом индексе, можно выстроить полноценное питание, ориентированное на поддержание стабильного состояния организма больного человека.

Для диабетиков 1 и 2 типа готовят варенье на фруктозе с добавлением свежих фруктов и ягод. Людям с сахарным диабетом оно будет служить десертом. Но не все знакомы с проверенными рецептами и не знают, как правильно варить это угощение без сахара.

Польза варенья на фруктозе

Продукты, в составе которых имеется природный моносахарид, не могут употреблять без вреда для здоровья люди с неутешительным диагнозом – сахарный диабет. При данном недуге фруктоза в умеренных дозах действительно безопасна, она не способствует повышению сахара в крови и не провоцирует выброс инсулина.

Вследствие низкой питательной ценности фруктозы, ее, как правило, употребляют в пищу люди, страдающие избыточным весом.

Натуральный углевод в несколько раз слаще обычного сахара, поэтому для приготовления варенья, подсластителя потребуется значительно меньше. Пропорции, которые надлежит соблюдать: на 1 кг фруктов необходимо 600 — 700 грамм фруктозы. Для придания варенью густоты используют агар-агар или желатин.

Десерт, приготовленный на основе этого природного сахарозаменителя, оказывает позитивное действие на иммунную систему и снижает вероятность развития кариеса на 35-40%.

Варенье и повидло на фруктозе усиливает вкус и запах ягод, поэтому десерт получается очень ароматным. Время варки варенья – не более 10 минут. Такая технология позволяет сохранить в готовом продукте максимальное количество полезных веществ.

Повидло, джемы, конфитюры, приготовленные с использованием фруктозы, могут включать в свое меню люди, которые придерживаются диеты.

Калорийность варенья, на фруктозе ниже, чем сваренного с использованием сахара.

Рецепты варенья на фруктозе

Рецепты десертов, в основе которых лежит плодовый сахар, популярны не только среди диабетиков, но и среди тучных людей. Ведь иногда хочется скушать что-то вкусненькое, а из-за строгой диеты этого делать нельзя.

Продукты, которые понадобятся для варенья на фруктозе: 1 кг свежих ягод или фруктов, 2 стакана воды и 650 – 750 грамм фруктового сахара.

Далее следует выполнить следующие действия:

  1. В первую очередь нужно обработать ягоды и фрукты, то есть помыть их, снять кожицу и убрать косточки.
  2. Теперь можно переходить к следующему процессу – варке сиропа. Для этого необходимо смешать воду с фруктозой и желатином.
  3. Готовую смесь нужно поставить на огонь, довести до кипения и при постоянном помешивании варить 2-3 минуты.
  4. Дальше необходимо взять заранее подготовленные ягоды, поместить их в сироп и довести до кипения. Затем огонь нужно сделать минимальным и готовить варенье 8 -10 минут. При более длительной термической обработке, фруктоза потеряет свои свойства.

Готовый продукт нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Так как фруктоза не содержит консервантов, то варенье может быстро испортиться.

Варят варенье на фруктозе из черной смородины, клубники, крыжовника, вишни и многих других ягод и фруктов.

Для диабетиков можно приготовить сливовое варенье на фруктозе. Оно способствует нормализации обменных веществ в организме и полезно при похудении. Для приготовления сливового десерта подходят только спелые плоды. Сливы нужно помыть, разрезать их пополам и вытащить косточку. На 4 кг фруктов понадобиться 2/3 стакана воды. Воду необходимо вылить в посуду, в которой будет вариться варенье, и довести ее до кипения, только после этого всыпать туда подготовленные сливы и варить их на медленном огне, постоянно помешивая, около часа. Только после этого добавляют заменитель сахара и варят варенье до тех пор, пока оно не загустеет.

Процесс приготовления яблочного джема без сахара следует:

  • Взять 2,5 кг яблок, помыть их, обсушить, очистить от семян и нарезать тонкими ломтиками. Яблоки с тонкой кожурой можно не очищать, а зимние сорта лучше очистить.
  • Фрукты нужно выложить в эмалированную кастрюлю или в миску слоями, каждый слой, пересыпая фруктозой. На это количество яблок понадобиться 900 граммов фруктового сахара.
  • Стоит подождать до тех пор, пока яблоки не пустят сок, воду добавлять не нужно.
  • Теперь нужно поставить варенье на плиту. Оно должно закипеть и повариться на медленном огне 3 – 4 минуты. После этого миску с плиты необходимо снять пока сладость не остынет. Затем еще раз довести варенье до кипения и проварить его минут 10.
  • Варенье готово. После того, как десерт немного остынет, его можно раскладывать в предварительно стерилизованные банки. Хранить готовую продукцию лучше всего в темном прохладном месте.

Чем вредно варенье на фруктозе

Не нужно уповать на чудодейственные свойства фруктозы и злоупотреблять сваренным на ней вареньем. Если сладость употреблять в больших количествах, это приведет к ожирению. Фруктоза, которая не преобразовывается в энергию, видоизменяется в жировые клетки. Они в свою очередь оседают в подкожном слое, закупоривают сосуды и оседают лишними килограммами на талии. А бляшки, как известно, являются причиной инсультов и инфарктов с летальным исходом.

Даже вполне здоровые люди должны ограничивать потребление варенья на фруктозе. Нельзя злоупотреблять сладостями, в которых присутствуют натуральные заменители сахара. Если этим советом пренебрегать может развиться сахарный диабет или возникнут проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Варенье, сваренное на фруктозе, имеет не продолжительный срок хранения, поэтому нужно внимательно следить за тем, чтобы в пищу не попал просроченный продукт, иначе это чревато пищевым отравлением.

Соблюдение диетического питания предусматривает отказ от тех или иных продуктов. Чаще всего под запрет попадает сахар. Для любителей сладкого это настоящая трагедия. Но очень важно во благо здоровья придерживаться главных условий правильного питания.

Рецепты диетического варенья без сахара предоставлены в видео в этой статье.

Рецепты варенья на фруктозе

Люди, следящие за своим весом, или просто выбирающие здоровый образ жизни и правильное питание, как правило, стараются снизить количество потребления сахара. Варенье, в плане содержания сахара – явный фаворит. Впрочем, в любом варианте приготовления допустимы замены, сахар также не является незаменимым компонентом.

Чаще всего сахарный песок заменяют на натуральную фруктозу. Она разрешена больным сахарным диабетом, поэтому варенье на фруктозе, рецепт не есть для них табу. Фруктоза не просто очень хорошо подчёркивает вкус и запах свежих ягод, она еще идеально заменяет сахар. Нужно помнить, что фруктоза по своим свойствам осветляет любую ягоду. Долго хранить десерт на фруктозе не получится, исключением является только клубничное варенье на ее основе. В клубничном варианте фруктоза ведет себя как сахароза, что позволяет хранить его дольше и сохранить естественный цвет ягоды.

Лучшие варианты варенья с использованием фруктозы вместо сахара

Классическое варенье с фруктозой

Для этого варианта варенья важно соблюдать пропорции. На 1 килограмм ягод или фруктов, из которых планируем готовить, берем 650 грамм фруктозы и 2 стакана воды. Варить варенье лучше в эмалированной кастрюле с крышкой.

Любые ягоды и фрукты необходимо внимательно перебрать, убрать мусор, недоспелые и поврежденные плоды. Если есть такая необходимость – избавиться от косточек. Тщательно помыть, подсушить и нарезать.

Тем временем, отдельно варится сироп, аналогичный сахарному, только на основе воды и фруктозы. Для увеличения густоты сиропа можно добавить желатин или пектин и соду. По технологии вам нужно просто довести до кипения эту смесь. После чего просто заливаем подготовленные ягоды сиропом, и доводим массу до кипения. Варить варенье на фруктозе необходимо на маленьком огне 5-7 минут (от долгой термообработки фруктоза изменяет свои свойства, поэтому дольше не нужно).

Готовое варенье оставляем немного остыть и раскладываем в сухие банки и накрываем крышками. Плотно закрываем. Банки обязательно стерилизуем, поставив их в кастрюлю с водой, на небольшой огонь. Пол-литровые банки необходимо стерилизовать 10 минут, а литровые -15. Готовое варенье хранить в холодильнике.

Мандариновое варенье на фруктозе – рецепт

Очень вкусным получается мандариновое варенье по рецепту с фруктозой. Для его приготовления, мандарины моются, затем обливаются кипятком, очищаются от кожицы, после чего собираются белые прожилки из сердцевины мандарина. Мандариновая цедра с одного плода режется полосками. Мякоть режется небольшими ломтиками.

Подготовленные продукты складывается в кастрюлю. Заливается содержимое кастрюли 1 стаканом воды, закрывается плотно прилегающей крышкой. Варится варенье на небольшом огне, до мягкости цедры обычно на это уходит 30-40 минут. Спустя время кастрюля снимается с огня и варенье остывает.

После этого варенье перекладывается в блендер и измельчается, переливается в кастрюлю и добавляется фруктоза. Ее количество регулируется необходимой вам сладостью и сортом мандаринов. После варенье на медленном огне доводится до кипения, остывает и разливается по банкам.

Варенье из слив без косточек на зиму пошаговый рецепт с фото

Невероятно вкусное и ароматное варенье из слив без косточек на зиму можно приготовить и законсервировать в домашних условиях за полчаса, получая при вскрытии такой баночки в зимнее время тягучее лакомство, прекрасно сочетающееся с французскими гренками, румяными тостами, пышными панкейками и нежным сливочным маслом или сыром.

При приготовлении заготовок из слив не требуется значительное количество сахара, к тому же сливы богаты пектином, который и зажелирует десерт при остывании в закрытых крышками банках – по факту вы получите зимой сочный джем с целыми сливовыми половинками. Кстати, если вы решите не ограничивать свою фантазию, то можете вместо косточек поместить в каждую очищенную сливу половинку ядра грецкого ореха, но об этом уже в следующих рецептах!

Ингредиенты
  • сливы 700 г
  • сахар 300 г
  • вода 50 мл
  • лимонная кислота 2 г (2 щепотки)

Желательно использовать сливы сорта «Венгерка», известные многим кулинарам по еще одному названию – «Угорка», они отличаются от остальных слив своей ярко-синей, бархатной кожурой, плотной мякотью и отменным сладковатым вкусом, не кислым!

Лимонную кислоту допустимо заменить лимонным или лаймовым соком, если её нет в наличии.

Указанное количество ингредиентов помещается в баночку объёмом 0,7 л.

Приготовление

Отбираем сочные и ароматные сливы с плотной мякотью, удаляя подпорченные фрукты, если такие попадаются среди них.

