Рис при сахарном диабете можно есть: Белый рис в рационе человека с сахарным диабетом

Содержание

Почему рис нужно есть при диабете и лишнем весе

Рис условно можно разделить на четыре категории: индийский (длиннозерный), японский среднезерный и короткозерный), ароматический и липкий (с низким уровнем амилазы). Также его можно различать и по цвету: белый, коричневый, черный, красный и фиолетовый. С точки зрения питательной ценности разделение совсем простое — цельнозерновой и рафинированный (белый).

Как правило, большая часть людей использует белый длиннозерный рис, однако коричневый рис также постепенно начинает занимать место в кухонных шкафчиках. На пищевую ценность этого продукта главным образом влияет то, отделено ли зерно от отрубей и зародыша или нет. Чем рис темнее и чем ярче выражена его оболочка, тем он считается более ценным.

Помимо простого длиннозерного риса, рис басмати также относится к наиболее популярным сортам в Европе. Этот рис длинный и тонкий, растет у подножия Гималаев — в Индии и Пакистане. Чаще всего встречается белый рис басмати, но можно купить и коричневый. Длиннозерный рис к нам завозится со всего мира, в том числе из европейских стран, но наибольшее его количество растет в Азии. Из риса можно приготовить разные продукты — рисовые хлопья, муку, молочный напиток, масло из отрубей и сироп.

Углеводы, витамины и клетчатка

Рис состоит из углеводов, небольшого количества белков и минимального количества жиров. Рисовые углеводы по большей части создает крахмал (до 90% от общего сухого веса), который состоит из молекул глюкозы, известных как амилоза и амилопектин. У этих веществ разные свойства, отвечающие за текстуру и перевариваемость риса. Рис с большим количеством амилозы (например, басмати) при готовке не слипается. Количество амилозы также замедляет переваривание крахмала.

Рис, в котором много амилопектина, намного более липкий после приготовления и он быстрее повышает уровень сахара в крови (например, рис, предназначенный для суши и ризотто).

Коричневый рис содержит гораздо больше клетчатки, чем белый, что логично, так как белый рис — рафинированный и очищенный от внешней оболочки. В этом продукте также есть резистентный крахмал, который служит пищей для находящихся в кишечнике «хороших» бактерий и способствует их росту. Когда он попадает в толстую кишку, начинается образование коротких жирных кислот, которые положительно влияют на здоровье и снижают риск рака толстой кишки.

Большая часть витаминов и минеральных веществ концентрируется в зародыше и отрубях зерна, которые есть у коричневого риса. Например, марганца в коричневом рисе вдвое больше, чем в белом. Этот элемент необходим для нормального обмена веществ, роста и развития, а также для антиоксидантной системы организма.

Селен и марганец — это минералы, их недостаток может создать серьезные проблемы со здоровьем и способствовать развитию хронических заболеваний. Витамины группы В жизненно важны для процессов обмена веществ, нормальной работы сердца, здоровья мышечной и нервной систем.

Содержит много фитовеществ

В рисе достаточно много соединений, которые способны благоприятно влиять на наше здоровье. Например, пигментные сорта риса (красный или фиолетовый) особенно богаты антиоксидантами.

Один из них — фитиновая кислота, которая содержится в коричневом рисе, больше известна как «антипитательное» вещество, так как она задерживает усвоение железа и цинка. У фитатов действительно не самая лучшая репутация, однако в ранних исследованиях было подтверждено их положительное влияние в борьбе со свободными радикалами, а также в регулировании уровня холестерина и глюкозы.

Если наличие фитатов вас смущает, перед готовкой рис можно замачивать, проращивать или ферментировать. После этого количество этих веществ уменьшается.

Еще один мощный антиоксидант — феруловая кислота, которая также есть в отрубях риса, может защитить от разных хронических заболеваний.

Кроме того, в рисовых отрубях содержатся лигнаны — когда эти соединения попадают в кишечный тракт, бактерии превращают их в энтеролактоны и энтеродиолы. Они относятся к изофлавонам (растительным эстрогенам). В данный момент исследуется их значимость в связи с кардиоваскулярными болезнями и раком.

В пользу цельных зерен

Если говорить о положительном влиянии риса на здоровье, тогда стоит обратить внимание на коричневый рис. Белый рис (особенно клейкий) подобным похвастаться не может.

Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях

В разных исследованиях просматривается влияние цельнозерновых продуктов на уменьшение кардиоваскулярных болезней и сосудистых катастроф (инсульта и инфаркта).Несмотря на отсутствие прямых доказательств того, что коричневый рис уменьшает сердечно-сосудистые проблемы, их многообещающий состав и до этого проведенные исследования заставляют включить этот продукт в рацион.

Борется с лишним весом

Корейские исследователи провели эксперимент с участием 21 мужчины и женщины, половина из которых страдала от ожирения. В результате данной работы ученые заметили: рис с высоким содержанием клетчатки положительно влияет на здоровье — у участников исследования уменьшился вес, а заодно и уровень холестерина в крови.15 В более ранних исследованиях было обнаружено, что употребление цельнозерновых продуктов приводит к уменьшению веса, а использование рафинированных продуктов (в том числе белого риса) способствует набору лишних килограммов.

Позволяет уменьшить риск развития сахарного диабета

Ученые Азии и США провели ряд исследований и выяснили: большое количество белого риса в рационе повышает риск развития диабета.16 Речь идет о сахарном диабете II типа. Причина этому — высокий гликемический индекс (ГИ) данного продукта. А вот у цельнозернового (коричневого) риса ГИ ниже, следовательно, он способен снижать риск развития данного заболевания.

Защищает от рака

Английские ученые наблюдали за 35 972 участницами и обнаружили, что клетчатка различных продуктов снижает риск развития рака молочной железы. Причем клетчатка из цельнозерновых оказалась самой эффективной. У женщин, которые в день принимают хотя бы 13 г цельнозерновой клетчатки, риск рака груди уменьшается на 41% в сравнении с теми, кто ограничивается только 4 г в сутки.21 Кроме того, есть исследования, которые показывают, что коричневый рис уменьшает риск развития желчнокаменной болезни, метаболического синдрома и астмы (у детей).

Таким образом, рис — ценный продукт, но только не в рафинированном виде!

Оборотная сторона

Одним из минусов коричневого риса считается фитиновая кислота, которая замедляет усвоение некоторых минеральных веществ. Но, как было сказано, ее количество можно уменьшить. К тому же, если рацион является разнообразным и в него входят продукты животного происхождения, организм не страдает от дефицита конкретного минерального вещества.

Второй недостаток — это тяжелые металлы, которые могут скапливаться в отрубях, если рис выращивался в экологически неблагоприятных регионах.  Однако тяжелые металлы могут попасть в организм почти с любым продуктом, поэтому этот факт не может стать причиной отказа от коричневого риса. Но стоит отметить, что в одном исследовании в рисе была обнаружена значительная концентрация мышьяка. Впрочем, выбирая эко-продукты, мы можем частично уменьшить это загрязнение, однако полностью защищенным от тяжелых металлов не является даже такой продукт.

В целом коричневый рис намного превосходит белый, относится к продуктам с низким гликемическим индексом, что благоприятно влияет на уровень сахара в крови.

В коричневом рисе больше витаминов

Сравнив указанные питательные вещества коричневого и белого риса, можно сделать вывод, что коричневый рис превосходит белый по многим параметрам. Нужно брать во внимание, что все данные рассчитаны на 100 г вареного риса, однако порции в наших тарелках чаще всего достигают 200 г, поэтому мы получаем вдвое больше минералов и витаминов.

Вареный коричневый рис (100 г)

Вареный белый рис (100 г)

Килокалории

111

130

Жиры, г

1

0

Углеводы (клетчатка), г

23 (1,8)

28 (0,4)

Протеины, г

3

3

Ниацин

8%

7%

В6

7%

5%

Тиамин (В1)

6%

11%

Фолиевая кислота

1%

14%

Марганец

45%

24%

Селен

4%

11%

Магний

11%

3%

Железо

2%

7%

Проценты витаминов и минералов указаны из расчета рекомендуемой дозы в день для взрослых.
В индивидуальном порядке эти нормы могут отличаться.

Нельзя хранить долго!

Ни белый, ни коричневый рис нельзя хранить вечно. В составе коричневого риса все еще есть зародыш зерна, который содержит масла, поэтому такой рис портится быстрее, чем белый. Его желательно держать в прохладном месте (можно в холодильнике) и в закрытой посуде, а использовать в течение 6 месяцев. Сырой белый рис можно смело хранить год.

Вареный рис в холодильнике можно хранить несколько дней (до недели), однако нужно иметь в виду, что в нем могут размножаться потенциальные токсины (в зависимости от влажности, температуры, спор бактерий, грибков и времени). Например, некоторые грибки способны превратить находящиеся в рисе триптофаны в альфа-линоленовую кислоту, которая у отдельных людей может вызвать гиперчувствительность к этому продукту. Кроме того, могут размножиться и другие микотоксины, поэтому безопасней всего будет съесть вареный рис в тот же день или на следующий.

Рис против диабета и лишнего веса

Чем темнее, тем ценнее

Большая часть жителей Латвии использует белый длиннозерный рис, однако коричневый рис также постепенно начинает занимать место в кухонных шкафчиках. На пищевую ценность риса главным образом влияет то, отделено ли зерно от отрубей и зародыша или нет. Чем рис темнее и чем более ярко выражена его оболочка, тем более ценным он является.

Помимо простого длиннозерного риса, рис басмати также относится к наиболее популярным сортам Латвии. Этот рис является длинным и тонким и растет у подножия Гималаев — в Индии и Пакистане. Чаще всего встречается белый рис басмати, но можно купить и коричневый. Длиннозерный рис к нам завозится со всего мира, в том числе из европейских стран, но наибольшее его количество растет в Азии. Из риса можно получить разные продукты — рисовые хлопья, муку, молочный напиток, масло из отрубей и сироп.

Углеводы, витамины и клетчатка

Рис состоит из углеводов, небольшого количества белков и минимального количества жиров. Рисовые углеводы по большей части создает крахмал (до 90% от общего сухого веса), который состоит из молекул глюкозы, известных как амилоза и амилопектин. У этих веществ разные свойства, отвечающие за текстуру и перевариваемость риса.

Рис с большим количеством амилозы (например, басмати) при готовке не слипается. Количество амилозы также замедляет переваривание крахмала. Рис, в котором много амилопектина, намного более липкий после приготовления и он быстрее повышает уровень сахара в крови (например, рис, предназначенный для суши и ризотто).

Коричневый рис содержит гораздо больше клетчатки, чем белый рис, что логично, так как белый рис является рафинированным и очищенным от внешней оболочки. В рисе также есть резистентный крахмал, который служит в качестве пищи для находящихся в кишечнике хороших бактерий и способствует их росту. Когда он попадает в толстую кишку, начинается образование коротких жирных кислот, которые положительно влияют на здоровье и снижают риск рака толстой кишки.

Большая часть витаминов и минеральных веществ концентрируется в зародыше и отрубях зерна, которые есть у коричневого риса. Например, марганца в коричневом рисе вдвое больше, чем в белом. Марганец необходим для нормального обмена веществ, роста и развития, а также для антиоксидантной системы организма.

Селен и марганец — это минералы, чей недостаток может создать серьезные проблемы со здоровьем и поспособствовать развитию хронических болезней. Витамины группы В, тиамин и ниацин, жизненно важны для процессов обмена веществ, нормальной работы сердца, здоровья мышечной и нервной систем.

Содержит много фитовеществ

В рисе можно найти достаточно много соединений, которые могут благоприятно влиять на наше здоровье. Например, пигментные сорта риса (красный или фиолетовый) содержат особенно много антиоксидантов.

Один из антиоксидантов, фитиновая кислота, которая находится в коричневом рисе, больше известна как антипищевое вещество, так как она задерживает впитывание железа и цинка. У фитатов действительно не самая лучшая репутация, однако в ранних исследованиях было подтверждено их положительное влияние в борьбе со свободными радикалами, а также в регулировании уровня холестерина и глюкозы.

Если фитаты вас тревожат, перед готовкой рис можно замачивать, проращивать или ферментировать. После этого количество фитатов уменьшится.

Еще одним мощным антиоксидантом является феруловая кислота, которая прячется в отрубях риса и может защитить от разных хронических болезней.

В рисовых отрубях также есть лигнаны — когда эти соединения попадают в кишечный тракт, бактерии превращают их в энтеролактоны и энтеродиолы. Они относятся к изофлавонам, или растительным эстрогенам. В данный момент исследуется их значимость в связи с кардиоваскулярными болезнями и раком.

Исследования поддерживают использование цельных зерен

Если речь идет о положительном влиянии риса на здоровье, тогда стоит обратить внимание на коричневый рис. Белый рис не связан с положительным влиянием на человеческий организм, особенно так называемый клейкий рис.

Может помочь в случае сердечно-сосудистых заболеваний

В разных исследованиях просматривается влияние цельнозерновых продуктов на уменьшение кардиоваскулярных болезней и смертельного исхода. Несмотря на отсутствие прямых доказательств того, что коричневый рис уменьшает сердечно-сосудистые заболевания, их многообещающий состав и до этого проведенные исследования заставляют серьезно обдумать включение этого продукта в рацион.

Уменьшает лишний вес

В одном рандомизированно контролируемом исследовании, которое было проведено в Корее с участием 21 мужчины и женщины, половина из которых страдала от ожирения, рис с высоким содержанием клетчатки положительно повлиял на их здоровье — у участников уменьшился вес и уровень холестерина в крови. В более ранних исследованиях с женщинами было обнаружено, что употребление цельнозерновых продуктов связано с меньшими проблемами с весом, а использование рафинированных продуктов (в том числе белого риса) связано с увеличением веса.

Позволяет уменьшить угрозу диабета

В исследованиях, которые были проведены в Азии и США, большое количество риса в рационе связано с повышенным риском диабета. Речь идет о заболевании сахарным диабетом второго типа, и этому может поспособствовать высокий гликемический индекс белого риса. У цельнозернового риса (коричневого) гликемический индекс ниже, и он может помочь снизить риск диабета второго типа.

