Сколько сахара в зефире: Много ли сахара в зефире: состав и калорийность

Много ли сахара в зефире: состав и калорийность

Здравствуйте, мои дорогие! На днях очень сильно захотелось чего-то сладенького, и мы купили немного зефира к чаю. После нескольких съеденных штук произошла не очень приятная реакция — появилось на лице несколько прыщиков. Это такая реакция на сахар у меня. Решила собрать информацию и узнать, много ли сахара в зефире? И можно ли приготовить его самостоятельно, чтобы не наносить вред организму? Делюсь с удовольствием с вами полезными знаниями, ведь очень многие дети любят эту сладость, да хочется и себя иногда побаловать.

Немного о зефире

Это воздушная и мягкая по структуре сладость, которая изготавливается из сахара, пастилы из яблок, желатина или агар — агара и яичных белков. Кондитерское творение это весьма калорийно: в одном кусочке около 130 — 140 ккал, поэтому ни одна диета зефир не включает. А если зефир шоколадный, то, естественно, и калорийность его больше.

Лакомство это достаточно популярное и употребляется, в основном, с горячими напитками. Впервые его начали делать еще в Древнем Египте и добавляли разные подсластители и сок.

Потом в наших краях его готовили, используя пастилу яблочную. В конце 19 века зефир по вкусу стал напоминать сегодняшний, потому что в него начали добавлять сахар. Чтобы процесс приготовления стал быстрее, в этот продукт стали добавлять желатин для загустения.

Употребление зефира — польза или вред для организма?

У продукта есть, безусловно, полезные качества. При условии, если скушать можно в день всего одну штучку.

1. Самым главным составляющим компонентом является пектин, который снижает уровень вредного холестерина в крови, а также выводит из организма токсины, шлаки и оказывает профилактическое и даже лечебное действие при язвенной болезни.
2. В состав входит белок, который помогает сохранить мышцы в тонусе, а глюкоза способствует нормализации функций головного мозга. Железо и фосфор повышают гемоглобин, улучшают состояние волос и состояние сосудистой системы.
3. Если вместо желатина используют агар-агар (растительный желатин из водорослей), то эту сладость можно считать диетическим блюдом.

А какой же вред может принести этот продукт, особенно при чрезмерном употреблении?

1. Сахар, который обязательно является составляющей зефира вредит здоровью, и написано об этом немало. На 100 гр продукта приходится аж 58 гр сахара!
2. Когда для загустения в состав добавляют желатин, что происходит чаще всего, то вкус намного хуже и калорийность тоже выше: 33 — 35 гр зефира содержат 138 ккал.
3. Если цвет сладости не белый, то однозначно там есть красители.
4. Больным диабетом зефир не рекомендуется.
5. Отрицательное воздействие оказывает на состояние зубной эмали, возможен кариес.
6. Может пострадать пищеварительная система, нарушиться обмен веществ.

Делаем вывод, что все — таки магазинный зефир не совсем полезен и не всем рекомендуется. А если очень захотелось побаловать домашних да и самой пару штучек съесть? Выход, конечно, я нашла. Попробуем сделать зефир в домашних условиях. Предлагаю несколько простых и полезных рецептов.

Домашний зефир без сахара с яблочным пюре

Отличное лакомство, где сахара нет и добавлен в большом количестве агар-агар для нужной формы и для лучшего воздействия на микрофлору кишечника.

Ингредиенты:

• пюре из яблок (заранее охлажденное) — 125 гр;
• вода — 125 мл;
• яичный белок — 2 шт;
• мёд (по вкусу) — 0,5 — 1 столовая ложка;
• агар-агар — 10 гр.

Желеобразное состояние формирует агар-агар, а нужные вкусовые качества достигаются с помощью пектина, который содержится в яблоках. Лучше брать кислые сорта. Идеально подойдет антоновка. На пюре свежих яблок необходимо брать в 2 раза больше.

1. Убираем сердцевину из яблок. Запекаем в духовке половинки яблок.
2. Потом очищаем их от шкурок и готовим пюре.
3. Ставим его в прохладное место остывать.
4. В уже охлажденное яблочную смесь кладем мёд.
5. Взбиваем белки в густую массу. Если нужно побыстрее, то воспользуйтесь кухонным комбайном.
6. Разводим порошок агар-агара в 125 мл воды, немного кипятим и провариваем на медленном огне 2 минуты.
7. Во взбитые белки медленно добавляем охлажденную смесь из яблок, постоянно помешивая.
8. Белки с пюре продолжаем взбивать и постепенно заливаем растительный желатин с водой.
9. Большой поднос или лист покрываем пергаментом и через кондитерский мешок выдавливаем поштучно зефир.
10. Поставить в холодное место зефир или можно оставить в комнате. Для полного застывания потребуется около 12 часов.

Зефир готов, можно пробовать, а главное, это действительно полезное лакомство и его можно кушать практически всем, даже кормящим грудью.

Зефир домашний без сахара с клубникой

Эта сладость получится необыкновенно вкусной, плотной и с ароматом клубники. Порошок агар-агара нужно брать именно «Пудов», так как если взять от другого производителя, то может не получиться.

Вместо сахара используется экстракт стевии, который держит структуру зефира. В его состав входит только стевия. Другой сахарозаменитель здесь не подойдет.

Ингредиенты:

• порошок агар-агара марки «Пудов» — 10 гр;
• яичный желток — 30 гр;
• яблочное пюре из запеченных яблок (заранее) — 100 гр. Можно взять готовое «Фруто няня» (250 гр), потом уварить его до 100 гр. Это детское пюре без сахара;
• свежая или замороженная клубника (небольшие ягоды) — 300 гр. Уварится до 80 гр;
• стевия — 12 капель;
• вода — 60 гр.

Готовим яблочное пюре удобным способом. Отставляем его в сторону. Если вы будете выпекать яблоки сами, то это займет время.

1. Разбавляем растительный желатин водой.
2. Делаем из ягод клубники пюре, протираем через сито. Останется где-то грамм 200. Варим его немного времени, пока не станет 80 гр.
3. В кастрюлю с уварившейся клубничной смесью доливаем агар-агар с водой и 8 капель стевии.
4. Получается очень густая масса и надо следить, чтобы не пригорела.
5. Взбиваем белок до состояния сметаны. И добавляем 4 капли экстракта сладкой травы.
6. Добавляем яблочную смесь, не перестаем взбивать.
7. Потом медленно вливаем густой клубничный сироп.
8. Взбиваем, пока вся масса не остынет.
9. Перекладываем содержимое в кондитерский мешок.
10. На силиконовый коврик (или на поднос, покрытый пергаментной бумагой) выдавливаем зефир и оставляем на 12 часов.

Приятного аппетита! Друзья, а какие рецепты приготовления этого известного лакомства есть у вас? Делитесь в комментариях. Буду рада общению.

При помощи крахмала половинки зефира склеить. Получается очень вкусно, ароматно и полезно. Как вариант можно использовать смородиновое пюре.

Сколько сахара содержится в сушеных финиках, об этом можно узнать здесь.

Хочется верить, что информация оказалась для вас полезной и вы обязательно попробуете приготовить зефир по новым рецептам. Подписывайтесь на обновления и делитесь новостями с друзьями. Пока!

Daria Saveleva | Пошаговый рецепт зефира

  Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.

  А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

 

  ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА

 

  Сахар

 

  В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар  не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.

  А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г)  в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный,  пышный  и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

  Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.

 

  Агар-агар

 

 Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.

  Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.

  В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.

 

  Какое пюре выбрать для зефира?

 

  Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.

  В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.

  Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться),  довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

  Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

 

 

   Белок куриного яйца

 

  Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.

  Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):

— нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,

— недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.

  Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.

 

  Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях

 

  Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:

— ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,

— кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),

— кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,

— насадки диаметром 10 мм и больше, у меня закрытая звезда и открытая роза.

 

   Хранение домашнего зефира

 

  Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.

  Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.

  На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4  суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

 

 

  Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?

 

  Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.

 

  Как приготовить зефир в шоколаде?

 

  Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.

  Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.

 

  ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ

 

  Ингредиенты:

  Основа:

250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

200 г сахара

1 белок куриного яйца комнатной температуры

  Сироп:

350-400 г сахара

160 г воды

8 г агар-агара

 Посыпка:

сахарная пудра

 

  Процесс:

1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.

5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и  начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты,  температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.

Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.

9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе  сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

Приятного аппетита!

   

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Калорийность зефира ? в 1 шт. и на 100 гр. Состав, польза и вред, БЖУ зефира

Зефир считается чистым лакомством, у которого предельно безопасный состав. Но при выборе десерта важно обратить внимание на содержание. Если оно создано по ГОСТу, то это правильный продукт. Он не вредит детским зубам и фигуре, ведь изготовлен только из натуральных компонентов. Но если на упаковке стоит отметка ТУ, будьте готовы, что производитель использовал искусственные добавки. Причем не самые безопасные для здоровья. Поэтому давайте узнаем, какую имеет зефир калорийность, в чем его польза и вред.

Калорийность зефира белого

Источник фото: shutterstock.com

Классическое исполнение зефира — обычное белое воздушное лакомство. Какова же его энергетическая ценность? На 100 гр сладости в традиционном исполнении приходится 326 ккал. БЖУ представлено следующими цифрами:

• белки — 0,86 гр;
• жиры — 0,14 гр;
• углеводы — 79,8 гр.

Но далеко не все и не всегда во время похудения или на ПП едят сладости в таком количестве. Обычно послабление в диете обходится 1-2 штучками. Но сколько калорий в одной зефирке? Тут все зависит от веса лакомства. Обычно 1 штука весит 30 гр. Соответственно, энергетическая ценность 1 зефирки белого цвета составляет 97,8 ккал, БЖУ же равно 0,26/0,042/23,92 гр соответственно.

