Содержание сахара в арбузах: «Много ли сахара содержится в арбузе?»

Содержание

Влияние сроков хранения на содержание сахаров в мякоти и коре арбуза Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

5. Krasnaya kniga Voronezhskoj oblasti. Rasteniya, zanesjonnye v Krasnuyu knigu Voronezh-skoj oblasti. Rakitnik dneprovskij, ili melkorakitnik dneprovskij [Jelektronnyj resurs]. — Rezhim dostupa svobodnyj: https://cicon.ru/rakitnik-dnepropetrovski.html

6. Kudryavcev, A. Yu. Stepnye kustarniki v rastitel’nyh soobschestvah lesostepnoj zony Sred-nego Povolzh’ya [Tekst]/A. Yu. Kudryavcev // Povolzhskij jekologicheskij zhurnal. — 2008. — №4. -Р. 282-292.

7. Lezhkin, K. T. Vliyanie fitomeliorantov na sostoyanie kul’tur sosny obyknovennoj v borah i suboryah Marijskogo Zavolzh’ya avtoref. dis. …kan. s. — h. nauk / K. T. Lezhkin. — Joshkar-Ola. -2008. — 22 s.

8. Nechaeva, N.

T. Rastitel’nost’ central’nyh Karakumov i ee produktivnost’ [Tekst]/ N. T. Nechaeva. — Ashhabad: Ylym, 1970. — 170 р.

9. Obschesoyuznaya instrukciya po provedeniyu geobotanicheskogo issledovaniya prirodnyh kormovyh ugodij i sostavleniyu krupnomasshtabnyh geobotanicheskih kart. — M., 1984. — 77 р.

10. Pasynkova, M. V. Razvitie rakitnika russkogo (Cytisus ruthenicus fisch.) v razlichnyh usloviyah proizrastaniya [Tekst]/ M. V. Pasynkova, S. I. Spicina // Rasteniya i promyshlennaya sreda. — Sverdlovsk: UrGU, 1976. — V. 4. — Р. 63-69.

11. Rost i semenoshenie rakitnika russkogo v borovyh usloviyah Marijskogo Zavolzh’ya [Tekst]/ M. A. Karaseva, V. N. Karasev, K. T. Lezhkin, O. V. Basova [Jelektronnyj resurs]. — Rezhim dostupa svobodnyj: http://science-bsea.bgita.ru/2015/les_2015/karasev_rost.htm

12.

Stepi Prichernomor’ya [Jelektronnyj resurs] /A. Belikovich. — Rezhim dostupa svobodnyj: http://www.nsc.ru/win/ elbib/atlas/flora/3380.html

13. Flora SSSR. V 30 t. / Pod. red. V. L. Komarova. — M. — L., Izdatel’stvo Akademii Nauk SSSR, 1937. — T.6. — 792 р.

14. Cherepanov, S. K. Sosudistye rasteniya Rossii i sopredel’nyh gosudarstv [Tekst]/ S. K. Cherepanov. — SPb.: Mir i sem’ya, 1995. — 990 р.

15. Jelektronnyj katalog sosudistyh rastenij Aziatskoj Rossii: Chamaecytisus borysthenicus (Gruner) Kteskova Rakitnik dneprovskij [Jelektronnyj resurs]. — Rezhim dostupa svobodnyj: https://cicon.ru/rakitnik-dnepropetrovski.html

16. Jenciklopediya rastenij Sibiri [Jelektronnyj resurs]. — Rezhim dostupa svobodnyj: http://skazka.nsk.ru/atlas/id.2608

E-mail: v. [email protected]

УДК 635.615-156

ВЛИЯНИЕ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ НА СОДЕРЖАНИЕ САХАРОВ В МЯКОТИ И КОРЕ АРБУЗА

INFLUENCE OF SHELF LIFE ON THE CONTENT OF SUGARS IN PULP AND BARK OF WATERMELON

Т.Г. Колебошина1’2, доктор сельскохозяйственных наук Г.С. Егорова1, доктор сельскохозяйственных наук, профессор С.И. Белов , старший научный сотрудник

T.G. Koleboshina1’2, G.S. Egorova1, S.I. Belov2

1Волгоградский государственный аграрный университет 2Быковская бахчёвая селекционная опытная станция — филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр овощеводства», Волгоград

1 Volgograd State Agrarian University 2Bykovskaya melon selection experimental station — a branch of the Federal State Budget Scientific Institution «Federal Scientific Center for Vegetable Growing», Volgograd

Работа содержит результаты исследований, целью которых было определение содержания в плодах арбуза столового коры, мезги, семян и сока, а также биохимический состав мякоти и коры. В статье приводятся данные биохимических показателей в разные сроки послеуборочного периода. Оценкой полученных результатов было выявлено, что в

плодах арбуза столового содержание сока составляет 54 %, коры — 31, мезги — 0,83 (после отжатия сока) и 2 % приходится на семена от общей массы плода. Приводятся данные содержания сахаров и моносахаров в плодах арбуза столового, в т. ч. глюкозы и фруктозы. Анализ полученных результатов показал высокое содержание в плодах арбуза моносахаров, на 4,6% больше, по сравнению с сахарозой. Причем основную долю в структуре моносахаров, около 80%, составляет фруктоза. При увеличении до трех месяцев (декабрь) сроков использования плодов арбуза столового в послеуборочный период снижается более чем в 2 раза, содержание сахаров в мякоти, увеличивается влажность мякоти арбуза с 92,04 до 94,80 % и снижается её количество в коре, с 92,26 до 90,02 %. В коре арбуза на третий месяц после съема плодов арбуза столового с плети (декабрь), было отмечено снижение содержания общего сахара в 1,3 раза, увеличение в коре арбуза количества фруктозы с 1,88 до 2,34 % и отсутствие сахарозы.

The work contains the results of studies aimed at determining the content of table bark, pulp, seeds and juice in fruit of watermelon, as well as the biochemical composition of pulp and bark. The article contains data on biochemical indicators at different times of the post-harvest period. The evaluation of the obtained results revealed that the content of the juice in the watermelon fruits of the table is 54%, the bark — 31, the pulp — 0.83 (after the juice has been squeezed), and 2% is the seeds of the total weight of the fruit. Data on the content of sugars and monosugars in fruits of watermelon in table, including glucose and fructose are given. The analysis of the obtained results showed a high content of monosaccharides in the watermelon fruit, 4.6% more, in comparison with sucrose. And, the main share in the structure of monosaccharides, about 80%, is fructose. With an increase to three months (December) of the use of fruits of watermelon in the post-harvest period, the content of sugars in the pulp decreases more than 2 times, the moisture content of the pulp of the watermelon increases, from 92.

04 to 94.80%, and its quantity decreases in the cortex, from 92.26 to 90.02%. In the bark of watermelon, the third month after the removal of the fruits of watermelon from the whip (December), a decrease in the total sugar content by a factor of 1.3 was noted, an increase in the amount of fructose in the watermelon cortex from 1.88 to 2.34%, and the absence of sucrose.

Ключевые слова: арбуз столовый, кора, мякоть, семена, сахароза, глюкоза, фруктоза, периоды потребления.

Key words: watermelon table, bark, pulp, seeds, sucrose, glucose, fructose, periods of consumption.

Введение. Среди бахчевых культур наиболее востребованным является арбуз обыкновенный (Citrullus lanatus), семейство тыквенных (Cucurbitaceae). Родиной арбуза считается Африка. На территорию России, и конкретно в Поволжье, арбуз попал из Индии, Персии и Средней Азии. Широкое распространение по берегам рек Волги, Дона и Кубани получил уже к началу 17 века [10].

В современных условиях среди бахчевых культур арбуз столовый занимает основные посевные площади, используется как в личных подсобных хозяйствах, так и в промышленном бахчеводстве. Производство арбуза столового является достаточно высокодоходной отраслью в агропромышленном комплексе Российской Федерации, он потребляется в основном в свежем виде, но также нашел широкое применение и в перерабатывающей промышленности. Волгоградская область по агроклиматическим факторам в высокой степени соответствует требованиям возделывания арбуза столового и занимает второе место по его производству в РФ [3].

Арбуз столовый — однолетнее травянистое растение, для нормального роста и развития которого необходима температура воздуха +25…+30 0С, легкие по гранулометрическому составу почвы и длительный световой период, так как растение требовательно к свету [8].

Пищевая ценность арбуза характеризуется высокими питательными, вкусовыми и диетическими свойствами. В арбузе столовом содержатся хорошо усвояемые организмом человека углеводы: сахара — до 11 %, в том числе фруктоза (2,3-4,8 %). Кроме сахаров, в арбузе столовом присутствуют клетчатка и гемицеллюлоза (1,2-1,5 %), калий — 0,22 %, натрий — 0,016 %, а по содержанию железа он уступает только салату и шпинату [7]. Арбуз столовый потребляют в основном в свежем виде, но также используют в пищевой промышленности для технической переработки: арбузный мед (нардек), кондитерские изделия (цукаты, варенье, пастила) и т. д.