Защищает от риска рака

В исследовании Соединенного Королевства, в рамках которого следили за 35 972 участницами, было обнаружено положительное влияние клетчатки на уменьшение риска рака груди. Клетчатка из цельнозерновых продуктов была самой эффективной. Участницы, которые в день принимали хотя бы 13 г цельнозерновой клетчатки, риск рака уменьшили на 41% в сравнении с теми, кто в день съедал меньше 4 г. Есть исследования, которые указывают на уменьшенный риск желчнокаменной болезни, метаболического синдрома и астмы (у детей).

Рис является ценным продуктом, но только не в рафинированном виде!

Ни белый, ни коричневый рис нельзя хранить вечно. В составе коричневого риса все еще есть зародыш зерна, который содержит масла, поэтому коричневый рис портится быстрее, чем белый. Его нужно хранить в прохладном месте (можно в холодильнике) и в закрытой посуде, а использовать в течение шести месяцев. Невареный белый рис можно смело хранить год.

Вареный рис в холодильнике можно хранить несколько дней (до недели), однако нужно иметь в виду, что в нем могут размножаться потенциальные токсины (в зависимости от влажности, температуры, спор бактерий, грибков и времени). Например, некоторые грибки могут превратить находящиеся в рисе триптофаны в альфа-линоленовую кислоту, которая у отдельных людей может вызвать гиперчувствительность к рису. Могут размножиться и другие микотоксины, поэтому безопасней всего будет съесть рис в тот же самый день или на следующий.

В коричневом рисе больше витаминов

Сравнив указанные пищевые вещества коричневого и белого риса, можно сделать вывод, что коричневый рис превосходит белый по многим параметрам. Нужно брать во внимание, что все данные рассчитаны на 100 г вареного риса, однако порции в наших тарелках чаще всего достигают 200 г, поэтому мы получаем вдвое больше минералов и витаминов.

Вареный коричневый рис (100 г)

Вареный белый рис (100 г)

Килокалории 111 130

Жиры, г 1 0

Углеводы (клетчатка), г 23 (1,8) 28 (0,4)

Протеины, г 3 3

Ниацин 8% 7%

В6 7% 5%

Тиамин (В1) 6% 11%

Фолиевая кислота 1% 14%

Марганец 45% 24%

Селен 14% 11%

Магний 11% 3%

Железо 2% 7%

Проценты витаминов и минералов указаны из расчета рекомендуемой дозы в день для взрослых. В индивидуальном порядке эти нормы могут отличаться.

Есть ли у коричневого риса минусы?

Одним из минусов считается фитиновая кислота, которая замедляет впитывание некоторых минеральных веществ, однако, как уже было сказано, ее количество можно уменьшить. К тому же, если рацион является разнообразным и в него входят продукты животного происхождения, организм не должен страдать от дефицита конкретного минерального вещества.

Второй недостаток — это тяжелые металлы, которые могут скопиться в отрубях, если рис выращивался в загрязненных регионах. Однако тяжелые металлы мы можем принять почти с любым продуктом, поэтому это не станет мощным аргументом против введения коричневого риса в рацион. Но стоит отметить, что в одном исследовании в рисе была обнаружена значительная концентрация мышьяка. Выбирая биологически выращенный рис, мы можем частично уменьшить это загрязнение, однако полностью защищенным от тяжелых металлов не является даже такой продукт.

В целом коричневый рис намного превосходит белый, относится к продуктам с низким гликемическим индексом, что благоприятно влияет на уровень сахара в крови.

Ko Ārsti Tev nestāsta/фото: Vida Press


Рекомендуем

5 звезд, которые заморозили свои яйцеклетки

Втайне от Муцениеце: Карпович вновь провела выходные с детьми Прилучного

Принцесса Евгения родила первенца и поделилась первым фото

Можно ли есть рис при сахарном диабете 1 типа

Сахарный диабет — панацея современности. Количество человек, столкнувшихся с этим заболеванием с каждым годом растет в геометрической прогрессии. После постановки неприятного диагноза, пациент должен изменить не только свой образ жизни, но и рацион питания.

Особенности питания

Для поддержания стабильной и здоровой жизнедеятельности организма его необходимо снабжать не только жирами, белками, но и углеводами. Кроме того, последним следует занимать порядка 50% всей пищи, поступающей в организм человека, страдающего сахарным диабетом.

Однако у таких пациентов организм лишен возможности самостоятельно контролировать уровень сахара в крови, поэтому человек должен отслеживать его сам.

В этом вопросе без консультации специалиста не обойтись.

Польза

Рис — довольно распространенный продукт питания, в некоторых странах является основным. Легко усваивающийся продукт практически не имеет клетчатки.

Рисовая крупа в своем составе не имеет простых углеводов, зато сложных содержится в достаточном количестве, а они не способны оказать на диабетиков негативного воздействия.

Большое значение имеет содержание в риса достаточного количества витаминов группы В1, которые способствуют нормализации работы нервной системы и непосредственно участвуют в выработке организмом энергии. Аминокислоты, содержащиеся в крупе, принимают участие в возникновении новых клеток.

Рисовая крупа практически не имеет соли, поэтому врачи советую употреблять ее тем людям, которые имеют проблемы с задержкой воды в организме.

Пищевых волокон содержится около 4,5%. Коричневый рис очень полезен при заболеваниях органов ЖКТ.

Можно ли диабетикам рис

Еще совсем недавно диабетическим больным рис рекомендовали включать в меню. Однако исследования американских ученых показали, что белый рис способен привести к развитию сахарного диабета 2 типа, учитывая значительное содержание сахара. Исходя из этого следует полагать, что употребление белого риса нежелательно людям, страдающим этим коварным недугом. Тем не менее, подобный запрет некоторых видов риса не касается.

В коричневом рисе не содержатся простые углеводы, а значит и привести к резкому росту обмена сахара в крови этот компонент не может. Коричневый рис содержит сложные углеводы, селен, водорастворимую клетчатку, множество витаминов. Преимущество этого  продукта заключается в том, что в результате обработки второй слой шелухи с него не удаляется, в связи чем в продукте сохраняются полезные вещества и микроэлементы.

Коричневый рис — прекрасное дополнение к рациону человека, страдающего сахарным диабетом. 

Красный, черный и дикий рис не просто допускается к употреблению, эти разновидности желательно включать в рацион. Польза подобного продукта заключается в его уникальном составе.

  • Красный рис — один из самых полезных. В нем отмечено содержание огромного количества белков, углеводов и жиров. В мягкой оболочке зерен содержатся различные аминокислоты , пищевые волокна и витамины. Этот вид риса богат клетчаткой , кальцием и железом.
  • В черном рисе также достаточно много витаминов, аминокислот, белков и жиров. Его ценность для диабетических пациентов выше, чем у других видов риса, так как этот продукт обладает противоотечными и антиоксидантными свойствами.
  • Рис, подвергшийся особой обработке паром, называется пропаренным. Качество этого продукта намного выше, чем у белого. В результате такой обработки полезные вещества переносятся из оболочки непосредственно в само зерно.

При обработке любого из этих видов риса сохраняется максимальное количество микроэлементов и полезных веществ. Перечисленные сорта риса не способны вызывать сбой в работе эндокринной системы.

Несмотря на пользу уникального продукта, злоупотреблять им все же не стоит.

Количество съеденного риса в рационе нужно контролировать.

Не всем больным эти виды продукта могут пойти одинаково хорошо.

Когда рис опасен

Несмотря на массу положительных свойств, рис при сахарном диабете может быть и противопоказан за счет некоторых недостатков.

  1. Белый рис содержит сахар, поэтому диабетикам его нельзя употреблять ни в каком виде.
  2. Частое употребление блюд из риса способно вызвать запоры.
  3. Отруби частично сохраняющиеся при обработке бурого риса, помимо полезных компонентов содержат фитиновую кислоту. Это вещество препятствует усвоению кальция и железа.

Рецепты блюд 

Из риса можно приготовить массу вкусных и разнообразных блюд не только для здорового человека, но и для диабетика.

Легкий рисовый суп

Несложное в приготовлении блюдо способно улучшить состояние больного. Для начала готовится вкусный и ароматный овощной бульон. Пока варево на подходе, можно обжарить 2 головки лука и 50 гр. риса на среднем огне. Лучше всего при жарке использовать сливочное масло.

Из сковороды обжаренные компоненты переложить в бульон и проварить, пока рис не будет готовым.

Рисовая каша

Многие не могут представить свою жизнь без каши, рисовой в том числе. Такое блюдо не должно содержать каких-либо сладких фруктов. Кроме того, придется забыть о кашах быстрого приготовления.

Рис при сахарном диабете 2 типа можно употреблять, но только осторожно. Для разнообразия допускается приготовления плова, однако мясо следует брать нежирных сортов, предпочтительнее куриную грудку. Рис, конечно же, не белый и морковь.

Рыбные тефтели с рисом

Понадобится любое нежирное рыбное филе, которое пропускается через мясорубку с луком. К полученной массе добавляется  размоченная корочка хлеба, 2 яичка. Все солится. Коричневый рис, сваренный отдельно, добавляется к рыбному фаршу. После тщательного перемешивания формируются небольшие шарики, обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются на растительном масле. Как альтернатива, такие тефтели можно потушить в томате.

Рис для диабетиков — продукт разрешенный. Главное, исключить из рациона белую его разновидность, выбрав ему достойную альтернативу. Сваренный на воде, бульоне или молоке, в виде плова или с добавлением орехов, фруктов — в любом виде рис станет достойным дополнением диабетического стола.

Post Views: 2 768

ожно ли рис при диабете. Какой сорт лучше всего подходит? | Журнал Сахарок — все о диабете | Журнал Сахарок

Известно, что рис очень полезный продукт, а особенно для тех, кто придерживается правильного питания. Но вот буквально пару лет назад ученые уз Гарвардского университете засомневались о пользе риса для людей с диабетом и провели исследование. Оказывается, белый рис не просто не полезен ,а еще и вреден для диабетиков. Почему и какие сорта риса полезны для людей с диабетом читайте дальше. 

Благодаря Гарвардским ученым стало известно, что шлифованный (белый) рис категорически противопоказан при диабете 2 типа, так как имеет свойство повышать уровень сахара в крови и способствует развитию осложнений. Дело в том, что у белого риса высокий гликемический индекс (70), а это значительно влияет на уровень сахара. Но что же делать, если не хочется исключать из своего рациона такую полезную крупу как рис? Ответ простой: кушать другие нешлифованные и пропаренные сорта риса.

Коричневый рис

Начнем знакомство с полезными сортами риса из коричневого риса. Этот вид риса не имеет в своем составе простых углеводов и поэтому не повышает резко уровень сахара в крови. В его составе много сложных углеводов, витаминов, селена, полинасыщенных кислот и клетчатки, которая без проблем растворяется в воде. Коричневый рис очень полезен для людей с диабетом, так как насыщает организм полезными микроэлементами и витаминами, которые сохраняются в нем благодаря тому, что с данного сорта риса при обработке снимается только один слой шелухи, а не два как в белом.

Бурый рис

Бурый рис — один из самых низкокалорийных сортов риса. Из-за этого уникального свойства его часто используют для похудения и очистки организма. Что очень важно, этот рис не имеет никаких противопоказаний. Но за эту радость надо тоже платить — срок хранения бурого риса очень небольшой. Лучше всего хранить его в холодильнике или морозильной камере.
Не смотря на различные сложности в хранении, диетологи советуют включать бурый рис в рацион диабетика, ведь он богат витамином В1, фолиевой кислотой и клетчаткой.

Дикий (черный) рис 

Дикий рис (черный) — его еще называют «запретный» из-за того, что в древние времена такой сорт риса могли кушать только представители императорских семей и знати. Сейчас употреблять черный рис часто могут позволить себе далеко не все, так как он довольно-таки дорогой, ведь его зерна собирают вручную.

Именно в состав черного риса входит наибольшее количество различных полезных компонентов, к тому же он невероятно вкусный и имеет ореховый привкус.
Черный рис имеет антиканцерогенные и антиоксидантные свойства, помогает повысить остроту зрении и используется против отеков.

Красный рис

Красный рис — именно этот сорт риса из всех наиболее полезен для людей с диабетом 2 типа. Он приводит в норму уровень сахара в крови, выводит из организма вредные вещества, а также обладает повышенным уровнем антиоксидантов и пищевых волокон. По вкусу такой рис чем-то напоминает ржаной хлеб, но он очень деликатный и мягкий. Это один из лучших очистителей организма. 
Интересный факт, что в Китае красным рисом награждали после побед лучших воинов для того, чтобы они могли побыстрее восстановить свои силы.

Пропаренный рис 

Пропаренный рис — этот вид риса подвергается очень интересному виду обработки, при котором полезные вещества перемещаются в зерно при обработке паром, а вся шелуха удаляется. Такие зерна после обработки имеют янтарно-желтый оттенок, а потом превращаются в полупрозрачные. В нем есть фосфор, калий, селен, витамины РР и В, калий, кальций, железо и медь. Именно пропаренный рис очень часто используют в приготовлении различных блюд.

Вывод из всего этого один — рис при диабете можно и нужно кушать, только нужно тщательно выбирать сорт риса. А уж сколько блюд из него можно приготовить! 

Какой рис полнзнее всего диабетикам? Можно ли есть кашу из риса?

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Одним из самых распространенных заболеванием современности, является сахарный диабет. Это эндокринное нарушение, которым страдают десятки миллионов людей, и статистика неуклонно растет. Но диабет это совсем не приговор, а изменение своего образа жизни и питания. Так же как в организме здорового человека, нормальная жизнедеятельность и функционирование происходит, если углеводы занимают в рационе питания чуть более 50% всей пищи. Организм диабетика не может сам контролировать сахар в крови, как это происходит у здоровых людей, поэтому больной должен сам постоянно следить за этим показателем. Из рациона придется исключить очень многое, все то, что вызывает резкое повышение уровень сахара в крови. Так что же можно, а что не стоит есть? Ведь большая часть нужных организму углеводов содержится в овощах, фруктах, бобовых и злаковых. Неужели от них тоже придется отказаться? В этой статье попробуем разобраться с одним из злаковых и выясним можно ли рис при сахарном диабете употреблять в пищу.