Калорийность зефира в шоколаде

Источник фото: shutterstock.com

Многие просто обожают зефир в шоколаде. Но сколько калорий в глазированном зефире? На 100 гр ванильного продукта в шоколаде приходится 356 ккал. Также в этом объеме содержится:

• белки — 1,7 гр;
• жиры — 7 гр;
• углеводы — 67,7 гр.

Если учитывать, что 1 штука весит 40 гр, то получается, что в одной глазированной зефирке — 142,4 ккал, БЖУ представлено соотношением 0,7/2,8/27,1 гр.

Калорийность зефира бело-розового

Источник фото: shutterstock.com

Это одна из самых распространенных сладостей. Но сколько калорий в бело-розовом зефире и каково соотношение БЖУ? На 100 гр продукта приходится 279 ккал. Пищевую ценность можно представить такими цифрами: 

• белки — 0,42 гр;
• жиры — 0,11 гр;
• углеводы — 72,60 гр.

С учетом того, что 1 штука бело-розовой сладости весит около 30 гр, то в ней 83,7 ккал, БЖУ представлено следующим соотношением: 0,13/0,04/21,8 гр.

Калорийность домашнего зефира

Источник фото: shutterstock.com

Сложнее всего определить, сколько калорий в домашнем зефире, поскольку существует множество самых разных рецептов его приготовления. Если брать в расчет усредненный рецепт на основе сахара, то в 100 гр десерта содержится 345 ккал, а пищевая ценность представлена следующими цифрами:

• белки — 0,6 гр;
• жиры — 0,6 гр;
• углеводы — 84,2 гр.

Если делаете зефирки среднего размера, то 1 штука будет весить около 30 грамм. Исходя из этого, калорийность 1 домашней зефирки составит около 103,5 единиц, белки и жиры — по 0,2 гр, углеводы — 25,2 гр.

Калорийность зефира Шармэль

Многие торговые марки выпускают это лакомство. Но особую популярность снискала версия от фабрики «Ударница», которая выпускается под брендом Шармэль. Производитель предлагает множество решений, но самая популярная — ванильная. На 1 стандартную порцию в 100 грамм приходится 324 ккал, БЖУ же выглядит так:

• белки — 1 гр;
• жиры — 0 гр;
• углеводы — 78,6 гр.

Если 1 штука весит около 30 гр, то в одной зефирке Шармэль — 97,2 ккал, белков — 0,3 гр, углеводов — 23,6 гр, а жиров нет совсем.

Калорийность розового зефира

Источник фото: shutterstock.com

А теперь давайте рассчитаем, сколько калорий содержится в 100 граммах ягодного зефира розового цвета? В таком количестве качественного магазинного десерта, который часто выпускается торговой маркой Roshen, всего 300 ккал. БЖУ представлено цифрами:

• белки — 1 гр;
• жиры — 0,3 гр;
• углеводы — 72 гр.

Весит 1 штука розового лакомства примерно 30 гр. Соответственно, в одной сладости содержится 100 ккал, белков — 0,33 гр, а жиров и углеводов — 0,1 и 24 гр соответственно.

Состав и пищевая ценность зефира

Зефир — один из тех десертов, у которого предельно простой состав. В него не входят сложные ингредиенты. Особенно если продукт изготавливается в домашних условиях и для его основы используется обыкновенный сахар и желатин, а не сахарозаменители и агар-агар.

Химический состав зефира представлен ценными для организма взрослого человека и ребенка веществами:

• витамин PP;
• фосфор;
• зола;
• крахмал;
• железо;
• органические кислоты;
• калий;
• витамин B2;
• натрий.

Также в составе зефира присутствует кальций, немного пищевых волокон, магний, вода, моно- и дисахариды. Все эти вещества благоприятно сказываются на здоровье человека, если умеренно употреблять сладость.

Суточная норма потребления зефира

Диетологи точную цифру не называют. Но ясно, что бесконтрольно употреблять зефир нельзя. Чтобы не навредить здоровью и фигуре, а также повысить работоспособность, будет достаточно 1-2 зефирок в сутки.

Польза и вред зефира

Источник фото: shutterstock.com

Настоящий зефир готовят на основе яблочного пюре. За счет него в продукте образуется много пектина. Это вещество очень полезно для здоровья женщин, в том числе беременных, мужчин и детей, а также пожилых людей. Пектин отличается противовоспалительным действием, эффективно выводит из организма пестициды, металлы, шлаки, вредные вещества и токсины. Он нормализует кровообращение и приводит в норму уровень холестерина в крови.

Но зефир имеет и другие полезные свойства:

• укрепляет кости;
• предотвращает анемию;
• благотворно воздействует на щитовидную железу;
• очищает печень;
• восстанавливает красоту волос;
• отвечает за здоровье зубов;
• положительно действует на состояние ногтей и суставов.

Однако не только пользу несет такой десерт. Зефир может оказать вред, если употреблять его при противопоказаниях. Вред сладости заключается только в его чрезмерном употреблении. Если порции десерта будут огромными, то это принесет вред фигуре и не позволит добиться похудения. Также стоит отказаться от лакомства при кариесе и других заболеваниях зубов. Среди прочих противопоказаний выделяется аллергия на определенные компоненты продукта.

Таблица калорийности

Во время диеты бывает не просто рассчитать калораж на день, особенно с включением в меню десертов. Чтобы было проще определить количество калорий на сутки, воспользуйтесь этой таблицей:

Название блюда	Количество калорий (ккал) в 100 г
Кремовый зефир	287
Зефир «Лянеж»	390
Белевский зефир с апельсиновым вкусом в шоколаде	360
Ягодный зефир в шоколадной глазури «Сладкие истории»	364
Ягодный зефир в шоколаде «Вдохновение»	390
Зефир классический «Шармэль»	368
Зефир «Нева»	309
Зефир на фруктозе с ароматом ванили	320
Глазированный мини-зефир на печенье	430
Зефир «Эко Ботаника»	202

Как самостоятельно сделать домашний воздушный десерт, который можно есть на диете, можно узнать из видео-рецепта:

Польза и вред зефира для организма, рецепт с фото пошагово

Зефир – та самая сладость, которая оказывает полезное действие на организм, не разрушая детские зубы. Диетологи не рекомендуют полностью отказываться от этого десерта даже худеющим. Так что входит в состав этого лакомства, чем обусловлены польза и вред зефира?

Что такое зефир и из чего его готовят

Зефир – любимая многими сладость. И изначально на родине его готовили немного не так, как сейчас. Ближайший родственник – пастила. Именно она была началом лакомства и изготавливалась из сахара и яблочного пюре. Позже в ее состав вошли различного рода добавки. Классический вид представляет собой две склеенных полусферы белого или розового цвета. Вкус домашнего классического от фабричного изделия имеет отличия, что обусловлено большим количеством доступных пищевых добавок.

Традиционно в составе находится вода, сахар, лимонная кислота и желатин. Такая сладость не нанесет вреда и будет только полезной в умеренных количествах. В зависимости от желаемого вкуса в нее добавляют малиновое, яблочное, вишневое и другое пюре. На производстве сладость получается путем перетирания белка с сахаром и пюре, добавляются пектины, агар-агар или желатин. Зефир на агар-агаре приносить больше пользы. Также продается сладость в шоколаде, в таком случае добавляются и другие ингредиенты. А калорийность будет немного выше.

Химический состав зефира

От химического состава зависит польза и вред продукта. Так в зефире находится легкоусвояемый сахар, из которого приготовлен сироп. Именно это источник энергии. Белки попадают в состав с яйцами и являются кладезем полезных аминокислот. При добавлении пектина или агар-агара появляется клетчатка, которая защищает сосуды и нормализует пищеварение. При использовании желатина прибавляются жиры и дополнительные белки, так как сам по себе желатин животного происхождения. А вот пищевые кислоты стимулируют выработку желудочного сока и ферментов.

Сколько калорий в зефире

Зефир – лакомство, которое производят с добавлением сахара. В нем много углеводов. И много калорий. В 100 граммах продукта содержится 326 ккал. Но не все так страшно, ведь он весит очень мало. Легкий десерт позволяет насытиться даже после употребления нескольких полусфер. Калорийность одного зефира — 107 ккал. Количество калорий зависит от содержания продуктов. Если добавляется сахарозаменитель или агар-агар – калорийность снижается. Сахар и желатин повышают ее.

Чем полезен зефир для организма

В составе настоящего зефира на первом месте стоит яблочное пюре. В нем большое количество пектина. Именно этот элемент положительно воздействует на весь организм:

1. Выводит вредные вещества, металлы, токсины, шлаки, пестициды.
2. Имеет противовоспалительный эффект при язве.
3. Обезболивает не хуже некоторых медикаментов.
4. Положительно влияет на уровень холестерина, приводя его в норму.
5. Улучшает кровообращение.

Польза зефира для здоровья:

1. Йод в этом продукте – суточная норма для человека, положительное воздействие оказывает на щитовидную железу.
2. Железо предотвращает анемию. Фосфор отвечает за здоровье зубов, кальций за скелет.
3. Неоспорима польза зефира для женщин, так как он помогает восстановить состояние ногтей и волос.
4. Очищает печень.
5. Положительно влияет на состояние суставов.

Можно ли зефир при беременности и грудном вскармливании

Беременность и грудное вскармливание – это период, когда вкусовые предпочтения женщины меняются, ей нужны минералы и другие элементы для нормального развития ребенка. Но для его здоровья рацион приходится ограничивать. Зефир диетологи при беременности не только не запрещают, но и настоятельно рекомендуют употреблять. В умеренных количествах продукт положительно скажется на организме.

Внимание! Это полезная сладость, но даже ей не стоит злоупотреблять. Для будущей мамы и ребенка опасен как недобор, так и перебор веса, поэтому за калорийностью рациона нужно следить.