Плод арбуза столового — многосемянная сочная ложная ягода — тыквина, с гладкой или слаборебристой корой: тонкой (до 10 мм), средней толщины (15 мм) или толстой (до 20 мм) и с плоскими семенами [9]. При потреблении арбуза столового в свежем виде в основном используется мякоть, а арбузная корка в виде варенья при засолке или мариновании арбуза и т. д. Поэтому, помимо биохимического анализа мякоти, крайне интересным является вопрос содержания полезных веществ в арбузной корке. Учитывая высокую полезность арбуза столового как для потребления в свежем виде, так и в перерабатывающей промышленности, перед нами встала задача определения качественного состава плодов арбуза при его использовании в разные послеуборочные сроки, с определением количественного содержания в арбузе столовом коры, мякоти, семян, сока.

Материалы и методы. Исследования проводились в зоне рискованного земледелия Волгоградского Заволжья на Быковской бахчевой селекционной опытной станции. Объект исследований — арбуз, сорт среднего срока созревания Мелитопольский 143. Научные исследования проводили с использованием методических указаний, методик и Государственных и отраслевых стандартов, в т.ч. С.С. Литвинов «Методика полевого опыта в овощеводстве», 2011 [5]; В.Ф. Белик, Г.А. Бондаренко, «Методические указания по агротехническим и физиологическим исследованиям с овощными и бахчевыми культурами», 1979 [1], В. Ф. Белик «Методика физиологических исследований в овощеводстве и бахчеводстве», 1970 [2] и современных приборов: плазменного фотометра, термостаты, ионометр ЭВ-74, КВК-3 и др.

Результаты и обсуждение. Исследования по определению количественного состава в плодах арбуза коры, мякоти, семян и сока проводились в период созревания плодов во второй декаде сентября. В отбор брали типичные по морфологическим признакам плоды для данного сорта. Содержание в плодах арбуза коры, мякоти, семян и сока определяли в сырой массе в пяти образцах (таблица 1).

Проведенными исследованиями было выявлено, что основную массу в структуре сырого плода у сорта арбуза среднего срока созревания Мелитопольский 143 составлял сок от 49 до 57 %, от общей массы плода. Масса семян в плоде арбуза имела самый низкий количественный показатель — 0,11-0,14 кг, что не превышало 2 % от общей массы плода. Количество мезги, после отжима сока, в среднем, по образцам колебалось от 12 до 15 %, что в весовом выражении составило 0,82-0,93 кг; кора, имевшая наименьшую площадь, составляла от 28 до 35 %, в весовом выражении — 1,59-2,21 кг. В

среднем оценка полученных результатов показала, что в плоде арбуза столового среднего срока созревания кора, мезга, семена и сок составляли 31 %, 13, 2, и 54 %, соответственно, по отношению к общей массе плода.

Таблица 1 — Содержание в плодах арбуза сорта Мелитопольский 143 коры, мезги, семян, сока (среднее за 2 года)

№ п/п Масса плода В т.ч.

кора мезга семена сок

кг % кг % кг % кг % кг %

1 7,29 100 2,21 30 0,93 13 0,14 2 4,02 55

2 5,61 100 1,59 28 0,84 15 0,12 2 3,07 55

3 6,26 100 2,20 35 0,82 13 0,11 2 3,06 49

4 6,96 100 2,08 30 0,88 13 0,14 2 3,86 55

5 5,89 100 1,74 30 0,68 12 0,12 2 3,35 57

В среднем 6,40 100 1,96 31 0,83 13 0,13 2 3,47 54

* Сок отжимали вручную через полотняный мешок. Масса мезги дана вместе с пустыми семенами

Отличительной особенностью данной ягоды являлось большое содержание в плодах арбуза сахаров. Сахара подразделяются на три вида: глюкоза, фруктоза и сахароза. За сладость арбуза отвечает фруктоза. Если сладость сахарозы условно оценить в 100 баллов, то фруктоза получит 173 балла, глюкоза — 81 балл. При преобразовании в организме человека глюкоза способствует образованию значительных количеств аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), которая является источником уникального вида энергии, восполняя почти половину энергетических затрат организма [6].

Оценка полученных результатов по содержанию общего сахара и его составляющих в плодах арбуза при полной их зрелости (12.09) показала, что большую долю в общем сахаре составляли моносахара. Если принять количество общего сахара в плодах арбуза за 100 %, то моносахара составляют 52 %, что на 4,6 % больше количества сахарозы. В структуре моносахаров глюкоза составляла 20,7 %, основная доля приходится на показатель сладости, фруктозу — 79,3 %.

Для использования в перерабатывающей промышленности арбуза интересным становится вопрос содержания в плодах арбуза полезных веществ, и, в частности, сахаров, в разные сроки послеуборочного периода. Исследования по влиянию сроков потребления плодов арбуза в послеуборочный период на количество сахаров определяли через месяц, два месяца и три месяца после съема плодов арбуза с плети (таблица 2).

При хранении арбуза роль запасных питательных веществ, используемых на сохранение вкусовых качеств, выполняют полисахариды, и, в частности, сахароза, которая в процессе хранения гидролизуется до моносахаров. Результаты исследований показали, что если в первый месяц (октябрь) после съема плодов с плети количество сахаров снизилось на 10,9 %, то во второй месяц (ноябрь) после снятия плодов с плети, их количество уменьшилось на 37 % и, более чем в 2 раза, отмечалось снижение сахаров в третий месяц (декабрь) после съема плодов с плети. Аналогичная тенденция наблюдалась и по содержанию в плодах арбуза фруктозы, по отношению к послеуборочному периоду её количество снижалось в 1,6-2,1 раза, но

102

отмечалось увеличение глюкозы в 1,1-1,5 раза. Сахароза к концу исследуемого периода (декабрь) практически отсутствовала и составляла 0,45 %, что в 10,7 раза меньше по отношению к данному показателю сразу после съема плодов (сентябрь).

В процессе дыхания в плодах арбуза происходит окисление аскорбиновой кислоты, т.е. наблюдаются потери витамина С в плодах арбуза. Содержание витамина С в плодах арбуза снижалось в первый месяц (октябрь) послеуборочного периода на 24 % и на 35,1 % во второй месяц (ноябрь) послеуборочного периода, в третий месяц (декабрь) данный показатель остался практически на одном уровне -35,7 % (таблица 2).

Таблица 2 — Биохимический состав арбуза сорта Мелитопольский 142 в зависимости от периода формирования плодов^ (среднее за 2 года)

Срок Общий сахар, % В условных ед (%) Сахароза, % Моносахара, % Глюкоза, % Фруктоза, % Витамин С, мг/кг Кислотность, %

12. 09 10,14 100 4,84 5,30 1,10 4,20 10,30 0,039

14.10 9,27 91,4 4,97 4.30 1,73 2,57 8,33 0,022

18.11 6,39 63,0 2,14 4,25 2,02 2,23 7,62 0,014

11.12 4,45 43,9 0,45 4,00 2,02 1,98 7,59 0,022

Кора арбуза при употреблении его в свежем виде обычно выбрасывается, но, высушенная и перемолотая, она является прекрасным лекарством при лечении гипертонической болезни, повышает мочеотделение, не раздражая при этом мочевыводящие пути, полезна при ожирении, очищает организм от токсинов, в свежем виде помогает при головных болях и мигренях, сок из арбузных корок помогает избавиться от пигментных пятен и повысить тонус лица. Помимо этого, арбузная корка используется для приготовления цукатов, варенья, мармелада [4].

В процессе хранения арбуза происходит усыхание покровных тканей, кожура становится более плотной и менее проницаемой для водных паров, что приводит к мацерации мякоти арбуза при хранении. Оценка проведенных исследований показала, что в ноябре содержание влажности в коре и мякоти практически одинаковое, в коре — 92,26 и в мякоти — 92,04 %. В декабре влажность мякоти повысилась на 5,3 % по сравнению с показателем влажности коры. Как видно из полученных результатов, количество сахарозы в коре арбуза во второй месяц (ноябрь) послеуборочного периода довольно низкое — 0,24%, а к концу исследуемого периода (декабрь) имеет нулевые значения, но отмечалось увеличение моносахаров. К концу исследуемого периода (декабрь) содержание моносахаров в коре арбуза столового в 1,4 раза было больше, по сравнению с данным показателем в третий месяц (декабрь) послеуборочного периода (таблица 3).

Таблица 3 — Содержание сахаров в коре арбуза (среднее за 2 года)

Срок Влажность, % Биохимические показатели в коре, %

кора мякоть общий сахар сахароза моносахара глюкоза фруктоза

20. 11 92,26 92,04 3,24 0,24 3,00 1,12 1,88

20.12 90,02 94,80 4,25 нет 4,25 1,91 2,34

Заключение. Полученные результаты исследований показали, что арбуз столовый обладает высоким содержанием сока (49-54 %) от общей массы плода. Наименьшее количество в плодах арбуза столового от общей массы составляют семена (2 %), кора — от 28 до 31 %. Оценкой полученных результатов по содержанию сахаров в

плодах арбуза столового было выявлено значительное их снижение к концу исследуемого периода (декабрь), более чем в 2 раза по сравнению с данным показателем сразу после съема плодов с плети. Количество моносахаров в третий месяц (декабрь) после съема плодов арбуза столового с плети к концу периода исследований оставалось на достаточно высоком уровне — 4,00 % при показателях сахарозы — 0,45 %. Отмечалось увеличение глюкозы с 1,10 до 2,02 %. В структуре моносахаров наибольшее количество составляет фруктоза, в 3,8 раза больше по сравнению с глюкозой. Исследованиями выявлено, что в коре арбуза столового при увеличении сроков потребления арбуза, после съема с плети увеличивается содержание моносахаров, к концу исследуемого периода (декабрь) их количество в 1,4 раза больше по сравнению с данным показателем в ноябре. Содержание сахарозы на конец исследуемого периода (декабрь) приблизилось к нулевым значениям.