Рис при сахарном диабете

Рис, злаковая культура, крупа, которая является основной в питании более половины населения всего земного шара. До некоторого времени он считался вполне безопасным и полезным для больных сахарным диабетом, но в 2012 году американскими учеными из Гарварда были опубликованы результаты эксперимента. Выводами их стало то, что употребление в пищу белого риса ведет к развитию диабета второго типа. Количество шлифованного риса, поступающего с пищей прямо пропорционально развитию этого заболевания. К тому же, в белом рисе гликемический индекс (показатель сахара) очень высок. На основании этого, можно утверждать, что для людей страдающих сахарным диабетом употребление риса не желательно.

Коричневый рис

Альтернативой и заменой для белого риса является цельнозерновой или коричневый рис. Он не содержит углеводов, которые называются простыми, а значит, его употребление не приведет к резкому увеличению сахара в крови больного человека. Коричневый (неочищенный) рис имеет еще множество преимуществ по сравнению с белым. Он содержит только сложные углеводы, водорастворимую клетчатку, селен, полинасыщенные жирные кислоты и множество витаминов. Второй слой шелухи на рисовых зернах не удаляется при обработке, и именно она и сохраняет все полезные свойства коричневого риса. Употребление коричневого риса это здоровое и очень полезное питание, особенно при сахарном диабете.

Бурый рис при сахарном диабете

Бурый — это не до конца очищенный обычный рис. После обработки в нем сохранены отруби и шелуха, а значит и все полезные свойства бурого риса для диабетиков. Этот злак является кладезем витамина В1, необходимого для нормального функционирования сердечнососудистой и нервной систем, а также содержит целый ряд микро- и макроэлементов, витамины и клетчатку. Многие врачи рекомендуют бурый рис при диабете, так как пищевые волокна, содержащиеся в нем, способствуют снижению уровня сахара в крови, а отсутствие простых углеводов не приводит к его увеличению. Фолиевая кислота, содержащаяся в зернах, помогает удерживать уровень сахара в допустимых пределах. Это еще один повод употреблять бурый рис при сахарном диабете.

Дикий рис при диабете

Цицания водяная, известная всем как дикий рис, является бесспорным лидером среди других злаковых культур по содержанию питательных и полезных веществ. В ней содержатся протеин, пищевые волокна, 18 аминокислот, а также витамин В, цинк, магний, натрий и марганец. В составе этого продукта отсутствуют холестерин и насыщенные жиры. Содержание фолиевой кислоты в таких зернах в пять раз больше, чем в коричневом рисе. Дикий рис при диабете рекомендовано употреблять в пищу людям с ожирением. Калорийность продукта всего 101 Ккал/100 гр. Благодаря высокому содержанию клетчатки происходит очищение организма от токсинов и шлаков.

Пропаренный рис полезен диабетикам?

Специальная обработка риса перед шлифовкой паром способствует перемещению до 80% полезных веществ из оболочки в зерно. В результате получается полезный продукт, который содержит витамины группы В, РР и Е, макро- и микроэлементы: кальций, калий, фосфор, натрий, магний, железо, медь и селен. Медленное переваривание крахмала, содержащегося в зернах, способствует поступлению в кровь глюкозы. Таким образом, пропаренный рис при диабете способствует нормализации уровня сахара в крови. Этот вид крупы рекомендовано включать в профилактические диеты при сахарном диабете.

Как приготовить рисовую кашу для диабетика?

Рисовая каша частый гость на наших столах. Существует множество рецептов ее приготовления: сладкая или соленая; на воде, бульоне или молоке; с орехами, фруктами или овощами. При заболевании сахарным диабетом в диету можно включать все виды риса, кроме белого шлифованного. Рисовая каша при диабете не должна содержать сладких фруктов. Также стоит отказаться от каш быстрого приготовления.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна —  08 фев 2021, 05:04

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак —  09 фев 2021, 04:49

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Лайла —  18 авг 2017, 17:04

Спасибо, я исключила рис полностью, но теперь узнала много…

Диана —  08 мая 2017, 12:22

Спасибо за информацию! Советую при сахарном диабете принимать стевию, сладкая трава, она слаще сахара в 300 раз, но при этом она понижает уровень сахара в крови и не только, гипертоникам стабилизирует давление. Выпечку и компоты делаю только со стевией.

Ольга —  03 фев 2016, 21:40

Спасибо. Очень полезная информация!

Любовь —  01 мар 2015, 23:19

Спасибо!

Татьяна —  02 дек 2014, 18:58

Спасибо, очень много узнала о рисе!

Оставить отзыв или комментарий

загрузка. ..

Можно ли рис диабетикам? разрешенные виды риса диабетика.

Для человека, при сахарном диабете 2 типа, нежелательно употребление продуктов, приводящих к резкому повышению сахара в крови. Одним из самых спорных продуктов в этом смысле, был и остается рис.

Сахарный диабет и рис

Рис это один из самых распространенных, а в некоторых государствах, — и самый распространенный продукт питания. Продукт  легко усваивается, но почти не имеет клетчатки. Рисовую крупу применяют во множестве разнообразных блюд, которые рекомендуются врачами-диетологами.

В ста граммах риса содержится:

  • Протеинов – 7 г
  • Жиров – 0,6 г
  • Углеводных соединений – 77,3 г
  • Калорий – 340 ккал.

В рисовой крупе нет простых углеводов, а сложных имеется достаточное количество. Сложные углеводы не имеют негативного влияния на диабетиков, то есть, у них не происходит резких скачков уровня глюкозы в крови.

В рисе также есть большое количество витаминов группы В, а именно – тиамина, рибофлавина, В6 и ниацина. Эти вещества способствуют нормальной работе нервной системы и принимают непосредственное участие в вырабатывании энергии организмом. Рисовая крупа к тому же имеет массу аминокислот, с помощью которых возникают новые клетки.

В составе белков риса нет глютена – белка, который может вызывать аллергические реакции.

Рисовая крупа почти не имеет соли, именно поэтому врачи советуют употреблять крупу людям, имеющим проблемы с задержкой воды в своем организме. В крупе содержится калий, который уменьшает воздействие соли, попадающей в организм. В рисе есть важные составляющие, такие как, кальций, йод, железо, цинк и фосфор.

В рисе содержится 4,5% пищевых волокон. Больше всего клетчатки в коричневом рисе, а меньше всего – в белом. Коричневый рис максимально полезен при заболеваниях органов ЖКТ, поскольку составляющие риса имеют обволакивающий эффект, помогая снимать воспалительный процесс.

Виды риса

Есть несколько видов рисовой крупы, которые разнятся от способа ее получения. Все виды риса имеют разный вкус, цвет и вкусовые качества. Существуют 3 основные вида:

  1. Белый рис
  2. Коричневый рис
  3. Пропаренный рис.

Людям, страдающим сахарным диабетом рекомендуется воздержаться от употребления белой рисовой крупы.

В процессе обработки коричневого риса, с него не снимают слой шелухи, таким образом, отрубевая оболочка остается на месте. Именно оболочка придает рису коричневый цвет.

В коричневом риске содержится масса витаминов, минералов, пищевых волокон и насыщенных жирных кислот. Особенно полезен такой рис для больных сахарным диабетом. Однако, употребление коричневого риса не рекомендуется диабетикам, имеющим выраженный лишний вес.

Белая рисовая крупа, прежде чем попасть на стол потребителю, подвергается нескольким этапам обработки, вследствие чего ее полезные свойства уменьшаются, и она приобретает белый цвет и гладкую текстуру. Такой рис доступен в любом магазине. Крупа может быть средней, круглозернистой или длинной. Белый рис имеет много полезных составляющих, но уступает в этом коричневому и пропаренному рису.

Пропаренный рис создается за счет применения пара. В процессе паровой обработки рис улучшает свои свойства. После процедуры рис высушивают  и производят шлифовку. В итоге зерна становятся полупрозрачными и получают желтый оттенок.

После пропаривания риса 4/5 полезных свойств из отрубевой оболочки переходит в зерна. Поэтому, несмотря на снятие шелухи, большинство полезных свойств остается.

Коричневый рис

Достойной заменой белому рису является коричневый или цельнозерновой рис. Он не имеет простых углеводов, а значит, его потребление не скажется на уровне сахара в крови диабетика. Коричневый рис обладает множеством достоинств. В его составе:

  • Сложные углеводы
  • Селен
  • Водорастворимая клетчатка
  • Полинасыщенные жирные кислоты
  • Большое количество витаминов.

При обработке не удаляют второй слой шелухи на зернах, именно в ней содержатся все важные свойства цельнозернового риса. Таким образом, коричневый рис подходит диабетикам.

Бурый рис при сахарном диабете

Бурый рис это обычный рис, который очищен не полностью. После обработки в буром рисе остается шелуха и отруби. Это значит, что полезные свойства остаются на месте и данную разновидность риса можно употреблять диабетикам.

Злак имеет огромное количество витамина В1, который важен для полноценной работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Более того, в рисе есть комплекс витаминов, микро-, и макроэлементов, а также клетчатки, а в комплексе к питанию отлично пойдут и витамины для диабетиков.

Врачи традиционно рекомендуют при сахарном диабете 2 типа именно бурый рис, поскольку его пищевые волокна понижают уровень сахара в крови, простые же углеводы в продуктах его повышают. В рисе имеется фолиевая кислота, она помогает держать уровень сахара в норме.

Дикий рис при сахарном диабете

Дикий рис или цицания водяная, всем известен как бесспорный лидер среди злаковых культур по объему полезных питательных веществ, особенно для диабетиков 2 типа. В диком рисе присутствуют:

  • Протеин
  • 18 аминокислот
  • Пищевые волокна
  • Витамин В
  • Цинк
  • Магний
  • Марганец
  • Натрий

В продукте нет насыщенных жиров и холестерина. В диком рисе фолиевой кислоты в 5 раз больше, чем в рисе коричневого цвета. При сахарном диабете этот вид риса можно употреблять людям с ожирением.

Калорийность дикого риса составляет 101 Ккал/100 г. Высокое содержание клетчатки обеспечивает эффективное очищение организма от шлаков и токсических элементов.

Пропаренный рис при сахарном диабете 2 типа

Специальная обработка рисовой крупы перед паровой шлифовкой перемещает до 80% полезных составляющих в зерно из оболочки. В итоге потребитель получает продукт, содержащий витамины РР, В и Е, микро-, и макроэлементы, среди них:

  • Калий
  • Фосфор
  • Магний
  • Железо
  • Медь
  • Селен

В рисе также имеется крахмал, который медленно переваривается организмом, тем самым, способствуя постепенному всасыванию сахара в кровь. Поэтому пропаренный рис при сахарном диабете 2 типа можно использовать, он помогает нормализовать уровень сахара в крови. В рацион диабетика можно включать пропаренный рис.

Несколько рецептов приготовления риса

Как известно,  можно сказать, что диета – это основа и профилактики, и лечения при сахарном диабете 2 типа, поэтому так важны диетические овощные супы, рецепты этих блюд часто содержат рис. Принято считать, что диабетикам нельзя есть ничего вкусного, но это не так. Есть масса вкусных блюд, доступных людям, больным диабетом, в том числе и из риса.

Суп с коричневой крупой

Для супа потребуется:

  • Цветная капуста – 250 г
  • Коричневая крупа – 50 г
  • Лук – две штуки
  • Сметана – столовая ложка
  • Сливочное масло
  • Зелень.

Очистить и нарезать две луковицы, добавить на сковороду рис и прожарить. Смесь положить в кастрюлю с кипящей водой и довести крупу до 50%-ой готовности.

После этого можно добавить цветную капусту и проварить суп еще 15 минут. После истечения этого срока в суп добавить зелень и ложку сметаны.

Молочный суп

Для приготовления нужно:

  • Коричневая крупа – 50 г
  • Морковь – 2 штуки
  • Молоко – 2 стакана
  • молоко — 2 стакана;
  • Сливочное масло.

Две морковки помыть, очистить, нарезать и положить в кастрюлю с водой. Можно добавить сливочное масло, после чего протушить на небольшом огне около 10-15 минут.

Долить немного воды, если она выпарилась, после чего добавить нежирное молоко и коричневый рис. Варить суп в течение получаса.

Можно ли рис при сахарном диабете 2 типа?

Диабетикам 1 типа и 2 типа необходимо строго придерживаться диетотерапии, направленной на снижение концентрации глюкозы в крови.

Продукты для данной системы питания нужно выбирать только с низким гликемическим индексом (ГИ), дабы не нанести вред организму.

Такой показатель выражает, с какой скоростью расщепляется поступившая в кров глюкоза после употребления какого-либо продукта питания или напитка.

Эндокринологи говорят диабетикам о наиболее распространенных продуктах питания, порой забывая, что у некоторых из них есть разновидности (сорта), одни из которых можно есть при сахарном диабете, а другие нет. Яркий тому пример рис. Он бывает чёрный, неочищенный, белый, коричневый и красный рис. Но не каждый разрешено кушать, когда у больного сахарный диабет.

В данной статье пойдет речь о том, можно ли есть рис при сахарном диабете, почему некоторые сорта нельзя употреблять, как готовится рисовая каша при диабете, польза и вред от риса при сахарном диабете 1 и 2 типов.

Гликемический индекс риса

При диабете 2 типа можно смело включать в рацион продукты с показателем ГИ до 49 единиц включительно. Так же изредка можно есть еду с индексом 50 – 69 единиц, не больше 100 граммов два раза в неделю.

При этом, не должно быть обострения эндокринного заболевания. От пищи с показателем от 70 единиц и выше придется отказаться. Так как существует риск развития гипергликемии и иных осложнений организма в целом.

  Соя при сахарном диабете 2 типа: можно или нет диабетику?

В некоторых случая индекс может повышаться от термической обработки и изменения консистенции. К крупам относится следующее правило – чем гуще каша, тем меньше ее гликемический показатель.

Чтобы ответить на вопрос, можно ли рис назвать диабетическим продуктом, и какие сорта стоит включить в меню, следует изучить ГИ всех его видов. И уже, исходя из показателей, делать выводы.

Гликемический индекс разных видов риса:

  • черный рис имеет показатель 50 единиц;
  • коричневый рис имеет показатель в 50 единиц;
  • белый пропаренный или шлифованный рис имеет показатель в 85 единиц;
  • показатель красного риса равен 50 единицам;
  • рис басмати имеет индекс в 50 единиц.

