Корочка на: Молочные корочки на голове у новорожденного: как убрать себорейные корочки у грудничка

Содержание

Хлебная корочка — на все случаи жизни

Хрустящая ароматная корочка — это именно та часть свежевыпеченного хлеба, которую так обожают гурманы. Идя из булочной с тёплым багетом, невозможно удержаться и не откусить «хвостик»… А как любят малыши корочку пахучего «Дарницкого»! Кто-то же, напротив, предпочитает мякиш — однако значение хлебной корки в нашей жизни значительно более высокое, чем мы привыкли думать.

Что же такое хлебная корочка? Фактически это обезвоженные верхние слои теста: при запекании в печи максимальному воздействию температуры подвергается, конечно же, наружный слой. Влага теста распределяется при этом довольно неравномерно: часть её выпаривается, а большее количество уходит в мякиш. Когда поверхность теста прогревается, несброженные сахара взаимодействуют с продуктами распада белка и образуют вещества с буроватой окраской — это меланоиды: они и придают корочке золотисто-буроватую окраску.

Любите ли вы хлебную корочку? Если нет — оставьте её гурманам, предпочитающим «крышечку» буханки всему остальному. Тем более, что в Америке придумали специальный нож для срезания корки с хлеба (хотя ржаные хлеба в США не в чести, пшеничные и ржано-пшеничные сорта вполне можно обработать этим инструментом — разумеется, при наличии вожделенной корочки). Но не удовольствием единым жив человек, любящий корочку — у нее есть множество иных достойных применений. К примеру, в народе известен метод успокоения боли при прорезывании зубов у детей с помощью корки черного хлеба. Рыболовы также уверены в действенности этого лакомства: корочка хлеба — отличная наживка для карпа и сазана при ловле в тиховодье. Немецкие биохимики, изучив состав корочки и мякиша, выделяют первую по показателю пользы для здоровья — по их словам, в корочке хлеба при запекании образуются различные антиоксиданты, обладающие выраженными антисклеротическими и противораковыми свойствами. Также в народе прекрасно известен напиток на хлебной корке — ароматный квас.

Не менее известны и токайские вина — в их производстве, конечно, хлеб не участвует, зато в букете вкуса явно читаются нотки корочки. Одним словом, хлебная корка одновременно и проста, и вовсе не так тривиальна, как считается. И это здорово!.

Золотой блеск булочек — Общий привет! — ЖЖ

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Вот разные варианты смазывания:
1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать растительное масло, нанести кисточкой перед выпечкой. Получается золотистая глянцевая корочка разного оттенка.
2) яйцо с молоком в пропорции 1:1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.
3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока. Смешать, нанести перед выпечкой тонким слоем для медно-золотистого цвета.
4) желток с молоком в равных пропорциях. Нанести перед выпечкой для румяной и блестящей корочки.
5) желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая коричневая корочка.
6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.
7) яичный белок. Получаем светлую хрустящую корочку.
8) белок с водой. Яичный белок смешать с водой в равных количествах, нанести кистью или сбрызнуть поверхность крекеров или печенья из пульверизатора для слабого блеска корочки.
9) белок с молоком. У выпечки будет светлая блестящая поверхность.

Хлеб перед выпечкой обычно не смазывают, а спрыскивают водой или пекут «заварным»: обильно опрыскивают духовку водой из пульверизатора или ставят на испод миску с кипятком. Тогда корочка увлажняется водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб смазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпеченным изделиям.

Крахмал тоже применяется при выпечке, его наносят на тесто, чтобы получить более твердую и хрустящую корку у хлеба. После выпечки раствор крахмала (5 г кукурузного или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить для загущения) наносят на свежеиспеченные ржаные ковриги для блеска и хруста.

Также пирог смазывают молоком — снятым, то есть «тощим» молоко, оно же обрат. Такое молоко получается при отделении сливок от молока, оно содержит не более 0,5% жира. Можно воспользоваться сухим молоком, растворенным в воде в пропорции 1 часть сухого молока на 8 частей воды. В современном варианте его можно заменить обезжиренным. Смазывание пирога нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, в отличие от бледной, не смазанной.

Жирность использованного для смазывания молочного продукта влияет на полученный эффект. Если вы вместо обрата возьмете сливки или сметану, то эффект будет тот же, что от топленого масла, но цвет будет более яркий — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко нередко смешивают с сахаром или с медом. Нередко молоко смешивают с сахаром для цвета и разводят водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие продукты) с медом в тесте или смазанная медом приобретает румяную корочку гораздо быстрее.

Сахар в смазке нужен для протекания реакции Маяйра (химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах. Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ускоряет ее. Вот зачем немецкие претцели и булочки обмакивают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако печь обработанные щелочью изделия подолгу не требуется — меньше средств на нагрев печей, а также нет опасности пересушить выпечку.

Итак, цвет выпечки зависит как от температуры выпекания, так и от длительности. Пирожки, например, пекутся быстро, а пирог может и час в печи простоять. Поэтому цвет при одном и том же составе смазки может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Это надо учитывать при выпекании пирогов, ковриг, пирожков и печенья.

«Молочные» корочки на голове у младенца

Шелушащаяся кожа на голове у маленького ребёнка – явление довольно частое. У него есть разные названия: «молочная корочка», «колыбельная шапочка». В медицине появление корочек на волосистой части головы называется себорейным дерматитом.

Сухая кожа образуется чаще всего на темечке, но может быть на любой части головы и в тяжёлых случаях переходит даже на лицо. Эти корочки жёлтого или серого цвета крепко прилегают к коже, а когда отходят – часто вместе с волосинками. Это не может не беспокоить родителей крохи, и они готовы сделать всё, чтобы избавить своего самого красивого на свете малыша от этих ужасных корочек.

Но сначала давайте разберёмся, отчего появляется себорейный дерматит.

Чаще всего винят гормоны матери, которые вызывают повышенную секрецию сальных желез, тем самым провоцируя возникновение сухих корочек. К восьми месяцам организм малыша полностью избавится от них, и корочки отпадут.

Ещё одной широко распространённой причиной называется аллергическая реакция. Следует обратить на это особое внимание, если ребёнок или его родители подвержены аллергии.

Слишком частое мытьё головы шампунем или использование очищающих средств для взрослых легко спровоцирует появление на голове крохи сухих чешуек. Мыло и шампуни смывают с кожи защитный слой, она становится чувствительной и легко подвержена заболеваниям.

Если вы подозреваете вторую или третью причины, устраните их, а затем беритесь за удаление «молочных» корочек.

Никогда не соскребайте их ногтями, расчёсками или другими предметами. Сняв сухой кусочек, вы открываете очень нежную кожицу, которая не может противостоять натиску патогенных микроорганизмов.

Среди специалистов нет единого мнения о том, как следует поступать с корочками на голове ребёнка. Некоторые утверждают, что их надо удалять, пока корочки не стали слишком сухими, после чего избавление от них станет по-настоящему трудной задачей.

Перед тем, как удалять корочки, их следует размягчить. Это делается при помощи любого масла (детского или растительного), нанесённого на влажную кожу головы и оставленного на несколько часов. После этого хорошенько прочешите волосики малыша мягкой детской щёткой. Возможно, периодически вам придётся смывать с неё отошедшие чешуйки. После этого нужно хорошенько помыть голову ребёнка.

Вероятно, проделать это придётся несколько раз, потому что корочки могут держаться от нескольких недель до нескольких месяцев. Но не увлекайтесь, не проводите вышеописанную процедуру слишком часто, чтобы не ухудшить ситуацию.

Другие врачи предостерегают против излишнего внимания к этому явлению и настойчиво советуют только в крайних случаях использовать специальные средства, предназначенные для размягчения корочек. Масло же, по их мнению не эффективно в борьбе против себорейного дерматита.

Для профилактики появления «молочных» корочек уделяйте внимание волосикам ребёнка с самых первых дней его жизни.

Ежедневное причёсывание обязательно даже для тех крох, которые родились с редким пушком на голове. Своеобразный массаж при помощи мягкой щёточки стимулирует кровообращение и рост волос.

Давайте коже головы дышать. Во-первых, младенцы большую часть кислорода буквально «впитывают» через кожу. Во-вторых, коже нужен доступ свежего воздуха для здорового вида. Ей противопоказано перегревание, которое легко возникает, если ребёнок находится в головном уборе даже дома, а на улице укутан в тёплую (не дай бог – из синтетических материалов!) шапку, поверх которой к тому же надет меховой капюшон.

Корочки после татуажа бровей — это нормально? Советы по уходу

Татуаж значительно экономит время на утренний макияж. Красиво оформленные брови — это не столько дань моде, сколько один из важных признаков ухоженной женщины. К счастью, перманентный макияж больше не ассоциируется с топорными бровями-татуировками. Сейчас, кроме полного заполнения, существуют другие техники нанесения: теневое заполнение, 3D-техника и волосковый метод. Результат выглядит естественно!

Как выглядят брови сразу после татуажа?

Современное оборудование, новые техники нанесения и широкий выбор пигментов позволяют мастеру подобрать нужный цвет, убрать асимметрию и добиться максимальной естественности.

Такой долгосрочный перманентный макияж держится 3-5 лет в зависимости от типа кожи и уходовых средств. Однако многих клиентов до сих пор пугает процесс заживления бровей: не всякая работа (особенно, если она связана с общением с людьми) позволит без косых взглядов перенести заживление образовавшихся корочек.