Высыпаем все плоды в глубокую миску и тщательно промываем с небольшим нажимом, залив холодной водой. Нам необходимо счистить верхний бархатный пыльный слой на каждой сливе.

Очищаем сливы от черенков, разрезаем вдоль и извлекаем из них косточки. По желанию очищенные фрукты можно располовинить, подрезая их ножом, а можно начинить ядрами грецкого ореха или другими орехами, если вдруг захотелось создать уникальный десерт.

Выкладываем нарезанные сливы в кастрюлю, засыпаем сахаром и обязательно добавляем лимонную кислоту. Она играет сразу несколько ролей в нашем творении. Во-первых, благодаря ей вкус варенья станет более насыщенным, полноценным, выделится сладость десерта. По сути, это усилитель вкуса. А во-вторых, лимонная кислота — консервант, с ней варенье не начнёт бродить на вторые сутки и пролежит гораздо дольше. А всё потому, что в кислой среде погибают практически все известные патогенные микробы.

Ставим кастрюлю на плиту, влив небольшое количество тёплой воды (50 мл), доводим содержимое кастрюли до кипения и убавляем нагрев до минимального. Оставляем сливовое варенье томиться на 15-20 минут, чтобы сливовая масса выпустила сок, но осталась плотной и не потеряла форму – при этом она уменьшится в объеме примерно в два раза.

Стерилизуем банки и крышки на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке – выбираем оптимально удобный для себя способ. Раскладываем горячее варенье из слив без косточек в банки и сразу же закрываем их крышками под резьбу, под ключ или с плотным зажимом на зиму. Обязательно проверяем герметичность консервации, перевернув банку дном верх (желательно над раковиной). Оставляем остывать при комнатной температуре. При охлаждении варенье станет густым и тягучим.

Варенье из слив без косточек на зиму готово! Убираем заготовку на хранение, не забыв оставить себе немного десерта на пробу, например к бутерброду со сливочным маслом и ароматным, свежезаваренным чаем. Хранить лучше в таком месте, в котором тёмно и прохладно. Приятного аппетита!

Варенье из сливы — простые домашние рецепты сливового варенья на зиму

В последние годы многие стали предпочитать на десерт всевозможные пирожные и тортики. Но какой же свежезаваренный чай, да без ароматного запаха варенья? Не зря в старину к столу обязательно подавали булочки да бублики, ставили самовар и обязательно чашки с медом, да сладкими вареными летними ягодами и фруктами.

Представьте, что вам подали не какое-нибудь привычное лакомство, а вкуснейшие упругие сливы в янтарном сиропе. Только подумайте какой аппетитный запах исходит от него. А какое наслаждение откусывать маленькими кусочками практически мармеладные нектаринки! Представили?

Приготовить такой деликатесный десерт совсем не трудно. Правда для того, чтобы сиреневые или желтые великолепные плоды успели дать сок и достаточно пропитались сахаром, требуется от 6 до 12 часов. Но оно того стоит! Тем более, что для сохранения полезных свойств и витаминов дальнейший процесс термической обработки длится всего несколько минут.

Варенье из сливы без косточек на зиму — простой рецепт «пятиминутка»

Если вы желаете сохранить упругость слив, стоит выбирать достаточно плотные, чуть-чуть недозревшие плоды. Перезрелые экземпляры могут просто раскваситься и вместо кусочков получится густой джем.

Хотя рецепт и называется «пятиминутка», по времени, необходимом для уваривания на медленном огне, все же он потребует временных затрат. Поэтому начинать его готовить стоит с вечера.

Нет, вы не будете с ним долго возиться! Все делается достаточно быстро. Просто нарезанным сливам необходимо предоставить возможность пустить собственный сок. Таким образом произойдет как бы «консервирование» в сахарном сиропе.

Нам понадобятся:

  • Сливы – 3 кг.
  • Сахарный песок – 2 кг.

Приготовление:

Для начала необходимо обязательно тщательно промыть сливы и убрать плодоножки. Если на кожице есть какие-то повреждения, то обязательно их удалить, чтобы варенье потом не забродило.

Надрезать каждую нектарину по кругу, и вынуть косточку. Можно варить в принципе и с ней. Но помните, что не всем нравится «колупаться» с твердой сердцевиной во время еды. Да и гости по незнанию могут нечаянно сломать себе зуб об нее.

Для удобства, и чтобы фруктовая мякоть дала больше жидкости, а потом лучше пропиталась, стоит высыпать подготовленные половинки в таз и сверху засыпать сахаром.

Дальше, лучше всего оставить таз с содержимым в покое часов на 8-12. Иногда можно слегка перемешивать, чтобы все мясистые кусочки побывали в сиропе.

Если вы использовали пластиковую посуду, а не эмалированный таз, то для варки надо заготовку перелить в удобную для этого кастрюлю.

Поставить ее на средний огонь и позволить закипеть. Затем слегка убавить огонь и пусть спокойно томится в своем садком сиропе всего лишь в течение 5-ти минут.

Можно периодически перемешивать, но не жать, чтобы фрукты не потеряли форму, и снимать пенку. Кожица слегка сморщится, но это не страшно.

В чистые стерильные банки разлить готовое варенье и закупорить металлическими крышками. Дать остыть при комнатной температуре, а потом можно уносить для хранения в погреб.

Зимними длинными вечерами наслаждаться ароматом и вкусом летних плодов, тем самым поднимая настроение всем своим домашним.

Классический рецепт приготовления густого варенья из сливы без косточек

В классическом рецепте варка происходит в один длительный прием и не требуется часами настаивать сироп. Единственное, что цвет в данном варианте получается более насыщенного коричневого цвета из-за основательной термической обработки.

Но кому-то это даже больше нравится. Тем более, что оно получается более густым.

Нам понадобятся:

  • Сливы – 2 кг.
  • Сахарный песок – 2 кг.
  • Вода – 200 гр.

Приготовление:

Под проточной водой или в глубоком тазу промыть сливы и удалить хвостики, а также любые повреждения.

Удалить косточки и, если плоды слишком крупные, нарезать дольками. В случае небольшого размера достаточно оставить их в форме половинок.

Приготовить сиропную заливку, которая станет основой сладкого варенья. Для этого в сотейник высыпать сахар и растворить его в воде. Получится довольно густая тягучая масса.

Отправить на плиту и закипятить. Чтобы янтарная жидкость не пригорела, ее постоянно надо помешивать. И варить 5 минут.

Прямо горячей влить жидкость в таз или кастрюлю с подготовленными половинками слив, и позволить снова закипеть содержимому на среднем огне.

Дальше необходимо, чтобы фрукты томились минут 50, поэтому убавить нагрев до небольшого уровня.

Периодически будет появляться пенка – ее желательно удалять, чтобы варенье осталось без всевозможных белесых или темных вкраплений. А также, чтобы впоследствии не забродило.

Приготовленное таким способом лакомство быстро загустевает и становится похожим на джем с большими кусочками слив. Поэтому разлить по стерильным банкам необходимо сразу же после варки и закатать крышками.

Перевернуть и укутать теплой «шубкой». Дать остыть в таком положении около суток. Затем можно хранить длительное время в любом темном месте.

Сливовое варенье «пятиминутка» с косточкой

Несомненно, есть любители слив, которым непременно нужны целенькие плоды. Их совсем не смущает наличие косточки, и даже наоборот доставляет удовольствие процесс «обгрызания» мякоти с нее.

Что же, можно по предыдущему рецепту долго томить варенье на плите. Получатся фруктовые почти мармеладные шарики в густом сиропе.

Однако редко кому нравится так долго стоять у плиты. И хозяюшки предпочитают лучше дать настояться за ночь своей заготовке, но зато потом на раз-два-три сварить и укупорить зимние запасы.

Нам понадобятся:

  • Сливы – 800 гр.
  • Сахар – 600 гр.
  • Вода – 150 мл.

Приготовление:

Сначала лучше приготовить жидкую заливку, чтобы не терять время впустую. В кастрюльку влить воду и, добавляя порциями, растворить сахар.

При частом помешивании позволить сыпучему продукту полностью раствориться и закипеть. Чтобы получился по-настоящему тягучий сироп, его надо варить на медленном огне хотя бы 5 минут.

А пока у нас идет этот процесс, тщательно моем сливы, и с каждой стороны прокалываем вилочкой, чтобы получились небольшие отверстия глубиной прямо до косточки. Это позволит не только выделиться соку, но и проникнуть сладкой жидкости внутрь равномерно.

Отправить подготовленные фрукты в ставшую янтарной жидкость и дать настояться без нагрева всю ночь. Затем утром закипятить и варить 5 минут.

Снова оставить настаиваться половину суток и повторить пятиминутное варение. Так повторить еще раз. Всего должно получиться 3 подхода.

В результате сливы действительно станут как бы мармеладными, а жидкая составляющая полностью насытится ароматом фруктов.

Останется только разложить по банкам и хранить для подходящего момента, чтобы подать на стол.

Как сварить вкусное варенье из слив без косточек и без воды

Вы любите густое варенье, чтобы его было удобно с утра намазывать на свежий еще слегка горячий тост и запивать кофейным или чайным напитком? Тогда этот рецепт идеально вам подойдет. Получается что-то похожее на джем, но сливы при этом остаются красивыми упругими дольками.

Знаете, в чем секрет? В сироп не добавляется вода! Фрукты будут в собственном соке!

Нам понадобятся.

  • Слива – 2 кг.
  • Сахар – 2 кг.

Приготовление:

Чтобы шкурка получилась более нежной, фрукты после мыться слегка обдать кипящей водой, а затем остудить в прохладной. Кожица не отойдет от мякоти, но в процессе варки станет почти такой же мягкой, как внутренняя часть. Нарезать половинками и убрать все косточки.

Засыпать сахаром и дать настояться в течение 8-ми часов. За это время фруктовый сок смешается с сахаром и получится сироп из собственной жидкости.

Поставить емкость нагреваться на плите и, как только содержимое закипит, сразу отключить нагрев. Дать возможность остыть до комнатной температуры.

Снова аналогичным образом закипятить и охладить. Достаточно двух раз, но если вы любите чуть погуще, и чтобы сливовые дольки стали практически прозрачными, то можно сделать в три захода.

Переложить в стерильную тару и закатать для зимнего хранения.

Угощение получается густым и полностью сохраняется в собственном соку.

Сливовое варенье с желатином на зиму в домашних условиях

При добавлении в варенье желатина получается мягкий конфитюр. Да и как-то желированные ягоды и фрукты кажутся на вкус более сочными и свежими.

Нам понадобятся:

  • Сливы – 1 кг.
  • Сахар – 400 гр.
  • Желатин – 30 гр.

