Сладкий вкус: Сладкий вкус — это… Что такое Сладкий вкус?

Сладкий вкус — это… Что такое Сладкий вкус?

Lugduname — самое сладкое вещество.

Сладкий вкус — выражение как в отношении веществ, вызывающих сенсорный процесс, ощущение вследствие действия сладкого вещества на рецепторы вкуса, так и самого вида хеморецепции. Является одним из пяти «основных». Ощущение сладкого осуществляется специальными рецепторами сладкого вещества. Сладость обычно ассоциируется с приятным ощущением, чаще всего сладость люди ощущают при принятии пищи, богатой простыми углеводами, такими, как сахар или глюкоза. Самым сладким веществом, являющимся съедобным и безвредным в настоящее время является Метилфенхиловый эфир -L-α -аспаргил -аминомалоновой кислоты, который в 40 000 раз слаще сахарозы. Это вещество запатентовано японскими учеными, возможно оно будет применяться для производства шоколада. По данным исследований 3-х капель данного вещества хватит, чтобы целый вагон-цистерна ёмкостью 60 тонн стал сладким, как обыкновенный чай с двумя ложками сахара на кружку емкостью 200 мл.

Общие сведения

Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах — сахара, а также полиолы — сорбит, ксилит.

Примеры сладких веществ

Сладкие вещества разной природы могут иметь разные дополнительные оттенки вкуса, например сахарин только в самых малых концентрациях воспринимается, как сладость, а при более высоких — имеет выраженный «металлический вкус».

Рецепторы сладкого

Сладкое детектируется рецепторами вкусовых почек

Детекторы сладкого — G-белки, расположенные во вкусовых почках. Используется система «вторичных посредников», конкретно цАМФ, связанная с H+-каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса». Необходимо минимум 2 разных вида «рецепторов сладкого» для того, чтобы мозг ощутил «сладость».^{[источник не указан 1309 дней}

]

См.

также

Литература

• Cohn, Georg (1914). Die Organischen Geschmackstoffe. Berlin: F. Siemenroth.
• Kier L (1972). «». Journal of Pharmaceutical Science 61: 1394.
• Kitagawa M, Kusakabe Y, Miura H, Ninomiya Y, Hino A (2001). «Molecular genetic identification of a candidate receptor gene for sweet taste». Biochemical and Biophysical Research Communications 283: 236–242.
• Li XD, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). «Human receptors for sweet and umami taste». Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 99: 4692–4696.
• Max M, Shanker YG, Huang LQ, Rong M, Liu Z, Campagne F, Weinstein H, Damak S, Margolskee RF (2001). «Tas1r3, encoding a new candidate taste receptor, is allelic to the sweet responsiveness locus Sac». Nature Genetics 28: 58–63.
• Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB (2001). «A candidate taste receptor gene near a sweet taste locus». Nature Neuroscience 4: 492–498.
• Nelson G, Hoon MA, Chandrashekar J, Zhang YF, Ryba NJP, Zuker CS (2001). «Mammalian sweet taste receptors». Cell 106: 381–390.
• Nofre C, Tinti JM (1996). «Sweetness reception in man: the multipoint attachment theory». Food Chemistry 56: 263–274.
• Sainz E, Korley JN, Battey JF, Sullivan SL (2001). «Identification of a novel member of the T1R family of putative taste receptors». Journal of Neurochemistry 77: 896–903.
• Shallenberger RS (1963). «Hydrogen bonding and the varying sweetness of the sugars». Journal of Food Science 28: 584–589.
• Tinti, Jean-Marie & Nofre, Claude (1991). Why does a sweetener taste sweet? A new model. In D.E. Walters, F.T Orthoefer & G.E. DuBois (Eds.), Sweeteners: Discovery, Molecular Design, and Chemoreception, ACS Symposium Series 450, pp.  209–213. Washington, DC: American Chemical Society.

Примечания

Сладкий вкус: эффект на разум и тело

Взаимосвязь шести вкусов со здоровьем тела и души описана ещё в древних аюрведических текстах на основании записей Ришей (мудрецы в индуизме). Сладкий вкус занимал особое значение в рационе человека всех времён, однако злоупотребление им, как и остальными пятью, уже тогда связывалось с серьёзными негативными последствиями.

Специалисты Аюрведы признают первенство сладкого среди всех шести вкусов. Дэвид Фроули в своих работах пишет «с точки зрения питательности, сладкий вкус – наиболее важный, поскольку обладает наивысшей питательной ценностью». Сладость – преобладающий вкус продуктов, состоящих из элементов Воды (ap) и Земли (prthvi). Энергетика этих элементов, которую содержит в себе сладкий вкус, необходима для здоровья.

Фроули пишет о сладком: «Каждый вкус имеет своё специфичное терапевтическое воздействие. Вкус сладкий укрепляет все ткани организма. Он гармонизирует ум и насыщает чувством довольства, успокаивает слизистые оболочки, действует как очень лёгкое слабительное. Сладкий вкус остужает чувство «жжения». Все эти качества сладости поддерживают процессы пищеварения». Совместно с Субхашу Ренэйд, Фроули отмечает: «Сладость имеет ту же природу, что и тело, улучшая человеческие ткани: плазму, мышцы, кости, нервные окончания. Сладкому вкусу так же предписываются питание органов чувств, улучшение цвета лица, придание бодрости. Психологически сладость поднимает настроение, даёт энергию и несёт в себе энергетику любви».

В поддержку значимости сладкого вкуса Джон Дойлард пишет: «Сладость, полученная из натурального продукта (рис, фрукты, кокос, орехи, ягоды и т.д.), покрывает «фактор удовлетворённости». Без этого человек бы покидал обеденный стол с чувством того, что «что-то не так», сам не понимая что именно». Именно сладкий вкус является ключевым элементом того, чтобы блюдо было не просто сытным, но вкусным. По этому поводу Чарака сказал следующее: «Пища должна быть вкусной (priya) и цельной (hita). Если она только вкусная, но не цельная, то такая еда не питает тело и органы чувств, а именно запах, вкус, зрение, осязание. Точно так же, если пища лишь полезна, но не даёт чувство сладости, она не насыщает вышеперечисленные «чувства», что так же не есть хорошо. Таким образом, выбор должен пасть на одновременно вкусную и здоровую еду».

Перенасыщение сладким вкусом

Аюрведический доктор Дойлард, поясняя корень данной проблемы, объясняет: «Проблема не в конфетах как таковых. Оставляя ум, тело и эмоции без должного питания всеми 6 вкусами в каждый приём пищи, мы постепенно становимся эмоционально не стабильными. Не будет питательного фундамента, который необходим для поддержания баланса в период стресса. В результате, при ментальной или физической слабости, человек часто пытается восполнить равновесие при помощи излишнего сладкого. Как правило, в ход идут не сладкие фрукты, а например, шоколад, пирожные, торты и так далее. В результате, сладкое становится незаслуженным виновником сахарной зависимости, в то время как сама причина – в другом». Действительно, сладкое, особенно простые сахара и несложные углеводы, может дать утешение и замаскировать неудовлетворённость, но лишь на некоторое время. Это подтверждает доктор Роберт Свобода: «Все пристрастия изначально являются зависимостью от сладкого вкуса – вкуса, который создаёт чувство удовлетворения в ахамкаре». 

Длительное употребление белого сахара в большом количестве исчерпывает способность нашего организма правильно переваривать его. Это, в свою очередь, приводит к гиперчувствительности к сахару и обостряет Вату дошу». Фроули отмечает, что сахар и алкоголь являются самыми главными пищевыми триггерами, которые выводят доши из баланса.

Начиная с Чарака Самхита, было установлено, что чрезмерное увлечение привычками и продуктами, которые усугубляют Капху дошу. Это может привести к появлению prameha – известного как аюрведический диабет, при котором происходит чрезмерно частое мочеиспускание.

Современные аюрведисты предупреждают: «Слишком большое употребление сладкого вредит селезёнке. Сладкий вкус создаёт тяжесть, закупоривая каналы, что увеличивает Капху и уменьшает Питту и Вату».

Аюрведическая философия определяет разум, как существующий в тонком или астральном теле. Фроули описывает его как «наиболее тонкую форму материи; ум легко возбудить, встревожить, расстроить или отвлечь. Он способен остро реагировать на сиюминутно происходящие события». В действительности, нет ничего сложнее, чем контролировать разум.

При оценке влияния сладкого вкуса необходимо понимать как физическую, так и ментальную конституцию. Выведенный из баланса, разум влечёт за собой проблемы как на уровне эмоций, так и физики. Нездоровые пищевые привычки приводят к расстройству prana vayu, вызывая зависимости. По словам Марка Халперна, «наибольшее количество праны и прана вайи поступает в наш организм через рот и нос. Дисбаланс прана вайи вызывает хаос в голове, что порождает чрезмерные деструктивные мысли, страх, беспокойство, нервозность».

Сладкий вкус — Справочник химика 21

    Лактоза существует в а- и 3-формах удельное вращение первой из них при мутаротации уменьщается, второй увеличивается конечное значение а]д+55,3°. Кристаллизация молочного сахара при комнатной температуре приводит к получению а-соединения, выше 93° выпадает р-изомер. Лактоза образует озазон, восстанавливает фелингову жидкость, обладает сладким вкусом. [c.451]

    При связывании двух молекул моносахарида образуются дисахариды. Связывание моносахаридов происходит в результате конденсации, при которой от двух гидроксильных групп, принадлежащих двум молекулам моносахаридов, отщепляется одна молекула воды. Если у моносахаридов имеется несколько гидроксильных групп, дисахариды могут связываться несколькими различными способами. На рис. 25.10 изображены структуры трех распространенных дисахаридов сахарозы (пищевой сахар), мальтозы (солодовый сахар) и лактозы (молочный сахар). Слово сахар связано в нашем представлении с понятием сладкий .

Все сахара обладают сладким вкусом, но отличаются по интенсивности вызываемого ими вкусового ощущения. Сахароза примерно в шесть раз слаще лактозы, приблизительно в три раза слаще мальтозы, несколько слаще глюкозы, но зато примерно вдвое менее сладкая, чем фруктоза. Дисахариды могут гидролизоваться, т.е. способны вступать в реакцию с водой, в присутствии какого-либо кислотного катализатора с образованием моносахаридов. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси глюкозы и фруктозы, в форме называемой инвертированным сахаром, которая имеет более сладкий [c.456]

    Циклогександиолы. Известны все три структурно-изомерных диоксициклогексана. Препаративно они получаются путем гидрирования соответствующих диоксибензолов. Из этих трех соединений наиболее давно известен циклогександиол-1,4, хинит. Он существует в двух цис-транс-изоперпых формах, из которы с одна (цйс-хинит) плавится при 100—102°, а другая (граис-хинит)—при 139°. Они имеют сладкий вкус. Название хинит указывает на связь этого соединения, с одной стороны, с полиоксициклогексанами (кверцитом, инозитом), а с другой — с хиноном, в который хинит превращается при окислении. [c.818]

    Крахмал-также полимер глюкозы, но с а-связью, показанной на рис. 21-16, б. Крахмал представляет собой стандартную форму, в которой хранится глюкоза, использующаяся в качестве источника пищи в растениях и являющаяся основным источником запасенной солнечной энергии. Крахмал накапливается в стеблях растений, листьях, корнях и семенах. Все организмы обладают ферментами, необходимыми для усвоения крахмала. Первой стадией ферментации независимо от того, происходит она в желудке или в пивном чане, является расщепление крахмала в глюкозу. Если долго подержать во рту хлеб, он в конце концов приобретает сладкий вкус, потому что ферменты нашей слюны могут превращать в сахар содержащийся в хлебе крахмал. [c.312]

    Физические свойства. Моносахариды представляют собой нейтральные соединения, легко растворимые в воде и трудно растворимые в спирте в эфире они соверщенно нерастворимы. Многие из них обладают сладким вкусом, но имеются все градации — от безвкусных веществ до горьких. При нагревании моносахариды окрашиваются в бурый цвет и обугливаются. [c.415]

    Глицерин, благодаря его густоте, сладкому вкусу, добавляют в ликеры и кондитерские кремы. Из него получают тринитрат — «нитроглицерин» -классическое лекарство, помогающее при острых сердечных приступах. К тому же это грозное взрывчатое вещество, на основе которого Альфред Нобель изобрел динамит. [c.20]

    Гликолевый альдегид представляет собой кристаллическое вещество сладкого вкуса, легко растворимое в воде. В свежеприготовленных водных растворах он существует в виде димерного соединения, цикло-ацеталя (формула II), но затем, как показывают криоскопические определения молекулярного веса, постепенно превращается в мономер (формула I)  [c.316]

    Глюкоза имеет сладкий вкус, не такой сладкий, как обычный сахар, но все-таки сладкий. (Вспомните корень глюк происходит от греческого слова, означающего сладкий . ) А вот если изменить расположение одной единственной гидроксильной группы в молекуле глюкозы—повернуть ее в другую сторону, получится галактоза, вдвое менее сладкая, чем глюкоза. Почему такая [c.140]

    Антраниловая кислота кристаллизуется в виде белых листочков т. пл. 145 умеренно растворима в воде и имеет сладкий вкус ее растворы обладают синей флуоресценцией. При перегонке она распадается на анилин и углекислоту. [c.658]

    Глюкоза, или виноградный сахар, eHiaOe — важнейший из моносахаридов белые кристаллы сладкого вкуса, легко растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окисления глюкозы. [c.491]

    Этиленгликоль и глицерин — высококипящие жидкости сладкого вкуса, смешивающиеся с водой во всех отношениях. Этиленгликоль применяется в качестве составной части так называемых антифризов, т. е. веществ с низкой температурой замерзания, заменяющих воду в радиаторах автомобильных и авиационных моторов в зимнее время. Водный раствор этиленгликоля (58%-ный по массе) замерзает только при температуре -50 °С. Этиленгликоль применяется и для изготовления синтетического волокна лавсан (см. разд. 31.1.1). При приеме внутрь — сильно ядовит. [c.572]

    Сахар, как правило, тщательно очищают до почти полной чистоты. Большая часть тростникового сахара, который мы покупаем в магазине, это почти 100-процентная сахароза. Такой сахар имеет чисто белый цвет и лишен какого бы то ни было привкуса, кроме сладкого вкуса. Кленовый же сахар нарочно не очищают до такой степени он слегка желтоватый и содержит небольшие количества веществ — примесей. Именно эти примеси и придают кленовому сахару своеобразный вкус. Можно так же не полностью очищать и тростниковый сахар. В продаже есть разные сорта такого сахара желтого или коричневого цвета, их нередко употребляют в кулинарии, потому что такой сахар имеет определенный вкус, а не просто сладость.  [c.142]

    Флороглюцин кристаллизуется с двумя молекулами воды безводное вещество плавится при 217—219°, кристаллогидрат—при 113—116°. Флороглюцин имеет сладкий вкус, с хлорным железом дает фиолетовое окращивание, при нагревании восстанавливает фелингову жидкость. [c.554]

    Главное применение маннит находит в фармацевтической области, где используется как основа для производства различных драже,, таблеток и т. п., придавая им сладкий вкус и маскируя неприят- [c.181]

    Кверцит плавится при 234° и обладает сладким вкусом. [c.819]

    Ацетат свинца (11) РЬ(СНзСОО)2 — одна из немногих хорошо растворимых солей свинца, широко применяется в лабораторной практике. Ацетат свинца имеет сладкий вкус и называется также свинцовым сахаром. Он применяется при крашении тканей и для получения других соединений свинца. [c.426]

    Чём «болШе «ПГ молекуле вещества гидроксильных групп, тем лучше оно растворяется в воде и тем выше его температура кипения. А кроме того, присутствие нескольких гидроксильных групп придает веществам (по неизвестной нам причине) сладкий вкус. Например, эти- ленгликоль так же сладок, как сахар. Само название,- гликоль происходит от греческого слова, означающего слащи 1 .  [c.105]

    Этиленгликоль и глицерин — высококипящие жидкости сладкого вкуса, смешивающиеся с водой во всех отно1иениях. Этилси-гликоль применяется в качестве составной части так называемых антифризов, т. е. веществ с низкой температурой замерзания. [c.482]

    Полисахариды. Эти углеводы во многом отличаются от MOHO- и дисахаридов — не имеют сладкого вкуса, в большинстве нерастворимы в воде они представляют собой сложные высоко-мо.г1екулярные соединения, которые под каталитическим влиянием кислот или ферментов подвергаются гидролизу с образованием более простых полисахаридов, затем дисахаридов и, в конечном итоге, множества (сотен и тысяч) молекул моносахаридов. Важнейшие представители полисахаридов — крахмал и целлюлоза (клетчатка). Их молекулы построены из звеньев — eHioOj—, являющихся остатками шестичленных циклических форм молекул глюкозы, потерявших молекулу воды поэтому состав и крахмала, [c.493]

    Подсластители Придают сладкий вкус Сахар (сахароза), декстрин, фруктоза, сахарин, аспартам, сорбит, маннит [c.282]

    Пропиленгликоль — бесцветная густая жидкость без запаха, сладкого вкуса, практически не ядовит, LD50 для мышей [c.10]

    Глицерин — сиропообразная бесцветная жидкость сладкого вкуса как и гликоли, весьма гигроскопичен и полностью смешивается с водой. Чистый глицерин кристаллизуется при 17—18 °С, но обычно промышленный продукт может оставаться жидким при очень низких температурах из-за переохлаждения и большой вязкости. Производится омылением природных жиров и масел и синтетически из пропилена [5] — хлорным методом и окислением пропилена до окиси пропилена или акролеина с последующим превращением через аллиловый спирт в глицерин (бесхлорные методы). Около половины мирового производства глицерина сосредоточено в США (в 1974 г. было произведено 166 тыс. тонн) [4а]. Глицерин насчитывает тысячи областей применения крупнейшими из них являются нроизводство алкидных омол, целлофана, фармаг цевтических и косметических препаратов, табачных изделий, пищевых продуктов, пенополиуретанов, в легкой и полиграфической промышленности, при производстве взрывчатых веществ и ракетного топлива. [c.10]

    Трегалоза встречается в грибках, в большом количестве в отжатых дрожжах, в спорынье н в манне одной из разновидностей мордовника (в трегаламаине). Кроме того, она была выделена из бацилл проказы. Обладает сладким вкусом, имеет высокое удельное вращение ( + 197°) расщепляется энзимами многих грибков и сбраживается HeiiOTopbiMH расами дрожжей. [c.449]

    Дульцит (галактит) — в отличие от других сахарных спиртов слабо растворим в воде и имеет лишь слегка сладкий вкус. Встречается во многих растениях и некоторых дрожжах. Получен каталитическим гидрированием галактозы. При гидрировании инвертированной лактозы образуется дульцит и сорбит, причем дульцит легко выделяется кристаллизацией. Промышленное производство дульцита может быть организовано из арабогалактана камеди лиственницы, состоящего из 83% галактана и 12% араба-на при гидролитическом гидрировании арабогалактана в присутствии никеля Ренея и сульфата никеля (гидролизующий агент) был получен дульцит (с примесью арабита) с выходом более 90% [11]. [c.12]

    В свободной монохлорметансульфокислоте атом хлора необычайно устойчив. При нагревании амида с уксусным ангидридом или хлористым бензоилом получается N-ацилпроизводное [69г]. N-бензоилхлорметансульфамид обладает сладким вкусом. [c.118]

    Метиловые эфиры аминофенолов СбН. (ЫНг) ОСНз носят названия анизидинов, а соответствующие этиловые эфиры — ф е н е т и д и-н о в. По данным Феркаде, эфиры 4-нитро-2-аминофенола обладают сладким вкусом, в 4000—5000 раз более сильным, чем у тростникового сахара.  [c.582]

    Обладающий сладким вкусом нейтральный ацетат свинца РЬ (ОСОСНз) 2 ЗНаО, или свинцовый сахар, служит для изготовления свинцовых белил и хромовой желтой. Аналогичное применение нащел и так называемый свинцовый уксус —раствор основиых ацетатов свинца РЬ(0Н)2 РЬ(ОСОСНз)2 и [РЬ(ОН)2]з РЬ(ОСОСНз)а. Кроме того, свинцовый уксус применяют в медицине для примочек при ущибах и ожогах. Зеленый ацетат меди Си (ОСОСНз) п раньше использовался для изготовления малярной краски — щвейнфуртской зелени. [c.251]

    Низшие гликоли представляют собой вязкие бесцветные жидкости, высшие гликоли — кристаллические вещества. Многие из них, например этиленгликоль СН2ОНСН2ОН, обладают сладким вкусо.м. Она мало ядовиты для животных и не оказывают опьяняющего действия, но у людей прием больших количеств гликолей вызывает вредные последствия. Гликоли легко раствори.мы в воде и этим отличаются от высших одноатомных спиртов. Вообще увеличение числа гидроксильных [c. 301]

    Глицерин полностью всасывается и усваивается организмом. Благодаря сладкому вкусу и консервирующему действию его часто добавляют к пищевым и вкусовым продуктам. Наибольшее техническое применение он пан1ел в производстве нитроглицерина. В медицине и косметике глицериЕ применяют как основу для мазей и наст, при лечении потрескавшейся кожи и т. п. В артиллерийских амортизаторах и гидравлических прессах он служит упругой тормозной жидкостью им наполняют газовые часы. Так как глицерин обладает свойством не высыхать, его прибавляют к пластическим массам, ко[шровальным чернилам, штемпельной краске и типографской массе. Наконец, его применяют в текстильной промышленности для аппретур. [c.403]

    Мезозритрит имеет сладкий вкус, легко растворяется в воде, трудно — в спирте т. кип. Л29°, т. нл. 120°. [c.404]

    Маннозу можно легко выделить из растворов в виде труднорастворимого и хорошо кристаллизующегося фс 1илг1глразона. Она плавится при 132 , имеет сладкий вкус и сбраживается дрожжами. Этот сахар известен как а виде а-([)ормы (удельное вращение в водных растворах -г30 ), так и в виде 3-( )орш,1 (удельное вращение — Т) при состоянии равновесия обеих модификаций в водном растворе [а] ) +14,5°. [c.441]

    Дисахариды. Тростниковый сахар (сахароза). Этот сахар как средство питания и как вещество, обладающее сладким вкусом, имеет исключительное кароднохозяйственное значение. Он щироко распространен в растительном мире и содержится, хотя бы в небольших количествах, почти во всех растениях. Очень богаты им стебли сахарного тростника и сахарная свекла, из которых тростниковый сахар и получают в промышленных масштабах. [c.447]

    Мелибиоза образуется при неполном гидролизе трисахарида рафинозы (стр. 452) обладает сладким вкусом. Дрожжи низового брожения содержат особый фермент, мелибиазу, который расщепляет этот дисахарид в дрожжах верхового брожения мелибиаза не содержится. [c.451]

    При осахаривании целлюлозы сильно концентрированной соляной кислотой Вильштеттеру и Цехмейстеру удалось выделить в кристаллическом виде целлотриозу, целлотетраозу и целлогексаозу. Эти соединения обладают сладким вкусом, имеют отчетливую точку плавления и вращают плоскость поляризации вправо  [c.461]

    Некоторые фенилированные производные мочевины имеют сладкий вкус. К таким соединениям относятся си,ил1-диметилдифенилмочевина СбН5(СНз) К —СО—N(01 3) СеН  [c.583]

    Оксим этого альдегида (ангн-форма) отличается чрезвычайно сладким вкусом. [c.825]

---

Сладость

Первичная функция сахара в продуктах питания – обеспечить их сладостью и энергией. Наши вкусовые рецепторы различают 4 главных вкуса: сладкий, кислый, солёный и горький. Первый вкус в жизни человека, который он ощущает – сладкий. Это грудное молоко матери. Возможно, поэтому мы так позитивно воспринимаем сладкий вкус.