Получается, что вред при сахарном диабете 2 типа с ожирением и без него может нанести только белый рис, вне зависимости, был он в пропарке или нет. На вопрос – какой рис можно включать в ежедневное меню ответ прост. Любой рис, кроме белого – дикий рис, бурый, красный и рис басмати.

Противопоказания, чтобы употреблять рис при сахарном диабете 2 типа может быть только наличие запоров и геморроя, так же индивидуальная непереносимость данного продукта.

  Можно ли соль при сахарном диабете 2 типа?

Польза дикого риса

Употребление по особому рецепту дикого риса при диабете может очистить организм от шлаков и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Так же он полезен и абсолютно здоровым людям. Ведь еще никому не навредило избавление от шлаков.

Дикий рис следует отмачивать в течение пяти дней. Для начала следует приготовить пять полулитровых банок и пронумеровать их, чтобы в дальнейшем не запутаться. Наполнить банку водой и поместить в нее 70 граммов риса. По прошествии четырех дней аналогично заполнить вторую банку. И так каждый последующий день.

  Можно ли батат при сахарном диабете 2 типа?

На пятый день, замоченный в первой банке рис, промыть под проточной водой и приготовить на плите. Воды брать в соотношении один к трем, варить на медленном огне в течение 45 – 50 минут, до готовности. Желательно не солить и не заправлять кашу растительным маслом. И так ежедневно в течение пяти дней готовить вымоченный пятидневный рис.

Как употреблять такой вымоченный рис при диабете 2 типа:

  1. готовить на завтрак, желательно без соли и масла;
  2. подавать как отдельное блюдо и только по истечению получаса допускается принимать другую пищу;
  3. курс не должен превышать семи дней, но минимум пять дней.

В процессе приготовления этого риса для диабетиков 2 типа необходимо учитывать, что его предварительно замачивают на ночь. Это сократит в дальнейшем время приготовления и избавит крупу от вредных химикатов.

Время приготовления дикого риса составит 50 – 55 минут.

Бурый (коричневый) рис

Коричневый рис при сахарном диабете с первым и вторым типом заболевания в кулинарии используется довольно часто, так как он является отличной альтернативой белому рису. По вкусовым качествам эти два сорта идентичны. Правда, время приготовления бурого риса более продолжительно, около 50 минут.

  Можно ли креветки при сахарном диабете 2 типа?

Пропорции с водой берутся следующие, один к трем. Желательно по окончанию приготовления, откинуть крупу на дуршлаг и промыть под проточной водой. По желанию кашу заправить растительным маслом, сливочное масло лучше вообще исключить из рациона диабетика.

Коричневый рис славится своим богатым составом – витамины, минералы, аминокислоты и растительные белки. Благодаря тому, что он не чистится, в оболочке зерна сохраняются все полезные для организма вещества.

В рисе содержатся:

  • большое количество витаминов группы В;
  • витамин Е;
  • витамин РР;
  • калий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • йод;
  • селен;
  • пищевые волокна;
  • легко усвояемые белки.

Именно благодаря большому наличию пищевых волокон, бурый рис при сахарном диабете 2 типа оказывает незаменимую пользу, замедляя всасывание глюкозы в кровь из желудочно-кишечного тракта. Так же волокна помогают избавиться от плохого холестерина – частой патологии многих диабетиков.

Нервная система подвержена негативному воздействию от сбоев процессов метаболизма, поэтому так важно насытиться витаминами группы В. Эти вещества поступают в организм с бурым рисом в достаточном количестве. Учитывая все плюсы можно сделать вывод, что понятия диабет и рис не только совместимы, но еще и полезны.

  Можно ли ананас при сахарном диабете 2 типа?

Вред от бурого риса может возникнуть только в случае индивидуальной непереносимости продукта и наличию проблем с дефекацией (запоры).

Рецепты с рисом

Так как уже был разобран вопрос, можно ли употреблять рис, когда у человека диабет 2 типа и 1 типа. Теперь следует знать, как же правильно готовить этот продукт, чтобы сохранить в нем все полезные свойства.  Для тех, кто хочет ускорить процесс варки крупы, ее следует предварительно вымачивать, желательно не менее двух – трех часов. В случае с диким рисом, продолжительность должна составлять не меньше восьми часов.

Употреблять рис при сахарном диабете возможно в различный вариациях – как гарнир, как сложное блюдо и даже как десерт для диабетиков второго типа. Главное в рецептах использовать продукты с низким гликемическим показателем и маленькой калорийностью. Ниже представлены наиболее вкусные и популярные рецепты.

Сладкий рис для диабетиков с фруктами готовится довольно просто. Такое блюдо покорит своим вкусом даже самого заядлого гурмана. В качестве подсластителя необходимо использовать сахарозаменитель, желательно природного происхождения, например, стевию.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  1. 200 граммов бурого риса;
  2. два яблока;
  3. 500 миллилитров очищенной воды;
  4. корица – на кончике ножа;
  5. сахарозаменитель – пор вкусу.

Пропаренный рис промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности, примерно 50 минут.

За несколько минут до окончания приготовления (когда не стало воды), добавить сахарозаменитель. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками по два сантиметра.

Смешать с рисом, добавить корицу и убрать в холодильник минимум на полчаса. Подавать рис с яблоками охлажденным.

Так же полезно есть при диабете рис, как основное блюдо, дополнив его мясом или рыбой. Очень удобно готовить рис в мультиварке. Потребуется только загрузить в нее продукты и установить требуемый режим.

Для плова с бурым рисом потребуются следующие ингредиенты:

  • 300 граммов бурого риса;
  • 0,5 килограмма куриного филе;
  • несколько долек чеснока;
  • 750 миллилитров воды;
  • растительное масло – две столовые ложки;
  • соль, специи – по вкусу.

Рис промыть под проточной водой и поместить в емкость мультиварки, предварительно налив туда масла. Перемешать рис с маслом. С мяса удалить остатки жира и шкуры, порезать кубиками по три – четыре сантиметра, добавить к рису и перемешать. Посолить и приправить по вкусу. Влить воду, заново перемешать. Чеснок нарезать пластинами и выложить сверху риса. Установить режим «плов» на 1,5 часа.

  • Помните, бывшего диабета не бывает, даже если показатели сахара в крови нормализовались, необходимо на протяжении всей жизни соблюдать принципы диетотерапии при сахарном диабете и заниматься спортом.
  • В видео в этой статье рассказано о пользе риса.

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать

Рис при диабете 2 типа, можно ли его есть диабетикам

Вечный вопрос для диабетиков, а можно ли есть рис при сахарном диабете? Ответ будет довольно неоднозначным. Рис при диабете 2 типа в принципе нежелателен, однако его употребление, особенно коричневого риса может оказаться и полезным. Главное, всему знать меру.

Свойства риса

Рис – один из самых распространённых продуктов на земле и выращивается для применения в пищу еще с древних времён. Почему же рис овладел такой популярностью среди людей? Ответ скрыт в его полезных свойствах.

Рис обладает большим энергетическим потенциалом для организма человека. В нём содержится большое количество питательных нутриентов, витаминов, макро- и микроэлементов.

Для лучшего понимания из чего состоит рис, давайте рассмотрим его состав на 100 грамм продукта.

  • Белков – до 7 грамм.
  • Жиров – до 1 грамма.
  • Сложных углеводов – до 77 грамм.

Общая калорийность на 100 грамм риса составляет 300–350 ккал и зависит от сорта. Можно отметить, что рис – углеводный продукт, что как раз и необходимо ограничивать диабетика. Но углеводы тоже бывают разные. В рисе содержатся сложные углеводы, которые высвобождают энергию постепенно и не допускают резких скачков инсулина и сахара в плазме крови.

Сложные углеводы, при правильном рациональном дозировании, даже полезны людям с таким страшным диагнозом как сахарный диабет, так как не вызывают скачков сахара в крови и избыточной секреции инсулина.

Какой рис употреблять

Какой рис лучше всего кушать больным с сахарным диабетом? Лучше всего покупать рис неочищенный, т. е. бурый или коричневый.

Именно он богат витаминами, такими как:

  • Рибофлавин.
  • Тиамин.
  • Ниацин.

Данные витамины относятся к группе В благотворно воздействуют на нервную систему, которая у людей, страдающих сахарным диабетом, подвергается разрушению. Неочищенные сорта риса содержат довольно большое количество клетчатки, которая не усваивается организмом человека и улучшает моторику желудочно-кишечного тракта.

Существует несколько разновидностей риса, давайте более подробно поговорим о каждой из них, а также о полезных свойствах для людей с нарушениями углеводного обмена.

Существует много видов риса и все они отличаются различными полезными свойствами

Коричневый рис

Это рис, который не подвергался очищению, а именно в шелухе риса содержаться все ценные для организма вещества. Есть рисовую кашу из неочищенных сортов намного полезнее, чем из очищенных, особенно для больных диабетом второго типа. Именно коричневый рис является диабетическим продуктом.

Бурый рис

Бурый рис представляет собой промежуточный вариант между белым и коричневым и считается не до конца очищенным. Такой рис тоже полезен даже для диабетиков, однако его в большом количестве его употреблять тоже не рекомендуется.

Бурый рис богат витаминами и разрешен к применению у диабетиков

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это очищенный рис, однако перед шлифовкой его пропаривают. Что позволяет впитать рисовому зерну до 80% ценных и полезных веществ из шелухи. Пропаренный рис обладает достойным набором минеральных веществ. В него входит: натрий, фосфор, магний, медь, железо, калий и кальций, так необходимые для хорошего функционирования нашего организма.

Белый рис

Является наименее полезным из всех видов риса, так как подвергается полному очищению. Напомним, что практически все ценные для организма вещества: витамины, микро- и макроэлементы, клетчатка находятся в шелухе зёрен риса. Белый рис хуже усваивается организмом, особенно людей больных сахарным диабетом.

Белый очищенный рис не рекомендуют к употреблению у диабетиков

Польза и вред

Какие крупы можно при сахарном диабете

В зависимости от вида риса данный злаковый продукт питания будет и полезен и вреден. Польза от коричневого, бурого и пропаренного риса несомненно имеется и подтверждена исследованиями. Людям, страдающим диабетом можно в небольших количествах употреблять неочищенный рис, так как он богат нутриентами и имеет в составе только сложные углеводы. Которые не перегружают поджелудочную железу и не вызывают резкой гипергликемии.

А вот белый или очищенный рис, наоборот, вреден. Не так давно учёные выяснили, что белый рис даже способствует развитию сахарного диабета! Белые, очищенные зёрна содержат не только сложные углеводы, но и простые, что повышает энергетическую ценность продуктов из риса во много раз и приводит к переизбытку энергии в организме и гипергликемии.

Как применять рис при сахарном диабете 2 типа и 1

Необработанный рис можно включать в рацион питания диабетика в небольших количествах. Существует множество вкусных блюд, в состав которых может входить коричневый или бурый рис. Вот только некоторые из них:

  • Рисовый суп с молоком и морковью.
  • Плов из дикого риса и нежирных сортов мяса.
  • Тефтели из рыбы и коричневого риса.
  • Овощной суп с бурым или пропаренным рисом.

Диабетикам на заметку. Рис, безусловно, полезный продукт питания и небольшие его количества значительно улучшают органолептические свойства готовых блюд. Так что не стоит бояться употребления риса в пищу, однако это нужно делать с умом! Рис при сахарном диабете может быть даже полезным.

Последнее обновление: 6 апреля, 2020

Можно ли употреблять рис при сахарном диабете

Содержание:

Диабет – эндокринное заболевание, которым страдают миллионы людей. Но это не приговор, а повод изменить образ жизни и перейти на здоровое питание. Рис является одной из древнейших зерновых культур, которая составляет основу рациона половины населения Земли.

Из него готовят сытные, полезные питательные блюда, которые содержат большое количество углеводов. Но при диабетической болезни их не рекомендуется употреблять. Как же быть? Неужели нужно отказаться от него?

Какой рис можно употреблять при диабете

Рисовая каша считалась одним из наиболее диетических блюд, но в 2012 году ученые из Гарварда после ряда экспериментов пришли к выводу, что белый очищенный рис провоцирует возникновение диабета 2 типа.

Это высокоуглеводный быстроусваивающийся и вкусный продукт оказался опасен – ведь его гликемический индекс очень высокий.

На основании этих исследований можно утверждать, что блюда из риса для людей с диабетом не желательны.

Это не совсем так. Данное утверждение справедливо только для шлифованных белых зерен, но существуют и другие виды круп из этого злака, которые пойдут только на пользу.Альтернативой белому рису является коричневый.

При обработке зерен второй слой шелухи не удаляется, поэтому ядра имеют коричневатый цвет.

Это цельнозерновая крупа, не содержащая быстрых углеводов, зато в ней есть клетчатка, белки, селен, большой перечень витаминов группы В, цинк, железо, калий, йод и фосфор, полинасыщенные жирные кислоты.

Эти вещества очень полезны для организма, в том числе при нарушениях обменных процессов, болезнях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта. Включение в меню такого продукта очень полезно, он является одним из основных блюд лечебного и диетического питания при десятках недугов.

  Можно ли курить перед сдачей крови?

Бурый рис – не до конца очищенные обычные зерна – после обработки сохраняют отруби и шелуху, а также все витамины и микроэлементы, является настоящим кладезем витамина В1.

Пищевые волокна и микроэлементы способствуют снижению сахара в крови, а почти полное отсутствие простых углеводов не приводит к росту гликемии.

Фолиевая кислота, которой много в крупе, позволяет стабилизировать сахар в крови, и таким образом делает продукт просто незаменимым в рационе диабетиков.

Дикий или черный рис – лидер по содержанию витаминов и минералов не только среди других видов, но и среди зерновых культур в целом. Его называли «запретным» и наслаждаться нежным ореховым вкусом мог только император и его семья. Это растение редко встречается, собирается вручную, поэтому и цена на него достаточно высокая.

В состав зерен входит 18 аминокислот, протеины, белки, пищевые волокна, цинк, натрий, магний, марганец. Фолиевой кислоты в нем больше в пять раз, чем в коричневом рисе. Калорийность составляет только лишь 101 Ккал/100 гр.