Библиографический список

1. Белик, В.Ф. Методические указания по агротехническим и физиологическим исследованиям с овощными и бахчевыми культурами [Текст] /В.Ф. Белик, Г.А. Бондаренко. -М.: ВНИИО, 1979. — С. 186.

2. Белик, В.Ф. Методика физиологических исследований в овощеводстве и бахчеводстве [Текст]/ В.Ф. Белик. — М., 1970. — С. 18-149.

3. Быковский, Ю.А. Пути развития бахчеводства в Волгоградском Заволжье [Текст]/ Ю. А. Быковский, Т.Г. Колебошина // Картофель и овощи. — 2015. — № 7. — С. 2-7.

4. Варивода, Е.А. Новые гибриды арбуза [Текст]/ Е.А. Варивода, Н.Г. Байбакова, В.И. Леунов // Картофель и овощи. — 2015. — №7. — С. 37-38.

5. Литвинов, С.С. Методика полевого опыта в овощеводстве [Текст] /С.С.Литвинов. -М.: Россельхозакадемия, 2011. — С. 648.

6. Литвинов, С.С. Научные основы современного овощеводства [Текст]/ С.С. Литвинов. -М., 2008. — С. 776.

7. Малуева, С.В. Перспективные сорта арбуза с высокой продуктивностью для товарного производства в основных бахчесеющих зонах РФ [Текст] / С.В. Малуева, Н.Г. Байбакова, Л.Н. Вербицкая // Селекция и семеноводство овощных культур. — 2015. — № 46. — С. 350-354.

8. Селекция бахчевых культур для юго-востока России [Текст] / Ю. А. Быковский, Е.А. Варивода, С.В. Малуева, Т.М. Никулина // Картофель и овощи. — № 6. — 2017. — С. 37.

9. Синча, К.П. Селекция арбузов для механизированного возделывания и уборки плодов [Текст]/ К.П. Синча // Картофель и овощи. — 1998. — № 8. — С. 26-43.

10. Фурса, Т.Б. Арбуз [Текст]/ Т.Б. Фурса // Культурная флора СССР. — М.: Колос, 1982. -Т. 21. — С. 9-84.

Reference

1. Belik, V. F. Metodicheskie ukazaniya po agrotehnicheskim i fiziologicheskim issledovani-yam s ovoschnymi i bahchevymi kul’turami [Tekst] /V. F. Belik, G. A. Bondarenko. — M.: VNIIO, 1979. — Р. 186.

2. Belik, V. F. Metodika fiziologicheskih issledovanij v ovoschevodstve i bahchevodstve [Tekst]/ V. F. Belik. — M., 1970. — Р. 18-149.

3. Bykovskij, Yu. A. Puti razvitiya bahchevodstva v Volgogradskom Zavolzh’e [Tekst]/ Yu. A. Bykovskij, T. G. Koleboshina // Kartofel’ i ovoschi. — 2015. — № 7. — Р. 2-7.

4. Varivoda, E. A. Novye gibridy arbuza [Tekst]/ E. A. Varivoda, N. G. Bajbakova, V. I. Leunov // Kartofel’ i ovoschi. — 2015. — №7. — Р. 37-38.

5. Litvinov, S. S. Metodika polevogo opyta v ovoschevodstve [Tekst] /S. S. Litvinov. — M.: Rossel’hozakademiya, 2011. — Р. 648.

6. Litvinov, S. S. Nauchnye osnovy sovremennogo ovoschevodstva [Tekst]/ S. S. Litvinov. -M., 2008. — Р. 776.

7. Malueva, S. V. Perspektivnye sorta arbuza s vysokoj produktivnost’yu dlya tovamogo pro-izvodstva v osnovnyh bahcheseyuschih zonah RF [Tekst] / S. V. Malueva, N. G. Bajbakova, L. N. Verbickaya // Selekciya i semenovodstvo ovoschnyh kul’tur. — 2015. — № 46. — Р. 350-354.

8. Selekciya bahchevyh kul’tur dlya yugo-vostoka Rossii [Tekst] / Yu. A. Bykovskij, E. A. Varivoda, S. V. Malueva, T. M. Nikulina // Kartofel’ i ovoschi. — № 6. — 2017. — Р. 37.

9. Sincha, K. P. Selekciya arbuzov dlya mehanizirovannogo vozdelyvaniya i uborki plodov [Tekst]/ K. P. Sincha // Kartofel’ i ovoschi. — 1998. — № 8. — р. 26-43.

10. Fursa, T. B. Arbuz [Tekst]/ T. B. Fursa // Kul’turnaya flora SSSR. — M.: Kolos, 1982. — T. 21. — Р. 9-84.

E-mail: [email protected]

УДК 631.618 : 581.5

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ШЛАМОВ НЕФТЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ НА РОСТ И РАЗВИТИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ И ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ РАСТЕНИЙ

STUDY OF THE INFLUENCE OF SLUDGE OF REFINERIES ON THE RISE AND DEVELOPMENT OF MEDICINAL AND FRUIT PLANTS

В. Ф. Лобойко1, доктор технических наук, профессор А.В. Карпов2, кандидат технических наук, начальник отдела экологии И.Ю. Подковыров1, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент А.В. Вдовенко1’3, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

V.F. Loboyko1′ А-V. Karpov2, I.Yu. Podkovyrov1, A.V. Vdovenko1’3

1Волгоградский государственный аграрный университет

2ООО «ЛУКОЙЛ-Волгограднефтепереработка»

3ФГБНУ «Федеральный научный центр агроэкологии, комплексных мелиораций и защитного лесоразведения Российской академии наук», г. Волгоград

1 Volgograd State Agrarian University 2LLC « LUKOIL-Volgograd oil refining» 3Federal scientific center for agro-ecology, integrated land reclamation and protective forestation

Russian Academy of Sciences

В статье приведены данные исследований влияния антропогенно нарушенных грунтов нефтеперерабатывающих предприятий на рост лекарственных и плодово-ягодных растений приоре-культивации территории очистных сооружений. Исследования проведены на базе ООО «ЛУКОЙЛ-Волгограднефтепереработка» в 2017-2018 годах. Использовались общепринятые методы изучения приживаемости саженцев, роста и развития растений, анализа водной вытяжки грунтов. Установлено, что при рекультивации территорий, нарушенных хозяйственной деятельностью нефтеперерабатывающего предприятия, возможно использовать лекарственные и плодово-ягодные растения. Хорошие результаты показали следующие виды деревьев и кустарников: арония черноплодная (Aronia melanocarpa), роза собачья (Rosa canina), боярышник мягковатый (Crataegus submollis), облепиха крушиновиная (Hippophae rhamnoides), черёмуха виргинская (Prunus virginiana). Антропогенно нарушенные грунты имеют слабощелочную реакцию рН = 8,2-8,6. Засоление отсутствует. Содержание легкорастворимых солей в отобранных образцах было 0,286 г/л, что ниже, чем в светло-каштановой почве в два раза. Наиболее адаптированными к условиям рекультивируемых грунтов оказались облепиха, боярышник и шиповник. Эти растения показали хорошую приживаемость после посадки и рост в течение вегетационного периода. Отмечено цветение аронии черноплодной, что связано с высокой степенью адаптации вида к условиям техногенного загрязнения.

The article presents data on the effect of sludge from oil refineries on the growth of medicinal and fruit-berry plants during reclamation of the territory of treatment plants. The research was carried out on the basis of «LUKOIL-Volgogradneftepererabotka» in 2017-2018. Common methods of studying the survival of seedlings, the growth and development of plants, and the analysis of aqueous extract of soils were used. It has been established that it is possible to use medicinal and fruit-berry

Арбуз польза и вред | Eda-da.info

Наступил сезон арбузов. Во благо здоровья нам предлагают употреблять эту сладкую ягоду аж (!) от 2-ух до 5 кг в день. Обещают, что с ее помощью можно сбросить вес, очистить почки, удалить холестерин — и еще много чего другого завлекательного. Самое время броситься к многочисленным палаткам и включиться в общий ажиотаж арбузного оздоровления и похудения. Но так не бывает, чтобы одно чудодейственное средство было полезно всем без исключения. Так в чем же заключается польза и вред арбуза? Приглашаю к обсуждению!

