Рецепт: Яблочно-лимонное варенье на фруктозе
Ингредиенты:Яблоки — 2,5 кг (вес подготовленных фруктов)
Лимон — 1 шт. (средний)
Фруктоза — 900 г (см. примечание)
Приготовление:
Яблоки вымыть, обсушить, очистить от семенных камер и нарезать небольшими тонкими кусочками. Лимон тщательно отмыть от воскового налета с помощью соды и щетки. Разрезать вдоль на 4 части, удалить центральную часть альбедо (белого слоя) и косточки, затем каждую дольку порезать на тонкие сегменты.
В кастрюлю, в которой будет вариться варенье, выложить яблоки с дольками лимона, пересыпая послойно половиной фруктозы (450 г). Кастрюлю закрыть и оставить на 6-8 часов.
По истечении указанного времени яблоки дадут сок. Поставить кастрюлю на огонь, довести варенье до кипения и варить ровно 5 минут с момента закипания, помешивая.
Убрать кастрюлю с огня и оставить настаиваться на 6-8 часов. Через указанный промежуток времени добавить в кастрюлю с вареньем оставшуюся половину фруктозы (450 г ), перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить с момента закипания 5-6 минут, помешивая.
Вновь поставить отстаиваться варенье на 6-8 часов. Снова довести варенье до кипения и варить 5-6 минут. Варенье остудить, разложить в простерелизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодном месте.
Примечания
У меня были летние яблоки (см. на фото) с тонкой кожурой, поэтому яблоки я не очищала. Если будете использовать осенние сорта, возможно, лучше очистить.
По поводу количества фруктозы…
Я намеренно взяла достаточно большое количество, несмотря на то, что яблоки у меня были сочные и сладкие. Варенье получилось сладким. Я использую варенье только в качестве добавки к утреннему творогу или каше (1-1,5 чайные ложки на порцию). Если у вас диабет и вы хотите просто побаловаться несколькими ложечками варенья с чаем, то лучше взять для сладких сортов яблок 500-600 г фруктозы на 2,5 кг фруктов.
По поводу лимона….
Лимонные дольки с кожурой дали ощутимую цитрусовую «горьковатую» ноту во вкусе варенья. Если вам не нравится цитрусовый привкус, то лучше использовать свежевыжатый лимонный сок из 1 лимона, добавив его при первой варке. Но добавить нужно, так как лимон в сочетании с фруктозой дает желирующий эффект.
И, наконец….
Мне хватило трехразовой варки и отстаивания, чтобы варенье уварилось. Если будете использовать более твердые яблоки, возможно, придется варить в 4-й раз (также довести до кипения и кипятить не более 5-6 минут).
Рецепт варенья без сахара — Варенье от 1001 ЕДА
Несмотря на то, что сахар является одним из популярнейших в мире продуктов, диетологи настоятельно советуют сократить потребление этого продукта в пищу. Чрезмерное употребление сахара ведет к ослаблению костей, ожирению, ухудшает сердечную деятельность, приводит к преждевременному старению организма. Конечно, это не говорит о том, что сахар нужно полностью исключить из рациона, но желательно все же свести количество потребляемого продукта к минимуму или же заменить его более полезным и безопасным для организма продуктом. Например, таким как фруктоза.
Фруктовый сахар – незаменимая находка для людей, страдающих диабетом, и для тех, кто старается придерживаться здорового образа жизни. Продукты, содержащие фруктозу, являются менее калорийными (в сравнении с теми, что содержат сахар), не провоцируют кариес, легче усваиваются и обладают прекрасным тонизирующим эффектом.
В качестве заменителя обычного белого сахара фруктозу используют практически по всему миру для приготовления напитков, молочных продуктов, выпечки, десертов, заготовок на зиму и прочего.
Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт приготовления варенья из клубники на фруктозе.
Чтобы приготовить варенье из клубники на фруктозе, вам понадобится:
клубника – 1 кг
вода – 2 ст.
Как приготовить варенье из клубники на фруктозе:
1.
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, выложив в дуршлаг, и обсушить. Для приготовления варенья необходимо использовать спелые (но не перезревшие) и не подпорченные ягоды.
2. Сварить сироп. Для этого фруктозу высыпать в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Подготовленные ранее ягоды выложить в кастрюлю с сиропом, довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 5-7 минут. На данном этапе приготовления нужно очень внимательно следить за временем, так как при длительном воздействии высокой температуры степень сладости фруктозы снижается.
4. Готовое варенье снять с огня, дать ему немного остыть, после чего разлить в сухие чистые банки (0,5 л или 1 л) и накрыть крышками.
5. Простерилизовать банки с вареньем в большой кастрюле с кипящей на маленьком огне водой, после чего закатать и поместить в прохладное место.
По желанию, в клубничное варенье на фруктозе можно добавить небольшое количество ванили или ванильного сахара, листочек мяты, дольку лимона.
Оригинальную и пикантную нотку угощению поможет придать базилик или горошины черного перца (для этого названные выше продукты оборачивают марлей и опускают в кипящее варенье на несколько минут).
Хочу отметить тот факт, что по данному рецепту вы можете приготовить варенье не только из клубники, но и из любых других ягод на ваше усмотрение.
Приятного чаепития!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Рецепт: Малиновое варенье | на фруктозе
Ингредиенты:
малина свежая — 2 л;
Время лесной малины прошло уже давно, но зато сейчас в садах стала поспевать ремонтантная малина.
Ягода эта очень крупная, сладкая, но многие говорят, что по вкусу она очень отличается от лесной. Возможно многие и правы. В свежем виде эта малина действительно не такая ароматная, но вот варенье получается точно такое по вкусу и аромату, как из лесной ягоды.
У меня не много кустов, так что собираю малину постепенно и готовлю из нее разные вкусняшки — варенье, малину протертую с сахаром и просто замораживаю в свежем виде.
Я диабетик, но мне как и всем нормальным людям хочется сладенького, что и позволяю себе в небольших количествах.
Варю небольшие порции варенья на фруктозе, которое можно употреблять с чаем и добавлять в творожные запеканки.
Поэтому сегодня рецепт именно такого варенья.
Садовую малину я не мою, так как не хочу смывать с нее аромат. Растет она у меня в саду, в травке и на нее не попадает пыль с проезжей части дорог, их просто возле моего дома нет.
Малину варю в алюминиевом тазу, так меньше вероятности, что варенье подгорит.
Свежую ягоду засыпаю фруктозой.
Встряхиваю таким образом, чтобы каждая ягодка была покрыта фруктовым сахаром.
Оставляю на 12 часов, чтобы малина пустила сок и получился сироп.
Вот так будет выглядеть ваша малина через некоторое время. Теперь можно ставить на огонь, и, осторожно помешивая, доводить до кипения.
Затем оставить остывать на несколько часов.
Второй раз доводим до кипения и варим, помешивая, около тридцати минут.
Варенье не теряет цвет как от лесной ягоды. Оно остается темно-малиновым и появляется свойственный малине аромат.
Варенье горячим разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками.Всем вкусного чаепития!
Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.
Это хороший рецепт?
Варенье на фруктозе рецепт с фото, пошаговое приготовление
Не всем можно употреблять разные сладости, например, диабетикам вообще запрещено вдоволь наедаться конфет и пирожных, поэтому мы решили сегодня поделиться с вами одним интересным рецептом, а точнее вы узнаете, как готовится варенье на фруктозе, данное лакомство можно употреблять даже тем людям, которые страдают сахарным диабетом!
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| Ягоды | 1 кг. | |
| Вода | 2 ст. | |
| 650 гр. |
Пошаговый рецепт приготовления Варенье на фруктозе с фото
Итак, займемся делом:Помойте фрукты и нарежьте в виде небольших кусочков.
Поставьте емкость с водой на огонь, нужно сварить сироп. В кипящую жидкость отправьте порезанные фрукты, варите варенье на слабом огне 7 минут.
Не варите долго фрукты, иначе фруктоза может потерять каждое свое свойство.
Через семь минут отключите огонь и разлейте варенье в баночки, закройте крышками и храните в темной прохладной комнате. Вот и все, вкуснейшее полезное и ароматное варенье на фруктозе готово!
Видеорецепт Варенье на фруктозе
Варенье на фруктозе для диабетиков
Ниже мы расскажем еще об одном рецепте варенья на фруктозе для диабетиков!
Итак, для того чтобы приготовить варенье по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
любые фрукты или ягоды – 1 кг;
фруктоза – 650 грамм;
вода – 2 стакана.
А теперь займемся делом:
- Хорошенько помойте ягоды или фрукты, если необходимо удалите косточки или кожуру.
- Поставьте емкость с водой на огонь, добавьте фруктозу и варите сироп.
- Через пару минут добавьте сюда же соду, немного желатина и пектина, снова пусть содержимое закипит, варите несколько минут.
- Добавьте подготовленные фрукты в сироп и варите варенье 7 минут. Вот и все, потом разлейте лакомство баночки, закатайте крышками, остудите и спустите в подвал для хранения, такой сладостью ежедневно на протяжении всей зимы смогут наслаждаться все, даже диабетики!