Приготовление:

Разбавлять водой желатин совсем не обязательно. Сливы ведь выделят сок, и он сможет в нем разбухнуть. А чтобы не было комками, лучше смешать его с сахарным песком.

Фрукты избавить от косточек и покрошить удобными кусочками. Можно оставить половинками – это уж как вам самим нравится.

Засыпать получившиеся измельченные сливы сыпучей смесью.

Для лучшего соединения субстанций можно воспользоваться лопаткой и аккуратно все перемешать. А можно просто потрясти посуду хорошенько и сахар с желирующим веществом проникнут в глубину массы.

Теперь стоит оставить заготовку на ночь, прикрыв сверху полотенцем.

По утру поставить емкость нагреваться на медленный огонь.

Вся прелесть этого рецепта в том, что не надо варить это варенье! Достаточно только дать закипеть и все! Укладывайте в банки, закатывайте и храните в прохладном месте.

Желе обволакивает фрукты, и они без доступа кислорода сохраняются практически в свежем виде.

Домашнее яблочно-сливовое варенье без сахара на зиму

Не менее вкусным варенье получается из слив с яблоками. А содержащийся в последних природный пектин позволяет добиться желирования сиропа без каких-либо добавок.

А тем, кому по медицинским показаниям нельзя употреблять сахар, этот рецепт придется по душе, потому что в самых фруктах достаточно фруктозы, которая даст свою сладость при варке. Ни грамма дополнительного сахара!

Не требуется длительного настаивания, потому что добавляется вода. Правда потребуется варка в 4 подхода, но вы не будете много времени терять возле разгоряченного агрегата.

Нам понадобятся:

  • Спелые яблоки – 3 кг.
  • Сливы – 2 кг.
  • Вода – 3 л.

Приготовление:

Чтобы не было лишних вкраплений из шкурки, яблочки лучше всего очистить не только от сердцевинки и плодоножки, но и от кожицы. Нарезать в форме долек сантиметровой толщины.

Со сливами поступить привычным образом: разрезать пополам и освободить от косточек.

Соединить обе нарезки в емкости для варки, влить воду и дождаться закипания на среднем огне. Затем отключить плиту и дать полностью остыть в течение 8-12 часов.

Затем снова довести до кипения и снова длительно остужать. Так повторить еще два раза. Хотя на это уйдет примерно 2 дня, но сироп загустеет благодаря яблокам.

Перелить в стерильную тару и хранить в прохладном месте.

Готовое варенье ароматное, вкусное и всегда съедается с огромным удовольствием!

Видео о том, как приготовить шоколадное сливовое варенье

А если Вы уже наготовили много всякого варенья и не знаете чем еще удивить своих домочадцев, то присмотритесь к этому оригинальному рецепту.

Этот вариант, что называется с «изюминкой», и в качестве таковой здесь используется какао-порошок. В результате чего получается любимый многими рецепт «Слива в шоколаде». Я просто обожаю его.

Надеюсь, что и Вы оцените его по достоинству.

А также выберете для себя и другие способы, о которых мы уже много говорили сегодня.

Помимо желтых и синих слив можно по приведенным рецептам варить чернослив, а также поздние гибриды, которые поспевают после первых заморозков.

Аппетитные половинки из варенья можно с легкостью использовать в выпечке, для украшения десертов и даже в качестве ароматного ингредиента при запаривании травяного чая.

Приятного аппетита и сливового настроения за чашечкой чая!

Аромат августа и счастья: готовим авторское варенье

Фото: DEPOSITPHOTOS

Вот и яблоки поспели, и сливы. Август — традиционная пора сбора урожая и заготовок на зиму. А самая главная универсальная баночка с летними запасами, украшение любого стола, — конечно, варенье.

Еще несколько лет назад варенье клеймили поборники здорового питания: сахара много, мол, а толку мало.

Но варенье вернулось к нам, и мало того, что его по-прежнему готовят хозяева, не подверженные минутным веяниям кулинарной моды — конструктивные зожники опробовали и предложили варианты лакомства, полностью удовлетворяющие их высоким требованиям. О новинках в мире варенья рассказывает владелица собственной пекарни, кондитер Ирина Колыванова.

— Обычно вареньем называют термически обработанные ягоды и фрукты с большим количеством сахара. В моей семье традиционные заготовки занимают по времени чуть ли не все лето и половину осени, а потом полки шкафов и подпол на даче ломятся от банок. Запасы остаются и по весне.

В нашем районном сообществе нередко в апреле отдают лишние заготовки. Но не варить варенье я просто не могу: это особое удовольствие, особенно когда относишься к делу с душой. И вроде понятно, что можно купить в магазине банку, но так приятно самой засыпать ягоды сахаром, наблюдать, как появляется сок, потом варить — а дом пропитывается невероятным сладким ароматом… Сахар в варенье — это консервант, поэтому без него никак — если вы не любите возиться со стерилизацией. Впрочем, сегодня можно приобрести специальные аппараты-автоклавы.

Не рекомендую заменять обычный сахар тростниковым — вкус у продукта будет совершенно другой, не ко всем ягодам и фруктам он подходит. А вот добавить в качестве консервирующего элемента лимонную кислоту можно, главное — не переборщить. Варить варенье можно практически из чего угодно, даже из овощей, и сегодня уже опробованы многие интересные сочетания. Положите в крыжовенное варенье немного базилика, в яблочное — корицы, и вы удивитесь, как изменится вкус, станет ярче и богаче. А можно добавить пользы — например, заменить сахар на фруктозу, и тогда лакомство подойдет даже диабетикам, или использовать мед. Кто-то обогащает варенье суперфудами — на самом деле это в основном привычные нам продукты (орехи, тот же мед, имбирь), но есть и достаточно экзотические — например, семена чиа.

Можно и просто убрать любые добавки — при хорошей стерилизации заготовка простоит в холодильнике всю зиму, а без него — пару месяцев. Совет: перед тем, как делать запасы по новому рецепту, сначала опробовать его на небольшой порции — в кулинарии так поступают со всеми новыми вариантами приготовления, даже если изменения небольшие. И если «пробник» вас устроит, тогда уже готовить большую порцию.

Новые идеи для вдохновения у плиты

Фото: DEPOSITPHOTOS

Сладкая классика. С вариациями

Обычное варенье варится в два приема по 10–20 минут, с перерывом на охлаждение. Фрукты и ягоды получаются прозрачные, не разваливаются. Более плотные плоды могут потребовать третьего проваривания. Попробуйте несправедливо забытое варенье из ревеня!

РЕЦЕПТ: Ревеневое варенье

Килограмм молодого ревеня чистим, моем, режем и засыпаем 0,5 килограмма сахара. Провариваем в два подхода по 15 минут с перерывом от 6 часов, разливаем по банкам и закатываем. Можно добавить полкилограмма апельсинов — вкус станет ярче.

Фото: DEPOSITPHOTOS

Особый вкус

Варенье из яблок с корицей давно стало классикой. Сегодня все чаще к фруктам и ягодам добавляют специи и пряные травы: кардамон, бадьян, мяту, базилик, розмарин и даже перец. Последнее не подойдет детям, а вот взрослые будут в восторге.

РЕЦЕПТ: Варенье (джем) из базилика

Промойте около 300 грамм базилика, отделите стебли, проварите их 10 минут в 0,5 литра воды. Листья при необходимости порежьте, залейте 100 мл отвара стеблей. Добавьте 250 граммов сахара и три столовые ложки лимонного сока, варите около 20 минут на слабом огне. За 2 минуты до готовности добавьте смешанные с сахаром 3 столовые ложки пектина.

Безопасное питание

Обратите внимание: ягодное варенье может вызвать аллергию, сходную с реакцией на свежие ягоды. Случается это не так часто, но, если у вас аллергия на клубнику, не стоит пробовать клубничное варенье.

Фото: DEPOSITPHOTOS

Лесные уникумы

Благодаря содержанию бензойной кислоты лесные ягоды — черника, брусника, клюква — не требуют при заготовке консервантов. Поэтому их можно закатать в банки и без сахара, целиком залив водой или уварив в собственном соку.

РЕЦЕПТ: Черника на пару

Вам потребуется паровая баня, для этого можно взять эмалированное ведро, а на дно положить рассекатель. Налейте в ведро немного воды, поставьте стерилизованную банку, на 2\3 заполненную промытыми ягодами. По мере нагревания ягоды будут оседать — добавляйте их. Когда банка заполнится, закройте ее и уберите на хранение.

Фото: DEPOSITPHOTOS

И никакого сахара

Вместо сахара можно взять фруктозу или подсластители. Лучше всего из плодов подойдут персики, абрикосы, яблоки, сливы, груши, малина, клубника, смородина. Чем дольше вы будете варить их — тем гуще будет десерт. В слишком густой можно добавить воды. Помните: фруктоза не является консервантом, хранить такое варенье долго не получится.

РЕЦЕПТ: Сливовое варенье на фруктозе

Залейте 1 килограмм мытых слив без косточки сиропом из 500 граммов фруктозы и 1,5 литра воды, доведите до кипения и проварите 5–7 минут. Добавьте сок 1/4 лимона. Охладите и закатайте в стерилизованные банки.

Фото: DEPOSITPHOTOS

Целебное лакомство

Многие фрукты и ягоды содержат лекарственные вещества. Малиновое варенье — с детства используют при простудах. Кроме малины, подобными свойствами обладают брусника, облепиха и черная смородина. Все эти ягоды лучше готовить без варки, чтобы сохранить полезные вещества.

РЕЦЕПТ: Облепиха с медом

Килограмм мытой и обработанной облепихи тщательно разомните, при необходимости протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Мед растопите на водяной бане. Влейте мед в ягоды и тщательно перемешайте. Хранить такое варенье надо в холодильнике.

Фото: DEPOSITPHOTOS

Блендер в руки

Еще один вариант заготовок — размолотые и смешанные с сахаром фрукты и ягоды. В этом варианте варка варенья не требуется. Перетирают с сахаром чаще всего черную смородину (из красной обычно делают желе — в ней слишком много сока). Ягоды и фрукты при таком виде заготовок либо пропускают через мясорубку, либо размалывают блендером.

РЕЦЕПТ: На килограмм черной смородины берем килограмм сахара и 50 грамм имбиря. Ягоды пропускаем через мясорубку или блендер, имбирь режем пластинками и ошпариваем кипятком, засыпаем все сахаром и раскладываем по банкам.

Фото: DEPOSITPHOTOS

Ваше, фирменное

Экспериментами можно подобрать вкус, который понравится именно вам. А баночку — украсить и дарить на Новый год!

