Какой можно есть рис при диабете 2 типа: Можно ли рис диабетикам? разрешенные виды риса диабетика.

Содержание

Можно ли рис диабетикам? разрешенные виды риса диабетика.

Для человека, при сахарном диабете 2 типа, нежелательно употребление продуктов, приводящих к резкому повышению сахара в крови. Одним из самых спорных продуктов в этом смысле, был и остается рис.

Сахарный диабет и рис

Рис это один из самых распространенных, а в некоторых государствах, — и самый распространенный продукт питания. Продукт легко усваивается, но почти не имеет клетчатки. Рисовую крупу применяют во множестве разнообразных блюд, которые рекомендуются врачами-диетологами.

В ста граммах риса содержится:

Протеинов – 7 г
Жиров – 0,6 г
Углеводных соединений – 77,3 г
Калорий – 340 ккал.

В рисовой крупе нет простых углеводов, а сложных имеется достаточное количество. Сложные углеводы не имеют негативного влияния на диабетиков, то есть, у них не происходит резких скачков уровня глюкозы в крови.

В рисе также есть большое количество витаминов группы В, а именно – тиамина, рибофлавина, В6 и ниацина. Эти вещества способствуют нормальной работе нервной системы и принимают непосредственное участие в вырабатывании энергии организмом. Рисовая крупа к тому же имеет массу аминокислот, с помощью которых возникают новые клетки.

В составе белков риса нет глютена – белка, который может вызывать аллергические реакции.

Рисовая крупа почти не имеет соли, именно поэтому врачи советуют употреблять крупу людям, имеющим проблемы с задержкой воды в своем организме. В крупе содержится калий, который уменьшает воздействие соли, попадающей в организм. В рисе есть важные составляющие, такие как, кальций, йод, железо, цинк и фосфор.

В рисе содержится 4,5% пищевых волокон. Больше всего клетчатки в коричневом рисе, а меньше всего – в белом. Коричневый рис максимально полезен при заболеваниях органов ЖКТ, поскольку составляющие риса имеют обволакивающий эффект, помогая снимать воспалительный процесс.

Виды риса

Есть несколько видов рисовой крупы, которые разнятся от способа ее получения. Все виды риса имеют разный вкус, цвет и вкусовые качества. Существуют 3 основные вида:

Белый рис
Коричневый рис
Пропаренный рис.

Людям, страдающим сахарным диабетом рекомендуется воздержаться от употребления белой рисовой крупы.

В процессе обработки коричневого риса, с него не снимают слой шелухи, таким образом, отрубевая оболочка остается на месте. Именно оболочка придает рису коричневый цвет.

В коричневом риске содержится масса витаминов, минералов, пищевых волокон и насыщенных жирных кислот. Особенно полезен такой рис для больных сахарным диабетом. Однако, употребление коричневого риса не рекомендуется диабетикам, имеющим выраженный лишний вес.

Белая рисовая крупа, прежде чем попасть на стол потребителю, подвергается нескольким этапам обработки, вследствие чего ее полезные свойства уменьшаются, и она приобретает белый цвет и гладкую текстуру. Такой рис доступен в любом магазине. Крупа может быть средней, круглозернистой или длинной. Белый рис имеет много полезных составляющих, но уступает в этом коричневому и пропаренному рису.

Пропаренный рис создается за счет применения пара. В процессе паровой обработки рис улучшает свои свойства. После процедуры рис высушивают и производят шлифовку. В итоге зерна становятся полупрозрачными и получают желтый оттенок.

После пропаривания риса 4/5 полезных свойств из отрубевой оболочки переходит в зерна. Поэтому, несмотря на снятие шелухи, большинство полезных свойств остается.

Коричневый рис

Достойной заменой белому рису является коричневый или цельнозерновой рис. Он не имеет простых углеводов, а значит, его потребление не скажется на уровне сахара в крови диабетика. Коричневый рис обладает множеством достоинств. В его составе:

Сложные углеводы
Селен
Водорастворимая клетчатка
Полинасыщенные жирные кислоты
Большое количество витаминов.

При обработке не удаляют второй слой шелухи на зернах, именно в ней содержатся все важные свойства цельнозернового риса. Таким образом, коричневый рис подходит диабетикам.

Бурый рис при сахарном диабете

Бурый рис это обычный рис, который очищен не полностью. После обработки в буром рисе остается шелуха и отруби. Это значит, что полезные свойства остаются на месте и данную разновидность риса можно употреблять диабетикам.

Злак имеет огромное количество витамина В1, который важен для полноценной работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Более того, в рисе есть комплекс витаминов, микро-, и макроэлементов, а также клетчатки, а в комплексе к питанию отлично пойдут и витамины для диабетиков.

Врачи традиционно рекомендуют при сахарном диабете 2 типа именно бурый рис, поскольку его пищевые волокна понижают уровень сахара в крови, простые же углеводы в продуктах его повышают. В рисе имеется фолиевая кислота, она помогает держать уровень сахара в норме.

Дикий рис при сахарном диабете

Дикий рис или цицания водяная, всем известен как бесспорный лидер среди злаковых культур по объему полезных питательных веществ, особенно для диабетиков 2 типа. В диком рисе присутствуют:

Протеин
18 аминокислот
Пищевые волокна
Витамин В
Цинк
Магний
Марганец
Натрий

В продукте нет насыщенных жиров и холестерина. В диком рисе фолиевой кислоты в 5 раз больше, чем в рисе коричневого цвета. При сахарном диабете этот вид риса можно употреблять людям с ожирением.

Калорийность дикого риса составляет 101 Ккал/100 г. Высокое содержание клетчатки обеспечивает эффективное очищение организма от шлаков и токсических элементов.

Пропаренный рис при сахарном диабете 2 типа

Специальная обработка рисовой крупы перед паровой шлифовкой перемещает до 80% полезных составляющих в зерно из оболочки. В итоге потребитель получает продукт, содержащий витамины РР, В и Е, микро-, и макроэлементы, среди них:

Калий
Фосфор
Магний
Железо
Медь
Селен

В рисе также имеется крахмал, который медленно переваривается организмом, тем самым, способствуя постепенному всасыванию сахара в кровь. Поэтому пропаренный рис при сахарном диабете 2 типа можно использовать, он помогает нормализовать уровень сахара в крови. В рацион диабетика можно включать пропаренный рис.

Несколько рецептов приготовления риса

Как известно, можно сказать, что диета – это основа и профилактики, и лечения при сахарном диабете 2 типа, поэтому так важны диетические овощные супы, рецепты этих блюд часто содержат рис. Принято считать, что диабетикам нельзя есть ничего вкусного, но это не так. Есть масса вкусных блюд, доступных людям, больным диабетом, в том числе и из риса.

Суп с коричневой крупой

Для супа потребуется:

Цветная капуста – 250 г
Коричневая крупа – 50 г
Лук – две штуки
Сметана – столовая ложка
Сливочное масло
Зелень.

Очистить и нарезать две луковицы, добавить на сковороду рис и прожарить. Смесь положить в кастрюлю с кипящей водой и довести крупу до 50%-ой готовности.

После этого можно добавить цветную капусту и проварить суп еще 15 минут. После истечения этого срока в суп добавить зелень и ложку сметаны.

Молочный суп

Для приготовления нужно:

Коричневая крупа – 50 г
Морковь – 2 штуки
Молоко – 2 стакана
молоко — 2 стакана;
Сливочное масло.

Две морковки помыть, очистить, нарезать и положить в кастрюлю с водой. Можно добавить сливочное масло, после чего протушить на небольшом огне около 10-15 минут.

Долить немного воды, если она выпарилась, после чего добавить нежирное молоко и коричневый рис. Варить суп в течение получаса.

Можно ли рис при сахарном диабете 2 типа?

Диабетикам 1 типа и 2 типа необходимо строго придерживаться диетотерапии, направленной на снижение концентрации глюкозы в крови.

Продукты для данной системы питания нужно выбирать только с низким гликемическим индексом (ГИ), дабы не нанести вред организму.

Такой показатель выражает, с какой скоростью расщепляется поступившая в кров глюкоза после употребления какого-либо продукта питания или напитка.

Эндокринологи говорят диабетикам о наиболее распространенных продуктах питания, порой забывая, что у некоторых из них есть разновидности (сорта), одни из которых можно есть при сахарном диабете, а другие нет. Яркий тому пример рис. Он бывает чёрный, неочищенный, белый, коричневый и красный рис. Но не каждый разрешено кушать, когда у больного сахарный диабет.

В данной статье пойдет речь о том, можно ли есть рис при сахарном диабете, почему некоторые сорта нельзя употреблять, как готовится рисовая каша при диабете, польза и вред от риса при сахарном диабете 1 и 2 типов.

Гликемический индекс риса

При диабете 2 типа можно смело включать в рацион продукты с показателем ГИ до 49 единиц включительно. Так же изредка можно есть еду с индексом 50 – 69 единиц, не больше 100 граммов два раза в неделю.

При этом, не должно быть обострения эндокринного заболевания. От пищи с показателем от 70 единиц и выше придется отказаться. Так как существует риск развития гипергликемии и иных осложнений организма в целом.

Соя при сахарном диабете 2 типа: можно или нет диабетику?

В некоторых случая индекс может повышаться от термической обработки и изменения консистенции. К крупам относится следующее правило – чем гуще каша, тем меньше ее гликемический показатель.

Чтобы ответить на вопрос, можно ли рис назвать диабетическим продуктом, и какие сорта стоит включить в меню, следует изучить ГИ всех его видов. И уже, исходя из показателей, делать выводы.

Гликемический индекс разных видов риса:

черный рис имеет показатель 50 единиц;
коричневый рис имеет показатель в 50 единиц;
белый пропаренный или шлифованный рис имеет показатель в 85 единиц;
показатель красного риса равен 50 единицам;
рис басмати имеет индекс в 50 единиц.

Получается, что вред при сахарном диабете 2 типа с ожирением и без него может нанести только белый рис, вне зависимости, был он в пропарке или нет. На вопрос – какой рис можно включать в ежедневное меню ответ прост. Любой рис, кроме белого – дикий рис, бурый, красный и рис басмати.

Противопоказания, чтобы употреблять рис при сахарном диабете 2 типа может быть только наличие запоров и геморроя, так же индивидуальная непереносимость данного продукта.

Можно ли соль при сахарном диабете 2 типа?

Польза дикого риса

Употребление по особому рецепту дикого риса при диабете может очистить организм от шлаков и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Так же он полезен и абсолютно здоровым людям. Ведь еще никому не навредило избавление от шлаков.

Дикий рис следует отмачивать в течение пяти дней. Для начала следует приготовить пять полулитровых банок и пронумеровать их, чтобы в дальнейшем не запутаться. Наполнить банку водой и поместить в нее 70 граммов риса. По прошествии четырех дней аналогично заполнить вторую банку. И так каждый последующий день.

Можно ли батат при сахарном диабете 2 типа?

На пятый день, замоченный в первой банке рис, промыть под проточной водой и приготовить на плите. Воды брать в соотношении один к трем, варить на медленном огне в течение 45 – 50 минут, до готовности. Желательно не солить и не заправлять кашу растительным маслом. И так ежедневно в течение пяти дней готовить вымоченный пятидневный рис.

Как употреблять такой вымоченный рис при диабете 2 типа:

готовить на завтрак, желательно без соли и масла;
подавать как отдельное блюдо и только по истечению получаса допускается принимать другую пищу;
курс не должен превышать семи дней, но минимум пять дней.

В процессе приготовления этого риса для диабетиков 2 типа необходимо учитывать, что его предварительно замачивают на ночь. Это сократит в дальнейшем время приготовления и избавит крупу от вредных химикатов.

Время приготовления дикого риса составит 50 – 55 минут.

Бурый (коричневый) рис

Коричневый рис при сахарном диабете с первым и вторым типом заболевания в кулинарии используется довольно часто, так как он является отличной альтернативой белому рису. По вкусовым качествам эти два сорта идентичны. Правда, время приготовления бурого риса более продолжительно, около 50 минут.

Можно ли креветки при сахарном диабете 2 типа?

Пропорции с водой берутся следующие, один к трем. Желательно по окончанию приготовления, откинуть крупу на дуршлаг и промыть под проточной водой. По желанию кашу заправить растительным маслом, сливочное масло лучше вообще исключить из рациона диабетика.

Коричневый рис славится своим богатым составом – витамины, минералы, аминокислоты и растительные белки. Благодаря тому, что он не чистится, в оболочке зерна сохраняются все полезные для организма вещества.

В рисе содержатся:

большое количество витаминов группы В;
витамин Е;
витамин РР;
калий;
фосфор;
цинк;
йод;
селен;
пищевые волокна;
легко усвояемые белки.

Именно благодаря большому наличию пищевых волокон, бурый рис при сахарном диабете 2 типа оказывает незаменимую пользу, замедляя всасывание глюкозы в кровь из желудочно-кишечного тракта. Так же волокна помогают избавиться от плохого холестерина – частой патологии многих диабетиков.

Нервная система подвержена негативному воздействию от сбоев процессов метаболизма, поэтому так важно насытиться витаминами группы В. Эти вещества поступают в организм с бурым рисом в достаточном количестве. Учитывая все плюсы можно сделать вывод, что понятия диабет и рис не только совместимы, но еще и полезны.

Можно ли ананас при сахарном диабете 2 типа?

Вред от бурого риса может возникнуть только в случае индивидуальной непереносимости продукта и наличию проблем с дефекацией (запоры).

Рецепты с рисом

Так как уже был разобран вопрос, можно ли употреблять рис, когда у человека диабет 2 типа и 1 типа. Теперь следует знать, как же правильно готовить этот продукт, чтобы сохранить в нем все полезные свойства. Для тех, кто хочет ускорить процесс варки крупы, ее следует предварительно вымачивать, желательно не менее двух – трех часов. В случае с диким рисом, продолжительность должна составлять не меньше восьми часов.

Употреблять рис при сахарном диабете возможно в различный вариациях – как гарнир, как сложное блюдо и даже как десерт для диабетиков второго типа. Главное в рецептах использовать продукты с низким гликемическим показателем и маленькой калорийностью. Ниже представлены наиболее вкусные и популярные рецепты.

Сладкий рис для диабетиков с фруктами готовится довольно просто. Такое блюдо покорит своим вкусом даже самого заядлого гурмана. В качестве подсластителя необходимо использовать сахарозаменитель, желательно природного происхождения, например, стевию.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

200 граммов бурого риса;
два яблока;
500 миллилитров очищенной воды;
корица – на кончике ножа;
сахарозаменитель – пор вкусу.

Пропаренный рис промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности, примерно 50 минут.

За несколько минут до окончания приготовления (когда не стало воды), добавить сахарозаменитель. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками по два сантиметра.

Смешать с рисом, добавить корицу и убрать в холодильник минимум на полчаса. Подавать рис с яблоками охлажденным.

Так же полезно есть при диабете рис, как основное блюдо, дополнив его мясом или рыбой. Очень удобно готовить рис в мультиварке. Потребуется только загрузить в нее продукты и установить требуемый режим.

Для плова с бурым рисом потребуются следующие ингредиенты:

300 граммов бурого риса;
0,5 килограмма куриного филе;
несколько долек чеснока;
750 миллилитров воды;
растительное масло – две столовые ложки;
соль, специи – по вкусу.

Рис промыть под проточной водой и поместить в емкость мультиварки, предварительно налив туда масла. Перемешать рис с маслом. С мяса удалить остатки жира и шкуры, порезать кубиками по три – четыре сантиметра, добавить к рису и перемешать. Посолить и приправить по вкусу. Влить воду, заново перемешать. Чеснок нарезать пластинами и выложить сверху риса. Установить режим «плов» на 1,5 часа.

Помните, бывшего диабета не бывает, даже если показатели сахара в крови нормализовались, необходимо на протяжении всей жизни соблюдать принципы диетотерапии при сахарном диабете и заниматься спортом.
В видео в этой статье рассказано о пользе риса.

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать Идет поискНе найденоПоказать

Рис при диабете 2 типа, можно ли его есть диабетикам

Вечный вопрос для диабетиков, а можно ли есть рис при сахарном диабете? Ответ будет довольно неоднозначным. Рис при диабете 2 типа в принципе нежелателен, однако его употребление, особенно коричневого риса может оказаться и полезным. Главное, всему знать меру.

Свойства риса

Рис – один из самых распространённых продуктов на земле и выращивается для применения в пищу еще с древних времён. Почему же рис овладел такой популярностью среди людей? Ответ скрыт в его полезных свойствах.

Рис обладает большим энергетическим потенциалом для организма человека. В нём содержится большое количество питательных нутриентов, витаминов, макро- и микроэлементов.

Для лучшего понимания из чего состоит рис, давайте рассмотрим его состав на 100 грамм продукта.

Белков – до 7 грамм.
Жиров – до 1 грамма.
Сложных углеводов – до 77 грамм.

Общая калорийность на 100 грамм риса составляет 300–350 ккал и зависит от сорта. Можно отметить, что рис – углеводный продукт, что как раз и необходимо ограничивать диабетика. Но углеводы тоже бывают разные. В рисе содержатся сложные углеводы, которые высвобождают энергию постепенно и не допускают резких скачков инсулина и сахара в плазме крови.

Сложные углеводы, при правильном рациональном дозировании, даже полезны людям с таким страшным диагнозом как сахарный диабет, так как не вызывают скачков сахара в крови и избыточной секреции инсулина.

Какой рис употреблять

Какой рис лучше всего кушать больным с сахарным диабетом? Лучше всего покупать рис неочищенный, т. е. бурый или коричневый.

Именно он богат витаминами, такими как:

Рибофлавин.
Тиамин.
Ниацин.

Данные витамины относятся к группе В благотворно воздействуют на нервную систему, которая у людей, страдающих сахарным диабетом, подвергается разрушению. Неочищенные сорта риса содержат довольно большое количество клетчатки, которая не усваивается организмом человека и улучшает моторику желудочно-кишечного тракта.

Существует несколько разновидностей риса, давайте более подробно поговорим о каждой из них, а также о полезных свойствах для людей с нарушениями углеводного обмена.

Существует много видов риса и все они отличаются различными полезными свойствами

Коричневый рис

Это рис, который не подвергался очищению, а именно в шелухе риса содержаться все ценные для организма вещества. Есть рисовую кашу из неочищенных сортов намного полезнее, чем из очищенных, особенно для больных диабетом второго типа. Именно коричневый рис является диабетическим продуктом.

Бурый рис

Бурый рис представляет собой промежуточный вариант между белым и коричневым и считается не до конца очищенным. Такой рис тоже полезен даже для диабетиков, однако его в большом количестве его употреблять тоже не рекомендуется.

Бурый рис богат витаминами и разрешен к применению у диабетиков

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это очищенный рис, однако перед шлифовкой его пропаривают. Что позволяет впитать рисовому зерну до 80% ценных и полезных веществ из шелухи. Пропаренный рис обладает достойным набором минеральных веществ. В него входит: натрий, фосфор, магний, медь, железо, калий и кальций, так необходимые для хорошего функционирования нашего организма.

Белый рис

Является наименее полезным из всех видов риса, так как подвергается полному очищению. Напомним, что практически все ценные для организма вещества: витамины, микро- и макроэлементы, клетчатка находятся в шелухе зёрен риса. Белый рис хуже усваивается организмом, особенно людей больных сахарным диабетом.

Белый очищенный рис не рекомендуют к употреблению у диабетиков

Польза и вред

Какие крупы можно при сахарном диабете

В зависимости от вида риса данный злаковый продукт питания будет и полезен и вреден. Польза от коричневого, бурого и пропаренного риса несомненно имеется и подтверждена исследованиями. Людям, страдающим диабетом можно в небольших количествах употреблять неочищенный рис, так как он богат нутриентами и имеет в составе только сложные углеводы. Которые не перегружают поджелудочную железу и не вызывают резкой гипергликемии.

А вот белый или очищенный рис, наоборот, вреден. Не так давно учёные выяснили, что белый рис даже способствует развитию сахарного диабета! Белые, очищенные зёрна содержат не только сложные углеводы, но и простые, что повышает энергетическую ценность продуктов из риса во много раз и приводит к переизбытку энергии в организме и гипергликемии.

Как применять рис при сахарном диабете 2 типа и 1

Необработанный рис можно включать в рацион питания диабетика в небольших количествах. Существует множество вкусных блюд, в состав которых может входить коричневый или бурый рис. Вот только некоторые из них:

Рисовый суп с молоком и морковью.
Плов из дикого риса и нежирных сортов мяса.
Тефтели из рыбы и коричневого риса.
Овощной суп с бурым или пропаренным рисом.

Диабетикам на заметку. Рис, безусловно, полезный продукт питания и небольшие его количества значительно улучшают органолептические свойства готовых блюд. Так что не стоит бояться употребления риса в пищу, однако это нужно делать с умом! Рис при сахарном диабете может быть даже полезным.

Последнее обновление: 6 апреля, 2020

Можно ли употреблять рис при сахарном диабете

Содержание:

Диабет – эндокринное заболевание, которым страдают миллионы людей. Но это не приговор, а повод изменить образ жизни и перейти на здоровое питание. Рис является одной из древнейших зерновых культур, которая составляет основу рациона половины населения Земли.

Из него готовят сытные, полезные питательные блюда, которые содержат большое количество углеводов. Но при диабетической болезни их не рекомендуется употреблять. Как же быть? Неужели нужно отказаться от него?

Какой рис можно употреблять при диабете

Рисовая каша считалась одним из наиболее диетических блюд, но в 2012 году ученые из Гарварда после ряда экспериментов пришли к выводу, что белый очищенный рис провоцирует возникновение диабета 2 типа.

Это высокоуглеводный быстроусваивающийся и вкусный продукт оказался опасен – ведь его гликемический индекс очень высокий.

На основании этих исследований можно утверждать, что блюда из риса для людей с диабетом не желательны.

Это не совсем так. Данное утверждение справедливо только для шлифованных белых зерен, но существуют и другие виды круп из этого злака, которые пойдут только на пользу.Альтернативой белому рису является коричневый.

При обработке зерен второй слой шелухи не удаляется, поэтому ядра имеют коричневатый цвет.

Это цельнозерновая крупа, не содержащая быстрых углеводов, зато в ней есть клетчатка, белки, селен, большой перечень витаминов группы В, цинк, железо, калий, йод и фосфор, полинасыщенные жирные кислоты.

Эти вещества очень полезны для организма, в том числе при нарушениях обменных процессов, болезнях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта. Включение в меню такого продукта очень полезно, он является одним из основных блюд лечебного и диетического питания при десятках недугов.

Можно ли курить перед сдачей крови?

Бурый рис – не до конца очищенные обычные зерна – после обработки сохраняют отруби и шелуху, а также все витамины и микроэлементы, является настоящим кладезем витамина В1.

Пищевые волокна и микроэлементы способствуют снижению сахара в крови, а почти полное отсутствие простых углеводов не приводит к росту гликемии.

Фолиевая кислота, которой много в крупе, позволяет стабилизировать сахар в крови, и таким образом делает продукт просто незаменимым в рационе диабетиков.

Дикий или черный рис – лидер по содержанию витаминов и минералов не только среди других видов, но и среди зерновых культур в целом. Его называли «запретным» и наслаждаться нежным ореховым вкусом мог только император и его семья. Это растение редко встречается, собирается вручную, поэтому и цена на него достаточно высокая.