Приятного Вам аппетита!
Как сварить варенье без сахара для диабетиков?
Питание диабетиков подразумевает немало запретов, и одним из первых является варенье.
Причина состоит в том, что десерт на основе натуральных компонентов принято варить с добавлением большого количества сахара. К счастью, с появлением специальных подсластителей эта проблема решилась. Теперь можно приготовить вкусные блюда на сорбите, ксилите или фруктозе, что позволит не переживать за уровень сахара в крови. Если данные продукты по каким-то причинам не хочется использовать, можно сварить вкусное и полезное блюдо в собственном соку. Рецептов масса, остается только выбрать подходящий и выполнить ряд простых манипуляций.
Достоинства и недостатки варенья без сахара
Практика показывает, что варенье, которое раньше предназначалось только для диабетиков, стремительно набирает популярность и в семьях, не ограниченных медицинскими показаниями. Современные хозяйки все чаще готовят продукт на фруктозе и других подсластителях по следующим причинам:
- Это позволяет экономить на покупке сахара. Заметнее всего это в тех случаях, когда предстоит закрывать свой собственный урожай.
- Диетическое варенье отличается меньшей калорийностью, поэтому показано людям с ожирением или склонностью к набору веса.
- Продукт не так негативно сказывается на состоянии зубов, не способствует выведению кальция из организма.
При всем этом, варенье, приготовленное без сахара, не обладает никакими видимыми недостатками. Оно практически ничем не отличается по вкусу от традиционного продукта, может храниться довольно долго и не засахариваться.
Простые рецепты варенья из фруктов и ягод в собственном соку
К сожалению, многие игнорируют рецепты приготовления десертов в собственном соку, несмотря на то, что они полезны не только для диабетиков. Составы с чистым и насыщенным вкусом не так просто варить, но результат себя обязательно оправдает.
- Малина в собственном соку. Ягоды нужно перебрать и выложить в банку. Периодически встряхиваем емкость, добиваясь максимальной утрамбовки малины. Берем таз или ведро, на дно кладем салфетку и ставим банку, после чего наливаем воду так, чтобы она перекрывала банку больше, чем на половину.
Всю конструкцию ставим на огонь и доводим воду до кипения, после чего уменьшаем пламя. Плоды начнут выделять сок и оседать, поэтому в банку постоянно докладываем ягоды. После того, как емкость наполнится, кипятим массу в течение часа и закатываем ее.
Всю конструкцию ставим на огонь и доводим воду до кипения, после чего уменьшаем пламя. Плоды начнут выделять сок и оседать, поэтому в банку постоянно докладываем ягоды. После того, как емкость наполнится, кипятим массу в течение часа и закатываем ее.Совет: При изготовлении варенья для диабетиков из ягод плоды не рекомендуется мыть. При таком подходе они по максимуму сохранят свой сок и обеспечат конечному продукту насыщенный вкус.
- Клюква в собственном соку. Данный вариант варенья без сахара особенно полезен для диабетиков, т.к. нормализует работу поджелудочной железы и способствует снижению уровня глюкозы в крови. Ягоды перебираем, откидываем на дуршлаг и хорошенько продуваем. После этого выполняем все те же манипуляции, что и при работе с малиной. Только отваривать массу после того, как она наполнит банку, нужно не час, а четверть часа.
Готовый продукт получается густым, насыщенным и очень ароматным. Его можно использовать в качестве самостоятельного десерта, базы для выпечки или компотов.
Вкусные варианты десертов с подсластителями
Подобные продукты в большинстве случаев готовятся на фруктозе, помимо нее можно использовать сорбит или ксилит. Несмотря на применение заменителей сахара, за основу рекомендуется брать не самые сладкие фрукты и ягоды. По мнению врачей, оптимальными вариантами десертов для диабетиков являются следующие:
- Ягодное. На 1 кг ягод (черника, голубика, поречка, смородина) берем стакан воды, пару грамм лимонной кислоты и 1 кг сорбита (можно до 1,4 кг). Плоды промываем, но не замачиваем, иначе они размокнут. Откидываем на дуршлаг, ждем, пока стечет ненужная жидкость. Воду доводим до кипения и растворяем в ней половину заменителя сахара и лимонную кислоту. Добавляем ягоды, вымешиваем, накрываем тканью и настаиваем не менее 5 часов. После этого доводим состав до кипения и уменьшаем огонь. Варить массу на сорбите нужно не более 20 минут, затем настаиваем ее еще пару часов. Добавляем оставшийся заменитель и варим продукт до готовности ягод.
После этого доводим состав до кипения и уменьшаем огонь. Варить массу на сорбите нужно не более 20 минут, затем настаиваем ее еще пару часов. Добавляем оставшийся заменитель и варим продукт до готовности ягод.- Клубничное. На 1 кг ягод берем стакан воды, 2 г лимонной кислоты и 200 г фруктозы. Ягоды перебираем, промываем, просушиваем, очищаем от плодоножек и разрезаем на 2-4 части. Варенье на фруктозе варится точно так же, как и описанный выше ягодный десерт на сорбите.
- Мандариновое. На 1 кг мандариновой мякоти берем 400 г фруктозы и стакан воды. Фрукты обязательно моем, ошпариваем кипятком и чистим от всех пленок и прожилок. Дополнительно можно снять тонкими полосками цедру. Мякоть и цедру выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Массу нужно варить в течение 40 минут на медленном огне после закипания. Затем состав остужаем и измельчаем с помощью блендера. Опять переливаем массу в емкость для варки, добавляем заменитель сахара и доводим до кипения, используя очень слабый огонь.
Варенье на фруктозе, приготовленное из цитрусов, особенно полезно для диабетиков, т.к. укрепляет иммунитет и улучшает состояние ослабленного организма.
Необычные рецепты домашнего варенья без сахара
Не обязательно ограничиваться традиционными и всем знакомыми рецептами. При желании в домашних условиях можно варить настоящие шедевры, которые будут не только доступны при повышенном уровне сахара, но и благотворно скажутся на состоянии диабетиков.
- Санберри (варенье из черного паслена). Полученный десерт на фруктозе не только отличается уникальным нежным и приятным вкусом, но и обладает противовоспалительными, антимикробными и кровоостанавливающими свойствами. На 0,5 кг ягод берем 130 мл воды, 220 г фруктозы и пару чайных ложек измельченного свежего имбиря. Паслен нужно перебрать, помыть, оторвать веточки и проколоть кожицу, тогда она лопнет в процессе варки. Воду доводим до кипения, вводим все ингредиенты, варить их нужно всего 10 минут, непрерывно помешивая. Затем настаиваем массу 7 часов, кипятим еще 2 минуты и можно разливать варенье по банкам.
Затем настаиваем массу 7 часов, кипятим еще 2 минуты и можно разливать варенье по банкам.- Микс из лимонов и персиков. Чтобы сварить кисло-сладкий и освежающий десерт на фруктозе для желающих похудеть и диабетиков, необходимо взять 1 кг персиков, 1 крупный лимон (желательно с тонкой кожицей) и 150 г заменителя сахара. Фрукты нарезаем очень тонкими ломтиками вместе со шкурками, избавляемся от косточек. Не рекомендуется натирать продукты или измельчать блендером, текстура десерта заметно пострадает. Полученную массу пересыпаем половиной фруктозы и настаиваем под тканью около 4 часов. Фруктовую заготовку доводим до кипения, добавляем остальную фруктозу и варим не дольше 7 минут. Готовое варенье разливаем по банкам или сразу пускаем в ход.
Несмотря на то, что приведенные заменители сахара взаимозаменяемы, у каждого из них присутствует свой особый остаточный привкус. Поэтому стоит испробовать все доступные вещества, чтобы подобрать оптимальный вариант. Не стоит использовать в одном рецепте сразу несколько профильных продуктов, вкус получится приторным и невыразительным. Объем заменителей в рецептах можно корректировать, но все же лучше делать это в сторону уменьшения.
Абрикосовое варенье на фруктозе
Фруктоза — это не что иное, как одна из форм сахара. Так называемый фруктовый сахар употреблять в пищу рекомендуется при сахарном диабете и некоторых других заболеваниях. Многие утверждают, что варенье на фруктозе получается менее сладкое. Я этого не заметила, но вот что оно вкусное — это факт. Давайте приготовим варенье из абрикосов на фруктозе.
Варенье из абрикосов на фруктозе готовится немного иначе чем традиционное — с добавлением сахара. Для варки плодов сначала нужно будет подготовить сахарный сироп. И еще один момент, о котором часто забывают.
Заготовки абрикосовые на фруктозе имеют ограниченный срок хранения, так что варенье, приготовленное по этому рецепту, нужно хранить в холодильнике, в банке под обычной капроновой крышкой. Крышка обычная, а вот банка должна быть стерильной.