РЕЦЕПТ: Морковь со специями

Килограмм моркови очистить, нарезать, добавить килограмм сахара, мяту и два мелко нарезанных апельсина, проварить в два подхода с перерывом в сутки. Довести до кипения и разлить по банкам.

Фото: DEPOSITPHOTOS

Суперфуд спешит на помощь

Суперфудами сегодня называют продукты, которые насыщены полезными веществами: орехи, ягоды годжи, мед, семена чиа. Их добавляют в варенья незадолго до готовности или после окончания варки.

РЕЦЕПТ: Клубничное варенье с семенами чиа

Килограмм мытой клубники размелите блендером, добавьте по вкусу сахар или мед. Доведите до кипения, уваривайте до необходимой консистенции (от 10 до 30 минут). Добавьте 5 столовых ложек семян чиа, оставьте остывать. Семена чиа впитывают воду и разбухают, поэтому следите, чтобы емкость не была заполнена доверху.

Советы

Для тех, кто варит варенье без сахара:

■ Собирайте только спелые ягоды и только при солнечной погоде.

■  Не мойте малину и ежевику.

■  Готовьте плоды в собственном соку.

■  Храните лакомство при температуре от 0 до +10 °С.

Это интересно!

Фото: DEPOSITPHOTOS

Варенье — сладкое лакомство к чаю, но оно может стать отличной основой для соуса. Брусничный джем прекрасно подходит к мясным блюдам, малиновое варенье — в сэндвич, грушевое — к сыру. Основной принцип приготовления соуса из варенья — добавляем свежий фрукт (апельсин, лимон, ананас), пряности и травы (базилик, корицу, лук — по вкусу) и провариваем.

МНЕНИЯ

ЗА

Ольга Кузьмина

— Недавно я увидела рекламу «вареньеварки» — хитрой кастрюли со встроенным миксером. И что-то внутри рухнуло. Можно, конечно, еще и искусственный интеллект притачать к этому делу, но… Зачем тогда мы? Домашнее варенье — это процесс, который запускается томным сбором или покупкой ягод, взвешиванием, поиском баночек. Затем — конечно же, сама варка. Не «перебухать» сахара, не сжечь и не превратить в размазню — задачи для тех, кто соревнуется не с кем-то, а с самим собой. В чем? В опыте и умении, наверное. Создание лакомства, которое будут есть с наслаждением и протяжным «м-м-м-м, вкуснота!» — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Эти сакральные танцы у плиты, дивный аромат, и даже переживания — что-то особое, сверхценное, только тебе и твоим близким принадлежащее. Готовые варенья хороши на вкус. Но свое… Живое, мерцающее в розетке как драгоценный камень, оно хранит память о лете, в нем растворились лучи солнца — они вмешивались в него особой длинной ложкой, бегающей по кругу под ваши размышления, пока медный таз не заворчал и не зафыркал. Его консерванты — ваша забота и любовь. Разве можно это с чем-то сравнить?

ПРОТИВ

Ирина Орехова

— Каждый август меня посещает мечта: вот я сварила варенье, разлила в баночки, любуюсь их бесконечно длинным рядом…

И каждый же год останавливаюсь. Времени нужен — вагон. Кастрюля или таз с этой приторной массой требуют постоянного внимания. Вы когданибудь оттирали плиту, на которой выкипело клубничное варенье? А брызги яблочного повидла на потолке? Вокруг гудят нахальные полосатые друзья (осы чуют запах сквозь трехкамерные стеклопакеты на высоте пятого этажа).

В общем, я люблю результат, но с трудом выношу процесс. Хотя есть один способ его упростить: засыпать ягоды и сахар в «ленивку»мультиварку, и через полтора часа у вас пара литров прекрасного вишневого варенья, без ос и горелок. Более жидкого, и мешать надо аккуратно, и развариваются ягоды посильнее, но что ж поделать — чем-то приходится жертвовать. Минус один: все равно приходится снимать пену. Пенки на моем варенье будут вечны, как Маклауд.

Кликните, чтобы посмотреть картинку в полном размере

Post Views: 1 746

5 способов сварить варенье с минимумом сахара

Готовь сани летом… И у нас сегодня в роли саней выступят фруктовые и ягодные заготовки на зиму. Время варить варенье. Вот мы в LookBio совсем не против варенья. С ним зимние вечера становятся теплее и уютнее. И в гости не стыдно ходить с таким подарком – баночкой варенья собственного приготовления. Вот только одно НО – слишком много сахара, поэтому решили выяснить, как приготовить это лакомство с минимальным количеством сахара.

 

Способ 1. Выбираем ягоды и фрукты с наименьшим содержанием  сахара

Начнем с того, что сварить варенье совсем без сахара у вас не получится. Любая ягода или фрукт содержит в себе фруктозу. Реакция нашего организма на фруктозу более лояльная, чем на глюкозу. Кроме того, у фруктозы есть замечательное свойство – она в два раза слаще глюкозы. Фруктозы можно съесть в два раза меньше, чем глюкозы, а будет также сладко. Но что нам мешает выбрать такую основу для варенья, которая содержала бы наименьшее количество сахара?

Авокадо – наш кумир! А вот про клубнику – сюрприз. Ягоды и фрукты, не вошедшие в список, содержат больше сахара.

Способ 2. Варенье без сахара… почти без сахара

Есть рецепты варенья без сахара. Конечно, его отсутствие в рецепте – это условность. Не забывайте, что ягоды и фрукты сами по себе содержат сахар. Кроме того, без этого сладкого ингредиента вы не получите продукт, который можно отправить на долгое хранение. Но он вполне подождет в холодильнике несколько месяцев, при условии, что банки будут стерильны.

Джем из слив с розмарином

Ингредиенты:

  • красные сливы – 1 кг.
  • виноградный фрэш – 1 стакан
  • свежие веточки розмарина – 3-4 шт.
  • лимон – 1 шт.

Заранее поставьте в холодильник блюдце. Оно понадобится, чтобы определить готовность варенья. Сложите розмарин в марлю, сформируйте мешочек.

Снимите кожуру со слив. Разрежьте их на четыре части и удалите косточки. Поставьте на огонь в кастрюле с  толстым дном.

Теперь сделайте лимонный фреш, предварительно очистив лимон от цедры и вынув косточки. Как только сливы дадут сок, вылейте виноградный и лимонный фреши в кастрюлю. Добавьте мешочек с розмарином. Перемешайте и варите 20 минут. Не забывайте помешивать.

Достаньте блюдце, положите чайную ложку джема в центр и поставьте опять в холодильник. Через 5 минут проверьте. Если джем застыл, то он готов. Если растекается – то варите еще 15-20 минут. Повторите проверку еще раз.

В конце не забудьте достать мешочек с розмарином. Разлейте по баночкам, предварительно стерилизовав их.

Перед подачей подержите в тёплом месте от 12 до 24 часов.

В чем секрет этого джема? В том, что сахара виноградного сока, лимон и розмарин выступают в роли природных консервантов. Но все же без стерильности и холодильника не обойтись.

Источник

Способ 3.  Вместо сахара фруктовые и овощные сиропы

«На самом деле варенье можно варить из чего угодно, – делится своим опытом шеф-пекарь магазина Biostoria Галина Долгопятова. – В ход идет все – ягоды, фрукты, овощи. Вместо сахара я использую сироп топинамбура. Во-первых, он недорогой, в отличие, например, от кленового и рисового сиропов. А во-вторых, у него наиболее нейтральный вкус, который потом не вступает в конфликт со вкусом ягод».

Итак, заливаем сироп в кастрюлю. Пропорции варьируются. Если вы берете кислые ягоды, то используйте классическую пропорцию 1: 1. Если менее кислые, то можно взять 0,7 сиропа на 1 кг. ягод.

В кипящий сироп погружаем ягоды-фрукты, предварительно разобрав и очистив их.  Варим до образования пены. Пену снимаем. Выключаем и ждем, пока остынет.

Галина использует метод многократной варки. Он хорош тем, что не позволяет ягодам разваливаться. Даже такие водянистые ягоды как клубника сохраняют форму. Итак, варим, снимаем пену, выключаем, ждем несколько часов, пока полностью остынет, и снова варим.

Много ли варить? До тех пор, пока вы не добьетесь нужной консистенции. Галина Долгопятова предупреждает, что в случае с сиропом топинамбура нужно быть особенно бдительными. Когда сироп вываривается, варенье густеет. Чтобы понять истинную консистенцию, нужно подождать пока варенье полностью остынет. Если вы все сделаете правильно, то такое варенье будет храниться очень долго.

Способ 4. Варим по-шведски

«Сахар в варенье все равно нужен. – убеждена Мария Дидуренко, главный российский вареньевар, автор «Настольной книги вареньевара». – Это его основа. Однако можно сварить варенье с меньшим количеством сахара, используя, например, технику силт. Это шведская техника, которая подходит больше для лесных ягод».

Брусничное варенье по-шведски

Ингредиенты:

  • Брусника – 3 кг.
  • Сахар – 1,8 кг.
  • Гвоздика, корица, апельсиновая цедра, специи по вкусу.

Переберем и очистим бруснику от лесного сора.  На 1 кг. ягод берем примерно 0,6 кг сахара. Ягоды засыпаем в тазик. Ставим на огонь (без сахара). Не бойтесь, что пригорит. Просто чуть-чуть придавливайте ложкой. Когда варево закипит, дайте повариться еще минут десять.

Добавляем специи – чуть-чуть гвоздики, чуть-чуть корицы, чуть-чуть апельсиновой цедры. Далее – по вкусу.

Снимаем с огня и засыпаем сахар, интенсивно размешивая ложкой. Мешаем, пока сахар полностью не растворится. В банках он застынет и варенье будет очень плотным. Вот и все. Разливаем в стерилизованные баночки.

Подробнее о технике силт и рецепте варенья из брусники от Марии Дидуренко

Способ 5. Варенье с медом

Звучит странно. По крайней мере для русского уха. Мы привыкли, что варенье само по себе, а мед сам по себе. Но нам очень приглянулся рецепт на одном  кулинарном блоге. Сахар тут тоже присутствует в виде пектина, однако его совсем немного.

Медово-клубничный джем

Ингредиенты:

  • 6 стаканов нарезанной клубники
  • две упаковки пектина (желирующего сахара)
  • 1,5 стакана меда
  • 2 столовые ложки лимонного фрэша

Поместите ягоды в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте пектин и поставьте на огонь. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой. Перемешайте и кипятите в течение минуты.

Снимите с огня. Добавьте мед и лимонный фрэш. Хорошенько перемешайте. Снова на плиту. Пусть покипит минут 5. Снимаем с огня и ставим остывать на пару минут, периодически помешивая. Вы заметите, что джем густеет на глазах. Теперь раскладываем в стерилизованные баночки и закрываем крышками.