В сладости много фруктозы, которая помогает мозгу лучше работать, а женщине не испытывать ужасных головных болей. А углеводы способны отвечать за гормон «радости», это помогает женщине настроиться на предстоящее событие или преодолеть послеродовой стресс или депрессию. Следить за весом с такой сладостью гораздо легче, чем с шоколадом.

Во время грудного вскармливания зефир не запрещается. Но это лакомство вводят постепенно и осторожно, следя за реакцией малыша. В первые два месяца от него желательно воздержаться. Педиатры рекомендуют начинять с зефира на завтрак. Оптимально – 3 штуки в неделю, после того, как исключена аллергия на этот продукт. Сладкое молоко не только может негативно повлиять на пищеварительную систему малыша, но и вызвать у него жажду.

Не стоит забывать и о выборе лакомства. Пользу принесет зефир с наименьшим количеством добавок. Этим может похвастаться обычный белый десерт. Он не содержит красителей и других добавок, которые нанесут вред малышу. Шоколад, орехи, стружка кокоса тоже нежелательны при грудном вскармливании.

Польза зефира для детей

Многие родители следят за порциями сладкого, которое употребляет их ребенок. Волнение вызывает состояние зубов. Но зефир не только безвреден, но и полезен для детей. Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять его на перекусах. Особенно в первой половине дня.

Зефир даст большой заряд энергии ребенку, улучшит мозговую активность. Поэтому школьникам он особенно полезен. Однако при большой умственной активности углеводы быстро «испаряются», правильно будет дать ребенку лакомство с собой. Такой перекус пойдет на пользу не только перед контрольной работой, но и после физической культуры, так как отлично восстанавливает силы, утоляет чувство голода.

 Агар-агар хорошо выводит шлаки и отвечает за нормальную работу печени. А пектин повышает иммунитет, что необходимо организму в период его роста и формирования. Во время активного развития он хорошо воздействует на состояние костной ткани, суставов, зубов.

С какого возраста зефир можно давать ребенку

Диетологи твердят, что зефир разрешают с трех лет. В раннем возрасте даже такое полезное лакомство лучше оставить родителям. Трехлеткам дают не более двух штук в день, начиная с меньшего количества, постепенно увеличивая. В раннем возрасте лучше заменить любые сладости фруктами.

Польза и вред зефира при похудении

Слово «диета» само по себе лишает радости жизни и вызывает напряжение. А ограничение в рационе негативно влияет на состояние нервной системы. Лучшим источником радости считается глюкоза. И именно употребление зефира даст позитивный заряд хоть на непродолжительное время. Но как же диета? А диетологи не запрещают зефир, в отличие от печенья, это лакомство не нанесет вреда фигуре. Если только знать меру. Хотя вред и польза зефира для фигуры – известная тема для споров.

Зефир способен укрепить волосы, ногти, иммунитет, поддерживает организм в период ограничений в еде.

Внимание! Предпочтение диетологи отдают сладостям, приготовленным самостоятельно. В них больше пользы и меньше вредных добавок.

При диете зефир употребляют умеренно в промежутке между 5-6 часами вечера. Желательно выбирать обычное белое лакомство, так как пользы от зефира в шоколаде меньше.

Можно ли зефир при сахарном диабете

Людям, больным диабетом, сложно найти десерт, который можно употреблять. К счастью, на прилавках магазинов не так сложно найти специальные продукты для больных «сахарной болезнью». Они не содержат сахара либо содержат заменители. Обычные сладости есть нельзя. Мармелад, зефир и пастила поднимают уровень сахара в крови. А вот в специальных разрешенных десертах в составе фруктоза или ксилит. Зефир на фруктозе принесет только пользу. При диабете второго типа даже такие лакомства нужно употреблять в меру, чтобы избежать ожирения.

Как сделать зефир в домашних условиях

Приготовленный в домашних условиях зефир своими руками принесет больше пользы организму. Он не содержит дополнительных добавок. Качество ингредиентов можно контролировать самостоятельно.

Что понадобится:

1. 250 грамм пюре из яблока.
2. 450 грамм сахара.
3. 9 грамм агар-агара.
4. 150 миллилитров воды.
5. 1 белок.

Пюре уваривают до такой плотности, чтобы оно не вытекало из ложки. Можно свежие яблоки запечь, потом надрезать их для вытекания сока. Семечки и всю сердцевину фрукта удаляют, а затем протирают через сито.

Внимание! Выпаривать пюре можно на сковороде. Так дело пойдет быстрее.

Агар-агар заливают водой и оставляют на 10 минут, затем высыпают сахар и доводят на огне до кипения. После начала закипания огонь убавляют и оставляют сироп еще на 5 минут. Готовый он стекает с ложки как мед.

Далее остывшее пюре взбивают с белком, лучше делать это миксером. Плотная пена при перевернутой чаше должна оставаться в ней. Медленно мешая, в массу добавляют сироп. Далее все мешается до остывания. Когда температура будет примерно +40 ^{С, можно заполнять кондитерские мешки.}

На бумагу для выпекания «отсаживают» массу небольшими кружочками, как удобно. Десерт оставляется на ночь застывать. Утром он легко снимается. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

Что полезнее: зефир или пастила

Зефир и пастила полезные. Однако много пользы в них в основном при домашнем приготовлении. А вот производители скупятся на натуральное, добавляя химию. Чтобы выбрать между пастилой и зефиром, нужно исходить из их состава. В пастиле больше сахара, в зефире загустителя. Для худеющих, однозначно, лучше выбирать зефир.

Вред зефира и противопоказания

Вред зефира заключается в том, что его чрезмерное употребление все же нежелательно. При больших порциях пользы фигуре не будет. А если уже имеются заболевания зубов, то употреблять такой продукт не рекомендуется. К противопоказаниям относят аллергию на компоненты десерта.

Заключение

«Польза и вред зефира» — тема, которая заставляет поспорить. Ведь не все считают, что десерт может быть полезен даже при похудении. А это одна из немногих сладостей, которая приносит пользу организму, дает заряд энергии и разрешена детям с трех лет. Единственное противопоказание – диабет и аллергия. Но и для диабетиков уже придумали выход – зефир с заменителем сахара.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Домашний зефир и все что нужно о нем знать – Mary Bakery

Самый долгожданный пост наконец увидел свет! Несмотря на то, что в целом зефиромания несколько улеглась (может быть вы помните, как пару лет назад в инстаграме все неистово готовили зефир, потом макарон с “мясом”, теперь вот эклеры), тем не менее вопрос приготовления зефира не теряет актуальности.

Честно скажу, зефир я люблю, но долгое время не готовила его. Да, он был у меня в планах, но из серии “когда-нибудь”. Однако, во время обучения в Chefshows я познакомилась с Катей, которая готовила его просто потрясающе и заразила им всех нас. И она помогла мне в подготовке этого поста, за что ей отдельное спасибо! За рецепт зефира не устанем благодарить Ирину Чадееву.

В этом посте я постараюсь максимально разобрать все ключевые моменты и ответить на вопросы, которые могут возникнуть в процессе приготовления. А судя по комментариям к посту в моем инстаграм, вопросов очень много!

Давайте начнем по порядку!

Для приготовления зефира вам понадобится планетарный миксер и термометр. Конечно, можно при желании справиться и без них, но будьте готовы к тому, что результат вы получите несколько иной. Венчик от блендера с зефирной массой не справится вовсе.

Белок можно использовать как свежий, так пастеризованный. Лучше если он будет комнатной температуры, так его будет проще взбивать. Можно использовать сухой белок (альбумин), однако, я не знаю, как в случае зефира его правильно использовать и сама ни разу им не пользовалась с этой целью. Не бойтесь, что вы готовите с сырым белком: пастеризация белка происходит при температуре 60С, а сироп мы вливаем выше 80С в течение нескольких минут, поэтому в итоге получаем безопасный продукт. Так же обратите внимание, что в рецепте указан белок С0! Не С1 или С2, а именно С0. Поэтому учитывайте обязательно этот момент при приготовлении зефира. Меньшего размера белок может так же дать вам не тот результат, что вы ожидаете.

Пюре для зефира это отдельная тема. Считается, что самое лучшее пюре для зефира из кислых яблок, например, антоновка. Но на самом деле и кислая черная смородина или клюква так же отлично подойдут для зефира, так как в кислых фруктах и ягодах самое большое содержание пектина. Для того, чтобы усилить содержание пектина в продуктах, где оно изначально ниже, рекомендуется хорошо уваривать пюре: оно должно стать густым, и если провести спатулой, то пюре должно медленно и лениво стекаться обратно. Можно также добавить пектин в виде порошка, но точных цифр я вам не дам. Тут все зависит от того, что и как вы используете: делаете пополам с яблочным пюре или самостоятельно, ведь в каждой ягоде/фрукте оно разное. Главное не забывать о том, как правильно вводить пектин: смешать его с небольшим количеством сахара и всыпать “ дождиком” в горячую смесь, помешивая, затем проварить минуту-полторы после закипания. Но из своего опыта скажу — уваривания самого пюре тоже будет достаточно! Что касается разных вкусов, то вы можете использовать как чистое пюре, хорошо уваренное, так и делать его вместе с яблочным, но опять таки хорошо уваренное. Я чаще готовлю с добавлением яблочного, как правило его кладу не больше 50% от общего веса пюре. Знаю, что очень много сложностей вохникает с банановым зефиром, но банан сам по себе достаточно жирный и влажный фрукт, поэтому зефир с ним будет получаться всегда более влажным и нежным.