Для заготовки в виде варенья на фруктозе я беру очень спелые абрикосы с мягкой «расползающейся» мякотью, можно даже переспелые. Фруктозный сироп варю в ковшике, абрикосы заливаю сиропом в кастрюле со специальным покрытием, исключающим пригорание. Хранить варенье лучше в маленьких банках. Емкость 0,5 литра будет идеальной.
Ингредиенты
- 1 кг спелых мягких абрикосов;
- 500 мл воды;
- 650 грамм фруктозы.
Приготовление
Давайте для начала уделим немного внимания обработке банок. Помойте их с моющим средством для посуды, особенно тщательно очищайте горлышко и дно. Если там что-то останется и налипнет, это может стать причиной порчи заготовки. Используйте губку с пеной, сделанной из моющего средства. Намыленные банки хорошо вымойте сначала горячей, а затем холодной проточной водой. Залейте горячей водой на 5 минут, затем слейте две трети воды и поставьте банки в СВЧ-печь на 4 минуты. Мощность — максимальная. Этот вид стерилизации чистых стеклянных банок является одним из самых надежных.
Капроновые крышки вымойте с моющим средством, затем как следует смойте с них пену горячей и холодной проточной водой. Вскипятите воду в чайнике, налейте ее в миску, подождите минут 10, а затем забросьте туда крышечки. Если класть капроновые крышки в кипяток, они съежатся. А вот кипяченая вода температурой градусов 70 — как раз то, что надо.
Ну вот, все готово. Теперь можно приступить к варке варенья. Перед тем, как удалять из плодов косточки, помойте абрикосы проточной водой и выложите на дуршлаг.
В большой миске сполосните ложку для помешивания варенья кипятком. Слейте кипяток из миски, уложите туда половинки абрикосов без косточек. В ковшике доведите до кипения 2 стакана воды, добавьте фруктозу и варите сироп 3 минуты, хорошо перемешивая.
Горячим сиропом залейте фрукты. Тщательно все перемешайте. Не нужно стремиться к тому, чтобы половинки остались целыми, наоборот, смешивайте их в как можно более однородную массу, стимулируя выделение сока из абрикос и размягчение мякоти.
Поставьте на огонь миску с плодами и сиропом, на малом огне доведите до кипения, варите 5-7 минут. Интенсивно помешивайте во время варки. Оставьте горячее варенье на плите, выключив огонь. Минуты на 3, не больше. Разложите горячую заготовку в банки, накройте крышками и оставьте при комнатной температуре.
Храните в холодильнике не более 3 недель, старайтесь употребить раньше. Варенье из банки берите чистой ложкой, которую предварительно обдали кипятком. Нарушение стерильности заготовки может стать причиной ее порчи даже в холодильнике. Если варенье подверглось процессу брожения (вы узнаете это по запаху), в пищу оно не годится.
Попробуйте также варенье из персиков с лимонной кислотой
Продукты на фруктозе — польза при диабете или вред для здоровья?
Содержание статьи:
Фруктоза (моносахарид) – это один из двух составляющих компонентов обычного сахара или сахарозы. Как замена в питании сахара на фруктозу отражается на здоровье и почему опытные диабетики предпочитают не использовать продукты на фруктозе?
Изделия на фруктозе обладают значительно более низким гликемическим индексом (медленнее усваиваются организмом) чем сахар. Особой ценностью обладает фруктоза при диабете – ее употребление не вызывает скачка уровня сахара в крови и не отражается на уровне инсулина. Однако сладости на фруктозе одновременно несут реальную угрозу здоровью человека. Калорийность их равна энергетической ценности аналогичных продуктов на сахаре, а психологически это воспринимается как «диетический продукт». Людям, которые имеют проблемы с углеводным обменом, следует знать все о фруктозе, ее пользе, вреде и особенностях.
Промышленная фруктоза — это кристаллический порошок, обладающий более сладким вкусом, чем сахар.
Следует понимать, что для диетического питания заменителя следует употреблять в два раза меньше чем привычная мера сахара. Молекулы промышленной фруктозы и молекулы природной являются изомерами, что позволяет говорить об их неполной схожести. Фруктоза не всасывается в кровь из желудка как глюкоза, а из кишечника попадает в печень, где перерабатывается в гликоген или жир, в зависимости от поступившего количества.
Как употреблять фруктозу с пользой?
Природная фруктоза – это вещество, которое придает сладкий вкус фруктам. Диететические ограничения для диабетиков и людей, страдающих от ожирения (а именно они являются основными потребителями сахарозаменителей) предполагают ограничение в меню сладких фруктов и полное исключение сахара. Пищевая промышленность предлагает таким людям большой выбор продуктов на сахарозаменителях. Специалисты рекомендуют фруктозу при сахарном диабете и ожирении в качестве альтернативы обычным сладостям.
Полезные свойства фруктозы:
- Не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.
- Вполовину снижает риск возникновения кариеса.
- Она вдвое слаще сахара, что при сохранении сладкого вкуса позволяет значительно снизить калорийность привычных лакомств.
- Процесс усвоения идет без «привлечения» инсулина.
- Употребление ее обеспечит необходимое питание мозгу и мышцам при умственной или физической работе.
Следует понимать, что фруктоза в здоровом и диетическом питании может быть очень полезна только если:
- Употреблять ее очень умеренно, с обязательным учетом общего ее количества в готовых продуктах – соках, напитках, кондитерских изделиях. Общее количество не должно превышать 30 г в сутки. Для детей норма рассчитывается исходя из пропорции 0,5 г на один кг веса ребенка. При сахарном диабете норма фруктозы у взрослых на 1 кг веса тела – 0,75 г.
- Употребление природной фруктозы (в меде, овощах и фруктах) укрепляет иммунитет, тонизирует организм.
Опасность увлечения этим заменителем сахара состоит в ложной уверенности в том, что используется «диетический» продукт.
Вред от фруктозы
Использовать фруктозу вместо сахара, значит исключить прием «вредной» глюкозы. «На всякий случай» люди, которые следят за своим питанием и хотят сделать его исключительно здоровым, заменяют сахар аналогами. Можно ли употреблять заменитель здоровым людям, которым глюкоза не вредит?
Большое количество фруктозы:
- Вызывает жировое перерождение печени.
- Способствует набору веса, который «уходит» с большим трудом.
- Вызывает чувство голода за счет блокировки выработки гормона «сытости» лептина.
- Повышает уровень холестерина, что в перспективе чревато сердечно сосудистыми заболеваниями и гипертонией.
Смысл здесь простой – полезно все, что употребляется в меру. Читайте состав готовых продуктов и считайте суточную норму потребления. Помните, что фруктоза «подается» производителями как природный продукт. Знайте, что использование заменителей сахара чрезвычайно экономически выгодно и не поддавайтесь на рекламные уловки.
Шоколад с фруктозой
Шоколад является тем продуктом, который любят и взрослые и дети. Полный отказ от него для некоторых значительно снижает качество жизни. Шоколад на фруктозе разрешается при диабете, ожирении и людям, которые ведут здоровый образ жизни.
Белый шоколад с фруктозой.
Производители диетического шоколада выпускают два вида продукта:
- Шоколад для диабетиков.
- Шоколад для людей, которые следят за фигурой.
Фруктоза в шоколаде для диабетиков содержится в большом количестве, что делает продукт очень калорийным. В стограммовой плитке такого шоколада содержится до 700 ккал. Основное его достоинство в том, что он не вызывает инсулиновой реакции. Вам придется смириться со специфическим кисловатым привкусом и странным синеватым оттенком плитки, которые придаст продукту термически обработанная фруктоза.
Шоколад «для похудения» гораздо менее сладкий и калорийный (на 100 г около 300 ккал). Вкус его далек от привычного.
Такой продукт разрешено употреблять тем, кто зависим от шоколада и людям с очень большим весом.
Можно ли есть шоколад на фруктозе — польза и вред оцениваются индивидуально:
- Здоровым людям он не повредит, но и не принесет ожидаемого удовольствия.
- Тем, у кого проблемы со здоровьем печени такой шоколад (как и любой другой) следует исключить из питания.
- Возможна «передозировка» калорий, если «диабетической» плиткой заменять «диетическую».
- Такой шоколад не получится использовать в домашней кулинарии – он придаст продуктам неприятный привкус.
Употребление продуктов на фруктозе в рекомендованных дозах полезно при диабете 1 типа. Здоровым людям желательно свести ее в питании к минимуму, людям с нарушением углеводного обмена для пополнения запасов гликогена следует употреблять фрукты и овощи.
8 лучших клубничных джемов по содержанию сахара
Хотя ничто не может сравниться с освященным веками классическим бутербродом с арахисовым маслом и желе, это не совсем лучший обед или перекус, когда вы смотрите, что едите. Многие марки арахисового масла и джема (не говоря уже о самом хлебе!) содержат добавленный сахар , что не очень хорошо подходит для вашей талии.
Конечно, вам нужно варенье с фруктовым вкусом.Но это не значит, что вы должны начинать свой день с полной сахарной бомбы. Мы составили рейтинг нескольких лучших вариантов варенья по содержанию сахара, чтобы вы могли принять взвешенное решение в следующий раз, когда будете в магазине.