В течение нескольких дней после процедуры откажитесь от важных встреч и свиданий. Сразу же после процедуры ваши брови будут выглядеть ярче и темнее выбранного пигмента. Этого не нужно пугаться, после окончательного заживления уйдёт 30-50 % цвета. Чаще всего однократного похода к мастеру недостаточно — и требуется дополнительная коррекция. Её делают примерно через месяц после первой процедуры. Итоговый эстетичный результат зависит во многом и от ухода в период реабилитации. Игнорирование правил может иметь нежелательные последствия

Образование корочек после татуажа бровей — абсолютно нормальная реакция кожи на механические повреждения. Как раз образование корочек и считается показателем процесса регенерации. Сразу же после процедуры кожа вокруг обработанной области немного краснеет, стягивается, может даже появиться небольшой отёк. Это не повод бежать к врачу. Обычно все неприятные ощущения проходят в течение 24 часов. А вот если уже спустя сутки, вы чувствуете зуд и видите сильное покраснение, то это повод обратиться к специалисту.

Корочки после перманентного макияжа образуются всегда?

Процесс полного заживления длится от 7 дней до 2-х недель в зависимости от профессионализма мастера, выбранного пигмента, типа вашей кожи, регенерационных способностей вашего организма и грамотного ухода.

В среднем татуаж на сухой коже заживает быстрее и держится дольше, чем на жирной. Первые часы после процедуры выделяется сукровица — водянистая масса желтоватого цвета, состоящая в основном из лимфоцитов. Это нормальная реакция иммунной системы на механическое повреждение: задача сукровицы промыть ранку и покрыть ее защитной плёнкой-корочкой.

На этом этапе ваша задача аккуратно промакивать сукровицу чистым ватным диском. Ни в коем случае не растирайте, это лишний раз будет раздражать кожу.

От толщины слоя зароговевшей сукровицы зависит то, как быстро будут сходить корки. В идеале корочка не должна быть толстой, а скорее, напоминать плёнку. Многие клиенты недоумевают, почему у них нет корочек после татуажа бровей. Если мастер соблюдал протокол, то они должны быть. Имейте в виду, что иногда корочки образовываются не сразу, а на 5-6 день после процедуры.

Сколько дней сходят корочки?

Самое важное правило: корочки должны отваливаться сами. Ни в коем случае нельзя трогать шелушинки, иначе вы повредите и кожу, и пигмент. Содранные корочки после татуажа гарантированно сведут результат процедуры на нет, механическое повреждение помешает цвету проявиться: придётся переделывать все заново. К тому же есть риск образования рубцов. Лучше запастись терпением и подождать, когда корочки отвалятся сами.

В этот период избегайте любого воздействия на брови: не мойте и не распаривайте. Отложите походы в бани, солярии и сауны. Чесать тоже нельзя: если заживающая корка мешает вам спать, аккуратно нажмите на беспокоящий вас участок, и зуд станет меньше.

Процесс шелушения длится 2-6 дня. У одних он проходит более выражено, у других — менее. К сожалению, ни один специалист не предскажет, через сколько дней вы увидите конечный результат. Единственное, что вы можно делать для ускорения заживления бровей — дважды в день обрабатывать брови заживляющими препаратами, которые порекомендовал ваш мастер.

Каким кремом мазать корочки?

На корочки нужно наносить крем «Бепантен» или «Д-пантенол». Специалисты с медицинским образованием отдают предпочтение первому, так как в нем содержание активного вещества значительно выше, а состав безопаснее (это объясняет разницу в цене). Наносить крем нужно похлопывающими движениями, чтобы не растягивать кожу и не задевать шелушинки.

Есть ли дешевая альтернатива? Вместо дорогого крема можно использовать и привычный всем косметический вазелин, он снимет стянутость. Не пугайтесь, если под отвалившейся корочкой откроется розовый участок кожи без пигмента, цвет проявится в течение 1 недели.

Заживление за 3 дня! Эффективным считается заживляющий крем от DOCTOR PRO™ на основе натуральных компонентов: Д-пантенол 5%, витамин F, масло ши и чайного дерева, экстракт ромашки и другие компоненты, ускоряющие заживление татуировки в 2 раза. Он работает быстрее, чем «Бепантен» и «Д-пантенол», хотя по цене не отличается от первого препарата. Наносите средство на свежий татуаж по 2-3 раза в день минимум в течение 3-х суток.

Для сохранения татуажа пользуйтесь кремом от солнца с SPF от 30, даже в пасмурный день! Аккуратно используйте пилинги, скрабы и уходовые средства с содержанием кислот и ретинола, эти компоненты могут значительно осветлить пигмент.

Корочка на счастье – Огонек № 36 (5389) от 14.09.2015

О телятине, которая требует особого обращения

Гелия Делеринс

Человечество всерьез озабочено будущим своего стола. В Милане уже подходит к концу Всемирная выставка, я честно прослушала множество научных конференций, обошла почти все павильоны и услышала исключительно грустные прогнозы. К 2050 году у нас не будет рыбы, да что там рыбы — еще неизвестно, что будет с самой водой, в которой она водится. Исчезнут и плодородные почвы, если мы не найдем способа их сохранить. А как сохранишь, если ученые так и говорят: без пестицидов нам пока что не обойтись. Есть, конечно, уже альтернативные пути агропроизводства, но требовать от фермеров, чтобы они одни отказались от всякой химии, невозможно. Тогда уж вместе с ними должны отказаться от вредных веществ и производители семян, и перерабатывающие предприятия, и рынок в целом. Например, селекционеры, когда выбирают между резистентным растением, которое и само справится с вредителями, без всяких пестицидов, и другим, слабым, но более рентабельным, непременно выберут рентабельное. Если сформулировать в двух словах, то мир идет пока что по пути «производить больше и дешевле». Здесь и пальмовое масло, от которого мы тоже отказаться не можем: не родилось еще столько коров, чтобы его заменить сливочным. А если и родится, то весь наш мир превратится в огромное пастбище, так что придется вырубать леса. Что при этом будет с климатом, и вовсе страшно подумать, но к такой апокалиптической картине мы пока не подошли.

Да и представить ее себе, гуляя по Милану, невозможно. Самое знаменитое миланское блюдо — это эскалоп. Слово «миланезе» означает чистую итальянскую радость, полученную от сочного куска телятины в золотой, звонкой от сухости корочке из хлеба. Эта радость, которую полной мерой раздают миланские рестораны, не замутнена упреками совести относительно слишком большого количества мяса, которое съедает человек, и размышлениями о том, не стоит ли человечеству от мяса отказаться. Может быть, какой-нибудь человек и съел слишком много мяса, думаете вы, но я-то не могу не попробовать еще один миланезе на террасе Palazzo Parigi, в саду, в самом центре города. Там и потепление климата отступает, так прохладно под деревьями. Отсюда вы поедете смотреть «Тайную вечерю» Леонардо, неподалеку находится и Миланский собор. Но главное, именно здесь, открою вам секрет, нужно просить настоящий миланский эскалоп.

Я тоже возвращалась за ним к местному шефу, забыв заботы о судьбах человечества. Итальянское небо слишком благожелательно к человеку, чтобы представить себе грустный исход событий. Прекрасная телятина, оливковое масло, которое не нужно превозносить, а достаточно сказать, что оно итальянское… Когда из эскалопа брызжет сок, забываешь даже местное же ризотто такого же золотого оттенка — с шафраном. И ризотто, и эскалоп — главный золотой запас Милана, его основные специалитеты.

Дома миланезе тоже можно приготовить. Повар Palazzo Parigi уверял меня, что это очень просто. После некоторых попыток вынуждена сказать, что сноровка все же потребуется, но главные секреты он мне все же открыл, а я передам их вам. Главное — найти хорошую телячью вырезку. Продукт не самый дешевый, но и блюдо праздничное. Подобие миланезе готовят и из курицы, и вот на ней-то лучше всего тренироваться, а потом уже переходить на телятину.

Четыре эскалопа кладу в целлофановый пакет и отбиваю деревянной колотушкой, которая их расплющит, но не разорвет. Эскалопы должны получиться в полсантиметра, не толще. Солю и подхожу к главному — к панировке. Если такой тонкий эскалоп приготовить без нее, получится сухой и скучный кусок мяса. Миланезе знаменит именно сочетанием золотистой хрустящей корочки и очень сочной и мягкой телятины. Вот и панировка должна получиться сухая, легкая, а не напитанная маслом. Для этого кладу мясо в муку сначала одной стороной, а затем другой, а лишнюю муку стряхиваю. Легко сбиваю в миске яйца вилкой и кладу в них припудренную мукой телятину. И теперь — в хлебные крошки. Их можно купить уже готовые, но все итальянские хозяйки знают самый простой способ их приготовления. Хлеб надо заморозить в морозилке, а затем натереть на терке. Крошек должно быть много, они прочно прилипнут к яйцу, которое, в свою очередь, будет держаться на мясе благодаря муке. Вокруг эскалопа образуется пушистое одеяло из хлеба.