Арбузная диета

Калорийность арбуза составляет всего 38 ккал на 100 граммов продукта. Для сравнения: у банана – 95, у грецких орехов – 645. На первый взгляд, 38 ккал – очень даже замечательно и можно «приналечь» на сладкую ягоду, не беспокоясь о лишних калориях, а, следовательно, избыточном весе… Но есть и оборотная сторона медали: хотя калорийность арбуза низкая, он имеет очень высокий гликемический индекс, равный 75. Гликемический индекс (ГИ) показывает, какие продукты быстро и значительно повышают уровень сахара в крови, а какие — медленно и постепенно. Полезно для здоровья и, кстати, для сохранения фигуры, когда уровень глюкозы в крови повышается постепенно и медленно. У таких продуктов ГИ будет не выше 35.

Что же происходит, когда мы съедаем продукт с высоким ГИ? Глюкоза быстро и вся разом из кишечника попадает в кровь. Для стенок кровеносных сосудов это небезопасно, и мудрый организм направляет нам помощь. Для этого поджелудочная железа вырабатывает сразу много гормона инсулин, призванного помочь глюкозе из сосудов попасть в клетки. Инсулин добросовестно выполняет свою работу, сахар попадает в клетку, а в крови он, соответственно, резко падает. Поэтому человек снова начинает испытывать сильное чувство голода.

Продукты же с низким ГИ (до 35) медленно и постепенно попадают в кровь, поэтому надолго сохраняется комфортное чувство сытости. Кстати, когда глюкозы в крови много, то часть её организм перерабатывает в гликоген (это запас топлива или энергии на будущее), а когда места для гликогена в мышцах и печени не остается, глюкоза перерабатывается в жиры и откладывается там, где нам бы не хотелось видеть появление новых жировых складок.

Не менее опасна для набора веса и фруктоза, которой так богат арбуз. Хотя фруктоза напрямую и не повышает уровень сахара в крови, зато ее значительная часть в печени перерабатывается сразу в жир. При этом жир от фруктозы не создает ощущение сытости. Ведь на ощущение сытости влияет уровень глюкозы в крови, а фруктоза поступает сразу в печень. В Америке исследователи обнаружили связь между увеличением потребления фруктозы и ростом эпидемии ожирения.

Поэтому польза арбузной диеты кажется очень даже сомнительной.

Такой оздоравливающий арбуз…

Зато весомый плюс арбуза – содержание в нем богатого набора полезных веществ. Лакомясь сладким и сочным арбузом, мы насыщаем свой организм микроэлементами: кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом, марганцем, витаминами: С, тиамином, рибофлавином, ниацином, фолиевой кислотой, каротином, полезными аминокислотами. Например, содержащаяся в арбузном соке и мякоти аминокислота цитруллин помогает организму очиститься от молочной кислоты и мочевины.

Эти полезные элементы по отдельности и в содружестве с другими веществами как раз и дают различные лечебные эффекты. Например, пигмент ликопин, создающий яркий красный цвет мякоти арбуза, по совместительству еще и является отличным растительным антиоксидантом. Ликопин активно работает над предотвращением сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Замечено, там, где люди активно употребляют много овощей и фруктов, содержащих ликопин, болезни сердца и всех форм рака встречаются значительно реже. Кроме того, ликопин стимулирует работу мозга, повышает иммунитет, уменьшает в организме последствия от плохой экологии.

И еще одно важное его свойство: он защищает кожу, улучшает внутриклеточный обмен, стимулирует выработку коллагена, помогает сделать кожу упругой и молодой.

Еще арбуз славится сильным мочегонным и желчегонным эффектом, что помогает вывести шлаки и токсины, очистить организм, оказать целебное действие при болезнях почек, мочевыводящих путей, при проблемах с печенью или желчным пузырем.

Благотворное действие на обменные процессы в печени, улучшение работы желчного пузыря также связано и с богатым набором в арбузе необходимых питательных веществ. Поэтому специалисты и рекомендуют применять его при дискинезии желчевыводящих путей, холецистите, малокровии, анемии, гипертонии, артрите, атеросклерозе, подагре, ревматизме.

Впрочем, совсем не обязательно иметь какое-то заболевание, чтобы лакомиться арбузом. Безусловно, если нет противопоказаний, то регулярное употребление качественного продукта в разгар сезона и в небольших количествах только укрепит здоровье. Детям от 2-ух лет — до 100 г в день, ребенку до 6 лет – до 200 г, а взрослым — желательно не более 700 г в день.

Арбуз – не панацея?!

Другое дело, стоит ли видеть в арбузе панацею от всех перечисленных болезней? И стоит ли следовать рекомендациям употреблять от 2 до 5 кг в день этой сладкой ягоды?

В таком количестве арбуз может быть, как полезным, так и вредным. Все зависит от ситуации. Не зная человека, не видя его анализы крови, нельзя давать такие советы. Если у человека сахарный диабет ему нельзя съесть даже грамма арбуза.

Если у человека камни в почках, то очищение с помощью арбуза показано отнюдь не при всех видах камней, поэтому здесь тоже нужно очень взвешенно принимать решение, советоваться со специалистом.

При метеоризме потребление арбуза не рекомендуется, так как он значительно увеличит процессы брожения и газообразования. Нужно слушать реакцию своего организма и не только на арбуз, а на различную пищу, нужно советоваться со специалистами и самому разбираться в важных для своего здоровья моментах. Также арбуз противопоказан при нарушении оттока мочи, при диарее и колитах.

Кстати, идеальное время полакомиться арбузом – это именно в перерывах между основными приемами пищи. Так как, если совмещать в трапезе арбуз вместе с другими блюдами, то и у здорового человека в кишечники начнется брожение, вздутие и метеоризм.

Нитраты, нитриты, бактерии…

Еще один важный момент, который мы должны учитывать: если арбуз выращен с применением нитратов, то велик риск отравления токсичными веществами. Такой арбуз точно принесет только вред, а не пользу. Здесь можно посоветовать покупать арбузы в сезон, не выбирать слишком крупные плоды (не более 4 – 5 кг) и обращать внимание на внешний вид мякоти: в ней не должно быть светлых прожилок или уплотнений, которые как раз и возникают, когда для быстрого вызревания полосатую ягоду «кормят» нитратами.

Почему специалисты советуют приобретать арбузы именно в сезон, то есть с конца августа и в сентябре? Потому что быстрый рост раннего урожая, увы, не обходится без «подстёгивания» химическим допингом, а к концу августа, в сентябре плоды, как правило, уже вызревают самостоятельно.

Если арбуз рос и вызревал при мало солнечной погоде и при большой влажности, то он тоже накопит в себе много нитратов. В организме они перерабатываются в токсичные нитриты и другие вредные соединения, которые провоцируют онкологические заболевания. Кстати, при долгом хранении спелого арбуза, особенно в атмосфере повышенной влажности, содержание в нем нитритов возрастает в несколько раз.

Нитриты связывают гемоглобин, который отвечает за перенос кислорода к тканям. Возникает гипоксия — кислородное голодание тканей, которая особенно тяжело переносится детьми, а также теми, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и органов дыхания.

Вот сколько факторов могут повлиять на то, что из полезного продукта, обладающего лечебными свойствами, арбуз превратится в продукт, несущий вред. От этого трудно застраховаться, разве что вы сами занимаетесь выращиванием экологически чистого урожая.

Чтобы обезопасить себя и родных от отравлений, не стоит покупать бахчевые рядом с дорогами, так как уже через несколько часов такой придорожной торговли полосатые ягоды успевают впитать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопах автомобилей. И, конечно, не стоит забывать, что арбуз перед разрезанием надо тщательно отмыть с мылом, ведь грязная кожура просто кишит микробами, которые попав на сладкую мякоть, быстро размножаются, захватывая сладкие плацдармы под свои колонии. Кстати, по этой же самой причине воздержитесь от покупки надрезанных плодов, с повреждениями на корке или приобретении половинок арбуза. И, конечно же, не надо сразу выкладывать грязный арбуз (и не только арбуз) на стол, сначала отмойте его, чтобы не оставить на поверхности стола или скатерти множество микробов.

Выводы:

Качественный арбуз, безусловно, — полезный продукт. В нем много питательных веществ, которые оказывают оздоравливающий эффект на организм человека для предотвращения сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, повышают иммунитет, стимулируют работу мозга, выводят шлаки и токсины, улучшают работу печени и желчного пузыря.
Сладкая ягода благоприятно действует в косметических целях: сладкая мякоть улучшает структуру кожи, делает ее молодой и подтянутой.
Арбуз обладает высоким гликемическим индексом, поэтому он противопоказан при сахарном диабете.
Употребление арбуза в больших количествах может спровоцировать у здорового человека возникновение диабета.
И вообще, в еде все хорошо в меру, не стоит делать упор на один какой-то продукт и есть его по 2 – 5 килограммов в день, как призывают нас некоторые советчики. Разнообразие, чередование и умеренность – вот одни из важных постулатов здорового питания.
Арбуз противопоказан при диарее, метеоризме, некоторых видах камней в почках, при нарушении оттока мочи, колитах.
Безопаснее покупать в сезон: конец августа, в сентябре.
При употреблении арбуза важно соблюдать гигиену: не покупать его вблизи дорог, не брать надрезанные плоды или половинки, отказываться от подпорченных или треснутых и обязательно тщательно мыть с мылом перед употреблением.
Арбуз лучше всего есть в перерывах между едой.