Это 8 лучших вариантов клубничного джема, ранжированные по содержанию сахара. Самый полезный джем находится в конце нашего списка.
В 1 столовой ложке: 50 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 13 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 0 г белка
На наш взгляд, это варенье было хуже, чем его аналоги, но не из-за этого оно оказалось в конце списка.
Клубничное варенье Smucker содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — подсластитель, от которого вам стоит отказаться, если вы соблюдаете диету.
В 1 столовой ложке: 50 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 13 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 0 г белка
Клубничное варенье Bonne Maman содержит такое же количество сахара и калорий, как и оригинальное варенье Smucker. Но версия Bonne Maman не включает кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, благодаря чему он занимает более высокое место в нашем списке.
Не можете найти Bonne Maman в ближайшем продуктовом магазине? Клубничное варенье Trader Joe имеет ту же информацию о питательных веществах и похожий вкусовой профиль.
СВЯЗАННЫЙ : Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!
В 1 столовой ложке: 50 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 15 мг натрия, 13 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 0 г белка
Как и клубничное варенье Smucker, клубничный спред Welch’s содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Тот факт, что это называется «клубничный спред», а не джем или желе, тоже не совсем аппетитный.
В 1 столовой ложке: 45 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 15 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 0 г белка
И Welch’s Natural Strawberry Spread , и оригинальный Welch’s Strawberry Spread содержат 11 граммов сахара на столовую ложку. Но натуральная версия не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, что делает его немного лучшим вариантом.
В 1 столовой ложке: 45 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 10 г сахара), 0 г белка
Фруктовый спред Good & Gather под маркой Target содержит на три грамма сахара на порцию меньше, чем оригинальный джем Smucker на порцию.
Нам также нравится, что он органический и не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
В 1 столовой ложке: 40 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 10 г сахара), 0 г белка
Натуральный фруктовый намаз Smucker не только вкуснее клубничного варенья, но и содержит на два грамма меньше сахара! Это беспроигрышный вариант.В то время как и Smucker’s Natural, и Good & Gather содержали 10 граммов сахара на порцию, мы поставили его на более высокое место, потому что в нем меньше калорий.
В 1 столовой ложке: 30 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 8 г углеводов (0 г клетчатки, 8 г сахара), 0 г белка
Спреды Bonne Maman с «интенсивным» фруктовым вкусом и низким содержанием сахара идеально подходят для тех, кто хочет снизить потребление сахара. С восемью граммами сахара на порцию (и не найти кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы), это разумный выбор для добавления в ваш сэндвич PB&J.
У вас нет доступа к Bonne Maman в вашем местном супермаркете? Клубничное варенье с низким содержанием сахара Smucker’s имеет точно такое же содержание сахара. Только не забудьте съесть одну порцию любого желе или джема, который вы выберете!
Клубничный джем без сахара | Диабетический рецепт
Ингредиенты
- 3 пинты спелой клубники без стеблей
- 3/4 стакана воды
- 1 (1.75 унций) пакет SURE-JELL * Для рецептов с низким содержанием сахара Фруктовый пектин
- 1/2 стакана гранулированного бескалорийного подсластителя SPLENDA
Указания
- Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде; смыть теплой водой. Заполните консервную банку с кипящей водой наполовину водой; добавьте банки и воду, чтобы накрыть крышкой. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите. Накройте крышкой небольшую кастрюлю с водой; довести воду до кипения. Варить на медленном огне до готовности. Снимайте и сливайте воду из банок и крышек по одной по мере необходимости для наполнения.
- Клубнику разрезать пополам; раздавить картофелемялкой или кухонным комбайном. Поместите ровно 3 стакана измельченной клубники в большую кастрюлю; размешать в воде. Постепенно добавляйте пектин, помешивая, пока он не станет однородным.
- Доведите смесь до полного закипания (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на среднем или сильном огне. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня; добавьте гранулированный подсластитель SPLENDA, помешивая, пока гранулированный подсластитель SPLENDA не растворится. Снимите пену металлической ложкой.Дайте постоять 5 минут, чтобы минимизировать отделение фруктов от жидкости.
- Разложите горячее варенье по подготовленным банкам, наполняя их до верха на 1/4 дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть крышками, состоящими из двух частей. Плотно прикрутите ленты. Поставьте банки на решетку в автоклаве. (Вода должна покрывать банки на 1–2 дюйма. При необходимости добавьте кипяток.) Накройте; довести воду до слабого кипения.
- Процесс 10 минут. Снимите банки и положите вертикально на полотенце, чтобы они полностью остыли. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем центр крышки.(Если крышка отодвигается, крышка не запечатана и необходимо охлаждение.) Хранить в темном прохладном месте до 1 года. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 2 недель.
Накройте крышкой небольшую кастрюлю с водой; довести воду до кипения. Варить на медленном огне до готовности. Снимайте и сливайте воду из банок и крышек по одной по мере необходимости для наполнения.Примечания:
По этому рецепту можно приготовить 3 полпинты удивительного домашнего клубничного джема без сахара.
Рецепт Выход: Выход: 48 порций Размер порции: 1 столовая ложка
Содержание указано ниже ⤵ ↷
Пищевая ценность на порцию: Калорийность: 10
Клетчатка: 1 грамм
Углеводы: 3000 9002
Рецепт и изображение любезно предоставлены Splenda.
Как приготовить варенье или варенье без сахара
Нет ничего лучше домашнего варенья. Когда вы готовите его самостоятельно, он намного больше похож на фрукты, из которых он сделан, чем на слишком сладкие кондитерские изделия, которые вы найдете в продуктовом магазине. Если вы всегда хотели приготовить собственные джемы или варенье, но вас пугал процесс, вы можете попробовать несколько простых способов. Большинство из них включает кипячение без загустителя или кипячение с загустителем из желатина.
Приготовление джемов и консервов без сахара может быть немного сложным, поскольку сахар не только действует как консервант, но и придает готовому продукту характерное ощущение «джема» во рту.Варенье без сахара будет содержать меньше углеводов, чем обычное варенье, потому что оно сделано без сахара.
Некоторые люди, которые следят за своими углеводами, могут предпочесть варенье без сахара по этой причине, однако имейте в виду, что варенье без сахара не является вареньем без углеводов. Все джемы будут содержать углеводы, потому что они сделаны из фруктов. При небольшой практике и правильном выборе фруктов приготовить варенье без сахара не только легко, но и стать частью новой семейной традиции.
Лучшие фрукты для варенья
Из всех фруктов, которые вы можете использовать, ягоды, вероятно, лучше всего подходят для низкоуглеводного варенья.В них естественно меньше углеводов и сахара, чем в других фруктах, и они содержат пектин, водорастворимую клетчатку, которая делает желе и придает джемам консистенцию. Некоторые фрукты содержат более высокий уровень пектина, чем другие. Фрукты с высоким содержанием пектина лучше подходят для варки варенья.
Вы можете приготовить варенье без пектина, но вам понадобится сахар. Вы можете сделать варенье с меньшим содержанием сахара, используя меньше сахара. Клубника и ежевика содержат одни из самых низких углеводов.Последний содержит 9,6 грамма углеводов и 5,3 грамма клетчатки.
Малина также является отличным выбором с 14,7 граммами углеводов и 8 граммами клетчатки на чашку.
Способ кипячения
Самый простой способ приготовления повидла — отваривание. Лучше всего это работает с ежевикой или малиной, поскольку в них больше пектина. Кипячение помогает высвободить пектин и испарить излишки воды, чтобы придать джему более вкусную консистенцию. Чтобы приготовить вареное варенье:
- Поместите две чашки ягод в инертную сковороду без алюминия и слегка раздавите их.
- Добавьте полтора стакана воды и две столовые ложки лимонного сока.
- Добавьте искусственный подсластитель, такой как жидкий Splenda, который не имеет послевкусия или лишних углеводов, как в порошкообразной форме. Двух столовых ложек должно хватить.
- Доведите до кипения и варите на сильном огне пять минут, при необходимости помешивая.
- Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще 10–15 минут.
- Снимайте пену во время приготовления. Повидло будет готово, когда пузырьки станут больше и жидкость будет иметь консистенцию манной каши.
Из двух чашек ягод получится примерно полстакана джема. Если вы хотите приготовить большее количество, просто умножьте рецепт. Увеличивайте время приготовления на 25% для каждых двух дополнительных чашек фруктов, которые вы используете. Варенье не будет таким густым, как ваше обычное варенье, но будет хорошо держаться в охлажденном виде.
Поскольку в варенье не будет сахара, который может служить консервантом, вам нужно хранить варенье (вареное или на основе желатина) в холодильнике. Заморозьте остатки, которые вы не планируете есть в течение пары недель.Джемы без сахара, которые вы найдете в магазинах, содержат химические консерванты, которые продлевают срок их хранения.