В состав зерен входит 18 аминокислот, протеины, белки, пищевые волокна, цинк, натрий, магний, марганец. Фолиевой кислоты в нем больше в пять раз, чем в коричневом рисе. Калорийность составляет только лишь 101 Ккал/100 гр.

Благодаря такому составу злак способен очищать организм от шлаков и токсинов, снижать вес, оздоравливать и стимулировать работу всех органов и систем.

Красный вид этого злака врачи специально рекомендуют диабетикам. Он нормализует показатели сахара, выводит вредные вещества и токсины, является действенным антиоксидантом, а благодаря большому количеству пищевых волокон позитивно действует на пищеварение. По вкусу напоминает мягкий и ароматный ржаной хлеб. С древних времен используется в китайской медицине.

Отдельно нужно упомянуть о пропаренном рисе, который перед шлифовкой обрабатывается горячим паром.

В ходе термообработки все полезные вещества из шелухи переходят в зерна. После пропаривания он сохраняет приятный вкус, все полезные вещества, витамины В, РР, Е. В нем нет быстрых углеводов, поэтому он позитивно действует на гликемию и используется как профилактическое лечебное блюдо при подозрении на диабет.

Можно ли курить при сахарном диабете 1 и 2 типа?

Действие риса на организм диабетика

Обычные шлифованные крупы, к которым мы привыкли, представляют для диабетиков определенную опасность. Благодаря традиционной обработке крупа и блюда из нее содержат большое количество углеводов, в том числе простых, легкоусваиваемых, и за короткий срок повышающих содержание сахара в крови.

Более того, подобные блюда могут провоцировать возникновение болезни, особенно если готовить зерна с молоком, сливками, сахаром, сухофруктами, орехами и другими сладкими и сытными добавками. Очевидно, что традиционная крупа не подходит для диетического питания.

А вот нешлифованные виды, полностью сохранившие витаминный комплекс, имеют в своем составе сложные углеводы, медленно усваивающиеся и не влияющие на гликемию. Более того, фолиевая кислота, также содержащаяся в них, нормализует сахар в крови и помогает организму справиться с болезнью и поддерживать хорошее самочувствие.

Противопоказания

Содержащие простые углевода обработанные белые зерна желательно исключить из рациона как продукт, повышающий сахар, способствующий набору веса, осложняющий лечение и плохо влияющий на пищеварительные процессы.

Нешлифованные зерна, напротив, рекомендуются к включению в меню. Так что диабетики вполне могут позволить себе блюда с любимым рисом. Нужно только выбрать правильно вид крупы.

Какой рис можно диабетикам 2 типа — О здоровье

При диабете первого и второго типа пациент должен строго придерживаться определенной диеты. Основной ее задачей является снижение сахара в крови и предотвращение возникновения осложнений.

Для питания диабетики должны выбирать только те продукты, которые имеют низкий гликемический индекс. Помочь в решении этой задачи смогут эндокринологи.

Но, даже специалисты порой забывают, что продукты имеют разновидности, которые полностью подходят для употребления при диете. Так, например, стоит рассмотреть рис при диабете 2 типа, можно или нет.

Рис – популярный и полезный продукт

Диабет и рисовая крупа

Крупа очень распространена. В определенных странах он вообще считается национальным блюдом. Несмотря на отсутствие в нем клетчатки, он легко усваивается. Из него готовят разные блюда, которые входят в разнообразные диеты. Именно поэтому продукт очень популярен среди врачей-диетологов. Польза обусловлена его составом. Продукт также вкусный и не влияет на повышение глюкозы.

В крупе есть такие компоненты:

протеины;
различны жиры;
углеводы.

Калорийность продукта невысока и составляет 340ккал(100г). В нем не содержатся простые углеводы. Что же касается сложных соединений, то их предостаточно. Они никоим разом не могут привести к скачку глюкозы.

В рисе есть витамины. Они улучшают выработку энергии и благотворно влияют на нервную систему. Аминокислоты способствуют регенерации клеток. Отсутствие такого белка, как глютен, исключает риск возникновения аллергии.

В рисе практически нет соли. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять ее людям, которые столкнулись с такой проблемой, как задержка жидкости. Крупа богата на различные микроэлементы.

Что касается клетчатки, то больше ее в коричневом рисе. Именно поэтому его рекомендуют при патологиях ЖКТ. Крупа обладает обволакивающим эффектом, который позволяет снять воспаление.

Итак, можно ли диабетикам есть рис, и какой предпочесть?

Что можно приготовить?

Теперь вы знаете ответ на вопрос: можно употреблять рис диабетику или нет? Этот продукт разрешен лишь частично. При таких недугах, как сахарный диабет, рис белого цвета попадает под запрет, а что приготовить из коричневого – стало нелегкой задачей. Решение лежит на поверхности. Ведь рецептов вкусных и полезных блюд из бывшего ранее не столь популярным темного риса множество:

Каши.
Салаты с добавление отварного продукта.
Молочные и овощные супы.

Кроме того, достаточно просто отварить крупу, чтобы получить гарнир к мясу, рыбе. Указанные виды хорошо сочетаются практически со всеми продуктами питания, хорошо переносятся даже при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, легко усваиваются. Продукт богат клетчаткой и пищевыми волокнами, что способствует улучшению пищеварения и работы желудочно-кишечного тракта.

Какие виды риса используют в рационе больных диабетом?

За последние два года некоторые ученые пришли к выводу, что не все виды данного продукта подходят больным сахарным диабетом. В первую очередь из меню следует исключить белый рис.

Этот продукт питания содержит большой процент сахара и поэтому негативно влияет на организм больного.

Есть мнение, что белый рис противопоказан людям, у которых есть склонность к диабету: он способствует развитию диабета 2 типа.

Несмотря на такие категорические заявления, есть рис больным диабетом можно. В мире существует несколько видов этого прекрасного злака, который полезен человеку. При диабете любого типа можно кушать рис таких необычных видов, как:

Коричневый рис — это прекрасная замена популярному белому «собрату». Его второе название — неочищенный. Из этого следует, что при сборе и обработке этого продукта питания один из слоев шелухи остается.

В данном рисе собраны только сложные углеводы и витамины. Кроме того, коричневый рис содержит селен, а его клетчатка характеризуется свойствами легкого растворения в воде.

Коричневый рис при сахарном диабете сегодня рекомендуют кушать многие современные врачи-диетологи.

Бурый рис — это всем знакомый белый рис, который не до конца обработан и очищен. Благодаря большому числу отрубей, в нем сохраняется витамин В1 и многие микроэлементы. Особое внимание следует обратить на то, что такой вид злака помогает снизить уровень сахара в крови, поэтому его смело можно использовать в качестве профилактики при сахарном диабете.

Мало кому известно о существовании такого вида риса, как дикий. Его сложно найти в обычном магазине, а стоимость в несколько раз превышает цену на белый.

В то же время рис черного цвета, или цицания водяная, сегодня признан самым полезным злаком в мире. Он богат на аминокислоты, протеин, витамин В.

Также стоит подчеркнуть, что такой рис полезен людям со склонностью к полноте, ведь в нем есть клетчатка, которая помогает выводить шлаки.
ul
Рецепты с использованием необычных видов риса

Для того чтобы сохранить полезные свойства риса, нужно соблюдать рекомендации по его термической обработке.

Например, можно приготовить вкусный и полезный суп с неочищенным рисом и цветной капустой. Чтобы обед получился вкусным и ароматным, сначала необходимо сварить овощной бульон. Параллельно можно обжарить лук (2 головки) и рис (50 г) на сковородке на небольшом огне.

Лучше всего это делать на сливочном масле. Выложить все продукты из сковородки в кастрюлю к бульону и варить до полуготовности риса. Дальше необходимо добавить промытые и нарезанные небольшие кусочки цветной капусты (200 г) и варить суп на небольшом огне еще 20 минут.

Менее чем за час у вас будет готов насыщенный, ароматный и полезный обед.

Существует много чудесных и простых рецептов, которые будут способствовать улучшению самочувствия больного. Диабетикам приемлемо использовать в рационе каши, плов, есть вкусные тефтели или сытные котлетки с рисом.

Источник: https://erekto.ru/diabet/mozhno-li-diabetikam-ris.html

Какой рис можно употреблять при диабете 2 типа? Как приготовить его правильно

Сахарный диабет – необратимая патология эндокринной системы, сопровождаемая многочисленными осложнениями. Максимально затормозить их прогрессирование можно только придерживаясь правил диабетического питания. Диета является базовой частью терапии заболевания.

Все продукты разграничиваются как разрешенные, запрещенные и лимитированные (ограниченные к употреблению). Составляющая сложных углеводов в меню диабетика должна быть не менее 50%. В список медленных углеводов включены овощи, блюда из бобовых, зерновых и злаковых культур.

Однако, не все крупы допускается использовать в меню диабетика. Рис при диабете относится к продуктам, разрешение на употребление которых зависит от сорта злака, качества его обработки и способа приготовления.

Белый рис

Очищенный шлифованный рис содержит 7 г белков, 0,6 г жиров и 77,3 г углеводов на 100 г продукта, энергетическая ценность составляет 340 ккал. Рис содержит витамины Е, РР, группу В, 8 аминокислот.

Белый шлифованный рис, служит одним из провокаторов сахарного диабета 2 типа. Из-за высокого гликемического индекса он повышает сахар в крови. Поэтому его нельзя включать в меню больных диабетом, заменив другими сортами.

Шлифовка освобождает рис от оболочки, в результате чего зерна становятся белыми и гладкими, но теряют часть витаминов и минералов. На выходе получается рафинированный продукт с гликемическим индексом от 65 до 85 единиц в зависимости от сорта.

Опасности белого сорта крупы

До недавних пор на популярный вопрос о том, можно ли есть белый рис при сахарном диабете инсулинозависимого и 2 (приобретенного) типа, врачи отвечали сплошь положительно. Более того, белый рис, который так любят добавлять в плов, входил в обязательное меню для диабетиков 2 типа.

Недавние исследования выявили, что рис этого сорта вреден при сахарном диабете 2 типа, так как из-за высокого содержания крахмала способствует повышению концентрации глюкозы в крови.

Эти исследования всколыхнули множество вопросов касательно крупы, например, почему именно диабетикам нельзя рис. Здесь следует учитывать два нюанса.

Во-первых, белый рис отличается высоким гликемическим индексом. Продукт не относится к диетическим, потому что его калорийность довольно высока.

Второй нюанс заключается в крахмале. Вступая в реакцию со слюной, это вещество способно значительно повышать сахар в крови, а также негативно сказывается на наборе лишнего веса.

Вывод очевиден: пропаренный белый рис при сахарном диабете приобретенного 2 типа противопоказан.

Коричневый рис

Бурый рис, или коричневый, – злак, при обработке которого не удаляют второй слой шелухи. При таком способе обработки сохраняется больше витаминов, минералов и клетчатки, а гликемический индекс держится на уровне 50 единиц. Бурый рис можно включать в меню при сахарном диабете. В 100 г бурого, или коричневого, риса содержится 337 ккал.

Коричневый рис можно включать в меню при сахарном диабете

В нем много магния и витаминов группы В, особенно В9, который отвечает за передачу нервных импульсов. Это благоприятно сказывается на состоянии нервной системы. Продукт способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает пищеварение, нормализует сон, артериальное давление, снижает холестерин в крови.

Больным сахарным диабетом следует учитывать, что бурый рис провоцирует чувство тяжести в желудке, вызывает запор.

Какие виды рисовой крупы разрешены?

Разновидности этой крупы позволяют выбрать именно тот сорт, который наиболее подходит для диабетической диеты. Все эти виды различаются по способу их получения, цвету и вкусу. Различают рис:

белый;
бурый;
коричневый;
красный;
пропаренный;
дикий.

Обрабатывая коричневый рис, с него не снимают 1 слой шелухи, который и придает этому сорту цвет. В такой крупе содержится много витаминов, минералов, пищевых волокон и жирных кислот.

Простых углеводов в его составе нет, поэтому после его употребления не происходит резкого скачка глюкозы в крови.

Питаясь коричневым рисом, можно быстро насытиться, что важно для тех, кто имеет лишние килограммы.

Бурый рис также обрабатывается не полностью, в нем много шелухи и отрубей. Все полезные вещества в нем сохраняются, и кушать его при диабете разрешается. В его составе содержатся витамины, полезные микро— и макроэлементы, клетчатка.

Пищевые волокна, которые в нем имеются, способствуют понижению уровня глюкозы в крови и выведению из организма шлаков и токсинов. А фолиевая кислота помогает удержать этот уровень в норме. Изысканный вкус крупы понравится диабетикам, ее можно добавлять в салаты или использовать как гарнир.

Бурый рис часто используют в диетическом питании для похудения. Но этот вид крупы имеет очень маленький срок хранения, его лучше держать в холодильнике или замораживать.

Редкий вид — черный, или дикий, рис. Он достаточно дорогой, так как собирать его приходится вручную, и в дальнейшем он не обрабатывается. По содержанию микроэлементов и витаминов он занимает 1 место.

Вкус его отдалено напоминает вкус лесного ореха. Этот сорт улучшает пищеварение и значительно повышает иммунную систему организма. Обладает антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами, используется против отеков и повышает остроту зрения.

Но он не только дорогой, его еще и трудно купить.

Для диабетиков наиболее полезно употреблять красный вид риса.

В нем большое содержание пищевых волокон и антиоксидантов. Такой сорт способен нормализовать уровень глюкозы в крови и помогает выводить из организма вредные вещества. Вкус у него мягкий и деликатный, напоминающий ржаной хлеб. Но его также достаточно трудно купить в наших магазинах.

Еще один вид — пропаренный рис, его обрабатывают паром, вся шелуха при этом удаляется, а все полезные вещества из оболочки переходят в ядро. На вид крупа полупрозрачная, в ее составе имеются витамины, кальций, калий, железо, селен. Диабетикам его употреблять разрешается, поскольку крахмал, содержащийся в нем, медленно переваривается, поэтому сахар в кровь всасывается постепенно.

Красный рис

Красный рис называют шелушеным, так как с него снимают только самую плотную оболочку, а зерно остается нетронутым.
Его гликемический индекс держится на отметке 55 единиц, поэтому его можно включить в рацион больного сахарным диабетом.

Калорийность продукта составляет 308 ккал на 100 г. В химическом составе присутствуют витамины группы В, Р, РР. Из минералов отмечается высокое содержание калия, кальция, магния, цинка, селена, железа, фосфора, натрия. Также красный рис служит источником омега-3 жирных кислот, легкоусвояемого белка, большого количества клетчатки.

Диабетику на заметку: самый полезный сорт риса

Можно ли есть рис при сахарном диабете 2 типа?

При разившемся сахарном диабете второго типа, основным методом лечения, на начальных стадиях, является диетотерапия. Именно на этом моменте у множества больных возникает куча вопросов по поводу своего будущего образа жизни и характера питания. В данной статье речь пойдет об особенностях питания, а конкретней об употреблении видов риса при сахарном диабете 2 типа.

При наличии данного заболевания нужно учитывать особенности его течения. Двумя основными симптомами сахарного диабета 2 типа является полиурия (частое мочеиспускание) и полидипсия (сильна жажда). Назначая специфическую диету необходимо учитывать особенности всех составляющих продуктов. Употребляя блюда из риса нужно знать о его разновидностях и составе.

Почему так важен рис при сахарном диабете 2 типа

При диабете данного типа происходит задержка глюкозы в физиологических жидкостях организма, в том числе и кровь, что способствует повышению осмотического давления. И выведению жидкости с других тканей, приводя к развитию осмотического диуреза. Почки начинают усиленно работать и выводить жидкость — развивается дегидратация. С мочой выводится множество минералов, полезных веществ, нужных для поддержания гомеостаза солей, витаминов. Для восстановления нормального их содержания, больным рекомендуется употреблять в пищу продукты богатые такими элементами. Главным представителем является рис.

За недавними исследованиями Американских ученых, Гарвардского университета, была доказана вредность употребления обычного белого риса, при сахарном диабете. В его составе содержится наибольшее количество глюкозы среди всех видов риса. А также в рисе не содержится аминокислота глютен, ее отсутствие является фактором способствующим развитию данного типа диабета.

Виды риса, разрешенные при диабете

При том что всем знакомый белый рис не рекомендуется для употребления при диабете, существует еще несколько разновидностей, которые рекомендованы для употребления, при данной болезни.

Коричневый рис

В состав коричневого риса входят:

Клетчатка- активирует и улучшает перистальтику тонкого и толстого кишечника, что ускоряет выведение токсинов.
Сложные углеводы — на наличие данного типа углеводов и рассчитано употребление коричневого риса диабетиками. Сложные углеводы не приводят к резким скачкам уровня глюкозы в крови, они постепенно расщепляются, пополняя энергетические запасы на более длительный период времени, при этом не откладываясь в организме. Употребление именно этого сорта риса позволит контролировать содержание сахара в крови.
Белок- является основным компонентом для восстановления и постройки новых клеток и тканей организма.
Витамины группы B — данная группа улучшает состояние нервной системы, способствует восстановлению и прокладыванию новых нервных волокон, что улучшает запоминание и улучшает мозговую деятельность. Действие витаминов данной группы улучшает микроциркуляцию органов.
Микроэлементы — высокое содержание Калия и Магния помогает в устойчивости к воздействию стрессов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает питание миокарда.

Но не стоит злоупотреблять данным продуктом, тем более желательно разбавлять свой рацион другими блюдами. Хранить коричневый рис необходимо в холодильнике, из-за содержащихся в покрывающей шелухе масел, которые при комнатной температуре могут окисляться, что приводит в негодность данный продукт.

Бурый рис

В состав этого риса незначительно отличается от коричневого, выражается повышенная калорийность из-за наличия простых углеводов, которые быстро расщепляются после физических упражнений и восстанавливают энергетические запасы. Частички шелухи оставляют специально, и избавляться от нее не рекомендуется. В шелухе содержится высокий уровень витамина PP, который способствует улучшению восстановительных процессов в клетке, тканевого дыхания, способствует нормализации сердечно-сосудистой системы. Витамин PP (никотиновая к-та) улучшает работу желез внутренней секреции, в том числе поджелудочной, что способствует выработке инсулина и увеличению чувствительности тканей к ней.

Дикий рис

Является уникальным продуктом для страдающих сахарным диабетом. Его употребление крайне необходимо для людей, которые пытаются скинуть лишний вес, так как насыщается им организм очень быстро и на длительный срок, а калорийность достаточно низка, на сто грамм продукта приходится 133 кКАл. Быстрому насыщению способствует идеальный данного продукта, в который входят:

Минералы- магний, фосфор, марганец и цинк содержатся в нем в таком количестве, что при употреблении обычной порции, организм бы восполнял суточную потребность в данных минералах за один прием пищи.
Микроэлементы- кальций, йод, натрий, медь, калий, железо, фосфор содержатся также в огромном количестве.
Аминокислоты — способствуют лучшему восстановлению организма, улучшению трофических функций, внутриклеточного и тканевого дыхания. Употребление данного риса будет полезным больным, которые активно занимаются спортом. Дикий рис поможет восстанавливать поврежденные мышечные волокна и нормализовать уровень глюкозы и энергетический баланс.
Белки- крайне необходимый компонент для улучшения восстановительных процессов и лечения заболеваний. при употреблении данного риса рекомендуется разбавлять его незначительным количеством других круп или добавлять небольшое количество орехов или семечек кунжута. В белковом составе не хватает нескольких важных аминокислот, поэтом такие мероприятия только улучшить вкус блюда и состояние организма.

Пропаренный рис

Представлен обычным рисом, подвергнутым особенной методики обработки. Механизм данной технологии заключается в обработке риса паром, и отделении шелухи, причем все полезные вещества перемещаются внутрь зерен.

За данной методикой сохраняется больше 85% полезного состава крупы и отсутствует шелуха.

Рецепты

О полезных свойствах разузнали, теперь нужно перейти непосредственно к приготовлению блюд. С добавлением вышеописанного риса можно приготовить каши, супы различные диетические салаты.

Суп из коричневого риса

Прежде чем приступать к добавлению риса, необходимо отдельно приготовить овощной бульон. Для этого берется один картофель, пара морковок, лук, можно добавить свеклу или тыкву. Все это нарезается на мелкие кусочки и проваривается на медленном огне. Параллельно на сковороде желательно прожарить лук и неочищенный рис, делается это на сливочном масле, на медленном огне.

В конце прожарки можно добавить пару, мелко нарезанных зубчиков чеснока. Все содержимое сковородки высыпается в кастрюлю, добавляется нарезанная соломкой цветная капуста и продолжает вариться на протяжении еще двадцати минут, на медленном огне. Данный супчик содержит множество минералов, витаминов и микроэлементов, при этом сохраняет достаточно высокую энергетическую ценность.

Молочный суп из риса

После этого прибавляется еще вода, для приготовления супа, 2-3 столовой ложки нежирного молока, и около 40-50 грамм рисовой крупы. Держать на маленьком огне необходимо до тех пор, пока рис не сварится.

Такой супчик рекомендовано принимать через день, он эффективно поможет поддерживать стабильный уровень глюкозы крови при сахарном диабете 2 типа.

Плов с диетическим мясом

Для приготовления лова необходимо определиться с мясом. Для больных диабетом рекомендовано употребление нежирных сортов мяса. Для этого отлично подойдет мясо кролика, курицы, индейки, нутрии, можно взять немножко говядины. С дополнительных ингредиентов добавляют:

Чеснок — 2 зубчика;
Лук — 1 штука;
Болгарский перец — 2;
Петрушка — 3-4 веточки;
Укроп — 3-4 веточки;
Базилик;
Горошек.

Перед приготовление необходимо промыть рис, далее засыпаем его в емкость (в домашних условиях лучше всего использовать мультиварку), добавляем растительного масла, после чего хорошо перемешиваем.

Мясо нарезается мелкими кусочками. Лук и чеснок мелко нарезаются, все остальные ингредиенты нарезаются по вкусу. Солим и перчим, еще раз все перемешиваем и ставим готовиться.

Через час плов должен быть готов.

Вывод

На начальных этапах диетотерапия является основной мерой для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Не рекомендуется самостоятельно начинать диету, лучше проконсультироваться с врачом.

Для поддержания длительного эффекта необходимо придерживаться всех указаний врача, не нарушать диету ни при каких обстоятельствах.

Рис при диабете: можно ли есть и как влияет на здоровье?

Сахарный диабет – одна из наиболее распространенных болезней современности, ведь ею, по подсчетам специалистов, страдают до 10% населения нашей планеты. Организм больного не способен самостоятельно контролировать уровень сахара в крови, потому эта задача целиком ложится на плечи сознательного пациента, который должен постоянно придерживаться строгой диеты и держать под рукой лекарства, иначе возникающая гипергликемия (чрезмерный уровень сахара в крови) способна привести к тяжелейшим последствиям, вплоть до комы.

Естественно, при строгом ограничении рациона человеку и жизнь может оказаться немила, потому он изо всех сил ищет возможность разнообразить собственное меню. Рис при сахарном диабете 2 типа может стать тем продуктом, который решит проблему, но специалисты утверждают, что употреблять его нужно с осторожностью.

Для начала следует уяснить себе, что диабетикам углеводы не противопоказаны в целом – напротив, в большинстве случаев они должны составлять примерно половину всей съеденной пищи.