Наша врождённая любовь к сладкому может быть обоснована и тем, что в природе сладкие продукты, в отличие от горьких собратьев, редко бывают ядовитыми. Единственное определение сладкого вкуса – «сладкий как сахар». Сахару присуща уникальная чистая сладость, у него нет побочных вкусов и послевкусия.

Оценить сладость мы можем, только попробовав ее. Другими словами, это субъективное ощущение, которое через рецепторы, расположенные в полости рта, передаётся в мозг. На восприятие сладкого влияет несколько факторов: концентрация, температура, водоро́дный показа́тель pH, другие составляющие и личные особенности человека. На восприятие сладкого влияют и субъективные факторы, например, внешний вид и цвет.

Чтобы определить интенсивность подсластителя, мы рассчитываем „относительную сладость” вещества.

Относительная сладость – это мера измерения, которая определяет, насколько сладким является вещество по отношению к сахару. Мы сравниваем различную концентрацию подсластителей с помощью контрольной жидкости, состоящей из сахарозы (обычно 5 -10 %). Условная цифра для сахара – 1. У всех натуральных видов сахара относительная сладость ниже, чем у подсластителей высокой интенсивности. Зачастую они в несколько сотен раз превышают по сладости обычный сахар.

 

Относительная сладость сахара
Сахар	Сладость
Сахароза	1
Глюкоза	0,6-0,7
Фруктоза	0,8-1,4
Инвертированный сахар	1
Сироп глюкозы, DE=60	0,3-0,6
Сироп глюкозы, DE=40	0,3-0,4

 

 

Почему сахара сладкие? | Наука и жизнь

Сахар сладкий. Это общеизвестно. А почему он, собственно, сладкий? С чем связано ощущение сладости, которое вызывают молекулы сахара и некоторых других веществ? Лукреций Кар две тысячи лет назад, пытаясь объяснить это явление, писал, что мед потому обладает приятным вкусом, что он состоит из гладких и круглых телец, тогда или вещества с неприятным вкусом содержат в себе частицы крючковатые. А как современная наука объясняет сладость сахара?

Один из наиболее широко известных сахаров — глюкоза — представляет собой молекулу, состоящую из шести атоллов углерода, шести атомов кислорода и двенадцати атомов водорода (рис. 1).

Структуры молекул всех сахаров очень похожи: они содержат цепочку из группировок Н—С—ОН и отдельный атом кислорода, который, как показано на рисунке, может образовывать цикл с атомами углерода. Однако вкусовые качества сахара могут быть самыми разными — от «безвкусных» или «горьких» до «чрезвычайно сладких». Так, например, глюкоза в два раза слаще галактозы.

Нельзя назвать сладким этиловый спирт, с то время как этиленгликоль на вкус довольно сладок. От чего же это зависит? Сопоставим структуры молекул двух веществ (рис. 2).

По-видимому, сахарам придает сладкий вкус часть молекулы (рис. 3).

Характерная особенность ОН-группы — способность к образованию химических, так называемых водородных, связей с аналогичными группами. Легко догадаться, что «сладкая» единица может вызывать ощущение сладости во вкусовых сосочках, образуя водородные связи с соответствующими группами на поверхности рецептора (—ОН или —NH группы).

Однако существует реальная возможность образования одинарной или даже двойной водородной связи внутри самой «сладкой» единицы (рис. 4).

Если наша гипотеза верна, образование таких внутримолекулярных связей должно уменьшить «сладость» молекулы, особенно если внутримолекулярная связь двойная. Водородные связи можно обнаружить по поглощению инфракрасных лучей.

И действительно, при сравнении инфракрасных спектров глюкозы и галактозы оказалось, что у галактозы, которая вполовину менее сладкая, чем глюкоза, количество водородных связей вдвое больше.

Исследование пространственных структур обоих сахаров показывает, что одна из ОН-групп галактозы расположена так, что она может образовывать связь но только с соседней ОН-группой, но и с атомом кислорода цикла. А образующаяся двойная водородная связь уменьшает способность молекулы вызывать ощущение сладости. В молекуле же глюкозы образование водородной связи с атомом кислорода цикла невозможно.

Можно привести еще одно доказательство в пользу гипотезы. Водородные связи не очень прочны и разрушаются с повышением температуры. Поэтому можно ожидать, что, если глюкозу и галактозу нагреть, они станут одинаково сладкими. Попробуйте это сделать, и вы убедитесь в справедливости выдвинутого предположения.

И, наконец, еще одно подтверждение предложенной гипотезы.

Близкое расположение двух групп ОН в пространстве должно всегда приводить к уменьшению сладости.

Поставим опыт с фруктозой. Если положить кристаллы этого сахара на язык, они покажутся необыкновенно сладкими: фруктоза— самый сладкий из известных Сахаров, она приблизительно на 80% слаще, чем обычный столовый сахар — сахароза. Однако если растворить фруктозу в воде и оставить раствор на несколько минут, его сладость намного уменьшится.

Кристаллическая фруктоза состоит из шестичленных циклических молекул. В растворе около 30% этих молекул превращается в пятичленные циклы.

В пятичленном цикле две ОН-группы находятся очень близко друг от друга. Очевидно, между ними образуется двойной водородный мостик, и в результате у пятичленного цикла не хватает активной «сладкой» единицы. Сладость в растворе будет создаваться только у 70% молекул фруктозы. Вот почему она «опускается» до уровня сахарозы.

Все эти факты позволяют предположить, что за чувство сладости ответственны группы ОН.

Перевод с английского.

Коктейльная теория: Сладкий вкус | DRINKHACKER.RU

Начнем с самого сладкого

Сегодня мы поговорим (точнее я буду разговаривать сам с собой, ведь больше тут пока никого нет), о том что же такое сладкий вкус, и как его можно применять в коктейлях и миксах.

Вообще, сладкий вкус один из самых популярных, натуральный такой добрый вкус, ведь если сравнивать, горький — честно говоря на любителя (ага, и я один из них), от соленого пить хочется, а от кислого скулы сводит и уши в трубочку заворачиваются. Щютка. На самом деле все проще, так уж повелось что сладкий вкус является индикатором качества для человека, сладкие продукты, плоды и ягоды в большинстве случаев,

 

• съедобны
• питательны

 

Горький вкус на бытовом уровне чаще всего значит что «это есть нельзя! отрава!», соленый вкус заставляет тянуться к бутылочке с водой, а кислый хоть и освежает, но зачастую ассоциируется с просроченной и непригодной в потребление пищей.

Более того, сладким нельзя обжечь себе язык, как например солью, или кислым уксусом. В итоге мы имеем самый «правильный» вкус из большой четверки (пятерки? восьмерки?).

Что делает сладкое сладким?

Довольно много химических элементов в той или иной мере кажутся сладкими на вкус, но основных два, это

углеводы

(сахара, спирты) и

аминокислоты

(аланин, глицин, серин), некоторые синтезированные химические элементы, и даже металлы могут иметь сладковатый привкус, но о широком употреблении их в пищу, а тем более в коктейли говорить не приходится..

Простейшие углеводы это фруктоза и сахароза, и то и то — сахара, но сахара немного разные. С сахарозой знакомо большинство из нас, это основа обычного сахара, как тростникового так и свекличного (дешвый и популярный сахар в России), фруктоза же знакома людям постоянно сидящим на диетах и диабетикам. Фруктоза это сахар синтезируемый растениями, по сути фруктоза это сахар по-проще и примитивнее чем сахароза, он не расщепляется в желудке на отдельные элементы а может сразу всасываться в кровь. Еще одним важным свойством фруктозы является то, что она почти в два раза слаще сахарозы (то есть обычного сахара).

Из моносахаридов синтезируются более сложные ди-, олиго- и полисахариды

Как же определить, какой сахар лучше, глюкоза, лактоза, сахароза? Да никак. Нужно использовать то, что лучше всего отвечает поставленным требованиям, и выполняет поставленные задачи. Барная классика, обычный сахарный сироп, то бишь сахароза разведенная с водой один к одному. Такой сироп, при использовании в коктейлях, дает умеренную сладость, и слегка корректирует тело коктейля (проще говоря его плотность). Но, если стоит задача просто подсластить, то можно воспользоваться и подсластителями.

Интересный факт:

чтобы водка легче пилась и не вызывала на утро похмелья многие растворяют в бутылке несколько таблеток аскорбиной кислоты, которая делается на основе фруктозы. Это позволяет значительно смягчить вкус водки.

В приведенной ниже таблицы перечислены основные, так называемые подсластители, синим цветом выделена сахароза (обычный сахар), его уровень сладости равен еденице, и относительно этого значения рассчитаны показатели все остальных продуктов.

 

Как видно из таблицы, сахар далеко не самое сладкое вещество. Самые популярные сахарозаменители и подсластители это сорбит, глюкоза, фруктоза и стевиозид (стевия). Стоит заметить что в таблице приведены минимальные показатели относительно каждого продукта, так, например у стевии значение может колебаться от 40 до 200 (то есть при эквивалентном объеме, стевия может быть слаще сахара в 200 раз!), а у синтетически производимого сахарина это значение может доходить и до 500.

Ну тут все понятно вроде бы, хочешь послаще — берешь подсластитель по мощнее. Вообще-то честно говоря, их можно и миксовать, как допустим и загустители (лицитин, желатин, агар агар, но об этом позже). Но что же делать с текстурой?

Текстура

Получается, что можно создавать очень сладкие миксы, используя например стевию (ссылки на вики и магазины), но тогда тело коктейля будет слабым, водянистым. И опять, есть пораскинуть мозгами, то и тут можно что-нибудь придумать.Честно говоря, для хорошей текстуры обычный сахарный сироп подходит слабо, другое дело если в составе коктейля уже имеется парочка сладких ликеров, что в свою очередь тоже повышает плотность и положительно влияет на восприятие тела коктейля.

Вообще-то да, вкусовые ощущения складываются не только из вкуса, самое время заметить ряд особенностей, «сферический вкус в вакууме» и вкус коктейля в баре, это два разных понятия, ага. Во-первых, на конечное впечатление от коктейля влиет вкус, плюс текстура коктейля (плотность, однородность массы, и тд), аромат (основной аромат коктейля плюс дополнительные компоненты а-ля украшения, мисты и тд), и второстепенные тактильные ощущения, такие как температура коктейля, способ его употребления, через трубочку или просто из бокала (попробуй попить сазерак через трубочку, ага), ну и сочетание с едой.

Поэтому в коктейлях где текстура играет важную роль используются более продвинутые продукты для создания этой текстуры, например яичный белок, гомме сироп, лицитин, желатин, различные фрукты и ягоды, и даже сливочное масло и сливки.

Полезный факт: Сделать обычный сахарный сироп просто, добавив в него немного крахмала, это не сильно повлияет на вкус, но добавит коктейлю текстуры. Так же можно использовать различные загустители, достаточно пошариться в магазинах торгующих продуктами для кулинаров. Распространенные загустители: крахмал, агар агар, пектин, гуаровая камедь.

Именно поэтому густые коктейли, с сильным, выраженным телом и хорошей тектурой чаще всего воспринимаются как более сладкие, такова психология восприятия, сладость коктейля можно регулировать играя с его плотностью.

Аромат и цвет

Цвета, ассоциирующиеся со сладкими продуктами могут усилить сладкий вкус. Особенно это относится к красному цвету. Красный цвет является общим усиливающим восприятие сладости цветом, но, в большинстве своем многие яркие цвета, а зачастую и неестественно яркие, так же ассоциируются у большинства людей с чем-то сладким. Видимо сказывается наследие чупа-чупсов, жвачек и прочих ярко-химозных продуктов забугорной кондитерской промышленности. Поэтому во многих случаях клубничный мохито многим кажется слаще чем классический мохито.

Свою роль играют и ароматы, самые сладкие ароматы это те, которые ассоциируются у людей со сладкими продуктами, например мед, карамель, ваниль, патока, ирис, выпечка, пряники и тд., дело в том что в человеческой памяти воспоминания о сладком вкусе путаются и часто запоминаются мозгом как запах, поэтому ароматы, которые связанны именно со сладкими вкусами чтобы «подстегивают» восприятие сладкого вкуса, как бы подмешивая его ко вкусу.

Подитожим

Сладость один из самых важных и популярных вкусов, поэтому стоит очень ответственно использовать сахар в сочетании с алкоголем. Мы помним что излишнее потребление сахара нагружает печень и поджелудочную железу. С этой точки зрения фруктоза и другие сахарозаменители могут помочь, одним из самых простых способов — использовать в коктейлях вместо сахарного сиропа, медовый сироп. (к сожалению стоит учитывать что у многих людей аллергия на мед).

Поделиться ссылкой:

Похожее

Шесть вкусов — сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий

00:00:01 Ну что? Начнем изучать шесть вкусов. Итак, существует 6 основных вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий. Эти вкусы тесно связаны с пятью первоэлементами, и они будут влиять на баланс три доши. То есть, мы видим, что во вселенной все мироздание состоит из пяти махабхут. На санскрите махабхута означает, 5 больших первоэлементов, из чего все состоит. В том числе и вкусы тоже состоят из этих первоэлементов. И сегодня мы будем с вами изучать, как вкусы могут влиять на доши. Если мы разберемся в этом вопросе, вы можете с помощью диеты питания вылечить много болезней, сами себе. Вот это цель нашего семинара будет.

Сладкий вкус

00:01:10 Сегодня мы с вами разберем сладкий вкус, сперва. Сладкий вкус. Состоит из двух первых элементов – это земля и вода. Поэтому он влажный. Если к сладкому поставить ведро воды? Что будет со сладким? Впитает. Это все знают, что сладкое впитывает в себя влагу активно. Это означает и вкус состоит из воды, там есть вода. То есть элемент воды присутствует. Поэтому подобное тянется к подобному. Понятно? И второй первоэлемент – это земля. Итак – вода, характеристика воды – влажный, земля – тяжелый. Оба они по своей природе холодные. Поэтому, когда человек сахара наедается, особенно не вовремя, вечером например. Что такое вечер? День тоже делится на доши. Помните, тогда говорили? Утро – это какая доша Вата. День – Питта, огонь. Вечер, ночь точнее – это что? Капха. И если мы на ночь кушаем сладкий вкус то что происходит? То есть сладкий вкус – это ни что иное, как капха доша, она будет усиливать капха дошу. Понятно? Почему толстеет человек, когда он не вовремя кушает сладкое!? Вот почему. Но если вы скушаете утром скушаете сладкую пищу, будет ли расти капха доша ваша? Нет. Днем будет расти? Увеличиваться? Мало. Будет немножко, но не так сильно. А ночью – это все. Гарантировано.

00:03:06 Итак, мы видим, что у сладкого вкуса, у сладкого вкуса, преимущественно два качества, то есть два элемента – вода и земля. Поэтому, тот, у кого тело имеет преимущественно первоэлементы земли и воды, то есть капха доши, ему категорически запрещено есть сахар после 14 дня. Понятно? Таким образом, капха доша когда начинает наполняться сладким вкусом, энергия земли и воды увеличивается в теле, и начинается что? Все это плохо переваривается и превращается в токсины. Итак, непереваренные элементы называются в санскрите ама. Ама. Грязь, то есть в переводе.

00:03:52 Итак, допустим, человек кашляет. Кашель бывает тоже трех типов. Давайте рассмотрим все три типа. Кашель типа капха доши чем будет сопровождаться? Ну как появляется капха в теле? Земля и вода если вместе смешать? Что получается? Слизь. Слизь. Правильно. Слизь. Вот это и есть капха. Вот человек кашляет, и его кашель сопровождается мокротой, слизью. Это означает, какая у него доша вышла из равновесия? (Отвтет из зала – капха.) Правильно. И вот рецептик есть – жженый сахар, допустим, да? Кашель лечит. Да? Мы его – раз, жженого сахара, и ему ещё лучше становится позже. То есть добавили там.

00:04:46 Кашель пита доши как будет проявятся? Горячий и сухой. Огонь будет. То есть, обычно такой кашель переходит в кровь. Человек начинает кашлять с кровью. Это первый признак что нарушение идет по пита-доше, пита-доша возбудилась. Кашель, сопровождающийся… у вата-доши нарушения, как будут проявляться? Будут проявляться признаки воздуха, пылающий такой кашель. Пу пу – как утка. Как в трубу. Это означает вата-доша. То есть, видите, если есть понимание доши, вы можете азбукой оперировать с самого начала. Азбука. Зная эти вещи, вы уже можете понимать, даже как с помощью каких продуктов можно погасить какую либо дошу.

00:05:42 Итак, если мы видим, если у человека пылающий кашель, то сахар жженый пойдет ему? Как раз будет лечить. Потому что вата-дошакак себя ведет? Это же воздух, он легкий и подвижный. Да? А сладкий вкус это капха. Она будет что делать? Гасить эту подвижность. Правильно? Тяжестью своей, добавлять будет. То есть, в этом случае будут очень хорошо помогать леденцы, допустим, сладкие, и так далее. Солодки корень например. Он же сладкий, сырой, солодки? А если вы с мокротой дадите у кого мокротой сопровождается ему ещё хуже станет. Так что любую болезнь можно классифицировать на эти доши. Понятно, да? Вопрос из зала – А пита доша они как какшляют?. – А у них больше всего сопровождается воспалительный процесс. Горло красное. Чаще всего они кашляют до крови. Понятно?

00:06:55 Итак, давайте дальше посмотрим. При каких случаях… (Вопрос из зала – *не слышно*). Что? (Вопрос из зала – *не слышно*). Ну а как вы думаете? капха-дошукак можно подавить? С помощью каких первоэлементов? (Ответ из зала – *не слышно*). Подсушить, да. Правильно. Огнем. Высушить. Если она высыхает, то, что происходит? Высыхает вода, остается ама. С помощь воздуха можно высушить, а сжечь можно с помощью онгя. Поэтому имбирь, например, может помочь в таких ситуациях. Какие то острые специи. Понимаете? Когда капха когда слизи много. Например, горчичку черную ставите на запястье, можно привязать, можно съесть. Пожевать можно. Можно сосать, так тоже можно. Капха будет уменьшатся. Летом почему человек худеет, а зимой толстеет? Вы заметили, что летом всегда худеешь? Огня больше. Агни. А зима это что? Капха. Сейчас посмотрите на улицу. Натуральная капха. Видите, в чистом виде. Поэтому тяжесть, сонливость проявляется. У всех проявляется. Как-то тяжело двигаться, хочется полежать. Да? Как раз вот зима, весна особенно, тяжесть увеличивается даже больше весной ранней. То есть когда вот эта слякоть разводится. Вот это капха.

00:08:33 Давайте дальше смотреть. Итак, по характеру он тяжелый, холодный, маслянистый этот вкус. Поэтому растения едим сладкие. Растения, овощи, фрукты, больше всего, что будет обладать сладким вкусом, будет увеличивать капха-дошу. Понятно? Вот так можете протестировать. Сахарный тростник, финики, инжир. Вот эти все продукты будут увеличивать капху. Бананы, кстати, будут капху увеличивать? Да. От бананов можно потолстеть. Вот индусики все такие толстенькие бывают. Бананов, когда много едят – рост начинается. Они как картошка, вот эти бананы. (Вопрос из зала – *не слышно*). Нет. Ну если каждый день будете питаться бананами то можно так… вот кто поправится хочет, тот может бананами питаться. Еще и сладким вкусом добавлять неслышно, сахар например, сироп какой-нибудь делать. Варенье – это что? капха. Каша – это что? Каша? Ну любая каша? По составу посмотрите. Земля, вода. Сама каша – это капха. Понятно, да?

00:10:19 Итак, сладкий вкус, он очень питательный, дает силу, утоляет голод. Почему, когда ребенок переедает сладкого, он не хочет кушать? Не только ребенок. Почему так происходит? Подумайте. Он сладкого наелся перед обедом – все, аппетит пропал. (Вопрос из зала – *не слышно*). Да. Земля, вода. Огонь – это что? Это аппетит, где есть огонь. Он его придавил. А теперь вывод, какой напрашивается? Мы поели плотненько и тортиком – раз, и сладким чаем – оп. Ясно? И конец. Огонь пищеварения останавливается моментально. Даже просто стакан воды выпеваешь после еды – все. Будут проблемы с пищеварением. Вы же его потушили, вода же тушит? Поэтому, какой вывод напрашивается? Воду можно пить до еды. А после еды можно выпить немножко воды, чтобы прочистить пищевод. Ну не напиваться, как у нас, бадьями. Чаек гоняют час второй… Вот это очень дурная привычка, поэтому много болезней возникает. (Вопрос из зала – *не слышно*). Два часа после еды. Можно пить. А что попить можно? Нет. Сладким. Сладким запить. Можно сладкое есть после еды, но в небольших количествах. Можно чуть-чуть съесть, сладкий вкус получить, но если вы, так, пол-кило тортика… как бы уже будет тяжеловато. Сладкий вкус нужен. Обязательно. Нужно заканчивать сладким вкусом, но в разумных пределах. Понятно, да?

00:12:12 Итак, капха увеличивает оджас. Оджас – это жизненные силы, запас. Поэтому, когда сладенького объедаются, после тортика, болтать все начинают. Когда человек слабый, ему сложно говорить. Означает оджаса нет. оджас в переводе дословно означает – жизненная сила, то что дает силу. Поэтому, сладкий вкус нужно давать тем, кто ослабленный. Человек ослабленный, дистрофия, или, допустим, человек после операции, когда требуется сила, медик можно уже запустить., какие то фрукты сладкие. Будет поправляться хорошо. Сладкий вкус порождает у человека любовь и удовлетворенность. Вообще, сладкий вкус, сам по себе, дает характер тонкому телу, характер любви и удовлетворенности. Это вкус счастья. Поэтому он всем так дорог, сладкий вкус. Всем нравится. Понятно? И вывод какой напрашивается? К сладкому вкусу больше всего привязаны женщины. И в ведах описано, что женщины должны есть сладкое каждый день, иначе у нее будут проблемы с гормонами. С чем это связано? Это связано с тем, что женщины по своей природе они дают счастье всем окружающим, они для этого предназначены. Поэтому их потребность в сахаре будет больше, чем у мужчин. Если женщина кушает сладкий вкус, получает, она чувствует себя очень хорошо. Это необходимость. Ну если сладкий вкус на ночь, то это будет уже проблема. Счастье будет идти в жир лишний. Понятно? То есть, она может какието конфетки с собой носить, стресс получает какой-то, и чувствует плохое настроение – нужен сладкий вкус, пососать конфетку – все хорошо станет. Это вот женщинам рекомендуется. У мужчин сладкий вкус может вызвать лень, апатию. Может вызвать сильную привязанность к наслаждениям. Поэтому для мужчин не рекомендуется слишком много есть сладкого. То есть для мужчин это будет разрушительно действовать. Кстати, мужчины так особенно к нему и не привязаны, к этому вкусу. Есть – есть, но трясучки такой нет. Мужчинам больше нравится зерно, острая пища, что-то такое. Огненное. Да. Это ж солнечная природа, мужская. Женщина – лунная. Оджас тоже связан с луной. Оджас – это луна. Сладкий вкус тоже связан с луной. Поэтому женщина – она сладенькое все любит. Да? Сладкая речь, сладкая улыбка, все сладкое. Это с луной связано. Понятно? Итак, чаще если женам будут мужчины дарить сладкое, сладости, они будут больше счастья создавать в их семье. Так описано в ведах. Это необходимо. Там описывается, что женщины должны иметь сладости, должны иметь красивую одежду и украшения. Они от этого зависят. Это не просто капризы – это зависимость, природная. Мужчина должен иметь уважение и статус. Уважение. Это его позиция жизненная. Ему ненужно всех этих побрякушек, ему нужны другие вещи.