Сам себе диетолог? Это возможно!

Подобрать себе и близким здоровое меню можно самостоятельно, если воспользоваться методом мышечного тестирования. Этот метод позволяет с высокой точностью определить, какие продукты полезны в данное время конкретному человеку, а от каких лучше отказаться.

Освоить техники мышечного тестирования можно у нас на тренинге по оздоровительной системе Touch for Health или «Целебное Прикосновение».

Давно известно, процесс восприятия продуктов человеком — динамический. Например, сегодня картофель, творог, орехи усиливают Ваш организм, а в другое время — ослабляют или даже вредят ему.

Применяя мышечное тестирование, очень легко и просто подобрать для себя, своих детей, родителей, друзей и коллег по работе вкусный и укрепляющий рацион питания. Таким образом, вы не только оздоровитесь, но избежите трат на ненужные продукты.

Вам не придётся обращаться к диетологам и за чужими «кулинарными» советами — лучшую диету подскажет ваш собственный организм.

Главное — научиться его понимать по реакции мышц на те или иные продукты. Для этого даже не обязательно каждый пробовать «на зуб».

Как такое возможно? Об этом Вы узнаете, пройдя увлекательные курсы «Целебного Прикосновения». Более подробная информация — на сайте www.akulich.info

© Елена Акулич,
Практический психолог, кинезиолог, сертифицированный международный инструктор по методам Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 и 2, Touch For Health® — «Целебное прикосновение».

Расписание ближайших семинаров в Москве

Заявка на обучение

Арбуз: польза и вред

24 голоса
Средняя оценка: 5 из 5

Сочный арбуз или ароматная дыня? Что полезнее? – Курская правда

Довольно часто, подходя к месту их продажи, у человека возникает вопрос: «Что же выбрать – сочный арбуз или ароматную дыню?». Съесть сразу арбуз и дыню мало у кого получится, поэтому приходится делать выбор.
Мы тоже сделали выбор между арбузом и дыней. Но не с точки зрения вкуса, а с точки зрения пользы для здоровья человека.

Полезные микроэлементы
Арбуз и дыня богаты полезными микроэлементами:
– железа, калия, магния и фосфора в арбузе и дыне приблизительно одинаковое количество,
– фолиевой кислоты больше в арбузе, чем в дыне (8 мкг против 6 мкг),
– витамина С больше в дыне, чем в арбузе (36 мг против 8 мг на 100 г продукта),
– в арбузе содержится большое количество ликопина, который защищает организм от атеросклероза,
– в дыне много кремния, который способствует укреплению иммунитета, делает волосы и ногти прочными, а кожу более упругой.
Мы не смогли выделить лидера по содержанию полезных микроэлементов. Поэтому и арбуз, и дыня получают по 1 баллу.
Арбуз – Дыня 1:1

Гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) – это относительный показатель влияния углеводов на изменение уровня глюкозы в крови. Чем выше ГИ, тем быстрее поднимается уровень глюкозы в крови.

Считается, что продукты с низким ГИ предпочтительнее для здоровья, особенно для людей, страдающих от сахарного диабета или ожирения.
ГИ арбуза = 72
ГИ дыни = 65
Относительно уровня ГИ, можно считать, что дыня полезнее арбуза.
Арбуз – Дыня 1:2

Содержание клетчатки
Клетчатка – крайне важный компонент пищи. Она не переваривается пищеварительными ферментами, но перерабатывается микрофлорой кишечника. Употребление клетчатки крайне важно для нормального пищеварения.
Содержание клетчатки в 100 г дыни = 36,5 мг
Содержание клетчатки в 100 г арбуза = 8 мг
По этому показателю снова впереди дыня.
Арбуз – Дыня 1:3
В нашем сравнении полезных свойств победила дыня. Но это не должно стать единственным аргументом при выборе «арбуз или дыня?». Выбирайте то, чего вам больше хочется на текущий момент, ведь организм сам подсказывает, чего ему не хватает.

Вред и противопоказания к употреблению дыни и арбуза
Плоды созревают в августе и сентябре. Экземпляры, появляющиеся в продаже намного раньше, опасны, их созревание ускоряют с помощью азотных удобрений.
Нитраты вызывают тяжелые пищевые отравления. Характерные признаки наличия нитратов в мякоти – желтоватые прожилки или белесоватые уплотнения, похожие на вату. Такие плоды не хранятся долго, их нельзя давать детям младше 6 лет.
Польза и вред, приносимые бахчевыми, зависят от количества съедаемых плодов. Для взрослых максимальная дневная норма – 1 кг мякоти, для детей – от 100 до 150 г.

Неумеренное употребление бахчевых часто вызывает:
– тошноту, реже рвоту;
– боли в желудке или животе;
– метеоризм;
– диарею, обезвоживание;
– отечность лица.

Есть и строгие противопоказания, при которых нужно отказаться от бахчевых:
– язва пищевода, желудка, кишечника;
– панкреатит;
– энтероколит;
– аллергические реакции на пыльцу амброзии;
– диабет;
– третий триместр беременности, лактация.
При данных заболеваниях вредно употреблять в пищу свежие, моченые, соленые арбузы.
Вредно есть бахчевые натощак и здоровым людям. После приема основной еды рекомендуется делать двухчасовой перерыв перед употреблением десерта.

Не рекомендуется употреблять плоды вместе с другими продуктами. Нежелательно сочетать арбузы с сырами – в них много поваренной соли. Натрий в ее составе надолго задерживает жидкость в тканях, это может привести к сильной отечности.

Разрезанные свежие плоды нужно защищать пищевой пленкой. Арбуз можно хранить 1-2 суток в холодильнике. Температура должна быть плюс 1-3°С, иначе он быстро утратит свой вкус, цвет, все полезные свойства. Оставшаяся часть дыни хранится в прохладном месте не более суток.

Гликемический индекс (ГИ)
О чем говорит число рядом с ГИ?
Высокий ГИ: от 70 и выше
– вызывает резкий скачок уровня сахара в крови
– примеры: сахар, конфеты, арбуз, мед, белый хлеб, блины

Средний ГИ: от 56 до 70
– вызывают умеренное повышение уровня сахара в крови
– примеры: ананас, молодой картофель, апельсины,
мучные изделия, продукты из муки грубого помола
(макаронные изделия), персики

Низкий ГИ: до 55
– дает медленный рост уровня сахара в крови
– примеры: овсянка, яблоки, все бобовые, неочищенный рис,
обезжиренное молоко, йогурты

Арбузы для лошади.

Можно или нет?

Арбузы для лошади — полезно или вредно? Многие скармливают лошадям арбузы целиком или арбузные корки. Но безопасны ли они для животного?

Сахар в арбузе

Высокое содержание сахара в арбузах беспокоит коневладельцев. Арбуза почти на 90 процентов состоит из воды. В суповой тарелке нарезанного кубиками арбуза содержится около 1 грамма клетчатки и 9 граммов сахара. Это означает, что примерно 10 процентов арбуза — это сахар. Там также есть несколько витаминов и минералов — в основном витамины А и С, магний и фосфор.

Сахар встречается в природе во всех растениях. Даже морковь — популярный корнеплод в кормлении лошадей, содержит около 6 граммов сахара на идентичную по объему порцию. Трава также содержит сахар. В определенные времена года количество сахара в траве может превышать 25 процентов. В течение дня лошадь съедает много травы. Слишком много свежей травы, а значит и сахара, может привести к ламиниту и коликам. С арбузами ситуация такая же — слишком много арбуза=слишком много сахара=проблемы со здоровьем.

Опасные вещества

Еще одна вещь, о которой беспокоятся люди, это возможное содержание опасных веществ в кожуре. В норме арбузные корки не опасны для лошадей или людей. Их даже засахаривают и маринуют в разных кухнях. Однако, если арбузам «помогали» расти большими и сладкими, в кожуре и мякоти может быть опасная концентрация вредных веществ. Пробуйте арбуз перед тем, как давать лошади. Если вас хоть чуть-чуть смущает его запах, вкус, консистенция — лучше не давать это лошади. Отравление для лошади очень опасно и может быть летальным.

Некоторые владельцы лошадей беспокоятся о семенах. В семенах многих фруктов есть токсины, но количество токсина настолько мало, что вряд ли это вызовет какие-либо проблемы. Если вас беспокоит, что лошадь поперхнется костями — купите арбуз без костей, сейчас много таких сортов.

Единственное, что вы можете сделать, прежде чем нарезать арбуз, — это помыть его. Кожура может быть опрыскана пестицидами или гербицидами. Это плохо и для вас, и для вашей лошади.

Умеренность

Можно безопасно угостить коня парой кусочков арбуза, но не стоит скармливать ему целые ягоды. Все хорошо в меру. Особенно важно приучать коня к новому лакомству постепенно. Дайте маленький кусочек, посмотрите день за реакцией. Потом можно дать кусочек побольше. От большого количества новой еды у лошади могут случится колики и это важно учитывать. Текст: сайт о лошадях EquineManagement.ru

8 проверенных способов выбрать сахарный арбуз

Август и сентябрь ― пора арбузов. Многие, проходя мимо продуктовых лавок и видя долгожданную летнюю ягоду, задумываются: «Как правильно выбрать арбуз, да так, чтобы не отравиться? На что обращать внимание, как определить сладость и спелость плода?». Редакция Allcafe собрала рекомендации, советы и пошаговую инструкцию для покупателей.