Другое дело, что для среднего человека углеводы обычно ассоциируются с сахаром, причем чистым, и такая добавка к питанию, безусловно, спровоцирует резкий скачок сахара в крови.

Иными словами, присутствие углеводов в пище – момент весьма полезный, и такую продукцию можно есть, а нельзя употреблять лишь то, что спровоцирует гипергликемию. По этой-то причине рис, точнее, некоторые его разновидности, в рационе диабетиков вполне уместны.

Рис даже в нашей стране относится к наиболее популярным продуктам питания, а в некоторых государствах Азии он и вовсе является совершенно незаменимым. Конечно, его несовместимость с распространенным недугом могла бы ослабить его позиции, потому можно сделать вывод, что рис диабетикам если и вреден, то не всегда и не всякий.

Ученые пришли к выводу, что простых углеводов, способных расщепляться довольно быстро, в рисе практически не содержится, а сложные представлены в обилии, но они не настолько активно повышают уровень сахара.

Потом, в продукте не присутствует глютен, который является распространенным аллергеном, заставляющим миллионы людей отказываться от продукции из пшеничной муки.

Рис, как и любая массовая еда, проверенная тысячелетиями, обладает рядом характерных полезных особенностей, без которых человеку пришлось бы сложно.

Этот злак ценен содержанием витаминов группы В, отвечающих за здоровье нервной системы, а также принимает активное участие в выработке энергии, необходимой для движения и общей жизнедеятельности.

Здесь присутствует большое количество различных аминокислот, без которых невозможно представить полноценный синтез новых клеток.

В некоторых случаях рис и вовсе прописывается врачами – некоторые его свойства позволяют помочь организму справиться с определенными патологиями.

Например, избыток соли в организме провоцирует накопление жидкости и отеки, а рисовая крупа – один из немногих современных продуктов, в котором соли нет совсем, потому она не только не усугубит состояние, но и наверняка облегчит его.

Содержание пищевых волокон (до 5% в некоторых сортах злака) делает продукт допустимым для употребления людьми, страдающими различными недугами желудочно-кишечного тракта. Например, при той же язве или гастрите такая еда является одной из немногих доступных.

Словом, здоровому человеку от риса лучше не отказываться. Остается понять, следует ли поступать также и диабетикам.

Еще не так давно рис считался однозначно рекомендованным для диабетиков, но последние исследования привели ученые круги к выводу о том, что как минимум белый рис при диабете противопоказан – сахара в нем довольно много, и в некоторых случаях его регулярное употребление даже у здорового человека может спровоцировать недуг.

По этой причине сегодня от квалифицированного доктора можно услышать разве что запрет на использование этого злака, однако, он касается только всем известного белого риса.

Те же, кто постоянно интересуется возможностью разнообразить питание, знают, что такой продукт бывает разноцветным, и отличия в оттенке не ограничиваются визуальным эффектом.

Например, на Востоке огромной популярностью пользуется коричневый рис, который отличается от привычного белого не только цветом, но и химическим составом. Именно об этом продукте говорят, что он безопасен благодаря значительному содержанию сложных сахаров в противовес простым.

Обработка такого злака предполагает, что на готовом продукте остается один из слоев шелухи, в которой содержится множество дополнительных полезных веществ, среди них, например, водорастворимая клетчатка, селен и усиленная группа витаминов.

Против коричневой разновидности диетологи не выступают никогда – она однозначно разрешена.

Некоторые другие виды риса для диабетиков еще более полезны – настолько, что некоторые диетологи прямо рекомендуют их к регулярному употреблению.

Настоящим кладезем витаминов и полезных микроэлементов является красная разновидность злака, где баланс БЖУ (баланс белка, жиров и углеводов) отличается особой эффективностью.

Здесь много кальция и железа, а также клетчатки, поэтому такой продукт способен существенно обогатить человеческий организм.

Черный рис по своим характеристикам во многом напоминает предыдущую красную разновидность, но есть и особенности, делающие продукт поистине бесценным именно для диабетиков.

Состав такой крупы способен существенно снижать отечность, что для людей с подобным диагнозом, часто страдающих еще и лишним весом, весьма важно.

Здесь также представлено максимальное количество антиоксидантов, которые позволяют быстрее восстанавливать все системы организма, сохраняя их молодыми, а также способствуют ускоренному выведению токсинов и потенциальных канцерогенов.

Отдельно следует упомянуть пропаренный рис, который во многом аналогичен белому. Но имеет в целом повышенную концентрацию полезных веществ при сниженном количеством легко усваиваемых сахаров.

Сахарный диабет не тот диагноз, который допускает халатное отношение к предписанным нормам, потому даже при употреблении официально разрешенного риса следует придерживаться определенных правил. В частности, питание диабетика в любом случае должно быть сбалансированным, и сдаться на рисовую диету недопустимо – такое решение рано или поздно приведет к обострению болезни.

Более того, информация о том, что некоторые виды рисовой крупы рекомендованы к употреблению диабетиками, носит обобщенный характер, а индивидуальные черты каждого организма способны внести свои коррективы, потому без предварительного совещания с лечащим врачом никакие новые продукты в свой рацион вводить не стоит.

При этом есть некоторые характеристики этого продукта, которые при сахарном диабете практически гарантированно создадут дополнительные проблемы.

Как бы ни нахваливали рисовую крупу в качестве разрешенной для больных диабетом, всегда помните, что привычного нам белого риса это не касается совершенно. В таком продукте сахаров довольно много, и некоторые из них обладают высоким гликемическим индексом, ни один здравомыслящий врач такого не посоветует.
Можно любить блюда из риса и искренне радоваться тому, что его кушать разрешили, однако, увлечение этим ингредиентом даст не самые приятные плоды уже в ближайшие дни. Не секрет, что рисовая каша обладает закрепляющим эффектом, потому частое ее употребление неизбежно приведет к запору. Человек, так и не сделавший выводов из подобной ситуации, рискует столкнуться с более серьезными последствиями.
Коричневый, он же бурый рис, имеет, вопреки многочисленным полезным сторонам, и один серьезный недостаток – в его состав входит фитиновая кислота. Это вещество уличено в не самом хорошем влиянии на человеческий организм – в частности, оно мешает нормальному усвоению железа и кальция. Учитывая, что в буром рисе этих важных для здоровья микроэлементов и так нет, больной рискует допустить существенный перекос в собственном питании.

Сама по себе рисовая крупа – блюдо не самое вдохновляющее, ведь больному диабетом, сильно ограниченному в выборе продуктов питания, хочется, чтобы каждая доступная опция помогала делать еду более вкусной. Впрочем, популярные рецепты на основе рисовой крупы могут быть одновременно вкусными и лишенными обилия сахара, несущего столь очевидную опасность.

Учитывая, что рисом не стоит злоупотреблять, чаще всего из него готовят легкий суп. Рассматриваемого злака туда добавляют сравнительно немного, потому не исключено, что при легком протекании заболевания лечащий доктор даже разрешит использовать в таких количествах и обыкновенный белый рис.

Поскольку блюдо и так состоит преимущественно из воды, и крупы туда тоже не добавляют много, для улучшения вкуса и повышения сытности в качестве бульона используется концентрированный овощной отвар.

Во избежание чрезмерной калорийности, которая также противопоказана диабетикам, такое блюдо обычно лишено мясных ингредиентов и является полноценно вегетарианским.

На втором месте по популярности в меню диабетиков различные разновидности рисовой каши, которая могла бы занимать и первое место, но не может из-за рекомендации не злоупотреблять продуктом. Поскольку каша из крупы состоит примерно на сто процентов, готовить ее следует сравнительно нечасто.

Использовать для приготовления стоит только натуральное сырье, отказавшись от пакетированных каш быстрого приготовления – те обычно содержат немного натуральных злаков, зато перенасыщены сахаром.

Последняя причина не позволяет превратить блюдо в полноценный десерт, используя фрукты – такая добавка допустима, но лишь в том случае, если они не сладкие.

Цветные разновидности риса могут быть использованы и для приготовления плова, но такое блюдо – скорее, атрибут праздника для больного, нежели повседневная еда. Мясо для такого кулинарного эксперимента следует выбирать тщательно, отдавая предпочтение тем сортам, где жир представлен в минимальном количестве.

Оптимальным решением, конечно же, является куриная грудка, но и той в составе плова должно быть не слишком много.

Учитывая, что такое блюдо в любом случае создаст значительную нагрузку на организм, следует заранее посоветоваться с врачом – возможно, он и примерные пропорции ингредиентов подскажет, или хотя бы подкинет формулу, как рассчитать долю каждого продукта самостоятельно.

Кстати, теоретически рис может «разбавить» потенциально высококалорийное блюдо, потому при его непосредственном участии для диабетиков готовят, например, рыбные тефтели.

Смысл заключается в том, чтобы готовая «котлетка» состояла из рыбы лишь отчасти, сохраняя ее запах и вкус, однако, основную массу «фарша» составили хлеб, яйца, рис и лук.

Рыбные тефтели с добавлением риса хороши еще и тем, что одно и то же блюдо можно принципиально по-разному приготовить, либо обжарив в панировочных сухарях либо протушив в густом томатном соке.

При одинаковых ингредиентах и пропорциях получатся как бы два отдельных блюда с отличающимся вкусом, что позволит достичь главной цели – порадовать диабетика вкусной и разнообразной пищи без угрозы для его здоровья.

О том, какой рис можно есть при сахарном диабете, смотрите в следующем видео.

Можно ли есть рис при диабете 2 типа

Рис – основа рациона населения многих стран. Он легко усваивается, хорошо сочетается с различными продуктами и входит в состав многих блюд.

Сложность заключается в том, что гликемический индекс традиционного белого шлифованного риса составляет около 70, при этом злак почти не содержит клетчатки.

Но существуют и другие разновидности с более низким гликемическим индексом – коричневый, бурый, дикий, белый пропаренный рис. Так можно ли есть рис диабете 1 и 2 типа?

Белый рис

Коричневый рис

Коричневый рис можно включать в меню при сахарном диабете

Красный рис

Красный рис называют шелушеным, так как с него снимают только самую плотную оболочку, а зерно остается нетронутым.

Его гликемический индекс держится на отметке 55 единиц, поэтому его можно включить в рацион больного сахарным диабетом.

Дикий рис

Дикий рис (черный рис, цицания, водяной рис), самый значимый и редкий представитель культуры, наиболее полезен из всей группы, особенно при сахарном диабете 2 типа. Пищевая ценность дикого риса – 330 ккал на 100 г. Гликемический индекс – 35 единиц.

Дикий, или черный, рис считается наиболее полезным для больных сахарным диабетом и ожирением.

Дикий рис содержит витамины группы В, А, С, Е, К, РР. Причем фолиевой кислоты в нем в 5 раз больше, чем в коричневом сорте.

Химический состав представлен соединениями магния, кальция, натрия, фосфора, калия, железа, меди, марганца, селена, цинка, аминокислотами.

В продукте много пищевых волокон, что благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы, способствует нормализации обмена веществ и поддержанию массы тела.

Эта разновидность риса считается наиболее полезной при сахарном диабете и ожирении. Но не следует ею злоупотреблять, поскольку в больших количествах она вызывает запоры и проблемы с пищеварением. Чтобы снизить это воздействие, рис рекомендуется сочетать со свежими фруктами и овощами.

Пропаренный рис

Необязательно переходить на экзотические и дорогие сорта риса. Можно употреблять его белый вид, при условии, что он обработан должным образом. Так, пропаренный рис, в отличие от шлифованного, сберегает до 80% полезных свойств и его можно употреблять при сахарном диабете. В нем сохраняются витамины РР, Е, группы В, а также много калия, фосфора, магния, железа, меди, селена.

Калорийность пропаренного риса составляет 350 ккал на 100 г. А гликемический индекс – всего 38 единиц. Медленные углеводы в составе продукта препятствуют перепадам уровня глюкозы. Пропаренный рис рекомендован при сахарном диабете.

Правила употребления

Белый шлифованный рис нежелателен при сахарном диабете 2 типа. Но все меняется, если вместо очищенного шлифованного продукта использовать белый пропаренный. Его гликемический индекс намного ниже, а витаминов, минералов и клетчатки в составе больше. Страдающим от диабета также рекомендуется красный, коричневый и дикий черный рис.

При диабете рис можно употреблять в виде сладкой или соленой каши, готовить его на бульоне, молоке, с орехами, овощами, несладкими фруктами.

Полезные блюда из риса при диабете

Бурый, красный, дикий и нешлифованный сорта риса допустимы при сахарном диабете, но обладают специфическим вкусом, поэтому из них трудно готовить привычные блюда. Вместо этого можно добавить их в супы.

Рисовый суп с капустой

Для приготовления супа нашинкуйте две луковицы и обжарьте их на сковороде с 50 г коричневого риса и небольшим количеством сливочного масла. После положите смесь в кастрюлю с кипящей водой и доведите крупу до полуготовности. Далее можно добавить 250 г цветной капусты или брокколи и варить 15 минут. Затем в бульон вводятся порубленная зелень и ложка сметаны.

Молочный суп с рисом

Рисовую крупу можно добавить в молочный суп. Для этого почистите и нашинкуйте две моркови, положите их в кастрюлю с 2 ст. воды. Добавьте немного сливочного масла и поварите на небольшом огне 15 минут. Введите 2 ст. нежирного молока и 50 г риса. Далее варите суп в течение получаса.

Плов

Нестандартные сорта можно использовать для приготовления плова. При диабете порция такого блюда не должна превышать 250 г.

Процесс приготовления.

Промойте рис (250 г) и всыпьте его в казан или мультиварку,
Добавьте 1 ст. л. растительного масла и тщательно перемешайте.
200 г куриного филе без жира и кожуры порежьте кубиками и отправьте к рису.
Очистите 1 сладкий перец от сердцевины и семечек и нарежьте соломкой.
Смешайте все ингредиенты, введите перец, соль и залейте 350 мл воды.
На поверхность плова выложите чеснок, разрезанный на несколько долек (2 зубчика).
В мультиварке блюдо готовится в режиме «плов» или «рис» в течение часа. В казане плов томится примерно столько же времени на умеренном огне.
Перед подачей на стол посыпьте порцию мелко нарезанной петрушкой.

Рис можно употреблять при сахарном диабете 2 типа, но следует исключить из рациона белый (шлифованный) рис.Альтернативные сорта обладают более сложным вкусом и ароматом. Понадобится некоторое время, чтобы привыкнуть к ним. Но зато пропаренный, красный, бурый и черный сорта риса станут сытным и безопасным дополнением рациона.

Рис при диабете 2 типа – можно или нет продукт и как его готовить?

Рис – популярный и полезный продукт

Диабет и рисовая крупа

В крупе есть такие компоненты:

протеины;
различны жиры;
углеводы.

Что касается клетчатки, то больше ее в коричневом рисе. Именно поэтому его рекомендуют при патологиях ЖКТ. Крупа обладает обволакивающим эффектом, который позволяет снять воспаление.

Итак, можно ли диабетикам есть рис, и какой предпочесть?

Разновидность крупы

На сегодняшний день рис делят на несколько видов (басмати, морской, черный и другие). Каждая разновидность продукта имеет определенный вкус и цвет. Таким образом, выделяют 3 типа риса:

Белый. Крупа проходит несколько этапов обработки, в результате чего получается гладкая структура и характерный белый цвет. Конечно, полезные свойства после этого значительно снижаются. Крупа имеет разную форму и размеры. Представлена на рынке в широком ассортименте.
Коричневый. При производстве шелуха удаляется, а отрубевая оболочка не затрагивается. Именно она придает крупе характерный цвет. В нешлифованном рисе есть минералы и элементы, полезные при недуге. Исключением являются диабетики, которые склоны к полноте.
Пропаренный. Во время обработки на крупу воздействуют паром. Соблюдение технологии позволяет подымать ее полезные свойства. Характерная особенность крупы полупрозрачность зерен и желтоватый оттенок. Пропаривать ее нужно очень осторожно.

Важно! При недуге врачи рекомендуют отказаться от потребления белой крупы, так как она вредна. Лучше остановить выбор на других продуктах.

Продукт представлен в широком ассортименте

Коричневый рис

Он содержит достаточно простых углеводов. Поэтому продукт никоим образом не влияет на сахар. Он обладает многими достоинствами, что обусловлено наличием в его составе таких веществ:

углеводы;
клетчатка;
аминокислоты;
селен;
комплекс витамин.

В следствие производства вторая шелуха остается. Это позволяет сохранить важные свойства крупы. Благодаря этому, продукт показан людям с диабетом и другими патологиями.

Бурый рис

Это продукт, не прошедший полную очистку. В конечном счете, в нем сохраняются отруби и шелуха. В них находятся полезные вещества, обладающие полезными свойствами. В результате этого крупа сохраняет свою ценность. Благодаря таким особенностям бурый рис показан диабетикам.

В продукте в чрезмерном количестве присутствует витамин В1. Он принимает участие в работе некоторых систем организма. В крупе есть другие витамины, клетчатка, макро- и микроэлементы. Такой продукт рекомендовано потреблять при диабете, так как пищевые волокна, содержащие в нем, понижают глюкозу. Благодаря фолиевой кислоте сахар будет находиться в норме.

Продукт показан диабетикам

Дикий рис

Такой продукт еще известен под названием цицания водяная – популярная и известная злаковая культура, в которой есть много питательных и полезных элементов. Поэтому продукт показан диабетикам. В составе есть протеин, цинк и другие вещества.

В крупе нет холестерина, а также насыщенных жиров. Что касается фолиевой кислоты, то она представлена в чрезмерном количестве. Крупа показана диабетикам, которые страдают от избыточного веса и склоны к его стремительному набору. Калорийность ее составляет всего 101 Ккал (100г). Клетчатка же в свою очередь выводит из организма токсины и шлаки.

Пропаренный рис

Под воздействием паром на протяжении определенного времени большинство полезных веществ транспортируются из оболочки в зерно. В результате потребления риса организм получает множество полезных элементов, а также комплекс витамин. Продукт богат различными веществами.

Не менее важной составляющей продукта является крахмал. Он переваривается очень медленно. Это способствует медленному всасыванию глюкозы в кровь. В связи с этим рис показан при патологии, так как он нормализует сахар. Пропаренная крупа показана всем больным, без исключения.

Из него готовят вкусные блюда

Рецепты блюд

Сегодня можно найти рецепты блюд, которые готовятся на основе риса или с добавлением его в них. Для диабетиков неплохим вариантом станет десерт из крупы и фруктов. Для солода используют стевию или другие сахарозаменители природного происхождения.

Ингредиенты:

бурый рис – 200г;
яблоки – 2 шт.;
очищенная вода – 0,5 л;
корица;
сахарозаменитель.

Крупу тщательно промыть и варить на протяжении 50 мин. до готовности. Сахарозаменитель добавить по вкусу за несколько минут до того, как снять кашу с плиты. Почистить яблоки, а затем нарезать кубиками. Добавить рис и приправить корицей. Блюдо поставить в холодильник на 30 мин. Подавать сладкий рис нужно в охлажденном виде.

Помимо этого можно приготовить плов, рисовый и молочный (на молоке) суп, лапшу, молочный рис или другие блюда, которые полностью подходят для диабетиков. Крупа по пользе ничем не уступает овсянке. Но, чтобы продукт не нанес вред, необходимо знать, как правильно его готовить и кушать. Неплохим вариантом станет мультиварка. С ее помощью можно будет сохранить полезность крупы.

Можно ли есть рис при сахарном диабете и при беременности, очень просто. Конечно, да. Питаться диабетическим блюдом можно при ожирении. Оно не способно повышать уровень глюкозы. Гестационный индекс очень низок. И стоит помнить, что диабет не бывает бывшим. Поэтому диету нужно соблюдать на протяжении всей жизни.

Какой рис можно употреблять при диабете 2 типа

При сахарном диабете рекомендуется придерживаться особой диеты, запрещающей употребление некоторых продуктов. Полезен ли рис при диабете 2 типа? С таким вопросом желательно обратиться к своему лечащему врачу. Он посоветует, какой вид этой крупы лучше выбрать, сколько его можно употреблять и как его приготовить, чтобы избежать серьезных осложнений.

Полезные и вредные качества продукта

Рис — довольно распространенная крупа, которую часто используют в рационе. В своем составе он имеет витамины группы В, которые нормализуют работу нервной системы и помогают наполнить организм энергией. Содержатся в нем и аминокислоты, способствующие образованию новых клеток. Присутствуют и такие полезные вещества, как кальций, железо, йод.

Рис часто используют в диете для людей, которые страдают от задержки воды в организме, так как данная крупа содержит очень мало соли.

Можно ли есть рис при сахарном диабете? Из нескольких разновидностей риса белый сорт наиболее противопоказан при сахарном диабете второго типа: вследствие большой калорийности такой рис имеет высокий гликемический индекс, что очень опасно для диабетиков.

Можно есть такой сорт риса, если из-за высокого содержания в нем крахмала он способен повышать уровень сахара в крови? Конечно, нет. К тому же крахмал может быть причиной увеличения массы тела, а многие диабетики и так от этого страдают. Поэтому врачи утверждают, что белый рис при сахарном диабете 2 типа противопоказан.

Какие виды рисовой крупы разрешены?

белый;
бурый;
коричневый;
красный;
пропаренный;
дикий.

Питаясь коричневым рисом, можно быстро насытиться, что важно для тех, кто имеет лишние килограммы.

Бурый рис также обрабатывается не полностью, в нем много шелухи и отрубей. Все полезные вещества в нем сохраняются, и кушать его при диабете разрешается. В его составе содержатся витамины, полезные микро— и макроэлементы, клетчатка.

Но он не только дорогой, его еще и трудно купить.

Для диабетиков наиболее полезно употреблять красный вид риса.

В нем большое содержание пищевых волокон и антиоксидантов. Такой сорт способен нормализовать уровень глюкозы в крови и помогает выводить из организма вредные вещества. Вкус у него мягкий и деликатный, напоминающий ржаной хлеб. Но его также достаточно трудно купить в наших магазинах.

Как приготовить и употреблять рис

Так есть ли рис при сахарном диабете? Есть можно, но необходимо тщательно подходить к выбору сорта и не злоупотреблять этим продуктом.

В день разрешается есть не более 200 г риса и только до 3 раз в неделю.

Сахарный диабет 2 типа требует определенной диеты, при которой, как видно из вышесказанного, не все виды риса разрешены. Используя эту крупу, необходимо периодически контролировать уровень сахара, и если он повышается, то придется отказаться от данного продукта.

Существует много рецептов по приготовлению риса для диабетиков, каждый может выбрать то, что ему по душе. В основном, конечно, готовится рисовая каша при диабете, она может быть сварена на воде, бульоне или молоке.

Но следует помнить, что бульон и молоко надо использовать только нежирные. К готовой каше можно по желанию добавить овощи, фрукты или орехи.

Можно приготовить и рисовый суп с цветной капустой, для него лучше использовать неочищенные сорта крупы. Варить его можно на овощном бульоне, сначала в него добавляют рис. А когда он почти сварится, добавляем по вкусу:

нарезанный и поджаренный лук;
цветную капусту;
соль;
специи;
зелень.

Хорошо заправить готовый суп нежирной сметаной

Для разнообразия меню можно приготовить необычный молочный суп. Для этого потребуется почистить и нарезать кубиками 2 небольших морковки.

