Формула аспартам: Подсластитель аспартам вред или незаслуженная репутация? [Инфографика]

Содержание

Подсластитель аспартам вред или незаслуженная репутация? [Инфографика]

Формула аспартама

Не так давно Пепси объявила, что они больше не будут использовать подсластитель аспартам, искусственный сахарозаменитель, в диетической Пепси (на территории США), и заменят его другим искусственным подсластителем – сукралозой.

Подсластитель аспартам вновь вызвал волну дебатов вокруг себя, и закрепил за собой репутацию вероятно одного из наиболее “скандальных” веществ в шипучих напитках.

Но что наука говорит относительно его безопасности. Правда-ли, что аспартам вред?

Аспартам вред или нет? Что скажет наука?

Давайте рассмотрим доказательства плохой репутации аспартама. И зададимся вопросом: имеет ли смысл удалять его из напитков? И почему конкретно устоялось мнение, что аспартам вред.

Нет никакой нехватки материала, когда речь идет о исследованиях аспартама – FDA описала его как одну из наиболее изученных пищевых добавок, в настоящее время подсластитель аспартам разрешен к применению. Речь идет об огромном количестве исследований (более 500). Таким образом с полной уверенностью можно заявить, что это проблема, в которой исследования дали довольно много весомых и авторитетных результатов. Даже если мы не доверяем и исключаем исследования, финансируемые изготовителями безалкогольных напитков и т.п., все равное есть еще сотни других проведенных исследований аспартама.

Пепси против аспартама

Вы могли бы подумать, что, если Пепси удаляет его из своих напитков, должны быть какие-то довольно веские причины и доказательства, что аспартам вред. Но это не так. На самом деле, в Пепси уже признались. Они заявили, что их решение – это «ответ на потребительские предпочтения» в которых подсластитель аспартам выступает, как причина номер один почему клиенты не покупают диетические газированные напитки.

На самом деле в обществе не так много обвинений в сторону аспартама, но вот противники его использования связали его с раковыми образованиями, приступами, нейротоксичностью и многим другим последствиями. Несмотря на это, он все еще присутствует во многих безалкогольных напитках.

Продукты химических превращений аспартама, как причина его “скандальной” репутации

Давайте посмотрим на причины, по которым аспартам приобрел свою “скандальную” репутацию.

Во-первых, давайте рассмотрим то, что происходит, когда аспартам попадает в организм. Ваше тело расщепляет аспартам на три компонента: две аминокислоты (аспарагиновую, фенилаланин) и метанол. Большинство людей знают о метаноле (также известен, как метиловый спирт). Это вещество, ядовито для людей в определенном количестве. Однако, постоянные читатели блога знают, что ядовитость зависит от дозы, и метанол не исключение.

Метанол

Конечно, идея, что аспартам расщепляется на продукт, который токсичен, первоначально является тревожной, но давайте остановимся и поговорим об этом более подробно. Во-первых, не весь аспартам в безалкогольном напитке будет преобразован в метанол. На самом деле, это лишь около 10%, что приблизительно 55 мг метанола на литр газированного напитка. 55 мг немного, но какое-либо количество метанола — это плохо, правильно?

Но, как оказывается, аспартам не единственный ингредиент в Вашем рационе, которая способствует потреблению метанола. Фактически, множество продуктов, от которых Вы не могли бы и ожидать, содержат метанол в небольших количествах. Большинство алкогольных напитков содержит метанол – например, красное вино может содержать где-то от 99 до 271 мг на литр. Фрукты содержат более высокий уровень метанола, чем даже наиболее насыщенный аспартамом напиток. Например, томатный сок содержит до 218 мг метанола на литр. Пьете Вы содержащие подсластитель аспартам напитки или нет, Вы все равно ежедневно подвергаетесь воздействию метанола.

Как правило, аспартам – довольно слабый источник нашей ежедневной порции метанола. Метанол в организме метаболизируется в формальдегид и затем в формиат в значительно больших количествах, чем полученный из аспартама. Было доказано, что от “умеренного” употребления газированных аспартамсодержащих напитков никаких негативных последствий в вопросе метанола для здоровья нет.