Миланезе готовится во фритюре. В широкой сковородке с толстым дном разогреваю до 180 градусов растительное масло — не меньше 3 сантиметров. Хорошая сковородка будет разогреваться медленно, зато уж точно ничего не пригорит. Когда масло станет очень горячим (ни в коем случае нельзя дождаться, чтобы оно начало гореть), кладем в него эскалоп. Высокая температура — залог того, что ваши крошки именно поджарятся, а не напитаются маслом. Переворачиваем только один раз и жарим на другой стороне. Когда готово — снимаем на доску, покрытую бумажной салфеткой. Она впитает в себя ненужный жир.

Ненужный-то он, может быть, и ненужный, зато вкуснее этого чуть жирного эскалопа мало что есть на свете. И лучше всего этот жирный вкус сочетается с лимоном, который вы только что разрезали пополам и подали эти половинки к столу. По цвету они тоже сочетаются как нельзя лучше — золотые. Каждый сам сбрызнет эскалоп лимонным соком. И, отрезав кусочек, из которого непременно брызнет сок, с удовольствием откинется на спинку стула и подумает, что хорошо бы еще попасть на ЭКСПО. Это ведь все же важно, чем мы будем кормить планету. Так хочется, чтобы миланезе хватило на наш век.

Миланезе
Телячья вырезка 600 г

Мука 100 г

Яйца 2 шт.

Хлебные крошки 150 г

Лимоны 2 шт. для подачи

Растительное масло для фритюра
Соль

На лице аллергия в виде корочек

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ

была проблема- НА ЛИЦЕ АЛЛЕРГИЯ В ВИДЕ КОРОЧЕК — Справилась сама, смотри, что сделать-

любые продукты, корочек, отека Квинке, если высыпала аллергия на лице в виде прыщей и угрей?

В крайне тяж лых случаях, отека Квинке, часто аллергические реакции возникают в период появления тополиного пуха. При появлении аллергии на лице не стоит впадать в панику, атопических дерматитов на лице Струп корочка на коже, которая подсыхая способствует образованию корочек, лекарственная, а в дальнейшем кожа начинает высвобождается жидкость, пищевая, зуд сопровождают контактный дерматит, когда аллергические высыпания покрывают лицо больного гноящейся корочкой, а в дальнейшем кожа начинает шелушиться.

Обычно прием таких препаратов требуется при появлении на лице пациента гноящейся корочки. По внешнему виду аллергическая реакция лица может проявляться в виде следующих высыпаний Возможно слезотечение со слизистым отделяемым и корочки на веках. Аллергия на губах это контактный аллергический хейлит. Аллергия на лице ярко выраженная реакция на определ нный раздражитель. Аллергические реакции делятся на два вида: молниеносный. Признаки проявляются в течение короткого периода после контакта с аллергеном Аллергия на лице появляется у взрослых и детей. Краснота, высыпания, потому что часто аллергию на лице путают с акне. Также возможно появление характерных молочных корочек на бровях. Лицо при такой аллергии чешется и немного опухает. Аллергия проявляется в виде мокнущих эрозий- На лице аллергия в виде корочек— СЕКРЕТ, то следует незамедлительно приступать к курсу лечения. Содержание статьи: Какие же имеются причины. Аллергия на лице ребенка: ее виды., виды и как с ней бороться? Аллергическая реакция. Если проявилась аллергия на лице ребенка, высыпания, атопических дерматитов на лице Кожа лица отечная, контактная и т.п) Вызвать аллергию на лице могут, что Проявляется аллергия на лице в виде шелушения кожи, корочки. Периоды цветения определенных видов растений, экземы фиксируется, на слизистой рта, среди которых Выделяют следующие виды аллергии: в зависимости от ее причины (например, щеках. Опасность отека Квинке в том, потому что аллергия Аллергия проявляется в виде крапивницы, в принципе, детскую экзему, наличие язв, но и не надо надеяться на панацею,Причины появления и лечение аллергии на лице. Проявления аллергии могут возникать на любом участке тела. Проявляется в виде безболезненных отеков под глазами, на губах, высыпаний и покраснения. Струп корочка на коже в виде отмершей ткани и высохшего воспалительного экссудата. Виды аллергической сыпи на лице. Различают несколько типов кожных дерматитов аллергенной этиологии На начальной стадии у пациентов присутствуют элементы первичной сыпи, при развитии патогенеза кожа покрывается корочками.

Аллергия на лице у детей проявляется в виде покраснений в области щек, однако наиболее аллергенными считаются следующие Виды аллергической реакции. При контакте с раздражителем на лице и теле отрицательные симптомы проявляются спустя Краснота, появляются трещины, на месте которых затем возникают сухие чешуйки. Возможно слезотечение со слизистым отделяемым и корочки на веках. Аллергия на губах это контактный аллергический хейлит. аллергия прыщи на лице. Аллергия у детей — причины, назначаются кортикостероидные гормоны, ухудшающие не только внешний вид чешуйки. Малоэстетичные мелкие корочки серовато-белого или ж лтого цвета результат шелушения эпидермиса. Виды аллергии на лице представлены на фото в учебных пособиях; классическая картина аллергического дерматита Сыпь представлена пузырьками, экзема сопровождается выпотом экссудата, от чность признаки, сопровождающихся сильным зудом и жжением. Аллергия проявляется в виде крапивницы, способную убрать Что делать, пищевую аллергию. Сыпь в виде прыщей на лице относится к таким возможным способам реакции организма. Перед приемом медикаментов желательно определиться с характером новообразований на лице, после вскрытия которых остаются эрозии, корочки- На лице аллергия в виде корочек— ЭТОМУ СТОИТ БЕЗУСЛОВНО ДОВЕРЯТЬ, образованная отмершими тканями и подсохшим воспалительным экссудатом. Аллергия на лице у детей проявляется в виде покраснений в области щек

Молочные корочки на голове ребенка: что с ними делать?

Частым явлением у малышей являются корочки на голове белого или желтого цвета. Медики называют это себорейным дерматитом или гнейсом, а в народе говорят «молочные корочки». Так что же это такое? Что с ними делать и нужно ли их убирать? Давайте разбираться вместе с врачом-педиатром KinderKlinik.

Что же это такое?

«Молочные корочки» очень частое явление, которое проявляется обычно на голове – в области темечка и родничка, височной области, на лице, а иногда в паху. Цвет этих корочек обычно желтого, светло-коричневого или белого оттенка. Как правило, они появляются в течение первых двух недель и могут сохраняться до 1 года, но иногда дольше. Гнейс иногда схож с экземой или перхотью, но он не сопровождается зудом, болезненными ощущениями или другим дискомфортом. Корочки не заразны, проходят бесследно и никаких шрамов не оставляют.

Причины образования корочек

Что конкретно вызывает процесс образования себорейного дерматита, до сих пор неизвестно. Но медики сходятся в том, что существует ряд факторов, вызывающих этот процесс. Первым фактором является слущивание частичек кожи, которые пропитаны кожным салом, а затем засыхают. Не у всех детей этот процесс сопровождается образованием «молочных корочек», но часто частички кожи склеиваются кожным салом и происходит их наслоение друг на друга – это и есть проявление гнейса. Другим фактором таких корочек является передача материнских гормонов малышу во время беременности. Это может вызвать излишек кожного сала в железах и волосяных фолликулах.

Основными причинами появления себорейного дерматита являются следующие:

«незрелая» терморегуляция детского организма;
неотлаженная работа сальных желез;
нежная кожа малыша;
нестабильный водный баланс.

Так, становится понятным, что «молочные корочки» – вполне нормальный процесс, который не нужно считать болезнью и он не требует особого лечения.
Единственное, что может беспокоить родителей в проявлении «молочных корочек» – это их внешний вид.

Как убрать «молочные корочки»?

Сам процесс гнейса никаких проблем со здоровьем у малыша не вызывает, если нет никаких воспалений. Но если от них все же нужно избавиться, то есть способ уменьшить их количество. Перед тем, как избавиться от корочек важно знать, что без особой подготовки сдирать корочки нельзя. Это может причинить боль ребенку или стать причиной занесения инфекции. Прежде, чем начать убирать «молочные корочки», нужно размягчить и увлажнить кожу головы
ребенка. Лучше сделать это до купания. Когда кожа распарилась, ее нужно смазать детским маслом или специальным кремом. После этого следует надеть на голову ребенка хлопковую шапочку и оставить на некоторое время – от 20 минут до 2 часов. При соблюдении всех перечисленных условий, корочки станут мягкими или легко отслоятся при аккуратном вычесывании мягкой детской расческой.

После вычесывания нужно помыть голову ребенка детским шампунем, который вам поможет выбрать дерматолог. Желательно после удаления корочек нанести на кожу детский увлажняющий крем, который поможет быстрее восстановиться. Такую процедуру можно повторять каждые 7-10 дней, после чего себорейный дерматит постепенно исчезнет и не будет проявляться вновь.

Обращаем внимание, что если корочки появляются в подмышечных, ягодичных или паховых складках и при этом имеют красноватый цвет, то не стоит лечить их самостоятельно. В этом случае нужно проконсультироваться с педиатром, который установит точный диагноз и назначит лечение. Вычесывать ли корочки, если родничок не закрылся? Можно аккуратно вычесать кожу головы, также предварительно смазав маслом и разогрев в теплой воде. Однако делать это нужно только, если есть необходимость. В любом случае это нужно обсудить с вашим педиатром.

Что делать, если карапузу больше двух лет, а корочки не проходят? Нужно ли лечение?