Желатиновый метод
Это лучший способ приготовления клубничного джема, поскольку клубника полна воды и содержит мало пектина. Вы можете выбрать порошкообразный желатин без запаха, который прост в использовании, но с легким послевкусием, или желатин из листьев, который без запаха, но немного дороже.
Для этого рецепта вам понадобится 0,25-граммовый пакет желатина (две столовые ложки) или три листа желатина.Каждый требует небольшой предварительной подготовки.
- Пакетированный желатин требует цветения. Цветение включает в себя опрыскивание порошка желатина на воду и получение твердой массы перед приготовлением.
- Листовой желатин необходимо замочить. Замачивание смягчает листья и облегчает их растворение во время приготовления.
Оба метода предотвращают образование студенистых комков в варенье. Они не являются неприятными на вкус, но из-за этого варенье может стать более жидким. Чтобы приготовить варенье на основе желатина:
- Налейте две чашки воды в инертную неалюминиевую кастрюлю.
- Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте желатин водой и оставьте на пять минут, пока он не затвердеет. Если вы используете листовой желатин, добавьте в отдельную миску с теплой водой и оставьте на 10 минут полностью погруженным в воду.
- Нагрейте сковороду на среднем огне, пока жидкость не закипит. Если вы используете желатин из листьев, выньте его из воды, немного отожмите и добавьте в кипящую жидкость.
- Добавьте две чашки крупно нарезанной клубники, две столовые ложки жидкого Splenda и чайную ложку лимонного сока.
- Увеличьте огонь до сильного и варите в течение трех минут.
- Уменьшите огонь до среднего и варите еще 5–10 минут. Снимайте пену во время приготовления. Варенье готово, когда пузыри становятся толстыми, а варенье плотным и гладким.
Из двух чашек приготовленной таким образом клубники получится примерно одна чашка джема. Вы можете удвоить или утроить рецепт, чтобы приготовить большую партию, увеличивая время приготовления на 25% для каждых двух дополнительных чашек фруктов, которые вы используете.
Как использовать пектин
Пектины без сахара, такие как Sure-Jell, могут усилить варенье и сохранить тело. Они могут быть особенно полезны при приготовлении клубничного джема, поскольку в клубнике относительно мало пектина.
По мере того, как вы привыкаете делать джемы в домашних условиях, вы можете поэкспериментировать с пектином и посмотреть, как он влияет на готовый продукт.
Исследование химических и сенсорных свойств
В этом исследовании изучались химический анализ и сенсорная оценка низкокалорийных тыквенных джемов после хранения в течение шести месяцев, а также влияние потребления низкокалорийных джемов на диабетических крыс.Было приготовлено тыквенное варенье с сахарозой, фруктозой, стевией, аспартамом и подсластителями, и оно хранилось при 10 ° C в течение шести месяцев. Крысы были разделены на группу 1 (отрицательный контроль), группу 2 (группы с положительным диабетом) и группы 3, 4 и 5 (группы с диабетом, получавшие 10% сахарозы, фруктозы и соевого джема из стевии, соответственно). Результаты показали, что в низкокалорийных тыквенных джемах было повышено содержание белка, жира, золы и клетчатки. Наивысшие сенсорные оценки были зарегистрированы для соевого джема с сахарозой и фруктозой, а затем для соевого джема из стевии, тогда как соевый джем с аспартамом показал значительно более низкие оценки после хранения в течение 3 и 6 месяцев.Группы крыс 4 и 5 показали значительное снижение уровня глюкозы, а активность ферментов функции печени показала значительное повышение уровней инсулина и гликогена по сравнению с группой 2. Заключение . Низкокалорийные тыквенные джемы с соевыми бобами можно хранить 3 месяца при температуре 10 ° C без каких-либо изменений. Тыквенное варенье из стевии с соей обладает противодиабетическим действием.
1. Введение
Джемы производятся в основном из фруктов и сахара. Сахар (сахароза), полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы, добавляют в джемы для придания сладкого вкуса и подавления роста микробов, связывая воду в джеме.Однако высокое потребление сахара связано с высоким потреблением энергии, что может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. В 2011 году Американская диабетическая ассоциация рекомендовала отслеживать потребление углеводов путем подсчета углеводов, делать лучший выбор продуктов или делать оценки на основе опыта, чтобы обеспечить гликемический контроль диабета, и это увеличило потребность в производстве низкокалорийных продуктов и, таким образом, увеличило потребление рыночная доля таких продуктов.
Низкокалорийные джемы производятся из низкокалорийных подсластителей и низкокалорийного сырья [1].
Тыква ( Cucurbita moschata ) имеет твердую кожицу и продается круглый год. Наличие каротиноидов в тыквах придает им характерный желто-оранжевый цвет. Тыкву едят как свежий овощ или как ингредиент в пирогах, супах, сладостях, мармеладе и джемах [2]. Традиционно тыкву использовали для лечения диабета. Он очень богат каротином с высокой биодоступностью и низким содержанием сахара и липидов, что придает ему низкую калорийность [3].Добавляются низкокалорийные подсластители для снижения общего количества калорий и сохранения вкусовых качеств. Подсластители питательны и не питательны. Фруктоза — это моносахарид, содержащийся в меде и фруктах, и когда он связан с глюкозой, он образует природный дисахарид сахарозу. Фруктоза очень сладкая и часто превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы для использования в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) обычно представляет собой 100% глюкозу, которая производится из кукурузного сиропа путем ферментативной обработки для увеличения содержания фруктозы и смешивания с глюкозой [4].Непитательные подсластители широко используются во всем мире для придания сладости без или с меньшим количеством калорий, поскольку они в 200 раз слаще сахара. Аспартам представляет собой метиловый эфир аспарагиновой кислоты и дипептида фенилаланина. Хотя аспартам обеспечивает 4 ккал / г, его сладость в 180–200 раз больше, чем у сахарозы. Аспартам распадается на компоненты: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол [5]. Стевия — это подсластитель, полученный из растений Stevia rebaudiana , и он состоит из родственных химических веществ, называемых гликозидами стевиола; стевия содержит только самый сладкий из них, ребаудиозид А.Гликозид стевиола обладает сладким чистым вкусом [6].
Таким образом, целью данного исследования было определение химических и сенсорных свойств низкокалорийных тыквенных джемов, содержащих соевые бобы, и изучение влияния периода хранения на сенсорные свойства джемов.
Кроме того, были исследованы возможные эффекты потребления низкокалорийных джемов на диабетических крысах.
2. Методы
2.1. Материалы
Всего 20 кг плодов тыквы ( Cucurbita pepo L.), соевый порошок и сахар были куплены на местном рынке в Эр-Рияде, Королевство Саудовская Аравия. Лимонная кислота, бензоат натрия, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) и полидекстроза (пищевой) были получены от El-Gomhouria Co. Stevia (стевиоловый гликозид Truvia®; Bio Nature 24, Görlitz, Германия), стрептозотоцин (Sigma, St Луис, Миссури, США) и чистый порошок аспартама (T3A Company, США). Наборы BioMerieux были приобретены у Alkan Co. для химикатов и биодиагностики. Тридцать пять самцов крыс Sprague Dawley (альбиносов) весом 130–140 г были предоставлены экспериментальными животными Исследовательского центра военно-медицинского городка принца Султана в Эр-Рияде.
2.2. Приготовление джемов
Плоды тыквы промыли, очистили от кожуры и нарезали небольшими кубиками. Порошок сои замачивали в воде на 6 часов. Было приготовлено пять рецептур джема для выбора наилучшей пропорции подсластителя, как показано в таблице 1.