Уже закрытые банки поместите в кипящую воду еще на 8 минут. Достаньте баночки и оставьте остывать. Джем готов. И вполне подходит для долгого хранения.

Конечно, мёд в данном случае теряет все свои полезные свойства, но зато оставляет вкус. Уже как-то не хочется ждать долгих зимних вечеров, чтобы попробовать такое варенье.

Сливовое варенье с фруктозой | Калории | Пищевая ценность

Блюдо 1

Кол-во

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйтесь И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Блюдо 2

Кол-во

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйтесь И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Десерт

Кол-во

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в десерт» и посчитайте, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйтесь И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Здесь вы можете найти общий расчет информации о питательной ценности всех блюд, включенных в ваш калькулятор питания.

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

Как сделать сливовый мармелад без добавления сахара

Мармелад из сахарной сливы без добавления — это то, что я люблю, и он вызывает столько воспоминаний.Это всегда был мой любимый мармелад, и приготовление его без добавления сахара-рафинада делает его еще лучше.
Натуральная сладость и терпкость слив просто восхитительны. Намазывать это лакомство на тост или сочетать его с греческим йогуртом — лишь несколько моих любимых блюд на завтрак или поздний перекус.
Одним из важных моментов при приготовлении сливового мармелада без сахара является выбор «очень» спелых слив. По мере созревания фрукты создают натуральный сахар, и именно это делает сливы такими естественно сладкими.
Раньше в Германии сливовый мармелад готовили в медном котле на костре в течение 5-6 часов. Когда в чайнике появилось семь колец, огонь оставляли догорать, и мармелад имел нужную консистенцию.

Один из моих любимых сливовых десертов — мой идеальный швейцарский сливовый пирог, также известный как Zwetgschenwähe.
Ненавижу это признавать, мне кажется, я пристрастился к итальянским сливам. На этот пирог приятно смотреть и вкусно есть. Это действительно выдающийся, восхитительный, безупречный и один из моих любимых фруктовых пирожных в конце лета.

Сезон сливы:

К сожалению, итальянские сливы сигнализируют о конце лета. Сезон начинается в середине июля со сладких японских сортов и продолжается до сентября с классической европейской итальянской сливы.

Приготовление сливового мармелада без сахара:

Приготовить сливовый мармелад без добавления сахара довольно просто. Я думаю, что самая большая проблема — это набраться терпения, чтобы дождаться наступления сезона итальянских слив и найти самые сладкие, самые мягкие и спелые сливы.
Все фрукты содержат натуральный сахар, поэтому я не вижу смысла добавлять сахарный песок в варенье. Используйте самые спелые и самые сладкие сливы, которые придадут вам естественную сладость.
Чтобы увидеть, спела ли слива, пощупайте сливу и понюхайте ее. Созревший, он должен слегка поддаваться при легком отжиме, быть полумягким и иметь сладкий и фруктовый запах.
Добавление яблок или сухофруктов, таких как изюм, во время приготовления сливового мармелада без сахара, придаст ему еще больше естественной сладости.
Я сердцевину яблок, но не очищаю яблоки; Кожура яблок содержит натуральный пектин, а натуральный пектин яблочной кожуры сделает мармелад более густым. По возможности используйте слегка недозрелые зеленые яблоки, они содержат большое количество натурального пектина и отлично подходят для приготовления мармелада без сахара.

Почему готовить сливовый мармелад без сахара:

Нашему организму для функционирования необходим сахар, и это факт. Отказ от всех видов сахара, скорее всего, приведет к проблемам со здоровьем.Однако следует обращать внимание на то, какой сахар мы потребляем и в каком количестве.
Все виды сахара содержат одинаковое количество калорий, будь то фрукты или безалкогольные напитки.
Однако данные показывают, что риски для здоровья от употребления слишком большого количества рафинированных сахаров могут привести к проблемам со здоровьем, таким как кариес, нездоровая прибавка в весе и риск диабета.
Риск для здоровья — чрезмерное употребление рафинированного сахара, а не сахаров, которые естественным образом содержатся во фруктах. Продукты со сладким от природы вкусом, такие как сливы, ананасы, бананы и сладкий картофель, богаты питательными веществами и являются частью здорового питания.
Сырой, нерафинированный сахар на самом деле содержит некоторые питательные вещества, поэтому такие продукты, как мед, сироп из коричневого риса, кленовый сироп, тростниковый сок, финиковый сахар, фрукты и патока, лучше для вас.
Средний американец теперь потребляет 175 фунтов сахара в год! Это составляет 46 чайных ложек в день! Чтобы вести более здоровый образ жизни, лучше избегать продуктов, сделанных с использованием белого сахара, кукурузного сиропа, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы, декстрозы, фруктозы и ВСЕХ искусственных подсластителей.

Обработка банок:

Мармелад из сливы без сахара, разумеется, должен разливаться в стерилизованные банки.На самом деле есть один ключевой фактор, о котором вы должны помнить, чтобы обеспечить успешное консервирование — Держите все в чистоте.
Мне нравятся банки Weck, это, безусловно, мои любимые банки для консервирования. Они не только немецкие и функциональные, но и хорошо выглядят.
Для стерилизации резиновых консервных колец поместите их в кипящую воду на 2-3 минуты. Выключите огонь и держите кольца в горячей воде, пока они не понадобятся. Вымойте банки в посудомоечной машине или вручную, используя моющее средство и хорошо ополоснув банки.
Поместите банки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Перелейте горячий мармелад в горячую стерилизованную банку, оставив не менее 1/2 дюйма над верхней частью банки. Обработайте банки не менее 10 минут на вращающейся водяной бане. Когда обработка банок будет завершена, дайте им остыть, поместив банки на полотенце, расположив их соответствующим образом, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, и дать им полностью остыть. Вы хотите создать вакуумное уплотнение. После того, как банки вынуты из воды, может пройти несколько минут, а на то, чтобы запечатать их, могут потребоваться часы.Когда они полностью остынут на ощупь, вы можете снять зажимы и проверить герметичность. Есть два простых способа убедиться, что у вас хорошее уплотнение. Первый — ухватиться за банку, держась только за крышку, и немного приподнять банку. Если держится, то хорошо. Другой способ проверить уплотнение — посмотреть на выступ на резиновом кольце. Он должен быть направлен вниз.

Хранение:

Банки с хорошей герметизацией могут храниться до одного года при правильном хранении в темном прохладном месте.Наклейте на банки дату, когда они были запечатаны. Каждый раз, открывая банку, проверяйте ее на предмет порчи. Ищите пузырьки или возможную плесень вверху, это скажет вам, происходило ли брожение. За годы приготовления джемов или мармелада я ни разу не потерял ни одной банки. Тем не менее, я все еще проверяю возможные порчи перед употреблением.
При использовании банок Weck для мармелада следует хранить контейнеры без зажимов. Если что-то произойдет внутри банки, образующийся газ сломает герметичность, и вы сразу поймете, что безопасность продукта поставлена ​​под угрозу.

Сливовый мармелад без добавления сахара

Вкус:
Мне нравится вкус, не слишком сладкий, не слишком терпкий.
Сливы обладают терпкой натуральной сладостью без добавления рафинированного сахара-песка.

Процесс:
Легко готовить, рецепт — это фрукты. Его успех зависит от использования спелых слив.
Банки с хорошей герметизацией могут храниться до одного года при правильном хранении в темном прохладном месте.

Вердикт:
Рецепт, демонстрирующий искусство грамотного использования простых, основных ингредиентов и ресурсов.
К сожалению, итальянские сливы сигнализируют о конце лета.
Воспользуйтесь коротким сезоном слив, начните консервировать и наслаждайтесь сливовым мармеладом без сахара в течение всего года.

Содержание фруктозы в продуктах питания — Nahrungsmittelintoleranzen (Диагностика пищевой непереносимости)

Пища, богатая фруктозой, включает многие виды подслащенных напитков и закусок, фрукты, особенно в концентрированной форме, такие как соки или сушеные, и мед (см. Таблицу ниже). Цепочки молекул фруктозы, фруктоолигосахаридов или фруктанов, присутствуют в высоких концентрациях в некоторых овощах и зерновых продуктах и ​​часто вызывают симптомы у людей с непереносимостью фруктозы.

Многие здоровые продукты содержат фруктозу или фруктаны, и важно поддерживать здоровую диету, несмотря на снижение содержания фруктозы, необходимое для контроля симптомов.

Для этого рекомендуется помощь специалиста-диетолога, разбирающегося в непереносимости фруктозы. Часто полезны витаминные добавки.

В случае наследственной непереносимости фруктозы (HFI) необходимо исключить сахарозу (которая при переваривании производит фруктозу и глюкозу), а также фруктозу.

Подсластитель, тагатоза, метаболизируется до фруктозы и содержится в напитках (безалкогольные напитки, растворимые напитки, чаи, фруктовые или овощные соки / напитки), хлопьях для завтрака и зерновых батончиках, кондитерских изделиях и жевательной резинке, помадных и начинок, джемах и мармелад и диетическое питание. Левулоза и инвертный сахар на этикетках пищевых продуктов означают содержание фруктозы.

Фруктоза лучше переносится в присутствии глюкозы. Это означает, что пища, содержащая хотя бы столько же глюкозы и фруктозы, часто хорошо переносится (в таблицах это значение F / G, которое должно быть меньше 1).

Независимо от содержания глюкозы, некоторые продукты содержат большое количество фруктозы, то есть более 3 г на порцию, или фруктанов, то есть более 0,5 г на порцию.

Это два критерия, которые считаются наиболее полезными при выборе продуктов, которых следует избегать.

Исходя из этих критериев, следующие продукты, вероятно, плохо переносятся, и их следует употреблять в уменьшенных количествах или избегать:

  • Фруктовые и фруктовые соки: яблочный, вишневый, виноградный, гуава, личи, манго, дыня (медвяная роса и арбуз), апельсин, папайя, груша, хурма, ананас, айва, карамболь.Вареные фрукты обычно имеют более низкое содержание фруктозы, чем сырые.
  • Большинство сушеных фруктов, включая смородину, финики, сушеные фрукты или батончики, инжир, изюм.
  • Обработанные фрукты: соус барбекю / браай, чатни, фрукты из консервных банок (часто в грушевом соке), сливовый соус, кисло-сладкий соус, томатная паста.
  • Ягоды в большем количестве: черника, малина.
  • Сладости, еда и напитки с очень высоким содержанием сахарозы (столового сахара) и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS).
  • Мед, кленовый сироп.
  • Овощи в больших количествах (с содержанием фруктанов или инулина): артишок, спаржа, фасоль, брокколи, капуста, цикорий, листья одуванчика, чеснок, лук-порей, лук, арахис, помидоры, кабачки.
  • Сладкие вина: например, десертные вина, мускат, портвейн, херес.
  • Продукты на основе пшеницы и ржи (с содержанием фруктана): мука, макаронные изделия, хлеб, пшеничные отруби, цельнозерновые хлопья для завтрака.
  • Цельнозерновые продукты в больших количествах.
  • Поскольку сорбит (добавочное число E420) и ксилит (добавочное число E967) плохо переносятся большинством людей с непереносимостью фруктозы, рекомендуется оценить, вызывают ли следующие симптомы: диета / «легкие» и диабетические напитки, жевательная резинка без сахара. и сладости / конфеты, косточковые фрукты (например,грамм. абрикосы, вишня, айва, чернослив и персики), груши, сухофрукты (например, яблоко, абрикос, финик, инжир, нектарин, персик, слива, изюм). Пиво может быть проблемой в больших количествах.