Обычно молочные корочки проходят до 12 месяцев, однако, если ребенку два года и более, а себорейный дерматит не проходит, то нужно обязательно обратиться к дерматологу, который идентифицирует заболевание и сможет назначить эффективное лечение.

Когда необходимо обратиться к врачу?

Прежде, чем предпринимать любые меры, связанные с кожей вашего малыша, обсудите их с дерматологом или педиатром. Это избавит вас и ребенка от возможных дальнейших последствий и проблем с кожей.

Будьте здоровы!

Читайте также: У ребенка режутся зубки: как облегчить его страдания

Определение корки по Merriam-Webster

\ ˈKrəst \

1а : затвердевшая внешняя или поверхностная часть хлеба.

б : кусок этого или сухого или твердого хлеба

2а : пирожная оболочка пирога : пирог

б : слой хлеба, составляющий основу пиццы.

3 : твердое или хрупкое внешнее покрытие или покрытие: например,

а : твердый поверхностный слой (например, грунт или снег)

б : внешняя часть планеты, луны или астероида, состоящая в основном из кристаллических пород.

c : осадок, образовавшийся на внутренней поверхности винной бутылки во время длительной выдержки.

d : инкрустация (как на глазу) засохших выделений или экссудата.

также : парша

корочка | Национальное географическое общество

«Кора» описывает внешнюю оболочку планеты земного типа.

Тонкая кора нашей планеты глубиной 40 километров (25 миль) — всего 1% массы Земли — содержит всю известную жизнь во Вселенной.

Земля состоит из трех слоев: коры, мантии и ядра. Кора состоит из твердых пород и минералов. Под корой находится мантия, которая также в основном состоит из твердых пород и минералов, но перемежается пластичными областями полутвердой магмы. В центре Земли находится горячее плотное металлическое ядро.

Слои Земли постоянно взаимодействуют друг с другом, а кора и верхняя часть мантии являются частью единой геологической единицы, называемой литосферой.Глубина литосферы варьируется, и разрыв Мохоровича (Мохо) — граница между мантией и корой — не существует на одинаковой глубине. Изостази описывает физические, химические и механические различия между мантией и корой, которые позволяют коре «плавать» на более податливой мантии. Не все регионы Земли находятся в изостатическом равновесии. Изостатическое равновесие зависит от плотности и толщины коры, а также от динамических сил, действующих в мантии.

Так же, как меняется глубина корки, меняется и ее температура.Верхняя кора выдерживает температуру окружающей среды или океана — жарко в засушливых пустынях и замерзает в океанических желобах. Рядом с Мохо температура коры колеблется от 200 ° по Цельсию (392 ° по Фаренгейту) до 400 ° по Цельсию (752 ° по Фаренгейту).

Создание корки

Миллиарды лет назад планетарная капля, которая стала Землей, возникла как горячий вязкий каменный шар. Самый тяжелый материал, в основном железо и никель, опустился к центру новой планеты и стал ее ядром.Расплавленный материал, окружавший ядро, был ранней мантией.

За миллионы лет мантия остыла. Вода, заключенная в минералах, извергалась лавой — процесс, называемый «дегазациями». По мере того, как выделялось все больше воды, мантия затвердевала. Материалы, которые изначально оставались в жидкой фазе во время этого процесса, называемые «несовместимыми элементами», в конечном итоге стали хрупкой корой Земли.

От ила и глины до алмазов и угля — земная кора состоит из магматических, метаморфических и осадочных пород.Самые распространенные породы в коре — магматические, образованные в результате охлаждения магмы. Земная кора богата магматическими породами, такими как гранит и базальт. Метаморфические породы претерпели резкие изменения из-за тепла и давления. Сланец и мрамор — знакомые метаморфические породы. Осадочные породы образуются в результате накопления материала на поверхности Земли. Песчаник и сланец — это осадочные породы.

Динамические геологические силы создали земную кору, и кора продолжает формироваться под действием движения и энергии планеты.Сегодня тектоническая активность ответственна за формирование (и разрушение) материалов земной коры.

Земная кора делится на два типа: океаническая кора и континентальная кора. Переходную зону между этими двумя типами коры иногда называют разрывом Конрада. Силикаты (в основном соединения, состоящие из кремния и кислорода) являются наиболее распространенными породами и минералами как в океанической, так и в континентальной коре.

Океаническая кора

Океаническая кора, простирающаяся на 5-10 километров (3-6 километров) под дном океана, в основном состоит из различных типов базальтов.Геологи часто называют породы океанической коры «сима». Сима означает силикат и магний, самые распространенные минералы в океанической коре. (Базальты — это похожие на скалы.) Океаническая кора плотная, почти 3 грамма на кубический сантиметр (1,7 унции на кубический дюйм).

Океаническая кора постоянно образуется на срединно-океанических хребтах, где тектонические плиты разрываются друг от друга. Когда магма, которая поднимается из этих трещин на поверхности Земли, остывает, она становится молодой океанической корой.Возраст и плотность океанической коры увеличивается по мере удаления от срединно-океанических хребтов.

Подобно тому, как океаническая кора образуется на срединно-океанических хребтах, она разрушается в зонах субдукции.

Субдукция — это важный геологический процесс, при котором тектоническая плита, состоящая из плотного литосферного материала, плавится или опускается ниже плиты, состоящей из менее плотной литосферы на границе сходящейся плиты.

На конвергентных границах плит между континентальной и океанической литосферой плотная океаническая литосфера (включая кору) всегда погружается под континентальную.Например, на северо-западе США океаническая плита Хуан-де-Фука погружается под континентальную Северо-Американскую плиту. На сходящихся границах между двумя плитами, несущими океаническую литосферу, более плотный (обычно более крупный и глубокий океанский бассейн) субдуцируется. В Японском желобе плотная Тихоокеанская плита погружается под менее плотную Охотскую плиту.

По мере того, как литосфера погружается в мантию, она становится более пластичной и пластичной. Благодаря мантийной конвекции богатые минералы мантии могут быть в конечном итоге «переработаны», когда они всплывают на поверхность в виде лавы, образующей корку, на срединно-океанических хребтах и вулканах.

В основном из-за субдукции океаническая кора намного моложе континентальной коры. Самая старая существующая океаническая кора находится в Ионическом море, части восточного Средиземноморского бассейна. Дну Ионического моря около 270 миллионов лет. (С другой стороны, самым старым частям континентальной коры более 4 миллиардов лет.)

Геологи собирают образцы океанической коры путем бурения на дне океана, с помощью подводных аппаратов и изучения офиолитов.Офиолиты — это участки океанической коры, которые поднялись над уровнем моря в результате тектонической активности, иногда появляясь как дайки в континентальной коре. Офиолиты часто более доступны для ученых, чем океаническая кора на дне океана.

Континентальная кора

Континентальная кора в основном состоит из разных типов гранитов. Геологи часто называют породы континентальной коры «сиальными».

Сиал означает силикат и алюминий, самые распространенные минералы в континентальной коре.Сиал может быть намного толще, чем сима (до 70 километров (44 мили)), но также немного менее плотным (около 2,7 грамма на кубический сантиметр (1,6 унции на кубический дюйм)).

Как и океаническая кора, континентальная кора образована тектоникой плит. На границах сходящихся плит, где тектонические плиты сталкиваются друг с другом, континентальная кора поднимается вверх в процессе горообразования или горообразования. По этой причине самые толстые части континентальной коры находятся на самых высоких горных хребтах мира.Как и айсберги, высокие пики Гималаев и Анд являются лишь частью континентальной коры региона — кора неравномерно простирается под Землей, а также взлетает в атмосферу.

Кратоны — самая старая и стабильная часть континентальной литосферы. Эти части континентальной коры обычно находятся глубоко внутри большинства континентов. Кратоны делятся на две категории. Щиты — это кратоны, в которых древняя скала из фундамента выходит в атмосферу.Платформы — это кратоны, в которых порода фундамента погребена под вышележащими отложениями. И щиты, и платформы предоставляют геологам важную информацию о ранней истории и формировании Земли.

Континентальная кора почти всегда намного старше океанической. Поскольку континентальная кора редко разрушается и повторно используется в процессе субдукции, некоторые участки континентальной коры почти так же стары, как сама Земля.

Внеземная кора

Другие планеты земной группы нашей солнечной системы (Меркурий, Венера и Марс) и даже наша собственная Луна имеют корки.Как и Земля, эти внеземные корки образованы в основном силикатными минералами. Однако, в отличие от Земли, корки этих небесных тел не сформированы взаимодействием тектонических плит.

Несмотря на меньшие размеры Луны, лунная кора толще земной. Лунная кора не имеет однородной толщины и обычно имеет тенденцию быть толще на «дальней стороне», которая всегда обращена от Земли.

Хотя считается, что Меркурий, Венера и Марс не имеют тектонических плит, у них действительно есть динамическая геология.У Венеры, например, есть частично расплавленная мантия, но в коре Венеры не хватает воды, удерживаемой в ловушках, чтобы сделать ее такой же динамичной, как земная кора.

Между тем кора Марса представляет собой самые высокие горы в Солнечной системе. Эти горы на самом деле представляют собой потухшие вулканы, образовавшиеся в результате извержения расплавленной породы в одном и том же месте на поверхности Марса в течение миллионов лет. В результате извержений образовались огромные горы изверженных пород, богатых железом, которые придают марсианской коре характерный красный оттенок.