Выкладываем их в кастрюлю, добавляем туда немного воды, сливочного масла и тушим на небольшом огне, пока морковь не станет мягкой.

Затем вливаем в кастрюлю 2 стакана нежирного молока, всыпаем около 50 г риса, солим и варим еще минут 30. В готовый суп можно добавить немного зелени.

Прекрасное блюдо при диабете — тефтельки из рыбы.

Надо выбрать филе нежирных сортов и вместе с луковицей пропустить его через мясорубку. Добавляется 1 яйцо и кусочек размоченного в молоке хлеба.

Смешиваем рыбный фарш с предварительно отваренным рисом, солим и формируем тефтельки. Жарить их следует на растительном масле, обваляв перед этим в сухарях.

Чтобы блюдо получилось более нежным, после обжарки его необходимо потушить в томатном соусе.

Если удастся достать немного неочищенного и не бывшего под термической обработкой риса, то с его помощью можно почистить организм, чтобы из него вывелись лишние соли и шлаки. Для этого 1 ст. л. риса замачивают в воде на ночь. Утром его надо просто съесть до завтрака.

Диабетики могут приготовить и любимый плов, но вместо жирного мяса надо взять куриное мясо. Крупа при этом больше подойдет бурая, а для быстрого приготовления можно использовать мультиварку.

Необходимо тщательно промыть около 250 г риса, добавить к нему 200 г нарезанного куриного филе, 1 ст. л. растительного масла. Туда же кладем сладкий перец, соли и специй по вкусу. Все продукты перемешивают и заливают 350 мл воды.

На поверхности раскладывают несколько разрезанных зубчиков чеснока. Приблизительно через 1 час блюдо будет готово, его можно украсить зеленью.

Мясной плов лучше употреблять в обед, а вот для завтрака или ужина больше подойдет овощной плов. Его также несложно приготовить в мультиварке. В такое блюдо вместе с рисом добавляют:

лук;
сладкий перец;
зеленый горошек;
чеснок;
зелень;
специи.

Пропаренный рис рекомендуется готовить на пару вместе с грибами и овощами. В пароварку загружают 1 стакан крупы, штучки 4 нарезанных кубиками белых грибов и 2 зубчика чеснока. Пока рис будет готовиться, подготавливаем овощи.

Мелко нарезаются брокколи, цветная капуста, морковь, потом кладут зеленый горох и свежую кукурузу. Овощи перемешиваются с рисом и готовятся еще минут 10.

Рис при сахарном диабете. Можно ли его есть? | Заметки диабетика

Приветствую!

Думаю, у каждого есть любимое блюдо из риса. Либо вы, как и я, любите часто менять свой рацион питания. С появлением диабета я стал больше разбираться в еде и как она влияет на мой организм, мой сахар. Казалось бы, рис, как и гречка, имеет практически одинаковое количество углеводов. Но почему эндокринологи запрещают его диабетикам? Или существуют определенные запреты?

Фото с сервиса Яндекс.Картинки

В чём причина?

Главная причина кроется в гликемическом индексе продукта, или как он влияет на подъем уровня сахара в крови. Самый дешевый и популярный у нас рис – белый, шлифованный. ГИ у него составляет 65-70. Это высокий показатель. Именно здесь белый рис проигрывает той же гречке(50-60).

Другие сорта риса

Но не все сорта риса имеют одинаковые характеристики. Например, коричневый рис содержит намного больше клетчатки, чем тот же белый. Это влияет на его ГИ и кол-во углеводов. Еще одно отличие заключается в обработке. При обработке у коричневого риса убирается только один слой шелухи, а в белом два. Это помогает коричневому рису сохранить в своем составе больше витаминов, клетчатки и полинасыщенных кислот.

Бурый рис является отличным вариантом при выборе сорта риса. Главная особенность – низкая калорийность. Его часто используют при похудении, а также для очистки организма. Он богат клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином В1.

Дикий (черный) рис и красный рис одни из самых дорогих сортов. Содержат антиоксидантные свойства и являются наиболее полезными за счет богатого состава.

Пропаренный рис. Не путайте с обычным белым рисом, приготовленным на пару. Имеет самый низкий ГИ – 40. На производстве его обдают паром под давлением, что помогает сохранить наибольшую пользу при употреблении.

Как снизить ГИ риса?

Нашел интересный вариант, за который не могу ручаться, но имеет место быть. Чем выше время приготовления риса, чем он более разваренный, тем ГИ у него будет выше. Непродолжительное время приготовления поможет снизить ГИ.

Фото с сервиса Яндекс.Картинки

Пауза

Для диабетиков 1 типа особое внимание нужно уделять паузе перед употреблением продуктов питания с высокими показателями ГИ. Поэтому необходимо выждать какое-то время (у каждого индивидуально), после инъекции инсулина и только потом начать прием пищи. Делается для того, чтобы избежать резких скачков сахара.

Выводы

Полностью отказываться от риса не нужно. И первотипникам и второтипникам можно употреблять рис, как и все остальное. Важно знать свой организм и как тот или иной продукт влияет на ваш уровень сахара в крови. Правильная компенсация и мера в употреблении – вот что необходимо соблюдать каждому диабетику!

Отличного настроения на каждый день!

Друзья! Если Вам понравилась статья, не стесняйтесь ставить ЛАЙК и комментировать! Это Ваша благодарность для меня! Спасибо! Подписаться можно здесь!

Появился вопрос? Пишите его мне на почту, которая указана в шапке профиля!

Другие статьи моего канала:

1. Курение – опасный враг при сахарном диабете!

2. Вред «быстрых» углеводов. Важно знать каждому диабетику!

3. Гликированный гемоглобин (HbA1С) и что следует про него знать.

можно или нет есть рисовую кашу диабетикам?

Диабетикам 1 типа и 2 типа необходимо строго придерживаться диетотерапии, направленной на снижение концентрации глюкозы в крови. Продукты для данной системы питания нужно выбирать только с низким гликемическим индексом (ГИ), дабы не нанести вред организму. Такой показатель выражает, с какой скоростью расщепляется поступившая в кров глюкоза после употребления какого-либо продукта питания или напитка.

Эндокринологи говорят диабетикам о наиболее распространенных продуктах питания, порой забывая, что у некоторых из них есть разновидности (сорта), одни из которых можно есть при сахарном диабете, а другие нет. Яркий тому пример рис. Он бывает чёрный, неочищенный, белый, коричневый и красный рис. Но не каждый разрешено кушать, когда у больного сахарный диабет.

Гликемический индекс риса

При диабете 2 типа можно смело включать в рацион продукты с показателем ГИ до 49 единиц включительно. Так же изредка можно есть еду с индексом 50 — 69 единиц, не больше 100 граммов два раза в неделю. При этом, не должно быть обострения эндокринного заболевания. От пищи с показателем от 70 единиц и выше придется отказаться. Так как существует риск развития гипергликемии и иных осложнений организма в целом.

В некоторых случая индекс может повышаться от термической обработки и изменения консистенции. К крупам относится следующее правило — чем гуще каша, тем меньше ее гликемический показатель.

Чтобы ответить на вопрос, можно ли рис назвать диабетическим продуктом, и какие сорта стоит включить в меню, следует изучить ГИ всех его видов. И уже, исходя из показателей, делать выводы.

Гликемический индекс разных видов риса:

черный рис имеет показатель 50 единиц;
коричневый рис имеет показатель в 50 единиц;
белый пропаренный или шлифованный рис имеет показатель в 85 единиц;
показатель красного риса равен 50 единицам;
рис басмати имеет индекс в 50 единиц.

Получается, что вред при сахарном диабете 2 типа с ожирением и без него может нанести только белый рис, вне зависимости, был он в пропарке или нет. На вопрос — какой рис можно включать в ежедневное меню ответ прост. Любой рис, кроме белого — дикий рис, бурый, красный и рис басмати.

Противопоказания, чтобы употреблять рис при сахарном диабете 2 типа может быть только наличие запоров и геморроя, так же индивидуальная непереносимость данного продукта.

Польза дикого риса

На пятый день, замоченный в первой банке рис, промыть под проточной водой и приготовить на плите. Воды брать в соотношении один к трем, варить на медленном огне в течение 45 — 50 минут, до готовности. Желательно не солить и не заправлять кашу растительным маслом. И так ежедневно в течение пяти дней готовить вымоченный пятидневный рис.

Как употреблять такой вымоченный рис при диабете 2 типа:

готовить на завтрак, желательно без соли и масла;
подавать как отдельное блюдо и только по истечению получаса допускается принимать другую пищу;
курс не должен превышать семи дней, но минимум пять дней.

Время приготовления дикого риса составит 50 — 55 минут.

Бурый (коричневый) рис

Коричневый рис славится своим богатым составом — витамины, минералы, аминокислоты и растительные белки. Благодаря тому, что он не чистится, в оболочке зерна сохраняются все полезные для организма вещества.

В рисе содержатся:

большое количество витаминов группы В;
витамин Е;
витамин РР;
калий;
фосфор;
цинк;
йод;
селен;
пищевые волокна;
легко усвояемые белки.

Именно благодаря большому наличию пищевых волокон, бурый рис при сахарном диабете 2 типа оказывает незаменимую пользу, замедляя всасывание глюкозы в кровь из желудочно-кишечного тракта. Так же волокна помогают избавиться от плохого холестерина — частой патологии многих диабетиков.

Вред от бурого риса может возникнуть только в случае индивидуальной непереносимости продукта и наличию проблем с дефекацией (запоры).

Рецепты с рисом

Так как уже был разобран вопрос, можно ли употреблять рис, когда у человека диабет 2 типа и 1 типа. Теперь следует знать, как же правильно готовить этот продукт, чтобы сохранить в нем все полезные свойства. Для тех, кто хочет ускорить процесс варки крупы, ее следует предварительно вымачивать, желательно не менее двух — трех часов. В случае с диким рисом, продолжительность должна составлять не меньше восьми часов.

Употреблять рис при сахарном диабете возможно в различный вариациях — как гарнир, как сложное блюдо и даже как десерт для диабетиков второго типа. Главное в рецептах использовать продукты с низким гликемическим показателем и маленькой калорийностью. Ниже представлены наиболее вкусные и популярные рецепты.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

200 граммов бурого риса;
два яблока;
500 миллилитров очищенной воды;
корица — на кончике ножа;
сахарозаменитель — пор вкусу.

Пропаренный рис промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности, примерно 50 минут. За несколько минут до окончания приготовления (когда не стало воды), добавить сахарозаменитель. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками по два сантиметра. Смешать с рисом, добавить корицу и убрать в холодильник минимум на полчаса. Подавать рис с яблоками охлажденным.

Так же полезно есть при диабете рис, как основное блюдо, дополнив его мясом или рыбой. Очень удобно готовить рис в мультиварке. Потребуется только загрузить в нее продукты и установить требуемый режим.

Для плова с бурым рисом потребуются следующие ингредиенты:

300 граммов бурого риса;
0,5 килограмма куриного филе;
несколько долек чеснока;
750 миллилитров воды;
растительное масло — две столовые ложки;
соль, специи — по вкусу.

Рис промыть под проточной водой и поместить в емкость мультиварки, предварительно налив туда масла. Перемешать рис с маслом. С мяса удалить остатки жира и шкуры, порезать кубиками по три — четыре сантиметра, добавить к рису и перемешать. Посолить и приправить по вкусу. Влить воду, заново перемешать. Чеснок нарезать пластинами и выложить сверху риса. Установить режим «плов» на 1,5 часа.

Помните, бывшего диабета не бывает, даже если показатели сахара в крови нормализовались, необходимо на протяжении всей жизни соблюдать принципы диетотерапии при сахарном диабете и заниматься спортом.

В видео в этой статье рассказано о пользе риса.

Смотрите видео: Рис при сахарном диабете 2 типа — можно ли есть и сколько

👩‍⚕️💉👨‍⚕️Можно ли при диабете рис

Для любого человека питание является важной составляющей его образа жизни. А для диабетика надо еще более тщательно подбирать рацион, считать калории, знать о свойствах продуктов, их гликемическом индексе. Как вписывается в меню больных диабетом рис? Можно ли его вводить в рацион и что при этом надо учитывать?

Рис и его состав

Для поддержки здоровой жизнедеятельности диабетику нужны углеводы. Они должны занимать примерно 50% от всей поступающей пищи. Но поскольку организм диабетика контролировать уровень сахара самостоятельно не может, то надо отказываться от тех продуктов, которые могут резко повышать его содержание в крови. Одним из них является рис. Споры по поводу включения его в рацион на сегодня не утихают и остаются камнем преткновения между диетологами. Что же в этой культуре вызывает опасения специалистов?

Рис как злак является обычной составляющей рациона половины населения земного шара. Крупа отлично усваивается нашим организмом, поскольку почти не имеет в составе клетчатки. Рис подходит для диетического питания детей, пожилых людей. Он приносит пользу больным язвой и гастритом, ведь крахмально-слизистые компоненты зерна обволакивают слизистые оболочки желудка, успокаивают воспаление. В ста граммах риса содержится 7 граммов протеинов, 0,6 г жиров, 77 г углеводных соединений. Его калорийность составляет 340 килокалорий.

Сложные углеводы продукта обеспечивают энергией на весь день. Именно за счет их употребления можно снизить суточную норму потребляемого сахара.

Также в рисе есть витамина группы В: тиамин, рибофлавин, ниацин. Они укрепляют нервную систему диабетика. Еще одна важная особенность состава риса — отсутствие в нем глютена. Так называется растительный белок, который может вызывать аллергические реакции. Крупа полезна тем людям, у кого есть лишний вес, поскольку она содержит мало соли. Это важно при заболеваниях сердца, почек. А вот калий в крупе нейтрализует действие той соли, которая в организм диабетика попала с другими продуктами. Есть в рисе также железо, фосфор, цинк, йод, кальций.

Полезен ли рис при диабете

До недавних пор этот продукт диетологи советовали употреблять больным сахарным диабетом. Но исследования американских ученых заставили изменить взгляд на рис как компонент рациона диабетиков. Результаты длительных экспериментов доказали, что злаковая культура может вызывать диабет второго типа, потому что белые зерна содержат в себе много сахара.

А вот коричневый рис очень даже полезен для организма. В нем нет простых углеводов. Это значит, что он неспособен увеличивать показатель уровня сахара в крови. В этом виде риса содержатся селен, водорастворимая клетчатка, полинасыщенные жирные кислоты, витамины. Преимущество такого вида продукта перед белым состоит в том, что с него при обработке не удаляется слой шелухи, в которой как раз и содержатся все вышеуказанные полезные вещества. Поэтому именно коричневый рис советуют включать в рацион диабетиков.

Что касается бурого риса при сахарном диабете, то он представляет собой не до конца очищенный продукт. После традиционной обработки в нем сохраняются шелуха и отруби, а с ними полезные свойства. Бурый рис — кладезь витаминов В, он содержит клетчатку, микро- и макроэлементы. Пищевые волокна помогают снижать уровень сахара в крови, фолиевая кислота удерживает его уровень в допустимых пределах.

Дикий рис — это цицания водяная. Именно она является лидером среди злаков по содержанию полезных веществ. В диком рисе есть 18 аминокислот, пищевые волокна, цинк, витамин В, магний, марганец, натрий. Содержание фолиевой кислоты в его зернах в пять раз больше, нежели в коричневом рисе. Да и калорийность его гораздо ниже -101 килокалория на сто граммов, что позволяет употреблять его диабетикам с ожирением.

Что касается пропаренного риса, то специальная его обработка перед шлифовкой перемещает 80% полезных веществ в само зерно из оболочки. Поэтому продукт получается полезным, ведь он содержит витамины РР, Е, группы В, селен, кальций, фосфор, магний, калий, натрий. Крахмал в его зернах переваривается медленно, что способствует стабилизации в крови уровня сахара. Пропаренный рис по этой причине рекомендован как компонент диет при эндокринном заболевании.

Рис при сахарном диабете 2 типа

Из всего вышесказанного следует, что коричневый, пропаренный и дикий рис — лучшие варианты компонентов меню при сахарном диабете второго типа. Следует учитывать, что разовая порция риса не должна превышать 180-200 граммов. Его можно употреблять с небольшим количеством овощей, белым мясом. При этом диетологи советуют включать в рацион блюда из этой крупы 2-3 раза в неделю.

Состав риса

Рис — уникальный природный продовольственный злак. Он один из немногих быстроусвояемых продуктов питания, имеющий незначительное количество клетчатки. В состав риса входит много сложных углеводов, и отсутствуют простые. Полисахариды не способствуют резкому повышению содержания глюкозы в крови, он нарастает постепенно.

Рис — кладезь полезных витаминов, которые обеспечивают живые клетки энергией, стабилизируют функционирование нервной системы. Аминокислоты осуществляют стимулирование образования новых клеток поджелудочной железы. Органические соединения, содержащие цинк, фосфор, калий, кальций, йод, железо обеспечивают устойчивую работу эндокринной системы.

Полезные и вредные свойства риса

Все разновидности риса представляют собой совокупность сложных углеводов, витаминов, различных полезных микроэлементов и минералов. Рис идеальный продукт для вывода солей, токсинов, шлаков из организма. Употребление риса улучшает работу ЖКТ и эндокринной системы человека, способствует улучшению жирового и углеводного обменного процесса. Активизирует иммунную систему, способствует образованию новых клеток в поджелудочной железе.

При наборе таких положительных моментов от употребления в пищу риса все же существуют и противопоказания.

Грубая клетчатка, присущая дикому и коричневому рису, может провоцировать желудочно-кишечные расстройства при неумеренном потреблении. Также следует свести к минимуму его употребление при язве или гастрите.

Шлифованный белый рис небогат микроэлементами и витаминами. В нем содержится большое количество углеводов, и его употребление в пищу не способствует улучшению самочувствия диабетиков обоих типов — по этой причине может развиваться атеросклероз, почечнокаменная болезнь, гипертония.

Виды риса

Рис состоит до 70% из сложных углеводов, поэтому он поднимает уровень сахара в крови. Следовательно, диабетики первого типа должны заблаговременно подкорректировать дозу вводимого инсулина, а больные вторым типом могут употребить лишь незначительное количество риса за приём.

При желании отведать рис, диабетикам рекомендуется употреблять неочищенные виды культуры. В таком рисе почти полностью отсутствует клейковина, присущая другим злаковым культурам. Он обладает питательными веществами, витаминами, минералами, аминокислотами при незначительном содержании белка.

Учитывая благотворные свойства риса, несомненно, это особый продукт питания, при всём при этом рис имеет высокий гликемический индекс. Но все ли виды риса небезопасны для диабетиков?

Бурый рис. Рекомендован к употреблению диабетикам как 1, так и 2 типов. Факт присутствия в нем кожуры и отрубей, полезных веществ, наличие витамина В₁, пищевых волокон, фолиевой кислоты благоприятствует поддержанию физиологических процессов, связанных с патологическими сбоями в выработке нужного количества глюкозы, поддерживанию сердечно-сосудистой и нервной системы в надлежащем рабочем состоянии.

Пареный (пропаренный, желтый) рис. Во время пропаривания все полезные элементы проникают внутрь рисового зерна. Тепловая обработка риса сохраняет множество активных полезных витаминов и микроэлементов. Характерными являются витамины В, РР, Е. В комбинации с сохранившимися элементами железа, натрия, кальция способствуют восстановлению организма и поддерживают необходимый жизненный тонус. Содержащийся в рисе крахмал не переваривается быстро, что способствует медленному впитыванию сахара. В процессе шлифования зерен пропаренного злака получаются светлые, полупрозрачные крупинки с желтоватым оттенком.

Коричневый рис. Переработанный рис с не полностью удаленной вторичной кожурой (нешлифованный). Такая обработка сохраняет качество целого зернового риса. Наличие водорастворимой клетчатки, полисахаридов, полиненасыщенных карбоновых кислот и сохраненных в процессе переработки витаминов благоприятно сказывается при его потреблении диабетиками обоих типов.

Красный рис. Нормализует величину моносахарида в крови, благоприятно действует на вывод шлаков и токсинов из организма, совершенствует пищеварительный процесс в желудочно-кишечной системе. В нем содержится много белков, сложных углеводов и жиров. Оболочка зерна располагает повышенным количеством пищевых волокон, микроэлементов, аминокислот. Приготовленное блюдо из такого риса напоминает по вкусу ржаной хлеб.

Черный (дикий) рис. Уникальный рис, в котором нет холестерина, насыщенных жиров. Имеет высокую концентрацию фолиевой кислоты. В нем содержится до 18 важных для диабетика аминокислот, витамин В, элементы магния, натрия, цинка, марганца и другие полезные микроэлементы. Хорошо снижает отечность у больного, является хорошим замедлителем процесса окисления при высоком показателе сахара. Благоприятствует выводу шлаков и отравляющих токсинов из организма. Приготовленная пища из риса имеет характерный привкус ореха.

Индийский (морской) рис. Индийский морской рис не принадлежит к зерновой культуре. По факту — это слизистые склеенные бактерии, напоминающие разваренные рисовые зерна, хотя его называют грибом. В лечебных целях применяют настой с легким привкусом кваса. Регулярное употребление такого напитка регулирует обмен веществ в организме, способствует очищению кишечника от шлаков и токсичных веществ, является незаменимым средством от ожирения. Такой напиток не рекомендуется инсулинозависимым диабетикам.

Белый (рафинированный, шлифованный) рис. Белый очищенный рис имеет высокий гликемический индекс, из-за чего способствует развитию диабета. Больному с таким диагнозом его употреблять нельзя.

В следующей статье также читайте: какие продукты можно диабетикам и в каких количествах.

Расчет гликемического индекса и гликемической нагрузки

Показатель, позволяющий рассчитать количество глюкозы в крови во время приема любой пищи, называется гликемическим индексом и позволяет определить гликемическую нагрузку больного сахарным диабетом.

Гликемический индекс — характеристика того, как принимаемая пища влияет на скорость содержания сахара в крови больного. В качестве эталона принята глюкоза, ее показатель равен 100. Она впитывается в кровь мгновенно. Если показание индекса меньшее, медленнее повышается уровень сахара в крови.

Гликемическая нагрузка — коэффициент, помогающий самостоятельно определить повышение сахара в крови после приема пищи, и в течение какого времени он продержится на высоком уровне. Этот показатель очень важен для последующего исключения такого продукта из рациона питания.

Данные коэффициенты позволяют регулировать поступление глюкозы в организм на протяжении суток, тем самым тормозят развитие диабета.

Формула подсчета гликемической нагрузки проста: гликемический индекс продукта умножается на количество углеводов в нем (из расчета на 100г продукта) и делится на 100.

Проводить самостоятельно расчеты сегодня нет необходимости. Существуют таблицы, где приведены показатели гликемического индекса и гликемической нагрузки на каждый продукт.

В таблице представлены значения гликемического индекса и гликемической нагрузки риса:

Продукт	Гликемический индекс	Гликемическая нагрузка
Рис белый стандартный	70	26
Рис белый паровой	70	15,5
Рис дикий	35	12,2
Рис длиннозерновой	60	14,9
Рис коричневый	50	10,2
Рис красный	55	15,6

Рис и сахарный диабет

До недавних пор употребление рисовой крупы было рекомендовано диабетикам. Однако несколько лет назад исследователи из США пришли к неожиданному выводу: белый рис противопоказан больным диабетом, поскольку содержит слишком много сахара.В итоге рис перестали рекомендовать к включению в рацион лицам, больным диабетом. Однако негативное влияние на организм больного оказывает не любой, а только белый рис. Цельнозерновая и коричневая крупы не содержат в своем составе простые углеводы, что значит их неспособность повлиять на резкие скачки сахара в крови.