Место покупки

Обязательно ознакомьтесь с требованиями Ростпотребназдора, которые смогут защитить от нежелательного отравления. Не рекомендуется покупать арбуз, если:

Торговая лавка расположена у дороги или в машине. Арбузы впитывают из-за выхлопных газов автомобилей металлы и вредные вещества.
Место покупки не соответствует стандартам. Торговая площадка должна находиться под навесом, арбузы должны быть накрыты и храниться на специальных стеллажах. Обязательно ― наличие весов.
Разрезанный напополам арбуз не рекомендуется покупать и пробовать. В месте разреза размножаются вредные микрооганизмы, которые могут вызвать отравление.

Редакция Allcafe советует обратить внимание на продуктовый рынк (специально обустроенная территория со всеми санитарными нормами). Возможно цена будет выше, чем в супермаркете, но качество лучше.

Размер арбуза

Вы пришли на рынок или в продуктовую лавку в супермаркете и видите арбузы разных размеров. Привлекают большие экземпляры, но особо крупные арбузы могут быть опасными, так как в их мякоть, возможно, введены нитраты. Они могут быть водянистыми и с меньшим содержанием сахара.

Если начале августа вы увидели арбуз колоссальных размеров, то лучше насторожиться. Стоит отметить, что сезон арбузов в России начинается с середины августа и длится до конца сентября. А особо маленький арбуз может быть незрелым, несладким и водяным.

Редакция Allcafe рекомендует выбирать арбуз средних размеров. Предпочитаемый вес ягоды в пределах 7-9 кг.

Цвет и внешний вид арбуза

Тщательный выбор арбуза — это не только вкус, но и безопасность. У спелого арбуза многочисленные контрастные полосы. Рисунок не должен быть нарушен. Корочка имеет блеск и ее трудно проткнуть ногтем. Если она протыкается, то арбуз незрелый. Плод должен быть ярким и контрастным.

Желтое пятно, бочок арбуза, который соприкасался с землей, должен быть насыщенным желтым или оранжевым. Желтизна не должна быть больше 12 сантиметров. Если пятно больше, это говорит о том, что арбуз выращивался в холодных условиях. Белое пятно сигнализирует о том, что плод неспелый и безвкусный.

Если на арбузе есть коричневые пятна на корке, похожие на паутину, это говорит о том, что задевали завесь во время опыления и арбуз может быть сладким.

Заглянем внутрь арбуза: цвет мякоти должен быть розовым, но не алым. Если вы увидели ярко-красную мякоть с фиолетовым оттенком в арбузе, то в нем, скорее всего, есть нитраты или он переспел. Сама мякоть должна быть зернистой, сахарной, сладкой на вкус, тающей во рту. Семена ― черного или коричневого цвета, но не белого. Это говорит о том, что применялись нитраты. В мякоти не должно быть большое количество желтых и белых прожилок.

Совет от Allcafe: если у арбуза большое расстояние между полосами, то такой плод считается сладким и вкусным, поэтому внимание нужно обращать еще и на этот факт. Если внутри арбуза много белых семечек, значит, его «кормили» нитратами. О применении повышенных доз азотных удобрений может говорить и большое число жёлтых и белых прожилок в его мякоти.

О чем говорит хвостик арбуза?

Правильно выбрать спелый арбуз поможет его хвостик, который должен быть сухим, так как плод теряет способность впитывать влагу из вне. Обратите внимание на тот факт, что хвостик высыхает за 3-4 дня, и на прилавке может быть и неспелый арбуз. Лучше обращать внимание на плодоножку, кончик хвоста. Можно легко оценить – срезан арбуз или отломился естественным путем.

Оттенок усика должен быть жёлтым, зеленый же цвет говорит о том, что арбуз срезали раньше времени.

Редакция Allcafe не рекомендует покупать арбуз без хвостика, так как определить спелость арбуза будет проблематично.

Целостность арбуза

При выборе арбуза важным критерием является его невредимость. Арбуз не должен иметь:

трещены;
вмятины;
надрезы;
подгнившие места.

Этот очевидный факт поможет вам избежать серьезного желудочно-кишечного расстройства. Все повреждения на арбузе способствуют размножению вредных для человека бактерий, которые могут попасть в мякоть ягоды. Особенно стоит обратить внимание на этот факт тем, кто все же решился купить арбуз в торговой зоне возле дороги.

Пол арбуза

Арбузы различаются по полу: девочка вкуснее, имеет сахарный вкус. Они размером меньше и приплюснуты. Мальчики, вытянутые по вертикале и больших размеров. Следовательно, стоит присмотреться к «девочке-арбузу». Пятно, где был цветок, плоское и большое. Это деление не имеет отношения к биологии, а лишь помогает выбрать сахарный арбуз.

Лайфхак: проверяем арбуз дома

После покупки не следует сразу разрезать арбуз и подавать на стол. Если опустить его в ванну, то сразу будет видно зрелый он или нет. Плод не должен тонуть, а если он все же пошел ко дну, то перезрел, из него вышел воздух. Также тщательно промойте арбуз горячей водой с мылом, оставьте его минут на 10 в воде. После трапезы самой большой ягоды, остатки следует хранить в холодильнике не более суток при температуре 3-5 градусов.

Allcafe делится рекомендацией: не рекомендуется хранить арбуз рядом с дынями, помидорами и бананами. Редакция предупреждает: если арбуз имеет кислый запах, то его нужно выкинуть. Это испорченный плод, который вызовет в течении 4-6 часов отравление.

Как выбрать арбуз без нитратов: советы

Нитраты – это соли, минералы и эфиры азотной кислоты, которые используются в сельском хозяйстве для удобрений. Большое количество нитратов токсичны и могут быть опасными для организма человека. В статье мы уже указали, как избежать отравления. Но есть еще несколько способов обезопасить себя:

Признак нитратов и пестицидов – прожилки от белого до желтого цвета в разрезанном арбузе, а также алый цвет с фиолетовыми оттенками.
В стакан с водой добавляем небольшой кусочек арбуза. Вода помутнеет и окрасится в бледно-розовый цвет. Если вода стала яркой и приобрела алую окраску, то арбуз с нитратами.
Плод с нитратами имеет кислый запах.

Рекомендации от Allcafe: арбуз стоит есть отдельно от остальной пищи, желательно за 2 часа до еды или за 2 часа после приема, для того, чтобы не перегружать желудок. Нитраты в арбузе распределяются неравномерно, поэтому не стоит есть мякоть до самой корки.

Действительно ли чем слаще фрукт, тем выше его калорийность?

24 августа, «Жэньминь жибао» онлайн — Сладкий и сочный арбуз – самый подходящий для летнего сезона фрукт. Поскольку он очень сладкий, многие думают, что арбуз довольно калорийный. На самом деле это не так, потому что содержание сахара в арбузе невысокое, калорийность даже ниже, чем в многочисленных несладких фруктах.

Есть ли связь между сладостью и калорийностью? Ниже представлены секреты фруктов.

Действительно ли чем слаще фрукт, тем выше его калорийность?

В действительности это не так. Например, боярышник, который считается хорошим продуктом для похудения, содержит 22% сахара. Уровень сахара в питайи, которая на вкус не особо сладкая, достигает 13.3. А арбуз содержит всего лишь 6.2%, 1/3 от боярышника. Почему сладкие на вкус фрукты менее калорийные, а несладкие – содержат больше калорий? Это явление можно объяснить следующими двумя причинами:

1. Различный состав сахара в фруктах

В фруктах есть три основных типа сахара: фруктоза, сахароза и глюкоза, их уровень сладости разный. Самым сладким является фруктоза, за ней следует сахароза и на последнем месте стоит глюкоза. Очевидно, что чем выше уровень содержания фруктозы во фруктах, тем слаще фрукт.

2. Различные вкусовые вещества в фруктах.

Органическая кислота, как лимонная и яблочная кислота, обладает танинами с определенной терпкостью. Кроме того, минеральные соли, такие как калиевая и натриевая соль, придают фруктам кисло-сладкий вкус, эффективно снижая сладость, а калиевая и натриевая соли могут значительно повысить уровень сладости фруктов.

Очевидно, что судить о сладости фруктов только по уровню сахара недостаточно. Можно поделить фрукты на четыре вида.

1. Несладкие и с низкой калорийностью

Лимон, помело, карамбело – хотя эти фрукты низкокалорийные, большинство из них слишком кислые, их употребление на голодный желудок может нанести вред желудку.

2. Несладкие, но калорийные

Питайя, боярышник и апельсин, содержание сахара в этих фруктах на 2.15, 3.55 и 1.71 раз выше, чем в арбузе.

3. Сладкие, но с низким содержанием калорий

Арбуз, тутовник, виноград и яблоки являются типичными представителями этого типа. Несмотря на то, что они сладкие, их калорийность намного ниже, чем уровень калорий в питайи, бананах и других фруктах.