Благодаря такому составу злак способен очищать организм от шлаков и токсинов, снижать вес, оздоравливать и стимулировать работу всех органов и систем.

Красный вид этого злака врачи специально рекомендуют диабетикам. Он нормализует показатели сахара, выводит вредные вещества и токсины, является действенным антиоксидантом, а благодаря большому количеству пищевых волокон позитивно действует на пищеварение. По вкусу напоминает мягкий и ароматный ржаной хлеб. С древних времен используется в китайской медицине.

Отдельно нужно упомянуть о пропаренном рисе, который перед шлифовкой обрабатывается горячим паром.

В ходе термообработки все полезные вещества из шелухи переходят в зерна. После пропаривания он сохраняет приятный вкус, все полезные вещества, витамины В, РР, Е. В нем нет быстрых углеводов, поэтому он позитивно действует на гликемию и используется как профилактическое лечебное блюдо при подозрении на диабет.

  Можно ли курить при сахарном диабете 1 и 2 типа?

Действие риса на организм диабетика

Обычные шлифованные крупы, к которым мы привыкли, представляют для диабетиков определенную опасность. Благодаря традиционной обработке крупа и блюда из нее содержат большое количество углеводов, в том числе простых, легкоусваиваемых, и за короткий срок повышающих содержание сахара в крови.

Более того, подобные блюда могут провоцировать возникновение болезни, особенно если готовить зерна с молоком, сливками, сахаром, сухофруктами, орехами и другими сладкими и сытными добавками. Очевидно, что традиционная крупа не подходит для диетического питания.

А вот нешлифованные виды, полностью сохранившие витаминный комплекс, имеют в своем составе сложные углеводы, медленно усваивающиеся и не влияющие на гликемию. Более того, фолиевая кислота, также содержащаяся в них, нормализует сахар в крови и помогает организму справиться с болезнью и поддерживать хорошее самочувствие.

Противопоказания

Содержащие простые углевода обработанные белые зерна желательно исключить из рациона как продукт, повышающий сахар, способствующий набору веса, осложняющий лечение и плохо влияющий на пищеварительные процессы.

Нешлифованные зерна, напротив, рекомендуются к включению в меню. Так что диабетики вполне могут позволить себе блюда с любимым рисом. Нужно только выбрать правильно вид крупы.

Какой рис можно диабетикам 2 типа — О здоровье

При диабете первого и второго типа пациент должен строго придерживаться определенной диеты. Основной ее задачей является снижение сахара в крови и предотвращение возникновения осложнений.

Для питания диабетики должны выбирать только те продукты, которые имеют низкий гликемический индекс. Помочь в решении этой задачи смогут эндокринологи.

Но, даже специалисты порой забывают, что продукты имеют разновидности, которые полностью подходят для употребления при диете. Так, например, стоит рассмотреть рис при диабете 2 типа, можно или нет.

Рис – популярный и полезный продукт

Диабет и рисовая крупа

Крупа очень распространена. В определенных странах он вообще считается национальным блюдом. Несмотря на отсутствие в нем клетчатки, он легко усваивается. Из него готовят разные блюда, которые входят в разнообразные диеты. Именно поэтому продукт очень популярен среди врачей-диетологов. Польза обусловлена его составом. Продукт также вкусный и не влияет на повышение глюкозы.

В крупе есть такие компоненты:

  • протеины;
  • различны жиры;
  • углеводы.

Калорийность продукта невысока и составляет 340ккал(100г). В нем не содержатся простые углеводы. Что же касается сложных соединений, то их предостаточно. Они никоим разом не могут привести к скачку глюкозы.

В рисе есть витамины. Они улучшают выработку энергии и благотворно влияют на нервную систему. Аминокислоты способствуют регенерации клеток. Отсутствие такого белка, как глютен, исключает риск возникновения аллергии.

В рисе практически нет соли. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять ее людям, которые столкнулись с такой проблемой, как задержка жидкости. Крупа богата на различные микроэлементы.

Что касается клетчатки, то больше ее в коричневом рисе. Именно поэтому его рекомендуют при патологиях ЖКТ. Крупа обладает обволакивающим эффектом, который позволяет снять воспаление.

Итак, можно ли диабетикам есть рис, и какой предпочесть?

Что можно приготовить?

Теперь вы знаете ответ на вопрос: можно употреблять рис диабетику или нет? Этот продукт разрешен лишь частично. При таких недугах, как сахарный диабет, рис белого цвета попадает под запрет, а что приготовить из коричневого – стало нелегкой задачей. Решение лежит на поверхности. Ведь рецептов вкусных и полезных блюд из бывшего ранее не столь популярным темного риса множество:

  • Каши.
  • Салаты с добавление отварного продукта.
  • Молочные и овощные супы.

Кроме того, достаточно просто отварить крупу, чтобы получить гарнир к мясу, рыбе. Указанные виды хорошо сочетаются практически со всеми продуктами питания, хорошо переносятся даже при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, легко усваиваются. Продукт богат клетчаткой и пищевыми волокнами, что способствует улучшению пищеварения и работы желудочно-кишечного тракта.

ul

Какие виды риса используют в рационе больных диабетом?

За последние два года некоторые ученые пришли к выводу, что не все виды данного продукта подходят больным сахарным диабетом. В первую очередь из меню следует исключить белый рис.

Этот продукт питания содержит большой процент сахара и поэтому негативно влияет на организм больного.

Есть мнение, что белый рис противопоказан людям, у которых есть склонность к диабету: он способствует развитию диабета 2 типа.

Несмотря на такие категорические заявления, есть рис больным диабетом можно. В мире существует несколько видов этого прекрасного злака, который полезен человеку. При диабете любого типа можно кушать рис таких необычных видов, как:

Коричневый рис — это прекрасная замена популярному белому «собрату». Его второе название — неочищенный. Из этого следует, что при сборе и обработке этого продукта питания один из слоев шелухи остается.

В данном рисе собраны только сложные углеводы и витамины. Кроме того, коричневый рис содержит селен, а его клетчатка характеризуется свойствами легкого растворения в воде.

Коричневый рис при сахарном диабете сегодня рекомендуют кушать многие современные врачи-диетологи.

Бурый рис — это всем знакомый белый рис, который не до конца обработан и очищен. Благодаря большому числу отрубей, в нем сохраняется витамин В1 и многие микроэлементы. Особое внимание следует обратить на то, что такой вид злака помогает снизить уровень сахара в крови, поэтому его смело можно использовать в качестве профилактики при сахарном диабете.

Мало кому известно о существовании такого вида риса, как дикий. Его сложно найти в обычном магазине, а стоимость в несколько раз превышает цену на белый.

В то же время рис черного цвета, или цицания водяная, сегодня признан самым полезным злаком в мире. Он богат на аминокислоты, протеин, витамин В.

  • Также стоит подчеркнуть, что такой рис полезен людям со склонностью к полноте, ведь в нем есть клетчатка, которая помогает выводить шлаки.
  • ul
  • Рецепты с использованием необычных видов риса

Для того чтобы сохранить полезные свойства риса, нужно соблюдать рекомендации по его термической обработке.

Например, можно приготовить вкусный и полезный суп с неочищенным рисом и цветной капустой. Чтобы обед получился вкусным и ароматным, сначала необходимо сварить овощной бульон. Параллельно можно обжарить лук (2 головки) и рис (50 г) на сковородке на небольшом огне.

Лучше всего это делать на сливочном масле. Выложить все продукты из сковородки в кастрюлю к бульону и варить до полуготовности риса. Дальше необходимо добавить промытые и нарезанные небольшие кусочки цветной капусты (200 г) и варить суп на небольшом огне еще 20 минут.

Менее чем за час у вас будет готов насыщенный, ароматный и полезный обед.

Существует много чудесных и простых рецептов, которые будут способствовать улучшению самочувствия больного. Диабетикам приемлемо использовать в рационе каши, плов, есть вкусные тефтели или сытные котлетки с рисом.

Источник: https://erekto.ru/diabet/mozhno-li-diabetikam-ris.html

Какой рис можно употреблять при диабете 2 типа? Как приготовить его правильно

Сахарный диабет – необратимая патология эндокринной системы, сопровождаемая многочисленными осложнениями. Максимально затормозить их прогрессирование можно только придерживаясь правил диабетического питания. Диета является базовой частью терапии заболевания.

Все продукты разграничиваются как разрешенные, запрещенные и лимитированные (ограниченные к употреблению). Составляющая сложных углеводов в меню диабетика должна быть не менее 50%. В список медленных углеводов включены овощи, блюда из бобовых, зерновых и злаковых культур.

Однако, не все крупы допускается использовать в меню диабетика. Рис при диабете относится к продуктам, разрешение на употребление которых зависит от сорта злака, качества его обработки и способа приготовления.

Белый рис

Очищенный шлифованный рис содержит 7 г белков, 0,6 г жиров и 77,3 г углеводов на 100 г продукта, энергетическая ценность составляет 340 ккал. Рис содержит витамины Е, РР, группу В, 8 аминокислот.

Белый шлифованный рис, служит одним из провокаторов сахарного диабета 2 типа. Из-за высокого гликемического индекса он повышает сахар в крови. Поэтому его нельзя включать в меню больных диабетом, заменив другими сортами.

Шлифовка освобождает рис от оболочки, в результате чего зерна становятся белыми и гладкими, но теряют часть витаминов и минералов. На выходе получается рафинированный продукт с гликемическим индексом от 65 до 85 единиц в зависимости от сорта.

Опасности белого сорта крупы

До недавних пор на популярный вопрос о том, можно ли есть белый рис при сахарном диабете инсулинозависимого и 2 (приобретенного) типа, врачи отвечали сплошь положительно. Более того, белый рис, который так любят добавлять в плов, входил в обязательное меню для диабетиков 2 типа.

Недавние исследования выявили, что рис этого сорта вреден при сахарном диабете 2 типа, так как из-за высокого содержания крахмала способствует повышению концентрации глюкозы в крови.

Эти исследования всколыхнули множество вопросов касательно крупы, например, почему именно диабетикам нельзя рис. Здесь следует учитывать два нюанса.

Во-первых, белый рис отличается высоким гликемическим индексом. Продукт не относится к диетическим, потому что его калорийность довольно высока.

Второй нюанс заключается в крахмале. Вступая в реакцию со слюной, это вещество способно значительно повышать сахар в крови, а также негативно сказывается на наборе лишнего веса.

Вывод очевиден: пропаренный белый рис при сахарном диабете приобретенного 2 типа противопоказан.

Коричневый рис

Бурый рис, или коричневый, – злак, при обработке которого не удаляют второй слой шелухи. При таком способе обработки сохраняется больше витаминов, минералов и клетчатки, а гликемический индекс держится на уровне 50 единиц. Бурый рис можно включать в меню при сахарном диабете. В 100 г бурого, или коричневого, риса содержится 337 ккал.

Коричневый рис можно включать в меню при сахарном диабете

В нем много магния и витаминов группы В, особенно В9, который отвечает за передачу нервных импульсов. Это благоприятно сказывается на состоянии нервной системы. Продукт способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает пищеварение, нормализует сон, артериальное давление, снижает холестерин в крови.

Больным сахарным диабетом следует учитывать, что бурый рис провоцирует чувство тяжести в желудке, вызывает запор.

Какие виды рисовой крупы разрешены?

Разновидности этой крупы позволяют выбрать именно тот сорт, который наиболее подходит для диабетической диеты. Все эти виды различаются по способу их получения, цвету и вкусу. Различают рис:

  • белый;
  • бурый;
  • коричневый;
  • красный;
  • пропаренный;
  • дикий.

Обрабатывая коричневый рис, с него не снимают 1 слой шелухи, который и придает этому сорту цвет. В такой крупе содержится много витаминов, минералов, пищевых волокон и жирных кислот.

Простых углеводов в его составе нет, поэтому после его употребления не происходит резкого скачка глюкозы в крови.

Питаясь коричневым рисом, можно быстро насытиться, что важно для тех, кто имеет лишние килограммы.

Бурый рис также обрабатывается не полностью, в нем много шелухи и отрубей. Все полезные вещества в нем сохраняются, и кушать его при диабете разрешается. В его составе содержатся витамины, полезные микро— и макроэлементы, клетчатка.

Пищевые волокна, которые в нем имеются, способствуют понижению уровня глюкозы в крови и выведению из организма шлаков и токсинов. А фолиевая кислота помогает удержать этот уровень в норме. Изысканный вкус крупы понравится диабетикам, ее можно добавлять в салаты или использовать как гарнир.

Бурый рис часто используют в диетическом питании для похудения. Но этот вид крупы имеет очень маленький срок хранения, его лучше держать в холодильнике или замораживать.

Редкий вид — черный, или дикий, рис. Он достаточно дорогой, так как собирать его приходится вручную, и в дальнейшем он не обрабатывается. По содержанию микроэлементов и витаминов он занимает 1 место.

Вкус его отдалено напоминает вкус лесного ореха. Этот сорт улучшает пищеварение и значительно повышает иммунную систему организма. Обладает антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами, используется против отеков и повышает остроту зрения.

Но он не только дорогой, его еще и трудно купить.

Для диабетиков наиболее полезно употреблять красный вид риса.

В нем большое содержание пищевых волокон и антиоксидантов. Такой сорт способен нормализовать уровень глюкозы в крови и помогает выводить из организма вредные вещества. Вкус у него мягкий и деликатный, напоминающий ржаной хлеб. Но его также достаточно трудно купить в наших магазинах.

Еще один вид — пропаренный рис, его обрабатывают паром, вся шелуха при этом удаляется, а все полезные вещества из оболочки переходят в ядро. На вид крупа полупрозрачная, в ее составе имеются витамины, кальций, калий, железо, селен. Диабетикам его употреблять разрешается, поскольку крахмал, содержащийся в нем, медленно переваривается, поэтому сахар в кровь всасывается постепенно.

Красный рис

  1. Красный рис называют шелушеным, так как с него снимают только самую плотную оболочку, а зерно остается нетронутым.
  2. Его гликемический индекс держится на отметке 55 единиц, поэтому его можно включить в рацион больного сахарным диабетом.