00:15:45 Сильная привязанность к сладкому вкусу указывает на влияние гуны благости. Поэтому, люди, которые часто выпивают, они не очень-то привязаны к сладкому вкусу. Никто не закусывает конфетами. Редко такое можно увидеть. Обычно к пиву идет чего? Тараночка, чего-то такое тухленькое, да? Огурцы маринованные там, или соленые. То есть они по своей природе похожие. Понятно, да? Итак, сладким вкусом обладают продукты, содержащие в своем составе крахмалы, белки, углеводы. В гречке есть сладкий вкус, рис, топинамбур, в белой муке тоже присутствует, в бананах. Очень много в сахарном тростнике. Сахарный тростник – самый чистый сахар считается. С помощью сладкого вкуса можно лечить заболевания питы. То есть, те, кто имеет конституцию пита-доша, ему и хорошо сладкий вкус. Если заводится начал, допустим, питы часто заводятся. Заводится любят. М-м-ммм – и пошел-поехал, его понесло. Надо его посадить, чего-нибудь сладенького дать – все, он успокоится. Питный огонь гаснет.

00:17:05 Итак, нервные заболевания, связанные с питой, как будут проявляться? Импульсивность характера, несдержанность. Если посмотрите на такого человека, глаза у него бешеные. Поэтому можно фрукты сладкие давать, допустим детям, которые склонны к таким заболеваниям. Нервные дети. Бывает нервы связаны с вата-дошей, бывает с питой, бывает с капхой. Капха – они просто «тупые», приторможенные, ничего не соображают. А пита-доша, когда выходит из равновесия, нервная система воспаленная становится, они ведут себя очень импульсивно, ругаться могут на всех, кричать. Понятно? Пита так проявляется. Злиться – это первый признак, если злиться – это значит пита. Вата начинает вот так вот вести себя, вот так вот крутит. Вот ребенок когда сидит в школе, вот так его всего выворачивает, он не может ровно сидеть, как юла. Это вот вата-доша так себя ведет. Когда из равновесия выходит вата, человек, он не может спокойно сидеть. Ветер, да. И говорят, что ещё в одном месте дует, да? Не просто так. Дует, на самом деле. Поэтому сладкий вкус очень хорошо таким людям – и вате, и пите. Успокаивает. Капхе — это смертельно подобно.

00:18:30 Следующий момент. В Индии так гепатиты лечат. Больному дают манго. И он ест манго, и больше ничего – одно манго ест. До тех пор, пока не вернется к нему сладкий вкус. Такой способ. Сахарным тростником тоже можно лечить такие болезни. В общем, болезни питы лечат сладким вкусом. Голод такой. Поэтому, у кого есть склонность, выходит из равновесия, питы часто, ему нужно в диету включить сладкий вкус. Ясно? Итак, этому вкусу будет соответствовать сладкий запах. Очень приятные запахи. Разобрались? Сладкий вкус. Итак, можно тестировать травы.

Кислый вкус

00:19:27 Следующий вкус – кислый. Кислый вкус состоит из земли и огня. Поэтому он горячий, тяжелый, влажный и маслянистый. Этот вкус повышает капха и пита-дошу, но при этом он уменьшает вата дошу. Поэтому в большом количестве рекомендуется людям вата конституции, а люди пита конституции должны практически исключить его из своего рациона. Основное качество этого вкуса следующее- прекрасно очищает организм. За счет чего это происходит? Огонь. А так как у него земля и огонь, поэтому огонь будет проникать в ткани. Вот почему лимон очищает организм. Если человек, у него конституция, допустим, капха и пита вместе, можно ему лимон давать? Сам по себе лимон – капха. Да? И пита. А у человека тоже капха и пита. И его кислым вкусом нагружаете, нагружаете – что произойдет? У него пита увеличится и капха увеличится. А как проявляется, когда пита и капха увеличилась? Как это может проявится на теле? Очень простой вариант. (Ответ из зала – *не слышно*). Так, раз. Ну ещё чем характеризуется? Пита – это что? Огонь. А если он осквернен землей? Огонь разносит землю по всему организму, и что начинается? Угри, прыщи, начинают вылезать на тело. Поэтому очень просто можно определить, если пита повысилась у человека, у которого конституция вместе у него капха и пита вместе, у него начинают гнойнички появляется на теле. Когда слишком сильно выходит из равновесия, возникает какая болезнь? Чири, абсцессы. Мы ему кисленького вкуса ещё добавили – его ещё больше. Понятно? Поэтому пите кислый вкус — не очень хорошо. Пите нужен сладкий вкус.

00:21:49 Итак, он очищает организм, разжижает кровь, кислый вкус, освежает органы чувств, нормализует пищеварение, способствует набору веса тела, расслабляет и способствует нормализации кровяного давления. Кислый вкус порождает в человеке зависть и любопытство. Зависть, сама по себе, имеет кислый вкус. Поэтому, люди, которые очень завистливы, у них будет что повышаться? В теле? Кислотность. Огонь будет ядовитый появляться в теле, и оно будет его давить. Завистники очень кислые по своей природе, у них мина кислая, такие все недовольные жизнью, все у них в кислом свете. И обычно их тянет на кисленькое. Обычно. Как можно понять есть зависть или нет? Это не сто процентов так можно заявить, что, если ему кислое нравится, что он завистливый. Ну если ему патологически хочется кислое есть, значит у него есть отклонение в сознании. То есть, всегда тянет. Человек стремится к счастью чрезмерному, ему хочется быть очень счастливым, он не знает, как по-другому это сделать, он будет наседать на сладкое. То есть в норме эти вкусы будут давать здоровье, а когда переборы начинаются — возникают болезни. Перебор возникает, когда очень сильно хочу сладкого, и утром, и днем, и вечером, и ночью и всегда хочу сладкого, обозначает что начинается разрушение. Капха увеличивается. Если постоянно всем завидую, хочется постоянно кислятины есть. Он не просто так ест эту пищу постоянно, это уже болезнь ума. Поэтому его тянет на продукты. Понятно? Людям, с пита заболеваниями особенно с кварцитами и повышенной кислотностью этот вкус категорически противопоказан. Чего-то у меня язвочка, надо почиститься, лимончик – раз. Почистился. Ни язвы, ни человека. Никого нет. Больному стало легче – он перестал дышать. Это очень опасно, потому что вкус, он влияет на первоэлементы.

00:24:02 С помощью вкуса можно лечится – просто на языке держать вкус, даже не глотая. Будет лечить. Чем дольше вкус чувствуешь, тем сильнее будет действие. Проглотил – все, действие прекратилось. Понятно? Там все растворяется, не имеет уже силы. Итак, кислым вкусом обладают продукты имеющие в своем составе органические кислоты. Например йогурт, там есть кислый вкус, лимон, щавель, тамаринд. Ну в общем продукты с кислым вкусом. Кислый вкус уменьшает выработку семени у мужчин. Поэтому может повредить зачатию ребенка. Нужно больше сладкого кушать мужчине. А если они хотят, что бы мальчик родился, то женщине нужно есть, то есть исключить сладкий вкус. То есть, мужчина должен есть сладкий, а она должна есть горячий вкус, огненный. Меняется состав первоэлементов, будет мальчик. Если она сладкое ест много, скорее всего родится девочка. Такие вот детали. Поэтому в ведах рекомендуется, допустим, женщинам постится перед зачатием. Допустим, на каком-то вкусе одном. Допустим, яблоки, или груши. Не есть сладкого ничего, тортов. Будет больше вероятность рождения мальчика. Это связано с тем, что, если у женщины в момент зачатия было больше секреции, то родится девочка, если у мужчины, то родится мальчик. А если он кислого вкуса объелся, у него секреции мало выделяется, а она сладкого – все, увеличивается капха. капха – это и есть вот эти вот элементы секреции. Понятно с чем это связано? Вот такие секреты. Можно использовать.

00:26:04 Есть ещё детали такие. Если нечетный день после окончания менструационного – рождаются девочки, четные – мальчики. У каждого индивидуально, то есть отсчитывается. То если это все соблюдать, то можно точно, по заказу, пол получить ребенка. Чистое небо — мальчик, тучи – девочка. Ураган на улице – есть опасность рождения плохого ребенка, то есть какой-то может неблагочестивый человек прийти. Ураган, стихии какие-то, катаклизмы, означает – неблагоприятно звезды стоят. Ураган если, вообще, гроза, например, на улице…нет зачатия. Это нужно учитывать такие вещи. Ни в коем случае нельзя зачинать детей, когда какие-то катаклизмы идут. То есть, теория вкусов очень сильно связана с рождением ребенка. Это отдельная тема.

Соленый вкус

00:27:14 Итак – соленый вкус. Соленый вкус состоит из огня, и…? И кто скажет? Огонь там присутствует? Как мы можем видеть огонь? Соль, что делают с солью? Она разъедает. Правильно? На рану посыпьте солью. Что будет? Оно жечь начнет. Значит, огонь присутствует. Сахара на рану посыпьте – ничего не будет, а соль разъедает сразу. На лед соль посыпьте – лед растает. То есть, смотрите что происходит. Реально огня мы не видим, но, когда мы говорим первоэлемент – это означает он не видим для глаза, но он присутствует и действует. Итак, второе качество какое? Не качество, а… (ответ из зала – «Вода»). Вода. Правильно. Соль сильно втягивает воду в себя. Все это знают. Значит в организме соль будет на какие стихии влиять? Что будет происходить? Будут увеличиваться огнь и вода. Поэтому, когда человек пьет воду соленую, например, или солененького поел, ему хочется чего? (ответ из зала – «Воды»). Воды. Почему? Огня много. И соль удерживает воду в организме. Поэтому, у кого проблемы, например, отекает, или ему трудно мочиться – вода не выходит, а он солененькое любит. (реплика из зала – *не слышно*). Не так как соль. Соль сильно её держит. Сладкое тоже, правильно, потому, что вода – это первоэлемент. Он будет держать воду. Но при соленом вкусе, что будет происходить? Элемент воды становится горячим, а при сладком вкусе элемент воды становится каким? Холодным. Поэтому, вывод какой напрашивается. Кровь какую природу имеет? Водянистую. (ответ из зала – «Да»). Значит, в крови будет увеличиваться элемент огня. Так? Дальше логика какая? Будет повышаться давление. Совершенно верно. Поэтому, гипертоники должны это знать. Солененького – хряп, все – ждите привета.

00:29:44 Вопрос из зала – «А какая норма у нас соли?». Ответ – «Если гипертония, то буквально нужно вовремя кушать, и очень немножко. Чуть-чуть. Чуть-чуть передозировка и все. Давление может подскакнуть.»

00:29:54 Был такой случай в Индии. Погиб один парень. Пошел к неразборчиво врачу. И он ошибся. И что там произошло? У него были симптомы отравления, а соль хорошо лечит отравления. Соленая вода. Его тошнило, но у него было сильное, повышенное давление кровяное. Просто элементарная вещь. Вот смотрите, когда человек гордится, знаниями, он уже пренебрегает какими-то вещами. Во-первых – не измерить давление. Зачем? Понимаете? Зачем, я уже знаю. Просто не измерял давление. Симптом… но обманулся…симптом показывали отравление. На самом деле было повышено давление. Иногда бывает, при повышенном давлении – ощущение отравления в теле. И он ему разводит водичку соленую, от отравления, он выпивает – инсульт через 5 минут. Все. Вот так же после пьянки, можно убить себя. Знаете как? Солененьким рассольчиком. Хлоп. Почему от соленого рассольчика хорошо становится? Потому, что давление может быть либо повышенное, если понижено – повезло. А если повышено? Он же не меряет. Хлоп, стаканчик солененького расстворчика – готов. Это очень опасно. Чаще всего после пьянки давление пониженное, чаще всего, поэтому помогает. Ну есть люди, у которых бывает повышено.

00:31:33 Итак – соленый вкус. Увеличивает огонь, значит будет увеличивать аппетит. Итак, кому будет хорошо соль идти? Людям капха конституции, потому что соль будет растворять этот элемент земли, согревать его. И они обычно любят солененькое. И любят сладенькое, и соленеькое любят. Обычно эти люди пересаливают. И то что нам кажется ужасно соленым, то для него кажется абсолютно нормальным. Как так происходит? Например индусы могут чили спокойно жевать, как мы болгарский перец. Без проблем. Пробовали когда-нибудь чили? Настоящий. Настоящий чили. Да это …нет, на Кавказе это не чили, а я говорю про индийский чили. Вот, короче говоря, попадает вам на руку – шкуры нет. Просто прожигает насквозь. Просто на руку. Мне привезли чили, я просто семечки оттуда вытаскивал в перчатках. А потом пошел в ванну, вымыл руки как следует, и всё равно жгло. Еще там где касался, и после меня кто ходил, говорят: «Что это такое вообще?! Ужас!». Это ужасная вещь, поэтому чили для русских людей ни в коем случае не годится, просто здесь. А вот они его едят, как мы едим болгарский перец. Так легко, в салатике. Берет стручок, так – хрясь, и ничего. С чем это связано? Если в организме есть сила огня, то он не будет чувствовать вот этого жжения, на него это не будет влиять. Понимаете? А если у тебя меньше огня, а в перце больше, он тебе будет жечь. Вот такой простой тест. Вы можете определить, если он вот солит, солит, солит, солит. Один чуть посолил – ему соленое, а другому мало, кажется не соленое, означает его доза. Все. Баланс произошел.

00:33:40 У каждого человека индивидуальное тело. Вы должны это понять. Индивидуальная конституция. Количество огня, воздуха – тоже в пропорциях. Все индивидуально. Но чили я вам не советую кушать – это очень опасная вещь, поэтому смотрите на приправы. Если они смешаны с какими-то другими травами, то ещё более-менее, но так, в чистом виде, можно язву сразу получить. Перец чили. Язва с первой ложки. Многие любят увеличивать аппетит, или, говорят, для пищеварения полезно, перчика набухают туда. Так вот запомните, чтобы увеличит огонь пищеварения не нужен острый вкус. Острый вкус что сделает? Он просто напряжет желудок и все. Чтобы увеличить огонь пищеварения нужен баланс. Нужен солнечный огонь. Острый вкус – это марсианский огонь. Мы уже так, в астрологию полезли. Вот все перцы – это все марсиане. Перцы что делают? Они растворяют, расщепляют. То же самое перец делает, на кожу попадает, он расщепляет, ломает, портит. А солнышко наоборот дает энергию, такую мягкую, нежную. Вот болгарский перец очень хорош для нашего региона. Его и так любят все здесь. Очень хорошая штука. А вот эскимосам будет очень острым казаться этот перец. Скажут как вы его едите, это же острое. А нам нормально. Там солнышка поменьше и марс такой там, благостный, и такой сильный. Понятно, да? Соленый вкус. Этот вкус уменьшает вата. Понятно, почему не выходит из тела? Вода. Все что выходит, выделяется, движется – это действие ваты. Если вата подавляется, возникает что? Остановка движения. Все начинает копиться.

00:35:40 Итак, соль способствует пищеварению, порождает жажду и голод, задерживает воду в теле, ослабление дает. С этого вкуса надо начинать прием пищи. Можно взять просто немножко на палец, вот так вот, соли, и язык потереть. А если протирать солью язык – тоже увеличивается пищеварение, даже можно не глотать. Просто на корень языка протереть и выплюнуть. И будет очищаться пищеварение. То есть, просто соленый вкус получать – этого достаточно. Не обязательно его есть, пачками, соль. Так-же если вы знаете, древний рецепт в России до сих пор сохранился: нагреть соль на сковородке и прикладывать к больным местам при кашле? Но при каких кашлях он годится? Огонь ?. Когда слизью сопровождается. При вата кашле тоже хорошо. При пите пойдет? При пите не пойдет. При капхе и при вате.

00:37:09 Итак, если кислый вкус смешать с соленым, что получится? Получится сладкий вкус. Лимон посыпьте солью. Так вот, лимон с солью снимает температуру. Берете лимон, сыпете солью, и ешьте, температура понижается в теле. Такой древний рецепт. Итак, соленый вкус, его тонкая природа. Мы сейчас говорили про элементы грубые, теперь — про тонкие. Тонкая природа – это жадность и неудовлетворенность. Поэтому если есть склонность жадничать – хочется солененького. Женщина когда хочет очень сильно родить, быстрее беременная. Да? Быстрее хочет родить, ей хочется солененького. Это тоже такая, своеобразная жадность. Почему ещё хочется солененького? Потому, что ребенок, который находится уже в утробе, он же появился для чего? Чтобы наслаждаться, и его желания там активизируются, и он начинает тянуть на себя. Тоже солененького хочется.

00:38:23 Жадность бывает разных типов. Жадность к наслаждению, например. Жадность бывает в брани врагов. Жадность в брани означает — эмоциями не делится ни с кем, не здороваться – это жадность в брани. Жадность в уме, проявляется — изучать хочется все подряд. Все подряд книжки читаете. Надо, не надо. Жадность в разуме проявляется в чем? Спорить со всеми, постоянно. То есть она по-разному проявляется. Но все это увеличивает желание больше соленой пищи есть, а переизбыток соленой пищи приводит к заболеваниям. Вот эти вот все первоэлементы из которых состоит соль начинают увеличиваться в теле. Итак, считается, что белая соль, она не из лучших, очень тяжелая пища, засоряет организм. Есть ещё другая соль, называется черная. Слышали? У нее запах такой, сероводородный, и вкус совершенно другой. Так вот морская соль состоит из воды и огня, а черная соль состоит из огня и земли. Вот у кого пита-доша, ему очень хорошо черную соль.

00:40:01 Черная соль добывается в горах, а морская соль – это вот белая соль, она очень тяжелая. Ну она ж морская все равно. Итак, растения, которые имеют соленый вкус. Это морские водоросли. Вот запах моря, солью пахнет. Почему после моря хочется есть? Кто был на море? Заметили? Покупался, поплавал – есть хочется жутко. Почему, почему? Элемент огня. В ведах описывается, что у кого проблемы с пищеварением, нужно купатся в море, океане чаще. Можно вылечить пищеварение. Если моря нет, значит можно сделать что? Соленую ванну. Принять. Понятно, да?

Острый вкус

00:40:53 Итак – острый вкус. Острый вкус состоит, как выдумаете из каких элементов? Ну слово острый на что указывает? (ответ из зала – «Огонь»). Огонь. Вода?! Где вы видите в остром вкусе воду. Вот сосредоточьтесь на остром вкусе, вот как он себя ведет. Воздух там?! Если перца объестся что может быть? Икать начинаем, да? Икота, отрыжка, да? Потом что? Понос может быть. Знаете об этом? Вот от чили быстро понос возникает. То есть все начинает активно двигаться в теле, двигаться активно. Означает элемент огня и воздуха. Острый вкус. Поэтому он легкий, горячий и сухой. Видим? Что он приобретает качества 5ти этих первоэлементов. Горячий, сухой, легкий. Этот вкус повышает пита и вата дошу. Но будет уничтожать капху, просто её будет уничтожать. Поэтому посмотрите на индусов. Они все такие, да? Такие щуплые, сушеные такие, да? Вот африканцы сушеные. Где много солнца. Все виды народа такие – капха преобладает.капха, видите? Потому, что это же место, где капха доминирует. Белые, да, люди? Особенно вот Россияне. Такие все беляки, такие они все. (Вопрос из зала – «А южные?»). Южные, они такие более худощавые. Они могут крепкие, но худощавые. Особенно вот индийцы. Особенно в южной Индии там ни одного толстого человека не увидите. Все худощавые. Даже коровы такие ходят. Наши коровы, такие, все жирненькие. То есть в каждом регионе своя доша доминирует.

00:42:52 Итак – острый вкус капха-дошу уничтожает. Отсюда напрашивается вывод, что с помощью острого вкуса можно рассасывать что? Опухоли, опухоли. Что такое опухоль? Скопление чего? Земли и воды. капха. Кисты вот эти все – ни что иное как капха, которая вышла из равновесия и заполонила, допустим, какой то участок тела. Острый вкус рассасывает вот эти все вещи. (Вопрос из зала – А кисты?). То же самое. По непонятно киста там, фиброма там. Нет такого понятия, не изучаются эти вещи, нет просто смысла это изучать. Скопление капхи и все. Задача – уничтожить ее. Какая разница как она называется. Во-первых, там не изучают вирусы по отдельности, они все называются круми. Круми означает паразит. Все. Очень простая медицина. (Вопрос из зала – «Если, допустим принимать острое а в этот момент желудок острое не принимает»). Это уже другой вопрос. Да. Да. Вот это правильно сделали замечание, очень хорошее. Это нужно иметь ввиду. Нужно, прежде чем, что то рассасывать, нужно учесть нет ли у человека язвы желудка, например, а то так рассосешь. Мало не покажется. Поэтому это наука, сейчас мы изучаем эти вещи, но вы должны все это соотносить и увидеть, кому можно острое, кому нельзя. Если, допустим, рассосать можно ещё и по-другому. Можно сжечь, а можно высушить. Понятно? Можно высушить, иссушить воздухом.

00:44:36 Итак, давайте дальше изучать. Итак, острый вкус полезен тем, кто обладает капха-заболеваниями и обладает капха-конституцией. Пита должна ограничивать потребление этого вкуса. Основные качества этого вкуса: способствуют пищеварению, очищает кровь, убивает микробов, возбуждает аппетит, согревает тело изнутри. Острый вкус порождает гнев, злость, раздражительность и агрессивность. Острый вкус. То есть все качества марса приобретает. Это марс. Поэтому его любят все очень сильно люди, которые вот по конституции походи на этот перец. Кавказцы например. Вы посмотрите на Кавказ и посмотрите на перец красный. Видите? Да, они без него не могут, они психически себя поддерживают этим вкусом. Итак, практически все специи, которые обладают острым вкусом, будут давать увеличение огня. Ну, давайте рассмотрим. Редька. Редька жжет. Редька хороший антигриппин, кстати. Редька. Редиска – тоже самое. Вот эти вот корнеплоды, обладающие острым вкусом, они очень хороши для нас, для вот региона, для России. Поэтому они здесь и растут. Это как для них, для индусов – чили, для нас – редька. Вот когда эпидемия идет, редьку, наседаете на нее. Редиска, редька. Так. (Вопрос из зала – «А хрен?»). Хрен тоже. Но у него гуна очень низкая, невежественная. Но она тоже будет убивать микробов. В общем, острый вкус будет уничтожать всех паразитов., глистов в том числе, онкологию лечить.