Аминокислоты

Аспаргиновая кислота

То же самое верно для других продуктов распада – фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Эти аминокислоты присутствуют в других продуктах, которые мы ежедневно употребляем, и в больших количествах. Потребление фенилаланина может представлять угрозу, но только для определенной группы населения – для тех, кто страдает от фенилкетонурии.

Фенилкетонурия – редкое генетическое заболевание, которому подвержен только 1 из 10,000 человек. Люди с этим заболеванием неспособны расщеплять фенилаланин, и в результате он может накапливаться в организме до токсичного уровня.

L-фенилаланин

Очевидно, что для страдающих этим недугом, аспартамсодержащие напитки представляют реальную угрозу, поскольку высокий уровень может привести к повреждению головного мозга, поэтому любые напитки, содержащие аспартам, должны быть четко маркированы как таковые. Однако необходимо подчеркнуть, что здоровому организму, это не угрожает, поскольку он расщепляет фенилаланин, прежде чем он достигнет опасного уровня.

Чем вреден аспартам:

Рассмотрим два самых популярных утверждения о том чем вреден аспартам:

1. Аспартам и онкологические заболевания?

Рак – тень, которая нависла над пищевыми добавками. Аспартам изучался в течении нескольких десятилетий относительно того, может ли он иметь канцерогенные эффекты, и подавляющее большинство исследований не нашло причинно-следственной связи. В середине 2000-х итальянский институт действительно утверждал (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17805418), что соединения аспартама вызывают раковые образования. Однако методы этих исследований подверглись критике по ряду причин, включая использование дозировок, которые не отражали нормальные уровни воздействия на человеческий организм, присутствие инфекции у подопытных животных до проведения тестов с аспартамом и другие проблемы.

Конечно, опубликованные данные исследований были встречены с озабоченностью. В попытке установить качество полученных данных FDA попросили предоставить результаты. Рассматриваемый институт не желал предавать огласке большую часть данных. Теперь широко признано, что данные, которые они собрали по аспартаму и раку, очень ненадежны, и не были реплицированы.

Так что, похоже, что доказательства, подтверждающие серьезные воздействия на здоровье от аспартама, в основном поддельные.

2. Аспартам, как причина головной боли?

Но как насчет более умеренных неприятных эффектов? Чем вреден аспартам? Много людей утверждает, что содержащие аспартам напитки вызывают у них головные боли. Конечно, все эти люди не могут быть неправы.

Пока наука окончательно не исключила связь было отмечено, что головные боли – один из признаков плацебо. Некоторые исследования показали, что те, кто идентифицирует себя как чувствительного к аспартаму, действительно испытывали большее количество головных болей (http://www.neurology.org/content/44/10/1787.short) употребляя аспартам, по сравнению с плацебо. Стоит отметить, что это исследования подверглось критике.

Другие исследования, не нашли корреляции между аспартамом и головными болями. Исследование, проведенное в 1980-х установило (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3657889), что группа с чувствительностью к аспартаму испытывала головные боли 100% времени, когда испытуемые знали, что принимали аспартам, по сравнению с 35% времени, когда испытуемые не знали этого. Кроме того, они испытали головные боли 45% времени принимая плацебо (пустышку). В конечном счете исследование показало, что аспартам вызывает головные боли, не чаще чем плацебо. В других, более общих исследованиях, реакции субъектов (идентифицировавших себя, как чувствительных к аспартаму) не воспроизводились.

Репутация аспартама на службе у маркетинга

Так почему же при наличии всех этих результатов исследований, подтверждающих безопасность, Пепси всё равно удаляет его из своего продукта подсластитель аспартам? Ответ очевиден: это – репутация аспартама. Есть другие, менее опороченные искусственные подслащивающие вещества, и ход Пепси не более чем маркетинговый – такой небольшой, но яркий рекламный трюк для продвижения. Независимо от доказательств и исследований поток общественного мнения затрагивает продажи, и в Пепси поняли, что “аут” аспартама будет хорош для бизнеса.

Конечно, это решение не означает, что люди не должны иметь возможности свободно выбирать и употреблять аспартамсодержащие продукты. Но мы должны быть честными о причинах постепенного исчезновения аспартама из продуктов на полках магазинов, которое имеет мало общего с тем чем вреден аспартам для здоровья, и во многом связано с деньгами. Первоисточник.

Делитесь впечатлениями!

Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ “ХПИ”: Химические технологии органических веществ; Химические технологии пищевых добавок и косметических средств. Дневная и заочная форма обучения. #БольшеЧемПростоХимия

E951 – Аспартам | Добавкам.нет

Аспартам (пищевая добавка E951) является синтетическим, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве заменителя сахара в целом ряде напитков и пищевых продуктов. Аспартам представляет из себя метиловый эфир дипептида, состоящий из стандартных аминокислот, таких как аспарагиновая и фенилаланин. Молекулярная формула аспартама — C₁₄H₁₈N₂O₅. Вкусовые качества аспартама по сравнению с обычным сахаром проявляются гораздо медленнее, но ощущаются более долгое время. По своим химическим свойствам он легко растворим в воде и, не имеет запаха. Аспартам слаще сахара в 200 раз. Так как температура разрушения этого подсластителя 80 °C он не применяется в изделиях требующих термической обработки. Большим плюсом Е951 является его незначительный вклад в калорийность продукта, что обусловлено высокой сладостью и как следствие малым количеством используемой добавки.

Впервые аспартам был синтезирован в 1965 году химиком Джеймсом М. Шлаттером. В 1981 году аспартам стал применяться в США и Великобритании в роли пищевой добавки-подсластителя E951. В виду того, что аспартам не является канцерогеном, как используемый ранее искусственный подсластитель — сахарин, он был объявлен альтернативой сахару, дающей возможность употреблять сладкие продукты не набирая вес.

Аминокислоты, на которые распадается аспартам, являются составной частью белка необходимой организму человека. Но в то же время продукты, содержащие добавку E951, должны содержать предупреждение о содержании фенилаланина, так как данная аминокислота противопоказана людям с наследственным заболеванием фенилкетонурия.

Целый ряд клинических и токсикологических исследований аспартама подтвердили его безвредность, при соблюдении дневной дозы не более 50 мг. на один килограмм веса (в Европейских странах — 40 мг/кг).

Аспартам применяется в основном в низкокалорийных продуктах и напитках вместо сахара. Пищевую добавку E951 можно встретить в безалкогольных напитках, жевательных резинках, леденцах, кондитерских изделиях.

Аспартам — Вики

Не следует путать с термином «аспартат» (Аспарагиновая кислота или её соль). Не следует путать с Аспаркамом — лекарственным средством.

Аспартам

Систематическое наименование	N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир
Хим. формула	C₁₄H₁₈N₂O₅
Молярная масса	294,301 г/моль
Плотность	1,347 г/см³
Температура
• плавления	246–247 °C
Растворимость
• в воде	умеренная
Рег. номер CAS	22839-47-0
PubChem	134601
Рег. номер EINECS	245-261-3
SMILES
InChI	InChI=1S/C14h28N2O5/c1-21-14(20)11(7-9-5-3-2-4-6-9)16-13(19)10(15)8-12(17)18/h3-6,10-11H,7-8,15h3,1h4,(H,16,19)(H,17,18)/t10-,11-/m0/s1
Кодекс Алиментариус	E951
ChEBI	2877
ChemSpider	118630
NFPA 704
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Аспартам (L-Аспартил-L-фенилаланин) — подсластитель, заменитель сахара, пищевая добавка E951. Был впервые синтезирован в 1965 году, срок патента закончился в 1987 году в Европе и 1992 году в США^[1].

Свойства

Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель, как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остаётся. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.

Применение

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей. Аспартам является вторым по популярности подсластителем и входит в состав огромного количества продуктов и напитков, в том числе: безалкогольных напитков, горячего шоколада, жевательных резинок, конфет, йогуртов, заменителей сахара, витаминов, таблеток против кашля и многого другого. Коммерческие названия: Свитли, Сластилин, Нутрисвит^[2], Шугафри.

Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара^[3].

История

Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам как промежуточный продукт при получении гастрина, использовавшегося в лечении язвенной болезни желудка^[4]. Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно^[5], облизав палец, на который попал аспартам^[6]. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания — с 1981 года. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal Original (Spoonful), NutraSweet, AminoSweet, Canderel), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес и официально не являющийся канцерогеном (в чём подозревался использовавшийся ранее искусственный подсластитель — сахарин).