Агар-агар тот ингредиент, без которого не было бы зефира. В этом рецепте его нельзя заменить ни на желатин, ни на пектин. Это будут уже другие технологии приготовления, а также совсем другая текстура готового десерта. Многие мне писали и спрашивали о силе агара, о производителях. Я использую немецкий агар. Как такового понятия о силе агара нет (как, например, есть разный по силе желатин и это указывается на упаковке производителя в блумах). Поэтому если вы меняете агар, то тут к сожалению, вам нужно привыкнуть к новому продукту путем экспериментов. Агар активизирует свои свойства при 40С, поэтому работать с готовой зефирной массой нужно быстро. Лучше заранее подготовить насадки и мешки для отсаживания зефира.

Сироп мы готовим по сути в два этапа! Сначала мы доводим до кипения (но не кипятим) воду с агаром, чтобы он растворился. Можно замочить агар заранее, хотя не знаю на что именно влияет замачивание агара, так как растворится он все равно только при нагревании. Тем не менее все советуют его замачивать. Когда вода с агаром начнет закипать, важно хорошо его мешать, чтобы он не прилип ко дню, а затем всыпаем сразу весь сахар и готовим сироп. Он станет белого цвета, будет очень активно пенится и увеличится в объеме в разы. Поэтому следите, чтобы он не убежал. Очень важно соблюдать температурный режим, в этом поможет градусник. Без него вы можете ориентировать и ловить момент, когда сироп будет стекать ниточкой с вилки, например. А так же по времени на среднем огне варка сиропа у вас займет порядка 5 минут. Но лучше все же придерживаться точных температур. С сиропом есть несколько тонкостей! Если не доварить сироп до нужной температуры зефирная масса будет недостаточно плотной, если переварить, то зефир очень быстро будет кристаллизоваться, а сахар будет хрустеть на зубах, у зефира будет плотная корочка. Важно также вливать сироп очень медленно — это позволит ему максимально раствориться в зефирной массе и даст стабильный результат. А быстрое вливание сиропа наоборот сделает зефир очень мягким, его сложно будет взять в руки.

Взбивание зефира: так как наш зефир поднимается засчет взбивания белка, то здесь мы придерживаемся того же принципа, что и во взбивании меренги: начинаем с низких скоростей, постепенно переходя к средне-высоким. Ниже в описании приготовления я укажу какие скорости включаю на каком этапе на своем миксере (у меня kitchen aid artisan). Вы можете адаптировать это и под свой миксер: начать с небольшой скорости, чтобы разбить белок и соединить с пюре, затем на средней скорости у вас зефир станет пышной, но при этом мягкой массой, после вы включаете средне-высокую скорости и медленно самой тонкой возможной струйкой вливаете сироп. Это достаточно сложно, руки приходится менять, а взбивать при этом с той же скоростью и силой, поэтому ручным миксером такой фокус повторить будет крайне сложно. Если перебить зефирную массу до вливания сиропа, то пузырьки воздуха в белке начнут лопаться и масса опадет, станет жидкой. А если недобить белок, и в нем не сформируется достаточно количество пузырьков воздуха, то и после добавления сиропа, масса останется жидкой. Если перебить белок с сиропом, то масса так же может опасть, а так же белок может расслоиться и появиться жидкость. То, насколько правильно вы взбили белковую массу, будет влиять на то, насколько хорошо и аккуратно вы сможете его отсадить,  будет ли он держать форму или расплываться, и как хорошо у вас застынет и стабилизируется зефир.

Для стабилизации зефиру нужно некоторое время. По классике это 24 часа, но как показывает практика, 8-12 часов достаточно. Точных данных у меня нет, но по наблюдениям, температура и влажность в помещении также могут повлиять на скорость высыхания зефира.

Для сборки зефира понадобится сахарная пудра. Посыпаем пудрой зефир прямо на подносе, затем снимаем их и склеиваем. Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике. Так он больше не кристаллизуется и не засохнет.

Так же будьте готовы к тому, что при добавлении сиропа, а так же в процессе сушки цвет пюре станет бледнее. В этом случае вы, конечно, можете немного его подкрасить, но я призываю вас делать это в меру, чтобы цвет остался натуральным. Краситель можно добавить сразу в белок, либо на последнем этапе, когда будет влит уже сироп, и вы решите, докрашивать зефир или нет, добавить немного красителя в массу.

Мешки и насадки:

Для того, чтобы быстро отсадить весь зефир я советую подготовить сразу два больших кондитерских мешка. Я использую однрозавые, чтобы не отмывать их после использования, а сразу выкинуть. Идеальный размер 40-45 см. Насадку можете использовать как открытую звезду, так и закрытую. Какой рисунок вам больше нравится) Но чем больше насадка, тем больше получится ваш зефир. На мой взгляд 10-12 мм оптимальный размер. Для удобства вы можете сделать трафарет, по которому будете отсаживать зефир одинакового размера. Но как показывает практика, с опытом это совсем необязательно.

Что же касается сладости зефира — пожалуй, это один из самых главных вопросов! Как сделать зефир не таким приторно сладким. в этом рецепте, который я опубликовала ниже, сахара уже несколько меньше, чем изначально было в рецепте Ирины, но на полный замес все равно уходит 600 гр. Можно ли уменьшить сахар? Думаю что да, но не значительно. В моих планах поэксперементировать с этим, так что позже, я, возможно, еще допишу об этом. Но тем не менее, я бы советовала не забывать о том, что в процессе взбивания белков, сахар является своего рода стабилизатором, и чем больше его, тем стабильнее и плотнее ваш взбитый белок. А так же сахар это консервант, позволяющий хранить зефир в течение недели, а то и дольше, если часть сахара заменить глюкозным сиропом.

Если на этом этапе я еще не успела вас напугать зефиром, то вот вам шпаргалочка с основными моментами и мы переходим к самому рецепту!

• пюре должно быть густым! Хорошо уваренным или с добавлением пектина, дело опыта и ваших вкусовых предпочтений.
• Фруктово-белковую массу (до добавления сиропа) важно не перевзбить. Она должна быть пышной, посветлевшей, увеличиться в размере, венчик оставляет на ней мягкий след (как “мягкие пики”).
• Сахар нужно добавлять в хорошо нагретый агар с водой, но не кипящий (иначе начнёт пригорать к дну сотейника).
• Вводить готовый сироп нужно очень медленно тонкой струйкой. Это долго, рука устанет, но это очень важный этап! (Именно из-за этого этапа я не уверена, что любым ручным миксером получится сделать зефир, масса очень тугая, ее много, температура из-за сиропа повысится, и делать все нужно одновременно).

диетические рецепты без сахара, с агар агаром, творожный, яблочный, на стевии

Любите сладкое, но хотите сбросить несколько лишних килограмм? Тогда вам обязательно пригодятся рецепты пп зефира.

Зефир — это одно из самых любимых лакомств всех худеющих. И дело не только в том, что калорийность обычного зефира гораздо меньше, чем калорийность шоколада, например. В 100 граммах обычного зефира содержится около 300 калорий. Впрочем, эта цифра может меняться в зависимости от различных добавок. Нередко производители добавляют различные сиропы, шоколад, что приводит к увеличению калорийности зефира.

Сколько углеводов в зефире? В 100 граммах обычного зефира содержится целых 79 грамм углеводов, так что съесть 100 граммов зефира без вреда фигуре не получится.

Сколько зефира можно съедать в день? Здесь диетологи придерживаются мнения, что вы можете съедать не более 2−3 штук зефира в день. Впрочем, нужно учитывать, что если вы придерживаетесь правильного питания в целях похудения, то даже такое количество зефира может быть вредным для вашей фигуры. Почему? Потому что 1 зефир весит около 30 грамм, и на три зефиринки придется очень много углеводов.

Не следует забывать и о гликемическом индексе зефира, который равен 65 единицам. Хотя это гораздо меньше индекса шоколада, но злоупотреблять этим продуктом при похудении все же не стоит.

Чем полезен зефир для организма? Зефир содержит много пектина, который помогает организму избавиться от токсинов, а также желатин, который укрепляет связки. К тому же в составе зефира практически отсутствуют жиры, так что этот десерт очень часто рекомендуют врачи-диетологи пациентам, страдающим ожирением.

В 100 граммах зефира содержится 0,1 граммов жира, а вот в 100 граммах шоколада целых 31 грамм жира, так что выбор в пользу зефира, если вы придерживаетесь правильного питания, очевиден!

Можно ли зефир на пп? Однозначно, да! Особенно если это диетический зефир, приготовленный вами. Рецепты пп зефира не содержат сахара и других вредных добавок. В составе такого зефира — фруктовое пюре, белок, агар-агар или желатин и сахарозаменитель. Таким образом вы в разы уменьшаете калорийность зефира и содержание углеводов. В среднем в 100 граммах пп зефира содержится от 50 до 70 калорий! И около 7−10 грамм углеводов! Такой зефир обязательно нужно включать в свое меню для похудения, и вы можете есть его даже на ужин! Вреда не будет! Еще один плюс пп зефира, приготовленного своими руками, — это полное отсутствие красителей, которые так любят класть производители для красоты! Так что если вы готовите пп зефир с натуральными сахарозаменителями, этот десерт можно не только взрослым, но и детям!

Зефир ПП без сахара

Приготовить ПП зефир без сахара можно всегда с помощью детского фруктового пюре. В 100 грамм такого десерта всего 58 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

• 150 грамм любого детского пюре. Обязательно выбирайте пюре без содержания сахара. При желании вы можете смешать несколько видов фруктового пюре.
• 10−15 грамм желатина. Если вы любите более плотный пп зефир, то используйте 15 грамм.

Разводим желатин в 90 мл воды и ставим на маленький огонь до полного растворения. Кипятить желатин не надо! Затем соединяем желатин с пюре и тщательно взбиваем миксером. Приготовьтесь к тому, что нужно будет взбивать долго и усердно. Выкладываем густую смесь на пергамент и ждем, пока зефир застынет.