Кубики тыквенных плодов вареные. Затем добавляли просеянную сою и полидекстрозу вместе с сахарозой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, аспартамом или стевиозидом. Смесь кипятили до достижения желаемой концентрации.Добавляли лимонную кислоту и бензоат натрия, и смесь перемешивали еще 1 мин. Готовые джемы переносили в стерильные банки. Оценки проводились сразу после производства и после 6 и 12 месяцев хранения при 10 ° C. 2.3. Предварительный анализСодержание белков, жиров, золы, клетчатки, влаги и углеводов в различных рецептурах джема оценивалось в соответствии с AOAC [7]. Общее содержание углеводов определяли путем вычисления разницы.Всего углеводов = 100% — (влажность + белок + жир + клетчатка + зола%). Все определения были выполнены в трех экземплярах. 2.4. Органолептическая оценкаОбразцы джема (30 г) через 0, 3 и 6 месяцев хранения случайным образом подавали в пластиковых контейнерах 15 подготовленным экспертам. Ответы регистрировались с использованием гедонистической шкалы от 1 до 10 баллов для различных атрибутов, включая цвет, сладость, текстуру, вкус и общее принятие в соответствии с предыдущей процедурой [8]. Все рецептуры джема были оценены посредством сенсорной оценки, чтобы выбрать три наиболее приемлемых тыквенных джема для биологических исследований. 2,5. Биологическое исследование Крыс кормили стандартной диетой, приготовленной согласно Reeves et al. [9] в течение двух недель для акклиматизации. Пища и вода были предоставлены ad libitum . На протяжении всего исследования соблюдались этические принципы обращения с животными, и было получено разрешение от соответствующего отдела. Эксперименты проводились с помощью сотрудников Научно-исследовательского центра MSD на их экспериментальном животноводстве. Выбор этих рецептур джема был основан на результатах исследования органолептической оценки перед хранением.Регистрировали ежедневное потребление пищи и еженедельную массу тела крыс. Был рассчитан коэффициент эффективности подачи (FER). После завершения экспериментального периода (6 недель) крыс не кормили в течение ночи и умерщвляли для получения крови и печени, которые перфузировали от 50 до 100 мл ледяного 0,9% раствора NaCl для биохимических анализов. 2.6. Биохимические анализыУровень глюкозы и инсулина в сыворотке определяли после второй, четвертой и шестой недель. Активность ферментов аланина и аспартатаминотрансферазы (АЛТ и АСТ) в сыворотке крови, холестерина в печени, общих липидов и гликогена оценивали ферментативно в соответствии с Генри [10]. 2.7. Статистический анализДанные были подвергнуты ANOVA. Средние значения сравнивались с использованием многодиапазонного теста Дункана с уровнем значимости 0,05, и этот анализ был дополнен методом корреляции Краскела – Уоллиса для анализа корреляций между параметрами с уровнем значимости 0,05. 3. Результаты3.1. Предварительный анализДанные, представленные в таблице 2, показывают, что добавление соевых бобов к обычному джему увеличивает содержание белков и жиров и снижает содержание углеводов (как видно из сахарозно-соевого джема).Замена сахарозы фруктозой, аспартамом и стевией в качестве подслащивающего агента дает тыквенные джемы с примерно одинаковым содержанием белка и жира. Содержание белка в большинстве составов низкокалорийных джемов (фруктозный соевый джем, соевый джем из стевии и аспартамовый соевый джем) существенно не различались. Содержание жира в образцах находилось в узком диапазоне (1,11–1,17%). Соевый джем из стевии и соевый джем из аспартама имели более высокие показатели золы, клетчатки и влаги и более низкое количество углеводов по сравнению с соевым джемом с фруктозой.В низкокалорийных тыквенных джемах по сравнению с обычным вареньем содержание белка, жира, золы и клетчатки было выше, а уровень углеводов был ниже. Увеличение содержания влаги в соевом джеме из стевии может быть связано с высокой водоудерживающей способностью белков.
Результаты статистической оценки сенсорных свойств различных рецептур джема, приготовленных с использованием различных подсластителей, показаны в таблице 3. Тип подсластителя и присутствие соевого белка оказывают значительное влияние на общую оценку приемлемости и имеют значительное влияние на сенсорные атрибуты. Добавление соевого белка в тыквенное варенье с сахарозой оказало незначительное влияние на цвет, сладость, текстуру и общую приемлемость, но отрицательно повлияло на оценку вкуса.Тыквенный джем с фруктозой и соевыми бобами, как правило, имел более низкие оценки по текстуре, вкусу и приемлемости, тогда как тыквенный джем с соевыми бобами и аспартамом имел более низкие оценки по сладости, текстуре, вкусу и приемлемости. Варенье из соевых бобов и тыквы на основе стевии имело более низкие оценки сладости, текстуры, вкуса и общей приемлемости. Аспартам-соевый тыквенный джем имел более низкие оценки по всем сенсорным характеристикам по сравнению с другими джемами.
Результаты сенсорного анализа различных рецептур тыквенного джема после хранения в течение 3 и 6 месяцев показаны в таблице 4. Цвет был наиболее ценимым признаком из-за привлекательного желтого цвета джема и обычного варенье показало высокий балл по этому параметру даже после хранения в течение 3-6 месяцев. Добавление сои и сахарозы в тыквенное варенье дало высокие баллы по текстуре, вкусу, сладости и общей приемлемости и низкие баллы по цвету после 3 и 6 месяцев хранения.Однако добавление фруктозы и сои к джему привело к снижению оценки цвета, текстуры и общих сенсорных качеств после хранения в течение 3 или 6 месяцев, а оценка вкуса снизилась после 6 месяцев хранения. Использование непитательных подсластителей (стевия и аспартам) с соей при переработке джема может снизить оценку сенсорных характеристик после хранения в течение 3 и 6 месяцев. Наивысшие оценки были получены для соевых джемов с сахарозой и фруктозой, за которыми следовали соевые бобы из стевии, а соевые с аспартамом и соевыми бобами получили значительно более низкие оценки.В настоящем исследовании различия между сенсорными оценками до хранения и после трех или шести месяцев хранения для обычного джема и сахарозно-соевого джема существенно не различались.
Как и ожидалось (таблица 5), прирост живой массы и коэффициент эффективности корма были ниже в диабетических группах (2, 3, 4 и 5), и наблюдалась незначительная разница в потреблении пищи. Наблюдалось значительное улучшение массы тела и FER после шести недель употребления стандартной диеты с джемом (группы 3, 4 и 5) по сравнению с группой положительного контроля (группа 1), которая получала только стандартную диету. Употребление варенья из стевии и соевых бобов из тыквы наиболее желательно сказалось на пищевых показателях.
После инъекции стрептозотоцина в начале эксперимента наблюдались значительная гипергликемия и более низкие значения инсулина (нулевое время хранения) по сравнению с нормальными крысами (группа 1). Крысы с положительным диабетом (группа 2) и крысы, потребляющие 10% сахарозы и фруктозного соевого джема (группы 3 и 4), имели более высокие уровни глюкозы и более низкие уровни инсулина после второй, четвертой и шестой недель по сравнению с группой 1.Крысы, потреблявшие 10% соевый джем из стевии (группа 5), показали небольшое улучшение уровня глюкозы и нормального уровня инсулина через шесть недель. Крысы, потребляющие 10% низкокалорийный джем с питательным подсластителем (фруктоза) и непищевым подсластителем (стевия) соевый джем (группы 4 и 5), показали значительно более низкие уровни глюкозы и значительно более высокие уровни инсулина по сравнению с уровнями группы 2, как показано в Таблице 6.
Наиболее очевидными изменениями у диабетических крыс (группа 2) были более высокие значения сывороточной аминотрансферазы (АЛТ и АСТ), холестерина в печени и общих липидов, а также более низкие уровни гликогена в печени по сравнению с группой 1. Диабетические крысы, потребляющие разные тыквы. составы джема (группы 3, 4 и 5) показали значительно более высокие уровни активности АЛТ, активности АСТ и холестерина в печени, а также незначительную разницу в общих липидах и гликогене печени по сравнению с группой 1.Однако эти группы показали значительно более низкие активности АЛТ и АСТ, холестерин печени и общие липиды печени и значительно более высокие уровни гликогена по сравнению с группой 2, как показано в Таблице 7.