Позиция FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает аспартам безопасным в качестве подсластителя:

Учитывая результаты большого количества исследований по безопасности аспартама, в том числе пяти ранее проведённых негативных продолжительных исследований канцерогенности, недавно опубликованного крупного исследования эпидемиологии с отрицательной взаимосвязью между использованием аспартама и возникновением опухолей, отрицательные результаты серии из трёх исследований на трансгенных мышах, FDA не находит оснований изменить своё предыдущее заключение, что аспартам безопасен в качестве подсластителя пищи общего назначения.
Considering results from the large number of studies on aspartame’s safety, including five previously conducted negative chronic carcinogenicity studies, a recently reported large epidemiology study with negative associations between the use of aspartame and the occurrence of tumors, and negative findings from a series of three transgenic mouse assays, FDA finds no reason to alter its previous conclusion that aspartame is safe as a general purpose sweetener in food.

Метаболизм и безопасность

Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты являются составной частью белков и не только не опасны, но даже необходимы организму. Метанол в больших количествах является токсичным веществом, что часто даёт повод для дискуссий о вреде аспартама. Однако получение метанола с пищей значительно превышает количество, образуемое из аспартама. В результате метаболизма аспартама, 10 % (по массе) аспартама превращается в метанол. Таким образом, в результате употребления 1 литра напитка, подслащенного аспартамом (выход 56-60 мг метанола на литр) в организм поступает меньше метанола, чем при употреблении натурального сока (до 160 мг на литр). Содержание метанола в соках меняется в зависимости от многих факторов, разные исследования показывали содержание в 1-43мг/л, 10-80мг/л, 12-640мг/л; средним принято считать содержание в 140мг/л. Помимо прямого получения с пищей, преимущественно из свежих овощей, фруктов и соков, метанол также образуется в организме человека в результате метаболизма (в частности — из пектина фруктов), например, из литра томатного сока метаболизируется 142 мг эндогенного этанола. В среднем в день в организме человека образуется 0.4-1.4г эндогенного метанола.^[7]^[8]^[9]

Прием аспартама в дозах до 34 мг на килограмм веса тела (разово) или 70 мг/кг (в 8 приемах) не приводил к появлению метанола в крови в обнаруживаемых концентрациях^[7].

Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтверждают его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы^[10]^[11]^[12]^[13]^[14]^[15]. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм массы в день^[16], в США — 50 мг/кг^[17]. Практически 40 мг/кг массы тела для человека массой 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства или 26,6 л диетической колы в один день.

В 2015 году были опубликованы результаты двойного слепого рандомизированного плацебо-контролируемого исследования, проведённого в Великобритании. 48 человек, которые, с их слов, обладают чувствительностью к аспартаму, были подвергнуты сравнению с 48 людьми соответствующего возраста и пола, не чувствительными к аспартаму. В течение семи дней часть из них принимали в пищу закуску, содержащую 100 мг аспартама, другие — закуску без аспартама. Подопытные не были проинформированы о том, получают они плацебо или аспартам. Испытуемые оценивались по 14 симптомам, проводились биохимические и метабономические измерения. Не удалось обнаружить никаких психологических или метаболических признаков острой неблагоприятной реакции на аспартам^[18].

Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин, противопоказано людям с редким наследственным заболеванием фенилкетонурия, поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина»^[19].

Критика

В анализе, опубликованном в апреле 2008 года европейским «Журналом диетического питания», южноафриканские учёные оценили потенциальное воздействие на мозг не только одного из компонентов аспартама — метанола, но и других элементов (фенилаланина и аспарагиновой кислоты)^[20]. В своём анализе воздействия фенилаланина авторы подробно описывают способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, включая его способность снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, например, серотонина (что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит)^[20]. Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме. Они утверждают, что аспартам способен разрушать нервные клетки, и это может в свою очередь вызывать болезнь Альцгеймера^[20]. Однако, комиссия экспертов Европейского агентства по безопасности продуктов питания отметила, что выводы в этом обзоре отчасти основаны на источниках из интернета, и, таким образом, не являются прииемлемыми с точки зрения науки. Также эти эксперты согласились с тем, что в данном критическом обзоре были допущены существенные научные ошибки, что привело к необоснованным и вводящим в заблуждение интерпретациям^[21].