Фото:darya_korob

ПП Наполеон с диетическим кремом

Диетический зефир рецепт

Приготовить диетический зефир можно из персиков. На 100 грамм такого зефира всего 55 калорий. БЖУ 4/0.3/10.

• 3 средних персика. Секрет этого диетического зефира в том, что уваривать персиковое пюре мы не будем. Почистить персики, вынуть косточку и взбить в блендере. Так вы сохраните больше клетчатки в диетическом зефире. У вас получится примерно 150 грамм натурального персикового пюре.
• Желатин. Будем использовать 15 грамм.
• Любой сахарозаменитель по вкусу.

Желатин растворяем в воде и ставим на медленный огонь до полного растворения. Затем смешиваем его с персиковым пюре, кладем сахарозаменитель по вкусу. Немного дать массе остыть, после чего тщательно взбивать миксером. Выложить на пергаментную бумагу и оставить на пару часов.

ПП зефир с агар-агаром в домашних условиях

• В 100 грамм такого диетического десерта всего 56 калорий. БЖУ — 5/0.1/7
• Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочное и малиновое. Вы можете использовать готовое пюре, а можете сделать сами. Главное, что вы должны сделать, — это уварить фруктовое пюре. На выходе у вас должно получиться 100 грамм яблочного и 80 грамм малинового пюре.
• 10 грамм агар-агара. Этот продукт органического происхождения совсем не содержит калорий, но при этом изобилует клетчаткой. Еще один плюс агар-агара — это то, что он не задерживает жидкость в организме.
• 100 грамм эритритола. Это натуральный сахарозаменитель. Если яблоки кислые, то можно добавить больше.
• 150 мл воды
• 1 белок

Первое, что нужно сделать, — это замочить агар-агар в воде.

Как только вы получили готовое яблочное пюре, дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавьте агар-агар, 70 грамм сахарозаменителя и доведите до кипения. Также даем остыть. Один белок взбиваем с остатками эритрола и добавляем в остывшее яблочное пюре. Взбиваем еще 2 минуты. Затем аккуратно смешиваем массу с ягодным пюре и снова взбиваем. Оставляем массу, чтобы она немного остыла, а после выкладываем в формочки.

Творожный зефир

Этот пп зефир — настоящий кладезь белков. БЖУ- 14/ 0/2 и 67 калорий на 100 грамм. Этот рецепт действительно стоит включать в свое правильное питание.

• Творог понадобится обезжиренный. Возьмите около 400 грамм.
• 200 мл молока. Здесь будем использовать не обезжиренное, а обычное молоко 2,5% жирности.
• 1 столовая ложка желатина
• Сахарозаменитель
• Готовить творожный диетический десерт просто! Взбейте творог с сахарозаменителем блендером до получения однородной массы. Если вы хотите придать цвет вашему зефиру, то можете добавить немного любых ягоды. Для этого десерта желатин будем замачивать в молоке, а не в воде. Следуйте точно инструкции на пакетике желатина. Когда желатин будет готов аккуратно смешиваем его с творогом. Выкладываем в формочки и ставим в холодильник.

Можно ли пить кофе при ПП

ПП зефир из яблок в домашних условиях

Приготовить пп зефир можно и из яблок. На 100 грамм такого зефира приходится всего 60 калорий. БЖУ — 4/0.3/10.

• Яблоки. Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них большое содержание пектина. Предварительно их следует помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отправьте их в духовку на 15 минут. Потом измельчите яблоки в блендере до получения пюре.
• Белок. Этого ингредиента будем использовать не мало. Нам понадобится целых 180 грамм, так что для точности используйте кухонные весы.
• 20 грамм желатина
• Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара — сироп агавы.

Для начала приготовьте желатин, для этого просто следуйте инструкции на пакетике. В среднем желатину понадобится минут 10, чтобы хорошенько набухнуть. Пока желатин набухает, взбейте белки до пиков. В теплое яблочное пюре аккуратно введите желатин, затем эту массу добавляйте к белкам. Только делайте это в несколько этапов. Туда же кладем и сироп агавы и хорошо все перемешиваем. Остается выложить пп зефир в формочки и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Зефир с желатином

Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

• 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
• 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
• 1 белок
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• Щепотку лимонной кислоты
• Немного ванилина для аромата.

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу. Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

Зефир на стевии

Приготовить пп зефир можно и на природном сахарозаменителе стевии. В 100 грамм такого десерта всего 50 калорий. БЖУ — 5/0.32/6

• Любые ягоды. Мы будем использовать смородину. Нам понадобится 300 грамм.
• 15 грамм желатина
• Стевия по вкусу

Замочить желатин в воде. Ягоды измельчить и протереть через сито. Полученное ягодное пюре поставить на огонь и добавить стевию по вашему вкусу, довести до кипения. Добавить к пюре набухший желатин и размешать до полного растворения. Не забудьте охладить массу. Теперь нужно тщательно взбить ягодную массу миксером. Вам понадобится не менее 10 минут для получения густой и пышной массы. Перекладываем в формочки и отправляем в холодильник.

Фото:nurkina_kulinarnaja_kniga

Зефир на фитпараде

Фитапарад — это ещё один популярный сахарозаменитель, который удобно использовать при приготовлении диетического зефира. В 100 грамм такого десерта всего 52 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

• 3 груши. Помыть, очистить, запечь в духовке или микроволновке и взбить блендером до получения фруктового пюре.
• 3 яичных белка.
• 20 грамм сухого желатина.
• Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу

50 мл воды

Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитапарад, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Белки взбить до белых пиков и аккуратно добавить к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и вливаем в силиконовую форму. Даем остыть и нарезаем кубиками.

Диетический ягодный зефир

Калорийность этого диетического зефира составляет всего 57 калорий. БЖУ 5/0.32/7

• 200 грамм ягод. В этом рецепте мы будем использовать клубнику, но вы можете заменить на любую другую ягоду, которая вам нравится. Не обязательно использовать свежую клубнику, вы можете заменить ее на замороженную.
• 15 грамм желатина
• Любой подсластитель по вкусу.
• Лимонный сок. Используйте половинку одного лимона.

Ягоды измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем желатин и оставляем на несколько минут, чтобы он набух. В ягодное пюре также кладем сахарозаменитель и лимонный сок. Ставим пп зефир на маленький огонь и готовим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и даем остыть. Теперь нужно взбить миксером наш пп зефир. Делайте это на большой скорости, чтобы смесь быстрее увеличилась в объеме. Выкладываем пп зефир в форму и оставляем на пару часов.

Фото: cookingroom

Фруктовый салат с зефиром

Идеальным нежирным десертом станет и фруктовый салат с зефиром. Особенно хорош этот десерт летом, когда хочется легких и низкокалорийных лакомств.

Итак, вам понадобится:

• ПП зефир. Вы можете использовать любой зефир из наших рецептов.
• Любые фрукты. Хорошо использовать спелые груши и виноград. Но здесь выбор полностью за вами!
• Йогурт. Используйте только натуральный йогурт, без добавления сахара и других добавок.
• Любой мед.

Для начала готовим заправку к нашему фруктовому салату с зефиром. Просто смешайте йогурт с медом и хорошенько размешайте.

Нарежьте зефир кусочками. На дно емкости выложите слой зефира, полейте йогуртом и затем выкладывайте слой фруктов. Постоянно чередуем слои зефира и фруктов, хорошенько поливая каждый слой йогуртом! Наш фруктовый салат с зефиром готов! Калорийностью этого пп десерта будет зависеть от того, какие именно фрукты вы использовали и в каком количестве. Не забудьте взвесить все ингредиенты перед приготовлением!

Диетический зефир — это отличный вариант, если вы придерживаетесь диеты или правильного питания. Благодаря низкому содержанию калорий вы можете включать этот десерт в свое меню хоть каждый день. Обязательно пробуйте наши рецепты пп зефира, наслаждайтесь сами и угощайте своих родных и близких!

Можно ли кушать зефир диабетикам и повышает ли он сахар в крови?

Стоит ли есть зефир при сахарном диабете? Ответ на этот вопрос волнует многих пациентов, столкнувшихся с опасной болезнью. Отменные вкусовые качества продукта привлекают большое количество потребителей, среди которых женщины и дети составляют основную их массу. Эндокринологи предупреждают, что обычный зефир для диабетиков категорически запрещен. Минутная слабость и желание полакомиться сладким десертом могут привести к развитию осложнений, увеличению глюкозы в крови и необходимости корректировки лечения.

Свойства воздушной сладости

Натуральный зефир, который в наши дни практически невозможно найти на прилавках магазинов, относится к наиболее безопасным сладостям для населения, включая больных диабетом людей. В нем присутствуют:

• Протеин, пектин, лимонная и яблочная кислота.
• Крахмал, моно- и дисахариды.
• Витамины С, А, группы В, минералы.
• Органические и аминокислоты, белки.

Купить натуральный мармелад, пастилу и такой зефир диабетикам в наши дни практически невозможно. Отсутствие должного контроля качества за процессом производства десертов, замена дорогих ингредиентов на более дешевые компоненты в виде красителей, загустителей искусственного происхождения, сахара привели к низкому их качеству. Ненатуральный зефир и мармелад, все виды пастилы внесены в категорию калорийных продуктов. Такие десерты, несмотря на привлекательный вид, категорически запрещены для употребления людям, у которых выявили высокий уровень глюкозы. Вредные для их здоровья ингредиенты отрицательно воздействуют на самочувствие пациентов и могут привести к резкому скачку сахара, гипергликемии, кетоацидотической или гиперосмолярной коме, летальному исходу.