00:47:04 Острый вкус иссушает тело. И самая большая сложность заключается в том, что, если человек ослабленный, а вы ему ещё острого вкуса даете, ему ещё хуже станет. Острым вкусом хорошо лечить капха заболевания, когда он ещё сильный. Горчица желтая – русская специя. Специально для России её дали свыше. Состоит из двух вкусов: острый и горький. Очень сильный антивирус. Очень мощный. Раньше его в носочки засыпали. Вы знаете, что это ведический способ лечения? Вот это, засыпать. Не есть, а накладывать. Это типично ведический рецепт. Вообще я изучал русский народный рецепт древний, изучал. Вы знаете что я заметил? Один к одному. И у нас в народе сильная очень есть склонность к травам, вот таким вот народным лечениям, тянет очень сильно. В России такая склонность есть. На Западе такой склонности нет. Это ещё раз указывает, что пылает ум и великая цивилизация. Много было знаний. Вот эти вот травки, которые передаются из поколения в поколение, да? Вот династии даже в России остались. Это ни что иное, как в прошлом были кавераджи. Вот эти терамические врачи. Просто передавалось и все. Постепенно они сейчас уходят, знания уносят. Так непонятно и исчезла в России… Итак – горчица. Что она делает? Горчица как себя ведет? Если посмотреть на него, на характер горчицы. Вот представьте, вирусы сидят такие в кабаке, да? В теле. Ля-ля-ля. Ля-ля-ля там у них. Да? Туса у них там, туса. На –на… на –на. Это вот вирус так сидит. Горчица входит. Горчица, знаете такая, милиция в масках. Омон. Омон короче говоря. Молча так входят, всех на пол кладут, просто заламывают, по одному выносят. Причем без разговоров, всех на пол. Горчица так действует.

00:49:25 А черный перец знаете как действует? Черный перец. Он ещё круче чем горчица. То есть, горчичка щадяще их выводит, а черный перец просто расстреливает на месте и все. Не думая. Врывается со всех сторон света, с окон там, с дверей, просто врываются такие ниндзи короче, врываются, всем головы отрубают и все. Это вот поведение черного перца. Если вы на него посмотрите, помедитируете на черный перец, посмотрите на него. У него такой вид такой. Не душистый, а черный такой. Воин такой, да? Суровый такой. А горчичка это…благостный там марс, так все спокойненько, всех повязал, вывел, все. Подсознание, медитация на характер может многие вещи дать. Можно понять многие вещи. Как можно лечить. Итак, в принципе, острый вкус, он будет влиять на человека, а особенно на микроорганизмы очень сильно, подавлять их, не даст им. Африку сделает им там просто и все. Они не смогут там выжить. Поэтому грипп можно лечить очень эффективно. Горчица черная…нет. Горчица желтая и перец черный. Даже двух вот этих трав будет достаточно простой грипп уничтожить. На правую руку, правую ногу привязываете. Без разницы, что ты её съел, что ты её привязал. Ну привязал сильнее будет действовать. Все. Ребята закончили свою гульбу. (Вопрос из зала – «И черную горчицу тоже есть?»). Да. Ребенку можно, вот ребенок маленький, вы просто ему насыпите в носки, или прямо вот на простынь посыпали немножко горчички, профилактика такая. Все, рубашечку ему одели – он спит. Все – вируса там не будет, потому что энергия идет. Энергия. Если не помогло, можно добавить зверобой.

00:51:16 Зверобой как себя ведет? Посмотрите, черный перец, допустим, пострелял, кто то в живых остался, спрятался где-то. Все, они ушли, свернулись. Потом заходят эти ребята, короче, проверяют, контрольный выстрел делают. Так, кто ещё остался? Ты остался? Добил. Вот так действует зверобой – это его природа. Короче, зверобой – это лесные братья такие. Они прячутся так, ждут в засаде, ищут, когда кто то вылезет рога, раз – стреляют его. Снайперы, короче говоря. Вот. Точно. Кукушки. Это зверобой, это его характер. Животное подходит к зверобою, ему очень нравится запах, видите, заманило этим. Ловушки делает. Раз – поело, отравилось. Зверобой – зверей бьет. Человека не бьет. Зверобой очень сильная вещь. А если корни использовать, корни зверобоя, вообще корни – это марс, очень сильный там. У того же растения, корень ставите и будет уничтожать инфекцию любую. Особенно, вот эту вот инфекцию безпредельную, кишечные палочки, во рту когда инфекция появляется. Вот зверобой хорошо их вычисляет и потихонечку их так – чук-чук-чук-чук, не обнаруживая себя, короче он действует. Вирус даже не замечает, что уже опасность какая-то для него есть, потому что, смотрите, современные антибиотики все, что происходит? Почему привыкание возникает? Вирус – он же разумный. Это же тоже живые существа. Они тоже сопротивляются, у них есть тоже защита, они хотят жить. Раз, там они все, Шухер! там, Прячься!, они все – раз, адаптируются там, то есть в клетки заходят ещё глубже, они пытаются спастись. А зверобоя не замечают, он тихонечко, как шпион заходит, тихо-тихо так, чух – одного, чух – второго. Вот так действует. (реплика из зала – «Чай с него готовить»). Да. Хорошо. Да привязывать, повязки можно делать – очень эффективно. Можно сосать во рту, тоже очень эффективно. (вопрос из зала – «А на какие лучше стороны привязывать?»). Я вам потом объясню, в конце. Сейчас это отдельная тема.

00:53:22 Итак, смотрите, как протестировать траву. Как она будет действовать на вас. И не только трав, вообще неразборчиво. Берете, допустим, корешок, и жуете его. Если острый вкус появляется, значит он будет убивать вирусы, растворять что-то, рассасывать. Понятно? Хорошие не убьет. Вот в чем разница от антибиотика. Антибиотик как атомная бомба – всех подряд. А травы, они избирательно действуют. Они будут уничтожать только тех, кто по характеру злобные. А этих они даже не заметят. В этом преимущество трав. Травы очень избирательно действуют. У них характер совершенно другой. А антибиотик это что? Это бактерия крупная, попадает туда, просто жрет всех подряд и все. Иногда можно использовать, ну мы видим, к чему это приводит, то есть, полностью дисбактериоз наступает, нарушение микрофлоры, то есть все уничтожает. Атомная бомба. Вот чеснок также действует, как атомная бомба. Бабах, все, нету. Ни своих, ни чужих. Понятно. Итак, острому вкусу соответствуют пряные, острые запахи. Итак, если трава обладает этим вкусом, значит она будет иметь такие свойства лечебные.

Горький вкус

00:54:44 Следующий вкус – горький. ( обращается к персоналу — Форточка не открывается никаким образом, да?. Надо окошко открыть. Немножко надо приоткрыть, иначе мы задохнемся ). Итак, горький вкус состоит из воздуха и? И? Ну где же вы огонь то видите? Горький вкус. Только что проходили, огонь. Воздух сказал. И? Эфир. Сухой и холодный, увеличивает какую дошу? Вата-доша. Говорят — ветрогонные травы. Вата-доша. Если сильный ветер возникает, что что происходит с огнем? Либо он разжигается сильно, либо он тухнет. Правильно? Можно потушить с помощью воздуха, а можно разжечь огонь. ( обращается к персоналу: Открывайте, открывайте, открывайте. Немножко, минут 5 пусть продует, иначе мы тут задохнемся.)

00:55:57 Итак, давайте поговорим про горький вкус. Поэтому горький вкус будет активно на что влиять? Вата что делает в теле? Воздух это движение, движение, движение. Если вы горького вкуса поели, движение увеличивается. Значит что будет? Запоры будет лечить. Почему не может выйти? Воздух двигается слабо. Кишечник, он такой как труба, свернутый. Воздух выталкивает. Не газы, не путайте, а первоэлемент воздуха. Заставляет мышцы сокращаться. Тоже самое происходит и в сосудах, они вибрируют. Это действие воздуха. Сердце стучит под влиянием воздуха. Поэтому, если горького вкуса переели, неразборчиво попили, может сердце стучать сильно, аритмию можно заработать. Перебор может быть. Итак, горький вкус все выводит лишнее с организма, то есть хорош при очищении. Понятно? (реплика из зала – «Полынь») Полынь очень хорошая вещь, она выгоняет все ненужное из организма. Допустим, у человека почки плохо работают, копится вода в теле, горький вкус будет выводить.

00:57:28 Итак, если много будет перебор. Может вызвать галлюцинации. Полынь такие вещи делает. И сердце может она. Все можно. Можно высушить, чрезмерно высушить организм. Огонь может сжечь, а воздух может высушить. Трескаться кожа начнет. Что ещё может происходить? Учащение сердцебиения, воздуха будет много слишком в теле, судороги, спазмы. Поэтому, горький вкус особенно-то никто и не любит. Он никому не нравится. Но в небольших количествах он необходим, но мы его так избегаем тщательно. Немножко нужно горького вкуса, чуть-чуть, чтобы нормально двигался воздух в теле. Ну в какие? Давайте посмотрим горький вкус. Калина, рябина. Да, все вот продукты, которые обладают горьким вкусом. Итак, основные качества этого вкуса: он обладает противовоспалительными свойствами, очищает организм от амы, то есть от токсинов, способствует похуданию, вот кто хочет похудеть, полынь можно с аиром на зоны привязать, будет вес сходить. Как происходит. Смотрите — женщины сразу, «на какую сторону?» Грейпфрут, грейпфрут например. Подождите привязать. Мы сейчас давайте изучать. Даже просто если горький вкус появится у вас в еде, немножко, какие-то продукты будут с горьким вкусом, уже будет хорошо.

00:59:38 Итак, очищает кожу. Но в больших количествах горький вкус порождает депрессию, тоску, обиду, меланхолию. Зима – это горький вкус, поэтому горчички хочется больше зимой. Хочется горчички. Зимой, даже нормально горький вкус, горчицу кушать. Зима означает тоска. Тоска. Все спит, все мертвое. Но увлекаться им опасно, он может в депрессию ввести, поэтому, если человек, который склонен к депрессии, ему горький вкус дать, полыньки попить – все, готов. Итак, он очищает ум от глупости. Горький вкус хорошо нейтрализует сладкий. Как это происходит? Человек сладкого объелся, у него тяжесть. Дольку грейпфрута съел – ему хорошо становится. Все, вот это баланс возникает. Сладкий вкус перебор означает, тонкое тело не выдерживает, а горький вкус вводит в баланс. Поэтому лекарственные травы, они все горькие. Заметили? В основном. Почему так происходит? Потому, что горький вкус, он открывает глаза на правду жизни. Горький вкус дает человеку способность избавится от чувства наслаждений. Ведь от чувств возникают болезни? Тортик ел, ел, ел, ел, ел, ел – съел, приехал. Разнесло. Теперь нужно на горечь садиться. Горечь идет, она снимает вкус сладкий, который ты накопил. Понимаете? Это меры, все это делается в меру.

01:01:34 Итак, кому, кому больше всего будет опасно горьким вкусом увлекаться. вата-доша. Правильно. Пажитник, например, шамбала, куркума, потом есть такая трава – пижма, фижма, горький вкус там. Полынь. Вот горький вкус, если у нас лицо кривится от него. Но мы довольно-таки сильные, крепкие существа, мы можем противостоять. А представляете, как это, допустим, паразитам? У них нет больше счастья. Счастье у них пропадает, пребывания в вашем теле. Чем они питаются, вот эти паразиты? Они питаются нашим сахарочком, нашими наслаждениями. Как привлекается, например, стафилококк. Знаете? Вообще, принцип привлечения вируса. Вирус привлекается вкусом. Человек на ночь (чмокает) сладенькое. И у нас остается чувство вкуса, туда идет вирус. Поэтому начинается с губ. Вот те кто там, на производствах работает, часто заражается этими болезнями. Понимаете? А горький вкус что делает? Он просто блокирует тебя и лишает вообще счастья полностью. А в ведах говорится, что ни одно живое существо не может жить там, где нет счастья. Поэтому горький вкус никаких шансов не дает выжить вирусам, паразитам. Даже больше не вирусам, а паразитам.

01:03:06 (Реплика из зала – «А ещё можно водочки выпивать»). Да. По поводу можно, это уже другой вопрос, или нельзя, но водка будет лишать их счастья, они не смогут жить. Поэтому это помогает. Это для тех, у кого такая философия есть, лечится алкоголем, появляется вирус, который будет наслаждаться алкоголем. Почему так? Потому что, чем наслаждаемся – от этого и страдаем. Вот в чем принцип. Понимаете? В принципе, почему горький вкус паразитов гонит? Мы лишаем их вкуса счастья. У них нет идеи больше находится в вашем организме, они идут себе в другое место. Не потому, что какие-то вещества есть, а потому что не интересно больше – все. В Индии так защищаются от москитов. Есть такие листья – нимба, они очень горькие. Надо, просто он просто наедается этот лист нимба горького вкуса, и комары его не кусают. Знаете об этом? Не кусают. Ну у нас можно какой-то горький вкус попробовать, испытать. Но почему мы не можем этого делать? Горький вкус не нравится, вот в чем проблема. Но аккуратней с этим вкусом. Все нужно в меру.

Вяжущий вкус

01:04:26 Итак – вяжущий вкус. Состоит из воздуха и земли. Он связывает все во рту, да? Такой, действия сковываются. Блокирует движение воздуха сразу. Воздуху тяжело становится, останавливает. Тяжелый и сухой. Этот вкус повышает вата-дошу, понижает при этом пита и капха-дошу. Поэтому, людям вата конституции не рекомендуется на него, так сказать, наседать, но он полезен при пита-заболеваниях. Основные свойства этого вкуса в том, что он создает запоры, прекращает понос. Например кора, кора дуба. Вяжущий вкус там есть? Есть. И какой там ещё вкус? Вяжущий. В основном, там преобладает вяжущий. Горький есть? Ну больше всего вяжущего. И что происходит? Понятно, почему понос прекращается? Прекращается, с помощью вяжущего вкуса блокируется движение воздуха. Что такое понос? Давайте разберем неразборчиво. Кишечник толстый – это место обитания вата-доши. Кстати, мы это не прошли. Запишите. Толстый кишечник, там это место локализации вата-доши. Это его изначальная родина, там он живет, вата. Пита где живет? Где огонь у нас живет? Пита. Правильно. Вот здесь. А ещё точнее даже не в желудке, а в тонком кишечнике. А в желудке кто живет? В желудке и в легких кто живет? капха. Мы же пищу туда кладем, видите? Грубое вещество – пищу. А в тонком кишечнике она превращается уже в такое, разжиженное состояние. Там уже кислоты начинают смешиваться с пищей. Да, тонкий кишечник? Поэтому чаще всего язва возникает в этих местах. Желудок, так, там тоже есть пита, но больше всего капхи все-таки.

01:06:37 Итак – вяжущий вкус. Кора дуба. Вата-доша когда не может уже осушать, вот представляете, вот это жидкий комок огненный, движется в толстый кишечник. Вот он попал. А там живет вата, воздух. И что происходит? Осушение, вот этой вот массы пищевой. Осушение происходит, выпаривает воду, поэтому стул оформленный выходит. Понятно? А если воздух не двигается, не сушит, то вот этот вот химус, который прошел через кишечник, также продолжает выходить. Обычно, при поносе, чувствуется жжение в анусе. Да? Это означает, понос не что иное, как какая болезнь? С какой дошой связана? Расстройство какой дошой. Пита. И цвет-то питовский, посмотрите, желчный. Пита в чистом виде. И он не может уже в кишечник всасываться, вот это вот огненная среда попадает в толстый кишечник. Там не должно его быть. Поэтом вяжущий вкус нейтрализует эти действия, останавливает, блокирует, гасит питу. Очень хорошо при язвах использовать. Например, корка граната, моментально понос останавливает. Корка, гранат – плод, кора. Вяжущий вкус что будет делать в теле? Земля – означает сращивание. Будет все стягивать. Значит, будет язвы стягивать, раны. Поэтому, мы будем лечить какими травами эти болезни? Вяжущими. Айва, например, вяжущий вкус. Какие вы ещё знаете? Хурма. Верно, вяжущий вкус. Правильно. Что еще? Черемуха …Вот эти все растения будут лечить эти болезни. Но, если дальше увлекаться, допустим, корой дуба, что может произойти? Потом уже превращаются в спазмы, другая проблема начинается, запор уже начался. Все – перебор.

01:08:45 Идея заключается в том, что нужно все это вовремя прекращать, то есть в балансе. Баланс. Не увлекаться. Итак, он забивает каналы, способствует заживлению ран, помогает свертываться крови. У кого плохая свертываемость, нужно использовать травы с вяжущим вкусом. Итак, тонкая природа вяжущего вкуса – страх, неуверенность в себе, беспокойство, способность к самокритике и честному признанию своих недостатков. Кстати, вот зеленый грецкий орех обладает вяжущим вкусом, очень лечебная вещь. Чай и все продукты, содержащие дубильные вещества. На самом деле вяжущий вкус порождает дубильные вещества. Поэтому дуб, мы видим, что он не гниет, он очень крепкий. Вот то же самое будет происходить в теле. Лекарства, обладающие вяжущим вкусом лечат понос, кровотечение, геморрофии и так далее. Итак, у вяжущего вкуса будет вяжущий запах. Вопрос из зала – «Из него нужно заваривать чай, из коры дуба?» Ответ – «Ну как хотите. Можно даже привязывать, можно пить. Как хотите.»

01:10:12 Итак, смотрите, как можно использовать это знание. Допустим у человека геморрой, кровоточащий. Как будем лечить? Давайте разберемся с точки зрения нарушения доши. Что такое геморрой? Выпадание, да, сначала происходит? А почему выпадает, в чем слабость? Земля. Элемент земли слабый. Так? И воспален. Это что? Что напрашивается, какой вкус? Вяжущий. Усилит землю и погасит питу. Видите? Вяжущий вкус. Можно также такие тампоны делать. Отвар коры дуба. Тампон. В больное место прям вводите, будет хорошо помогать. Вы должны понять саму идею. Не пытайтесь технически мыслить. Аюрведа это творческая вещь. Это не техническая. Так. Вены. Расширение вен. Какой элемент? Какая стихия нарушена? Почему вены вдруг стали расширятся? Проблемы с чем? С землей, с воздухом, эфиром. Земля. А если уже там тромбы? Это что такое тромбы? Скопление чего? Воздух разве? Воздух – это гипертония. Если яды сопровождаются уже, то уже огонь, пошел уже. Яд – означает огонь. Тромб – это что? Сгусток – это что? Учитесь мыслить по энергически. Не просто сгусток крови, а на элементы стихии медитируйте, на стихию. Какая стихия? Земля! Земля. Что она там делает? Земля, в неположенном месте находится. Все, надо её рассасывать. Чем будем рассасывать? Огнем и воздухом. Очень аккуратно с этой болезнью – это опасно. Тромбы лечить очень опасно.

01:12:59 Грыжа. Давайте попроще – вот грыжа. Что произошло? Что такое грыжа? Ткань не держит. Правильно? Допустим, пупочная грыжа – ткань разорвалась, кишка выпадает. Ткань не держит. Чего не хватает? Силы. Какой нет силы? Земли. Земля же дает крепкость, силу. Поэтому раз зашили – в другом месте у него вылетела грыжа, опять зашили – и там у него вылетела. И обычно, вот те, у кого грыжа, у них обычно геморрои, обычно у них с венами проблема, опущение органов начинается. Так? Мы видим, что расстройство идет по всему организму, связанное с каким элементом? Земли. Какой способ по отдельности все это лечить? Просто взять и усилить элемент земли. Значит какие вкусы будем использовать? Какие? Сладкий будем использовать? Будем. Что ещё будем использовать? Вяжущий будем использовать? Будем. (из зала — Каислый!) Кислый? Как-же кислый-то, кислый будет разрушать землю. Подумайте. Еще хуже сделает. Понятно? Ну давайте ещё примеры с землей. Какие бывают болезни, связанные с землей? Тоже самое. Основная ошибка заключается в том, что мы пытаемся смотреть на свою болезнь – капха. А неразборчиво показывает, куда нужно медитировать. На стихии. Смотрите на стихии. Не на болезнь, а на саму стихию, что вышло из равновесия.

01:14:39 Артрит. Почему косточки растут? Что такое артрит? (Отвтет из зала – «Земля…»). Да. Оно может продолжатся воспаление, а если суставы уж увеличиваются в размерах? Уже земля увеличивается, а если ещё и увеличивается, то ещё и огонь. Поэтому многие говорят, в воду бутылку опускают – хорошо становится. Легче. А другому наоборот — от воды боль наступает. Видите? У всех по-разному. Поэтому нужно знать какая доша вышла из равновесия. С землей понятно, да? Давайте теперь с элементом воды. Вода когда выходит из равновесия, её слишком мало что происходит в теле? (Отвтет из зала – «Огонь будет увеличиваться»). Огонь будет увеличиваться, правильно. Баланса-то уже нет. Что ещё будет? Сохнуть будет все. Правильно? Я зык будет сохнуть, губы будут сохнуть. Трескаться кожа начнет. Трещины начинают появляться. Трещины могут не только на коже появиться, но и где? (Ответ из зала – «На стопах»). На стопах, в кишечнике. А особенно трещины могут появится в каком кишечнике? В толстом или в тонком? В толстом. Вы видите, что чаще всего эти болезни возникают именно там. Трещины. Потому, что это место где живет воздух, вата. Если он разгоняется слишком сильно, он начинает все осушать. И все, тещины возникают. Понятно? Волосы тоже самое, ногти трескаются, расщепляются. Воздух. Ломкость появляется, ломкость.

01:16:23 Вата-заболевания всегда сопровождается сильными болями, такая острая, пронизывающая боль – означает вата. Стреляющая такая боль. Шас, например, типичная болезнь ваты. Воздух. Очень сильно, резко очень движется по нерву — возникает боль. (Вопрос из зала –«Ну а что делать?»). Ну что делать, это три года университета. Что делать? Я вам сейчас объясняю просто принципы, как-бы вы не то, что будете лечиться, но вы можете с помощью пищи поддерживать баланс. Понимаете? Мы сейчас пищу изучаем. То есть, если у вас есть склонность к каким-то заболеваниям, например трещины в кишечнике, это означает что вам нельзя пищу, связанную с вата дошей, которая возбуждает вату. Итак, что лучше всего вату погашает противоположные ей свойства. Так. Вата – легкий, да? Легкий и холодный. Воздух, когда сильный, что возникает? Он легкий, и он такой, жесткий воздух. Он всегда обладает качеством холода. И масло возьмите, допустим, топленое масло, посмотрите на него. Прямая противоположность с ватой. Прямопропорциональная по смыслу обратнопропорциональная. Противоположность. Значит, что будет делать масло? Гасить воздух. Поэтому можно гипертонию так лечить. Слабо, если так на левую руку обмажете, воздух опускается. Или спазм, спазм в голове. Что такое спазм? Давайте посмотрим. Спазм это что? Сосуды не могут вибрировать нормально, эластичность теряется. Это с чем связано? С какой стихией? Вибрации, движение – это что у нас? Воздух, вата. Возникает спазм. Не столько в голове, в любом теле, в любом месте может возникнуть.