Рис является одним из наиболее распространенных, а в некоторых районах мира — базовым продуктом питания. Он отлично усваивается, поскольку практически лишен клетчатки. Рисовая крупа используется в приготовлении множества блюд, рекомендованных больным врачами-диетологами.

Содержание протеинов, жиров и углеводов(на 100 г):

протеины — 7 г;
жиры — 0,6 г;
углеводные соединения — 77,3 г.

Калорийность крупы — 340 ккал на 100 г.

В рисовой крупе отсутствуют простые углеводы, а сложные, наоборот, присутствуют в достаточном количестве. Сложные углеводные соединения не оказывают негативное влияние на людей с диабетом — резких скачков уровня сахара не происходит.

Рис содержит значительное количество витаминов группы B: рибофлавин, тиамин, ниацин и B6. Витамины этой группы благоприятствуют нервной системе и принимают участие в продуцировании организмом энергии.

Рисовая крупа изобилует аминокислотами, принимающими участие в зарождении новых клеток.

Состав белков этой культуры лишен глютена — белка, вызывающего аллергические реакции.

Рисовая крупа почти не содержит соли, и именно потому данный продукт рекомендован больным, имеющим проблемы с задержкой воды в организме. Кроме того, калий, который содержится в крупе, сводит на нет действие соли, попадающей в организм. Также в рисе содержатся такие элементы, как: железо, йод, кальций, фосфор и цинк.

Содержание пищевых волокон — 4,5%. Меньше всего клетчатки в белом рисе, больше всего — в коричневом. Особенно он полезен при болезнях желудка, так как составляющие крупы обладают обволакивающим эффектом и помогают снимать воспалительные процессы.

Существует несколько разновидностей рисовой крупы — в зависимости от способа ее получения. Они различны по вкусу, цвету, содержащимся в них веществам. Есть три основные разновидности риса: белый, пропаренный и коричневый. Для диабетиков рекомендуется коричневая, а также пропаренная крупа, а от белой лучше воздерживаться.

Во время обработки с коричневого риса, в отличие от белого, не снимается слой шелухи (отрубевая оболочка). Именно эта оболочка придает коричневатый цвет. Кроме того, она содержит большое количество важных веществ и элементов: минералы, витамины, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты. Для больных диабетом коричневый рис особенно полезен.

Эта крупа подвергается нескольким стадиям обработке, в результате чего некоторые ее полезные свойства выхолащиваются, а сама она имеет гладкий вид и белый цвет. Это самый распространенный вид риса. Крупа белого риса бывает длинной, средней и круглозернистой.

Не рекомендуется употребление риса больным сахарным диабетом, которые страдают от лишнего веса.

Хотя в белом рисе достаточно много полезных веществ, он уступает пропаренной и коричневой крупе.

Пропаренный рис производят за счет использования пара. Во время обработки паром крупа улучшается в своих свойствах. После пропаривания ее высушивают, а затем проводится процесс шлифовки. В результате зерна полупрозрачные на вид и приобретают желтоватый цвет.

Пропаривание риса приводит к тому, что 4/5 полезных веществ отрубевой оболочки мигрируют в зерна. Таким образом, несмотря на снятие шелухи, большая часть полезных свойств сохраняется.

Несколько рецептов приготовления

Диета — основа профилактики и лечения сахарного диабета. Несмотря на расхожее мнение о том, что диабетикам почти все запрещено, существует немало доступных для них вкусных блюд, в том числе из риса.

Суп с коричневым крупой

Ингредиенты:

коричневая крупа — 50 г;
капуста цветная — 250 г;
лук репчатый — 2 шт;
сметана — столовая ложка;
зелень;
масло сливочное.

Чистим и нарезаем две луковицы. Прожариваем их вместе с рисом. Смесь кладем в кастрюлю с кипятком и доводим крупу до половинной готовности. Затем кладем в кипяток цветную капусту и готовим все еще 15 минут. В готовый суп добавляем зелень и столовую ложку сметаны.

Молочный суп

Понадобится:

молоко — 2 стакана;
коричневая крупа — 50 г;
сливочное масло;
морковь — 2 шт.

Две морковины моем, чистим, режем и кладем в кастрюлю с водой. Добавляем сливочное масло и тушим на слабом огне. Затем доливаем небольшое количество воды, два стакана нежирного молока и коричневый рис. Готовим суп в течение 30 минут.

Рис: что в нём полезного?

Он содержит самое наибольшее среди зерновых количество углеводов, а при переваривании в желудке образует много слизи. Это свойство рисовых зёрен используют для питания больных язвами и эрозиями. Рисовая слизь обволакивает язву и не допускает её раздражения.

Количество углеводов в традиционном белом рисе достигает 80%. Углеводы риса являются сложными, то есть они медленно и длительно всасываются в кишечнике. Высокое содержание углеводов отражается в высоком значении хлебных единиц продукта.

Количество хлебных единиц в рисовом продукте составляет 1-2 ХЕ (в зависимости от способа приготовления). Это довольно высокий показатель для больного диабетом (учитывая, что суточная норма углеводов при заболевании диабетом 2 типа не должна превышать 25 ХЕ, из них за один приём — не больше 6-7 ХЕ). При диабете 1 типа увеличение ХЕ компенсируется увеличением дозы инсулина. При диабете 2 типа, когда инсулин не вводят, увеличение ХЕ нежелательно.

Вернуться к содержанию

Самый полезный рис: бурый, чёрный, жёлтый

Рисовое зерно имеет наружную оболочку и внутренний питательный слой (крахмал). Если зерно получило минимум обработки (была снята только наружная шелуха), то такой рис называют коричневым. Он имеет характерный коричневый цвет зёрен и является самым полезным видом риса для любого человека (здорового или больного диабетом).

Ещё два вида полезного риса — дикий рис и чёрный тибетский рис. Дикий рис — родственник традиционных рисовых зёрен, они содержит самый богатый среди рисовых продуктов набор микроэлементов. Тибетский чёрный рис содержит много белка (16% в отличие от традиционных сортов риса, в которых белка до 8%).

Если с цельного риса снять оболочку, то останется питательна составляющая зерна — внутренний крахмал. Такой рис получил название шлифованного или белого. Это наименее полезный вид рисовой каши, который широко распространён по всему миру. Шлифованный рис почти не содержит полезных веществ. Он является питательным калорийным концентратом, быстро варится и превращается в размазанную кашу.

Другой вариант очищенного риса называют пропаренным. В процессе заготовок такой рис обрабатывают паром под давлением. Эта приводит к тому, что часть питательных элементов из оболочки переходит в середину зерна (его крахмалистую часть). Такой имеет желтоватый оттенок и полезнее белого шлифованного зерна.

Вернуться к содержанию

Опасности белого сорта крупы

Второй нюанс заключается в крахмале. Вступая в реакцию со слюной, это вещество способно значительно повышать сахар в крови, а также негативно сказывается на наборе лишнего веса.

Вывод очевиден: пропаренный белый рис при сахарном диабете приобретенного 2 типа противопоказан.

Коричневый сорт

Коричневый сорт считается лучшей альтернативой при диабете. Преимущества продукта заключаются в следующем:

средняя калорийность;
средний гликемический индекс;
быстрая насыщаемость;
отсутствие углеводов в составе.

В составе крупы большое количество аминокислот и пищевых волокон, а также незаменимые микроэлементы, например, селен.

Все это делает коричневый сорт риса вкусной и полезной заменой белой крупе.

Этот сорт отличается минимальной обработкой, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. Если пропаренный белый рис способствует повышению сахара, коричневый сорт такого воздействия на организм не оказывает.

Этот продукт хорошо усваивается организмом, а также быстро и надолго насыщает, что очень важно при борьбе с лишним весом. Благодаря этой особенности, коричневый рис — это важнейшая составляющая любого диетического питания.

Бурая крупа

При диабете 2 типа можно и нужно есть бурый сорт риса. Этот продукт отличается:

небольшим количеством калорий;
низким гликемическим индексом;
повышенным содержанием клетчатки.

Крупа этого сорта способствует выведению шлаков и токсинов, благодаря большому содержанию пищевых волокон. Этот продукт показан при повышенном холестерине, он помогает очистить организм и сбросить вес.

Продукт показан при диабете 2 типа, усложненным наличием лишнего веса. Его можно употреблять как в качестве гарнира, так и в салатах. Обладает изысканным вкусом, поэтому придется по душе гурманам.

Дикая (черная) крупа

Рис дикого сорта — излюбленный продукт в восточных странах. В древней восточной медицине он применялся в качестве лекарства от болезней сосудов и при нарушениях зрения.

По количеству витаминов и микроэлементов в составе, рис этого сорта занимает лидирующие позиции.

Продукт способствует улучшению пищеварения, а также эффективно повышает иммунную защиту организма. В древности такой рис подавался исключительно для элиты, простые жители позволить себе этот продукт не могли.

Особенности сорта заключаются в абсолютной экологичности. Зерна собираются вручную и не обрабатываются. Благодаря этому они сохраняют необычный вкус, чем-то напоминающий лесной орех.

Несмотря на все положительные стороны крупы, есть один существенный недостаток: высокая цена. К тому же, черный рис продается не везде.

Красный сорт

Рис при диабете лучше выбирать красного сорта. Красная крупа отличается следующими свойствами:

нормализует концентрацию глюкозы;
способствует снижению веса;
улучшает обмен веществ;
повышает иммунитета;
нормализует процесс пищеварения.

Благодаря большому количеству природных антиоксидантов, красный сорт риса способствует улучшению регенерации, что немаловажно при диабете.

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, продукт показан при проблемах с пищеварением, а также при лишнем весе. Эффективно очищается организм от шлаков, повышает иммунитет. Его рекомендуется употреблять и при проблемах сердечно-сосудистой системы.

Этот сорт отличается низкой калорийностью и хорошо насыщает без риска набора лишних килограмм. Особенность крупы заключается в нежном и деликатном ржаном вкусе.

А как же плов?

На вопрос о том, можно ли есть рис диабетикам, врачи рекомендуют обратить внимание на красный сорт. Разобравшись, какой рис можно есть больным при диабете 2 типа, следует также подумать о том, как и в каких количествах его можно употреблять.

При корректировке меню рекомендуется проконсультироваться с врачом. Изменять или дополнять рацион можно только в случае устойчивой компенсации диабета.

Часто больные сомневаются, можно ли есть плов при компенсированном сахарном диабете. На самом деле противопоказаний нет, следует лишь запомнить следующие рекомендации.

Для плова рекомендуется бурая, коричневая либо красна крупа. Белый рис противопоказан.
Мясо должно быть нежирным. Либо постная говядина, либо куриное филе, свинина и баранина противопоказана.
Блюдо должно состоять из мяса (птицы), крупы и овощей в равных пропорциях. То есть моркови и зелени в плов следует положить никак не меньше трети от общего количества блюда.

Злоупотреблять таким питанием не рекомендуется, все же даже нежирный плов является довольно тяжелой пищей. Однако время от времени побаловать себя можно, естественно, после консультации врача. Рис при диабете разрешен, но в выборе нужен тщательный подход и такими блюдами нельзя злоупотреблять.

Польза риса при диабете

Рис — это популярный пищевой продукт, злаковая культура с продолговатыми зёрнами. Время усвоения крупы зависит от сорта. Рисовую крупу применяют для приготовления диетических блюд.

Энергетическая ценность продукта — примерно 340 ккал, 100 г риса содержит:

белков — 7 г;
жиров — 0,6 г;
углеводов — 77,3 г.

Кроме того, злак содержит элементы группы В (В₁, В₂, В₃, В₆), которые улучшают деятельность нервной системы и способствуют выработке энергии организмом. Благодаря аминокислотам, формируются новые клетки. Кроме того, рис не содержит глютен (аллергенный протеин), поэтому считается гипоаллергенным продуктом.

В составе риса практически отсутствует соль, поэтому крупу рекомендуют вводить в рацион людям, предрасположенным к отёкам. Зёрна содержат ценные минералы: кальций, фосфор, йод, цинк, железо и т.д.

Диабетиков интересует вопрос о том, какой из разновидностей риса лучше дополнить свой рацион. Именно об этом и пойдёт речь далее.

Преимущества коричневого риса

Коричневый рис — это крупа, в процесс обработки которой с зёрен не снимают отрубевую оболочку. Именно шелуха придаёт ему такой оттенок.

В составе коричневой крупы нет простых углеводов, которые повышают концентрацию глюкозы. Такой рис содержит сложные углеводы, витамины, минералы, полинасыщенные жирные кислоты. Кроме того, в его составе водорастворимая клетчатка и селен.

Благодаря шелухе, коричневая крупа сохраняет огромное количество полезных веществ. Именно поэтому её рекомендуют включать в рацион диабетиков. Однако пациентам с лишним весом лучше избегать этого продукта.

Бурый рис при сахарном диабете 2 типа

Это злаковая культура, во время обработки которой сохраняются отруби и шелуха, то есть рис не до конца очищают. Бурый рис относят к низкокалорийным, диетическим продуктам. Эта крупа содержит массу полезных свойств, поэтому её рекомендуется употреблять диабетикам.

В состав бурого риса входят элементы группы В, которые нормализуют деятельность ЦНС, сердца и сосудов. Зёрна содержат витамины, минералы, а также клетчатку.

Эндокринологи настоятельно рекомендуют употреблять бурый рис при диабете 2 типа. Это объясняется тем, что крупа содержит грубые пищевые волокна, которые регулируют количество сахара и очищают организм от холестерина.

Польза дикого риса

Этот сорт крупы знают под разными названиями: дикий, черный рис или цицания водяная. Этот продукт является лидером по количеству полезных веществ, которые просто необходимы пациентам с сахарным диабетом (особенно 2 типа).

Состав чёрного риса:

белки;
аминокислоты;
пищевые волокна;
элементы группы В;
цинк;
магний;
марганец и т.д.

В составе крупы отсутствуют жиры и липопротеины низкой плотности. Цицания содержит в несколько раз больше витамина В₉, чем коричневая крупа. Дикий рис при сахарном диабете разрешено употреблять даже пациентам с чрезмерным весом.

Энергетическая ценность чёрного риса — 101 ккал/100г. Диетическая клетчатка эффективно очищает организм от токсинов и шлаков.

Пропаренная рисовая крупа

Во время обработки этой злаковой культуры необрушенные зёрна отмачивают в воде, а потом обдают горячим паром. После термической обработки семена сушат и шлифуют. Благодаря специальной технологии, около 80% полезных веществ переходит в зёрна из оболочки.

Состав пропаренного риса:

никотиновая кислота;
элементы группы В;
токоферол;
калий;
фосфор;
железо;
магний;
селен и т.д.

Красный рис

Эта разновидность нешлифованной крупы содержит пищевые волокна, антиоксиданты, минералы и другие полезные вещества. Этот продукт очищает организм от токсинов, шлаков, «плохого» холестерина, нормализует концентрацию глюкозы. Блюда с красным рисом полезны для диабетиков, но следует соблюдать меру. При чрезмерном употреблении повышается вероятность скачков сахара в крови.

Негативное влияние белого риса на диабетиков

Единственный сорт крупы, которую нужно избегать пациентам, — это белый рис. Это наиболее распространённая разновидность риса. Белые зёрна имеют положительные вкусовые качества, однако уровень полезных веществ в данном сорте намного ниже.

Негативные свойства белого риса при диабете:

Белый рис тяжело назвать диабетическим, так как он повышает концентрацию глюкозы и провоцирует диабет 2 типа.
Этот продукт нарушает работу печени, желудка и других органов.
Это высококалорийный продукт, который содержит 73 г простых углеводов на 100 г крупы. Для сравнения, такое же количество коричневого риса содержит 23 г простых углеводов.
Во время обработки белого риса используют вредные добавки, например, усилите

Смотрите видео: Какой рис можно есть при сахарном диабете?

НОВЫЕ ШТАММЫ РИСА МОГУТ ПОМОЧЬ БОРОТЬСЯ С ДИАБЕТОМ В КИТАЕ

Черный рис может спасти от диабета, рис с витамином А — от слепоты

Со стопкой маленьких коричневых конвертов в руке Ли Цзяньюе бредет по рисовому полю на юге Китая, чтобы собрать образцы зерна, которые, как она надеется, когда-нибудь смогут побороть диабет…Болезнь, связанная с ожирением — бич современного Китая, а рис — любимый продукт страны — упоминается в исследованиях как важный источник. Ли собирает зрелые черные зерна в бумажные пакетики, чтобы потом определить — удалось ли вывести такой гибрид, при употреблении которого удастся избежать высокого содержания сахара в крови, что в конечном итоге приводит к диабету 2 типа.

млн.человек могут пополнить ряды больных к 2040 году, если не будут приняты превентивные меры.
Рафинированный белый рис считается очевидной причиной заболевания, потому что большинство из 1,4 миллиарда человек потребляют его, по крайней мере, один раз в день, и его употребление оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как и белый хлеб.
«Число людей с диабетом прибывает», — говорит Ли, профессор наук из Шанхайского педагогического университета, ступая между мутными рядами риса в зеленых резиновых сапогах. — «Понятно, что одним здоровым рисом проблему не решить, тем не менее, мы пытаемся улучшить характеристики риса».
Свои эксперименты по рису Ли ставит на селекционном участке, расположенном в 20 км от города Санья, на южной оконечности остров Хайнань. Ее работа является частью международной программы по улучшению питательной ценности риса. Так, Фонд Билла и Мелинды Гейтс, например, поддерживает исследования риса на Филиппинах и Бангладеше, где селекционеры работают на сортами, обогащенными витамином А для лечения слепоты.
В Австралии пытаются вывести рис с большим количеством клетчатки, чтобы он расщеплялся в нижней части пищеварительного тракта. Это поможет оздоровить кишечник и избежать накопления глюкозы, что может спровоцировать диабет 2 типа. Китайская академия наук стремится получить рис с большим количеством витамина B и E, с высоким содержанием железа и цинка.

Черный рис может стать панацеей от диабета

Ли Цзяньюе объясняет, что у экспериментального риса есть более крупный зародыш — эмбриональная часть ядра — чем у обычного риса. Эта особенность дает ему больше белка и меньше углеводов, которые превращаются в глюкозу во время пищеварения. Текущая работа Ли включает в себя создание гибридов, которые сочетают это свойство со вкусом и текстурой сортов риса, популярных на густонаселенном восточном побережье Китая.
Черный рис из ее лаборатории, выращиваемой на участке площадью 1 гектар, был продан двум местным компаниям. Компания Shanghai Microwells Biotechnology Co. после покупки удалила кожуру и смешала черный рис без полировки с белым рисом в 20-% смеси. Генеральный директор Он Цзяньхуэй сказал, что для компании это был потенциально рискованный шаг, поскольку большинство китайцев предпочитают употреблять белый рис и считают, что неотшлифованный грубый рис хуже.
Однако все больше китайцев из среднего класса уделяют много внимания правильном питанию, так как темпы роста заболевания диабетом 2 типа пугают население. Исследование, опубликованное в 2013 году, свидетельствует: в Китае насчитывалось 114 миллионов людей , живущих с диабетом, что на 21,6 млн миллионов больше , чем три года назад.

И китайцы садятся на здоровую диету. Ученые надеются, что черный нешлифованный рис сможет помочь людям с потенциалом к развитию диабета путем улучшения их питания. Традиционный шлифованный белый рис в Китае впал в немилость. «Этот продукт беден питательными веществами», — сказал Сунь Ци, доцент Гарвардской высшей школы. — « В то время как цельные зерна, включая неочищенный рис, богаты клетчаткой, минералами, витаминами и полезными фитохимическими веществами».

Потребление риса в Китае

Гибридные сорта с повышенной энергией прорастаемости и сопротивляемости болезням помогли Китаю достичь одних из самых высоких в мире урожаев риса среди основных производителей. Китай в значительно степени обеспечивает себя зерновыми, даже когда потребление увеличилось на 13% за последнее десятилетие, вызванное ростом численности населения.
До недавнего времени качество питания и обработки было упущено в стремлении к повышению урожайности, считают китайские эксперты.
В прошлом году ежегодное потребление риса на душу населения сократилось до 104,8 килограмм в Китае по сравнению с пиком в 109,7 килограмм в 1997 году. Изменились предпочтения потребителей, а улучшенная логистика продовольствия предоставила людям больше выбора между рисом и другими продуктами. Так, в прошлом году национальная хлебопекарная промышленность страны увеличилась на 10%.
Если сделать рис более питательным и с меньшей вероятностью накапливать тяжелые металлы, например кадмий, это может помочь обратить вспять процессы снижения потребления риса на душу населения и повысить цены. Фьючерсы на на японскую пшеницу на Чжэнчжоуской товарной бирже упали на 8% в этом году, в то время как длинный зерновой рис вырос на 2,7%.

Гликемический эффект

На Филиппинах Международный научно-исследовательский институт риса (IRRI) выделил генетическую основу компонента крахмала, который можно использовать для противодействия гликемическому влиянию зерновых культур.
IRRI обнаружил в 2012 году, что гликемический индекс, или GI, риса колеблется от 48 до 92 по более чем 200 разновидностям со всего мира.
Напомним, что пища с низким содержанием GI усваиваются медленнее, что приводит к постепенному и устойчивому высвобождению глюкозы в крови, что уменьшает необходимость всплеска инсулина, который может в конечном итоге привести к инсулинорезистентности и диабету.
На сегодняшний день во всем мире зарегистрировано более 430 миллионов случаев сахарного диабета второго типа, и эта проблема является серьезной в развивающихся странах, таких как Китай и Индия, говорят эксперты. Тем временем многие современные сорта риса имеют высокий и промежуточный гликемический индекс, поэтому селекция при низком GI является важным этапом. (Источник: Bloomberg)

Источник : https://www.agroxxi.ru/

Сахарный диабет

Диабет – это заболевание, сопровождающееся повышенным уровнем сахара (глюкозы) в крови.

Зачем нужен сахар в крови и откуда он берется?

Во-первых, сахар попадает в кровь из пищи; во-вторых – из запасов сахара, которые содержатся в печени. Глюкоза является основным источником питания для всех клеток (самых маленьких составных частей организма). Внутри клетки глюкоза превращается в энергию, которая позволяет работать клеткам, а соответственно и всему организму (как машина не может ездить без бензина, так и клетка не может работать без топлива, которым для нее и является сахар). Однако внутрь клетки глюкоза может проникнуть только при помощи инсулина.

Что такое инсулин и где он вырабатывается?

Инсулин — это гормон, который вырабатывается в поджелудочной железе (в бета-клетках). Бета-клетки регистрируют повышение сахара в крови и отвечают, посылая в кровоток определённое количество инсулина, тем самым, снижая уровень сахара в крови.

Из-за чего развивается сахарный диабет 2 типа?

1. Ожирение – основная причина развития СД 2 типа (около 80% пациентов с СД 2 типа имеют избыточный вес)
2. Наследственность (если болеет один родитель, то вероятность развития диабета составляет около 40%, если оба родителя — 75%)

Что происходит при сахарном диабете 2 типа?