Калорийность продукта составляет 308 ккал на 100 г. В химическом составе присутствуют витамины группы В, Р, РР. Из минералов отмечается высокое содержание калия, кальция, магния, цинка, селена, железа, фосфора, натрия. Также красный рис служит источником омега-3 жирных кислот, легкоусвояемого белка, большого количества клетчатки.

Диабетику на заметку: самый полезный сорт риса

Коричневый рис защитит от диабета

Диетологи настоятельно рекомендуют заменять привычный гарнир из белого риса на более экзотический и полезный коричневый рис. Их поддерживают эндокринологи, утверждающие, что именно коричневый рис спасает от диабета.

РисЗлаки из родов однолетних и многолетних травянистых растений. В мире культивируется около 20 видов риса. Лидеры по производству риса: Китай, Индия и Индонезия. Здесь же и потребляется максимальное количество риса.

Ученые из Института здравоохранения Гарвардского университета (Harvard School of Public Health) провели крупное исследование различных видов злаков, преимущественно риса, и статистически доказали пользу его коричневых сортов. Они содержат значительно больше питательных веществ и необходимой для нормального пищеварения клетчатки, чем белые. Неочищенные зерна темного риса способствуют поддержанию нормального веса и помогают предотвратить нарушения обмена веществ, из которых наиболее распространен сахарный диабет II типа.

За последние десятилетия американцы стали употреблять рис в несколько раз больше, чем раньше. Если в 60-70-х годах прошлого века основным гарниром в кухне США была картошка, то с середины 80-х годов, преимущественно под влиянием пропаганды азиатской, японской и китайской кулинарии, американцы начали есть больше риса. Усилили эффект диетологи, утверждавшие, что рис в несколько раз полезнее картофеля. Однако параллельно с изменением структуры гарниров в США произошел и существенный скачок заболеваемости ожирением и диабетом. Основная причина этого — популярность фаст-фуда, но гарвардские эксперты полагают, что часть вины лежит и на белом рисе. Более 80% всего риса, потребляемого в США, относится к не самым дорогим, высоко крахмалистым белым сортам. Порция такого риса достаточно быстро и заметно повышает уровень глюкозы в крови, поэтому регулярное употребление в пищу дешевых обработанных сортов разваристого белого риса в перспективе может вести к диабету.

Коричневый рисПолезнее, чем любой белый, но обладает в два раза меньшим сроком хранения. Большинство же производителей маркируют все виды риса универсальным сроком хранения — 12 месяцев.

Гарвардский профессор-диетолог Фрэнк Ху совместно с доктором Сун Ки изучили истории болезней почти двухсот тысяч людей за 22 года. Четыре года они обрабатывали анкеты с вопросами об образе жизни и питания 157 463 женщин и 39 765 мужчин. За 22 года среди участников проекта было выявлено и документально подтверждено 5500 случаев заболевания сахарным диабетом II типа. Анализ анкетных данных и корректировка по возрастным и прочим факторам привели ученых к выводу, что употребление пяти или более стандартных порций белого риса в неделю можно связать с повышенным риском развития диабета. При этом замена как минимум двух из этих пяти порций на необработанный коричневый рис уменьшает вероятность болезни до среднепопуляционной. Регулярное употребление исключительно коричневого риса (стандартная порция — 50 г сухих злаков) снижает риск развития диабета II типа в среднем на 16%.

Результаты исследования публикуются в издании Archives of Internal Medicine.

7 основных причин, почему переход на коричневый рис помогает при диабете

Диабет 2 типа — растущая проблема во всем мире. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, более 422 миллионов человек во всем мире страдают от этого изнурительного заболевания, а 1,6 миллиона человек ежегодно умирают в результате прямого диабета.

Он также вызывает слепоту, инсульт, сердечные приступы, почечную недостаточность и ампутацию нижних конечностей. Он очень быстро растет в богатых странах, странах со средним и низким уровнем доходов.Исследования показывают, что одна из основных причин всплеска диабета заключается в том, что все большее число людей во всем мире едят слишком много белого риса. Но исследования показывают, что переход на коричневый рис может помочь.

Миллиарды людей во всем мире едят белый рис

Рис — одна из самых распространенных продовольственных культур на планете. Более 5000 лет он был важным продуктом питания, и примерно половина населения мира зависит от него. Белый рис становится все более популярным, потому что он дешев и имеет длительный срок хранения.

Но исследования, проведенные Гарвардской школой общественного здравоохранения в Австралии, Китае, Японии и США, показали, что белый рис имеет высокий гликемический индекс, и несколько его порций каждую неделю наносят ущерб уровню сахара в крови и дают людям его на 10% выше. шанс развития диабета. Эксперты-диетологи говорят, что переход на коричневый рис может помочь снизить риск развития диабета.

Из коричневого риса

Белый рис производится из коричневого риса.Естественная форма зерна — коричневый рис. Белый рис получают путем очистки коричневого риса и удаления его шелухи, жирных отрубей, питательных зародышей и остальных внешних слоев. После этого процесса остается только внутреннее белое зерно рисового зерна.

К сожалению, этот процесс превращает питательное зерно в крахмал, который настолько обеднен питательными веществами, что его обычно нужно обогащать, чтобы обеспечить больше, чем просто пустые калории. Употребление белого риса повышает уровень глюкозы.Он очень быстро высвобождает сахар в кровоток. Это приводит к тому, что во всем мире растет число людей, страдающих диабетом.

Как коричневый рис помогает

Необработанный коричневый рис содержит много витаминов, минералов и клетчатки. Витамин B, содержащийся в богатом коричневом цвете, помогает в метаболизме углеводов. Цельнозерновой коричневый рис также содержит селен и магний. Селен играет важную роль в антиоксидантных ферментах и ​​влияет на функцию щитовидной железы.

Магний помогает укрепить кости и участвует в бесчисленных ферментных реакциях, которые помогают синтезировать ДНК и белки, необходимые для правильного сокращения мышц и нервной проводимости. Волокно в коричневом рисе помогает улучшить здоровье сердца, снизить уровень плохого холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови.

Использование коричневого риса при диабете

Внешний слой коричневого риса, богатый клетчаткой, замедляет проникновение пищеварительных ферментов в его крахмалистые части. Это замедляет процесс выброса сахара в кровоток. Это важно для диабетиков, потому что организм людей с диабетом 2 типа не может должным образом регулировать и использовать сахар в кровотоке.

Исследование, проведенное группой ученых из Гарвардской школы общественного здравоохранения, показало, что люди снижают риск развития диабета на 11%, если ели коричневый рис два или более раз в неделю.Это может быть особенно полезно для 84,1 миллиона американцев с диагнозом преддиабет.

Взгляд на исследование Гарварда

В период с 1984 по 2006 год в исследовании приняли участие более 157 000 женщин и 39 000 мужчин в возрасте от 26 до 87 лет. На момент начала исследования ни у одной из них не было диабета. Потребление участниками неочищенного риса, белого риса и других продуктов оценивалось и обновлялось каждые 2–4 года.

Исследователи обнаружили, что участники, которые употребляют белый рис пять или более раз в неделю, увеличивают риск диабета 2 типа на 17%.С другой стороны, участники исследования, которые ели не менее двух порций коричневого риса в неделю, снизили риск развития диабета 2 типа примерно на 11%. В период с 1984 по 2006 год другими группами было проведено три последующих исследования для подтверждения результатов.

Японское исследование выполнено

Центр общественного здравоохранения Японии также провел исследование взаимосвязи между диабетом 2 типа и потреблением белого риса. Японское исследование, завершенное в 2010 году, длилось 5 лет, в нем участвовали 33 622 женщины и 25 666 мужчин в возрасте от 45 до 75 лет.

Ни у кого из участников не было диабета в начале исследования, но к моменту его завершения 1103 из них сообщили, что у них диагностирован диабет 2 типа. Исследование показало, что японские женщины имеют более высокий риск развития диабета из-за употребления белого риса. Исследование было очень важным, потому что в Японии белый рис является основным продуктом питания. Результаты исследования опубликованы в The American Journal of Clinical Nutrition.

Важно для американцев

Взаимосвязь между употреблением белого риса и развитием диабета 2 типа имеет особое значение для сегодняшних американцев.Последние статистические данные показывают, что потребление белого риса в Соединенных Штатах за последние десятилетия резко возросло, как и распространенность диабета 2 типа.

Около 30,3 миллиона американцев страдают диабетом, и каждый год диагностируется 1,5 миллиона новых случаев. Растущий процент новых случаев приходится на детей и людей старше 65 лет. В 2015 году 79 535 американцев умерли от диабета, а еще 252 806 случаев смерти диабет был указан как способствующий этому фактор. Это делает диабет 7-й ведущей причиной ежегодной смерти американцев.

Множество причин перейти на коричневый рис

В связи с растущим объемом данных, показывающих четкую связь между употреблением белого риса и развитием диабета 2 типа, и тем, как коричневый рис может помочь, важно переключиться на употребление коричневого риса вместо белого. Белый рис вызывает ухудшение метаболизма глюкозы и увеличивает риск развития диабета.

Таким образом, исключение белого риса из своего рациона и замена его коричневым рисом для профилактики диабета — это разумный курс действий.Растущее количество достоверных доказательств показывает, что употребление в пищу коричневого риса вместо белого помогает предотвратить диабет, замедляя выброс сахара в кровоток.

Этот простой выбор продуктов питания может существенно повлиять на лечение диабета.

В дополнение к более низкому гликемическому индексу, коричневый рис также содержит примерно в 7 раз больше клетчатки, чем белый рис на порцию. Такое обилие клетчатки помогает коричневому рису стабилизировать уровень сахара в крови, улучшить здоровье сердца и снизить уровень плохого холестерина. Все это важно для контроля диабета и его сдерживания.Коричневый рис также содержит меньше углеводов и калорий, чем белый рис.

Это также может помочь снизить заболеваемость диабетом. Согласно Гарвардскому исследованию, проведенному Ци Сун, замена 50 граммов белого риса в ежедневном рационе на 50 граммов коричневого риса снижает риск развития диабета 2 типа на 16%.

Пищевая ценность коричневого риса

Коричневый рис содержит витамины B1, B3, E, K, магний, железо, цинк и белок, а также много клетчатки.Он также содержит значительное количество феруловой кислоты, лизина, калия, фосфора, кальция, селена и полезных для здоровья жизненно важных жирных кислот. Эти питательные вещества помогают улучшить всасывание во время пищеварения.

Коричневый рис также богат незаменимыми полифенолами и фитиновой кислотой. Все эти питательные вещества делают этот сложный углевод отличным диетическим выбором для замены белого риса для людей, которые хотят снизить риск развития диабета 2 типа, наслаждаясь при этом основным продуктом питания, который добавляет текстуру и содержание любому блюду и может хорошо сочетаться с различными блюдами. приправы и ароматизаторы.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует это

Коричневый рис с высоким содержанием питательных веществ рекомендован Американской диабетической ассоциацией как лучший выбор по сравнению с белым рисом для людей, которые пытаются контролировать диабет, добавляя в свой рацион необходимые витамины, минералы и клетчатку. Организация отмечает, что коричневый рис предлагает широкий спектр преимуществ для людей с гипергликемией и диабетиков.

Они объясняют, что коричневый рис снижает выбросы инсулина и помогает стабилизировать уровень сахара в крови из-за низкого гликемического индекса.Коричневый рис также помогает синтезировать жиры, контролировать вес и бороться с ожирением — тремя факторами риска диабета 2 типа.

Улучшает пищеварение

Коричневый рис улучшает пищеварение. Это важно для борьбы с диабетом. Избыточное количество глюкозы в крови может вызвать проблемы с пищеварительной системой и увеличить вероятность развития диабета. Клетчатка в коричневом рисе помогает пищеварительной системе оставаться здоровой и нормально функционировать. Он улучшает пищеварение, предотвращая поглощение влаги и кислоты, помогает облегчить колит и запор, а также помогает организму выводить нежелательные отходы.Это помогает поддерживать работу всей пищеварительной системы с максимальной эффективностью и снижает вероятность того, что человек заболеет диабетом.

Коричневый рис, холестерин и диабет

Диабетики и люди с высоким риском диабета, как правило, имеют высокий уровень холестерина и недостаточное количество липопротеинов высокой плотности, чтобы вывести его из организма. Американская диабетическая ассоциация рекомендует добавлять в свой рацион цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, чтобы снизить уровень холестерина.

Натуральные масла в коричневом рисе помогают поддерживать здоровый уровень холестерина. Исследования показывают, что коричневый рис обладает гипохолестеринемическими свойствами, которые регулируют катаболизм холестерина. Кроме того, содержащиеся в нем питательные вещества помогают организму усваивать глюкозу и липиды. Употребление коричневого риса также значительно увеличивает полезную концентрацию холестерина ЛПВП в организме и борется с диабетом.

Популярное зерно

Люди в ОАЭ съедают около 450 фунтов белого риса каждый год.В Азии они съедают около 300 фунтов на человека. Средний американец сейчас съедает около 26 фунтов риса в год. И это число растет. Как и количество людей, заболевших диабетом каждый год. Сюда входят дети и пожилые люди.

Эти люди подвержены растущему риску развития диабета и вынуждены терпеть болезненные побочные эффекты и преждевременную смерть. Ряд исследований показал, что если люди, едящие рис, заменят белый рис в своем рационе коричневым рисом, они могут снизить риск развития диабета почти на 20 процентов.

Важное исследование

22-летнее исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения под руководством доктора Ци Сун, доктора медицинских наук, было первым исследованием, в котором изучались потенциальные преимущества употребления американцами коричневого риса вместо белого и то, как это может повлиять на тип 2. показатели диабета в США.

Было обнаружено, что потребление коричневого риса может оказывать благотворное влияние, которое снижает риск диабета 2 типа у американцев, поскольку этот тип риса имеет высокое содержание питательных веществ, которых не хватает в белом рисе из-за процессов очистки и помола.Результаты исследования были опубликованы в онлайн-журнале Archives of Internal Medicine.