И, наоборот, зефир, мармелад, пастилу из натуральных ингредиентов при сахарном диабете 2 типа можно есть без опасения по поводу ухудшения самочувствия, развития осложнений. Среди полезных их свойств для здоровья диабетиков необходимо отметить:

• Улучшение процесса переваривания пищи и выведения пищевыми волокнами холестерина, обуславливающего развитие атеросклероза, болезней сердца и сосудистой системы.
• Наполнение организма пациента витаминами, минералами.
• Обеспечение прилива сил и появления энергии, позволяющей вести активный образ жизни.
• Улучшение настроения, получение позитивных эмоций и удовольствия от вкусного десерта.

Больным людям, внесенным в список инсулинорезистентных пациентов, натуральный мармелад, пастилу,зефир разрешается съесть, насладиться их ароматом и изысканным вкусом. При этом исключается риск скачков сахара в крови, вред для здоровья диабетиков.

Зефир, приготовленный по особому рецепту диабетикам можно кушать каждый день

Как приготовить вкусный десерт в домашних условиях

Для людей с сахарным диабетом второго типа существуют диетические разновидности сладостей. Они отличаются высокой ценой и доступны далеко не всем потребителям.

Пастилу, диабетический зефир, мармелад, изготавливаемый по специальному рецепту, больным людям с повышенным содержанием глюкозы в крови можно есть ежедневно.

Вкусные продукты содержат в своем составе специальные заменители сахара в виде ксилита, сорбита, сукродайта, сахарина, аспартама, сластилина, изомальтозы, фруктозы, стевии. Такие компоненты не оказывают воздействие на изменение концентрации глюкозы в крови.

Диабетический десерт возможно приготовить в домашних условиях. Его стоимость будет намного ниже по сравнению с продуктом, приобретенным в специальных отделах магазинов, супермаркетов, торговых центров. Соблюдение простых правил по его приготовлению является залогом получения вкусного, ароматного зефира, который можно кушать больным людям с диабетом второго типа, а также угощать своих друзей, членов семьи, коллег. Рецепт предусматривает выполнение простых действий. К ним относятся:

• Запечь в духовом шкафу 6 яблок и измельчить их блендером до пюреобразного состояния.
• Замочить 3 ложки желатина на 2-3 часа в небольшом количестве холодной воде.
• Соединить приготовленное яблочное пюре, сахарозаменитель в количестве, эквивалентном 200 граммам сахара, и щепотку лимонной кислоты и варить до загустения.
• Добавить желатин к яблочному пюре и, тщательно перемешивая смесь, остудить ее до комнатной температуры.
• Охлажденные белки от семи яиц со щепоткой соли взбить в крепкую пену, соединить с пюре ивзбить миксером до получения пышной массы.
• Выложить приготовленный зефир ложкой, кондитерским шприцем или мешочком на подносы, выстеленные пергаментной бумагой, и отправить его в холодильник.

Такой вкусный десерт при диабете можно употреблять без опасения за свое здоровье. Для его окрашивания можно использовать сок черники, граната, черноплодной рябины, шелковицы, клюквы, вишни. Через несколько часов вкусный, красивый десерт готов к употреблению. Срок его хранения составляет 3-8 суток.

Пациенты, употребляя такой зефир при сахарном диабете 2 типа, с уверенностью могут сказать: «Будем здоровы!»

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

Сколько сахара в зефире? | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 6 декабря 2018 г.

Сладкий, липкий, тающий во рту вкуснятина. Вот что приходит вам в голову, когда вы думаете о зефире. Но в то время как вы можете использовать пушистое лакомство для сладкого картофеля на День Благодарения, зефир — это леденец с сахаром в качестве основного ингредиента. Можно время от времени наслаждаться сладостями, например зефиром, но для хорошего здоровья и контроля веса следует ограничить потребление продуктов с высоким содержанием сахара, например зефира.

Совет

Один обычный зефир содержит 4 грамма сахара, что означает, что в одной порции или 4 маршмеллоу содержится 16 граммов сахара.

Сахар в зефире

В одном обычном зефире содержится 4 грамма сахара, что соответствует примерно 1 чайной ложке столового сахара. Четыре зефира считаются порцией, что означает, что одна порция содержит 16 граммов сахара или 4 чайные ложки сахара. Если вы читатель этикеток, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов вашего любимого маршмеллоу, чтобы понять, сколько сахара содержится в сладком, пушистом лакомстве.Первые три ингредиента в фирменном пакете зефира включают кукурузный сироп, сахар и декстрозу, которые представляют собой разные названия сахара.

Сколько сахара я могу съесть?

По данным Американской кардиологической ассоциации, женщины должны ограничивать ежедневное потребление сахара до 100 калорий, а мужчины — до 150 калорий. Это 25 и 36 граммов соответственно, или от 6 до 9 чайных ложек сахара. Итак, если ваши сладкоежки жаждут зефира, вы не должны есть больше шести-девяти в день.Конечно, при условии, что вы не добавляете в него какие-либо другие продукты или напитки с добавлением сахара.

Зефир обезжиренный

Это правда, один обычный зефир содержит 25 калорий и 0 граммов жира. Но как еда, почти полностью состоящая из сахара, зефир не имеет никакой питательной ценности, а только калорий. Потребление слишком большого количества калорий без полноценного питания приводит к увеличению веса и ухудшению здоровья. Большое количество сладостей может также повысить уровень триглицеридов, что подвергает вас риску сердечных заболеваний и вызывает кариес.

Зефир

Когда дело доходит до хорошего здоровья и диеты, важно найти баланс. Если зефир удовлетворяет вашу потребность в сладостях и вы можете ограничиться небольшой порцией, вы можете сделать их регулярной частью своего плана здорового питания. Чтобы контролировать себя, ешьте не из пакета, а из миски или тарелки с точной порцией, чтобы предотвратить переедание.

Если вам сложно контролировать потребление сахара, возможно, вам придется отказаться от зефира и других сладостей.Уменьшите свою потребность в сладостях с помощью кусочка фруктов или прекратите тягу, когда они ударились о них стаканом воды.

.

Вот как самому сделать зефир без сахара

Лучший домашний рецепт зефира без сахара! Так вкусно и просто! это как сделать зефир без сахара, дружественный к кето.

Как сделать зефир без сахара — это вопрос, который мне часто задают.

Должен сказать, что я очень рад, что есть даже способ приготовить зефир, потому что с ним можно делать так много всего, кроме как получать удовольствие от того, чтобы есть их такими, какие они есть.

Как приготовить зефир без сахара

Это рецепт, о котором, вероятно, должен знать каждый, кто ведет образ жизни без сахара.

Это из-за всех замечательных вещей, которые вы можете сделать с зефиром, о которых вы даже не подозревали, без сахара.

Я думаю о рецепте горячего какао без сахара, который я недавно опубликовал.

Некоторым зимним вечером этот рецепт был действительно хорош на вкус.Однако на вкус он был даже лучше благодаря зефиру, который был добавлен в горячее какао без сахара! 🙂

Хотите знать, что еще можно сделать с маршмеллоу без сахара?

В прошлых рецептах я использовал зефир без сахара.
Возможно, вы помните, что видели зефир в моих рисовых лакомствах Krispie без сахара или в рецептах S’More без сахара.

Вы, наверное, задавались вопросом, есть ли зефир без сахара.

Этот рецепт доказывает, что такая вещь существует.Эти зефиры отлично подходят для большинства рецептов, в которых вы могли бы подумать о том, чтобы использовать обычный зефир.

В некотором смысле все дело в том, какие ингредиенты входят в состав зефира.
Конечно, желатин понадобится для приготовления любого зефира.
Большая разница между домашним зефиром без сахара и обычным зефиром заключается в том, что он не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Вам также может быть интересно, как сделать домашний зефир.

Это намного проще, чем вы можете себе представить. Поскольку мы используем несладкий желатин без вкусовых добавок, это очень похоже на приготовление вашего любимого желатинового десерта.
При нагревании ингредиенты образуются зефир.

Важно использовать несладкий желатин без вкусовых добавок

Еще лучше использовать пакетную версию несладкого желатина без добавок. Это потому, что они уже отмерены с количеством желатина, которое вам понадобится для этого рецепта.

Вот несколько советов по приготовлению домашнего зефира.

Я только что упомянул, что предпочтительно использовать несладкий желатин без вкусовых добавок, который поставляется в пакетах. Это потому, что он уже отмерен для вас.

Вот еще несколько советов по приготовлению маршмеллоу без сахара

1. Этот рецепт требует экстракта ванили. Однако вы можете немного изменить ситуацию, используя вместо этого другой экстракт. Экстракт клена, экстракт мяты или экстракт банана являются хорошими примерами этого.
2. Белый зефир — стандартный цвет. Но вы можете добавить несколько капель пищевого красителя, чтобы зефир выглядел еще красивее!
3. Хранить зефир очень просто! Просто хорошо заверните их и поставьте в холодильник. Вы можете легко заморозить их в герметичном контейнере. Попробуйте использовать противень для кубиков льда с крышкой, чтобы зефир можно было разделить на отдельные порции.

Это один из тех рецептов, который лучше всего подходит для настольного миксера.

Я говорю это, потому что нужно много перемешивать, и это может сильно затруднить работу миксера.Стоячие миксеры кажутся более выносливыми для такого рецепта, как этот.

Вот несколько похожих рецептов, которые могут вам понравиться.

Будьте в курсе моих рецептов

Вы можете ознакомиться с моим руководством по выпечке с заменителями сахара на Amazon

У меня есть несколько отличных советов о том, какие альтернативы могут работать в таком рецепте, как этот.

Не забудьте подписаться на меня в facebook и подписаться на мои рецепты по электронной почте, чтобы быть в курсе.

Как приготовить зефир без сахара

Рецепт приготовления зефира без сахара

Я упоминал выше, что предпочтительно использовать несладкий желатин без вкусовых добавок, который поставляется в пакетах. Это потому, что он уже отмерен для вас.