При этом заболевании поджелудочная железа вырабатывает инсулин, но его либо недостаточно, либо он плохо действует (в большинстве случаев, это связано с избытком жировой ткани в организме, которая препятствует действию инсулина, при этом содержание инсулина в крови может значительно превышать норму). В результате – большое количество сахара скапливается в крови и его уровень повышается.

Кто болеет сахарным диабетом 2 типа?

Раньше считалось, что этим типом диабета болеют преимущественно люди старше 40-45 лет. Однако, последние годы сахарный диабет 2 типа заметно «помолодел», что связано с высокой распространенностью ожирения, в т.ч. и у людей молодого возраста

Как устанавливается диагноз сахарного диабета

Диагноз «сахарный диабет» устанавливают при уровне сахара крови (гликемия) натощак более 6,1 ммоль/л (гликемия натощак означает уровень глюкозы крови, определяемый утром перед завтраком после предварительного голодания в течение 8 ч).

Также диагноз сахарного диабета может быть установлен после выявления гликемии более 11,1 ммоль/л в любое время суток.

Иногда, для уточнения диагноза проводят пероральный глюкозотолерантный тест.

(Утром натощак производят забор крови на сахар, после чего пациент выпивает 75 гр глюкозы и через 2 часа вновь исследуют уровень сахара в крови). При уровне гликемии более 11.1 ммоль/л при повторном измерении устанавливается диагноз сахарного диабета.

Чем отличается сахарный диабет 1 типа от сахарного диабета 2 типа?

При первом типе диабета, поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин. Заболевание возникает в молодом возрасте (как правило, до 40 лет). Для таких пациентов единственным методом лечения является пожизненное введение инсулина

Как лечится сахарный диабет 2 типа?

1. Диета
2. Физические нагрузки
3. Сахароснижающие таблетки
4. Иногда, назначается инсулин

Зачем нужно контролировать уровень сахара крови?

Регулярный контроль уровня сахара является залогом успешного лечения и профилактики развития осложнений сахарного диабета!!!

Важно знать, что периодическое определение уровня сахара в крови в поликлинике не является достаточным для хорошего контроля. Крайне необходимо регулярно самостоятельно измерять уровень сахара в крови.

Как часто необходимо проводить измерения?

Пациентам с сахарным диабетом 2 типа, получающим сахароснижающие таблетки, достаточно нескольких измерений в неделю (в разное время суток). Один раз в 2 недели желательно исследовать сахар крови 4-6 раз в день (в течение всего дня: перед едой и через 2 часа после еды).

Что такое целевые значения уровня сахара в крови?

Это те показатели уровня сахара, к которым Вы должны стремиться, чтобы избежать осложнений:

• Натощак (до еды) 3.3-6.0 ммоль/л
• Через 2 часа после еды до 7.8 ммоль/л

Что такое гипогликемия?

Это состояние при котором уровень сахара снижается ниже 3.3 ммоль/л. При этом вы можете ощущать дрожь, озноб, потооделение, чувство голода, раздражительность, головную боль, бледность, учащенное сердцебиение.

Что делать при гипогликемии?

Необходимо съесть 4 кусочка сахара или выпить 1 маленький пакетик сока (200мл). Не используйте для купирования гипогликемий шоколад, конфеты, кондитерские изделия, хлеб и фрукты – они медленно повышают сахар крови!!!

Как правильно питаться при сахарном диабете 2 типа?

• Пища должна содержать достаточное количество углеводов (около 60%), т.к. они являются основным источником питания для клеток организма. К углеводам относятся: хлеб, картофель, макароны, гречка, рис, овсянка и другие крупы, а также фрукты и овощи. Важно понимать, что данные продукты хоть и повышают сахар крови, но происходит это медленно!
• Исключить быстроусвояемые углеводы (мед, варенье, соки, сладкие напитки, сахар, сладости), т.к. они очень быстро повышают сахар в крови!
• Неотъемлемым компонентом лечения при диабете является снижение веса. С этой целью нужно максимально ограничить количество жиров в пище до 15%. Жиры не способствуют повышению сахара, они приводят к увеличению массы тела!!! К жирным продуктам относятся: икра, жирная рыба (семга, лосось, карп, осетрина, селедка) и любое жирное мясо, консервы в масле, все колбасы, сосиски и сардельки, сало, сыр с жирностью более 40%, семечки и орехи, жирные молочные продукты, майонез). Важно знать, что как сливочное, так и все виды растительного масла – относятся к жирам и способствуют увеличению веса, поэтому ограничить необходимо любые его виды!
• В суточном рационе должно присутствовать около 30 % белков (нежирные сорта рыбы (окунь, треска, ледяная рыба), нежирное мясо и птица; молочные продукты с жирностью менее 1.5%; сыр с содержанием жира < 30%). Белки не повышают сахар крови!!!!
Полезные советы по снижению калорийности пищи
• Не жарьте! Используйте другие способы приготовления пищи: запекание, отваривание, приготовление на пару, на решетке-гриль, на открытом огне
• При приготовлении мяса, птицы, снимайте кожу и удаляйте весь видимый жир до начала термической обработки
• Заправляйте салаты обезжиренным йогуртом (с добавлением специй, горчицы, уксуса, лимонного сока) вместо масла и майонеза
• Начинайте прием пищи со стакана минеральной воды и овощного салата, т.о. Вы сможете «обмануть» желудок и процесс насыщения произойдет быстрее
• Старайтесь есть небольшими порциями по 4-6 раз в день

Можно ли пить алкогольные напитки при сахарном диабете?

1. Алкоголь снижает уровень сахара в крови и может привести к развитию гипогликемии (снижению сахара ниже 3.3 ммоль/л), поэтому перед его употреблением всегда необходимо поесть (хлеб, картофель, крупы, макароны, фрукты). Помните, что в случае употребления алкоголя, симптомы гипогликемии могут быть «смазанными»
2. Употребление алкоголя должно быть умеренным!!! (не более 1 бокала сухого вина (или брют) или 50 гр крепкого спиртного напитка за вечер)
3. Исключите сладкие спиртные напитки
4. Помните, что прием алкоголя (особенно в больших количествах) на фоне лечения некоторыми препаратами для снижения сахара небезопасен (например, метформна)

Что такое сахароснижающая терапия?

Под сахароснижающей терапией понимают различные препараты, назначаемые при сахарном диабете для снижен

Белый рис связан с риском диабета

15 марта 2012 г. — Регулярное употребление белого риса, как это принято во многих азиатских странах, может увеличить риск развития диабета 2 типа, как показывает новое исследование.

Исследователи изучили данные четырех исследований: двух в азиатских странах (Китай и Япония) и двух в западных странах (США и Австралия). На момент начала исследования у всех участников не было диабета.

В среднем люди из азиатских стран съедали около четырех порций белого риса в день.Однако жители западных стран ели менее пяти порций в неделю. Исследование показало, что чем больше порций белого риса человек съедает в день, тем выше риск развития диабета 2 типа, формы диабета, наиболее тесно связанной с ожирением.

Согласно новому исследованию, риск диабета повышается примерно на 10% с каждой увеличенной порцией белого риса в день.

Новые результаты появляются в журнале BMJ .

Исследование не было разработано для того, чтобы показать, как белый рис может увеличить риск развития диабета, но у исследователя Ци Сун, доктора медицины, есть некоторые теории по этому поводу.Белый рис имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что он может вызвать внезапный скачок уровня сахара в крови. По словам Сан, в белом рисе также мало клетчатки, что снижает риск развития диабета. Он преподает медицину в Гарвардской школе общественного здравоохранения в Бостоне.

И это не только белый рис. По его словам, другие белые крахмалистые углеводы, такие как белый хлеб, белая паста и белый картофель, скорее всего, будут иметь такой же эффект, если их есть достаточно часто.

Заменить белый рис коричневым рисом

Sun предлагает использовать цельнозерновые продукты вместо белых углеводов.Это не означает, что человек никогда не может есть белый рис. Все дело в умеренности: «Хорошо есть белый рис один-два раза в неделю».

Спирос Мезитис, доктор медицины, согласен с тем, что все продукты, содержащие белый крахмал, повышают риск развития диабета при чрезмерном употреблении. Он эндокринолог в больнице Ленокс Хилл в Нью-Йорке.

Всем, кто подвержен риску диабета, следует сосредоточить внимание на сокращении количества потребляемых калорий, снижении веса (если у них избыточный вес или ожирение) и замене белых углеводов цельнозерновыми продуктами.«Всегда старайтесь есть меньше и выбирайте цельнозерновые, а не белый крахмал», — говорит он.

Продолжение

Трейси Брин, доктор медицины, директор по лечению диабета в системе здравоохранения North Shore-LIJ Health System в Грейт-Нек, штат Нью-Йорк. Она говорит, что то, что вы едите, и сколько из этого вы едите, является лишь частью уравнения. Гены также имеют значение, когда речь идет о риске диабета.

Продолжение

«Это никогда не бывает чем-то одним, — говорит она. «Это то, что вы едите, что вы делаете, и ваши гены. Мы не можем изменить наши гены, поэтому важно подумать о том, как еда влияет на нашу культуру.

Некоторые эксперты, в том числе Конни Дикман, доктор медицинских наук, говорят, что до сих пор нет ясного мнения о том, действительно ли белый рис увеличивает риск диабета. Она является директором по университетскому питанию Вашингтонского университета в Сент-Луисе.

«Наблюдательный характер этого исследования ограничивает возможность установления причин и следствий, [и] необходимы контролируемые исследования, чтобы определить, действительно ли белый рис увеличивает риск развития диабета 2 типа», — говорит она в электронном письме.

Коричневый рис против белого риса: что лучше?

14 июня 2010 г. — Согласно новому исследованию, замена белого риса в рационе коричневым рисом может снизить риск развития диабета 2 типа.

Открытие важно, потому что потребление белого риса в Соединенных Штатах резко увеличилось за последние несколько десятилетий, и около 18 миллионов американцев страдают диабетом 2 типа.

Исследователи Гарвардской школы общественного здравоохранения говорят, что еженедельное употребление двух или более порций коричневого риса связано с более низким риском развития диабета 2 типа. С другой стороны, они сообщают, что употребление пяти или более порций белого риса в неделю связано с повышенным риском.

Ци Сун, доктор медицинских наук, в настоящее время инструктор по медицине в Бригаме и женской больнице в Бостоне, и его коллеги из Гарварда подсчитали, что замена 50 граммов белого риса (сырого, что эквивалентно одной трети порции) в день таким же количеством коричневого рис снизит риск диабета 2 типа на 16%.

Продолжение

Замена того же количества белого риса другими цельнозерновыми культурами, такими как ячмень и пшеница, снижает риск на 36%.

Исследование опубликовано в онлайн-журнале Archives of Internal Medicine .

Исследователи говорят, что это первое исследование, в котором белый рис по сравнению с коричневым рисом конкретно изучается в отношении развития диабета 2 типа среди американцев.

«Потребление риса в США за последние десятилетия резко возросло», — говорится в сообщении Sun. «Мы считаем, что замена белого риса и других очищенных зерен цельнозерновыми, включая коричневый рис, снизит риск диабета 2 типа».

Белый рис получают путем удаления отрубей и зародышей коричневого риса.Авторы говорят, что более 70% риса, потребляемого в США, белого цвета.

Коричневый рис снижает риск диабета

Ученые изучили потребление риса и риск диабета у 39 765 мужчин и 157 463 женщин в трех крупных исследованиях — последующем исследовании медицинских работников и исследовании здоровья медсестер I и II.

Они проанализировали ответы на анкеты, заполняемые каждые четыре года, о диете, образе жизни и состоянии здоровья.

Продолжение

После корректировки с учетом возраста и других факторов риска, связанных с образом жизни и питания, у людей, которые потребляли пять или более порций белого риса в неделю, риск диабета повышался на 17% по сравнению с людьми, которые ели менее одной порции в месяц.

Но употребление двух или более порций коричневого риса в неделю было связано со снижением риска развития диабета 2 типа на 11% по сравнению с употреблением менее одной порции коричневого риса в месяц.

Белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый, говорят исследователи. Этот индекс является мерой того, насколько быстро конкретная пища повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с тем же количеством глюкозы.

«Высокий гликемический индекс потребления белого риса, вероятно, является следствием нарушения физической и ботанической структуры рисовых зерен в процессе очистки», — пишут авторы.«Другое последствие процесса очистки включает потерю клетчатки, витаминов, магния и других минералов, лигнанов, фитоэстрогенов и фитиновой кислоты, многие из которых могут быть защитными факторами от риска диабета».

Они рекомендуют заменить белый рис и другие очищенные зерна коричневым рисом, чтобы попытаться предотвратить диабет 2 типа.

Коричневый рис, по словам исследователей, часто не вызывает столь быстрого повышения уровня сахара в крови после еды.

Цельнозерновые рекомендуются

В исследовании также сообщается, что:

Самые большие потребители белого риса с меньшей вероятностью имели европейское происхождение или курили, и с большей вероятностью имели семейный анамнез диабета.
Потребление коричневого риса было связано не с этнической принадлежностью, а с более здоровой диетой и образом жизни.
Потребление коричневого риса в исследуемой популяции было низким.

В опубликованном правительством США Руководстве по питанию для американцев зерновые, включая рис, определены как один из основных источников углеводов, и рекомендуется, чтобы по крайней мере половина порций зерна поступала из цельного зерна.

«С точки зрения общественного здравоохранения цельнозерновые продукты, а не рафинированные углеводы, такие как белый рис, должны быть рекомендованы в качестве основного источника углеводов» для жителей Соединенных Штатов, Франк Ху, доктор медицины, доктор философии из Гарварда, говорится в пресс-релизе.

Саманта Хеллер, магистр медицины, доктор медицинских наук, бывший руководитель программы амбулаторной кардиологической реабилитации и профилактики Медицинского центра Лангоне при Нью-Йоркском университете, а также представитель программы «Месяц в ресторане диабета», образовательной программы, спонсируемой Merck, сообщает в пресс-релизе, что очищенные зерна «могут нанести ущерб уровню сахара в крови и энергии »и повысить риск не только диабета 2 типа, но и ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем.

Глобальный взгляд на потребление белого риса и риск диабета 2 типа

Срочно необходимы превентивные меры по улучшению диеты и физической активности, чтобы остановить растущее глобальное бремя диабета 2 типа (1).В рандомизированных исследованиях как диета с высоким содержанием углеводов (с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием клетчатки) в сочетании с физической активностью и ограничением калорийности, так и средиземноморская диета с умеренным содержанием жиров снижали риск диабета (2). Эти данные свидетельствуют о том, что диеты с переменным потреблением углеводов совместимы с образом жизни, предотвращающим диабет, но не определяют оптимальное количество и тип пищевых углеводов. Кроме того, остается неясным влияние высокого потребления углеводов в других частях мира за пределы диапазона, изученного в западных популяциях.

Рис обеспечивает около 20% потребляемых калорий в мире (3). Из 10 стран с наибольшим числом случаев диабета в 6 странах Азии и Южной Америки рис является основным продуктом питания (4). Рис преимущественно употребляется в виде белого риса, очищенного зерна, полученного в результате процесса измельчения, в ходе которого удаляются отруби и зародыши и остается крахмалистый эндосперм. В результате в белом рисе мало клетчатки, полифенолов и микроэлементов, таких как магний, которые могут способствовать метаболизму глюкозы (5–7).Белый рис также имеет высокий гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GL), что свидетельствует о высоком уровне глюкозы в крови после приема пищи (5). В нескольких (8–10), но не во всех (9–11) проспективных когортных исследованиях в азиатских странах, более высокое потребление белого риса было связано с более высоким риском диабета 2 типа. Поэтому крайне важно определить, способствует ли потребление белого риса развитию диабета 2 типа, особенно в группах населения с высоким уровнем потребления.

Bhavadharini et al. (12) оценили связь между потреблением белого риса и риском диабета у ~ 130 000 участников в возрасте от 35 до 70 лет в когортном исследовании проспективной городской сельской эпидемиологии (PURE).Уникальная особенность этого исследования заключается в том, что в нем представлена 21 страна Азии, Северной и Южной Америки, Европы и Африки. Потребление белого риса классифицировали в соответствии с количеством стандартных мисок (150 г) потребляемого риса, от менее одной миски в день до трех или более мисок в день. Участники с высоким потреблением риса имели очень высокое потребление углеводов (71% от общей энергии) и низкое потребление жира (15%), белка (12%) и клетчатки (11 г / день). В среднем за 9,5 лет произошло около 6000 случаев диабета.Высокое потребление белого риса было связано с повышенным риском диабета на 20% (95% доверительный интервал от 3% до 41%) по сравнению с низким потреблением риса. Однако оценки риска различались по регионам: риск высокого и низкого потребления риса в Южной Азии на 65% выше, а в Китае существенной связи нет.

Исследование PURE — это большое проспективное когортное исследование, использующее стандартизированную методологию, которая облегчает сравнение результатов для разных регионов мира. Однако включение многих разных стран также представляет проблемы для анализа и интерпретации данных.Во-первых, различия в потреблении риса в разных регионах были настолько большими, что в распределении потребления было ограниченное совпадение. В результате участники из категорий с низким и высоким потреблением риса сильно различались по профилям факторов риска, поскольку в основном они были из разных регионов мира. Кроме того, использованная категоризация потребления риса не позволила оценить контрасты в потреблении риса, которые были наиболее актуальны для распределения в различных регионах. Удивительно, но самая высокая категория потребления риса (в среднем 900 г / день) не была связана с более высоким риском диабета, чем вторая по величине категория (395 г / день), что не согласуется с зависимостью от дозы.Обратной стороной большого количества стран, включенных в исследование PURE, является то, что количество участников в большинстве стран было слишком маленьким для проведения независимого анализа. Смешивающие факторы могут существенно различаться в зависимости от страны, и анализ по конкретной стране позволил бы более тщательно изучить и скорректировать искажающие факторы. В общем, была бы желательна более подробная оценка потенциальных факторов, влияющих на ситуацию, таких как потребление алкоголя, кофе, молочных продуктов и красного мяса (6).

В соответствии с результатами исследования PURE для Южной Азии, более высокое потребление рафинированного зерна было тесно связано с более высоким риском диабета в южно-индийском когортном исследовании (13).Отсутствие связи между потреблением риса и риском диабета в Китае согласуется с предыдущими результатами для сингапурских китайских и японских мужчин (9,11), но не для женщин в Шанхае и Японии (8,9). Результаты исследований населения с более низким уровнем потребления риса также неоднозначны (7,10). Таким образом, имеющиеся данные поднимают вопрос о том, что может объяснить различия в ассоциациях между потреблением белого риса и риском диабета в разных группах населения.

В азиатских популяциях с низким уровнем доходов, потребляющих рис, люди обычно получают большую часть своей пищевой энергии из белого риса (14).В этом контексте высокое потребление риса будет связано с низким потреблением многих других групп продуктов питания, что приведет к несбалансированной диете, в которой не хватает клетчатки, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и здоровых источников белка (14). Такой режим питания, вероятно, будет связан с более высоким риском диабета 2 типа (6), но это будет происходить не только из-за употребления белого риса. Экономическое развитие в Китае было связано с увеличением разнообразия рациона питания, переходом от преобладания основных продуктов питания к увеличению потребления кулинарных масел, продуктов животного происхождения и овощей (15).В последние десятилетия эти изменения в питании, возможно, изменили структуру питания, связанную с высоким потреблением риса, и его связь с риском диабета.

Белый рис обычно имеет высокий ГИ и ГЛ, что приводит к высоким уровням глюкозы в крови и инсулина после приема пищи, которые, как предполагается, снижают чувствительность к инсулину и функцию β-клеток (16). В нескольких проспективных когортных исследованиях диетические GI и GL были напрямую связаны с риском диабета 2 типа (17). Основываясь на этом механизме, ожидается, что влияние белого риса будет более сильным на группы населения с высоким общим уровнем диетической ГН и на этнические группы, которые более восприимчивы к инсулинорезистентности, такие как выходцы из Южной Азии (18).Мышьяк или другие загрязнители также могут способствовать отрицательному влиянию потребления риса на риск диабета. Рис может быть значительным источником мышьяка (19), а потребление мышьяка было связано с более высоким риском диабета 2 типа в нескольких проспективных исследованиях (20). Содержание мышьяка в рисе варьируется в зависимости от региона в зависимости от загрязнения почвы и воды (19), что может способствовать изменению воздействия риса на здоровье.

Важным вопросом является то, какие продукты являются оптимальной альтернативой белому рису для снижения заболеваемости диабетом.Коричневый рис содержит больше клетчатки и микроэлементов, чем белый рис (5), но он может иметь высокий ГИ в зависимости от сорта риса (с высоким или низким содержанием амилозы) и приготовления (21). Одна потенциальная проблема заключается в том, что уровни мышьяка в коричневом рисе выше, чем в белом рисе, если он выращивается в богатых мышьяком районах (19). В когортах США замена белого риса коричневым рисом была связана с более низким риском диабета, хотя снижение риска было больше при замене смешанным цельнозерновым рисом (7). В подгруппе с метаболическим синдромом потребление пропаренного коричневого риса снижало уровни HbA _1c по сравнению с белым рисом в перекрестном исследовании в Индии (22).Сорта риса с низким ГИ также заслуживают рассмотрения, но результаты испытаний на людях без диабета показывают, что сокращение потребления углеводов путем замены ненасыщенными жирами с большей вероятностью улучшит метаболизм глюкозы, чем уменьшение ГИ (23,24).

Исследование PURE подчеркивает необходимость проведения дополнительных исследований воздействия на здоровье продуктов с высоким содержанием углеводов в различных регионах мира (12). Такие исследования должны включать проспективные когортные исследования, которые оценивают конкретные заменители пищи (7,11), и долгосрочные рандомизированные испытания различных альтернатив белому рису.В настоящее время для снижения риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний можно рекомендовать сокращение потребления белого риса для достижения более сбалансированного рациона с использованием различных цельнозерновых, фруктов, овощей, бобовых, орехов и нетропических растительных масел (6,25). ).

Информация об изделии

Двойственность интересов. О потенциальных конфликтах интересов, относящихся к этой статье, не сообщалось.

Продукты, повышающие уровень глюкозы в крови пациента, — это не то, что вы думаете

При предоставлении рекомендаций по питанию пациентам с преддиабетом продукты, которые могут повысить уровень глюкозы в крови, часто не то, что вы думаете .Определение этих продуктов — ключ к тому, чтобы помочь пациентам сделать правильный шаг к более здоровому питанию.

AMA Ed Hub ™ — ваш центр персонализированного обучения из источников, которым вы доверяете, — предлагает НМО по широкому кругу тем, включая Наука о питании для здоровья и долголетия: что должен знать каждый врач , чтобы помочь врачам начать эффективное питание беседа с пациентами. Четырехчасовой курс для самостоятельного изучения разработан и проводится некоммерческой организацией Gaples Institute for Integrative Cardiology , занимающейся повышением роли питания и образа жизни в здравоохранении, и распространяется в сотрудничестве с AMA Ed Hub.

Связанное покрытие

Как поговорить с пациентами о питании

Большинство людей знают, что употребление конфет с сахаром может вызвать повышение уровня глюкозы в крови, что для предрасположенных людей может повысить риск преддиабета. Однако пища не должна быть сладкой, чтобы поднять уровень сахара в крови.