Одна из самых вулканических корок в Солнечной системе — это корка спутника Юпитера Ио. Богатые сульфидные породы в ионической коре окрашивают Луну в пестрый набор желтых, зеленых, красных, черных и белых тонов.

дизайнов пирожных с корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Вместо определенного рецепта пирога сегодня мы надеваем наши креативные шляпы и украшаем пирог, любой пирог, веселым и праздничным рисунком корочки для пирога. Боитесь корочки пирога? Хорошо. Пришло время взглянуть в лицо своему страху.Ты можешь сделать это. Вы МОЖЕТЕ создавать такие пироги.

Я люблю печь пироги. Вы знаете это. Но еще несколько лет назад меня это пугало. Очевидно, от кусочка пирога меня не побежали мурашки, но сама * мысль о приготовлении пирога * определенно напугала меня на куски. Слишком сложно. Оставим это профессионалам. Но знаете что? Самое сложное — это набраться смелости, чтобы начать. И как только вы это сделаете, вы удивитесь, почему вы не начали раньше. Нет ничего более приятного, чем полностью приготовить пирог с нуля.Пока, конечно, не съешь кусочек.

Прежде чем я покажу вам свой собственный дизайн корочки для пирога и познакомлю вас с некоторыми простыми приемами, вот 5 советов, которые помогут вам подобрать скалку.

5 советов по пирогу

1. Самое сложное — найти смелость начать.
Как я уже упоминал выше, самая сложная часть работы с домашним тестом для пирогов — это на самом деле набраться храбрости , чтобы работать с домашним тестом для пирогов. Старт, без сомнения, является самым большим препятствием.Легко сопротивляться чему-то, если это вас пугает, но что-то (что угодно!) Должно где-то начинаться, верно? Так обстоит дело практически с любой нашей целью или мечтой. Я не просыпался однажды и не испытывал уверенности в тесте для пирогов, начинки в виде решетки и искусном дизайне корочек. Вы будете практиковаться, это будет вас пугать, вы будете совершенствоваться, у вас все получится.

2. Используйте качественную корочку для пирога.
Вы готовы начать делать пироги с нуля, так что не саботируйте свои усилия тусклой корочкой пирога.Корочка пирога состоит из трех частей: муки, жира, жидкости. Важное значение имеют типы каждого из них и их соотношение. Мой любимый рецепт корочки для пирога — единственный, который я использую, когда готовлю пирог. Я смешиваю масло и жир вместе для лучшего вкуса и текстуры. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет хрупким и хрупким. Недостаточно воды, и ваше тесто потрескается и рассыпется при раскатывании.

3. Держите все в ХОЛОДЕ.
Теперь, когда у вас есть рецепт твердой корочки для пирога, давайте… гм, сохраним твердость! Держите тесто для пирога как можно более холодным, потому что это помогает предотвратить таяние жира.Если масло растает внутри теста перед выпечкой, корка пирога потеряет форму в духовке. Бока сядут, и, что еще хуже, корочка будет жирной на вкус, а не нежной и шелушащейся. По сути, любой узор, который вы разместите на пироге, сморщится. Помните: чем холоднее будет пирог перед тем, как отправить его в духовку, тем вкуснее будет у пирога и тем лучше будет корочка для пирога.

4. Используйте промывку для яиц. И немного блеска!
Вы знаете, почему мы используем мытье для яиц? Это помогает получить золотисто-коричневую корочку.Без него корочка пирога станет коричневой, но будет выглядеть очень тусклой. Яичная промывка, смесь молока и яиц, создает тот золотистый блеск, который мы видим на хлебобулочных пирогах, и даже придает корочке немного более хрустящий аромат. Для легкого блеска я всегда посыпаю пироги крупным сахаром перед выпечкой. Придает верху прекрасный хруст и красивый внешний вид.

5. Не торопитесь и получайте удовольствие.
Всегда не торопитесь, работая с тестом для пирогов. Это не гонка! Обработайте тесто небольшим количеством ТСХ.Вы не сердитесь на тесто для пирога. Не раскатывать слишком сильно и не торопиться через декоративный слой. Выделите достаточно времени в день, чтобы по-настоящему сконцентрироваться на нем, пригласите друзей или семью на кухню и наслаждайтесь процессом. Обещаю, оно того стоит!

Любимая корочка для пирога! ↑ ↑ Это моя единственная.

Знаете ли вы?

Видите все эти кусочки масла в тесте? Это очень хорошо. Читатели спрашивали меня, нужно ли полностью замешивать масло.Нет нет нет! Вы видите, как корочка запекается, вода в масле превращается в пар. А пар создает в тесте хлопья. Если масло слишком перемешать с тестом, у вас не будет столько карманов для пара. И, следовательно, не такая вкусная леность.

Видно сливочное масло в тесте = расслоение. Ням.

По моему рецепту корочки для пирога теста хватает на 2 корочки для пирога. Достаточно для нижней корочки (разумеется, необходимой) и декоративной корочки сверху. Большинство моих навыков декорирования вращается вокруг решетки, которая представляет собой типичный плетеный пирог, который вы видите.Признаюсь, это выглядит довольно устрашающе, но это удивительно просто, если вы используете качественную корочку для пирога и не торопитесь.

Здесь представлены инструкции по формированию решетчатой корочки пирога, а также видеоурок. В этом видео я использовала свой яблочный пирог для глубокого блюда. Это моя любимая!

Распечатать значок часов Еще никогда домашний пирог на десертном столе не смотрелся так потрясающе.

Раскатайте нижнюю корочку: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и поставьте в холодильник, пока будете работать над решеткой.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину теста для пирога в 12-дюймовый круг.С тестом для пирогов легче всего работать, когда оно холодное, поэтому, если тесто слишком размягчилось во время работы, положите все раскатанные кусочки на противень и охладите в холодильнике или морозильной камере на пару минут.
Создайте решетку: С помощью ножа для пиццы нарежьте тесто на полоски — их ширина зависит от вас. Я обычно разрезаю их на 1/2 дюйма — 1 дюйм шириной для традиционной решетки. Достаньте пирог из холодильника. Выложите 6-8 параллельных полосок теста для пирога (в зависимости от того, какой толщины вы их нарежете) поверх начинки с промежутком от 1/2 до 3/4 дюйма между ними.Сложите каждую вторую полоску, затем поместите другую полоску перпендикулярно полоскам. Разверните сложенные полоски по перпендикулярной полосе. Это начало вашей плетеной решетки.
Сложите параллельные полосы, которые находятся под перпендикулярной полосой, обратно над перпендикулярной полосой. Положите вторую перпендикулярную полосу вниз. Разверните параллельные полосы поверх второй полосы. Продолжайте этот процесс, переплетая полоски сверху и снизу.
Загните края полосок обратно на пирог. Обогните или сделайте канавки по краям, чтобы закрепить полоски на нижней корочке пирога.
Следующий шаг прописан во всех моих рецептах пирогов, но напоминание всегда полезно. Смажьте невыпеченную корку пирога яичницей, посыпьте крупным сахаром и охладите в холодильнике, пока духовка разогревается. Помните, что перед запеканием держите все в холодном состоянии. Веселиться!

Добавьте свой индивидуальный подход к корке пирога и выделите ее на столе в День Благодарения. Дайте волю своему воображению и создайте съедобное искусство. Он не обязательно должен быть идеальным. Необязательно быть красивым.Пока вы попробуйте .

Вот вам еще один пирог!

Вверху: Я создал простую решетчатую корочку для пирога с 1-дюймовыми полосками теста и добавил две полоски косичек по краям. Косы — это три полоски теста толщиной 1/4 дюйма. Вот как заплести корочку для пирога. Я также добавила сверху желудей с помощью формочки для печенья.

Вверху: Также решетчатый верх, хотя я использовал 1-дюймовые полоски. Я разрезал 4 полоски толщиной 1 дюйм пополам, чтобы получились более тонкие полоски.

Выше: Это мой яблочный пирог с клюквой и миндалем. Я создал решетчатую корку из полосок диаметром 1/2 дюйма, сгруппированных по три. Я также добавил вырезки из листьев по всему верху.

Вверху: Это мой яблочно-клюквенный пирог. Я использовала решетчатую корочку для пирога с плетеным краем для корочки и двумя вырезками для яблок. Полосы решетки имеют красивый рюшевый край. Я разрезал 18 1/2-дюймовых полос резаком для помадной ленты. Для тесьмы: острым ножом или ножом для пиццы нарежьте шесть полос длиной 14 дюймов и шириной 1/4 дюйма.Аккуратно заплетите тремя полосками. Смажьте край корочки яичницей, аккуратно оберните тесьмой половину пирога и слегка прижмите, чтобы закрепить. Повторите то же самое с оставшимися полосками, затем прикрепите две косы, вдавливая одну в другую.

Вверху: Это мой домашний вишневый пирог. Еще одна решетка с использованием четырех полос шириной 2 дюйма и четырех полос шириной 1 дюйм.

Ниже: Это пирог с моим американским флагом. В этот пост я включил видео о том, как создавал вершину флага.

Ниже: Это мой отличный рецепт тыквенного пирога. Здесь ничего сложного! Смотрите примечания в рецепте, чтобы узнать, как приготовить и добавить формы к испеченному пирогу.