Простые диетические изменения

По словам доктора Гарвардского университета Франка Ху, с точки зрения общественного здравоохранения, цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, являются лучшим первичным источником углеводов для людей в США, чем белый рис и другие рафинированные углеводы. Низкий гликемический индекс коричневого риса может снизить заболеваемость диабетом у американцев, которые едят не менее двух порций в неделю.С другой стороны, употребление большого количества белого риса приводит к монотонному увеличению риска диабета 2 типа. Д-р Ху объяснил, что разница заключается в высоком содержании питательных веществ и клетчатки и в более низкой степени обработки.

Несколько исследований подтверждают результаты

Способность коричневого риса снижать риск диабета была подтверждена независимо от образа жизни, этнической принадлежности и других диетических факторов риска диабета 2 типа. Три когортных исследования, проведенных с участием американских мужчин и женщин, которые регулярно ели белый рис, показали, что замена белого риса в их рационе коричневым рисом резко снизила риск диабета 2 типа.Рандомизированное клиническое исследование показало, что изокалорийная замена белого риса коричневым рисом значительно снижает постпрандиальный уровень инсулина и глюкозы.

Исследования показали, что высокий гликемический индекс белого риса, вероятно, является следствием нарушения физической и ботанической структуры рисового зерна в процессе очистки. Цель исследования — улучшить качество углеводов в основных продуктах питания, чтобы предотвратить превращение диабета в глобальную эпидемию.

https: // www.hsph.harvard. edu/news/features/gnet-brown-rice-diabetes)

Американский журнал клинического питания, том 92, выпуск 6, 1 декабря 2010 г., страницы

1468–1477.

Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США

Д-р Ци Сун, MD, ScD.

Рис басмати и диабет Доктор Сара Шенкер

Рис басмати, особенно цельнозерновой рис басмати, можно и нужно регулярно добавлять в рацион людей, страдающих диабетом 2 типа.Рис басмати — это естественно калорийная пища с низким и средним уровнем калорий, но, как и в случае со всеми углеводными продуктами, важен размер порции: средняя порция вареного риса составляет 150–180 г, обеспечивая 207–248 калорий; небольшая порция (100 г) содержит примерно 138 калорий. Напротив, обычная порция жареного риса на вынос составляет 300 г, что дает 558 калорий, поэтому важно не предполагать, что все виды риса одинаковы.

Цельнозерновой рис басмати имеет самый низкий ГИ (гликемический индекс) из всех видов риса, что означает, что после переваривания он медленно высвобождает свою энергию, поддерживая более стабильный уровень сахара в крови, что является важной частью лечения диабета. С другой стороны, клейкий рис и рис типа ризотто имеют гораздо более высокий ГИ, поэтому они менее подходят для диабетической диеты. Различные ГИ риса зависят от типа углеводов, содержащихся в зернах. Рис басмати содержит наибольшее количество амилозы, которая не желатинизируется во время приготовления и приводит к образованию пушистых отдельных зерен. В то время как зерна с большим количеством амилопектина лопаются при приготовлении, в результате чего получается липкий рис, который можно есть палочками для еды. Чем более неповрежденной структура рисового зерна, тем ниже ГИ, потому что после употребления размер частиц остается неизменным дольше, что замедляет процесс пищеварения.У более качественных брендов риса, таких как Tilda, есть технология, позволяющая отказаться от дробленого зерна из своей продукции, что дополнительно гарантирует низкий ГИ риса. Вареный рис помогает лучше сохранить структуру зерна по сравнению с вареным рисом, поэтому обычно пропаренный рис имеет более низкий ГИ, чем вареный.

Цельнозерновой рис басмати также является источником клетчатки, которая важна для здоровья кишечника и улучшает работу кишечника. Высокое потребление клетчатки также было связано с более низким риском рака кишечника, снижением риска осложнений диабета 2 типа, повышенным чувством насыщения и контролем веса.Высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском сердечных заболеваний и инсульта.

Цельнозерновой и белый рис басмати содержат углевод, известный как резистентный крахмал. Это оказывает пребиотический эффект на кишечник, что означает, что он может помочь увеличить количество «дружественных» бактерий. Это, в свою очередь, защищает кишечник, сохраняет его здоровье и повышает иммунитет. Резистентный крахмал также увеличивает чувство насыщения, помогая дольше сохранять чувство сытости, поэтому включение риса басмати в еду может помочь регулировать аппетит и предотвратить тягу к сладким напиткам и закускам между приемами пищи.

Наконец, как цельнозерновой, так и белый рис басмати имеют более высокое содержание питательных веществ по сравнению с другими видами риса. Они содержат большее количество витаминов группы B и минералов, таких как медь и магний. Более высокое содержание магния в басмати может помочь контролировать уровень сахара в крови. Эти свойства в сочетании с антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами многочисленных соединений, содержащихся в рисе, особенно тех, которые содержатся в отрубях и зародышах (минералы, микроэлементы, витамины, полифенолы), означают, что рис может внести ценный вклад в рацион людей. при диабете 2 типа.

Воспроизведено с любезного разрешения доктора Сары Шенкер.

Дополнительную информацию можно найти на сайтах diababe.org.uk или diababe.com

Руководство по употреблению риса для диабетиков

Заменить белый рис коричневым

Если бы «Белый рис» участвовал в конкурсе «Давайте поднимем уровень сахара в крови», ему бы аплодировали стоя.

  1. У него высокий балл по гликемическому индексу — списку, в котором продукты классифицируются в зависимости от того, насколько они снижают уровень сахара в крови.
  2. От природы хорошо помогает людям заболеть диабетом.

Каждая дополнительная порция белого риса в неделю увеличивает вероятность развития диабета на 10%. Это более 4 порций в неделю, и это не повод для смеха, учитывая, насколько распространен белый рис. Жареный рис в китайском ресторане? Белый. Любимый грязный рис каджун на семейной встрече? Белый. Мексиканский рис в доме твоей тети? Белый. Сумка-пароварка для риса и овощей на острове замороженных продуктов? Ага, снова белый.Не говоря уже о множестве рисовых макарон и хлеба без глютена, в которых используется это дешевое, обработанное и очищенное зерно.

Коричневый рис — это белый рис, который не лишен питательных веществ и не очищен. Два из этих питательных веществ — клетчатка и магний, оба из которых, как было показано, регулируют уровень сахара в крови. Исследования показали, что замена белого риса коричневым рисом даже помогает снизить вероятность развития диабета.

Ешьте меньше риса для лучшего контроля сахара в крови

Заменить весь белый рис коричневым рисом — хорошая идея — снижает риск диабета на 16%. Лучше всего есть меньше риса в целом — замена риса другими злаками снижает риск диабета на 36%. Знаете ли вы, что порция риса составляет ½ стакана? Вот несколько способов, чтобы этой полстаканы было достаточно.

Вместо того, чтобы заполнять тарелку коричневым рисом и посыпать овощами, съешьте тарелку овощей, посыпанных ½ стакана коричневого риса. Хотите еще лучший контроль? Воспользуйтесь привычкой наших друзей с юга границы и подавайте фасоль всякий раз, когда вы едите коричневый рис.

А поскольку 5 порций риса или более в неделю повышают риск развития диабета 2 типа, добавьте разнообразия, заменив немного риса зерновыми, которые более мягко влияют на уровень сахара в крови, — киноа, гречкой и ягодами пшеницы.

Добавьте бобы и овощи в коричневый рис для улучшения показателей сахара

Вот сделка. Поскольку коричневый рис по-прежнему имеет высокий гликемический индекс, лучше всего подавать его с продуктами, которые: 1) от природы богаты клетчаткой и 2) мало влияют на уровень сахара в крови. Эти два квалификатора описывают бобы и овощи. Фасоль — это король продуктов, богатых клетчаткой, а овощи — это бесплатно для всех, когда речь идет о контроле уровня сахара в крови. Ну, кроме картофеля. Эти чопорные парни — не буэно, если тебе нравится быть стабильным.Вот пример того, как приготовить типичный стейк для диабетиков.

Тратьте меньше времени на приготовление риса

Приготовить коричневый рис дома проще всего в рисоварке, но если вам не хватает одного из них, дядя Бен вам поможет. В проходе с рисом вы можете найти 10-минутные пакеты для риса, которые уже слегка приготовлены, так что это значительно сокращает время приготовления коричневого риса. Пакеты из коричневого риса с приправами, которые нужно разогреть в микроволновке за 90 секунд, также в изобилии в рисовом ряду, однако, если вы помните о потреблении соли, это не лучший выбор.

Вы также можете найти полностью приготовленный коричневый рис на острове замороженных продуктов в некоторых продуктовых магазинах, включая Walmart.

Отправляйтесь на поиск рецептов для диабетиков

Я наглядный ученик, поэтому мне будет полезно увидеть картину принципа, который я пытаюсь усвоить. Итак, давайте поиграем в небольшую игру.

  1. Откройте этот корм для рисовых рецептов Pinterest и найдите блюдо, которое лучше всего подходит для контроля уровня сахара в крови. Помните, вы ищете коричневый рис с большим количеством овощей или бобов.
  2. Как только вы найдете победителя, нажмите на булавку, откройте ссылку, затем скопируйте ссылку.
  3. Вставьте ссылку в ленту комментариев ниже.

Если у вас есть идеи, как еще больше усилить блюдо, перечислите их в своем комментарии. Если вы хотите получить больше идей о том, как включить тарелку, спросите, и я с радостью дам вам несколько советов. Хорошей охоты!

Основные моменты:

  • Сколько риса? Не более ½ чашки в день. Менее 5 порций в неделю.
  • Пары для лучшего контроля? Добавьте бобы и овощи в ½ стакана коричневого риса.
  • Ешьте меньше риса: по возможности заменяйте рис киноа, гречкой или овсом.

Артикул:

  • Д-р Ци Сун, MD, ScD. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch Intern Med. 2010; 170 (11): 961-969
  • E. A. Hu, A. Pan, V. Malik, Q. Sun. Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор. BMJ, 2012 г .; 344 (15 марта): 10.1136 / bmj.e1454
  • Б.Нил. Белый рис и риск диабета 2 типа. BMJ, 2012 г .; 344 (15 марта): 10.1136 / bmj.e2021

Лучшие сорта риса для людей с диабетом

Вы поверите, что в большинстве стран рис составляет 70% калорий, потребляемых человеком? Да, хотя некоторые из вас могут бороться за пшеницу, это реальность, что миллионы людей живут на рисе. Это часть их диеты, культуры и жизни.

Однако людям, страдающим диабетом, постоянно напоминают, что виной всему их потребление риса. Это правда? Может ли рис быть частью вашего списка продуктов для диабетиков? Если да, то какой сорт лучше?

Включение подходящего сорта риса в свой рацион при диабете может помочь вам придерживаться рисовой диеты и в то же время контролировать уровень сахара. Это важно, так как помимо приема лекарств вам нужно знать, как контролировать диабет в домашних условиях с помощью диеты.

Сорта риса

Возможно, вас удивит, что люди во всем мире выращивают более 40 000 сортов риса.Фактически, в каждом штате Индии есть множество разновидностей, каждый из которых отличается размером зерна и вкусом. Вот несколько популярных сортов риса:

  • Рис басмати
  • Черный рис
  • Рис Жасмин —
  • Коричневый рис
  • Рис Матта или роза Матта
  • Пропаренный рис
  • Клейкий или клейкий рис
  • Красный рис
  • Дикий рис
  • Рис дробленый
  • Белый рис

Хотя такие разновидности белого риса, как масури и сона масури в названиях BPT и HMT, потребляются большинством индийцев, эти сорта шлифованы; однако доступны и нешлифованные версии.

Могут ли люди с диабетом есть рис?

Давайте сначала развенчаем несколько мифов. Из-за содержания крахмала и углеводов считается, что употребление риса увеличивает уровень сахара в крови, поэтому его не следует включать в диету при диабете.

Это неправда. Можно есть рис. Если вы рассмотрите профиль питания риса, вы поймете, почему рис должен быть частью вашего рациона при диабете.

Пищевая ценность риса

Мы едим рис не только потому, что он мягкий, вкусный и легко усваиваемый, это высокоэнергетическая пища, богатая питательными веществами.

  • Он содержит около 345 калорий на каждые 100 граммов.
  • Не содержит холестерина
  • Богат витаминами и минералами
  • Он способствует развитию полезных кишечных бактерий
  • Рис содержит меньше натрия, поэтому лучше подходит для людей с гипертонией
  • В нем много кальция, калия, железа и фосфора
  • Рис содержит рибофлавин, ниацин, тиамин и другие витамины, предотвращающие определенные формы рака, болезнь Альцгеймера и болезни сердца

Несмотря на то, что рис обладает многочисленными преимуществами, тот факт, что он полированный или отбеленный, лишает это зерно многих питательных веществ. В процессе полировки, который происходит при помоле, рис теряет большую часть содержания клетчатки. Верхний слой, называемый слоем коровника, который содержит большую часть питательных веществ, теряется во время измельчения.

Кроме того, гликемический индекс белого риса (вареного) составляет около 73, что является очень высоким показателем. У каши из риса гликемический индекс 78. Это означает, что белый рис очень быстро выделяет сахар в кровоток и повышает уровень сахара в крови после еды. Вот почему белый рис не должен быть частью вашей диеты при диабете.

Лучшие сорта риса для больных сахарным диабетом

Вот несколько разновидностей риса, которые имеют меньший гликемический индекс по сравнению с белым рисом. Это означает, что им требуется больше времени для переваривания и медленного высвобождения сахара в кровоток.

Альтернатива белому рису Гликемический индекс (вареный)
Коричневый рис от 50 до 55
Цельнозерновой рис басмати от 50 до 52
Коричневый рис на пару Около 50
Красный рис Около 55
Черный рис 42–45
Дикий рис 45

Цельнозерновой рис басмати, как известно, содержит устойчивый крахмал, медь и магний, которые увеличивают время пищеварения, и поэтому должны быть частью вашей диеты при диабете. В то время как разновидности с более низким гликемическим индексом, такие как цельнозерновой рис басмати, черный рис и дикий рис, являются хорошими вариантами для включения в ваш список продуктов для диабетиков, способ приготовления может значительно повысить гликемический индекс.