«Понятно, что если вы съедите что-нибудь сладкое, например, пирожное, у вас повысится уровень глюкозы в крови, поэтому никто не удивится, когда это произойдет», — сказал Стивен Деврис, доктор медицины, кардиолог и исполнительный директор Gaples Institute.«Но многие пациенты не подозревают, что крахмалистые продукты, многие из которых не имеют и следа сладости, могут еще больше повысить уровень глюкозы в крови».

Бублик против пончика

Пончики с добавлением сахара и жира — никто не принимает их за здоровую пищу. Но иногда полезные заменители пищи могут иметь непредвиденные последствия.

«Пациенты, у которых есть основания беспокоиться о своем уровне сахара в крови, обычно понимают, что сладкие продукты, такие как пончики, — плохой выбор», — сказал д-р.Devries. «Чтобы снизить уровень сахара, они могут заменить пончик на завтрак чем-нибудь менее сладким, например, рогаликом. Но многие пациенты не осознают, что крахмалистая пища может вызвать повышение уровня сахара в крови даже выше, чем сладкая ».

Объяснение заключается в том, что крахмал метаболизируется в организме до глюкозы. Поскольку в бублике больше углеводов, чем в пончике, это приводит к более высокому выбросу глюкозы в кровоток, что называется «гликемической нагрузкой».

Однако вывод определенно не в том, чтобы побуждать пациентов есть больше пончиков.Вместо этого «важность сравнения гликемических нагрузок состоит в том, чтобы продемонстрировать, что пациенты должны заботиться о том, чтобы ограничить не только сладкие продукты, такие как пончики, но и уменьшить потребление крахмалистых продуктов, которые также могут повысить уровень сахара», — сказал доктор Деврис.

«Откажитесь от пончиков и рогаликов на завтрак, лучше выберите овсянку и фрукты на завтрак», — добавил он.

Крахмалистый картофель

Картофель крахмалистый

«Картофель — овощ, но ценность всех овощей для здоровья не взаимозаменяема.В частности, у белого картофеля очень высокий гликемический индекс. В результате запеченный белый картофель может повысить уровень сахара в крови даже больше, чем глазированный пончик ».

Интересно, что охлажденный картофель при употреблении в пищу имеет более низкую гликемическую нагрузку, чем при подаче теплым. Хорошей альтернативой картофелю в качестве гарнира являются фасоль или рис с цветной капустой, популярный новичок в кулинарии. Гликемическая нагрузка намного ниже, а цветная капуста содержит несколько основных питательных веществ.

Клейкий белый рис

Несмотря на то, что это не сладкий, липкий белый рис — еще одна пища, которая может обманчиво повысить уровень сахара в крови.Белый рис, лишенный волокнистых внешних отрубей и заполненных питательными веществами зародышевых листков, в основном представляет собой крахмал с соответственно высокой гликемической нагрузкой.

Лучшим выбором является коричневый рис, цельное зерно с большим количеством клетчатки, чем белый рис, и с более низкой гликемической нагрузкой. Другие цельнозерновые альтернативы белому рису — это ячмень и фарро.

«Цельнозерновые продукты абсолютно предпочтительнее рафинированных, но их нельзя употреблять в неограниченных количествах, — сказал доктор Деврис. «Большое количество даже цельнозерновых продуктов, включая коричневый рис, все еще может привести к резкому скачку уровня глюкозы в крови.”

Волокно спешит на помощь

Волокно на помощь

Как описано в курсе питания Института Gaples, пищевые волокна, особенно растворимые, снижают количество сахара, всасываемого из пищеварительного тракта. Хорошие источники пищевых растворимых волокон включают овес, бобы, яблоки, цитрусовые и орехи.

Члены

AMA имеют право на 20-процентную скидку на модули CME Gaples Institute. Чтобы получить код скидки, обратитесь в Единый сервисный центр по телефону (800) 262-3211 или [адрес электронной почты защищен]. AMA PRA Категория 1 Кредит ™ доступен.

Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США | Диабет | JAMA Internal Medicine

Фон Из-за различий в обработке и питательных веществах коричневый и белый рис могут по-разному влиять на риск развития сахарного диабета 2 типа. Мы проспективно изучили потребление белого и коричневого риса в связи с риском диабета 2 типа в рамках последующего исследования медицинских специалистов и исследований здоровья медсестер I и II.

Методы Мы проспективно установили и обновили диету, образ жизни и статус заболевания среди 39 765 мужчин и 157 463 женщин в этих когортах.

Результаты После многомерной корректировки с учетом возраста и других факторов риска, связанных с образом жизни и питания, более высокое потребление белого риса (≥5 порций в неделю по сравнению с <1 в месяц) было связано с более высоким риском диабета 2 типа: объединенный относительный риск (доверительный интервал 95% [ CI]), 1,17 (1,02-1.36). Напротив, высокое потребление коричневого риса (≥2 порций в неделю против <1 в месяц) было связано с более низким риском диабета 2 типа: объединенный относительный риск 0,89 (95% ДИ 0,81–0,97). Мы подсчитали, что замена потребления белого риса 50 г / день (сырого, эквивалентно одной трети порции в день) таким же количеством коричневого риса была связана с уменьшением риска на 16% (95% ДИ, 9% -21%). диабета 2 типа, тогда как такая же замена цельнозерновыми в группе была связана с 36% (30% -42%) снижением риска диабета.

Выводы Замена белого риса цельнозерновыми, включая коричневый рис, может снизить риск диабета 2 типа. Эти данные подтверждают рекомендацию о том, что большая часть углеводов должна поступать из цельного зерна, а не из рафинированного, чтобы помочь предотвратить диабет 2 типа.

Рис был основным продуктом питания в азиатских странах на протяжении веков. К 20 веку развитие технологий переработки зерна сделало возможным крупномасштабное производство очищенного зерна.¹ В процессе рафинирования внешние отруби и зародыши неповрежденных рисовых зерен (например, неочищенного риса) удаляются с получением белого риса, который в основном состоит из крахмалистого эндосперма. Хотя результаты не совсем согласованы, потребление белого риса в целом вызывает более сильный постпрандиальный ответ на уровень глюкозы в крови, измеренный по гликемическому индексу (ГИ), чем такое же количество коричневого риса. Систематический обзор показал, что средний (SD) GI составлял 64 (7) для белого риса и 55 (5) для коричневого риса.² В проспективных когортных исследованиях повышенный уровень ГИ в рационе неизменно ассоциировался с повышенным риском диабета 2 типа (СД2). ³ ^-6 Кроме того, потребление коричневого риса может оказывать благотворное влияние на риск СД2 из-за высокого содержания в нем множества питательных веществ, таких как клетчатка, витамины и минералы, большая часть которых теряется во время процессов очистки и измельчения. . ⁷ В соответствии с этими наблюдениями, высокое потребление белого риса было связано с монотонно повышенным риском развития СД2 у населения Китая, в котором потребление белого риса было основным источником углеводов (74% гликемической нагрузки диеты).⁶

По сравнению с азиатскими странами, потребление риса в Соединенных Штатах намного ниже, но быстро растет. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США за 2009 год о снабжении и исчезновении продуктов питания, потребление риса увеличилось более чем в 3 раза с 1930-х годов и достигло 20,5 фунтов (9,3 кг) на душу населения, и более 70% потребляемого риса составляет белый рис. ⁸ Однако мало что известно о том, связано ли потребление риса с риском диабета у населения США.Поэтому мы оценили связь между потреблением белого и коричневого риса и риском СД2 в 3 больших когортных исследованиях с повторными проспективными диетическими оценками. Ранее мы наблюдали обратную связь между потреблением цельного зерна и риском СД2 в этих когортах. ⁹ ^{, 10} В настоящем исследовании мы расширили период наблюдения за этими ранее опубликованными исследованиями и оценили, связана ли замена белого риса на цельнозерновые с более низким риском диабета.

Мы использовали данные 3 проспективных когортных исследований: последующего исследования специалистов здравоохранения (HPFS; возрастной диапазон 32-87 лет) и исследования здоровья медсестер (NHS) I (возрастной диапазон 37-65 лет) и II ( возрастной диапазон 26-45 лет). Подробные описания этих трех когорт были представлены в другом месте. ¹¹ ^-13 Во всех трех когортных исследованиях анкеты вводились на исходном уровне, а также раз в два года после исходного уровня для сбора и обновления информации об образе жизни и встречаемости хронических заболеваний.Показатели последующего наблюдения за участниками в этих когортах превышают 90%.

В текущем анализе мы исключили мужчин и женщин, у которых были диагностированы диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак на исходном уровне для анализа питания (1986 для HPFS, 1984 для NHS I и 1991 для NHS II, когда мы впервые оценили белый рис. потребление коричневого риса в этих когортах). Кроме того, мы исключили участников HPFS, которые оставили более 70 из 131 продукта питания пустыми в анкете базовой частоты приема пищи (FFQ) или сообщили о необычных уровнях общего потребления энергии (т. Е. Суточное потребление энергии <800 или> 4200 ккал / день). .Из участников NHS I и II мы исключили тех, кто оставил пустыми более 10 (NHS I) или 9 (NHS II) пунктов в базовых FFQ или чье общее потребление энергии было менее 500 или более 3500 ккал / день. После исключения для анализа были доступны данные 39 765 (из 51 530) участников HPFS, 69 120 (из 81 755) участников NHS I и 88 343 (из 95 452) участников NHS II.

Исследование было одобрено Комитетом по исследованиям на людях Бригама и женской больницы и Наблюдательным советом Комитета по изучению человека Гарвардской школы общественного здравоохранения.Считалось, что заполнение анкеты, заполненной самостоятельно, подразумевает информированное согласие.

Оценка потребления риса

В 1984 г. среди участников NHS I был проведен FFQ из 116 пунктов для сбора информации об их обычном потреблении продуктов питания и напитков в предыдущем году. В период с 1986 по 2002 год этим участникам рассылались аналогичные, но расширенные FFQ для обновления информации об их рационе каждые 4 года.Посредством расширенного FFQ, используемого в NHS I, диетические данные собирались каждые 4 года в течение 1986–2002 годов среди участников HPFS и в течение 1991–2003 годов среди участников NHS II. Во всех FFQ мы спрашивали участников, как часто в среднем они съедали каждый продукт стандартного размера. В текущем исследовании на основе распределения ответов на вопросы о потреблении риса мы разделили участников на 5 категорий (<1 порция в месяц, 1-3 порции в месяц, 1 порция в неделю, 2-4 порции в неделю, и ≥5 порций в неделю) потребления белого риса и 3 категории (<1 порция в месяц, 1-4 порции в месяц и ≥2 порций в неделю) потребления коричневого риса, чтобы гарантировать соответствующее изменение в потреблении риса при сохранении достаточного количества статистических данных. возможность делать стабильные оценки по каждой категории.Воспроизводимость и достоверность этих FFQ были подробно продемонстрированы в другом месте. ¹⁴ ^-17 В проверочном исследовании, проведенном среди подвыборки участников HPFS, оценки потребления белого и коричневого риса умеренно коррелировали с оценками диеты. Скорректированные коэффициенты корреляции Пирсона между этими двумя оценками составили 0,53 для белого риса и 0,41 для коричневого риса. ¹⁴ Оценка потребления цельного зерна подробно описана в другом месте.⁹ Мы рассматривали любую неповрежденную или размолотую форму зерна, которая состояла из ожидаемых пропорций отрубей, зародышей и эндосперма, как цельные зерна. По определению коричневый рис — это цельное зерно.

Результатом исследования стал инцидент T2D, который произошел между возвращением исходного уровня FFQ и 31 января 2006 г. (HPFS), 30 июня 2006 г. (NHS I) или 30 июня 2005 г. (NHS II). Во всех трех когортах мужчинам и женщинам, которые сообщили о диагнозе СД2 в двухгодичных контрольных опросах, была отправлена дополнительная анкета для подтверждения диагноза.В этой дополнительной анкете была собрана информация о симптомах, диагностических тестах и лечении. Мы использовали критерии Национальной группы данных по диабету, чтобы подтвердить диагноз СД2. ¹⁸ Для случаев СД2, выявленных после 1998 г., мы применили критерии Американской диабетической ассоциации. ¹⁹ Срок действия дополнительной анкеты для диагностики диабета был описан ранее. ²⁰ ^{, 21} Из случайной выборки 62 медсестер, сообщивших о диабете 2 типа в дополнительной анкете, у 61 (98%) из них диагноз был подтвержден после того, как их медицинские записи были просмотрены эндокринологом, не имеющим информации в дополнительной анкете. .²⁰ В другом валидационном исследовании, проведенном с участием участников HPFS, 97% (57 из 59) случаев диабета типа 2, о которых сообщали сами пациенты, были подтверждены посредством обзора медицинских карт. ²¹ Смерти были идентифицированы по сообщениям ближайших родственников или почтовых властей или путем поиска в Национальном индексе смертности. Выявлено не менее 98% смертей среди участников исследования. ²²

Мы подсчитали человеко-годы наблюдения за каждым пациентом с даты возврата исходного FFQ до даты смерти, даты постановки диагноза T2D или 31 января 2006 г. (HPFS), 30 июня 2006 г. (NHS I ) или 30 июня 2005 г. (NHS II), в зависимости от того, что наступит раньше.Относительные риски (ОР) оценивались с помощью регрессии пропорциональных рисков Кокса, ²³, в которой мы стратифицировали анализ совместно по возрасту в месяцах на исходном уровне и календарном году, чтобы максимально точно контролировать влияние этих факторов. В многофакторном анализе мы дополнительно скорректировали этническую принадлежность, индекс массы тела, статус курения, потребление алкоголя, употребление поливитаминов, физическую активность и семейный анамнез диабета. Среди медсестер мы скорректировали использование оральных контрацептивов (только для участников NHS II), постменопаузальный статус и использование гормонов.Чтобы свести к минимуму влияние других диетических факторов, мы дополнительно скорректировали общее потребление энергии и потребление красного мяса, фруктов и овощей, кофе и цельнозерновых продуктов. Все эти ковариаты являются установленными факторами риска диабета 2 типа и коррелировали с потреблением белого или коричневого риса в этих когортах.

Чтобы устранить недостающие значения диетических переменных в последующих FFQ, мы заменили отсутствующие значения действительными из предыдущего FFQ. В среднем 12,7% NHS I, 11.У 3% участников NHS II и 23,1% участников HPFS отсутствовали данные после базовой оценки. Чтобы лучше представить долгосрочную диету и минимизировать вариации внутри человека, мы создали кумулятивные средние значения потребления пищи и питательных веществ от исходного уровня до событий цензуры. ²⁴ Мы прекратили обновление диеты, когда участники впервые сообщили о наличии у них диагноза гипертонии, гиперхолестеринемии, сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Для этих участников мы перенесли совокупные средние значения рациона питания до возникновения этих заболеваний, чтобы представить диету для последующего наблюдения.Мы использовали этот подход в наших предыдущих исследованиях, чтобы избежать систематических ошибок в оценке питания из-за потенциально предвзятого отзыва после возникновения хронических заболеваний. ²⁴ ^{, 25} Чтобы оценить взаимосвязь замены потребления коричневого риса одинаковым количеством белого риса, мы включили потребление белого и коричневого риса в качестве непрерывных переменных (50 г / день, что эквивалентно одной трети порции белого риса). рис в день) в той же многомерной модели. Мы использовали разницу между коэффициентами регрессии для коричневого и белого риса, чтобы получить RR, измеряющий эту связь замещения.Мы использовали тот же подход для изучения такой ассоциации для цельного зерна, рассматриваемого как единый продукт питания. Этот метод использовался в наших предыдущих исследованиях. ²⁶

Тесты на тенденцию проводились путем присвоения среднего значения каждой категории и моделирования этого значения как непрерывной переменной. Чтобы обобщить оценки ассоциации по 3 исследованиям, мы провели метаанализ с использованием моделей с фиксированными эффектами. P Значения для неоднородности результатов исследования были рассчитаны с использованием критерия Кокрана Q.²⁷ Все значения P были двусторонними. Мы рассчитали 95% доверительные интервалы (ДИ) для ОР. Данные были проанализированы с помощью пакета SAS, версия 9.1 (SAS Institute Inc, Кэри, Северная Каролина). Анализ объединения проводился с помощью STATA 10.0 (StataCorp, College Station, Texas).

Мы задокументировали 2648 случаев T2D за 20 лет наблюдения в HPFS, 5500 случаев за 22 года в NHS I и 2359 случаев в течение 14 лет в NHS II.Таблица 1 описывает распределение исходных характеристик в зависимости от потребления белого и коричневого риса. Мужчины и женщины, которые потребляли много белого риса, с меньшей вероятностью имели европейское происхождение или курили и с большей вероятностью имели семейный анамнез диабета. Кроме того, высокое потребление белого риса было связано с высоким потреблением фруктов и овощей и низким потреблением цельнозерновых, зерновых волокон и жира транс . Напротив, потребление коричневого риса было связано не с этнической принадлежностью, а с более сознательным образом жизни и диетическим профилем.Например, участники с более высоким потреблением коричневого риса были более физически активными, худыми, с меньшей вероятностью курили или имели семейный анамнез диабета, имели более высокое потребление фруктов, овощей и цельного зерна и более низкое потребление красного мяса и транс-. толстый. Потребление белого и коричневого риса было положительно связано с более высокой гликемической нагрузкой во всех трех группах.

Таблица 2 показывает ОР СД2 в зависимости от потребления белого риса. В моделях с поправкой на возраст потребление белого риса было связано с повышенным риском развития СД2 в трех исследованиях.После многофакторной корректировки образа жизни и факторов риска, связанных с питанием, эти ассоциации были ослаблены, но тенденция к повышению риска, связанного с высоким потреблением белого риса, сохранилась. После того, как многомерные оценки были суммированы в трех исследованиях, по сравнению с теми, которые относились к самой низкой категории потребления белого риса, участники, которые ели не менее 5 порций белого риса в неделю, имели 17% (95% ДИ, 2% -36%). ; P для тренда <0,001) более высокий риск развития СД2.

В отличие от белого риса потребление коричневого риса было связано с более низким риском СД2 в моделях с поправкой на возраст (Таблица 3).После многомерной корректировки ковариант эти ассоциации были ослаблены, но статистическая значимость осталась. По сравнению с участниками, которые ели менее 1 порции коричневого риса в месяц, объединенный RR (95% ДИ) T2D составлял 0,89 (0,81-0,97) для приема 2 или более порций в неделю, с P для тенденция 0,005.

Мы наблюдали монотонно снижающийся риск диабета, связанный с увеличением потребления цельного зерна, включая коричневый рис (Таблица 4).По сравнению с самым низким квинтилем, объединенный RR (95% ДИ) для наивысшего квинтиля цельного зерна составил 0,73 (0,68-0,78; P для тренда <0,001). Мы также оценили ОР СД2, связанного с потреблением отрубей и зародышей (таблица 4). Употребление отрубей, но не микробов, было связано с более низким риском развития СД2. По сравнению с теми, кто находится в самом низком квинтиле потребления отрубей, мужчины и женщины в наивысшем квинтиле имели объединенный RR (95% ДИ) 0,76 (0,71-0,82; P для тренда <.001). Для всасывания микробов соответствующий ОР составил 0,95 (0,88–1,03; P для тренда = 0,40).

Впоследствии мы исследовали ОР, связанный с заменой 50 г (одна треть порции) белого риса в день на такое же количество потребляемого коричневого риса. Во всех трех когортах замена белого риса коричневым рисом неизменно ассоциировалась с более низким риском развития СД2 (рисунок). В объединенном анализе каждое потребление 50 г / сут коричневого риса, заменяющего белый рис, было связано с RR (95% ДИ), равным 0.84 (0,79-0,91). Мы также исследовали ОР, связанный с заменой потребления 50 г белого риса в день на такое же количество цельного зерна: ОР (95% ДИ) составил 0,64 (0,58–0,70).

Поскольку этническая принадлежность была связана как с потреблением белого риса, так и с риском диабета, ²⁸ наблюдаемые ассоциации могут быть следствием смешения по этнической принадлежности. Однако во вторичных анализах, когда мы повторили эти ассоциации только среди белых участников, мы обнаружили аналогичные результаты.Например, после исключения небелых участников (афроамериканцев, латиноамериканцев и азиатов) объединенные ОР (95% ДИ) СД2, связанные с потреблением белого риса, составили 1,00 (0,93–1,07) для 1-3 порций в месяц, 1,04 ( 0,96–1,13) для 1 порции в неделю, 1,10 (1,01–1,19) для 2–4 порций в неделю и 1,19 (1,00–1,41; P для тенденции <0,001) для 5 или более порций в неделю. Объединенные ОР (95% ДИ) для уровней потребления коричневого риса составили 0,94 (0,90-0,99) для 1–4 порций в месяц и 0.87 (0,79-0,96; P для тренда = 0,003) для 2 или более порций в неделю. Среди белых участников объединенный ОР (95% ДИ) T2D составлял 0,84 (0,78-0,92; P <0,001) для замены 50 г потребления белого риса в день на такое же количество коричневого риса и 0,64 (0,58 -0,71; P <0,001) для замены 50 г цельного зерна в день на такое же количество белого риса. Когда мы ограничили наш анализ только группами меньшинств, хотя мы наблюдали в основном аналогичные результаты, большинство ассоциаций стало несущественным из-за резко уменьшившейся силы (мы выявили 624 случая СД2 среди 9644 небелых участников).

Когда мы использовали более недавнее потребление белого или коричневого риса вместо совокупного среднего в анализах, результаты существенно не изменились. Например, объединенный ОР (95% ДИ) составил 1,25 (1,08–1,45; P для тенденции = 0,001) для потребления белого риса из 2 или более порций в неделю против менее 1 порции в месяц, 0,90 (0,85- 0,95; P <0,001) для замены 50 г потребления белого риса в день таким же количеством коричневого риса и 0,76 (0,71-0.82; P <0,001) для замены 50 г цельного зерна в день на такое же количество белого риса. Поскольку потребление риса для большинства участников нашего исследования было относительно стабильным с течением времени (данные не показаны), эти результаты показали, что совокупные средние значения могут лучше отражать долгосрочное потребление риса из-за уменьшения случайных ошибок измерения внутри человека. ²⁴ Наконец, мы не обнаружили никаких взаимодействий между потреблением риса и другими факторами риска диабета, включая возраст, индекс массы тела и различные сопутствующие заболевания.

В этих трех проспективных когортных исследованиях мужчин и женщин в США мы обнаружили, что регулярное потребление белого риса было связано с более высоким риском СД2, тогда как потребление коричневого риса было связано с более низким риском. Кроме того, наши данные показывают, что замена потребления белого риса таким же количеством коричневого риса или цельного зерна была связана с меньшим риском. Эти ассоциации не зависели от образа жизни и диетических факторов риска СД2, а также от этнической принадлежности.