4.ОбсуждениеЭти результаты по общему составу, представленные в Таблице 2, согласуются с опубликованными значениями для состава соевых бобов: с высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, углеводов и жиров [11]. Соевый белок используется в первую очередь из-за своих функциональных свойств, и он используется в производстве обычных и удобных пищевых продуктов [12]. Кроме того, тыква может похвастаться множеством питательных компонентов; он богат белками, минералами, витаминами и антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы, но с низким содержанием калорий и жиров [2]. Органолептические характеристики джемов (таблица 3) в основном зависят от типа фруктов и восприятия потребителями их отличительных особенностей. Компоненты варенья и их концентрации могут вызывать изменения свойств геля, которые отражаются на текстуре. Желтый цвет плодов тыквы — один из важнейших качественных параметров, который существенно влияет на принятие джемов потребителями [13]. Полученные результаты аналогичны опубликованным Egbekun et al. [14] и Samaha et al.[15] для тыквенного варенья; тыквенное варенье, приготовленное без добавления пектина, имеет желтый цвет, эластичную гелевую текстуру и плоский вкус и было хорошо принято членами комиссии, поскольку тыквенная мякоть богата пектином и каротиноидами. Добавление сои может уменьшить вкус и общее восприятие джемов с различными подсластителями. Соевая мука обладает желаемыми функциональными эффектами, включая усиление связывания воды, эмульгирования, абсорбции жира и гелеобразования [16]. Кроме того, добавление непитательных подсластителей (стевии и аспартама) влияет на сладость и текстуру джема.Аспартам разлагается, что снижает его сладость при нагревании, поэтому его используют в желатинах, замороженных десертах и печенье, а также в качестве заменителя сахара-песка [17]. В низкокалорийные джемы необходимо добавлять полидекстрозу, потому что для образования геля требуется сахар. Количество сахара, используемого в варенье, зависит от количества и качества используемого пектина [13, 18]. Время хранения различных рецептов тыквенного джема может повлиять на сенсорные свойства. Поскольку джемы стабильны и имеют относительно длительный срок хранения из-за их гелеобразной текстуры и пониженной активности воды, но во время хранения в их характеристиках, таких как цвет, аромат и вкус, происходят некоторые изменения, которые могут повлиять на принятие потребителями [19, 20].Аналогичные результаты были также получены в исследовании, проведенном Басу и Шиваре [21] и Кердсупом и Накнеаном [22] в их оценке сенсорных характеристик мангового джема. Сенсорные свойства джемов зависят в основном от их компонентов, в частности от сорта тыквы и даже от стадии ее созревания [13]. Однако обычное варенье обладало высокими сенсорными свойствами и низким содержанием фруктов. Сахар в джемах придает им особую сладость и действует как консервант. Таким образом, в джемах с низким содержанием сахара больше фруктов и относительно низкая калорийность [23]. Принимая во внимание питательные качества приготовленных соевых джемов с различными подсластителями (Таблица 5), соя ( Glycine max ) является ценным источником соевого белка, который является идеальным источником незаменимых аминокислот, необходимых для дополнения зерновых культур. белки, и это с высоким содержанием витаминов. Соя легко переваривается, она имеет желаемый вкус и содержит мало калорий, углеводов и жиров; таким образом, его роль в питании диабетиков возрастает. Кроме того, соевые бобы также содержат витамины (B1 и B2), минералы (Fe, Cu, Mn, Ca, Mg, Zn, Co и K) и второстепенные компоненты, такие как фенольные соединения, лектин и ингибиторы протеаз [11, 24 ].Плоды тыквы содержат активные полисахариды, незаменимые аминокислоты и минералы в дополнение к каротиноидам, аскорбиновой кислоте и провитамину А, которые обладают питательными свойствами и антиоксидантной активностью [25]. Добавление в джемы различных типов низкокалорийных подсластителей привело к почти одинаковому уровню сладости и не повлияло на потребление пищи. Эти результаты согласуются с ранее опубликованными в [26]. Результаты потребления различных составов джема на уровни глюкозы и инсулина у диабетических крыс были согласованы Li et al.[27], Fu et al. [28], а также Ядав и др. [29], которые сообщили, что тыква богата фенольными соединениями, витаминами, флавоноидами и каротиноидами, имеет низкий уровень энергии и может снижать уровень глюкозы в крови. Активные полисахариды из плодов тыквы могут быть разработаны как новые противодиабетические средства благодаря их способности повышать уровни инсулина в сыворотке и улучшать толерантность к глюкозе. Сахар и фруктоза ответственны за повышение уровня глюкозы в крови, тогда как непитательный подсластитель стевия можно безопасно использовать в определенных пределах [30].Стевиозид проявляет антигипергликемические и инсулинотропные эффекты у крыс с диабетом, напрямую заставляя бета-клетки поджелудочной железы секретировать инсулин [31]. Прием соевого белка улучшает инсулинорезистентность и снижает накопление жира в моделях животных с ожирением [10]. Данные Abudula et al. [32] и Wiebe et al. [33] поддерживают идею о том, что стевия ингибирует АТФ-чувствительные K-каналы, которые увеличивают секрецию инсулина, стимулированную глюкозой, и снижают уровень глюкозы в крови, подавляя высвобождение глюкагона у людей и грызунов с диабетом.СТЗ подавляет секрецию инсулина после внутривенного введения в течение семидесяти двух часов и накапливается в печени и почках [34]. Соя содержит фитоэстрогены, такие как генистеин, изофлавоны и даидзеин, которые участвуют в снижении уровня холестерина в сыворотке и снижении содержания липидов в крови [35, 36]. Помимо терапевтических свойств, плоды тыквы содержат антиоксиданты (витамин С, токоферолы и каротиноиды), которые значительно увеличивают активность глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы в печени, которые защищают клетки печени и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и восстанавливая другие антиоксиданты, такие как токоферолы [37, 38].Кроме того, добавление стевиозида к джему увеличивает его антиоксидантную активность, и образующийся джем может ингибировать атеросклероз за счет улучшения передачи сигналов инсулина и снижения накопления липидов за счет снижения уровня холестерина в крови и уменьшения накопления холестерина липопротеинов низкой плотности [39, 40]. 5. ЗаключениеВ ходе этого исследования был определен приемлемый состав джемов из тыквенных фруктов и различных низкокалорийных подсластителей, оценен их состав (белок, клетчатка, жиры и минералы) и отслеживалось влияние шести месяцев хранения. Употребление низкокалорийных джемов, обогащенных соевыми бобами, улучшает показатели питания и служит полезным естественным средством от гипергликемии и улучшает функцию печени у крыс с диабетом. 5.1. РекомендацияПищевая ценность и функциональные свойства низкокалорийных джемов с разными фруктами и срок их хранения не проводились в достаточном количестве. Рекомендуются дальнейшие исследования для определения механизма действия низкокалорийных джемов с различными низкокалорийными подсластителями на диабет in vitro, особенно на клетки поджелудочной железы и печени. Доступность данныхДанные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу. Конфликт интересовАвторы заявляют об отсутствии конфликта интересов. замен — Какой лучший заменитель сахара при варке густого джема?Помимо вопроса сохранения: это сильно зависит от того, какие фрукты вы хотите использовать. Фрукты, содержащие много клетчатки, могут не нуждаться в каком-либо загустителе для получения хорошей пастообразной консистенции.Это включает, например, определенные варианты яблок или груш, а также такие вещи, как сливы, если вы не выбрасываете кожуру. Однако консистенция может немного отличаться от традиционного джема. Однако, если у вас есть что-то, содержащее много воды, например ягоды, у вас есть только два варианта: либо добавить пектин, либо варить, пока он не станет очень сильно. Однако последний вариант может привести к потере питательных веществ и вкуса, поэтому давайте сосредоточимся на пектине. Обычно, когда вы делаете варенье, вы добавляете сахар, уже смешанный с пектином, чтобы облегчить процесс.Однако пектин можно купить и в виде порошка (по крайней мере, в Германии вы можете найти его в любом супермаркете с более хорошей сортировкой). Кроме того, некоторые фрукты уже содержат много натурального пектина в кожуре: ярким примером является черная смородина [1]. Если вам нравится вкус и вы добавите его в достаточном количестве, этого может быть достаточно, чтобы получить желаемую текстуру. Что касается необходимого количества пектина: это сильно зависит от того, какие фрукты вы хотите использовать. Пектин активируется кислотой, поэтому вам может потребоваться добавить в варенье немного кислоты, чтобы добиться нужной консистенции.Его тоже нужно варить в течение нескольких минут. Это всегда метод проб и ошибок. Прежде чем я могу приготовить варенье, я всегда делаю тест, бросая немного джема в миску и кладу его в морозильную камеру на минуту или две. Если в холодном состоянии он имеет нужную консистенцию, я могу его немедленно. Имейте в виду: сахар также является важным компонентом классической текстуры джема, поэтому текстура без сахара будет другой. Что касается подслащивания без сахара: подойдет любой подсластитель, если вам нравится его вкус. [1] примечание: однажды моя мама хотела приготовить сок из черной смородины, и вместо этого он случайно превратился в желе. : D Было вкусно, но из бутылок было нехорошо. Редактировать : Что касается комментария @rumtscho: действительно существует несколько различных видов пектина (я лишь смутно знал об этом). Некоторым нужно сахара для образования геля. Тот, который я использую, специально предназначен для производства джема, так что, возможно, об этом следует помнить при покупке пектинового порошка. В любом случае: попробовать стоит.Просто поэкспериментируйте, и, надеюсь, вы найдете то, что вам подходит. 12 лучших желейных продуктов без сахара, которые можно купить на Amazon (Кето, тоже!)Есть ли мармелад и джем без сахара? А как насчет киселей для кето-диеты? Собственно говоря, да! Есть ряд восхитительных намазываемых джемов и мармеладов без сахара, которые ждут, чтобы ими можно было насладиться — при этом меньше калорий. Намажьте их на свою кето-выпечку или возьмите кето-крекеры и арахисовое масло без сахара, чтобы получить сладкий, хрустящий, низкоуглеводный PB&J. В этом посте вы найдете 12 лучших фруктовых кето-спредов без сахара, которые вы можете купить на Amazon прямо сейчас, и доставить их в кратчайшие сроки! Эти виды желе и джемов не содержат добавленного сахара. Существуют как натуральные, так и искусственные подсластители. Многие, если не все предметы в списке подходят для диабетиков. 12 мармеладов и джемов без сахара, купить в Интернете 15 калорий | 3 г чистых углеводов | Подслащены ксилитом и эритритом Первым в списке стоит клубничное варенье без косточек сахара. Он подслащен сахарным спиртом, эритритом и сделан из настоящих фруктов. Пищевая ценность