Домашнее здравоохранение — Советы по приготовлению риса с низким гликемическим индексом

  • Готовьте рис медленно
  • Вместо скороварки используйте кастрюлю и налейте больше воды
  • Увеличьте потребление клетчатки при употреблении риса
  • Добавить чечевицу, бобовые, листовые овощи и специи с рисом
  • Прием управляющей части

Количество риса, которое вам нужно потреблять, зависит от многих факторов, таких как ваш возраст, физическая активность и ваш контроль над диабетом.Вы любитель риса и задаетесь вопросом, как контролировать диабет в домашних условиях? Пройдите комплексное лечение диабета дома с диетой, лекарствами и контролем уровня сахара в крови. Спросите сейчас.

Могут ли диабетики есть рис? — Журнал Wellthy Magazine

Просмотры сообщений: 17325

Время чтения: 4 минуты

Проверено экспертами Ашвини Канаде, зарегистрированным диетологом и сертифицированным преподавателем диабета с 17-летним опытом
Факты проверены Адитьей Нар, Б.Pharm, MSc. Общественное здравоохранение и экономика здравоохранения

Как диабетик, одним из первых продуктов, от которых вас просят отказаться, является рис (и, конечно же, сахар!). Что, скажем прямо, для большинства из нас непросто.

Но почему вы должны отказываться от того, что было частью вашего основного рациона всю жизнь? Надо ли вообще его устранять? Есть ли более полезные заменители, которые так же удовлетворяют вкусовые рецепторы? Все ли виды риса вредны для вас?

Давай выясним.

Что делает рис опасным для диабетиков?

Чтобы понять, как рис вызывает колебания уровня сахара в крови, вам сначала нужно понять, что такое гликемический индекс или показатель GI.

GI — это оценка, присваиваемая различным продуктам питания (от 0 до 100), которая показывает, как они влияют на уровень сахара в крови. Например, рафинированный сахар с высоким ГИ, равным 100, мгновенно увеличивает уровень сахара в крови, но естественная форма, такая как те, которые содержатся во фруктах со средним диапазоном ГИ, увеличивает его медленно. [1]

Вы, должно быть, уже догадались, что вам нужно включать в свой рацион продукты с низким или средним ГИ и избегать продуктов с высоким ГИ. Продукты с высоким ГИ попадают в диапазон 70 и выше, продукты со средним ГИ — в диапазон от 56 до 69, а продукты с низким ГИ — в диапазоне 55 или меньше.К сожалению, большинство из нас ест рис, который попадает в первую категорию. Однако совсем не обязательно отказываться от этого (но пока не начинайте праздновать).

Есть ли способ безопасно продолжать есть рис?
  1. Попробуйте другие сорта риса : коричневый рис, дикий рис или цельнозерновой рис басмати. Коричневый рис — это белый рис, который не лишен питательных веществ. Он богат клетчаткой и магнием, которые помогают регулировать уровень сахара в крови. Цельнозерновой рис басмати, продаваемый такими брендами, как Daawat, Kohinoor и India Gate, имеет индекс GI менее 55, что делает его более полезным для здоровья вариантом [2] .По сравнению с употреблением белого риса, они могут значительно снизить риск диабета 2 типа.

Вот краткое сравнение различных видов риса:

    Вместо того, чтобы варить рис в скороварке, готовьте его на сковороде с дополнительным количеством воды. После того, как рис приготовится, процедите лишнюю воду. Это поможет удалить крахмал и хотя бы до некоторой степени снизить уровень углеводов.
  1. Контролируйте размеры порций и сбалансируйте прием пищи: Если вы действительно хотите есть рис, съешьте небольшую порцию и заполните более значительную часть еды более здоровыми продуктами, такими как бобовые / дал , фасоль, листовые овощи и тд. Рис и дал — идеальные комбинации для сбалансированного питания.

Но одно слово предостережения, только потому, что вы сокращаете потребление риса, не означает, что вы перегружаетесь другими вредными для здоровья продуктами. Как диабетик, вы должны следить за всем, что вы едите, а не только за рисом.

А как насчет продуктов , приготовленных с рисом ?

Продукты, приготовленные с использованием риса, такие как idlis и dosas , также содержат дал , что делает их сбалансированным блюдом. Попробуйте заменить часть риса в тесте idli овсом (без обработки) и уменьшите количество используемого риса.А для таких продуктов, как poha , вам придется сбалансировать его с белком. Так что ешьте его молоком, творогом или украсьте его ростками вместо sev . Или еще лучше, выберите красный или коричневый poha .

Альтернативные зерна, которые безопасны:

Поэкспериментируйте с другими зерновыми, которые могут помочь справиться с диабетом и придерживаться здорового питания. Попробуйте простой овес, пшено (или раги ), ячмень (или jau ) и гречку (или kuttu ka atta ), которые имеют низкий показатель GI.

Рецепты здорового риса, которые вы должны попробовать:

Если все эти разговоры о рисе заставили вас так сильно его захотеть, вот несколько рецептов здорового риса, которые вы можете попробовать!

  1. Рецепт пулао из коричневого риса

Кто сказал, что коричневый рис не может быть вкусным? Ознакомьтесь с этим очень простым в приготовлении рецептом пулао из коричневого риса, который, мы уверены, вам понравится (просто оставьте картофель!).


Предоставлено: YouTube / Rajshri Food

  1. Рис с амарантом ( Ramdana )

Амарант помогает контролировать гипергликемию и предотвращать связанные с диабетом осложнения со здоровьем [4].


Предоставлено: YouTube / SasiRekhas Kitchen

  1. Китайский жареный рис

Много овощей, коричневый рис с высоким содержанием клетчатки и очень мало масла делают этот китайский рецепт незаменимым для следующего еда.


Предоставлено YouTube / Tarla Dalal

В заключение — нет, совсем не обязательно отказываться от риса. Но да, вы должны быть умны. Тип риса, который вы едите, сколько вы едите и с чем его комбинируете, может определять влияние риса на уровень сахара в крови.Так что будьте осторожны и наслаждайтесь едой!

Фото любезно предоставлено: Storyblocks

Артикул:

  1. Venn BJ, Green TJ. Гликемический индекс и гликемическая нагрузка: вопросы измерения и их влияние на взаимосвязь между диетой и заболеванием. Eur J Clin Nutr. 2007 декабрь; 61 Приложение 1: S122-31. Обзор. PubMed PMID: 17992183.
  2. Д. Шриниваса, А. Раман, П. Мина, Г. Читале, А. Марваха, К. Дж. Джайнани; Гликемический индекс (GI) индийского бренда термически обработанного сорта риса басмати: многоцентровое исследование; Журнал Ассоциации врачей Индии, октябрь 2013 г., VOL.61, 32
  3. F. S. Atkinson, K. Foster-Powell, J. C. Brand-Miller; Международные таблицы значений гликемического индекса и гликемической нагрузки, Diabetes Care; Декабрь 2008 г .; 31, 12, 2281-2283
  4. Ким Х. К., Ким М.Дж., Чо Х.Й., Ким Е.К., Шин Д.Х. Антиоксидантные и антидиабетические эффекты
    амаранта (Amaranthus esculantus) у стрептозотоцин-индуцированных диабетических крыс
    . Cell Biochem Funct. 2006 май-июнь; 24 (3): 195-9. PubMed PMID: 16634092

Вам понравилась эта статья? Не забудьте поделиться этим!

Заявление об ограничении ответственности: Информация, представленная в этой статье, предназначена только для информирования пациентов.Это было написано квалифицированными экспертами и научно подтверждено ими. Wellthy или его партнеры / дочерние компании не несут ответственности за контент, предоставленный этими экспертами. Эта статья не заменяет совет врача. Пожалуйста, всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем пробовать что-либо, предложенное в этой статье / на сайте.

Как приготовить рис без крахмала, если у вас диабет?

Диабет, без сомнения, является одним из самых распространенных заболеваний в Индии.Это состояние здоровья, при котором человек не может производить достаточное количество инсулина или не может использовать инсулин, уже присутствующий в организме. Ранее считалось, что диабет — это генетическая тенденция, но сегодня это связано с образом жизни, к которому мы приспосабливаемся. Это вызывает повышенный уровень сахара в крови, что в дальнейшем может привести к сердечным заболеваниям. Диабет нельзя полностью вылечить, но с ним можно справиться и управлять им, внеся несколько изменений в наш образ жизни и диету. Есть люди, которые советуют исключить рис из рациона диабетиков, но он составляет значительную часть диеты индейцев.Причины отказа от риса из диеты при диабете:

  • Рис содержит большое количество крахмала, который повышает уровень сахара в крови в нашем организме.
  • Рис совсем не волокнистый и поэтому не помогает регулировать уровень сахара в крови.
  • У риса высокий ГИ, который не подходит для лечения диабета.
  • Рис содержит углеводы, которые расщепляются или превращаются в сахар и глюкозу. У диабетиков становится трудно использовать инсулин, что еще больше повышает уровень сахара в крови.

Но значит ли это, что вы, диабетик, просто не можете есть рис! Нет, рис можно есть. Убедитесь, что вы едите их с дал и топленым маслом, чтобы снизить быстрый рост уровня сахара в крови. Люди с диабетом могут есть как белый рис, так и коричневый рис , хотя обычно рекомендуется употреблять коричневый рис из-за содержания в них клетчатки.

Способ приготовления риса:

Рекомендуется исключить крахмал из риса, а затем употреблять его с продуктами, богатыми белком.Сообщите нам, как приготовить рис без крахмала:

  1. Возьмите большую миску и добавьте в нее рис. Тщательно промойте рис.
  2. Принесите кастрюлю и вскипятите в ней воды. Вода, которую вы набираете, должна быть в три раза больше риса, который вы собираетесь приготовить.
  3. Теперь добавьте в кипящую воду тщательно промытый рис. Теперь продолжайте готовить на среднем огне около 5-6 минут.
  4. Когда рис закипит, вы обнаружите, что на поверхности воды всплыло густое кремообразное вещество. Речь идет о крахмале.
  5. Дайте рису вариться, пока в кастрюле не станет меньше воды. Вы найдете зерна риса, плавающие на поверхности воды.
  6. Убедитесь, что рис приготовлен. Если они вам покажутся мягкими и нежными, значит, они приготовлены.
  7. Теперь потушите пламя и снимите кастрюлю с газа. Теперь слейте из кастрюли лишнюю воду (крахмалистую воду).
  8. Рис без крахмала готов к употреблению. Смакуйте их с овощами, дал или карри.

Наслаждайтесь рисом, белым и коричневым, но ешьте его в умеренных количествах.

Исследование

: Повышает ли употребление белого риса риск диабета?

Martin Hospach / Getty Images

Что касается риска диабета, новое исследование, проведенное учеными из Гарварда, предполагает, что употребление меньшего количества белого риса может иметь значение.

Согласно исследованию, в котором анализировались результаты четырех предыдущих исследований с участием 352 384 участников из четырех стран: Китая, Японии, каждая дополнительная ежедневная порция белого риса, основного продукта азиатской диеты, может увеличить риск диабета 2 типа на 10%. , У.С. и Австралия. Те, кто ел больше всего белого риса, имели на 27% более высокий риск развития диабета, чем те, кто ел меньше всего, и этот риск был наиболее выражен у азиатских людей.

В исследованиях наблюдали за людьми в течение от 4 до 22 лет, отслеживая их потребление пищи. В начале исследования все участники не имели диабета.

БОЛЬШЕ: Пять способов избежать диабета — без лекарств

Почему белый рис может влиять на риск диабета, неясно, но, возможно, это связано с высоким показателем гликемического индекса (ГИ) продукта — измерения того, как продукты влияют на уровень сахара в крови — а это означает, что он может вызвать скачки в крови. сахар.Продукты с высоким рейтингом ГИ ранее были связаны с повышенным риском диабета.

«Белому рису также не хватает таких питательных веществ, как клетчатка и магний», — говорит автор исследования Ци Сун, профессор медицины Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне. «Людям с высоким потреблением белого риса не хватает этих полезных питательных веществ, а азиатское население потребляет много белого риса. Если вы вместо этого потребляете коричневый рис, вы получите эти питательные вещества. Есть альтернативы ».

Но прежде чем вы навсегда откажетесь от белого риса, авторы исследования и другие эксперты по питанию предупреждают, что это не единственный виновник риска диабета.Скорее, общее снижение физической активности и увеличение потребления пищи может быть причиной роста ожирения и инсулинорезистентности в азиатских странах.

«Белый рис долгое время был частью азиатских диет, в которых риск диабета был очень низким», — сказал ABC News доктор Дэвид Кац, доцент кафедры общественного здравоохранения Йельского университета. «Именно белый рис плюс аспектов современной жизни — включая меньшую физическую работу — способствуют увеличению заболеваемости диабетом 2 типа.”

Авторы соглашаются, отмечая:

… [T] его переход может сделать азиатское население более восприимчивым к неблагоприятным последствиям употребления большого количества белого риса, а также других источников рафинированных углеводов, таких как выпечка, белый хлеб и сахаросодержащие напитки. Кроме того, соотношение «доза-реакция» показывает, что даже для западных групп населения с обычно низкими уровнями потребления относительно высокое потребление белого риса может все же незначительно увеличить риск диабета.

БОЛЬШЕ: Увеличение мышечной массы может помочь снизить риск диабета

Кроме того, по словам Сан, белый рис — не единственный красный флаг для диеты, склонной к диабету.Он рекомендует есть меньше рафинированных углеводов. «Люди должны попытаться перейти от рафинированных углеводов, таких как белый рис и белый хлеб, к употреблению большего количества цельнозерновых продуктов. Таким образом, вы потребляете больше питательных веществ и клетчатки в целом ».

Для любой здоровой диеты умеренность является ключевым моментом. «Я бы сказал [пациентам] то, что мы знаем наверняка», — сказал ABC News Кейт Айуб, доцент кафедры педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке. «Примите меры, чтобы не набрать лишний вес, сделайте физическую активность настоящим приоритетом, включайте немного белка и клетчатки в каждый прием пищи и закуски и распределяйте калории в течение дня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 ООО Агентство Лидер
Тип риса [3] Гликемический индекс (глюкоза = 100)
Белый рис, вареный, неуказанный тип 72
Белый басмати быстрого приготовления 63
Коричневый рис, приготовленный на пару 50
Цельнозерновой рис басмати <55