В азиатских популяциях, где рис является основным продуктом питания, более высокое потребление белого риса было связано с повышенным риском диабета или метаболического синдрома. ⁶ ^{, 29} ^{, 30} Например, потребление белого риса было перспективно связано с развитием СД2 у китаянок, живущих в Шанхае. ⁶ Кроме того, у азиатских индейцев и японцев более высокое потребление очищенных зерен, включая белый рис, было связано с метаболическими рисками в перекрестном анализе.²⁹ ^{, 30} По сравнению с азиатским населением, потребление белого риса западным населением было намного ниже. Потребление белого риса составляло в среднем менее 2% от общего количества потребляемой энергии в исследуемых нами группах населения. Напротив, в вышеупомянутом китайском женском населении потребление белого риса составляло 53,7% от общего количества потребляемой энергии (Сяо-Оу Шум, доктор медицины, магистр здравоохранения, доктор философии, общение по электронной почте). ⁶ Аналогичным образом, согласно Японскому национальному исследованию питания, на белый рис приходилось 29% дневной нормы потребления энергии населением Японии.³¹ Потребление риса или групп продуктов, состоящих из риса, в отношении риска СД2 также оценивалось в западных популяциях, но наблюдались неоднозначные результаты. ³² ^-34 Однако в этих исследованиях коричневый рис не был отделен от белого риса или других очищенных зерен. ³² ^-34 Насколько нам известно, текущие исследования являются первыми проспективными исследованиями, проведенными среди западного населения, которые специально оценивали потребление белого и коричневого риса в зависимости от риска СД2.В наших когортах только от 0,9% (NHS I) до 2,2% (NHS II) от общего числа участников сообщили о приеме 5 или более порций белого риса в неделю (≥107 г / день), что находится в пределах самого низкого референтного уровня (<200 ж / д) в проспективном исследовании китайских женщин. ⁶ Однако, объединив данные трех исследований, мы обнаружили значительную связь с потреблением белого риса. Наши данные согласуются с китайским исследованием, в котором потребление белого риса 300 г / день или более (что эквивалентно 2 порциям в день в нашем анализе) было связано с 78% повышенным риском СД2 по сравнению с уровнями потребления менее 200 г / сут.⁶

Мы наблюдали умеренную обратную связь с потреблением коричневого риса. Поскольку уровни потребления коричневого риса у наших участников были довольно низкими, мы не смогли определить, связано ли потребление более высоких уровней коричневого риса с дальнейшим снижением риска диабета. Тем не менее, мы обнаружили, что замена белого риса коричневым рисом была связана со значительно более низким риском развития диабета. В соответствии с нашими предыдущими анализами, ⁹ ^{, 10}, мы обнаружили значительную обратную связь между потреблением цельного зерна и риском диабета.Замена белого риса на цельнозерновые в большей степени связана с риском диабета, чем замена коричневого риса. Это наблюдение может быть результатом более надежных оценок связи с диабетом для цельного зерна, чем для коричневого риса, из-за низкого общего потребления коричневого риса. Кроме того, цельные зерна включали несколько зерен с различным составом питательных веществ и, таким образом, возможно, различными эффектами на реакцию глюкозы. Например, цельная пшеница и ячмень вызывают более низкий ответ глюкозы, чем коричневый рис: средние значения (SD) GI составляли 41 (3) для цельной пшеницы, 25 (1) для ячменя и 55 (5) для коричневого риса.² Как следствие, по сравнению с цельной пшеницей и ячменем одинаковое количество коричневого риса, вероятно, несет более высокую гликемическую нагрузку, что является установленным фактором риска СД2. ³⁵

В зависимости от растительной структуры, содержания амилазы и методов обработки, как белый рис, так и коричневый рис демонстрировали большое разнообразие значений GI, ² ^{, 36} ^-38, что затрудняло прямое сравнение белого риса с коричневым. рис для воздействия на постпрандиальный ответ глюкозы.² Несмотря на это несоответствие, присущее значениям ГИ риса, в целом потребление белого риса вызывает относительно более сильный постпрандиальный ответ глюкозы, чем такое же количество коричневого риса. ² Это мнение было подтверждено наблюдением, что изокалорийная замена белого риса цельнозерновыми (66,6%; в основном состоит из коричневого риса и ячменя) и порошка бобовых (22,2%) значительно снизила уровни глюкозы и инсулина после приема пищи в рандомизированном клиническом исследовании. .³⁹ Высокий ГИ потребления белого риса, вероятно, является следствием нарушения физической и ботанической структуры рисовых зерен во время процесса очистки, в котором удаляются почти все отруби и некоторые зародыши. ⁴⁰ Другое последствие процесса очистки включает потерю клетчатки, витаминов, магния и других минералов, лигнанов, фитоэстрогенов и фитиновой кислоты, ⁷, многие из которых могут быть защитными факторами риска диабета. Неповрежденные рисовые зерна содержат почти исключительно нерастворимую клетчатку.⁷ Как в наблюдательных, так и в экспериментальных исследованиях потребление нерастворимой клетчатки неизменно ассоциировалось с улучшением чувствительности к инсулину и снижением риска развития СД2. ⁴ ^{, 5,41} ^{, 42} Кроме того, более высокое потребление магния неизменно ассоциировалось со снижением риска СД2 в когортных исследованиях или улучшением метаболизма глюкозы в клинических испытаниях. ⁴³ ^-45 Комбинация этих механизмов может объяснить положительные эффекты замены белого риса коричневым рисом или другими цельнозерновыми продуктами.

Сильные стороны настоящего исследования включают большой размер выборки, высокие показатели последующего наблюдения и повторные оценки информации о питании и образе жизни. Согласованность результатов по всем трем когортам указывает на то, что наши выводы вряд ли возникли случайно. Текущее исследование также имело несколько ограничений. Во-первых, наше исследуемое население в основном состояло из работающих профессионалов здравоохранения европейского происхождения. Хотя однородность социально-экономического статуса помогает уменьшить смешение, обобщение наблюдаемых ассоциаций может быть ограничено аналогичными популяциями.Однако биологические механизмы, лежащие в основе положительных ассоциаций, наблюдаемых как в наших исследуемых популяциях, так и в китайском исследовании ⁶, вероятно, будут такими же в других популяциях. Во-вторых, поскольку диета оценивалась с помощью FFQ, некоторая ошибка измерения при оценке потребления риса неизбежна. Тем не менее, FFQ, использованные в этих исследованиях, были проверены на множестве записей о диете, и наблюдались разумные коэффициенты корреляции между этими оценками потребления риса. ¹⁴ Поскольку мы использовали проспективный дизайн исследования, любые ошибки измерения потребления риса не зависят от определения результатов исследования и, следовательно, могут ослабить связь в сторону нуля.Кроме того, мы рассчитали совокупные средние значения потребления риса, чтобы минимизировать случайные ошибки измерения, вызванные индивидуальными различиями. Чтобы свести к минимуму возможность систематической ошибки измерения, вызванной систематической ошибкой воспоминаний, мы не только исключили участников с историей основных хронических заболеваний на исходном уровне, но также прекратили обновление рациона питания после того, как участники сообщили о наличии диагнозов заболеваний, которые могут повлиять на их последующий отчет о диете. В-третьих, мы не проводили пероральные тесты на толерантность к глюкозе для подтверждения диагноза диабета, потому что это невозможно в крупных когортных исследованиях.Однако дополнительная анкета, которую мы использовали для подтверждения диагнозов диабета, показала высокую точность. ²⁰ ^{, 21} Наконец, хотя мы скорректировали установленные и потенциальные факторы риска СД2, остаточное смешение все еще возможно.

Наши данные показывают, что регулярное потребление белого риса связано с повышенным риском СД2, тогда как замена белого риса коричневым рисом или другими цельнозерновыми культурами связана с более низким риском.Текущие диетические рекомендации для американцев определяют зерно, включая рис, как один из основных источников потребления углеводов и рекомендуют, чтобы по крайней мере половина потребляемых углеводов поступала из цельного зерна. ⁴⁶ Потребление риса населением США увеличивается. ⁸ Однако большая часть потребления риса — это очищенный белый рис, ⁸, как показали наши исследования. С точки зрения общественного здравоохранения следует рекомендовать замену очищенных зерен, таких как белый рис, цельнозерновыми, включая коричневый рис, для облегчения профилактики СД2.

Для корреспонденции: Ци Сун, доктор медицинских наук, департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, 665 Хантингтон-авеню, Бостон, Массачусетс 02115 ([email protected]).

Принята к публикации: 19 декабря 2009 г.

Вклад авторов: Доктор Ху имел полный доступ ко всем данным в исследовании и берет на себя ответственность за целостность данных и точность анализа данных. Концепция и дизайн исследования : Сан, Шпигельман, Холмс и Ху. Сбор данных : Шпигельман и Ху. Анализ и интерпретация данных : Сан, Шпигельман, Ван Дам, Малик, Виллетт и Ху. Составление рукописи : Сунь и Ху. Критический пересмотр рукописи для важного интеллектуального содержания : Сан, Шпигельман, ван Дам, Холмс, Малик, Виллетт и Ху. Статистический анализ : Сан, Шпигельман, Ван Дам и Виллетт. Получено финансирование : Шпигельман, Холмс и Ху. Административная, техническая и материальная поддержка : Сунь, Малик и Ху. Авторский надзор : Шпигельман и Ху.

Раскрытие финансовой информации: Не сообщалось.

Финансирование / поддержка: Это исследование было поддержано исследовательскими грантами CA87969, CA055075, CA050385 и DK58845 от Национальных институтов здравоохранения. Доктор Сан получает докторскую степень от Unilever Corporate Research.

Роль спонсора: Национальные институты здравоохранения не играли никакой роли в сборе, анализе и интерпретации данных или в решении представить рукопись для публикации.

Миллер ГПракаш ADecker E Цельнозерновые продукты для здоровья и болезней. Сент-Пол, Миннесота, Американская ассоциация химиков зерновых, 2002;

2 Фостер-Пауэлл Холт SHBrand-Miller JC Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002 г. Am J Clin Nutr 2002; 76 (1) 5-56PubMedGoogle Scholar3.Schulze МБлю SRimm EBManson JEWillett WCHu FB Гликемический индекс, гликемическая нагрузка, потребление пищевых волокон и частота диабета 2 типа у женщин молодого и среднего возраста. Am J Clin Nutr 2004; 80 (2) 348-356PubMedGoogle Scholar4.Salmerón JAscherio ARimm EB и другие. Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск NIDDM у мужчин. Уход за диабетом 1997; 20 (4) 545-550PubMedGoogle Scholar5.Salmerón JManson JEStampfer MJColditz GAWing ALWillett WC Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулиннезависимого сахарного диабета у женщин. JAMA 1997; 277 (6) 472-477PubMedGoogle Scholar6.Виллегас RLiu SGao YT и другие. Проспективное исследование пищевых углеводов, гликемического индекса, гликемической нагрузки и заболеваемости сахарным диабетом 2 типа у китайских женщин среднего возраста. Arch Intern Med 2007; 167 (21) 2310-2316PubMedGoogle Scholar7. Славин JLMartini MCJacobs DR JrMarquart L Вероятные механизмы защиты цельного зерна. Am J Clin Nutr 1999; 70 (3) ((Suppl)) 459S- 463SPubMedGoogle Scholar9.де Мюнтер JSHu Ф. Б. Шпигельман Д.Франц Мван Дам RM Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. PLoS Med 2007; 4 (8) e261PubMed10.1371 / journal.pmed.0040261Google Scholar10.Fung TTHu FBPereira MA и другие. Потребление цельного зерна и риск диабета 2 типа: проспективное исследование на мужчинах. Am J Clin Nutr 2002; 76 (3) 535-540PubMedGoogle Scholar11.Волк AMHunter DJColditz GA и другие. Воспроизводимость и достоверность анкеты, заполняемой самостоятельно. Int J Epidemiol 1994; 23 (5) 991-999PubMedGoogle Scholar12.Belanger CFHennekens CHRosner BSpeizer ИП «Исследование здоровья медсестер». Am J Nurs 1978; 78 (6) 1039-1040PubMedGoogle Scholar13.Rimm EBStampfer MJColditz Джованнуччи EWillett WC Эффективность различных стратегий рассылки среди не ответивших в проспективном когортном исследовании. Am J Epidemiol 1990; 131 (6) 1068-1071PubMedGoogle Scholar14.Feskanich DRimm EBGiovannucci EL и другие. Воспроизводимость и достоверность измерений потребления пищи на основе полуколичественного опросника частоты приема пищи. J Am Diet Assoc 1993; 93 (7) 790-796PubMedGoogle Scholar15.Rimm EBGiovannucci ELStampfer MJColditz Г.А.Литин LBWillett WC Воспроизводимость и достоверность расширенного полуколичественного опросника по частоте приема пищи, составленного самостоятельно, среди медицинских работников-мужчин. Am J Epidemiol 1992; 135 (10) 1114–1136PubMedGoogle Scholar16.Willett WCSampson LStampfer MJ и другие. Воспроизводимость и достоверность полуколичественного опросника частоты приема пищи. Am J Epidemiol 1985; 122 (1) 51-65PubMedGoogle Scholar17.Salvini Шантер DJSampson L и другие. Подтверждение диетического опросника на основе пищевых продуктов: влияние еженедельных колебаний в потреблении пищи. Int J Epidemiol 1989; 18 (4) 858-867PubMedGoogle Scholar 18. Национальная группа данных по диабету, Классификация и диагностика сахарного диабета и других категорий непереносимости глюкозы. Диабет 1979; 28 (12) 1039-1057PubMedGoogle Scholar19. Комитет экспертов по диагностике и классификации сахарного диабета, Отчет Комитета экспертов по диагностике и классификации сахарного диабета. Уход за диабетом 1997; 20 (7) 1183–1197PubMedGoogle Scholar20.Мэнсон ДЖЕРимм EBStampfer MJ и другие. Физическая активность и частота инсулиннезависимого сахарного диабета у женщин. Ланцет 1991; 338 (8770) 774-778PubMedGoogle Scholar21.Hu FBLeitzmann MFStampfer MJColditz GAWillett WCRimm EB Физическая активность и просмотр телевизора в зависимости от риска сахарного диабета 2 типа у мужчин. Arch Intern Med 2001; 161 (12) 1542–1548PubMedGoogle Scholar22.Штампфер MJWillett WCSpeizer FE и другие. Тест Национального индекса смертности. Am J Epidemiol 1984; 119 (5) 837-839PubMedGoogle Scholar23.

Кокс DROakes D Анализ данных о выживаемости. Лондон, Англия, Чепмен и Холл, 1984;

24.Hu FBStampfer MJRimm E и другие. Диетический жир и ишемическая болезнь сердца: сравнение подходов для корректировки общего потребления энергии и моделирования повторных диетических измерений. Am J Epidemiol 1999; 149 (6) 531-540PubMedGoogle Scholar25.Sun Qvan Dam RMWillett WCHu FB Проспективное исследование потребления цинка и риска диабета 2 типа у женщин. Уход за диабетом 2009; 32 (4) 629-634PubMedGoogle Scholar26.Halton TLWillett WCLiu SManson JEStampfer MJHu FB Потребление картофеля и картофеля фри и риск диабета 2 типа у женщин. Am J Clin Nutr 2006; 83 (2) 284-290PubMedGoogle Scholar27.Хиггинс JPThompson SG Количественная оценка неоднородности в метаанализе. Stat Med 2002; 21 (11) 1539–1558PubMedGoogle Scholar28.Shai Ицзян RManson JE и другие. Этническая принадлежность, ожирение и риск диабета 2 типа у женщин: последующее 20-летнее исследование. Уход за диабетом 2006; 29 (7) 1585–1590 гг., PubMedGoogle Scholar, 29. Мураками KSasaki Стакахаши Y и другие. Диетический гликемический индекс и нагрузка в зависимости от метаболических факторов риска у японских женщин-фермеров с традиционными диетическими привычками. Am J Clin Nutr 2006; 83 (5) 1161–1169PubMedGoogle Scholar30.Radhika GVan Dam RMSudha В.Ганесан AMohan V Потребление рафинированного зерна и метаболический синдром у городских азиатских индейцев (Ченнаи, городское и сельское эпидемиологическое исследование 57). Обмен веществ 2009; 58 (5) 675-681PubMedGoogle Scholar31.Sugiyama MTang ACWakaki YKoyama W Гликемический индекс продуктов для однократного и смешанного приема пищи среди распространенных японских продуктов с использованием белого риса в качестве эталонного продукта. евро J Clin Nutr 2003; 57 (6) 743-752PubMedGoogle Scholar32.Williams DEWareham NJCox BDByrne CDHales CNDay NE Частое употребление салатов из овощей связано со снижением риска сахарного диабета. J Clin Epidemiol 1999; 52 (4) 329- 335PubMedGoogle Scholar33.Hodge AMАнглийский DRO’Dea KGiles GG Гликемический индекс и пищевые волокна и риск диабета 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27 (11) 2701-2706PubMedGoogle Scholar34.Liu SManson JEStampfer MJ и другие. Проспективное исследование потребления цельного зерна и риска сахарного диабета 2 типа у женщин в США. Am J Public Health 2000; 90 (9) 1409–1415PubMedGoogle Scholar35.Barclay AWPetocz PMcMillan-Прайс J и другие. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний: метаанализ обсервационных исследований. Am J Clin Nutr 2008; 87 (3) 627-637PubMedGoogle Scholar36.Larsen HNChristensen CRasmussen OW и другие. Влияние пропарки и физико-химических характеристик риса на гликемический индекс у пациентов с инсулинозависимым диабетом. евро J Clin Nutr 1996; 50 (1) 22-27PubMedGoogle Scholar37.Larsen HNRasmussen OWRasmussen PH и другие. Гликемический индекс пропаренного риса зависит от степени обработки: исследование на пациентах с диабетом 2 типа. Eur J Clin Nutr 2000; 54 (5) 380- 385PubMedGoogle Scholar38.Miller JBPang EBramall L Рис: пища с высоким или низким гликемическим индексом? Am J Clin Nutr 1992; 56 (6) 1034-1036PubMedGoogle Scholar39.Jang YLee JHKim OYPark HYLee SY Потребление цельного зерна и порошка бобовых снижает потребность в инсулине, перекисное окисление липидов и концентрацию гомоцистеина в плазме у пациентов с ишемической болезнью сердца: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Артериосклер Тромб Vasc Biol 2001; 21 (12) 2065-2071PubMedGoogle Scholar40 Бьорк IGranfeldt YLiljeberg Хтовар JAsp Н.Г. Пищевые свойства, влияющие на переваривание и усвоение углеводов. Am J Clin Nutr 1994; 59 (3) ((Suppl)) 699S- 705SPubMedGoogle Scholar41.Meyer КАКуши LHJacobs DR Младший Славин JSellers TAFolsom AR Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Am J Clin Nutr 2000; 71 (4) 921- 930PubMedGoogle Scholar42.Weickert MOMohlig MSchofl C и другие. Клетчатка из злаков улучшает чувствительность к инсулину всего тела у женщин с избыточным весом и ожирением. Уход за диабетом 2006; 29 (4) 775-780PubMedGoogle Scholar43.van Плотина RMHu Ф. Б. Розенберг Л.Кришнан Спалмер JR Диетический кальций и магний, основные источники пищи и риск диабета 2 типа у U.С. Черное платье. Уход за диабетом 2006; 29 (10) 2238–2243PubMedGoogle Scholar44.Schulze MBSchulz MHeidemann CSchienkiewitz AHoffmann KBoeing H Потребление клетчатки и магния и частота диабета 2 типа: проспективное исследование и метаанализ. Arch Intern Med 2007; 167 (9) 956- 965PubMedGoogle Scholar45.Song YHe Клевитан EBManson JELiu S Влияние перорального приема магния на гликемический контроль при диабете 2 типа: метаанализ рандомизированных двойных слепых контролируемых исследований. Диабет Мед 2006; 23 (10) 1050-1056PubMedGoogle Scholar

Употребление белого риса связано с высоким риском диабета 2 типа

Употребление большого количества белого риса может увеличить риск развития диабета 2 типа, считают исследователи.

Исследование, в котором приняли участие более 1,3 миллиона человек из 21 страны в течение почти 10 лет, показало, что существует связь между едой и состоянием здоровья.

Однако риск диагноза 2 типа различается от страны к стране, и исследовательская группа сообщила, что в Сингапуре не было значительного увеличения, но было обнаружено, что показатели диабета 2 типа преобладают в странах Южной Азии.

Один из исследователей, доктор Гоури Кулкарни из Бангалора, сказал: «Жители Южной Азии генетически более предрасположены к диабету, поэтому высокая заболеваемость диабетом обусловлена как образом жизни, так и биологическими причинами.

«Индийцы в целом мало потребляют белок с пищей, и это связано с доступными ресурсами и выбором. Большинство калорий поступает из углеводов, поскольку они дешевы ».

За исследуемый период у 6 129 человек развился диабет.

Участников попросили записать, сколько риса они съели.Было обнаружено, что больше всего едят люди из Южной Азии, потребляя 630 г в день. В целом, среднее потребление белого риса среди участников исследования составляло 128 г в день.

Исследователи также обнаружили, что большое количество белого риса снижает количество людей, употребляющих в пищу другие продукты, такие как пшеница, клетчатка, красное мясо и молочные продукты.

Диетолог из Мумбаи Прия Катпал сказала: «Я бы не сказала, что в каждой семье, употребляющей белый рис, есть диабетик в семье. Многое зависит от количества съеденного риса, от того, с чем его едят и как часто.

«Несколько пациентов, которых я попросил перейти на коричневый рис, столкнулись с трудностями, поскольку все выросли, ели белый рис.

«Вкус — важный фактор, и коричневый рис часто не такой же вкус, как белый, с овощным карри и далсом. Иногда альтернативы белому рису, такие как просо, могут быть дороже или труднодоступны.

Исследователи призывают людей из стран, где потребляется большое количество белого риса, перейти на альтернативные формы риса или ввести в свой рацион бобовые или зернобобовые культуры.

Результаты были опубликованы в журнале Diabetes Care.

Примечание редактора: Gro Health, отмеченное множеством наград приложение для изменения поведения, которое поддерживает управление диабетом, доступно в Индии на индийском английском и хинди.

Как рис влияет на уровень сахара в крови и чувство голода | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 6 декабря 2018 г.

Степень, в которой различные продукты питания влияют на уровень сахара в крови, также влияет на то, насколько вы голодны.В основном это продукты, содержащие углеводы, такие как хлеб, макароны и рис, которые могут повысить уровень сахара в крови. Чем сильнее колеблется ваш уровень сахара в крови после еды, тем выше вероятность того, что вы будете иметь неравномерный уровень энергии и в следующие несколько часов захотите больше углеводсодержащих продуктов. Большинство видов риса быстро перевариваются в сахар, что может привести к повышению уровня сахара в крови и усилению чувства голода.

Содержание углеводов

Все виды риса, коричневый или белый, длинный или короткий, богаты углеводами.Чашка вареного риса содержит в среднем 45 граммов углеводов, что эквивалентно количеству, содержащемуся в трех ломтиках хлеба. Некоторые люди могут легко съесть 2 чашки риса за раз, и это количество, которое подают во многих ресторанах, что в сумме составляет до 90 граммов углеводов или эквивалент шести ломтиков хлеба. Все эти углеводы расщепляются на сахар и попадают в кровь после употребления риса. Порция риса, содержащая 90 граммов углеводов, расщепляется примерно до того же количества сахара, которое содержится в 22 чайных ложках сахара.Это значительно повысит уровень сахара в крови.

Гликемический индекс

В дополнение к высокому содержанию углеводов рис также имеет высокий гликемический индекс. Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как белый хлеб, крендели, булочки, картофельные чипсы и многие сухие завтраки, повышают уровень сахара в крови быстрее по сравнению с продуктами с низким гликемическим индексом, такими как цветная капуста, клубника и сладкий картофель.