Что в нем? Малина, вода, ксилит, эритрит, пектин (в основном желатин растительного происхождения), ксантановая камедь, аскорбиновая кислота. Купить на Amazon 2. Апельсиновый мармелад Smucker’s без сахара10 калорий | 3 г чистых углеводов | Подслащенный аспартамом Мармелад — это традиционно фруктовый, насыщенный фруктовый спред, обладающий прекрасным балансом сладости и горечи. Пищевая ценность
Что в нем? Вода, цедра апельсина, полидекстроза, апельсиновый сок, мальтодекстрин, фруктовый пектин, лимонная кислота, камедь рожкового дерева, аспартам, сорбат калия (консервант), хлорид кальция, натуральный ароматизатор, желтый 5, желтый 6. Купить на Amazon 20 калорий | 3 г чистых углеводов | Подслащенный ксилитом Далее идет черничный джем, подслащенный ксилитом, с настоящим фруктовым ароматом и прекрасным вкусом. Этот продукт содержит всего 4 чистых ингредиента и не содержит консервантов, сладких фруктовых соков и всего, что может повлиять на уровень сахара в крови. Пищевая ценность
Что в нем? Свежая черника, ксилит, фруктовый пектин и лимонная кислота. Купить на Amazon 4. Малиновый спред Walden Farms0 калорий | 0 г чистых углеводов | Подслащенный сукралозой (подсластитель марки Splenda) Walden Farms производит множество очень низкокалорийных приправ, включая спреды, джемы, соусы и т. Д. Этот продукт больше похож на искусственный ароматизатор (вроде желе), но содержит всего 0 калорий на порцию. Так что, если у вас ограниченный бюджет с точки зрения калорий, вы можете употреблять столько, сколько хотите, не разбивая банк. Пищевая ценность
Что в нем? Очищенная вода тройной фильтрации, ароматизатор малины, целлюлозный гель, лимонная кислота, сукралоза, пурпурный краситель сладкого картофеля, цитрат натрия, сорбат калия, бензоат натрия, бета-каротин. Купить на Amazon 5. Кето Черничный джем5 калорий | 1 г чистых углеводов | Подслащенный эритритом и стевией Это еще одно варенье, подслащенное эритритом и стевией. Без сахара, без искусственных подсластителей, всего 5 калорий на порцию. Пищевая ценность
Что в нем? Черника, вода, подсластитель (эритрит, стевия), пектин, лимонная кислота, сорбат калия, цитрат кальция. Купить на Amazon 6. Кето Абрикосовый джем5 калорий | 1 г чистых углеводов | Подслащенный эритритом и стевией Если абрикос — ваше «варенье», не ищите дальше. Без искусственных ингредиентов, с низким содержанием калорий, и отзывы говорят о том, что это лучший на вкус абрикос без сахара. Пищевая ценность
Что в нем? Абрикосы, вода, эритрит, стевия, пектин, сорбат калия. Но это на амазоне 5 калорий | 1 г чистых углеводов | Подслащенный эритритом и стевией Варенье из малины без косточек (варенье из красной малины). Замени его виноградным желе на вкусный вариант классического PB&J!
Что в нем? Малина, вода, эритрит, стевия, пектин, сорбат калия. Купить на Amazon 8. Кето клубничный джем5 калорий | 1 г чистых углеводов | Подслащенный эритритом и стевией Это еще один фантастический вариант клубничного джема без сахара. Это особенно полезно для тех, кто соблюдает кето-диету, поскольку в одной порции содержится всего 1 г чистых углеводов. Пищевая ценность
Что в нем? Клубника, вода, эритрит, стевия, пектин, сорбат калия. Купить на Amazon 9. Персиковый джем Xyloburst без сахара20 калорий | 3 г чистых углеводов | Подслащенный ксилитом Далее идет восхитительный персиковый джем, подслащенный ксилитом. Всего 4 простых ингредиента в этом джеме и ничего лишнего! Пищевая ценность
Что в нем? Свежие персики, ксилит, фруктовый пектин и лимонная кислота. Купить на Amazon 10. Джем из горных ягод Xyloburst без сахара20 калорий | 3 г чистых углеводов | Подслащенный ксилитом Xyloburst предлагает уникальное ягодное варенье. Это сладкая смесь 4-в-1 из черники, клубники, малины и ежевики без косточек. Пищевая ценность
Что в нем? Свежая ежевика, черника, малина, клубника, ксилит, фруктовый пектин и лимонная кислота. Но это на амазоне 11. Виноградное желе Smucker’s без сахара10 калорий | 2 г чистых углеводов | Подслащены сукралозой Виноградное желе без сахара, основной ингредиент для приготовления обычного бутерброда с арахисовым маслом и желе, можно приобрести в Smucker’s в этом продукте без сахара. Возьмите немного низкоуглеводного хлеба без глютена и начните делать себе вкусный бутерброд, который не поднимет уровень сахара в крови! Пищевая ценность
Что в нем? Вода, полидекстроза, виноград конкорд, мальтодекстрин, фруктовый пектин, камедь рожкового дерева, натуральный ароматизатор, лимонная кислота, сорбат калия, сукралоза, хлорид кальция, красный 40, синий 1. Купить на Amazon 12. Клубничное варенье без сахара Polaner10 калорий | 2 г чистых углеводов | Подслащены сукралозой Последним в списке… Клубничное варенье без косточек без сахара от Polaner Sugar Free. «Дар божий диабетикам!» читает один восторженный отзыв на Amazon ». Это сладкое клубничное варенье без сахара, содержащее лишь небольшое количество калорий, по вкусу напоминает миску со свежесобранной, идеально спелой клубникой. Пищевая ценность
Что в нем? Вода, клубника, мальтодекстрин, полидекстроза, лимонная кислота, фруктовый пектин, камедь рожкового дерева, натуральный ароматизатор, сукралоза, сорбат калия и бензоат натрия, хлорид кальция, красный №40. Купить на Amazon Итог о желе и джеме без сахараДля любой диеты с низким содержанием сахара, будь то кето-диета или стандартная низкоуглеводная диета, банки с желе в этом списке вообще не содержат сахара.Я слышал, что некоторые из этих продуктов трудно найти в магазине, но, к счастью, у Amazon есть тот, который вам нужен, и мы доставим его прямо к вам домой — наслаждайтесь! Если вы соблюдаете кетогенную диету и не знаете, с чего начать, обязательно ознакомьтесь с нашим списком продуктов с низким содержанием углеводов, которые можно найти в магазине. Сливовое варенье для диабетиков | Слегка индийскийДжемы, желе и варенья — это настоящее удовольствие. Они также являются одним из самых простых вариантов завтрака.Если вы страдаете диабетом, существуют ограничения, поскольку они могут содержать большое количество сахара и абсолютно не подходят. Полностью согласен с вами, что жизнь переворачивается с ног на голову, но не совсем. Фрукты содержат натуральный сахар.Теперь моей миссией было создать версию без сахара для моего мужа, любящего варенье. С тех пор, как ему поставили диагноз «пограничный», мы работали над целенаправленными попытками убрать добавленный сахар из нашего рациона. Тем не менее, иногда он действительно жаждет простоты этого хлебного джема или десерта.Это также облегчает мою жизнь, если мне не нужно слишком много думать за завтраком, нет ничего быстрее и проще, чем тост с небольшим количеством джема !! Я думаю, что мы оба тоже упускаем из виду идею быстрого тоста с арахисовым маслом !! Сливовое вареньеБольшинство терпких фруктов становятся кислее, когда они конденсируются, образуя варенье, и это часто затрудняло приготовление версии без сахара. Из тех, что мы попробовали без добавления сахара, сливы оказались лучшими. Мне нравится, как сливы уплотнились, освободили цвет от кожуры и красиво загустели.Это действительно сладко-медовый напиток без каких-либо добавок. Мы все были так рады, что сливовое варенье получилось так красиво. Теперь нам не нужно делать две разные разновидности. Это одна бутылка на всех. Ощущение фантастическое, так как мы все можем разделить один вариант завтрака и чувствовать себя одинаково. Хотя с этим сливовым вареньем мы и будем идти в умеренных количествах, оно заставило нас почувствовать себя таковыми. Уверен, что за время нашего путешествия без рафинированного сахара я придумаю и другие рецепты варенья. Надеюсь, вы присоединитесь к нам в этом путешествии. Сливовое варенье, подходящее для диабетиковВаренье из блюд, Сладости и закуски Кухня Детское питание для детей ясельного возраста, подходит для диабетиков, без глютена, Международный, Детский выбор, Один горшок, Лето, Веганский, Вегетарианский, Зимний
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8
Семь крыс служили группой отрицательного контроля, и им вводили только физиологический раствор (группа 1).Крысам в экспериментальных группах вводили стрептозотоцин в дозе 70 мг / кг веса тела (Sigma, Сент-Луис, Миссури, США) в буфере для индукции диабета, что подтверждалось сохранением гипергликемии (более 250 мг / дл) через два дня. дней. Диабетические крысы были разделены на следующие группы: Группа 2: контрольная группа с положительным диабетом, получавшая стандартную диету Группа 3: получавшая стандартную диету с 10% сахарозно-соевым вареньем Группа 4: получавшая стандартную диету с 10% -ным соевым джемом с фруктозой Группа 5: кормившаяся стандартный рацион с 10% вареньем из стевии соевых бобов