4. Сладкие и калорийные

Основными представителями этого типа фруктов являются свежие финики, личжи и бананы. Эти фрукты обладают высоким уровнем сахара, не рекомендуются для людей, которые хотят похудеть, и больных сахарным диабетом.

Как правильно есть фрукты?

1. Есть фрукты перед приемом пищи лучше для здоровья. Пектин, который содержится во фруктах, поглощает воду, повышает уровень влажности пищи в желудке, что не только способствует перистальтике кишечника, но и в определенной степени усиливает чувство сытости и помогает похудению.

2. Контроль ежедневного потребления. Каждый день следует контролировать прием фруктов в пределах 200 граммов, что примерно эквивалентно двум киви.

3. Выбор фруктов по составу. Людям с заболеванием желудка не рекомендуется употреблять слишком кислые фрукты (например, лимон и грейпфрут), которые легко вызывают раздражение желудка.

Диетолог рекомендовала не злоупотреблять экзотическими сортами арбузов

Фото: портал мэра и правительства Москвы/Максим Денисов

Главный внештатный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова рекомендовала не злоупотреблять экзотическими сортами арбузов из-за высокого содержания сахара. Об этом сообщает Агентство «Москва».

«В арбузе с красной мякотью содержится большое количество ликопина, каротиноидного пигмента, являющегося антиоксидантом, а в арбузе с желтой мякотью его намного меньше. В желтых арбузах содержание сахара выше, чем в красных, а в белых выше, чем в желтых», – отметила диетолог.

Специалист рассказала, что арбуз способен утолить жажду и насыщен различными полезными для организма витаминами. При этом, по ее словам, в день можно съедать не более 400–500 граммов арбуза. В случае превышения нормы могут появиться проблемы с желудочно-кишечным трактом и обменом веществ, уточнила Стародубова.

Она подчеркнула, что перед покупкой арбуза следует тщательно осмотреть его внешний вид, чтобы исключить возможные дефекты, а также сделать акцент на условиях хранения и других параметрах, характеризующих качество и безопасность.

Ранее врач-диетолог Ольга Григорьян рассказала, что чрезмерное употребление арбузов грозит прибавкой в весе. Специалист подчеркнула, что это возможно в том случае, если есть в день более 1,5 килограмма арбуза. Врач подчеркнула, что с осторожностью стоит есть ягоду людям с атеросклерозом, диабетом и аллергическими заболеваниями.

Руководитель столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк ранее сообщил, что в Москве бахчевые развалы начнут работать 3 августа. В прошлом году в столице работало около 230 бахчевых развалов. В инспекции по качеству питания напомнили, что приобретением арбузов и дынь лучше заниматься в проверенных местах.

Москвичам напомнили, как выбрать лучшие арбузы и дыни

Можно ли есть?

Основы

Арбуз, как правило, является фаворитом в летнее время. Хотя вы, возможно, захотите подавать сладкое лакомство при каждом приеме пищи или сделать его своей летней закуской, важно сначала проверить информацию о пищевой ценности.

Если у вас диабет, вы знаете, как важно следить за тем, что вы едите, и следить за уровнем сахара в крови.

Арбуз действительно содержит натуральный сахар. В зависимости от вашего общего рациона и количества потребляемого арбуза это может повлиять на уровень сахара в крови.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как добавление арбуза в рацион может повлиять на вас.

Родом из Западной Африки, арбуз является прекрасным источником витаминов и минералов, в том числе:

Витамин А поддерживает здоровье зрения и помогает поддерживать здоровье сердца, почек и легких.

Витамин С также полезен для здорового питания и содержится в арбузе.

Известно, что витамин С:

улучшает здоровье сердца
помогает в профилактике некоторых видов рака
помогает бороться с симптомами простуды

Поскольку арбуз богат клетчаткой, употребление арбуза может способствовать хорошему пищеварению.

Поедание арбуза в умеренных количествах может не только уменьшить тягу к сладкому, но и дольше сохранить чувство сытости. Это потому, что арбуз на 90 процентов состоит из воды.

Арбуз не только поддерживает водный баланс, но и помогает придерживаться диеты и помогает контролировать вес.

Нет никаких исследований, напрямую связывающих потребление арбуза и лечение диабета. Тем не менее, есть некоторые свидетельства того, что употребление арбуза может помочь снизить риск определенных осложнений, связанных с диабетом.

Арбуз содержит умеренное количество ликопина — пигмента, придающего плодам цвет. Это также мощный антиоксидант.

Хотя необходимы дополнительные исследования, ликопин может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ранние исследования показывают, что ликопин, содержащийся в помидорах, может быть связан со снижением риска сердечных заболеваний.

Примерно 68 процентов людей с диабетом в возрасте 65 лет и старше умирают от какого-либо сердечного заболевания. Примерно 16 процентов людей в этой демографической группе умирают от инсульта.

Имея это в виду, Американская диабетическая ассоциация классифицирует диабет как один из семи управляемых факторов риска сердечных заболеваний.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как сахар из фаст-фуда попадает в кровоток. Каждому продукту питания присваивается значение от 1 до 100. Эти значения определяются в соответствии с тем, как каждый продукт сравнивается с эталонным элементом. Для справки обычно используется сахар или белый хлеб.

Гликемическая нагрузка (GL) — это комбинация GI и фактического содержания углеводов в типичной порции пищи.Утверждается, что GL дает более реальную ценность того, как конкретная пища может влиять на уровень сахара в крови.

Люди, которые контролируют свой диабет путем подсчета углеводов, часто используют этот подход. Считается, что продукты с низким или средним ГИ с меньшей вероятностью повышают уровень сахара в крови.

GI, равный 55 или меньше, считается низким. GI от 55 до 69 обычно считается средним. Все, что выше 70, считается высоким.

GL до 10 — низкий, от 10 до 19 — средний, 19 и выше — высокий.

Арбуз обычно имеет ГИ 72, но ГИ 2 на порцию 100 грамм. ГН арбуза низка, и его можно есть в умеренных количествах, как и все фрукты, как часть сбалансированной еды.

Хотя употребление арбуза имеет свои преимущества, вам следует подумать о том, чтобы сбалансировать свой рацион фруктами с более низким ГИ. Обязательно собирайте свежие фрукты всякий раз, когда и где это возможно, так как в них нет добавленного сахара.

Если вы хотите купить консервированные или замороженные фрукты, не забудьте выбрать консервированные фрукты, упакованные в фруктовый сок или воду, а не в сироп.Обязательно внимательно читайте этикетку и ищите скрытый сахар. Вы также можете слить или промыть те, что залиты сиропом.

Сушеные фрукты и фруктовые соки следует употреблять реже, чем свежие фрукты. Это связано с:

плотностью калорий
концентрацией сахара
меньшими рекомендуемыми размерами порций

Безопасные для диабета фрукты с низким ГИ включают:

слив
грейпфрут
персики
абрикосы
груши
ягоды

Если вы хотите добавить арбуз в свой недельный план питания, лучше всего взглянуть на свой рацион в целом. Арбуз имеет более высокий ГИ, но низкий ГК. Следите за размером порций и проверяйте уровень глюкозы после употребления арбуза, чтобы увидеть, как ваше тело отреагирует.

Поговорите со своим врачом о том, как вы хотите разнообразить свой рацион. Они изучат ваш текущий рацион и общий профиль вашего здоровья.

Они могут направить вас к диетологу, чтобы помочь вам определить лучший план питания.

Диетолог может:

ответить на все ваши вопросы
порекомендовать размеры порций
посоветовать вам возможные заменители

После разговора с врачом и диетологом обязательно отследите свою физическую реакцию на добавление арбуза или других новинок. продукты к вашему рациону.Поделитесь с ними информацией для отслеживания при следующем посещении.

Можно ли есть?

Основы

Если у вас диабет, вы знаете, как важно следить за тем, что вы едите, и следить за уровнем сахара в крови.

Арбуз действительно содержит натуральный сахар.В зависимости от вашего общего рациона и количества потребляемого арбуза это может повлиять на уровень сахара в крови.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как добавление арбуза в рацион может повлиять на вас.

Родом из Западной Африки, арбуз является прекрасным источником витаминов и минералов, в том числе:

Витамин А поддерживает здоровье зрения и помогает поддерживать здоровье сердца, почек и легких.

Витамин С также полезен для здорового питания и содержится в арбузе.

Известно, что витамин С:

улучшает здоровье сердца
помогает в профилактике некоторых видов рака
помогает бороться с симптомами простуды

Поскольку арбуз богат клетчаткой, употребление арбуза может способствовать хорошему пищеварению.

Хотя необходимы дополнительные исследования, ликопин может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Ранние исследования показывают, что ликопин, содержащийся в помидорах, может быть связан со снижением риска сердечных заболеваний.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как сахар из фаст-фуда попадает в кровоток.Каждому продукту питания присваивается значение от 1 до 100. Эти значения определяются в соответствии с тем, как каждый продукт сравнивается с эталонным элементом. Для справки обычно используется сахар или белый хлеб.