Также выше упоминалось, что эти зефиры также можно персонализировать.

Немного измените ситуацию, используя вместо этого другой отрывок. Экстракт клена, экстракт мяты или экстракт банана являются хорошими примерами этого.b
Кроме того, вы можете добавить несколько капель пищевого красителя, чтобы зефир выглядел еще красивее!

Что вам понадобится для приготовления этого рецепта зефира без сахара.

Как приготовить Зефир без сахара

• Приготовьте неметаллическую форму для выпечки с сахарной пудрой без сахара (это помогает избежать сидения на ногах), а затем отложите ее. Не стесняйтесь использовать пергаментную бумагу, посыпанную альтернативой сахарной пудры.
• В большой миске (которую вы позже будете использовать вместе с миксером) смешайте вместе желатиновые пакеты и 1/2 стакана холодной воды.Оставьте это на месте, пока вы продолжаете работать.
• Тем временем в кастрюле, установленной на средний огонь, смешайте сахар, соль и оставшуюся воду. Помешивая, дайте ему пузыриться (8-10 минут). Снимите это с огня и добавьте ванильный экстракт.
• Теперь включите миксер на медленной скорости (мне лучше всего подходит венчик), используя большую чашу для смешивания, которую вы отложили. Постепенно вылейте содержимое из кастрюли по внутренней стороне миксерной чаши.Позвольте смеси увеличиться вдвое — в миксере требуется около 12-14 минут.
• Как только смесь увеличится в размере вдвое, вы можете перелить ее в подготовленную форму с первого шага. Некоторым нравится посыпать сахарную пудру (альтернативно) сверху. Дайте ему остыть без крышки, прежде чем разрезать на квадраты.
• Храните зефир в холодильнике закрытым.

Карточка рецептов приготовления зефира без сахара

Распечатать рецепт

Как приготовить зефир без сахара

Лучший домашний рецепт зефира без сахара! Так вкусно и просто! это как сделать зефир без сахара, дружественный к кето.

Курс: конфеты

Кухня: американская

Результат поиска: конфеты, десерт, кето, зефир, без сахара

Порций: 36

Ингредиенты

• 1 столовая ложка Сахарной пудры без сахара — достаточно, чтобы посыпать сковороду.
• 4 ст.ложки несладкого желатинового пакета — 2 без ароматизатора. проще всего использовать пакеты, а не измерять свои собственные. Вы можете найти желатиновые пакеты в Интернете. Каждый пакет составляет около 2 столовых ложек. Обязательно используйте несладкий желатин.
• 1/2 стакана холодной воды
• 2 стакана Splenda
• 1/2 воды
• 3 чайные ложки ванильного экстракта

Примечания к рецепту

Я уже упоминал выше, что предпочтительно использовать несладкий желатин без вкусовых добавок, который поставляется в пакетах. Это потому, что он уже отмерен для вас. Выше также упоминалось, что эти зефиры тоже можно персонализировать. Немного измените ситуацию, используя вместо этого другой экстракт. Экстракт клена, экстракт мяты или экстракт банана являются хорошими примерами этого.b
Кроме того, вы можете добавить несколько капель пищевого красителя, чтобы зефир выглядел еще красивее! * Пожалуйста, проверьте этикетки с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что вы соблюдаете ограничения в своей диете на предмет любых используемых заменителей. — см. сообщение об альтернативах
Пожалуйста, см. сообщение о рецепте для получения дополнительной информации об этом рецепте. Информация о пищевой ценности
является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Питание

Калорийность: 1 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 1 мг

Обратите внимание: данные о питательной ценности были рассчитаны с использованием инструмента, поставляемого с этой карточкой рецептов, а не мной.Это означает, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться, особенно в зависимости от ингредиентов, которые вы используете. Точность этого инструмента может отличаться от точности других инструментов, как ожидалось. Также обратите внимание, что видео, которое может быть добавлено к этому рецепту, не имеет учебной ценности. Это только для визуального удовольствия. Для получения дополнительной информации об изображениях в этом рецепте обратитесь к инструкциям по рецепту. Спасибо!

---

Следуй за мной https://www.pinterest.com/thesugarfreediva/ https: // www.facebook.com/thesugarfreediva/

Большое спасибо за посещение!

Если вы решили приготовить этот рецепт, пожалуйста, остановитесь и дайте мне знать, как он для вас получился. Кроме того, если у вас есть какие-либо советы или подсказки по рецепту, которыми вы хотите поделиться, сделайте это в разделе комментариев ниже. Мои читатели любят периодически заходить, чтобы узнать о рецептах. Чтение комментариев ниже будет полезно этим читателям и, надеюсь, вам тоже !!

Ищете рецепт, которого нет на моем сайте?
Пожалуйста, дайте мне знать, и я постараюсь получить этот рецепт для вас.
Счастливой выпечки, еды и радости жизни!

Информация о пищевой ценности

является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Лучший домашний рецепт зефира без сахара! Так нежно и просто! это как сделать зефир без сахара, дружественный к кето.

Более подробную информацию об этом рецепте см. В публикации с рецептами.

Здесь вы можете увидеть предметы, которые были представлены в моем выпуске «Воскресенье без сахара».

обновлено 20.02.

.

Как приготовить палео-зефир

Итак, угадайте, что? Я закончил свой первый Whole30! Сегодня день 31, и я сделал это, я действительно сделал это. Вы можете прочитать о моем опыте использования Whole30 здесь, который также включает в себя полный дневник еды, в котором указано, что я ел каждый день.

Рецепт палео-зефира

Так вот, я не похож на какого-то нелепого голодного сахарного монстра после 30 дней без сладкого в поисках рафинированного сахара, но я мог бы пойти на что-нибудь непослушное, например, темный шоколад, особенно учитывая, что это была Пасха 2 дня назад и все в доме запихивали в рот мармелад и яйца Риз PB, а я сидел и смотрел.Я, конечно, мог бы просто накопить немного для себя или пойти и купить свои сладости после пасхальной распродажи, но я не хотел просто нырнуть с повозки головой в кучу конфет. Так что я подумал о чем-то восхитительно удовлетворяющем, в котором не было бы до смешного барахла, например о домашнем зефире.

Я уже некоторое время сохраняю этот палео-дружественный рецепт зефира на Pinterest и знал, что это будет одна из первых вещей, которые я сделаю, когда закончу с Whole30, я уже видел, как делаю домашний зефир с экстрактом ванили и, конечно же, без глютена.Это НЕ разочаровало! Далее идут разные вкусы и ингредиенты, я думаю, дальше будут мята или мята / шоколад с какао-порошком. Или, может быть, жареный кокос. Или клубника, или арахисовое масло (пушистый орех !!!), или тыква, или черника, или корица. Я должен остановиться сейчас же. И сделайте еще палео-зефир. Ха!

PS: Вам определенно стоит окунуть палео-зефир в шоколад. Я сделал это запоздалой мыслью и все. Ням.

Палео Зефир

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 30 минут

Время бездействия: 4 часа

Общее время: 4 часа 50 минут

Состав

• 1 стакан воды, разделенный на 1/2 стакана
• 3 столовые ложки говяжьего желатина травяного откорма
• 1 чашка меда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли
• Кокосовое масло
• Крахмал стреловидного корня, вы также можете использовать другие покрытия, такие как какао, жареный кокос, корица и т. Д., Чтобы покрыть внешнюю поверхность зефира
• Шоколад, любой вид, мы использовали шоколадные чипсы Enjoy Life