В интернете и потребительских журналах опубликовано множество заявлений касательно нейротоксических эффектов аспартама, которые приводят к неврологическим или психологическим симптомам, таким как припадки, головные боли и изменения настроения^[22]. Обзор биохимии аспартама не нашел доказательств того, что потребляемые дозы приводят к каким-либо нейротоксическим эффектам^[23]. Всесторонние обзоры не нашли доказательств того, что аспартам является причиной этих симптомов?^[22]^[21]^[24]. Обзор педиатрической литературы не обнаружил каких-либо существенных причин, позволяющих сделать вывод о существовании вклада аспартама в формирование таких нейропсихиатрических состояний, как панические атаки, изменения настроения, галлюцинации, СДВГ или припадки.^[25].

Производство

Аспартам производится компанией «Монсанто».

Ссылки

↑ Shapiro, Eben. Nutrasweet’s Bitter Fight (19 November 1989).
↑ Коварный подсластитель. Российская газета, 2002 г.
↑ Аспартам (рус.). Энциклопедия лекарств и товаров аптечного ассортимента. РЛС Патент. — Инструкция, применение и формула.
↑ Mazur, Robert H. Aspartic acid-based sweetners // Symposium: sweeteners. — Westport, CT : AVI Publishing, 1974. — P. 159–163. — ISBN 0-87055-153-1.
↑ Lewis, Ricki. Discovery: windows on the life sciences. — Oxford : Blackwell Science, 2001. — P. 4. — ISBN 0-632-04452-7.
↑ Magnuson BA; Burdock GA; Doull J; et al. (2007). “Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies”. Critical Reviews in Toxicology. 37 (8): 629—727. DOI:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671.
↑ ¹ ² Butchko H et al. Aspartame: Review of Safety // Regulatory Toxicology and Pharmacology. — 2002. — № 35. — С. 1-93. — doi:10.1006/rtph.2002.1542.
↑ Lindinger W., Taucher J., Jordan A., Hansel A., Vogel W. Endogenous production of methanol after the consumption of fruit. (англ.) // Alcoholism, clinical and experimental research. — Blackwell Publishing Ltd, 1997. — Vol. 21, no. 5. — P. 939—943. — doi:10.1111/j.1530-0277.1997.tb03862.x. — PMID 9267548.
↑ International Program on Chemical Safety (IPCS), 1997. Environmental Health Criteria 196, Methanol. Published under the joint sponsorship of the United Nations Environment Programme, the International Labour Organisation, and the World Health Organization, and produced within the framework of the Inter-Organization Programme for the Sound Management of Chemicals.
↑ Magnuson BA, Burdock GA, Doull J; et al. (2007). “Aspartame: a safety evaluation based on current use levels, regulations, and toxicological and epidemiological studies”. Crit. Rev. Toxicol. 37 (8): 629—727. DOI:10.1080/10408440701516184. PMID 17828671.
↑ GAO 1987. «Food Additive Approval Process Followed for Aspartame» United States General Accounting Office, GAO/HRD-87-46, June 18, 1987
↑ GAO 1986. «Six Former HHS Employees’ Involvement in Aspartame’s Approval.» United States General Accounting Office, GAO/HRD-86-109BR, July 1986.
↑ Health Canada: Aspartame — Artificial Sweeteners (неопр.). Дата обращения: 8 ноября 2008. Архивировано 17 февраля 2012 года.
↑ Food Standards Australia New Zealand: Food Standards Australia New Zealand: Aspartame (September 2007) (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 8 ноября 2008. Архивировано 21 октября 2007 года.
↑ Henkel, John. Sugar Substitutes: Americans Opt for Sweetness and Lite, FDA Consumer (November–December 1999). Дата обращения 29 января 2009.
↑ Renwick, Andrew (2006). “The intake of intense sweeteners – an update review”. Food Additives & Contaminants. 23: 327—38. DOI:10.1080/02652030500442532.
↑ Aspartame and Cancer: Questions and Answers (неопр.). National Cancer Institute (12 September 2006). Дата обращения: 29 августа 2011. Архивировано 12 февраля 2009 года.
↑ Sathyapalan T, Thatcher NJ, Hammersley R, Rigby AS, Pechlivanis A, Gooderham NJ, Holmes E, le Roux CW, Atkin SL, Courts F. (англ.) = Aspartame sensitivity? A double blind randomised crossover study // PLoS One. — 2015. — Vol. 10, iss. 3. — doi:10.1371/journal.pone.0116212. — PMID 25786106.
↑ пункт 2.21.4. «с указанием на этикетках состава подсластителей, … При реализации подсластителей, … содержащих аспартам — «Содержит источник фенилаланина». // СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
↑ ¹ ² ³ P Humphries, E Pretorius and H Naudé. (англ.) = Direct and indirect cellular effects of aspartame on the brain // European Journal of Clinical Nutrition. — London: Stockton Press London : Nature Pub. Group, 2008 Apr. — Vol. 4, iss. 62. — P. 451–462. — ISSN 0954-3007. — doi:10.1038/sj.ejcn.1602866. — PMID 17684524.
↑ ¹ ² Ошибка в сносках^?: Неверный тег <ref>; для сносок EFSAExperts не указан текст
↑ ¹ ² Ошибка в сносках^?: Неверный тег <ref>; для сносок Magnuson2 не указан текст
↑ Lajtha, A (1994). “Aspartame consumption: lack of effects on neural function”. The Journal of Nutritional Biochemistry. 5 (6): 266—83. DOI:10.1016/0955-2863(94)90032-9.
↑ Ошибка в сносках^?: Неверный тег <ref>; для сносок Butchko2 не указан текст
↑ Ошибка в сносках^?: Неверный тег <ref>; для сносок PediatricsReview не указан текст