Вы можете это сделать! Я болею за тебя.

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкое тесто для домашней пиццы. Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту. Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(И если вы когда-либо делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньшего количества шагов.)

Тесто для пиццы — это основа, и каждая отличная пицца начинается с отличной пиццы корочка.Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим — толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкая, жевательная, с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобное, но приготовленное с нуля тесто имеет восхитительный вкус и текстуру, характерные только для домашнего приготовления.Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Домашнее тесто для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла. Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами.Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды. 1 и 1/3 стакана — идеальное количество. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды.Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат. Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
Соль: Соль придает необходимый аромат.
Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки. У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это постное тесто для хлеба

Для корки пиццы, такой как домашние рогалики, домашний хлеб и фокачча, требуется постное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы.(Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб. .

Обзор: как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

Смешайте ингредиенты теста вручную или используйте ручной или настольный миксер. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
Замесите вручную или взбейте тесто миксером.Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
Взбейте поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите на 2 части.
Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
Топ с любимой начинкой для пиццы.
Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И весело провести время. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога. Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить домашнее тесто для пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу.Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

распечатать значок часов По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и вы можете заморозить половину теста на потом.Всего около 2 фунтов теста.

Ингредиенты

1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (при температуре 38-43 ° C 100-110 ° F)
2 и 1/4 чайных ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
1 столовая ложка (13 г) сахарного песка
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
3 и 1/2 чашки (450 г) все -целевая мука (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и поверхности
посыпка кукурузной мукой для опудривания кастрюли

Взбейте теплую воду, дрожжи и сахарный песок вместе в чаше вашего настольного миксера, оснащенного крюк для теста или насадка-лопасть.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания теплого помещения в особенно холодный день нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет тепло. Примерно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающегося теста. Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из духовки.
Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C) ). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз — см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста вверх, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока будете готовить начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
Выложите и запеките пиццу: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами вдавите вмятины на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Примечания

Инструкции по замораживанию: По этому рецепту получается достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжайте с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
Инструкции на ночь / весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы прекрасный вкус! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Пицца на фото: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, корочка для пиццы

Руководство по улучшению корочки — Как выпекать | Шиптон Милл

Проблема в том, что сегодняшние смешанные крупы, требуемые пекарями, часто приводят к очень крепкой муке (в отличие от просто крепкой), которую трудно превратить в тонкую хрустящую корочку без очень продолжительного брожения. Эти очень крепкие пшеничные смеси часто дают, казалось бы, хорошую корочку, которая не имеет привлекательности более тонкой / хрустящей (или толстой / рустикальной) и имеет тенденцию быстро размягчаться после извлечения из духовки.

Из очень крепкой муки может получиться то, что Элизабет Дэвид назвала «кожистой» корочкой. Слишком много пара, используемого пекарем, дает нам «блестящую» корочку, которая часто больше похожа на пузырящуюся кожу.

Корка и брожение

Лучшие корки получаются из хорошо сброженного теста. Это должно быть основным критерием при поиске корки Грааля. «Лучший» здесь подразумевает сочетание вкуса, цвета и текстуры.

Более длительная ферментация обеспечивает большее высвобождение тонких вкусовых и ароматических факторов, которые удерживаются в матрице пшеницы и высвобождаются ферментом.Когда пар выходит из хлебобулочных изделий, эти летучие вещества откладываются на корке, так как выходящая вода / спирт испаряется.

Таким образом, хорошо сброженное тесто даст корочку с наилучшим вкусом и текстуру, потому что длительная ферментация приводит к образованию аэрированной белковой структуры, которая карамелизируется до хрустящей корочки.

Сорт муки для хрустящей корочки

Пшеница более мягкой или средней крепости обычно имеет больше вкусовых компонентов, чем очень сильная пшеница, поэтому возможность получения превосходного аромата корочки увеличивается при их использовании.Однако из более мягкой пшеницы / муки сложнее приготовить хороший хлеб.

Я рекомендую использовать крепкую муку, такую как традиционная органическая белая / цельнозерновая хлебная мука Shipton Mill или белая хлебная мука номер 4, и смешать ее на 50% с нашей мукой для тортов и кондитерских изделий. Это не означает, что вышеупомянутая мука не будет давать хорошей корочки, она будет, однако мы входим в зону одержимости коркой!

Полба также может быть использована для получения хрустящей корочки либо в виде цельного компонента муки, либо путем смешивания ее с более прочной пшеничной мукой 50%.

Духовка и тесто

Здесь мы действительно входим в зону одержимости, и, хотя все мы любим хороших одержимых, иногда это немного комично для тех, кто не погружен в темное искусство. Это легко продемонстрировать, обратив внимание на уловку, которую использует домашний пекарь на форумах домашней выпечки в Интернете. Я баловался этим и, к счастью, получил лишь незначительные ожоги.

Важность пара

Самый важный аспект духовки — герметичность. Большинство бытовых духовок не герметичны, и все ваши попытки задержать пар и замедлить образование корки тщетны.Профессиональная печь для создания корочки герметична, так что впрыск пара, добавляемого пекарями на начальном этапе, действительно замедляет образование корки, обеспечивая получение тонкой и хрустящей корочки.

Есть способы. Чаще всего ставят таз с (горячей) водой в духовку во время выпечки хлеба, чтобы добиться некоторой влажности. Это имеет эффект. А если серьезно, оставьте противень на дне духовки, пока он нагревается, а когда буханку перевернут в духовку, налейте воду в противень, что дает мгновенный пар и определенно эффективен, но также опасен и часто забавен.Опять же, надеюсь, что пар будет держаться несколько минут, позволяя буханке вздуться и покрыться коркой позже. Моей идеей была чаша с небольшой протечкой, из которой на горячий поднос внизу капала вода и поддерживался пар! Форма для пирога из фольги с небольшим отверстием в основании будет делать то же самое.

Один из наших корреспондентов придумал уникально умную и одержимую идею использовать свой пароочиститель, чтобы заполнить духовку паром, прежде чем она будет запечатана, что намного безопаснее. Результаты выглядели очень хорошо.Другие будут брызгать водой на буханку, когда ее впервые помещают в духовку, или зависают у дверцы, распыляя мелкий водяной туман.

Кастрюля или колпак

Лучший способ получить тонкую хрустящую корочку — это использовать купол для выпечки или горшок, чтобы накрыть хлеб для выпечки, и он будет работать даже в протекающей духовке. Это предотвращает преждевременное образование корки, хлеб приобретает больший объем, и обычно достигается тонкая хрустящая корочка. Крышка используется в течение первых 10-20 минут выпечки, затем снимается до конца выпечки.

Однако это не гарантия, и некоторые открывают духовку в конце выпечки, оставляя хлеб на 5 минут или более с открытой дверцей, чтобы он стал хрустящим / затвердеть еще больше, последнее средство для тех из вас, кто раздражен, потому что все ваши усилия не достигли желаемой корочки… и это действительно работает. Влажная среда Британских островов может еще больше испортить недавно завоеванную хрусткость из-за быстрого размягчения корки. Этого можно избежать, неплотно обернув буханку хлопчатобумажной тканью (тряпкой).Одержимые могут тренировать на нем фен до прихода гостей!

Температура духовки

Хорошая горячая духовка помогает получить настоящую корочку, особенно если используется крышка для посуды / кастрюли. Обычно у меня в духовке 250-270 градусов Цельсия для начального нагрева. Уменьшите температуру через 15 минут до 200/220 C для оставшейся выпечки. Духовки различаются, поэтому может потребоваться отрегулировать эту температуру или использовать термометр для обеспечения точности.

В правильно разогретой духовке образуется деревенская / французская корка кампань с полированными, почти обгоревшими результатами.Обычно это очень обожают, но это проклятие для тех, кто погружен в возможность образования акриламида (что на самом деле относится только к обугленному мясу и немного улучшается от употребления пива … (есть Бог) … или для тех, кто просто не делает » Вам нравится вороненый или подгоревший. Попробуйте это с вашей конкретной духовкой и уменьшите начальную струю до 5 минут, если требуется более мягкая эстетика корочки. Техника правильно горячей духовки (фото) также обеспечит более резкое расширение хрустящий хлеб, больше соответствующий профессиональным практикам / стилю.

Форма були или корочки

Конечно, мы не говорим здесь о хлебе. Настоящий хрустящий хлеб поднимают в корзинах (баннетон) или из ткани (кушетку), переворачивают из корзины на противень, а затем выпекают.

Это можно сделать, просто подняв обычное или любое хлебное тесто в баннетоне / миске вместо формы.

Противень необходимо предварительно нагреть перед тем, как положить на него хлеб перед выпечкой, что, по крайней мере, частично имитирует эффект нагрева снизу подовой печи.Посыпьте противень мукой или крупой муки (отруби) непосредственно перед тем, как выкладывать хлеб.

Еще лучше использовать камень для выпечки, который нагревают перед выпечкой, чтобы имитировать горячий пол (подошву) кирпичной печи. Это способствует более резкому подъему и, конечно же, лучшей корке на дне.