Инструкции

1. Выровняйте противень 8 × 8 пергаментной бумагой в обоих направлениях, оставив наложение со всех сторон, чтобы использовать его в качестве ручек для удаления зефира, когда он будет готов.
2. Слегка смажьте пергаментную бумагу кокосовым маслом и посыпьте слоем крахмала маранты или другого покрытия по выбору.
3. Добавьте желатин в чашу миксера и 1/2 стакана воды. Если вы используете ручной миксер, используйте для этого большую миску.
4. Пока желатин размягчается, налейте в кастрюлю еще 1/2 стакана воды вместе с медом и солью. Включите конфорку на средний огонь. Медленно доведите смесь до кипения. Поместите термометр для конфет в кастрюлю и продолжайте кипятить смесь, пока она не достигнет 242 градусов (или стадии мягкого шарика).Не превышайте 245 градусов. * ПРИМЕЧАНИЕ * Если вы делаете это на высоте, уменьшите температуру готовки на 2 градуса на 1000 футов.
5. Это может занять от 10 до 25 минут в зависимости от того, насколько горячая конфорка и размер вашей кастрюли.
6. Примечание: если ваша кастрюля слишком большая, сахарный сироп с большей вероятностью пригорит, поскольку температура будет повышаться слишком быстро, и термометр будет неправильно показывать показания. Если медовая смесь пенится, внимательно следите за ней, чтобы она не перелилась.Вы можете разбить пену ложкой, но старайтесь не перемешивать сам сироп.
7. Когда температура достигнет 240-242 градусов, немедленно снимите кастрюлю с огня.
8. Если используется стационарный миксер, включите его на низкий / средний. Вылейте медовую смесь в миску медленной равномерной струей по стенке миски, смешав ее с размягченным желатином. Здесь очень важно наливать «медленно», иначе сахарный сироп будет слишком горячим при попадании на желатин, из-за чего смесь зефира разобьется позже, когда вы попытаетесь его намазать.
9. Перед переходом к следующему этапу убедитесь, что сироп и желатин хорошо смешаны. Если вам нужно, вы можете даже остановиться и размешать желатин, когда выльете половину сахарного сиропа, убедившись, что он смешивается, и возобновите выливание.
10. Если вы используете ручной миксер, вы можете дать сахарному сиропу остыть до 225-230 градусов, прежде чем добавлять в желатин. Это связано с тем, что намного сложнее наливать медленной устойчивой струей, удерживая ручной миксер.
11. Включите миксер на большую мощность и продолжайте взбивать, пока он не станет густым, как крем из зефира (около 7-10 минут).Это время будет варьироваться в зависимости от миксера и размера используемой дежи. В любом случае крем из зефира следует остыть.
12. Добавьте ваниль за несколько минут до того, как закончится перемешивание, дайте ему достаточно времени для полного перемешивания.
13. Выключите миксер и переложите крем из зефира в подготовленную форму. Разгладьте верх (добавьте больше покрытия, если используете его). При необходимости погладьте, чтобы еще раз разгладить.
14. Если вы не используете покрытие, слегка смажьте руки маслом и гладко похлопайте.Это поможет избежать прилипания пасты из зефира к пальцам. В качестве альтернативы вы можете придавить его пергаментной бумагой, оставив там, пока зефир полностью не застынет.
15. Оставьте зефир застывать от 1 часа до 4-6 часов в зависимости от желатина, температуры сиропа и желаемой степени застывания. Если вы хотите, чтобы они выглядели красивыми и чистыми после стрижки, подождите не менее 4 часов, даже если они кажутся застывшими.
16. После установки снимите зефир, подняв его с клапанов пергаментной бумаги.
17. Отрежьте до желаемого размера и добавьте больше покрытия во время резки, если необходимо, и снова бросьте их в немного крахмала после того, как нарежьте, для супер красивой отделки.
18. Для достижения наилучших результатов позвольте зефирам, предназначенным для жарки, просохнуть очень долго. После разрезания оставьте их на ночь накрытыми сырной тканью.
19. Хранить в герметичном контейнере (банке, пакете, контейнере и т. Д.) В течение 5-7 дней, не то, чтобы они продержались так долго …
20. Другие варианты покрытия: попробуйте все виды измельченных орехов, кокосовую стружку, смесь миндальной муки со специями, какао или другим крахмалом.
21. Примечание. Использование крахмала лучше всего подходит для покрытия зефира, который будет использоваться для жарки или заправки сладкого картофеля. Это помогает им быстрее высохнуть, а дополнительный крахмал помогает в процессе подрумянивания.
22. Если вы хотите обмакнуть зефир в шоколаде, растопите шоколад по вашему выбору, дайте немного остыть и либо окуните дно, либо сбрызните шоколадом сверху. Поставьте в холодильник примерно на 5 минут, чтобы шоколад затвердел, затем храните, как указано выше.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 1113, ненасыщенные жиры: 0 г, натрий: 648 мг, углеводы: 279 г, сахар: 278 г, белки: 19 г

Пищевая ценность рассчитана третьей стороной и может быть неточной на 100%

.

Как приготовить домашний зефир

Когда я получил поваренную книгу DIY от America’s Test Kitchen и увидел этот рецепт зефира, я понял, что хочу попробовать. Однажды я приготовила зефир, но это было давно, когда я был подростком.

Сделать цилиндрический зефир в домашних условиях невозможно, поэтому он не похож на коммерческий зефир. Но их действительно весело готовить, у них отличный ванильный вкус, и они мягче и свежее на вкус, чем те, что в упаковке.

Так вот, они требуют довольно много желатина, поэтому я не совсем уверен, дешевле ли они, чем коммерческий зефир. Думаю, я использовал три пакета желатина, но по рецепту получилась целая форма зефира 9 × 13, что эквивалентно как минимум двум коммерческим пакетам. Так что это не кажется слишком безумным.

Если у вас есть хороший источник желатина в больших количествах, это может иметь большое значение в цене. Знаешь, я должен проверить свой местный магазин, где есть оптовый отдел — может там есть желатин.Хм.

В любом случае.

Я бы не рекомендовал делать их, чтобы сократить ваши расходы на продукты… вам следует делать их, потому что они веселые и приятные на вкус.

И они сделали бы что-то вроде забавного рождественского подарка, потому что действительно, сколько людей собираются подарить домашний зефир?

(подсказка: меньше, чем можно дать домашнему печенью. Я говорю о необычном!)

Прежде чем приступить к собственно приготовлению, вам нужно выстелить форму размером 9 × 13 дюймов алюминиевой фольгой.Используйте две детали, двигая их в противоположных направлениях и прижимая фольгу к углам, чтобы получилась аккуратная подкладка. Затем сбрызните фольгу кулинарным спреем. Это упростит вам удаление зефира со сковороды.

В небольшой миске смешайте 2/3 стакана кондитерского сахара и 1/3 стакана кукурузного крахмала. Позже вы будете использовать это, чтобы отклеить зефир.

Затем налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера и посыпьте ее 2 1/2 столовыми ложками желатина без запаха.Я использовал бренд Knox.

Оставьте на 15 минут. Пока желатин сидит, можно приготовить сахарный сироп.

В кастрюле смешайте 1/2 стакана воды и 2/3 стакана кукурузного сиропа. Насыпьте в середину сковороды 2 стакана сахарного песка и 1/4 чайной ложки соли.

(ATK говорит, что сахар не должен касаться стенок сковороды. Понятия не имею, почему, но я доверяю им.)

На среднем огне доведите до кипения, а затем готовьте, перемешивая кастрюлю, пока она не достигнет 240 градусов (240.5 тоже работает.)

Включите миксер на малую скорость и вылейте горячую сахарную смесь в миску с желатином. ATK посоветовал избегать ударов венчиком и миской во время этого процесса, но я не мог понять, как этого избежать. А у меня все получилось нормально.

О. Имейте в виду. При смешивании это пахнет немного странно, но это совершенно нормально.

Постепенно увеличивайте скорость, пока не достигнете высокой скорости. Затем дайте миксеру поработать 10-12 минут или пока смесь не станет по-настоящему густой.Через несколько минут он будет выглядеть довольно жестким, поэтому установите таймер, а не просто смотрите.

К тому времени, как вы закончите, миска должна быть чуть теплой.

По истечении десяти минут вам нужно работать быстрее, потому что чем холоднее становится смесь, тем сложнее с ней работать. Остановите миксер, очень быстро встряхните венчик, а затем соскребите смесь зефира в подготовленную сковороду. Я использовал резиновую лопатку, чтобы очистить миску и намазать смесь зефира.

Не беспокойтесь о тщательной очистке чаши. Если вы будете возиться с этим слишком долго, смесь зефира станет слишком прохладной, чтобы ее можно было аккуратно намазывать.

Через маленькое сито посыпьте 2 столовые ложки сахарной смеси кондитера поверх зефира. Дайте им полностью остыть, затем накройте и оставьте на ночь.

На следующий день слегка посыпьте разделочную доску сахарной смесью и сбрызните нож повара антипригарным спреем.Выньте зефир из кастрюли, переверните его на разделочную доску и посыпьте эту сторону сахарной смесью.

Затем с помощью смазанного маслом ножа порежьте кусок зефира на кубики.

Положите несколько зефиров в сахарницу кондитера и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

Затем поместите зефир в ситечко и осторожно встряхните, чтобы удалить излишки сахара.

Вы думаете, что это звучит грязно? Это.

Но послушайте, сахарная пудра водорастворима, поэтому она не так ужасна, как если бы вы, скажем, поливали все свои прилавки жиром с бекона.

Когда вы закончите покрывать весь зефир, храните его в герметичном контейнере.

Они довольно вкусные, если есть, но особенно вкусные, если их есть с небольшим количеством шоколада.

Домашний зефир своими руками

Рецепт домашнего зефира для печати

2/3 стакана кондитерского сахара
1/3 стакана кукурузного крахмала
1 стакан холодной воды
2 1/2 столовых ложки неароматизированного желатина
2/3 стакана легкого кукурузного сиропа
2 стакана гранулированного сахар
1/4 чайной ложки соли
2 чайных ложки ванильного экстракта

В небольшой миске смешайте кондитерский сахар и кукурузный крахмал; отложить.

Выстелите форму размером 9 × 13 дюймов двумя кусками фольги, протянув один по длине, а другой по ширине, прижимая фольгу к углам противня. Сбрызните фольгу антипригарным кулинарным спреем.

Налейте 1/2 стакана холодной воды в чашу миксера, затем полейте водой желатин. Дать постоять 15 минут.

Тем временем в средней кастрюле смешайте кукурузный сироп и оставшиеся 1/2 стакана воды. В середину сковороды насыпьте сахарный песок и соль.

Довести до кипения на среднем огне, не перемешивая.Готовьте, пока смесь не нагреется до 240 градусов °, осторожно вращая сковороду.

Включите миксер на малую скорость и осторожно вылейте горячую сахарную смесь в миску. Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и перемешивайте, пока смесь не станет очень густой, около 10 минут (миска должна быть чуть теплой). Добавьте ваниль ближе к концу времени перемешивания.

Используйте резиновую лопатку, чтобы быстро соскрести смесь зефира в подготовленную форму. Распределить равномерно. Посыпьте 2 столовыми ложками смеси кондитерского сахара и кукурузного крахмала.Дайте полностью остыть, накройте крышкой и оставьте на ночь.

На следующий день посыпьте разделочную доску 2 столовыми ложками кондитерской сахарной смеси. Переверните сковороду 9 × 13 на разделочную доску, снимите фольгу и посыпьте 2 столовыми ложками кондитерской сахарной смеси.

С помощью спрея для кухонных ножей с антипригарным покрытием нарежьте кусок кубиками.

Работая с несколькими кубиками за раз, бросьте зефир в кондитерскую смесь сахара и кукурузного крахмала, затем встряхните в сетчатом сите, чтобы удалить излишки сахара.Повторите то же самое с оставшимся зефиром.

Хранить в герметичной таре.

___________________________________

Почта Джошуа 365: Briary

.