Как подсластить себе жизнь: что лучше

Как подсластить себе жизнь: что лучше — сахар или сахарозаменители?

Еще в 19 веке люди озаботились проблемой замены сахара на менее вредный, но сладкий продукт, который можно употреблять диабетикам. И его нашли-это был сахарин. Он широко применялся во время Великой Отечественной войны в качестве эрзац-сахара. Правда, очень быстро выяснилось, что он имеет ряд недостатков-при большой концентрации имеет горький вкус, долгий металлический привкус и высокую токсичность. Допустимое суточное потребление сахарина не более 5 мг/кг массы тела. Отрицательное влияние на печень-вызывает обострение ее хронических заболеваний, при длительном применении ее дистрофию. Это и понятно-основная нагрузка по расщеплению и выведению сахарина в организме ложится именно на печень. Единственное преимущество сахарина перед сахаром-это его высокий коэффициент сладости (КС) (около 500).

Следующим был открыт цикламат натрия. Все соли цикламовой кислоты обладают сладким вкусом с КС около 30. Но в больших дозах цикламат натрия все же токсичен, хотя и меньше, чем сахарин. Допустимое суточное потребление не больше 11 мг/кг веса. Смесь сахарина и цикламата натрия является сахарозаменителем второго поколения. Цикламат снижает металлический привкус сахарина, токсичность смеси ниже, но естественного сладкого вкуса окончательно добиться так и не удалось. В настоящее время и сахарин, и цикламат натрия запрещены в некоторых странах, но не в России.

Недавно были открыты так называемые интенсивные подсластители-вещества несахарной природы, которые имеют более сладкий вкус, чем сахар. Иногда в десятки и сотни раз. Среди натуральных подсластителей широко известны тауматин (Е957), неогесперидина дигидрохалкон (Е959), стевиозин (вытяжка из растения стевия). Сорбит, ксилит и фруктоза тоже естественные подсластители. Эти вещества придают продуктам сладкий вкус, применяются в кондитерской промышленности и при изготовлении продуктов для диабетиков. Чаще всего для диабетиков используют фруктозу. Она имеет сладкий вкус, но в три раза медленнее, чем глюкоза повышает уровень сахара в крови. В сутки рекомендуется употреблять не более 30-40 г фруктозы.

Естественные подсластители содержатся в некоторых природных источниках: ксилит-в березовой древесине и соке, овощах и фруктах; маннит-в древесном соке ясеня и платана, во мхах, грибах и водорослях; фруктоза-в меде, фруктах и ягодах.

Химически синтезированные интенсивные подсластители нового поколения не имеют недостатков сахарина и цикламата натрия. Не обладают токсичностью и лишены металлического привкуса. Химические подсластители-это аспартам, ацесульфам калия, сукралоза и другие. Они лишены глюкозного фрагмента и могут употребляться диабетиками. Обладают высоким коэффициентом сладости, что позволяет использовать их в изготовлении диетических продуктов для людей, следящих за своим весом. Эти подсластители широко используются такими известными компаниями, как Кока-кола, Пепсико, Кедберри. Самые перспективные в этом отношении аспартам и ацесульфам калия.