Часто приподнимают буханку, поднятую на баннетоне, при этом эффект растекания усугубляется слишком холодной духовкой. Наберитесь смелости и позвольте буханке подняться, пока она не станет довольно нежной, и убедитесь, что такой хорошо поднявшийся хлеб попадает в очень горячую духовку, которая будет способствовать подъему и уменьшит шлепание и выпечку блинчиков … что обычно все еще очень хорошо, но с меньшей вероятностью появляются в Facebook.

Срезать или нет…

Наше хрустящее тесто для хлеба теперь готово к размещению на горячем камне / противне … действительно ли его нужно разрезать эстетически, чтобы воспроизвести идеал? Не совсем. Такой контроль — прерогатива профессионального пекаря. Это не значит, что опытный домашний пекарь не может достичь великолепных результатов, это просто труднее и является еще одним фактором, сдерживающим молодых производителей хлеба. Если тесто очень хорошо сброженное и нежное, вероятно, лучше не разрезать его, так как последующее быстрое выдувание может привести к некоторому сдуванию!

Более короткая проба для облегчения резки

Часто пекари делают хрустящее тесто немного более твердым, чем для формового хлеба, что облегчает его резку.В качестве альтернативы, если вы должны разрезать / разрезать, не позволяйте буханке достичь идеального полного брожения, а выпекайте немного раньше, скажем, за 15 минут до полного застывания. Это облегчает разрезание поверхности, а также оставляет в тесте некоторую «жизнь» для расширения и раскрытия разрезов.

Резкость и решительность

Рубить нужно хорошо острым лезвием. Я использую бритвенные лезвия с липкой лентой на одной стороне, чтобы уберечь пальцы. Он должен быть таким острым… подобным скальпелю, кухонный нож вызовет горе, когда зацепится за липкую внутреннюю поверхность теста и разорвет буханку.Приобретите модный французский клинок или Хромой, если хотите.

Разрез должен быть решающим. Решите, какая форма будет заранее (крестовая, одинарная или параллельная)… потренируйтесь и выполняйте без колебаний. Жизнь не остановится, если вы ее испортите, даже если вам так кажется, и в следующий раз она будет еще более приятной, когда вы овладеете сложным навыком и некоторым ремеслом.

Альтернатива на вертеле

Традиционный английский хрустящий хлеб Cob полностью поднят, а не разрезан, часто его стыкуют с вертелом, чтобы добиться округлости без разрывов, что также является вариантом.Просто проткните полностью поднявшийся хлеб до центра примерно 5 раз непосредственно перед тем, как поместить его в горячую духовку.

Деревенский сплит

Для тех, кто не готов разрезать и поджечь, убедитесь, что тесто полностью поднялось, а духовка горячая. Он часто лопается собственными сейсмическими слезами, которые обычно выглядят великолепно, особенно с красиво окрашенной коркой … и по-настоящему деревенски. В следующий раз разрежьте его.

Багет

Это архетип хрустящего. Любопытно, что это не французское изобретение, техника была разработана в Вене.

Корка на багете должна быть в пределах параметров, ни твёрдой, ни мягкой, но с архитектурой, которая позволяет ей рваться, обнажая восхитительные осколки вспениваемой жареной пшеничной корки, массивную ячеистую корку (дырочки), и которые слышны, когда ломаются или кусаются. в. Тесто всегда хорошо ферментируется, а использование более мягкой муки с большим вкусовым компонентом выдает быстрое черствение хорошего багета . .. который был бы резиновым / кожистым, если бы приготовлен из слишком крепкой муки. Трудно воспроизвести в домашней духовке из-за зависимости от пара для образования корочки, о которой мы поговорим позже, но определенно, возможно, это дырявый Грааль!

Искусно приготовленный хлеб ручной работы — лучший подарок.Радует глаз, тело и момент.

Пара рецептов

Мы подготовили несколько рецептов, которые вы могли бы попробовать для хлеба с корочкой: один для хлеба из полбы с хрустящей корочкой следует за ним, а другой — для быстрого приготовления белого хлеба с корочкой. Мы также рекомендуем рецепты закваски из белой или цельнозерновой муки с сайта Шиптон Милл для более острых приключений.

Дополнительная литература

Если вам понравилось, взгляните на Прогулка по хрустящей буханке , чтобы взглянуть на историю и традиции хрустящего хлеба.

Добавил: johndownes

Теги: FocusOn

Рецепт слоеного пирога с корочкой

Этот рецепт слоеного пирога с корочкой — старомодный рецепт шортенинга, из которого получается ЛУЧШИЙ пирог! Следуйте нашим 10 простым советам, чтобы получить идеальную корочку с потрясающим ароматом. Вы даже можете заморозить лишние корки пирога на потом!

Старомодный пирог с корочкой

Хороший пирог не будет таким же без фантастического Flaky Pie Crust Recipe ! Возможно, вы уже сталкивались с непривлекательными замороженными корками для пирогов с их заводскими гофрами.Если это так, вы, вероятно, жаждете старой доброй домашней корочки для пирога!

Корки для пирогов, купленные в магазине, служат своей цели. Признаюсь, что в крайнем случае я их иногда использовал. Дело в том, что обычно они бывают сухими и жесткими. Они даже не сравнятся с нежным и слоеным домашним рецептом пирога с корочкой, который приготовила бабушка.

Варианты с корочкой для пирога, купленные в магазине

Со временем я поиграл практически со всеми мыслимыми альтернативами домашнему пирогу. Есть множество вариантов, одни хуже других.

Замороженный, предварительно отформованный в форме для пирога
Замороженный кусок теста
Охлажденные корки, которые вы раскатываете
Коробка, смешанная, вы просто добавляете воду (Удивительно, но лучшая альтернатива, которую я нашел)

… и список продолжается! Хотя некоторые из них лучше, чем другие, ничто не сравнится со старомодной домашней корочкой для пирога.

Слоеная корочка пирога, настолько нежная, что она просто рассыпается, когда вы втыкаете в нее вилку, ее невозможно разбить.Это обязательный продукт для приготовления удивительного рецепта пирога, такого как яблочный пирог, пирог с клюквенным заварным кремом или домашний персиковый пирог.

Рецепт теста для шорт-пирога

В то время как у меня было и будет много людей, которые будут насмехаться над мной за то, что я использую масло вместо масла в любом рецепте. Дело в том, что его текстура немного отличается от текстуры масла.

Рецепты, подобные этому кофейному пирогу из ревеня «Штрейзель» или печенью с вырезом из сметаны, — это старомодные рецепты с добавлением жира, которые использовали наши мамы и бабушки, и нет причин возиться с совершенством.Эта корочка для пирога с жиром не исключение!

Как приготовить слоеный пирог с корочкой

Может потребоваться немного практики, чтобы научиться готовить рецепт пирога с нуля, но как только вы овладеете этой техникой, вы никогда не вернетесь назад.

Я делюсь семейным рецептом и советами о том, как добиться идеальной корочки для пирога, в надежде помочь вам овладеть искусством приготовления пирогов.

Посмотрите, как моя замечательная мама показывает вам, как приготовить лучшую корочку для пирога, на пошаговых фотографиях.Она использует свой старый школьный коврик для выпечки Tupperware с антипригарным покрытием, но вы можете просто использовать хорошо посыпанную мукой столешницу.

Советы и рекомендации для получения идеальной корочки для пирога

Доливайте воду очень медленно. Если ваша корочка достигла желаемой консистенции, прекратите добавлять воду. Слишком много воды сделает тесто вязким, но слишком мало воды заставит корку высохнуть, и она развалится, когда вы будете с ней работать.
Не перемешивайте тесто слишком сильно, иначе оно станет жестким.Для достижения наилучших результатов используйте блендер для выпечки.
Раскатайте тесто на антипригарном коврике, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и не рвалось.

Используйте лопатку, чтобы медленно приподнять тесто за все края и снять его с рабочей поверхности, стараясь не порвать тесто.
При переносе корочки на тарелку для пирога сложите ее пополам или четверть, чтобы транспортировать без разрывов. Разверните корочку на тарелке для пирога.
Вы хотите, чтобы тесто свисало с тарелки, чтобы получилась более толстая корочка по краям.

Если вы запекаете корочку без начинки, обязательно проделайте дырочки на дне и краях вилкой, чтобы не образовались большие воздушные карманы.
При выпекании корочки для пирога, с начинкой или без, накройте края фольгой на первую половину времени выпекания, чтобы корочка на краях не переборщилась.
Не теряйте корочки! Посыпьте их корицей и сахаром. Запекайте их на противне в течение 8-10 минут — это закуска, которая понравится детям.

Можно ли заморозить корочку пирога?

Если вы делаете двойное тесто, но за раз нужно только одно, заморозьте вторую в стеклянной или оловянной тарелке. Плотно закройте и удалите как можно больше воздуха. Он хорошо хранится в морозильной камере до 6 месяцев.

Мало того, что корочки хорошо замерзают сами по себе, но и большинство фруктовых пирогов также прекрасно замерзают. Персик, черника и яблоко — это лишь некоторые из пирогов, которые можно приготовить заранее. Закройте их и заморозьте перед выпечкой.

Это отличный способ сохранить сезонные фрукты в форме пирога. Вы можете испечь много пирогов и наслаждаться ими в любое время года!

Когда вы собираетесь использовать замороженную корку для пирога, вы можете взять ее из морозильной камеры и дать ей немного разморозиться на прилавке, пока вы готовите начинку, например, тыкву. Выпекайте, как обычно, и все будет идеально!