01:18:19 Давайте возьмем голову. Итак, вы берете топленое масло, так вот височки себе мажете, вот сюда, вот сюда, и на ручки, в эти зоны солнечные. Спазм проходит. Почему? Вата-доше вода вредна. Она скопилась там и жестко стоит. Понимаете? А мы её вытеснили оттуда. Тоже самое спазм кишечника. Все, загнуло человека пополам, просто масло ему втираете в живот топленое. Все, отпускает. Женские болезни, или когда циклы идут – спазмы возникают. Тоже помогает очень хорошо. Кто пробовал маслом так делать? Есть такие люди? Есть? Помогало? И быстро. Без всяких таблеток. Вот так можно пролечить болезни-ваты. Итак, если воздух копится в кишечнике, значит нужно что? Можно втирать топленое масло в кишечник. Прямо вот так, в кожу. Будет выходить оттуда воздух. Допустим, если ломит, ломота в суставах. Вот слово ломота – это означает сухой жесткий воздух. Она же не острота, а ломота? Так крутит все время руку, не знаешь куда её и деть, такая боль очень неприятная. Это означает скопление воздуха там. Чем будем лечить? Вот маслами это делается. Маслами. Самое безобидное масло топленое, самое эффективное, оно подходит все. Есть ещё другие виды масел, ну то уже специалисты должны делать. Топленое. Камфорное очень сильно охлаждает. Вот камфора охлаждает. Если вы сделаете камфорным маслом себе вот против ревматизма, вы обострите болезнь. Холода ещё больше добавится. Камфора используется при воспалениях. Поэтому, когда ухо воспалено – камфорное масло идет. А если оно застужено и там вата скопление, ничего не поможет. Надо точно знать. Итак, камфорное масло, кокосовое масло. Кокос что делает? Охлаждает. Правильно. Поэтому кокосовое масло снимает воспалительные процессы. Нужно точно знать – какое греет, какое охлаждает. Но топленое масло – универсальная вещь, потому что продукт коровы, а корова является священным животным. (Вопрос из зала – «а вот масло Гхи?»). Гхи это и есть топленое масло. Гхи. Почему она священна? Потому, что все её продукты действуют универсально. Например гий, если у человека мало огня — он его увеличивает, если его много – он его уменьшает. Представляете, что делает? Ненадо даже думать ничего, берешь просто и мажешь. Аюрведистом быть великим не надо. Понятно, в чем выгода его? Им не пользуются сейчас, знаете почему? Потому, что очень дорого, и если просто использовать масло топленое, много уходит на тело. А это дорогая вещь. Поэтому дешевые берут масла. Ну а чтобы глубоко пролечить такие болезни, вот, допустим, артриты, сопровождающиеся воспалительными процессами. Вот можно топленое масло использовать с сухим коровьим навозом. Вы проходили вообще по молоку? (Отвтет из зала – «Да,да»).

01:21:39 Что такое коровий навоз. Там воздух. И он очень сильно охлаждает. А масло гхи – согревает. Если вы смешаете в пропорциях правильно – у вас будет баланс. Как говорят китайцы – инь и янь. Баланс будет. Все войдет в норму. Но это целая наука. Так… Все прошли мы, да? Нет, не все. Давайте посмотрим, как действуют… вата понятно? Ну давайте ещё какие-нибудь примеры рассматривать болезней. (Вопрос из зала «А растительные масла, подсолнечное масло?»). Очень сильно согревает, и очень глубоко. Топленое масло очень нежно греет, плавно, оно ничего не возбуждает. Просто прогревает аккуратно, убирает все, что не нужно из тела, а растительное масло очень возбуждает. Топленое масло имеет характер гуны благости. Благость, чистая благость. А уже масло растительное обладает гуной страсти. Поэтому, когда человек находится в таком состоянии, в тупом, его нужно как-то всколыхнуть, используется растительное масло. Допустим, сильное отвердение, или застывшее что-то. Иногда бывает, что даже гий, не достаточно, чтобы проникнуть быстро туда. Ему нужно время, а нам нужно срочно, вот срочно прогреть. Тогда используется растительное масло. (Вопрос из зала «мозоли натоптыши?») Ну да, вот когда вам нужно срочно, немедленно сделать реанимацию. А гхи лучше лечить, пролечивать эту болезнь.

01:23:09 То есть, когда продукт находится в страсти, его используют при реанимации. Вот сейчас все наши современные препараты, они в гуне страсти, в реанимации. То есть, воткнул иглу, раз – глаза такие, все – ожил. Понятно? Это тоже необходимо, когда стоит вопрос жизни и смерти, нужна такая реанимация. А чтобы пролечивать, нужны благостные препараты. Поэтому в природе есть и то, и другое. Даже гуна невежества нужна, в некоторой степени. Например, болезнь очень активно прогрессирует, ну например, опухоль какая-то. Растет. Это страсть. Развивается. Чтобы приглушить её рост, нужно растение в невежестве, допустим, тополь, корень ставишь. Он – бум, как по голове дали. Все. У опухоли появляется лень. Мы её в невежество ввели, и она стоит так, не развивается. Понятно? То есть, все три гуны они нужны.

01:24:01 Итак, как ещё себя вата-доша ведет? Ну о спазмах мы говорили. Боль сильная. Она может копиться в тех местах, где активно двигаются. Например, пальчиками пишешь, печатаешь часто. Может вата-доша копиться вот здесь. Поэтому люди, зубные врачи, они когда долго работают, с этими, с бормашинками, у них пальцы начинают болеть. Печатники вот эти вот, стенографисты, тоже их профессиональная болезнь, артриты наступают. Воздух там копиться начинает, начинает раздувать кость. Кость раздувает. Как поп-корн, видели, делается, дуется горячим воздухом, и кукурузина, она пористая становится. То же самое происходит в костях. Поэтому масло вот масло может нейтрализовать эти вещи. Так, следующие… (Вопрос из зала – «там в каких-то пропорциях?»). Да, Пропорции делаются, это отдельная история. Вы сейчас сразу не поймете. Там нужно точно сделать под ваше тело. И, капха мы рассматривали. капха – это загрязнение, токсины, наполнения. вата тоже может копиться – либо в кишечнике, либо в костях, либо в сосудах. Либо её слишком много становится, либо слишком мало. Дальше, следующее, что мы ещё не прошли? Все. Все три доши.. Теперь вопросы.

Вопросы

Скажите, пожалуйста, вот черная горчица для чего?

01:25:40 Черная горчица. Все специи, они имеют определённую силу планет в себе и содержат первоэлементы. Черная горчица очень эффективна при лечениях нарушения кровообращения головного мозга, также она лечит ревматизмы хронические, уничтожает слизь, капху давит очень сильно, хорошо при гайморитах. Вот насморк лечит очень быстро.

Где её брать?

Это уже другой вопрос. Где её брать. Можно заказывать. У нас есть люди, которые этим занимаются, привозят. На рынках вы её навряд ли найдете. Вообще, хочу вам сказать, что только сейчас в России начинают потихонечку как-то специями интересоваться. Но их очень много этих специй. Ведь специи – это золото, господа. Раньше целые караваны шли со специями. На вес золота они шли. Потому, что специи не просто вкусненькие, они же ещё здоровье дают. Раньше лечились только специями. Не было вот этих всех современных препаратов.

Ну это надо прикладывать их?

И так, и так. Есть много разных способов. Можно в молоке отваривать. Есть много способов. Это уже юрведа пошла.

01:26:54 Следующая лекция у нас будет о специях как раз. Мы будем специи разбирать. Каждую. Основных 20 специй возьмем, которые доступны нам, и будем их разбирать. Зная их свойства и характер, вы можете себе и своим близким. Давайте вопросы по болезням, может какие-нибудь.

(Гул в зале)

Потом, на той лекции поговорим. Когда будем говорить о специях.

Вы говорили, что распечатку дадите

Потом дадим.

А память как увеличить, улучшить?

Память – это уже проблемы с умом. Это нужно дыхательными упражнениями заниматься, и повыбрасывать лишние шмотки. Потому, что наш ум связывается с каждой вещью. Когда она лежит, много, ненужного всего. И все это в ум, у нас просто память забивается и мы уже не можем контролировать эти вещи.

Почему у меня во рту сладкий привкус? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Это может застать вас врасплох: сладкий привкус во рту. Может быть, это происходит, когда вы пьете воду или едите что-то, что, как вы ожидали, будет более пикантным. В любом случае это может сбивать с толку и даже немного настораживать.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Так что именно происходит? Эксперт по внутренней медицине Филип Юнглас, доктор медицины, объясняет все многочисленные причины того, что может происходить, и то, что вы можете сделать, чтобы вылечить это.

Почему вода сладкая на вкус?

Большинство людей замечают неожиданный сладкий вкус, когда пьют воду. По словам доктора Юнгласа, этому есть несколько причин, связанных с водой.

Гигиена полости рта

Хорошая гигиена полости рта всегда обеспечит вам чистейший вкус, Dr.Примечания Junglas. Но все же есть сценарии, в которых то, что происходит у вас во рту, влияет на ваш вкус.

«Иногда человек может проснуться посреди ночи и сделать глоток воды, когда у него пересохло во рту во время сна», — говорит он. «Они могут заметить, что вода слаще на вкус, просто потому, что подсушивающие вечерние выделения, вероятно, будут иметь более кислый характер. И когда вы уравновешиваете это простой водой, это усиливает ощущение сладости, даже если вода просто вода.”

Сама вода

В других случаях сладкий вкус воды может не иметь ничего общего с вами, а иметь дело с самой водой, особенно если вы живете в сельской местности.

«Там, где я живу, у меня есть вода из колодца, которая слаще на вкус. Обычно это связано с более высоким уровнем кальция и железа », — говорит д-р Юнглас. Слишком много железа в воде, безусловно, может привести к металлическому привкусу, но, как он отмечает, при определенных уровнях и в сочетании с кальцием вода будет сладкой на вкус.

Еще одним фактором может быть то, что ваша вода собирает, когда она проходит по различным трубам, чтобы достичь вашего стакана. Как правило, если дать воде стечь в течение нескольких секунд, прежде чем она соберется в стакан, собранные материалы будут смываться по трубам, и вы получите воду с более естественным вкусом.

Являются ли они биологической причиной сладкого вкуса?

Сладкая вода или просто сладкий вкус во рту, это может быть связано с биологическими причинами.

Ваше обоняние

Если что-то влияет на вашу обонятельную систему, говорит доктор Юнглас, это, безусловно, может повлиять на ваше чувство вкуса. И хотя вы можете подумать о том, как то, что вы пьете, влияет на это, вы также должны учитывать, что вы пьете из .

Доктор Джунглас говорит: «Если вы пьете из чашки, запах чашки влияет на ваш вкус. Если чашку только что вынули из посудомоечной машины, то из-за мыла вкус жидкости может отличаться от вкуса чашки, которую вы пьете, и которая стояла на полке несколько дней.”

В связи с этим воспаление носовых пазух — вирусное или бактериальное — также может повлиять на ваше обоняние и вкус, добавляет он.

Кислотный рефлюкс

По словам доктора Юнгласа, проблемы с рефлюксом также могут быть причиной сладкого вкуса.

«Вы заметите это больше ночью, и, как и проблемы с вашими ночными выделениями, вы заметите кислотные желудочные выделения, которые могут попасть в ваш рот из-за рефлюкса, а оральные ферменты в слюне могут вызвать этот сладкий вкус.”

Это может быть особенно верно для людей, которые страдают хроническим кислотным рефлюксом, также известным как гастроэзофагеальный рефлюкс (или сокращенно ГЭРБ), у которых эти кислоты постоянно присутствуют во рту.

Диабет

Устойчивый сладкий привкус во рту также может быть признаком неспособности вашего организма регулировать уровень сахара в крови, что является потенциальным признаком диабета.

Поджелудочная железа вырабатывает гормон глюкагон, который вместе с гормоном инсулином регулирует уровень сахара в крови.В то время как инсулин предотвращает повышение уровня сахара в крови, работа глюкагона заключается в том, чтобы не допустить слишком низкого уровня сахара в крови.

Эти гормоны могут выйти из строя при диабете, что может вызвать повышение уровня сахара в крови, что может привести к сладкому вкусу во рту.

Другой проблемой, связанной с диабетом, является диабетический кетоацидоз (ДКА). Если не лечить высокий уровень сахара в крови, это может перерасти в гипергликемию и привести к развитию ДКА. Одним из симптомов DKA является сладкий фруктовый запах изо рта, который также может вызывать сладкий привкус во рту.

Лакомства для сладкого вкуса

Если вода сладкая на вкус и вы можете понять, что это сама вода, существует множество фильтров, которые можно использовать для очистки воды. В противном случае это может быть сложно.

«Это проблема, потому что все зависит от конкретной причины», — говорит д-р Юнглас.

Хорошая гигиена полости рта может быть ключевым фактором, отмечает он. «Иногда простая чистка языка помогает избавиться от бактерий, которые временно живут в щелях.Или вы можете попробовать жидкость для полоскания рта на спиртовой основе, которая минимизирует количество бактерий во рту ».

Кроме того, поскольку потенциальной причиной является кислотный рефлюкс, он также предлагает убедиться, что между последним приемом пищи и отходом ко сну должно пройти не менее четырех часов.

Кроме того, добавляет он, проконсультировавшись с вашим лечащим врачом и даже с врачом по уши, носу и горлу, вы сможете найти решение. «Просто попросить кого-нибудь взглянуть на вашу обонятельную систему и проверить здоровье языка может быть очень полезно», — говорит он.

Наконец, особенно важно поговорить со своим врачом, чтобы выяснить, могут ли симптомы быть связаны с диабетом. Выявление диабета и получение надлежащего лечения, а также изменение образа жизни для облегчения более серьезных симптомов.

Сладкий вкус во рту: причины и способы устранения

В отличие от послевкусия, вызванного употреблением в пищу продуктов, содержащих сахар или искусственные подсластители, стойкий сладкий вкус во рту обычно вызван основным заболеванием.

Эти состояния могут быть серьезными и часто требуют медицинской помощи, поэтому крайне важно получить правильный диагноз.

Диабет

Диабет — частая причина сладкого вкуса во рту. Диабет влияет на то, насколько хорошо организм может использовать инсулин, что напрямую влияет на способность организма контролировать уровень сахара в крови.

Неконтролируемый диабет может привести к высокому уровню сахара в крови. Диабет иногда может вызывать сладкий привкус во рту и часто сопровождается другими симптомами.

Дополнительные симптомы включают:

• снижение способности ощущать сладкий вкус пищи
• затуманенное зрение
• чрезмерная жажда
• чрезмерное мочеиспускание
• крайняя усталость

диабетический кетоацидоз

диабет также может вызывать серьезное осложнение, называемое диабетическим кетоацидозом . Это происходит, когда организм не может использовать сахар в качестве топлива и вместо этого начинает использовать жир. Это вызывает накопление в организме кислоты, называемой кетонами.

Избыток кетонов в организме может вызывать сладкий фруктовый запах и привкус во рту. Диабетический кетоацидоз может вызывать другие симптомы, в том числе:

• сильная жажда
• спутанность сознания
• усталость
• тошнота и рвота
• спазмы в животе

низкоуглеводная диета

Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, могут обнаружить, что у них развивается похожий фруктовый, сладкий вкус во рту. Углеводы являются обычным источником топлива в организме, и отказ от них заставляет тело сжигать жир.

Этот процесс называется кетозом и вызывает накопление кетонов в кровотоке, вызывая сладкий вкус во рту.

Любой, кто начинает низкоуглеводную или кетогенную диету, должен получить рекомендации диетолога или медицинского работника. Получение совета может помочь предотвратить накопление вредного уровня кетонов в организме человека.

Инфекции

Некоторые бактериальные инфекции могут вызывать сладкий привкус во рту. Инфекции, поражающие дыхательные пути, могут влиять на реакцию мозга на вкусовые ощущения.

Даже простые инфекции, такие как простуда, грипп или инфекция носовых пазух, могут вызвать повышение содержания глюкозы в слюне. Глюкоза является разновидностью сахара, поэтому может вызывать сладкий привкус во рту.

В этом случае сладкий вкус обычно проходит после лечения инфекции.

Неврологические состояния

Повреждение нервов также может вызвать стойкий сладкий привкус во рту. Люди, которые испытывают судороги или перенесли инсульт, могут испытывать сенсорную дисфункцию.Это может повлиять на их чувства, в том числе на вкус и запах.

Последствия этого ущерба сложны и могут быть разными в каждом случае. В некоторых случаях люди могут ощущать сладкий привкус во рту, который не проходит или приходит и уходит.

Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь

Некоторые люди с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) также жалуются на сладкий или металлический привкус во рту.

Это происходит из-за пищеварительных кислот, которые попадают в пищевод (пищевод) и, в конечном итоге, в рот.Может показаться, что этот вкус исходит из задней части рта. Управление ГЭРБ с помощью изменения диеты и образа жизни уменьшит симптомы.

Беременность

Беременность — еще одна возможная причина сладкого вкуса во рту. Беременность вызывает изменения уровня гормонов женщины и пищеварительной системы, которые могут влиять на вкус и запах.

Беременные женщины могут испытывать необъяснимый сладкий или металлический привкус во рту. Первопричиной может быть другое заболевание, такое как ГЭРБ или гестационный диабет, поэтому любой женщине, испытывающей стойкие изменения вкусовых ощущений, следует поговорить с врачом.

Лекарства

Некоторые лекарства также могут быть причиной сладкого вкуса во рту. Химиотерапевтические препараты часто изменяют вкусовые ощущения человека.

Это незначительный побочный эффект лекарств, которые используются при серьезных заболеваниях, но врачи все равно захотят проверить и убедиться, что симптомы вызывают именно лекарства.

Если сладкий вкус влияет на диету или качество жизни человека, врачи могут назначить альтернативу.

Рак легкого

Рак легкого — редкая причина сладкого вкуса во рту, но его нельзя игнорировать.В редких случаях опухоли легких или дыхательных путей могут повысить уровень гормонов человека и повлиять на его вкусовые ощущения.

Некоторые причины сладкого вкуса напрямую влияют на дыхательную и обонятельную системы, в то время как другие влияют на гормоны или неврологическую систему.

Врач обычно проводит медицинский осмотр в дополнение к диагностическим тестам. Они также спросят человека об его истории болезни или о лекарствах, которые он принимает.

Возможные тесты включают:

• анализы крови для проверки на бактериальные или вирусные инфекции, уровни гормонов и уровень сахара в крови
• КТ или МРТ для проверки признаков роста и рака
• сканирование мозга для проверки на повреждение нервов и для проверки неврологической реакции
• эндоскопия для проверки признаков расстройства пищеварения

Как только причина необычного вкуса будет установлена, врачи помогут человеку найти рабочий план лечения, чтобы контролировать свои симптомы.

Лечение может сильно различаться в зависимости от причины. Например, больному диабетом может помочь инсулинотерапия, упражнения и здоровая диета, а кому-то с респираторной инфекцией могут потребоваться антибиотики. Лучше всего обсудить индивидуальный случай с врачом.

Сладкий вкус во рту: причины и способы устранения

В отличие от послевкусия, вызванного употреблением в пищу продуктов, содержащих сахар или искусственные подсластители, стойкий сладкий вкус во рту обычно вызван основным заболеванием.

Эти состояния могут быть серьезными и часто требуют медицинской помощи, поэтому крайне важно получить правильный диагноз.

Диабет

Диабет — частая причина сладкого вкуса во рту. Диабет влияет на то, насколько хорошо организм может использовать инсулин, что напрямую влияет на способность организма контролировать уровень сахара в крови.

Неконтролируемый диабет может привести к высокому уровню сахара в крови. Диабет иногда может вызывать сладкий привкус во рту и часто сопровождается другими симптомами.

Дополнительные симптомы включают:

• снижение способности ощущать сладкий вкус пищи
• затуманенное зрение
• чрезмерная жажда
• чрезмерное мочеиспускание
• крайняя усталость

диабетический кетоацидоз

диабет также может вызывать серьезное осложнение, называемое диабетическим кетоацидозом . Это происходит, когда организм не может использовать сахар в качестве топлива и вместо этого начинает использовать жир. Это вызывает накопление в организме кислоты, называемой кетонами.

Избыток кетонов в организме может вызывать сладкий фруктовый запах и привкус во рту. Диабетический кетоацидоз может вызывать другие симптомы, в том числе:

• сильная жажда
• спутанность сознания
• усталость
• тошнота и рвота
• спазмы в животе

низкоуглеводная диета

Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, могут обнаружить, что у них развивается похожий фруктовый, сладкий вкус во рту. Углеводы являются обычным источником топлива в организме, и отказ от них заставляет тело сжигать жир.

Этот процесс называется кетозом и вызывает накопление кетонов в кровотоке, вызывая сладкий вкус во рту.

Любой, кто начинает низкоуглеводную или кетогенную диету, должен получить рекомендации диетолога или медицинского работника. Получение совета может помочь предотвратить накопление вредного уровня кетонов в организме человека.

Инфекции

Некоторые бактериальные инфекции могут вызывать сладкий привкус во рту. Инфекции, поражающие дыхательные пути, могут влиять на реакцию мозга на вкусовые ощущения.

Даже простые инфекции, такие как простуда, грипп или инфекция носовых пазух, могут вызвать повышение содержания глюкозы в слюне. Глюкоза является разновидностью сахара, поэтому может вызывать сладкий привкус во рту.

В этом случае сладкий вкус обычно проходит после лечения инфекции.

Неврологические состояния

Повреждение нервов также может вызвать стойкий сладкий привкус во рту. Люди, которые испытывают судороги или перенесли инсульт, могут испытывать сенсорную дисфункцию.Это может повлиять на их чувства, в том числе на вкус и запах.

Последствия этого ущерба сложны и могут быть разными в каждом случае. В некоторых случаях люди могут ощущать сладкий привкус во рту, который не проходит или приходит и уходит.

Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь

Некоторые люди с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ) также жалуются на сладкий или металлический привкус во рту.

Это происходит из-за пищеварительных кислот, которые попадают в пищевод (пищевод) и, в конечном итоге, в рот.Может показаться, что этот вкус исходит из задней части рта. Управление ГЭРБ с помощью изменения диеты и образа жизни уменьшит симптомы.

Беременность

Беременность — еще одна возможная причина сладкого вкуса во рту. Беременность вызывает изменения уровня гормонов женщины и пищеварительной системы, которые могут влиять на вкус и запах.

Беременные женщины могут испытывать необъяснимый сладкий или металлический привкус во рту. Первопричиной может быть другое заболевание, такое как ГЭРБ или гестационный диабет, поэтому любой женщине, испытывающей стойкие изменения вкусовых ощущений, следует поговорить с врачом.