Аспартам-дипептид, состоящий из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. КС=200. При длительном нагревании разлагается на несладкие компоненты. Имеет длительное послевкусье. Именно поэтому диетические напитки Пепси-Кола и Кока-Кола вызывают желание пить их бесконечно-хочется смыть с языка этот приторно-сладкий вкус. И мы пытаемся удалить этот вкус тем от чего он к нам пришел-пьем еще. И так до бесконечности.

Аспартам противопоказан людям больным фенилкетонурией, которая выражается в нарушении выработки и утилизации фенилаланина организмом. Ацесульфам калия-нетоксичен, КС=200, выдерживает длительное нагревание. Вкус проявляется сразу после употребления, но и быстро исчезает, из-за чего часто увеличивают его дозу.

Российская Академия Медицинских Наук разрешила применять в качестве пищевых добавок следующие сахарозаменители:

Аспартам
Ацесульфам калия
Сукралоза
Сахарин и его натриевая соль
Цикламат натрия
препараты, изготовленные на их основе:

Сукра-сахарин с содой. Сохраняет все отрицательные свойства сахарина.

Милфорд-сахарозаменитель второго поколения. Является смесью сахарина (сахарината натрия) и цикламата натрия. Имеет низкую цену и низкий коэффициент сладости. Менее вреден для печени, чем чистый сахарин.

Сладекс-чистый аспартам. Не очень хорошо растворяется в холодной и теплой воде, а в горячей теряет свой сладкий вкус.

Сурель-Голд-аспартам+ацесульфам калия. Формула сурель-голд такова, что он обладает низким коэффициентом сладости. Его нужно в 4 раза больше, чем аргосластина.

Аргосластин-быстрорастворимые таблетки, содержащие смесь аспартама и ацесульфама калия. Его формула делает его значительно более сладким по сравнению с другими сахарозаменителями. Имеет приятный вкус, нулевую калорийность, не вызывает кариеса, нетоксичен, не обладает канцерогенными и мутагенными свойствами. Его можно использовать как здоровым людям, следящим за своим весом, так и больным сахарным диабетом. Им можно заменить потребление сорбита и ксилита, так как они имеют послабляющий и желчегонный эффекты, что не для всех приемлемо. Аргосластин помогает коррекции избыточного веса, так как позволяет перейти с углеводного на жировой источник получения энергии. За счет этого организм освобождается от излишнего жира.
Но не все так радужно в семействе сахарозаменителей и подсластителей. Если сахар безусловно вреден для диабетиков, приводит к ожирению, провоцирует кариес и запоры, то и сахарозаменители и подсластители не такие уж безвредные и бескалорийные.

Фруктоза, сорбит и ксилит имеют некоторую калорийность. При сжигании их в организме образуется около 4 Ккал на каждый съеденный грамм этих веществ. Кроме того, их нельзя применять людям, склонным к диарее. Ацесульфам калия следует применять с осторожностью, если есть заболевания со стороны сердечно-сосудистой системы. Почечная недостаточность является ограничением к применению цикламата натрия. Аспартам противопоказан при фенилкетонурии.

Кроме того, недавние исследования итальянских ученых выявили влияние аспартама на развитие раковых заболеваний крови. Причем частота возникновения лейкозов, при употреблении аспартама, увеличивается у самцов крысят. Итальянские ученые считают, что нужно срочно пересмотреть безопасные дозы аспартама для детей. Ведь именно дети поглощают огромное количество прохладительных напитков, которые в большинстве своем содержат аспартам.

Итак, только нам решать заменить ли сахар сахарозаменителями или отказаться от сладенького совсем. А может быть занять золотую середину? В любом случае, как видно из описания свойств сахарозаменителей и подсластителей, и их, и сахар нужно применять без фанатизма. Заботьтесь о своем организме и он ответит вам взаимностью!