Примеры обычно хорошо переносимых фруктов и овощей:

Баклажан, банан, брюссельская капуста, морковь, клементин / мандарин, кукуруза, огурец, фенхель, грейпфрут, лимон, картофель, тыква, редис, красный перец, ревень, квашеная капуста, шпинат и сладкий картофель / ямс.

В случае множественной непереносимости углеводов / сахаров может существовать непереносимость FODMAP (ферментируемых олиго-, ди-, моносахаридов и полиолов), что требует общего снижения содержания FODMAP, по крайней мере, в течение испытательного периода в 4-6 недель и под контролем диеты.Однако это может быть необязательно для значительной группы пациентов, поскольку индивидуальная непереносимость, по-видимому, является обычным явлением.

Следующая информация предоставит вам подробную информацию о том, как конкретно уменьшить количество фруктозы в вашем рационе. Тем не менее, рекомендуется диетическая помощь, чтобы поддерживать здоровую и сбалансированную диету.

В таблице ниже показано содержание фруктозы и глюкозы, а также соотношение фруктозы и глюкозы в обычных пищевых продуктах. Цифры округлены, отсюда расхождения между F, G и F / G.Имейте в виду, что при сравнении таблиц из разных источников ожидается некоторое расхождение. Это связано с различиями в методах измерения, фактическим содержанием сахара в различных типах фруктов, а также их спелостью и условиями роста. Поэтому эти таблицы всегда следует рассматривать как приблизительные рекомендации.

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию.Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пустой.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Ягоды Фруктоза (F)
Глюкоза (G)
Соотношение F / G
Ежевика, свежая 3 3 1,1
Ежевика, варенье 20 22 0.9
Черника, банка 2 2 1,4
Черника, свежая 3 2 1,4
Черника, джем 20 22 0,9
Клюква, банка 21 21 1
Клюква, свежая 3 3 1
Клюква, варенье 20 22 0.9
Смородина, свежая черная 3 3 1
Смородина красная свежая 2 2 1,2
Крыжовник свежий 3 3 1,1
Малина, банка 7 6 1
Малиновое варенье 14 17 0,8
Малина свежая 2 2 1.2
Клубника, джем 19 22 0,9
Клубника, свежая 2 2 1,1

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию. Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пустой.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Сухофрукты Фруктоза (F)
Глюкоза (G)
Отношение F / G
Яблоко 29 10 2,9
Дата 25 25 1.0
Рис 24 26 0.9
Слива 9 16 0,6
Изюм 32 31 1.0

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию. Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пустой.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Мед и фрукты Фруктоза (F) Глюкоза (G) Отношение F / G
Банан 3 4 1
Вишня кислая 4 5 0,8
Вишня сладкая 6 7 0.9
Вишня, варенье 22 28 0,8
Грейпфрут, свежий 2 2 0,9
Грейпфрут, свежий сок 2 2 1
Мед 39 34 1,1
Киви 5 4 1,1
Личи 3 5 0.6
Мандарины свежие 1 2 0,8
Мандарины, сок 3 2 2
Манго, свежие 3 1 3,1
Дыня, мед 1 1 2,1
Дыня, вода 4 2 2
Оранжевый 3 2 1.1
Апельсин, свежевыжатый сок 3 3 1,2
Апельсин, мармелад 15 17 0,9
Ананас, банка 5 5 1
Ананас свежий 2 2 1,2
Ананас, сок 3 3 1
Слива свежие 2 3 0.6
Шиповник 7 7 1
Звездчатые фрукты 8 7 1,1
Яблоко, свежее 6 2 2,8
Яблоко, сок 6 2 2,7
Яблочное пюре 8 4 1,8
Яблоко, варенье 27 26 1.0
Персик, свежий 1 1 1
Персик, банка 4 4 1
Виноград, свежий 7 7 1
Виноград, сок 8 8 1

Первый шаг: наблюдать значение F / G, которое должно быть меньше 1 (т.е. меньше фруктозы, чем глюкозы в пище).

Второй этап: абсолютное содержание фруктозы в пищевом продукте не должно превышать 3 г на порцию. Можно попробовать небольшие порции пограничных продуктов, особенно когда ваш желудок не пустой.

См. Ссылки ниже для более подробных списков продуктов.

Содержание в граммах / 100 г продукта:

Овощи и грибы Фруктоза (F) Глюкоза (G) Отношение F / G
Артишок 2 1 2.3
Помидор, сок 2 1 1,3
Помидоры свежие 1 1 1,3
Репа 2 2 0,8
Лимонный 1 1 1
Лимон, сок 1 1 1
Тыква 1 2 0.9
Фасоль зеленая 1 1 1,4
Морковь 1 1 0,9
Капуста 1 2-0,6 0,8-1,5
Лук-порей 1 1 1,3
Хлеб ржаной цельный 1 1 1,5
Фенхель 1 1 0.8
Брокколи 1 1 1,1
Баклажан / баклажан 1 1 1
Кабачки 1 1 1,1
Огурец 1 1 1
Спаржа 1 0,8 1,2
Окра 1 1 1.1
Картофель 0,2 0,2 0,7
Картофель сладкий 0,7 0,8 0,8
Папайя 0,3 1 0,3
Салат 0,2 0,4 0,6
Шпинат 0,1 0,1 0,9
Грибы 0,1-0,3 0.1-0,3 0,7-0,9

Wilder-Smith CH et al.

Тестирование на непереносимость фруктозы и лактозы и мальабсорбция: взаимосвязь с симптомами при функциональных желудочно-кишечных расстройствах.

Алимент Фармакол Тер 2013

Загрузить PDF

Варенье с низким содержанием сахара | Приготовление цельных продуктов

Однако вы можете приготовить и меньшее количество в обычной большой домашней кастрюле. Вы можете использовать простую сковороду из нержавеющей стали — только убедитесь, что она не слишком глубокая.Более широкая и неглубокая сковорода с меньшей вместимостью (например, сотейник емкостью 5 литров / 175 жидких унций и глубиной 8 см / 31⁄4 дюйма) лучше, чем кастрюля с 10 литрами / 350 жидкими унциями. вместимостью, но глубиной 16–18 см (61⁄4–7 дюймов) или даже сковородой с большой неглубокой поверхностью. Это будет означать, что вы можете делать только небольшие количества за один раз — около 2 кг (4 фунта 8 унций) фруктов, но ваше варенье будет более успешным. Вы также можете использовать обычную домашнюю кастрюлю размером 20–24 см (8–91⁄2 дюйма), но сохраняйте количество фруктов не более 1 кг (2 фунта 4 унции).

Никогда не готовьте варенье в больших количествах. — еще одна причина образования жидкого варенья — и никогда не переполняйте кастрюлю. Сколько фруктов вы используете (вес), будет зависеть от размера вашей сковороды — для моей я использую 4 кг (9 фунтов). Хороший совет — заполнять сковороду фруктами только на две трети.

БАНКИ И КРЫШКИ

Всегда используйте закаленные банки, которые могут выдерживать температуры, связанные с стерилизацией, приготовлением джема и хранением. Некоторые банки, изготовленные для таких продуктов, как кофе, арахисовое масло и майонез, не темперируются и не имеют прочных крышек.Банки не должны иметь трещин, сколов или повреждений, а крышки не должны иметь царапин или вмятин. Банки можно использовать повторно, но крышки годны только для одноразового использования.

СТЕРИЛИЗАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ

Ваши банки, крышки, ковши и воронки должны быть стерилизованы. Это легко сделать в духовке при температуре 120 ° C (235 ° F / газ 1⁄2) в течение 20 минут. Банки и крышки должны быть стерилизованными, сухими и теплыми. После стерилизации выключите духовку и оставьте в теплой духовке, пока не будет готово варенье. Оборудование также можно кипятить в течение 12 минут в большой кастрюле с водой, а затем сушить в духовке при низкой температуре.

РАЗМЕЩЕНИЕ ЗАМКАНИЯ ПО БАНКАМ

Техника розлива в бутылки — еще одна очень важная часть приготовления варенья с низким содержанием сахара — варенье нужно переливать стерилизованной ложкой через стерилизованную воронку в теплые банки (так как горячее варенье в холодных или холодных банках приведет к поломке банок), как только как готово. Убедитесь, что стерилизованные банки теплые (после стерилизации и последующего хранения в духовке), и поставьте их на деревянную поверхность или на полотенца (чтобы они не потрескались при добавлении горячего джема).Этот процесс обеспечит надежную герметизацию банок и предотвратит порчу варенья.

Разлейте варенье по банкам, убедитесь, что оно не просыпается, так как это помешает формированию уплотнения. Аккуратно вытрите пролитую жидкость, стараясь не прикасаться к стерилизованной кромке банки. Закройте крышку, прикасаясь только к внешней стороне крышек. Удерживая банки влажной тканью (для лучшего захвата), плотно закройте крышки.

Дайте банкам полностью остыть — не перемещайте их в течение 12 часов, иначе вы можете нарушить процесс вакуумирования.Вогнутое углубление в середине крышки указывает на наличие вакуумного уплотнения. Если нет вогнутого провала, храните варенье в холодильнике и сразу используйте.

После вскрытия и нарушения герметичности варенье начинает портиться, и его следует хранить в холодильнике.

Как приготовить потрясающий джем из свежих слив

До этого лета я толком не понимал необходимости глушения. То есть теоретически я понял это: у вас больше фруктов, чем вы можете съесть или отдать, поэтому вместо того, чтобы позволить им пропадать, вы найдете способ сохранить их для будущего использования.Но простое знание этих фактов отличается от столкновения с деревом, которое бросает пять фунтов фруктов в день на мой задний двор, точно так же, как чтение о дельтаплане отличается от столкновения с обрывом, привязанным к холсту.