Лекарства

Некоторые лекарства также могут быть причиной сладкого вкуса во рту. Химиотерапевтические препараты часто изменяют вкусовые ощущения человека.

Это незначительный побочный эффект лекарств, которые используются при серьезных заболеваниях, но врачи все равно захотят проверить и убедиться, что симптомы вызывают именно лекарства.

Если сладкий вкус влияет на диету или качество жизни человека, врачи могут назначить альтернативу.

Рак легкого

Рак легкого — редкая причина сладкого вкуса во рту, но его нельзя игнорировать.В редких случаях опухоли легких или дыхательных путей могут повысить уровень гормонов человека и повлиять на его вкусовые ощущения.

Некоторые причины сладкого вкуса напрямую влияют на дыхательную и обонятельную системы, в то время как другие влияют на гормоны или неврологическую систему.

Врач обычно проводит медицинский осмотр в дополнение к диагностическим тестам. Они также спросят человека об его истории болезни или о лекарствах, которые он принимает.

Возможные тесты включают:

• анализы крови для проверки на бактериальные или вирусные инфекции, уровни гормонов и уровень сахара в крови
• КТ или МРТ для проверки признаков роста и рака
• сканирование мозга для проверки на повреждение нервов и для проверки неврологической реакции
• эндоскопия для проверки признаков расстройства пищеварения

Как только причина необычного вкуса будет установлена, врачи помогут человеку найти рабочий план лечения, чтобы контролировать свои симптомы.

Лечение может сильно различаться в зависимости от причины. Например, больному диабетом может помочь инсулинотерапия, упражнения и здоровая диета, а кому-то с респираторной инфекцией могут потребоваться антибиотики. Лучше всего обсудить индивидуальный случай с врачом.

симптом SIADH, вызванного раком легких

J Neurol Neurosurg Psychiatry. 2006 Mar; 77 (3): 405–406.

Y Nakazato , K Imai , T Abe , N Tamura , K Shimazu , отделение неврологии, Saitama Medical School, Saitama, Japan

Для корреспонденции: Dr Yoshihiko Nakazato, Neurology
, Медицинская школа Сайтамы, 38 Морохонго Морояма, Ирума-гун, Сайтама 350-0495, Япония; накачан @ saitama ‐ med.ac.jp

Поступило 7 июня 2005 г .; Пересмотрено 28 июля 2005 г .; Принято к печати 11 августа 2005 г.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Женщина 56 лет с крупноклеточным раком легкого обратилась с жалобами на неприятный сладкий привкус (дисгевзия). У нее развилась гипонатриемия, вызванная синдромом несоответствующей секреции антидиуретического гормона (SIADH). Дисгевзия исчезла при нормализации уровня натрия в сыворотке и возобновилась при рецидиве гипонатриемии. В этом случае дисгевзия была первым и единственным симптомом SIADH.

Ключевые слова: SIADH, дисгевзия, рак легких, миракулин

Дисгевзия — это искажение восприятия вкуса. Полная дисгевзия — это неспособность определить сладкий, кислый, горький или соленый привкус. В то время как аномальное вкусовое ощущение (дисгевзия) часто возникает при раке, ^{1 , 2 , 3 , 4} частичная дисгевзия, при которой все вкусы интерпретируются как сладкие, встречается редко. Мы представляем случай такого специфического расстройства вкуса, которое произошло у женщины с гипонатриемией и исчезло, когда концентрация натрия в сыворотке была нормализована.Позже у пациента был подтвержден рак легких. Мы считали, что дисгевзия связана с синдромом несоответствующего антидиуретического гормона (SIADH), вторичным по отношению к раку легких.

История болезни

Женщина 56 лет с семинедельной историей дисгевзии, при которой почти вся еда воспринималась как сладкая, была госпитализирована в нашу больницу для лечения этого симптома. Она сообщила, что все, кроме яиц, имело неприятный сладкий вкус, и за две недели до госпитализации этот симптом приобрел серьезность до такой степени, что все остальные продукты вызывали тошноту.В ее прошлой истории болезни было хирургическое вырезание субарахноидального кровоизлияния в 2003 году, последствием которого стал правый блефароптоз.

При поступлении температура тела 38,5 ° С, пульс 68 уд / мин, артериальное давление 130/86 мм рт. Физические и неврологические признаки были ничем не примечательны, за исключением правого блефароптоза.

Концентрация натрия в сыворотке крови составляла 113 ммоль / л, но уровни креатинина, цинка, азота мочевины, калия и ферментов печени, а также глюкозы в крови были в пределах нормы.Антидиуретический гормон сыворотки был в норме (0,9 пг / мл). Осмолярность мочи и сыворотки была нормальной (244 и 254 ммоль / кг). Результаты тестов функции щитовидной железы и сывороточные уровни гипоталамических гормонов (АКТГ, кортизол, гормон роста) также были нормальными. На 2-й день больницы был проведен 24-часовой баланс жидкости; пациент пил много воды (2700 мл), потому что вся пища была сладкой на вкус и выделяла большое количество мочи (3700 мл). Компьютерная томография (КТ) и магнитно-резонансная томография (МРТ) головного мозга не выявила патологических изменений в гипофизе или других внутричерепных структурах.

Ограничение воды было начато в день поступления, и концентрация натрия в сыворотке крови выросла до 124 ммоль / л на 5-й день больницы, после чего тошнота и дисгевзия исчезли, и у пациентки восстановился аппетит. Уровень натрия в сыворотке поддерживался на уровне 120 ммоль / л или выше. Когда симптомы улучшились, пациент решил покинуть больницу, хотя причина дисгевзии оставалась неясной. Дисгевзия и тошнота возобновились через неделю после выписки, и она была повторно госпитализирована. При поступлении у нее концентрация натрия в сыворотке была низкой (109 ммоль / л), осмоляльность мочи была повышена (489 мОсм / кг) при гипоосмоляльности сыворотки (226 мОсм / кг), но уровни креатинина в сыворотке и азота мочевины были нормальными (0). .40 мг / дл и 4,0 мг / дл). На основании этих лабораторных данных был поставлен диагноз SIADH. Ограничение воды и инфузия физиологического раствора (1500 мл / день) была начата в день поступления, и концентрация натрия в сыворотке крови повысилась до 127 ммоль / л в течение нескольких дней. Дисгевзия снова исчезла, и пациентка смогла вернуться к своему обычному питанию. Пока концентрация натрия в сыворотке поддерживалась на уровне 130 ммоль / л или выше, дисгевзия не повторялась.

Грудная клетка x Результаты луча были нормальными, но КТ грудной клетки показала 1.Массовое поражение 7 × 1,7 см в правой верхней доле (S1) с множественными периаортальными и перибронхиальными узелками. Биопсия шейных лимфатических узлов установила диагноз нейроэндокринной крупноклеточной карциномы.

Обсуждение

В этом случае первоначальным и единственным симптомом был неприятный сладкий вкус почти всей пищи (дисгевзия), а гипонатриемия была единственной аномалией при биохимическом исследовании. Дисгевзия быстро исчезла с нормализацией концентрации натрия в сыворотке и возобновилась при рецидиве гипонатриемии.При повторной госпитализации был установлен диагноз SIADH и крупноклеточный рак легкого.

Дисгевзия, связанная с SIADH, встречается редко. ⁵ Искажение вкуса, при котором вкусовые ощущения воспринимаются как сладкие, впервые сообщалось о связи с гипонатриемией в 1995 г. ⁶ , и с тех пор было зарегистрировано пять подобных случаев. ^{6 , 7 , 8} Хотя причиной SIADH во всех случаях был рак легкого, гистологический тип варьировал: мелкоклеточная карцинома была диагностирована в трех случаях, ⁶ овсяноклеточная карцинома в одном, ⁷ и аденокарцинома в одном. ⁸ В данном случае диагностирована крупноклеточная карцинома. Таким образом, очевидно, что в качестве предпосылки для развития сладкой дисгевзии должен присутствовать рак легких, а также гипонатриемия или SIADH.

Эксперименты на животных показали, что внеклеточный уровень натрия может оказывать модулирующее влияние на рецептор сладкого. ^{9 , 10} Было высказано предположение, что гипонатриемия снижает пороговые значения языковых рецепторов сладости. Однако сам по себе низкий уровень натрия не может рассматриваться как единственная причина изменения вкуса, поскольку пороги вкуса являются нормальными у пациентов с гипонатриемией по причинам, отличным от рака легких. ¹¹

Недавно стало ясно, что сладкие стимулы, такие как сахар или искусственные подсластители, связываются с рецептором, связанным с G-белком. ¹² Мы считаем, что, помимо гипонатриемии, опухоль может вырабатывать неизвестное вещество, изменяющее вкус, из-за чего пациенты с дисгевзией воспринимают любую пищу как сладкую. Одним из таких веществ, изменяющих вкус, является миракулин, гликопротеин, извлеченный из ягод Richadella dulcifera , кустарника, произрастающего в Западной Африке. ¹³ После жевания мякоти все кислые вещества воспринимаются как сладкие. Сам по себе миракулин не вызывает сладкого ответа, но вместо этого он связывается с рецепторной мембраной рядом с местом сладкого рецептора. Если не применять кислую кислоту, миракулин не занимает ни одного из сладких рецепторов; однако миракулин, связанный с мембраной рецептора, изменяет свою структуру при низком pH, вызванном кислинкой. Измененный миракулин соответствует рецептору сладкого и вызывает сильный сладкий вкус. ¹⁴ Злокачественные новообразования могут продуцировать неизвестные вещества, изменяющие вкус, такие как миракулин, хотя они не вызывают дисгевзии у людей с нормонатриемией.Таким образом, мы предполагаем, что структурные изменения в мембране вкусовых рецепторов происходят только тогда, когда уровни внеклеточного натрия снижаются, что легко позволяет модификатору вкуса прикрепляться к участку рецептора сладкого.

В заключение, необходимо учитывать SIADH, вызванный раком легких, когда встречается криптогенная дисгевзия, особенно если она приводит к неприятному сладкому вкусу.

Сокращения

SIADH — синдром несоответствующей секреции антидиуретического гормона

Сноски

Конкурирующие интересы: не заявлены

Ссылки

1.ДеВис В. Д., Уолтерс К. Нарушения вкусовых ощущений у онкологических больных. Рак 1975361888–1896. [PubMed] [Google Scholar] 2. Маркли Э. Дж., Маттес-Кулинг Д. А., Хенкин Р. И. Классификация дисгевзии. J Am Diet Assoc 198383578–580. [PubMed] [Google Scholar] 3. Шиффман С. С. Вкус и запах при болезни, часть 1. N Engl J Med 19833081257–1279. [PubMed] [Google Scholar] 4. Шиффман С. С. Вкус и запах при болезни, часть 2. N Engl J Med 19833081337–1343. [PubMed] [Google Scholar] 5. Ковач Л., Робертсон Г. Л.Синдром несоответствующего антидиуреза. Endocrinol Metab Clin North Am 199221859–875. [PubMed] [Google Scholar] 6. Панайоту Х., Смолл С. С., Хантер Дж. Х. и др. Сладкий тест (дисгевзия): первый симптом гипонатриемии при мелкоклеточной карциноме легкого. Arch Intern Med, 19951551325–1328. [PubMed] [Google Scholar] 7. Кроган Л. К., Салик Р. М. Недиагностированный рак легких с дисгевзией. Am J Emerg Med 200321604–605. [PubMed] [Google Scholar] 11. Хенкин Р. И., Джилл Дж. Р., Бартер Ф. С. Исследования вкусовых порогов у нормального человека и у пациентов с корковой недостаточностью надпочечников: роль кортикальных стероидов надпочечников и концентрации натрия в сыворотке.Дж. Клин Инвест 196342727–735. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 12. Смит Д. В., Маргольски Р. Ф. Ощущение вкуса. Sci Am 200128432–39. [PubMed] [Google Scholar] 13. Курихара К., Бейдер Л. М. Модифицирующий вкус протеин из чудо-фруктов. Наука 19681611241–1243. [PubMed] [Google Scholar] 14. Курихара К., Бейдер Л. М. Механизм действия изменяющего вкус белка. Природа 19692221176–1179. [PubMed] [Google Scholar]

Почему нам нравится сладкий вкус: горькая сказка?

Physiol Behav.Авторская рукопись; доступно в PMC 1 октября 2017 г.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC5003684

NIHMSID: NIHMS789648

Гэри К. Бошам

¹ Monell Chemical Senses Center 104phia Market 3500

¹ Monell Chemical Senses Center 3500 Market Street Philadelphia, PA 19104

Окончательная отредактированная версия этой статьи издателя доступна на сайте Physiol Behav См. Другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Сладкое считается одним из небольшого числа основных или основных вкусовых качеств. Пристрастие к сладким веществам является врожденным, хотя послеродовой опыт может формировать реакцию. Сила сладкого вкуса, побуждающего к употреблению и мотивирующего поведение, огромна, что свидетельствует о важности этого чувства для многих видов. Большинство исследователей полагают, что способность идентифицировать сладкие молекулы через чувство вкуса эволюционировала, чтобы позволить организмам обнаруживать источники легкодоступной глюкозы из растений.Возможно, лучшим доказательством, подтверждающим это предположение, являются недавние открытия в сравнительной биологии, демонстрирующие, что виды отряда Carnivora, которые не потребляют растения, также не воспринимают сладкий вкус из-за псевдогенизации компонента первичного рецептора сладкого вкуса. Однако аргументом против этой идеи является наблюдение, что сладость растения или количество легко усваиваемых сахаров, содержащихся в растении, не дает количественного показателя энергии растения или общей пищевой ценности.Здесь предполагается, что восприятие отношения сладкого вкуса к горькому (сигнал о токсичности) может быть лучшим показателем общей пищевой ценности растения, чем сама сладость, и что именно это соотношение помогает направлять выбор или отклонение потенциального удобрение.

Ключевые слова: сладкое, энергия, глюкоза, горечь, токсичность

1. Введение

Основная роль осознанного ощущения вкуса состоит в том, чтобы помочь решить, является ли потенциальная пища полезной и может ли она быть потреблена, или опасны и должны быть отвергнуты.Таким образом, обычно считается, что чувство вкуса развилось для того, чтобы животные выбирали пищу, соответствующую потребностям организма. Исторически считалось, что вкусовые ощущения человека можно разделить на четыре (а сейчас пять) основных или «основных» качеств: горький, кислый, соленый, сладкий, с недавним добавлением умами или пикантного вкуса. Что именно представляет собой основной вкус, активно обсуждается. Здесь я придерживаюсь более традиционной точки зрения, согласно которой основные вкусы — это вкусы, которые в первую очередь характеризуются особым восприятием и уникальностью.По этой причине я не включаю, например, жир или кальций, хотя нет сомнений в том, что они взаимодействуют с системой вкуса и важны с точки зрения питания. Альтернативные взгляды на определения и даже на существование основных вкусов см. В [1] Booth, 1991; [2] Халперн, 1997; [3] Erickson, 2000 и [4] Faurion, 2008, среди других.

Традиционно для описания пяти основных вкусовых качеств используются человеческие ощущения. Хотя существует множество исследований, показывающих, что механизмы, лежащие в основе восприятия определенных вкусовых качеств, сходны у людей и животных [5], применять термины, обозначающие ощущения человека к нечеловеческим животным, следует с осторожностью.Тем не менее, в этом эссе я буду использовать человеческие дескрипторы для определения вкусовых качеств даже при обсуждении нечеловеческих животных.

Сахара (например, глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза лактоза) вызывают гедонически позитивное и сильно мотивирующее сенсорное качество сладости. Они также служат источниками глюкозы, обязательного метаболического топлива для мозга [6]. Большинство исследователей полагают, что эти две функции для сахаров связаны, хотя они могут быть анатомически и физиологически разделены [7].Короче говоря, считается, что сладкий вкус эволюционировал как способ обнаружения источников глюкозы. Одна из целей этого эссе — критически оценить это предположение. В отличие от сладкого, неприятный горький вкус обычно считается признаком присутствия токсинов в пище, но предполагалось, что он также может сигнализировать о положительных «лекарствах» при определенных обстоятельствах [8]. Хотя существует общая положительная корреляция между токсичностью соединения и его горечью [9], эта связь далека от идеальной.

2. Сладкий вкус и сила

В своей ставшей уже классической книге о пересечении сахара и антропологии Сладость и сила, Сидней Минц [10] проанализировал важную роль доступности дешевых чистых подсластителей, в первую очередь сахарозы. по западной культуре. В его книге подчеркивается важность этого чистого белого порошка для социальных систем человека примерно 500 лет назад. Он предположил, что в каждой человеческой культуре есть слово, означающее «сладкий», что свидетельствует о центральной роли этого понятия в человеческой природе.Для Минца сахар и сила усиливали друг друга, но обратите внимание, что он назвал свою книгу сладостью и силой, а не сахаром и силой, возможно, подразумевая, что это сенсорный атрибут сахара, который действительно проявляет силу.

В природе подавляющее большинство сладких молекул стимулов представляют собой сахара с небольшой молекулярной массой, которые содержатся в основном в растениях. Эти сахара (например, фруктоза, сахароза, глюкоза и мальтоза) являются источниками глюкозы, основного источника энергии для большинства организмов, и, таким образом, играют важную роль в питании.Кроме того, сладкая сахарная лактоза, содержащаяся в молоке многих видов животных, также может метаболизироваться, чтобы обеспечить энергию глюкозы. Частично основываясь на этих наблюдениях, большинство исследователей пришли к выводу, что эволюционная основа сильного влечения многих животных к сладкому сахару является следствием их потребности в способе определения легкодоступных источников метаболического топлива, в частности, глюкозы.

Минц, безусловно, прав в том, что между сладостью и силой существует тесная взаимосвязь в том, что сладкие стимулы обладают удивительно сильной мотивирующей силой, что родители часто обнаруживают, когда воспитывают маленьких детей.В самом деле, пристрастие к сладкому, возможно, является наиболее ярким известным примером врожденного пристрастия к относительно простому стимулу. Лучшее доказательство этого вывода — исследования поведения людей, которые продемонстрировали, с использованием различных методов, что новорожденные и недоношенные дети положительно реагируют на молекулы, имеющие сладкий вкус, при их первом предъявлении [11].

Сладкие вещества не просто нравятся; они также могут действовать как анальгетики. Уменьшение боли при наличии сладкого вкуса было продемонстрировано у грызунов и людей [12–14].Действительно, сладкий вкус иногда используется у очень маленьких детей во время незначительных процедур, вызывающих боль, таких как заживляющие уколы для получения крови, и даже использовался для уменьшения боли и стресса во время обрезания. Считается, что механизмы включают высвобождение эндогенных опиоидов. Интересно и, возможно, показательно, что сладкий вкус играет важную роль в выборе и использовании пищи, это открытие, что лептин и эндокаббиноиды модулируют функцию сладкого вкуса на уровне рецепторов [15–16, но см. 17].Таким образом, модулирующий эффект эндокаббиноидов может играть важную роль в регулировании энергетического баланса за счет их способности изменять вкусовое восприятие.

3. Рецепторы сладкого вкуса

Предполагая, что сладкий вкус представляет собой единственное качество восприятия для человека и, вероятно, для многих других видов, это не обязательно означает, что существует единственный физиологический механизм обнаружения, лежащий в основе восприятия сладости, хотя многие из них предположил это. Поиск этого механизма или механизмов был центральной целью многих исследователей вкусов в прошлом веке.Как кратко изложено в, велись оживленные дискуссии о том, существует ли единая рецепторная единица, ответственная за трансдукцию сахаров и других подсластителей, или существует несколько рецепторных механизмов. Открытие небольшого семейства рецепторов, связанных с g-белком, T1R в 1999 году [18] и осознание в 2001 году того, что димер двух из них — T1R2 плюс T1R3 — является рецептором сладкого вкуса, явилось большим достижением в этой области [5, 18–25]. Загадка того, как такие разнообразные структуры, как простые сахара, молекулы, такие как сахарин, аспартам и даже белки, такие как монеллин и тауматин, обладают сладким вкусом, была прояснена открытием того, что разные сладкие молекулы могут взаимодействовать с разными участками димера T1R2 + T1R3 [ 26].Более того, наблюдение, что одно химическое вещество, лактизол, подавляет восприятие у людей практически всех молекул сладкого вкуса [27–28], убедительно подтвердило предположение, что сладкий вкус является следствием активации одного рецептора.

Таблица 1

Предлагаемое количество рецепторов сладкого вкуса с течением времени; избранный исторический обзор.

Автор (ы) / Дата	Предлагаемое количество сладких рецепторов	Комментарии
Аристотель (интерпретировано [29] Детье 1978 и [30] Макберни и Гент 1978 1		То, что существует единственное качество, можно интерпретировать как подразумевающее единственный «рецептор»
Shallenberger & Acree 1967 [31]	1	Конформация молекулы AH-B взаимодействует с «… сайтом рецептора… ”Для сладких соединений
Бартошук 1987 [32] (см. Также Walters 1997 [33]; Halpern 1997 [2]; Erickson 2000 [3]; [4] Faurion 2008)	кратное	На основе физиологических и психофизические данные
[34] Breslin et al.1994	1	Психофизические данные — включают только питательные сахара сахарозу, фруктозу и глюкозу
Hoon et al. 1999 [18]; Бахманов и др. 2001 [19]; Китагава и др. 2001 [20]; Макс и др. 2001 [21]; Montmayeur et al. 2001 [22]; Нельсон и др. 2001 [23]; Sainz et al. 2001 [24]; Бахманов и Бошам, 2007 [5]; Hayes, 2007 [25]	1	Открытие семейства T1R рецепторов, связанных с 3 g-белками. Сладкий вкус = T1R2 + T1R3
Yee et al.2011 [35]	несколько	сенсоры глюкозы вкусовых клеток и K ATP могут обнаруживать питательные сахара в дополнение к T1R2 + T1R3

Но, видимо, не все так просто. Дамак и его коллеги [36] сообщили, что мыши, у которых к тому времени канонический димер сладких рецепторов T1R2 + T1R3 был отключен технологией редактирования генов, показали в основном неизменную реакцию на глюкозу и сорбит и пониженную реакцию на другие сладкие сахара, будучи слепыми к сладкому. подсластители, не содержащие сахара (но см. Zhao et al., 2003 [37]). Это поразительное различие в реакции на подсластители, не содержащие сахара, по сравнению с некоторыми сахарами привело к гипотезе о существовании дополнительного периферического механизма для определения сладкого вкуса и к открытию того, что переносчики сахара в клетке сладкого вкуса (той же клетке, которая экспрессирует димер рецептора ) может обнаруживать глюкозу и некоторые другие пищевые сахара [35]. Работа над этим механизмом продолжается, чтобы определить, среди прочего, функциональные последствия активации этих транспортеров.Остается загадкой, как молекула, ингибирующая сладкое, лактизол [28] может отключить этот второй механизм. Возможно, лактизол разрушает саму клетку сладкого вкуса в дополнение к его влиянию на гетеродимер T1R2 + T1R3. Каким бы ни было решение этой загадки, похоже, что, как и в случае со многими областями биологии, множественные механизмы взаимодействия, некоторые даже избыточные, вероятно, лежат в основе обнаружения сладких сахаров.