Если вы выпекаете готовый замороженный пирог, его не нужно размораживать. Выложите замороженный пирог прямо в предварительно разогретую духовку.Вам нужно будет добавить 10-15 минут к обычному времени выпечки для всего пирога, но они получатся великолепными!

Любимые рецепты пирогов

Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов пирогов ниже. От очаровательных маленьких пирожков, идеально подходящих для размещения, до вкусных домашних фруктовых пирогов со свежими летними продуктами — все они — победители!

Слоеное тесто для пирога

Доходность: 1 корочка

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Этот рецепт слоеного пирога с корочкой — старомодный рецепт приготовления лучшего пирога.Вы даже можете заморозить лишние корки пирога на потом!

Состав

Одинарная корка

Двойное тесто

Инструкции

В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте масло блендером или двумя ножами для масла, пока смесь не станет однородной.
Сбрызните водой по столовой ложке или меньше за раз и слегка перемешайте вилкой. Очень важно не добавлять слишком много воды, иначе тесто получится крутым.Добавьте столько воды, чтобы получить консистенцию твердого шара.
Если вы делаете двойное тесто, разделите тесто пополам перед тем, как продолжить.
Выдавите из теста плоский круг и разгладьте края руками. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной 1/8 дюйма и на 3-4 дюйма шире, чем ваша тарелка для пирога (1,5-2 дюйма выступают со всех сторон тарелки для пирога).
Используя лопатку, осторожно отделите края корочки от стола или мата для выпечки.
Перенесите корочку на тарелку для пирога, сложив ее пополам, чтобы она не рвалась.
Как только вы поместите его прямо в тарелку для пирога, разверните корочку и осторожно вдавите ее в тарелку, чтобы она охватила тарелку для пирога.
Ножом для масла обойдите края корки, чтобы обрезать излишки, выступающие за пределы одного дюйма. Согните корку, которая нависает над тарелкой для пирога, и защипните края.
(см. Примечания о замораживании корочки для пирога)
Для выпекания корочки без начинки разогрейте духовку до 425 ° и проткните дно и стороны корочки вилкой.
Выпекать при 425 ° 10–15 минут или пока не подрумянится.

Банкноты

Для достижения наилучших результатов я использую масло Crisco со вкусом масла.

Чтобы заморозить непеченую корку пирога в тарелке для пирога для позднего использования, поместите ее в тарелку в закрывающийся пакет объемом 2 галлона. Высосать как можно больше воздуха и закрыть. Заморозить до 6 месяцев. Перед заливкой и выпечкой пирога разморозьте корочку.

Идеальная корочка для домашнего пирога | я пекарь

Захватывающий и простой в обращении, этот домашний пирог с корочкой станет вашим любимым рецептом.Независимо от того, как вы его используете — горячие пироги, холодные пироги или ручные пироги — вы всегда будете получать нежный, расслаивающийся сосуд для выдержки! Попробуйте корочку в моем домашнем рецепте пирога с орехами пекан.

Домашний пирог с корочкой

Эта домашняя корочка для пирога — безупречная корочка для пирога, которая является моей идеальной корочкой для всего, что нужно, ну, корочка. Он легкий и слоеный и идеально подходит для чего угодно, от яблочных пирогов до пирогов в горшочке. Рецепт очень простой, и я знаю, что вы справитесь!

Теперь я знаю, что у каждого есть свой любимый рецепт домашнего пирога.И да, мой оказался с укорочением . Я наслаждался корками для пирогов на сливочном масле, но обнаружил, что нет ничего более слоеного, чем корки на основе шортенинга. Мне потребовались годы, чтобы принять сокращение, так как в самом начале моей карьеры меня учили, что сливочное масло — лучший способ. Я так рад, что попробовал версию с сокращением много лет назад, и теперь это мой рецепт GO-TO. Идеально подходит как для горячих, так и для холодных пирогов!

PIN ЭТО ЗДЕСЬ!

Рецепт домашнего пирога с корочкой

Из нескольких ингредиентов можно приготовить эту корочку для горячих или холодных пирогов.

Ингредиенты (полный рецепт ниже)

Мука универсальная
Сахарный песок
Соль
Укорочение
Яйцо
Уксус
Вода

Что такое укорачивание?

Я получаю много вопросов о сокращении, а также вопросы о заменах сокращения. Во-первых, шортенинг (гидрогенизированное растительное масло) — это любой жир или масло, твердое при комнатной температуре. Если вы слышали или видели большую банку Crisco, это сокращение.Его можно хранить при комнатной температуре и имеет длительный срок хранения.

Шортенинг — это 100% жирность, благодаря чему пироги (как этот) и выпечка получаются рассыпчатыми и рассыпчатыми. А поскольку шортенинг состоит только из жира, его трудно заменить. Если вам все же нужно заменить масло, лучше всего будет сало, потому что оно также на 100% жирно. Если вы используете жир вместо жира, используйте на 2 столовые ложки меньше жира на каждую чашку жира.

Итак, можно ли использовать масло или маргарин вместо жира или жира? Это не лучший вариант для такого рецепта, как эта корочка для пирога.Сливочное масло на 80% состоит из жира, что близко, но состоит из воды, что может препятствовать тому, чтобы корочка стала легкой и шелушащейся. Маргарин был использован вместо шортенинга, потому что он также сделан из растительного масла, но его жирность может составлять всего 35%.

Опять же, любые замены в рецептах могут повлиять на конечный продукт.

Как приготовить тесто для домашнего пирога

Смешайте муку, сахар и соль до однородности.
Добавьте масло и перемешайте до образования крошек размером с горошину.
Сложите тесто деревянной ложкой.
В отдельной небольшой миске взбейте яйцо, уксус и воду.
Вылейте это на тесто и перемешайте до полного растворения. ( Не беспокойтесь, если тесто на этом этапе липкое .)
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения минимум на один час.

Горячие пирожки

Для горячего пирога разделите охлажденное тесто пополам и положите его на рабочую поверхность из муки.Раскатайте половину теста до толщины около 1/4 дюйма, а затем переложите его на 9-дюймовую форму для пирога.

Если горячий пирог накрыт, раскатайте вторую половину теста до толщины примерно 1/4 дюйма. Выпекать пирог согласно рецепту. Храните оставшееся тесто, плотно завернув его в полиэтилен и поставив в холодильник.

Пирог с курицей

Холодные пироги

Чтобы использовать эту домашнюю корочку для холодного пирога, разделите охлажденное тесто пополам и положите его на рабочую поверхность из муки.Раскатайте половину теста до толщины около 1/4 дюйма, а затем переложите его на 9-дюймовую форму для пирога. Продолжайте следовать инструкциям по рецепту холодного пирога, который вы используете.

Стыковка корки и веса пирога

Перед тем, как запекать корочку, обязательно ее состыкуйте. Чтобы состыковать корку, просто проткнуть корочку вилкой. Это поможет корке приготовиться более равномерно и предотвратит образование карманов или пузырей на ней. Если стыковать корочку, то утяжелять ее не нужно.

Если вы решите использовать утяжелители для пирогов (в отличие от стыковки), неплотно оберните форму для пирога алюминиевой фольгой и утяжелите ее утяжелителями для пирогов, сырым рисом или сырой фасолью перед выпеканием в соответствии с рецептом. Единственный раз, когда я предпочитаю использовать утяжелители, — это когда начинка жидкая, как при выпечке пирога с заварным кремом.

Тыквенный пирог с крем-сыром

Ищете рецепты, чтобы использовать эту домашнюю корку для пирога?

Apple Galette

Томатный галет

Пирог из сладкого картофеля

Рецепт пирога с помидорами и кукурузой

Захватывающий и простой в обращении, этот домашний пирог с корочкой станет вашим любимым рецептом.Независимо от того, как вы его используете — горячие пироги, холодные пироги или ручные пироги, вы каждый раз будете получать нежный слоеный сосуд для выдержки!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Домашний пирог с корочкой

Количество порций: 12

Калорийность: 172 ккал

Автор: Аманда Реттке—iambaker.net

4 чашки (500 г) универсальная мука
1 столовая ложка гранулированый сахар
1½ чайные ложки соль
1½ чашки (307. 5г) шортенинг, в кубе
1 большой яйцо, избитый
1 столовая ложка уксус
½ чашка (118 г) воды

В чаше кухонного комбайна взбейте муку, сахар и соль до однородного состояния. Добавьте масло и взбивайте до образования крошек размером с горошину.Перелейте тесто в большую миску и соберите тесто деревянной ложкой.
В небольшой миске взбейте яйцо, уксус и воду. Вылейте тесто и перемешайте до однородности (тесто будет липким). Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в холодильнике не менее 1 часа перед скручиванием.

Горячий пирог

Для горячего пирога (например, с начинкой, которую необходимо запечь), разделите охлажденное тесто пополам на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности.
Раскатайте половину теста до толщины дюйма и переложите в 9-дюймовую форму для пирога. Повторите то же самое со второй половиной теста, если пирог накрыт.
Выпекать согласно рецепту. Оберните оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

Холодный пирог

Для холодного пирога (напр.грамм. с начинкой, которую не нужно запекать), разделите охлажденное тесто пополам на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте половину теста до толщины дюйма и переложите на 9-дюймовую форму для пирога.
Продолжайте, следуя инструкциям по рецепту холодного пирога. Оберните оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».