Когда я жил в городе, я покупал фрукты на фермерском рынке или в супермаркете удобными партиями. Если я собирался варить варенье, мне нужно было заранее спланировать , как приготовить варенье. Этим летом я приготовила варенье, потому что, кроме того, что я позволила фруктам сгнить на земле, у меня буквально не было другого выбора.

Я отдал соседям столько слив, сколько смог. Я упаковывал их в мешки и возил в поездки. Я ел сливы трижды в день. Я даже собак сливами кормила (не волнуйтесь, не косточки). Этого было недостаточно. За три недели, в течение которых дерево приносило спелые плоды, я собрал более 80 фунтов слив. Это лот, слив.

Как вы понимаете, у меня довольно много практики в приготовлении джема. Это краткое изложение того, что я узнал, вместе с некоторыми пошаговыми инструкциями о том, как сделать это самостоятельно, используя свои собственные сливы (или сливы с фермерского рынка или супермаркета).

Ключи к великому сливовому джему

Вот самые важные вещи, которые я узнал после приготовления множества партий джема.

  • Начните со спелых слив. Чем спелее, тем лучше. Я серьезно. Лучше иметь сливы, которые находятся на грани разложения, чем слишком твердые сливы. Если вы берете сливы со своего собственного дерева, лучшие сливы — это те, которые свисают, как водяные шары, и падают при малейшем прикосновении, или, еще лучше, те, которые уже упали на землю, если вы можете добраться до них раньше, чем это сделают птицы или насекомые.На фермерском рынке посмотрите, есть ли у вашего фермера ящики с перезрелыми фруктами под столами или оставшиеся в конце дня. Обычно вы можете получить на это скидку.
  • Мацерация в течение ночи. В некоторых рецептах сливы и сахар смешиваются прямо в кастрюле и сразу же готовятся. В конце концов сливы распадаются, и вы можете приготовить варенье, но этот процесс будет намного проще, если вы вымочите сливы накануне и дадите им постоять в холодильнике на ночь, чтобы сахар мог выдавить ароматный сок и раствориться.Готовое варенье приготовится быстрее и, следовательно, будет иметь более свежий, менее прожаренный вкус.
  • Держите уровень сахара на низком уровне. Я использую около полутора фунтов сахара на четыре фунта сливовой мякоти. Для джемов это довольно низкий уровень сахара, но если добавить намного больше, варенье станет приторным. (Вам понадобится больше сахара, если ваши сливы не совсем спелые, но почему они должны быть такими?) Поскольку сахар способствует правильной текстуре джема, вам необходимо добавить вторичный желирующий агент, который работает даже без сахара.Я использую универсальный пектин Pomona, в котором кальций используется для активации гелеобразования, что исключает потребность в тоннах сахара.
  • Пропустите лимонный сок. В большинстве рецептов сливового джема, которые я видел, требуется лимонный сок для баланса вкуса и корректировки текстуры. Но, попробовав варенье с лимонным соком и варенье без него, бок о бок, в различных количествах, я обнаружил, что даже небольшое количество отвлекает от аромата свежей сливы.
  • Для приготовления используйте широкую сковороду. Чем шире ваша кастрюля, тем легче испарится вода и тем быстрее испарится сливовое варенье.Быстрое уменьшение приводит к более свежему вкусу.
  • Держите его коренастым. Я разрезаю сливы на четвертинки и позволяю им естественным образом распадаться во время приготовления. Это создает приятную крупную текстуру с сочными кусочками сливы в финальном миксе. Если вам нравится больше варенья, вы можете пропустить половину слив через пищевую мельницу (нам нравится OXO Food Mill).

Как приготовить сливовое варенье из свежих слив

Шаг 1: Разложить сливы на четверть

Если вы используете сливы с мелкими косточками, вы можете просто разрезать их по экватору, скрутить половинки и выбросить косточки.Но у таких сортов камня, как эти сливы с сердцем слона, косточку проще всего вырезать ножом.

Я начинаю с того, что нарезаю одну сторону сливы параллельно естественному шву на фрукте, немного смещаясь от центра. Это соответствует ориентации косточки, поэтому вы можете получить максимальное количество фруктов за один ход.

Сняв обе стороны, вы можете обрезать косточку кончиком ножа, чтобы удалить излишки материала.

У вас должна получиться яма, к которой прилипло совсем немного мяса.(Не стесняйтесь сосать эти ямки, чтобы добраться до этой плоти — это вкусно!)

После пяти фунтов сливы у вас должно получиться около четырех фунтов сливовой мякоти, когда вы закончите обрезку. И не снимайте эти шкурки, потому что в них заключается большая часть аромата сливы!

Шаг 2: Мацерат

Перелейте сливы и любые соки с разделочной доски в большую миску (скорее всего, самую большую, что у вас есть) и добавьте полтора фунта сахарного песка и одну столовую ложку пектина на каждые четыре фунта фруктов.Перемешайте сливы, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока они не выпустят сок.

На следующий день все должно выглядеть красиво и мягко.

Шаг 3. Заморозьте ложки

Прежде чем приступить к приготовлению, положите в морозилку несколько металлических ложек. Это поможет вам определить, когда ваше варенье будет готово.

Шаг 4: Начните готовить

Поскольку вы уже извлекли столько жидкости, сливы очень быстро распадутся, когда вы начнете нагревать их на плите.Ключ к отличному вкусу — использовать кастрюлю с действительно широким горлышком.

Я использовал либо свою широкую голландскую духовку, либо сотейник, в зависимости от того, насколько большую партию я готовил.

Добавьте сливовую смесь в кастрюлю и перемешайте с четырьмя чайными ложками кальциевой воды. (См. Инструкции на упаковке с пектином, чтобы узнать, как правильно разбавить кальциевую воду.) Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте. Обязательно часто помешивайте, пока варенье готовится, чтобы не поджечь дно.

Шаг 5: измельчение слив

Как только сливы слегка раскололись, они должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было измельчить.Если пропустить их через пищевую мельницу, они разломятся и получится более гладкая консистенция готового джема.

Я измельчаю примерно половину слив, затем вычищаю их обратно в кастрюлю.

Шаг 6. Продолжайте готовить, снимая обезжиривание

Продолжайте варить сливы — вы должны прожарить их достаточно, чтобы они уменьшились примерно на четверть.

По мере их приготовления на поверхности будет появляться слой пенистой накипи. Снимите его, если хотите, чтобы варенье оставалось красивым и глянцевым. Добавление небольшого количества масла в кастрюлю также поможет уменьшить пенообразование.

Шаг 7: Проверка готовности

Когда варенье станет густым и глянцевым (это займет от 15 до 30 минут), пора проверить степень готовности. Положите небольшое количество на одну из замороженных ложек и верните ее в морозильную камеру.

Дайте ему постоять пять минут, затем проверьте, не замято ли. Она должна быть твердой, но не эластичной, и она должна просто прилипать к ложке, если вы ее опустите.

На этом этапе вы почти закончили. Вы можете охладить варенье, хранить его в холодильнике и съесть в течение нескольких недель или обработать его в банках и хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Шаг 8: Очистите и наполните свои банки

Для начала промойте и простерилизуйте все банки в горячей мыльной воде, а затем тщательно промойте их. Вы хотите, чтобы они были достаточно горячими, когда вы встряхиваете, чтобы предотвратить термический шок от добавления к ним горячей смеси для варенья.

Если у вас есть одна из этих причудливых воронок для заклинивания, используйте ее, но я считаю, что пластиковый контейнер для деликатесов — лучшее устройство для черпания еды из одного места в другое с минимальным подтеканием.

Вытрите края банок, когда они наполнятся.

Накройте банки и закрутите крышки, пока они не станут плотно, но не слишком плотно. Слишком плотное завинчивание крышки банки Мейсона на самом деле создаст более слабое уплотнение, так как это повредит резьбу в крышке.

Шаг 9: Обработка банок

Обработайте банки на кипящей водяной бане в соответствии с инструкциями производителя.

Выньте сливы из ванны и дайте им остыть при комнатной температуре.Сделайте , а не , попытайтесь ускорить охлаждение, поместив их в холодильник или под проточную воду (если вы не любите повсюду варенье и битое стекло).

Если сформировалось надлежащее уплотнение, кнопки на верхних частях крышек должны нажиматься, когда они остывают — и они будут давать действительно удовлетворительный сигнал ping при нажатии.

После того, как кнопки нажаты, открутите кольца крышки, чтобы вы могли очистить крышки влажной тканью еще раз. Если у вас хорошее уплотнение, не должно быть риска отрывания крышек.

Наконец, снова закрутите кольца, дайте банкам остыть естественным образом и снова снимите кольца крышки для хранения. Хранение без колец гарантирует, что вы будете знать, если одна из ваших банок потеряет герметичность.

Заявление об ограничении ответственности: Поскольку я не использую лимонный сок в своем рецепте, есть вероятность, что, если ваши сливы особенно малокислотные, их нельзя на 100% безопасно хранить при комнатной температуре. Если вы из тех, кто ошибается в вопросах безопасности, я рекомендую хранить варенье в холодильнике и употреблять его в течение пары месяцев или добавлять полторы унции лимонного сока в смесь по мере ее уменьшения.

Теперь мне просто нужно найти кого-нибудь, кто снимет с моих рук 12 литров свежего сливового варенья!

Наука и магия приготовления джема | Биохимия и молекулярная биология

Правило таково: джем завтра и вчера — но никогда не заедай сегодня. Льюис Кэрролл

Приготовление джема вызывает в воображении образы домашней идиллии, бегства в горы, чтобы жить на свой ум, и варенья. На первый взгляд простая смесь фруктов и сахара, скрепленных паутиной пектиновых нитей, может быть одновременно красивой и сводящей с ума.Однако джем, достойный розетки Женского института, может иметь настолько нежный характер, что при разрезании ложкой оно дрожит, обнажая сверкающие, похожие на рубины лица.

Это сладкое лакомство было названо поздно, в начале 1700-х годов, но «джем» отражает разницу между ним и (на мой взгляд) низкокачественным желе. Желе приготовлено из однородного фруктового сока, без каких-либо замечательных «измельченных» фруктов, придающих текстуру.

Варенье в том виде, в каком мы его знаем, похоже, появилось только в 19 веке. Чтобы джемы стали доступными, потребовался дешевый и надежный источник сахара из Вест-Индии.До этого сахар считался приправой, и цена в Европе была такой, что только самые богатые могли себе это позволить. Консервы из сахара были слишком ценными, чтобы их можно было намазать на тостах. Вместо этого их ели как «сладости с ложки», а в завершение пира раздавали тонкие серебряные ложки, наполненные фруктовым консервом. На Ближнем Востоке и в Восточной Европе вам все еще могут предлагать такие угощения со стаканом охлаждающей воды.