4. Консенсус: сладкий вкус существует для определения источников перевариваемых углеводов. в наличии) продукты в растениях.Например, почти 70 лет назад Фрингс [38] заметил, что «… любое животное, которое в природе ест фрукты, вероятно, будет принимать сладкие продукты» (с.133). С тех пор многие авторы высказывали различные варианты этой темы, но реальные экспериментальные доказательства этого вывода неуловимы, и даже какие доказательства могут быть выдвинуты для проверки этой гипотезы, трудно определить.

Сравнительный подход может предоставить лучшее доказательство того, что функция восприятия сладкого вкуса в первую очередь связана с обнаружением простых сахаров растительного происхождения.Примечательно, что насекомые и клоны позвоночных имеют аналогичные системы распознавания питательных простых сахаров и мотивации их употребления в пищу [39]. То, что особый специальный сенсорный процесс, посвященный обнаружению богатых глюкозой молекул в растениях, независимо эволюционировавших в этих линиях, говорит о центральной роли проблемы, которую необходимо решить, и согласуется с той мощной ролью, которую сладость играет в выборе пищи.

Наша собственная работа в области сравнительного вкуса была сосредоточена более подробно на видах, относящихся к отряду Carnivora.Много лет назад мы сообщили [40], что домашние кошки казались безразличными к большому количеству подсластителей, когда проходили приемочные тесты, аналогичные тем, которые демонстрируют большую алчность у грызунов и многих других видов позвоночных и беспозвоночных. Эти данные согласуются с некоторыми более ранними более ограниченными исследованиями Карпентера [41] (но не согласуются с выводами, сделанными Бартошуком и др. [42]). Мы утверждали, что наши данные подтверждают предположение о том, что, будучи облигатным плотоядным животным, кошки не должны идентифицировать подсластители на растительной основе, а поскольку другие вещества, которые едят кошки, не будут содержать подсластителей (за возможным исключением «сладких» аминокислот), возможно кошки были слепы к сладкому вкусу.Эта поведенческая работа также показала, что дикие кошки из зоопарков (львы, тигры, леопарды и ягуары) также не проявляли интереса к углеводным подсластителям [40].

После открытия, что димер T1R2 + T1R3 образует рецептор сладкого вкуса, мы исследовали структуру и функцию компонентов рецепторов T1R2 и T1R3 у кошек, как диких, так и домашних. Мы обнаружили [43], что в T1R2 накопились вредные мутации, что сделало его псевдогеном и, таким образом, сделало димер рецептора нефункциональным.Это объясняет безразличие кошек к углеводным подсластителям (см. Также Wang et al. [44], где указаны признаки других изменений в метаболизме глюкозы, совпадающих с облигатным хищничеством). Мы предположили, что во время эволюции полностью мясной диеты селективное давление, которое поддерживало функциональность рецептора сладкого, было ослаблено, и случайные мутации, приводящие к отключению, стали фиксированными. Остается загадкой, почему альтернативные механизмы рецепторов сладкого вкуса, идентифицированные Yee et al. [35], по-видимому, не действуют у взрослых кошек, чтобы опосредовать предпочтительное поведение в ответ на простые сахара, хотя возможно, что у кошек отсутствуют все клетки сладкого вкуса и / или что котята могут проявлять поведенческую реакцию на глюкозу и, возможно, некоторые другие питательные подсластители.Было бы интересно проверить эти гипотезы, особенно с учетом широко распространенного предположения, что лактоза в молоке многих видов служит стимулом к ​​потреблению. Если кормящие котята не могут почувствовать сладость, это доказывает, что определение сладости молока не обязательно для мотивации приема пищи. Жизнеспособность мышей, созданных с помощью генной инженерии, которые имеют нефункциональный димер T1R2-T1R3, также подтверждает этот вывод.

Вывод о том, что у кошек утрачена функция сладкого вкуса в связи с отсутствием у них потребности в обнаружении сладкого сахара в растениях, убедительно подтверждается недавними исследованиями ряда видов семейства Carnivora.Некоторые из этих видов, например кошки, являются облигатными плотоядными животными (например, пятнистая гиена, полосатый линсанг, морской лев), тогда как другие более всеядны (например, собака, енот) или даже травоядны (гигантская панда). Путем структурных исследований ДНК этих видов и ограниченного поведенческого тестирования некоторых из них мы обнаружили, что многие из облигатных плотоядных животных утратили функцию T1R2, как и кошки [45]. Поразительно, но эта потеря произошла независимо; то есть, у разных видов дезинфицирующие мутации произошли в разных локусах гена.Это согласуется с гипотезой о том, что потеря вкуса следовала, а не предшествовала развитию облигатного поедания мяса. Мы утверждаем, что эта широко распространенная потеря функции сладкого вкуса свидетельствует о том, что сладкий вкус служит для определения присутствия сахаров в растениях, и когда в этом больше нет необходимости, от него отказываются.

Недавно сообщалось о явной обратной этой потере у птиц. Когда родословная птицы и рептилии разделилась, T1R2 был потерян у всех птиц. Таким образом, можно предсказать, что если димер T1R2 + T1R3 необходим для восприятия сладкого вкуса, птицы как класс должны быть слепыми (более подробно о сладком вкусе птиц см. Rowland et al.[46]). Но существуют птицы, которые, кажется, выбирают и смакуют почти чистый сахар в виде нектара, и наиболее знакомым примером являются колибри. Как они это обнаруживают? Похоже, они перепрофилировали аминокислотный рецептор (родственный димер, состоящий из T1R1 + T1R3) для обнаружения сахаров, тем самым воспользовавшись новой экологической нишей, закрытой для птиц, не умеющих обнаруживать сладкое [47–48]. Опять же, это дает убедительные косвенные доказательства того, что рецепторы сладкого и восприятие сладкого существуют для обнаружения сахаров растительного происхождения, которые являются источником глюкозы для получения энергии.

Таким образом, эти сравнительные данные предоставляют убедительные доказательства того, что существует тесная связь между растительной диетой, потреблением сахара и функцией сладкого вкуса. Когда виды перемещаются в экологическую нишу, где растения больше не являются частью их рациона, механизмы сладкого вкуса больше не поддерживаются за счет отбора, а из-за фиксации случайных мутаций функция рецепторов теряется. Возможно, что еще более поразительно, альтернативные рецепторы могут быть изменены путем отбора для обнаружения подсластителей и, таким образом, открытия новых диетических ниш.

5. Почему сахар сладкий и почему он нравится?

Основываясь на единодушном мнении, что сладость очень вкусна среди видов, потребляющих растения, и что сладкие молекулы действительно обеспечивают основанную на глюкозе энергию, кажется, что вопрос, который служит заголовком для этого эссе, полностью отвечен. Но возможна и противоположная точка зрения, о чем вкратце говорится в комментарии Beauchamp & Cowart в Dobbing [49], а затем более широко аргументировано Ramirez [50].Эти исследователи отметили, что степень сладости на самом деле дает мало информации о количестве доступной энергии в пище. В самом деле, иметь базовый «крахмальный» или «жирный» вкус может иметь такой же или больший смысл, как и сладкий вкус. В последнее время появились убедительные доказательства того, что и крахмал, и жир могут взаимодействовать со вкусовыми рецепторами, и действительно, грызуны, по крайней мере, могут воспринимать основной вкус крахмала [51–53]. Тем не менее, по крайней мере, что касается людей, очень немногие будут утверждать, что вкус крахмала или жирный вкус имеет такую ​​же значимость для восприятия, как сладкий вкус.

Рамирес [50] утверждал, что сахар является наименее важным из всех питательных веществ. Он заметил, что фрукты, являющиеся наиболее распространенным источником сладкого вкуса в природе, обладают относительно низким содержанием энергии. Действительно, самые богатые энергией фрукты — менее сладкие; их метаболическое топливо поступает из жира. Фрукты также содержат мало белка, поэтому сладость вряд ли может быть сигналом для белка. Хотя он предположил, что уровень сахара не коррелирует с другими питательными веществами, возможно, что они могут быть связаны с присутствием определенных витаминов и минералов.Но в любом случае Рамирес пришел к выводу, что степень сладости не дает количественной информации об энергетическом содержании глюкозы. В более широком смысле сладость может действовать как сигнал о спелости фруктов и, следовательно, о наличии легко усваиваемых сахаров. Хотя это могло бы помочь объяснить привлекательность сладкого вкуса для животных, питающихся фруктами, оно не учитывает широко распространенное присутствие восприятия сладкого вкуса и жадность у огромного множества видов, питающихся растениями, которые не зависят от фруктовой диеты. .

В конце Рамирес отметил, что сахара являются наиболее распространенным классом растворенных веществ в растениях, что облегчает их обнаружение вкусовыми рецепторами (аргумент, который может оспорить Детье [29]). Они также являются очень быстрым источником глюкозы, в отличие от жиров, белков и устойчивых крахмалов [54]. Таким образом, он пришел к выводу, что основная функция предпочтения и симпатии к сладкому заключается в значении сладости. По аналогии, ярко окрашенные виды потенциальных жертв дают хищнику сигнал о том, что этой добычи следует избегать, но не обязательно количественную информацию о том, насколько опасным может быть потребление этой конкретной добычи.Это, конечно, привело к мимикрии для обеспечения защиты без необходимости создавать или изолировать яды.

Может ли мимикрия существовать и для сладкого вкуса? В природе есть соединения, которые имеют сладкий вкус, но не являются источником глюкозы. Примеры включают сладкие (для некоторых приматов и, возможно, других видов) белки, такие как монеллин, тауматин, бразцеин и лизоцим [55–56]. Неизвестно, были ли эти белки специально выбраны для имитации сладости пищевых сахаров. Однако была высказана возможность того, что браззеин эволюционировал как способ побудить африканских приматов потреблять плоды и тем самым рассеивать семена [57–58].Точно так же было высказано предположение, что сладость стевиоловых гликозидов, которые могут накапливать до 25% сухого вещества в листьях растений, может частично привлекать людей, облегчая распространение этих редких растений [59]. Однако Wintjens et al. [55] скептически относятся к этому, предполагая, что сладость многих из этих белков — случайное явление. Например, основные функции тауматин-подобных белков включают модуляцию взаимодействий хозяин-патоген, устойчивость к стрессу и передачу клеточных сигналов [60; см. также Ceunen & Geuns [59] для всестороннего обсуждения возможных функций сладких соединений у видов Stevia ).Следовательно, эти сладкие молекулы могут иметь и другие функции, помимо придания сладости. Было бы очень интересно провести дополнительные исследования по этой теме.

6. Смеси вкусов могут быть основой для эволюции сладкого вкуса

Аргументы Рамиреса [50] вызывают неприятные вопросы, но они не совсем убедительны. Во-первых, это значение приведенных им данных об энергетическом содержании глюкозы в растениях. По большей части рассматриваемые растения — это те растения, которые прошли строгий отбор человеком и не представляют собой образец того, что было доступно растительноядным организмам в процессе совместной эволюции восприятия сладкого вкуса и химического состава растений.За исключением фруктов, маловероятно, что некультивируемые растения приблизились к сладости растений, которые в настоящее время потребляются людьми, которые были выбраны более сладкими и менее горькими, чем их дикие предки [61]. Во-вторых, что более важно, простая функция подсказки для сладкого вкуса, похоже, не охватывает мощь и повсеместность этого восприятия.

Возможно, проблема в том, что при обсуждении сладкого вкуса в вакууме — без учета того, как он воспринимается в «реальном» мире, чего-то не хватает.Вполне вероятно, что во время эволюции было очень мало случаев, когда пища была полностью сладкой (мед является одним из примеров, но, вероятно, потребляется очень немногими позвоночными, за исключением шимпанзе и людей [62]. ссылаясь на комбинированные атрибуты вкуса, запаха и химестеза) смеси, несомненно, были правилом [63], особенно в отношении двух противоположных вкусовых качеств, сладкого и горького. Большинство растений, как фруктовые, так и неплодородные, представляют собой смеси горьких соединений и сладкие.У фруктов уменьшаются горечь и кислинка, а сладость усиливается, когда растение «хочет» быть съеденным, чтобы обеспечить распространение семян. Но для многих растений горечь, по-видимому, служит для защиты растений, и в интересах всеядных и травоядных минимизировать потребление высоких уровней горьких соединений или, альтернативно или дополнительно, разработать способы детоксикации этих соединений.

Здесь предлагается, что сладость, модулируемая другими компонентами вкуса, но в первую очередь горькими / токсичными соединениями, может быть относительно точной мерой широко понимаемой полезной ценности растения как пищи.Здесь полезная ценность относится к балансу между количеством энергии (и других питательных веществ, таких как витамины и минералы) и токсичностью. Если это предложение обосновано, оно приводит к рассмотрению того, что известно о вкусовых смесях и особенно о смесях сладко-горького вкуса. Существует обширная литература о взаимодействии сладкого и горького у людей. В целом, как это часто бывает со вкусовыми смесями, горечь и сладость взаимно подавляют друг друга [64–65]. Подавление горечи сладким и наоборот может происходить на любом уровне, от взаимодействий между молекулами сладкого и горького до того, как их попробуют, до взаимодействий в рецепторном белке, рецепторной клетке и до более центральных процессов в нервной системе.Во многих или в большинстве случаев взаимодействия, вероятно, происходят на нескольких уровнях одновременно. В качестве примера центральных взаимодействий между сладким и горьким вкусом Крезе и Бартошук [66] использовали умную психофизическую технику «разделенного языка», чтобы показать, что подавление горечи гидрохлорида хинина сахарозой происходит из-за взаимодействий, происходящих в мозге. Однако, основываясь на физиологических данных, Talavera et al. [67] предположили, что хинина гидрохлорид способен подавлять сладкие нервные реакции у мышей путем ингибирования токов, необходимых для деполяризации вкусовых рецепторных клеток, предполагая возможную периферическую роль горького подавления сладкого вкуса (см. Также [68–70]). .

Итак, рассмотрим интерпретацию взгляда Аристотеля на вкус Аристотеля [29] в интерпретации Детье (): есть два действительно основных вкуса: сладкий и горький. Ответы на эти два антагонистических качества — предпочтение, пристрастие, употребление сладкого; избегание, неприязнь, неприязнь к горечи в значительной степени врожденные [71, 39]. В растительном мире вкусовые вещества, проявляющие эти качества, сосуществуют во многих или даже в большинстве обстоятельств. Проблема, которую всеядное травоядное или всеядное животное должно успешно решать на ежедневной основе, заключается в том, нужно ли есть какое-либо одно растение и в каком количестве.Если преобладает сладость, значит, растение безопасно, и его следует проглатывать. Если преобладает горечь, происходит обратное. Используя эту простую метрику, организм может с некоторой точностью определить полезную ценность новой растительной пищи. Один поучительный пример этой двухтактной системы встречается у гусеницы Manduca sexta [72]. У этого насекомого некоторые сахара подавляют чувствительность к горьким соединениям, но сами сахара не вызывают немедленного аппетита. Акт подавления вкуса не обязательно может быть связан с воспринимаемым качеством вкуса.

Можно ли как-нибудь экспериментально проверить это предположение на позвоночных? Скотт и Марк [9] предположили, что воспринимаемая горечь и токсичность (измеренная по значениям LD50 для крыс) примерно положительно коррелированы; таким образом, чем более горькое соединение, тем опаснее его употреблять. Возможно, более точным показателем общей полезной ценности продукта будет показатель, включающий степень, в которой горько-сладкие смеси в продуктах воспринимаются как более сладкие или более горькие.Насколько эффективно горькое соединение подавляет сладость (и наоборот), может быть напрямую связано с его токсичностью. Стоит изучить эту возможность.

7. Проблемы и вопросы

Гипотеза о том, что именно соотношение сладкого / горького, а не сам уровень сладости, является важной переменной при оценке полезной ценности растения, безусловно, является чрезмерным упрощением. Очевидно, другие вещества, обладающие активным вкусом, будь то кислые [73], соленые, или даже вещества, которые могут модифицировать вкусовые рецепторы, такие как жирные кислоты, также должны быть включены.То же самое и с другими сенсорными компонентами аромата, такими как летучие вещества и хеместетические стимулы. В самом деле, для обоих из них могут быть врожденные негативы, которые следует уравновешивать со сладостью при контроле выбора и приема пищи. И, конечно же, обучение играет важную роль в том, что принято называть пищей, возможно, главную роль [1, 51, 74–75]. Наконец, недавние исследования [76], демонстрирующие, что «вкусовые» рецепторы, включая рецепторы сладкого и горького, обнаруживаются в других частях тела, в том числе в дыхательных путях и пищеварительном тракте, поднимают вопрос о том, является ли даже их основная цель восприятие пищи. .Вполне возможно, если маловероятно, что глубокая роль сладкого вкуса заключается не в осознанном восприятии, а в какой-то другой функции (-ях) питания. Тем не менее, способность сладких стимулов модулировать поведение и распознавание присутствия горьких токсических стимулов в тесной связи во всем растительном мире предполагает, что их баланс может иметь большое значение в эволюции вкусовых качеств пищи и может помочь объяснить особенно мощные Вездесущая и даже пагубная сила сладости, когда, как в современных диетах, она отделена от своего эволюционного партнера — горечи.

Основные моменты

• Многие виды находят сладкие вещества по своей природе привлекательными и очень мотивирующими.

• Считается, что восприятие сладкого вкуса используется для обнаружения легкодоступных углеводов.

• Сладость может быть относительно плохим индикатором легкодоступной энергии.

• Сладкие и горькие вещества взаимодействуют, подавляя друг друга.

• Отношение сладкого к горькому может быть индикатором общей пищевой ценности.

Благодарности

Я благодарен Александру Бахманову, Беверли Коварт, Ричарду Мэттесу, Кейтлин О’Коннелл, Луизе Слэйд и Лесли Стайн за полезные обсуждения и комментарии к предыдущим наброскам мс. Однако они не несут ответственности за результаты. Описанная здесь работа, которая была частично проведена автором, была поддержана грантом Национального института здравоохранения № R01 DC00882 (G.K. Beauchamp и A. A. Bachmanov, PIs) и R01 DC10842 (P. Jiang, PI), а также за счет институциональных фондов Химического центра Monell.

Сноски

Автор заявляет об отсутствии конфликтов

Заявление издателя: Это PDF-файл неотредактированной рукописи, принятой к публикации. В качестве услуги для наших клиентов мы предоставляем эту раннюю версию рукописи. Рукопись будет подвергнута копированию, верстке и рассмотрению полученного доказательства, прежде чем она будет опубликована в окончательной форме для цитирования.Обратите внимание, что во время производственного процесса могут быть обнаружены ошибки, которые могут повлиять на содержание, и все юридические оговорки, относящиеся к журналу, имеют отношение.

Ссылки

1. Стенд DA. Приобретенная ингестивная мотивация и удовольствие от нёба. В: Bolles RC, редактор. Гедоника вкуса. Лоуренс Эрлбаум Ассошиэйтс, Инк; Hillsdale: 1991. С. 29–52. [Google Scholar] 2. Halpern BP. Психофизика вкуса. В: Бошам Г.К., Бартошук Л.М., ред. Дегустация и обоняние. Академическая пресса; Лондон: 1997.С. 77–116. [Google Scholar] 3. Эриксон Р.П. Эволюция идей нейронного кодирования в химическом смысле. Физиология и поведение. 2000; 69: 3–13. DOI: 10.1016 / S0031-9384 (00) 00193-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Фаурион А. Сладости и подсластители. Книга ACS; Вашингтон: 2008. Межиндивидуальные различия в чувствительности у людей и хомяков и множественные рецепторные сайты для органических молекул: сладкий пример; С. 296–334. [Google Scholar] 6. Shrayyef MZ, Gerich JE. Нормальный гомеостаз глюкозы.В кн .: Порецкий Л., редактор. Принципы сахарного диабета. Springer; США: 2010. С. 19–35. [Google Scholar] 7. Теллез Л.А., Хан В., Чжан Х, Феррейра Т.Л., Перес И.О., Шамма-Лагнадо С.Дж., ван ден Поль А.Н., де Араужо И.Е. Отдельные схемы кодируют гедонистическую и пищевую ценность сахара. Nat Neurosci. 2016; 19: 465–470. DOI: 10,1038 / нн.4224. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Хаффман М.А. Самолечение животных и этномедицина: исследование и использование лечебных свойств растений.Труды Общества питания. 2003. 62: 371–381. DOI: 10,1079 / PNS2003257. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Скотт Т.Р., Марк Г.П. Система вкуса кодирует токсичность стимула. Исследование мозга. 1987; 414: 197–203. DOI: 10.1016 / 0006-8993 (87) 91347-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Mintz SW. Сладость и сила: место сахара в современной истории. Книги о пингвинах; 1985. [Google Scholar] 11. Cowart BJ, Beauchamp GK, Mennella JA. Развитие вкуса и запаха у новорожденных. В: Полин Р.А., Фокс В.В., Абман С.Х., ред.Физиология плода и новорожденного. Эльзевьер Сондерс; Филадельфия: 2011. С. 1899–1907. [Google Scholar] 12. Бласс Э.М., Ватт LB. Анальгезия грудного вскармливания и сахароза у новорожденных. Боль. 1999; 83: 611–623. DOI: 10.1016 / S0304-3959 (99) 00166-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Пепино М.Ю., Меннелла Я.А. Обезболивание, вызванное сахарозой, связано с предпочтением сладкого у детей, но не у взрослых. Боль. 2005; 119: 210–218. DOI: 10.1016 / j.pain.2005.09.029. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14.Харрисон Д., Стивенс Б., Буэно М., Ямада Дж., Адамс-Уэббер Т., Бейене Дж., Олссон А. Эффективность сладких растворов для обезболивания младенцев в возрасте от 1 до 12 месяцев: систематический обзор. Arch Dis Child. 2010; 174227: 406–413. DOI: 10.1136 / adc.2009.174227. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Джётаки М., Шигемура Н., Ниномия Ю. Модуляция чувствительности к сладкому вкусу с помощью орексигенных и анорексигенных факторов. Эндокринный журнал. 2010; 57: 467–475. DOI: 10.1507 / endocrj.K10E-095. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16.Ники М., Джётаки М., Йошида Р., Ясумацу К., Шигемура Н., ДиПатрицио Н.В., Пиомелли Д., Ниномия Ю. Модуляция чувствительности к сладкому вкусу эндогенным лептином и эндоканнабиноидами у мышей. J Physiol. 2015; 593: 2527–2545. DOI: 10.1113 / JP270295. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Глендиннинг Дж. И., Элсон А. Э., Калик С., Соса Й., Паттерсон К. М., Майерс М. Г., Мангер С. Д.. Вкусовая реакция на подсластители устойчива к повышению содержания лептина в плазме. Chem Senses. 2015; 40: 223–231. DOI: 10.1093 / chemse / bju075.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Хун М.А., Адлер Э., Линдемайер Дж., Бэтти Дж.Ф., Рыба Н.Дж.П., Цукер К.С. Предполагаемые вкусовые рецепторы млекопитающих. Клетка. 1999; 96: 541–551. DOI: 10.1016 / S0092-8674 (00) 80658-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Бахманов А.А., Ли Х, Рид Д.Р., Омен Дж.Д., Ли С., Чен З., Тордофф М.Г., де Йонг П.Дж., Ву Си, Вест Д.Б., Чаттерджи А., Росс Д.А., Бошамп Г.К. Позиционное клонирование локуса предпочтения сахарина (Sac) мыши. Химические чувства. 2001; 26: 925–933. DOI: 10,1093 / Chemse / 26.7,925. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Китагава М., Кусакабэ Й., Миура Х., Ниномия Й., Хино А. Молекулярно-генетическая идентификация гена-кандидата на рецептор сладкого вкуса. Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях. 2001. 283: 236–242. DOI: 10.1006 / bbrc.2001.4760. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Макс М., Шанкер Ю.Г., Хуанг Л., Ронг М., Лю З., Кампань Ф., Вайнштейн Н., Дамак С., Маргольски РФ. Tas1r3, кодирующий новый кандидатный рецептор вкуса, является аллельным по отношению к локусу сладости Sac.Нат Жене. 2001; 28: 58–63. DOI: 10,1038 / NG0501-58. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB. Кандидат в ген рецептора вкуса рядом с локусом сладкого вкуса. Nat Neurosci. 2001; 4: 492–498. DOI: 10,1038 / 87440. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Нельсон Дж., Хун М.А., Чандрашекар Дж., Чжан Й., Рыба Н.Дж.П., Цукер К.С. Рецепторы сладкого вкуса млекопитающих. Клетка. 2001; 106: 381–390. DOI: 10.1016 / S0092-8674 (01) 00451-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Сайнс Э., Корли Дж., Бэтти Дж. Ф., Салливан С.Л.Идентификация нового члена семейства предполагаемых вкусовых рецепторов T1R. Журнал нейрохимии. 2001; 77: 896–903. DOI: 10.1046 / j.1471-4159.2001.00292.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Hayes JE. Трансдисциплинарные перспективы сладости. Chem Percept. 2007; 1: 48–57. DOI: 10.1007 / s12078-007-9003-z. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Цуй М., Цзян П., Майллет Э., Макс М., Маргольски Р.Ф., Осман Р. Гетеродимерный рецептор сладкого вкуса имеет несколько потенциальных сайтов связывания лиганда. Текущий фармацевтический дизайн.2006; 12: 4591–4600. DOI: 10,2174 / 13816120677

50. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Линдли МГ. Ингибиторы сладости феноксиалкановой кислоты. В: Walters DE, Orthoefer FT, DuBois GE, редакторы. Подсластители: открытие, молекулярный дизайн и хеморецепция. Американское химическое общество; Вашингтон, округ Колумбия: 1991. С. 251–260. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Акри Т. Е., Линдли М. Взаимосвязь между структурой и деятельностью и AH-B через 40 лет. В: Weerasinghe DK, DuBois GE, редакторы. Сладости и подсластители: биология, химия и психофизика.Американское химическое общество; Вашингтон, округ Колумбия: 2008. С. 96–108. [Google Scholar] 30. Макберни Д.Х., Гент Дж. Ф. О характере вкусовых качеств. Психологический бюллетень. 1979; 86: 151–167. DOI: 10.1037 / 0033-2909.86.1.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Шалленбергер RS, Acree TE. Молекулярная теория сладкого вкуса. Природа. 1967; 216: 480–482. DOI: 10.1038 / 216480a0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Бартощук Л.М. Унитарна ли сладость? В: Доббинг Дж., Редактор. Сладость. Springer-Verlag; Дорчестер: 1987.С. 33–46. [Google Scholar] 33. Уолтерс ЭД. Взаимодействие сладкого и горького вкусов. В: Рой Джи, редактор. Изменение горечи: механизм, ингредиенты и приложения. Издательская компания «Техномик»; Ланкастер: 1997. С. 127–136. [Google Scholar] 35. Йи К.К., Сукумаран С.К., Кота Р., Гилбертсон Т.А., Маргольски РФ. Переносчики глюкозы и АТФ-зависимые K + (KATP) метаболические сенсоры присутствуют во вкусовых клетках, экспрессирующих вкусовые рецепторы 3 (T1r3) типа 1. PNAS. 2011; 108: 5431–5436. DOI: 10.1073 / pnas.1100495108.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Дамак С., Ронг М., Ясумацу К., Кокрашвили З., Варадараджан В., Цзоу С., Цзян П., Ниномия Й., Маргольски РФ. Обнаружение сладкого вкуса и вкуса умами при отсутствии вкусового рецептора T1r3. Наука. 2003. 301: 850–853. DOI: 10.1126 / science.1087155. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Zhao GQ, Zhang Y, Hoon MA, Chandrashekar J, Erlenbach I., Ryba NJP, Zuker CS. Рецепторы сладкого и вкуса умами млекопитающих. Клетка. 2003. 115: 255–266. DOI: 10.1016 / S0092-8674 (03) 00844-4.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Фрингс Х. Биологические предпосылки «сладкоежки». Новости Turtox. 1946; 24: 133–134. [Google Scholar] 40. Beauchamp GK, Maller O, Rogers JG. Вкусовые предпочтения кошек (Felis catus и Panthera sp.). Журнал сравнительной и физиологической психологии. 1977; 91: 1118–1127. DOI: 10,1037 / h0077380. [CrossRef] [Google Scholar] 41. Карпентер Я. Видовые различия во вкусовых предпочтениях. Журнал сравнительной и физиологической психологии. 1956; 49: 139–144. DOI: 10,1037 / ч0048407.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Бартошук Л. М., Харнед М. А., Паркс Л. Х. Вкус воды у кошки: влияние на предпочтение сахарозы. Наука. 1971; 171: 699–701. DOI: 10.1126 / science.171.3972.699. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Ли Х, Ли В., Ван Х, Цао Дж., Маэхаши К., Хуанг Л., Бахманов А.А., Рид Д.Р., Легран-Дефретин В., Бошам Г.К., Брэнд Дж. Псевдогенизация гена сладкого рецептора объясняет безразличие кошек к сахару. PLoS Genet. 2005; 1: e3. DOI: 10.1371 / journal.pgen.0010003. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44.Ван З.Й., Джин Л., Тан Х, Ирвин Д.М. Эволюция метаболизма глюкозы в печени: печеночно-специфический дефицит глюкокиназы, объясняемый параллельной потерей гена регулирующего белка глюкокиназы (GCKR) PLOS ONE. 2013; 8: e60896. DOI: 10.1371 / journal.pone.0060896. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Jiang P, Josue J, Li X, Glaser D, Li W, Brand JG, Margolskee RF, Reed DR, Beauchamp GK. Большая потеря вкуса у хищных млекопитающих. PNAS. 2012; 109: 4956–4961. DOI: 10.1073 / pnas.1118360109. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46.Роуленд Х.М., Рокуэлл Паркер М, Цзян П., Рид Д.Р., Бошам Г.К. Сравнительная биология вкуса с особым вниманием к птицам и рептилиям. В: Доти Р.Л., редактор. Справочник по обонянию и вкусу. John Wiley & Sons, Inc; 2015. С. 957–982. [Google Scholar] 47. Болдуин М.В., Тода Й., Накагита Т., О’Коннелл М.Дж., Клазинг К.С., Мисака Т., Эдвардс С.В., Либерлес С.Д. Эволюция восприятия сладкого вкуса у колибри путем трансформации предкового рецептора умами. Наука. 2014; 345: 929–933. DOI: 10.1126 / наука.1255097. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Цзян П., Бошам Г.К. Ощущение сладости нектара. Наука. 2014; 345: 878–879. DOI: 10.1126 / science.1259175. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Beauchamp GK, Cowart BJ. Развитие сладкого вкуса. В: Доббинг Дж., Редактор. Сладость. Springer-Verlag; Дорчестер: 1987. С. 127–138. [Google Scholar] 50. Рамирес И. Почему сахар приятный на вкус? Неврология и биоповеденческие обзоры. 1990; 14: 125–134. DOI: 10.1016 / S0149-7634 (05) 80213-1.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Скальфани А. Гедоника сахара и крахмала. В: Bolles RC, редактор. Гедоника вкуса. Лоуренс Эрлбаум Ассошиэйтс, Инк; Hillsdale: 1991. С. 59–82. [Google Scholar] 52. Склафани А. Устные и посторальные детерминанты пищевого вознаграждения. Физиология и поведение, Материалы собрания Общества по изучению агрессивного поведения (SSIB) в 2003 г., 2004; 81: 773–779. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2004.04.031. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Бегущий CA, Craig BA, Mattes RD.Олеогуст: уникальный вкус жира. Chem Senses. 2015 г. doi: 10.1093 / chemse / bjv036. bjv036. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Boers HM, Seijen ten Hoorn J, Mela DJ. Систематический обзор влияния характеристик риса и методов обработки на постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции. Британский журнал питания. 2015; 114: 1035–1045. DOI: 10.1017 / S0007114515001841. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Винтдженс Р., Вьет TMVN, Мбоссо Э., Хуэт Дж. Гипотеза / обзор: Структурная основа восприятия сладости сладких растительных белков может быть выведена из анализа последовательности.Растениеводство. 2011. 181: 347–354. DOI: 10.1016 / j.plantsci.2011.06.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 56. Матано М., Накадзима К., Кашиваги Ю., Удака С., Маэхаши К. Характеристика сладости рекомбинантного человеческого лизоцима. Сравнительная биохимия и физиология Часть B: Биохимия и молекулярная биология. 2015; 188: 8–14. DOI: 10.1016 / j.cbpb.2015.05.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. van der Wel H, Larson G, Hladik A, Hladik CM, Hellekant G, Glaser D. Выделение и характеристика пентадина, сладкого принципа Pentadiplandra brazzeana Baillon.Chem Senses. 1989. 14: 75–79. DOI: 10.1093 / chemse / 14.1.75. [CrossRef] [Google Scholar] 58. Хладик СМ. Плоды тропического леса и вкусовое восприятие в результате эволюционных взаимодействий. В: Хладик С.М., Хладик А., Линарес О.Ф., Пейджи Х., Семпл А., Хэдли М., редакторы. Тропические леса, люди и продукты питания: биокультурные взаимодействия и приложения к развитию, человеку и биосфере. Издательская группа «Парфенон»; Париж: 1993. С. 73–82. [Google Scholar] 59. Ceunen S, Geuns JMC. Стевиоловые гликозиды: химическое разнообразие, метаболизм и функции.J Nat Prod. 2013; 76: 1201–1228. DOI: 10.1021 / np400203b. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60. Лю JJ, Sturrock R, Ekramoddoullah AKM. Суперсемейство тауматиноподобных белков: его происхождение, эволюция и выражение в сторону биологической функции. Репортаж из растительных клеток 2010; 29: 419–436. DOI: 10.1007 / s00299-010-0826-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Милтон К. Пищевые характеристики продуктов для диких приматов: есть ли уроки для нас в рационе наших ближайших ныне живущих родственников? Питание. 1999; 15: 488–498.DOI: 10.1016 / S0899-9007 (99) 00078-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. МакЛеннан MR. Мед — запасной вариант еды для диких шимпанзе или просто сладкое угощение? Am J Phys Anthropol. 2015 г. DOI: 10.1002 / ajpa.22824. н / д – н / д. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Бартощук Л.М. Вкус, запах и удовольствие. В: Bolles RC, редактор. Гедоника вкуса. Лоуренс Эрлбаум Ассошиэйтс, Инк; Hillsdale: 1991. С. 15–25. [Google Scholar] 64. Кист RSJ, Бреслин PAS. Обзор бинарных вкусовых вкусовых взаимодействий.Качество еды и предпочтения. 2003. 14: 111–124. DOI: 10.1016 / S0950-3293 (02) 00110-6. [CrossRef] [Google Scholar] 65. Green BG, Lim J, Osterhoff F, Blacher K, Nachtigal D. Взаимодействие вкусовых смесей: подавление, аддитивность и преобладание сладости. Физиология и поведение. 2010; 101: 731–737. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2010.08.013. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Kroeze JHA, Bartoshuk LM. Подавление горечи, выявленное при стимуляции вкуса разделением языка у людей.Физиология и поведение. 1985. 35: 779–783. DOI: 10.1016 / 0031-9384 (85)

-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Talavera K, Yasumatsu K, Yoshida R, Margolskee RF, Voets T, Ninomiya Y, Nilius B. Канал трансдукции вкуса TRPM5 является местом взаимодействия горько-сладкого вкуса. FASEB J. 2008; 22: 1343–1355. DOI: 10.1096 / fj.07-9591com. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Tokita K, Boughter JD. Взаимодействие сладко-горького и умами-горького вкуса в одиночных парабрахиальных нейронах у мышей C57BL / 6J.Журнал нейрофизиологии. 2012; 108: 2179–2190. DOI: 10.1152 / jn.00465.2012. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69. Джис М., Альпизар Ю.А., Луйтен Т., Парис Дж. Б., Нилиус Б., Бултинк Г., Воетс Т., Талавера К. Дифференциальное влияние горьких соединений на каналы передачи вкуса. TRPM5 и рецептор IP3 типа 3. Химические чувства. 2014: 295–311. DOI: 10,1093 / chemse / bjt115. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. French AS, Sellier MJ, Agha MA, Guigue A, Chabaud MA, Reeb PD, Mitra A, Grau Y, Soustelle L, Marion-Poll F.Двойной механизм избегания горечи у дрозофилы. J Neurosci. 2015; 35: 3990–4004. DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.1312-14.2015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Бартошук Л.М., Бошам Г.К. Химические чувства. В: Портер Л. В., Розенцвейг М. Р., редакторы. Ежегодный обзор психологии. Annual Reviews Inc; Пало-Альто: 1994. [Google Scholar] 72. Cocco N, Glendinning JI. Не все сахара одинаковы: одни маскируют неприятный вкус у травоядных насекомых лучше, чем другие. Журнал экспериментальной биологии.2012; 215: 1412–1421. DOI: 10.1242 / jeb.059832. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Фогт МБ, Смит Д.В. Ответы одиночных парабрахиальных нейронов хомяка на бинарные вкусовые смеси: взаимное подавление между сахарозой и QHCl. Журнал нейрофизиологии. 1993. 69: 658–668. [PubMed] [Google Scholar] 74. Вильяльба Дж. Дж., Провенца ФД. Самолечение и гомеостатическое поведение у травоядных: изучение преимуществ природной аптеки. животное. 2007; 1: 1360–1370. DOI: 10.1017 / S1751731107000134.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Меннелла Дж. А., Бошам Г. К.. Профилактика ожирения: роль общества и мозга в индивидуальном поведении. Лондон: Эльзевьер; 2010. Роль раннего жизненного опыта в восприятии вкусов и удовольствиях; С. 203–218. [Google Scholar] 76. Беренс М., Мейерхоф В. Вкусовые и экстрагустационные функции вкусовых рецепторов млекопитающих. Физиология и поведение. 2011; 105: 4–13. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2011.02.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Sweetness — обзор | Темы ScienceDirect

Сладкий вкус

Сладкий вкус обычно воспринимается как приятный и удовлетворяющий.Большой спектр молекул, имеющих сладкий вкус, химически разнообразен и включает углеводы, белки, аминокислоты, пептиды и сложные белки, гетероциклические соединения, терпеноиды, флавоноиды и стероидные соединения растений. В некоторых случаях их сладкий вкус в сотни или даже тысячи раз сильнее, чем у сахара. Лишь некоторые из очень сладких соединений разрешены к употреблению в Соединенных Штатах (например, аспартам, ацесульфам калия, сахарин, сукралоза, аммонизированный глицирризин и тауматин) (Рисунок 1.3), а некоторые другие одобрены в других странах (Kinghorn et al., 1998). К сладким углеводам относятся олигосахариды сахароза и лактоза, а также моносахариды глюкоза, фруктоза и галактоза. Сила углеводов значительно различается; фруктоза и сахароза на вкус слаще глюкозы (Stone and Oliver, 1969; Schiffman et al., 2000). Сахарные спирты ксилит, сорбит, лактит и мальтит немного менее сладкие, чем глюкоза.

Рисунок 1.3. Искусственные подсластители.

Некоторые аминокислоты, пептиды и белки также имеют сладкий вкус. Примеры включают D-аминокислоты и искусственный подсластитель аспартам ( N, -1-метиловый эфир -1-α-аспартил-1-фенилаланина). Лизоцим (EC3.2.1.17) из куриных и гусиных яиц имеет сладкий вкус, возможно, из-за ферментативных свойств, которые не зависят от его способности расщеплять гетерополимеры пептидогликана (Masuda et al., 2001). Более важное практическое значение могут иметь комплексные белки растительного происхождения монеллин, тауматин, мабинлин, пентадин, бразцеин и куркулин, которые в несколько тысяч раз слаще глюкозы (Faus, 2000).Вода и даже кислые вещества все еще имеют сладкий вкус после прекращения воздействия куркулина (Kurihara, 1992). Миракулин — еще один гликопротеин, изменяющий вкус, который делает кислые продукты сладкими на вкус (Theerasilp and Kurihara, 1998).

Сахарин и другие гетероциклические соединения также обладают интенсивным сладким вкусом, хотя и с некоторой стойкой горечью (Home et al., 2002). Это важный пример совпадения вкусовых качеств одного соединения. Азотсодержащий подсластитель цикламат имеет аналогичные характеристики.Следует упомянуть опасения по поводу потенциальной канцерогенности сахарина и цикламата.

Корни и корневище солодки содержат 6–14% терпеноида глицирризина со сладким вкусом. Некоторые родственные соединения также способствуют сладкому вкусу растения (Liu et al., 2000). Многие гликозиды растений, включая монотерпеноиды, дитерпеноиды, тритерпеноиды, сапонины и проантоцианидины, обладают интенсивным сладким вкусом (Kinghorn et al., 1998). Другим примером молекулы растительного происхождения с высокой эффективностью является телосмозид A15, полиоксипрегнановый гликозид (Huan et al., 2001). С другой стороны, сладкий вкус подавляют тритерпеновые гликозиды димнемовая кислота и зизифин, а также пептид гурмарин (Kurihara, 1992).

Сладкий вкус ощущается за счет взаимодействия проглоченных молекул с одним или несколькими специфическими рецепторами. Сахара связываются с рецепторами, связанными с G-белком, которые активируют аденилатциклазу. Связывание синтетических подсластителей с рецепторами, связанными с G-белком, напротив, может запускать высвобождение инозитолтрифосфата (IP3) фосфолипазой C.И IP3, и цАМФ увеличивают концентрацию внутриклеточных ионов кальция, способствуя высвобождению ионов кальция из внутриклеточных запасов и потоку ионов кальция через базолатеральную мембрану в клетку. Повышение концентрации ионов кальция может затем вызвать секрецию нейромедиатора серотонина в синаптическую щель.

Гетеродимеры TAS1R3, члена семейства вкусовых рецепторов T1R (Max et al., 2001), с TAS1R1 или TAS1R2 реагируют на вещества, имеющие сладкий вкус, включая сахарозу и сахарин (Nelson et al., 2001). Димер TAS1R1 / TAS1R3 присутствует только в передней части языка; димер TAS1R2 / TAS1R3 присутствует на задней части языка и на небе. Внутриклеточная передача сигналов, вызываемая стимуляцией этих димеров рецепторов, опосредуется G-белком альфа-густдуцином, белком, тесно связанным с трансдуцином палочек в сетчатке глаза.

Понимание восприятия сладкого вкуса

Эти сигнальные каскады приводят к оттоку ионов калия, ингибированию проводимости калия и деполяризации мембраны.Повышенная концентрация внутриклеточного кальция необходима для синаптической активации и возбуждения нервных волокон. РНК-интерференция использовалась для обнаружения белка, взаимодействующего с T1R2 / T1R3, называемого кальцием и интегрин-связывающим белком 1 (CIB1), который действует как in vivo ингибитор IP3-зависимого высвобождения кальция при передаче вкусового сигнала. Ингибирующий эффект CIB1 был подтвержден с использованием метода определения внутриклеточного кальция FURA-2. ²²

Текущие альтернативы подсластителям

Альтернативные натуральные подсластители, такие как сладкие белки, экстракты растений и сахарные спирты, в настоящее время исследуются на предмет их оптимальных физических свойств (например,g., точка плавления) и положительное физиологическое воздействие, чтобы определить, подходят ли они в качестве заменителей сахара в течение длительного времени. Стевиозид, дитерпеноидный гликозидный компонент растения Stevia rebaudiana Bertoni (каталожный номер S5381 ), недавно привлек внимание средств массовой информации как Cargill ^™ , в партнерстве с Coca-Cola ^® представил порошкообразный состав стевиозида. под названием Truvia ^™ для потребителей в Соединенных Штатах. Однако стевиозид не используется в качестве пищевой добавки в США; он не получил общепризнанный статус безопасного (GRAS) в США.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Статус может быть изменен, поскольку стевиозид и ребаудиозид А, второй гликозидный компонент Stevia rebaudiana , имеют очень низкие или незначительные уровни токсичности. ^23,24

Повышенный интерес к стевиозиду связан не только с его естественным подслащивающим действием, но также с его антиоксидантной, иммуномодулирующей, ²⁵ и противоопухолевой активностями. Это также перспективный кандидат на лекарство от сахарного диабета II типа. In vitro исследований по мониторингу лечения стевиозидом и ребаудиозидом A указывают на усиление глюкозозависимой секреции инсулина. Это благоприятный результат, который противодействует истощенной секреции инсулина из-за длительного использования терапии сульфонилмочевиной при диабете. Истощение секреции инсулина связано с гипогликемией и вторичной лекарственной неэффективностью. ^26,27 Метаболит стевиозида, стевиол, проявляет иммуномодулирующую и противораковую активность. В частности, было показано, что стевиол подавляет индуцированное TNF-α высвобождение IL-8 на клеточных линиях карциномы толстой кишки человека.Поскольку стевиол образуется в слепой или толстой кишке, его использование для уравновешивания воспалительной и секреторной реакции толстой кишки вызовет постоянный исследовательский интерес. ²⁸

Как упоминалось ранее, сладкие белки потенциально могут использоваться для замены сахарозы и фруктозы. Сладкие белки — это природные белки с уникальным составом последовательностей и структурными вариациями, которые придают интенсивное сладкое ощущение людям, обезьянам и обезьянам старого мира, но не всем видам млекопитающих. ²⁹ Сладкие белки являются идеальной альтернативой подсластителям из-за их нетоксичного статуса, основанного на данных на животных моделях, и отсутствия инсулинового ответа ниже по течению. ³⁰ Сладкие белки и их определяющие свойства указаны в таблице 1 . Сообщалось о методах производства сладкого белка с использованием бактерий, дрожжей, грибов, систем трансгенных растений и твердофазного синтеза. ³¹

Кроме того, есть несколько L-аминокислот, которые вызывают у людей сладкое восприятие.Используя метод анализа отвращения к вкусу, было определено, что мыши способны отличать сахарозу от L-серина и L-треонина. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, связываются ли сладкие L-аминокислоты с гетеродимерным рецептором T1R2 / T1R3. ³²

Обнаружение лигандов, рецепторов и участников трансдукции, участвующих в восприятии сладости за последнее десятилетие, представляет собой значительный вклад в исследования хеморецепции человека.