Гликемическая нагрузка (GL) — это комбинация GI и фактического содержания углеводов в типичной порции пищи. Утверждается, что GL дает более реальную ценность того, как конкретная пища может влиять на уровень сахара в крови.

Люди, которые контролируют свой диабет путем подсчета углеводов, часто используют этот подход.Считается, что продукты с низким или средним ГИ с меньшей вероятностью повышают уровень сахара в крови.

GL до 10 — низкий, от 10 до 19 — средний, 19 и выше — высокий.

Если вы хотите купить консервированные или замороженные фрукты, не забудьте выбрать консервированные фрукты, упакованные в фруктовый сок или воду, а не в сироп. Обязательно внимательно читайте этикетку и ищите скрытый сахар. Вы также можете слить или промыть те, что залиты сиропом.

Сушеные фрукты и фруктовые соки следует употреблять реже, чем свежие фрукты.Это связано с:

плотностью калорий
концентрацией сахара
меньшими рекомендуемыми размерами порций

Безопасные для диабета фрукты с низким ГИ включают:

слив
грейпфрут
персики
абрикосы
груши
ягоды

Они могут направить вас к диетологу, чтобы помочь вам определить лучший план питания.

Диетолог может:

ответить на все ваши вопросы
порекомендовать размеры порций
посоветовать вам возможные заменители

Пищевая ценность и польза для здоровья

Арбуз ( Citrullus lanatus ) — большой сладкий фрукт, родом из южной части Африки. Это связано с дыней, кабачком, тыквой и огурцом.

Арбуз богат водой и питательными веществами, содержит очень мало калорий и исключительно освежает.

Более того, это хороший диетический источник цитруллина и ликопина, двух мощных растительных соединений.

Эта сочная дыня может иметь несколько преимуществ для здоровья, включая снижение артериального давления, повышение чувствительности к инсулину и уменьшение болезненности мышц.

Хотя арбузы в основном едят в свежем виде, их также можно заморозить, превратить в сок или добавить в коктейли.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать об арбузе.

Арбуз состоит в основном из воды (91%) и углеводов (7,5%). Он почти не содержит белков и жиров и очень низкокалорийен.

Питательные вещества в 2/3 стакана (100 граммов) сырого арбуза: (1):

Калорий: 30
Вода: 91%
Белок: 0,6 грамма
Углеводы: 7,6 грамма
Сахар: 6,2 грамма
Клетчатка: 0,4 грамма
Жир: 0,2 грамма

Углеводы

Арбуз содержит 12 граммов углеводов на чашку (152 грамма).

Углеводы — это в основном простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза.Арбуз также содержит небольшое количество клетчатки.

Гликемический индекс (ГИ) — показатель того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после еды — арбузов колеблется в пределах 72–80, что является высоким показателем (2).

Однако в каждой порции арбуза относительно мало углеводов, поэтому его употребление не должно сильно влиять на уровень сахара в крови.

Волокна

Арбуз — плохой источник клетчатки: всего 0,4 грамма на 2/3 чашки (100 граммов).

Однако из-за содержания фруктозы считается, что он содержит много FODMAP или ферментируемых короткоцепочечных углеводов (3).

Употребление большого количества фруктозы может вызвать неприятные симптомы пищеварения у людей, которые не могут их полностью переваривать, например, с мальабсорбцией фруктозы (4).

РЕЗЮМЕ
Арбуз содержит мало калорий и клетчатки, и состоит в основном из воды и простых сахаров. Он также содержит FODMAP, которые вызывают у некоторых людей проблемы с пищеварением.

Арбуз — хороший источник витамина С и хороший источник ряда других витаминов и минералов.

Витамин С. Этот антиоксидант необходим для здоровья кожи и иммунной функции (5, 6).
Калий. Этот минерал важен для контроля артериального давления и здоровья сердца (7).
Медь. Этот минерал наиболее распространен в растительной пище и часто отсутствует в западной диете (8).
Витамин B5. Также известный как пантотеновая кислота, этот витамин в той или иной степени содержится почти во всех продуктах питания.
Витамин А. Арбуз содержит бета-каротин, который ваше тело может превратить в витамин A.

РЕЗЮМЕ
Арбуз является хорошим источником витамина C и содержит приличное количество калия, меди, витамина B5 и витамина A (из бета-каротина) .

Арбуз — плохой источник антиоксидантов по сравнению с другими фруктами (9).

Однако он богат аминокислотой цитруллин и антиоксидантом ликопином, которые имеют множество преимуществ для здоровья (10).

Цитруллин

Арбуз — самый богатый из известных диетических источников цитруллина. Наибольшее количество содержится в белой корке, окружающей мякоть (9, 11, 12).

В вашем организме цитруллин превращается в незаменимую аминокислоту аргинин.

И цитруллин, и аргинин играют важную роль в синтезе оксида азота, который помогает снизить кровяное давление за счет расширения и расслабления кровеносных сосудов (13).

Аргинин также важен для многих органов, таких как легкие, почки, печень, иммунная и репродуктивная системы, и было показано, что он способствует заживлению ран (14, 15, 16).

Исследования отмечают, что арбузный сок является хорошим источником цитруллина и может значительно повысить уровень цитруллина и аргинина в крови (15, 17, 18).

Хотя арбуз является одним из лучших диетических источников цитруллина, вам придется потреблять около 15 чашек (2,3 кг) за один раз, чтобы соответствовать рекомендуемой суточной дозе аргинина (19).

Ликопин

Арбуз — самый известный свежий источник ликопина, мощного антиоксиданта, ответственного за его красный цвет (20, 21, 22, 23).

На самом деле свежий арбуз является лучшим источником ликопина, чем помидоры (1).

Исследования на людях показывают, что свежий арбузный сок эффективен для повышения уровня ликопина и бета-каротина в крови (24).

Ваше тело до некоторой степени использует ликопин для образования бета-каротина, который затем превращается в витамин А.

РЕЗЮМЕ
Арбуз является хорошим источником аминокислоты цитруллина и антиоксиданта ликопина, которые играют важную роль в вашем организме. .

Арбузы и их сок обладают рядом преимуществ для здоровья.

Пониженное кровяное давление

Высокое кровяное давление — главный фактор риска хронических заболеваний и преждевременной смерти (25).

Арбуз — хороший источник цитруллина, который в организме превращается в аргинин. Обе эти аминокислоты способствуют производству оксида азота.

Оксид азота — это молекула газа, которая заставляет крошечные мышцы вокруг кровеносных сосудов расслабляться и расширяться.Это приводит к снижению артериального давления (26).

Добавление арбуза или его сока может снизить артериальное давление и жесткость артерий у людей с высоким артериальным давлением (27, 28, 29, 30).

Пониженная резистентность к инсулину

Инсулин — жизненно важный гормон в вашем организме, участвующий в контроле уровня сахара в крови.

Инсулинорезистентность — это состояние, при котором ваши клетки становятся устойчивыми к действию инсулина. Это может привести к повышению уровня сахара в крови и связано с метаболическим синдромом и диабетом 2 типа.

В некоторых исследованиях потребление арбузного сока и аргинина связано со снижением инсулинорезистентности (31, 32, 33).

Снижение мышечной болезненности после физических упражнений

Мышечная болезненность — хорошо известный побочный эффект тяжелых физических упражнений.

Одно исследование показало, что арбузный сок эффективен при уменьшении болезненности мышц после упражнений (34).

Исследования арбузного сока (или цитруллина) и физических упражнений дали неоднозначные результаты. В одном исследовании не было обнаружено никакого эффекта, в то время как в другом наблюдалось улучшение показателей у нетренированных, но недостаточно тренированных людей (35, 36).

РЕЗЮМЕ
Арбуз может снизить кровяное давление и резистентность к инсулину у некоторых людей. Это также связано с уменьшением болезненности мышц после тренировки.

Арбуз переносится большинством людей хорошо.

Однако у некоторых людей он может вызывать аллергические реакции или проблемы с пищеварением.

Аллергия

Аллергия на арбуз встречается редко и обычно связана с синдромом оральной аллергии у лиц, чувствительных к пыльце (37, 38).

Симптомы включают зуд во рту и горле, а также отек губ, рта, языка, горла и / или ушей (39).

FODMAP

Арбуз содержит относительно большое количество фруктозы, типа FODMAP, который некоторые люди не полностью переваривают.

FODMAP, такие как фруктоза, могут вызывать неприятные симптомы пищеварения, такие как вздутие живота, газы, спазмы желудка, диарея и запор.

Лицам, чувствительным к FODMAP, например лицам с синдромом раздраженного кишечника (СРК), следует избегать арбузов.

РЕЗЮМЕ
Аллергия на арбузы встречается редко, но существует. Этот фрукт также содержит FODMAP, которые могут вызывать неприятные симптомы пищеварения.

Арбуз — исключительно полезный фрукт.

Он богат цитруллином и ликопином, двумя мощными растительными соединениями, которые снижают кровяное давление, улучшают метаболизм и уменьшают болезненность мышц после упражнений.

Более того, он сладкий, вкусный и наполненный водой, что делает его отличным средством для поддержания хорошего увлажнения.

Для подавляющего большинства людей арбуз — прекрасное дополнение к здоровому питанию.