Первые европейские консервы из сахара использовали это, казалось бы, волшебное вещество — мед.Самые ранние фруктовые консервы готовили, смешивая фруктовую мякоть с медом и давая ей высохнуть на солнце, создавая текстуру, больше похожую на желе.

Айва с высоким содержанием пектина отлично подходит для приготовления этого хорошо застывшего фруктового варенья. В Греции обычное пряное варенье из айвы было известно как меломели (яблочный мед) и считалось афродизиаком и способствовало пищеварению. В Великобритании он был адаптирован для включения других фруктов, таких как груши, чернослив, сливы и, наконец, апельсины Севильи, став мармеладом.В конце концов, когда в конце 17 века цены на сахар упали, мармелад превратился в мягкое желе, которое, намазанное на тосты, стало основным продуктом шотландского завтрака.

Варенье стало массовым только в 1880-х годах, когда его использовали для оживления темного хлеба из непросеянной муки, который ели рабочий класс. Многие из этих фабричных джемов содержали больше сахара и красителя, чем фрукты. С тех пор качество коммерческих джемов значительно улучшилось, но они по-прежнему остаются болезненно сладкими сестрами хорошего домашнего варенья.Кроме того, покупка варенья не дает возможности приготовить его самостоятельно.

Рецепт

Рецепты варенья в основном состоят из фруктов и сахара одинакового веса. Вы можете сколько угодно играть с этим соотношением 1: 1, но слишком много фруктов, и вы можете потерять сохраняющий эффект сахара; слишком много сахара, и он может кристаллизоваться во время хранения.

Выбор фруктов для варенья практически безграничен. Я всегда стараюсь использовать сезонные фрукты, чтобы получить лучший вкус для своего варенья. Слегка незрелые или «просто спелые» фрукты образуют варенье легче, чем очень спелые, так как они содержат больше пектина и более кислые.

1 кг фруктов
1 кг сахарного песка
Лимонный сок и / или пектин (в зависимости от фрукта, который вы используете)

Начните с удаления листьев и веток, вымойте фрукты, если считаете это необходимым, и удалите любые камни. Выложите фрукты в достаточно большую кастрюлю, чтобы плоды не доходили до середины края.

Нагрев

Поставьте сковороду на слабый огонь. Когда фрукты нагреваются, воздух наполняется восхитительным свежим теплым запахом.Продлите это, медленно нагревая до очень слабого кипения. Варить до готовности — дольше фрукт потеряет форму. На этом этапе сахар не добавляется, потому что высокая концентрация сахара может привести к удалению воды посредством осмоса, что приведет к получению жестких и непривлекательных фруктов. Возможно, вам придется добавить немного воды, если ваши фрукты очень сухие.

Варка является ключом к приготовлению джема, поскольку при этом выделяется длинноволокнистое соединение, известное как пектин. Несмотря на то, что пектин составляет всего 0,5–1% варенья, вам придется научиться играть на нем, как заклинателем змей, или вы добавите свои слезы в свою смесь.

Первое обращение с вареньем наутро после приготовления полно трепета. Кошмар производителя джема — найти влажный, неаккуратный клубничный соус, а не полужесткое, эластичное вещество, которое химики называют «гелем»: жидкость, диспергированная в твердом веществе. Пектин образует твердое вещество, удерживающее жидкость. Некоторые фрукты, в том числе яблоки, ежевика и виноград, могут справиться самостоятельно, так как содержат достаточное количество пектина. Однако некоторые фрукты содержат мало пектина, поэтому им требуется немного больше помощи, например, абрикосы, ревень и клубника.

Вы можете добавить коммерческий пектин, который извлекается из белой внутренней кожуры (сердцевины или «альбедо») цитрусовых или яблок. Вы также можете купить специальный сахар для варенья с добавлением пектина. Но прежние производители джема методом проб и ошибок обнаружили, что если они смешивают фрукты с низким содержанием пектина с фруктами с высоким содержанием пектина (часто с яблоками), они могут получить идеальную консистенцию. Лично мне нравится смешивать фрукты с высоким и низким содержанием пектина, чтобы они оставались «в саду», например, я могу добавить вареное яблоко в свое ежевичное варенье.

Пектин был впервые выделен французским химиком Анри Браконно в 1825 году и получил свое название от греческого pektikos , что означает застывший или свернувшийся. Это полисахарид, поэтому, как целлюлоза и крахмал, он состоит из длинных цепочек молекул сахара. Во фруктах пектин сконцентрирован в кожуре и сердцевине, где он действует как структурный «цемент» в стенках растительных клеток. В джеме пектин образует сетку, которая улавливает сладкую жидкость и удерживает подвешенные кусочки фруктов.

Ветви, которые выступают из длинных цепочек пектина, связываются друг с другом, образуя трехмерную сеть, которую так жаждут производители варенья.В растворе эти ветви не хотят связываться, во-первых, потому, что они притягивают молекулы воды, что мешает им связываться, а во-вторых, потому что они имеют небольшой отрицательный электрический заряд, что означает, что они отталкиваются друг от друга.

Для решения первой проблемы мы добавляем сахар, который связывается с молекулами воды и освобождает цепи пектина, чтобы сформировать их сеть. Отрицательные заряды уменьшаются кислотой, естественным образом содержащейся во фруктах или добавляемой в смесь. Кислота снижает электрический заряд на пектиновых ветвях и позволяет им соединяться.Для повышения кислотности можно добавить лимонный сок. Но будьте осторожны: если ваша смесь будет слишком кислой, это повредит пектин.

В качестве приблизительного ориентира сок целого лимона (30-40 мл) потребуется для фруктов с очень низким содержанием кислоты, тогда как половины лимона будет достаточно для фруктов со средней кислотностью, а для фруктов с высоким содержанием кислоты вам не понадобится. фрукты. Как правило, фрукты с высоким содержанием пектина также будут иметь высокую кислотность, и наоборот.

Добавление сахара

Добавьте сахар и подождите, пока он не начнет вспенивать стенки сковороды.В воздухе витает сентиментальный детский запах сладких фруктов. Дайте сахару раствориться на медленном огне, затем быстро доведите до кипения. Избегайте перемешивания на этом этапе, так как вы можете разбить фрукт или вызвать кристаллизацию. На поверхности варенья может образоваться пенистая накипь; это нормально, и его можно удалить, добавив немного масла (около 20 г), чтобы снять поверхностное натяжение, или сняв сливочное масло ложкой, пока смесь остывает.

Это захватывающий момент: запах джема наполняет воздух, и вы отчаянно пытаетесь разлить его по банкам и приготовить тост, но требуется терпение.Однако для формирования пектиновой сети обычно необходимо подождать около 5–20 минут. Время варьируется в зависимости от типа фруктов, типа сковороды и т. Д. Кастрюля с широким горлом идеальна, поскольку она позволяет воде стекать, помогая сблизить наши драгоценные молекулы пектина.

Время заливать

Есть много способов узнать, когда у вас сформировалась пектиновая сеть и вы готовы вылить варенье. Обычно он образуется при температуре около 104-105 ° C, когда содержание сахара достаточно высоко, чтобы позволить пектиновым ветвям соединиться.К сожалению, температура не является надежным сигналом, поскольку она зависит от кислотности, количества пектина и т. Д. Я предпочитаю прямое измерение. Вылейте немного джема на остывшее блюдце, дайте джему остыть в холодильнике, а затем прижмите его пальцем к краю. Если поверхность морщинистая, это означает, что пектиновая сетка затвердела, достигнута точка застывания, и вам следует снять смесь с огня. Если не кипятить достаточно долго, пектиновая сеть не сформируется должным образом.Если варить его слишком долго, вы рискуете не только потерять свежий вкус и цвет варенья, но и получить варенье с консистенцией застывшего меда.

Охлаждение и переливание в банки

Это моя любимая часть, но я даю джему остыть и загустеть в течение примерно 10 минут, прежде чем перелить его в банки, чтобы фрукты не всплыли вверх. Однако старайтесь не оставлять варенье слишком надолго, так как теплое варенье — отличная питательная среда для спор плесени, которые присутствуют в воздухе.

Чтобы занять себя в ожидании, приготовьте предварительно стерилизованные банки.Вам понадобится пять или шесть штук. Я предпочитаю стерилизовать их в горячей воде с мылом, ополаскивать чистой водой, чтобы удалить моющее средство, и сушить в духовке при температуре около 160 ° C.

Джемы могут напоминать нам о прошедшем лете, даже о лете, прошедшем несколько лет назад. Это возможно благодаря сахару и кислоте. Джемы обычно содержат около 60% сахара, чего достаточно, чтобы остановить рост большинства микроорганизмов. Высокая кислотность также делает его неприятным местом для размножения. Однако некоторые виды плесени могут расти даже в этих суровых условиях, поэтому важно соблюдать осторожность при подготовке и стерилизации банок.

Удовлетворительное журчание наливаемого джема — это музыка для ушей. Каждую банку следует доливать до уровня чуть менее сантиметра от поверхности.

Укупорка и хранение

Помню, я был озадачен, почему мои родители всегда кладут вощеный бумажный диск на поверхность своего домашнего варенья. Теперь я знаю, что он предотвращает конденсацию воды на поверхности варенья. Конденсированная вода растворяет сахар, образуя область с низкой концентрацией сахара и способствуя росту плесени. Должен признаться, что варенье никогда не остается в моем шкафу достаточно долго, чтобы об этом беспокоиться.

Теперь, когда приготовление джема подошло к концу, остается только один этап: поесть. Я всегда изо всех сил стараюсь не перевозбудиться и пробовать варенье сразу, пока оно не разовьется. Я разорван; Я чувствую, что мне нужно подождать до осени, когда я смогу закрыть глаза и снова пережить лето. Но я реалист. Я жду следующего дня, чтобы густо намазать благородное варенье на восхитительный кусок простого хлеба с маслом.

Смакерс Джем из красной сливы | Магазин

  • Еженедельное объявление
  • маг.
  • Рецепты
  • Около
  • Свяжитесь с нами
    Переключить навигацию Поиск Удалять Мой магазин: выберите магазин
    • Моя учетная запись
    • Расположение магазинов
    • Выйти
    Вернуться наверх

    Быстрые ссылки

    • Моя учетная запись
    • Расположение магазинов
    • Свяжитесь с нами
    • Политика конфиденциальности
    • Условия использования
    • Запрос на пожертвование
    • Занятость

      © 2021 Cowen IGA

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 ООО Агентство Лидер