Химическая Формула,Опасные Побочные Эффекты Сывороточного Белка Без Aspartame Сукралоза И Ацетилславы Калия

Описание продукта:

Название:Пищевые добавки 99% чистоты сильный сладкий порошок аспартам

Чистота: 98%-1012%

CAS No.:22839-47-0

Применение: Подсластитель, заменитель сахара

Температура хранения: Аспартам должны храниться в светонепроницаемые, хорошо закрытом, сухом и прохладном месте.

Детали	Стандартные спецификации	Результаты тестирования
Внешний вид	Белый порошок	БелыйПорошок
Пробирного	98,5-102,0%	99.33%
Удельное вращение [a]_D²^{0 ℃}	+ 14,5 ~ + 16,5	15,5
С высоким коэффициентом пропускания	≥ 0,950	0,999
5-benzy 1-3,6 dioxo-2-piperazineacetic кислота	≤ 1.5%	0.3%
Другие родственные вещества	≤ 2.0%	0,5
Потери при высыхании	≤ 4.5%	2.7%
Сульфатная зола	≤ 0.2%	0.11%
Тяжелые металлы (Pb)	≤ 10 мг	<10 мг
Значение PH	4,5-6,0	5,4
Органические летучих примесей	Проходов	Проходов

Применение:

1) напитков: конвеерная машина для розлива газированных и до сих пор для безалкогольных напитков, фруктов жидкости для электронных сигарет и фруктовый сироп, йогурт и т. д.

2) Питание: горячей и холодной шоколада и напитков смеси и мгновенный десерт, «Холодное сердце» Новинка и десерт,Жевательная резинка, сладкий, мята, шоколад, десен и желе и т. д.

3) Фармацевтическая: без сахара, сироп, порошкообразный смешивать и шипучие и т. д.

Образцы в так быстро, как только через 3 дня аспартам 96%

Бесплатный образец готов в течение 3 дней

Упаковка & Доставка

Профессиональный Загрузка:

1. Мы предоставим вам ваши запросы даем Профессиональные с вертикальной загрузкой

2. У нас есть один командой контроля загрузки материалов. Мы проверим контейнер, упаковок.

3. Каждый шаг, фотографирование и делать записи.

4. Мы сделаем полный отчет о загрузке для наших клиентов каждой пересылки

Образцы в так быстро, как только через 3 дня аспартам 96%

Заказы отправляются 10% быстрее, чем у конкурентов

Мы 100% проверяем наши готовой продукции.

Наши услуги

•Фото грузов перед и после погрузки в контейнер после пересылки с электронной почты

•Специальная упаковка: этикетка и дизайн упаковки

•Проворная пересылка: в течение 15 дней после подтверждения заказа

•Опытный сервис: профессиональные документы с 10 летним опытом

•Бесплатные образцы могут быть отправлены в течение 2 дней

•Длинные Условия оплаты: 60 дней; В течение 90 дней; Даже mor

Вопросы и ответы

Q1.Are вы фабрика или торговая компания?
A: Да, мы являемся фабрикой, но не только на фабрике, так как у нас есть команда по продажам, собственные дизайнеры, собственный
Шоу-рум, а также можем помочь покупателям решить какие продукты являются их самый лучший выбор, и все ваши
Запрос будет возвращены в течение 24 часов.

Q2: не могли бы вы прислать мне все ваши каталоги и прайс-лист?
A: по мере того как мы имеем больше чем тысячи продуктов, на которых можем даже 1 предмет имеют разные размерные стандарты и
Пакет, это действительно слишком сильно для того, чтобы мы отправим вам наш каталог и прайс-лист для вас.
Пожалуйста, сообщите мне товары имеются различные размеры в пакеты, которые вы заинтересованы в, таким образом, мы можем предложить вам широкий ассортимент
Прайс-лист, который вы хотите для справки.

Q3.How могу ли я получить некоторые образцы?
Пожалуйста, отправьте нам ваш адрес, который указан, мы рады предложить вам бесплатные образцы.

Q4. Как ваша фабрика относится к контролю качества?
Наша фабрика получила ISO9001 2008 и REACH

Q5: какой у вас удобный способ оплаты?
Ответ: L/C , T/T ,Paypal, Western Union и Escrow принимаются к оплате, и если у вас возникнут какие-лучше
Идея, пожалуйста, смело обращайтесь к нам.

Q6: на каком этапе перевозки будет лучше?
В общем, мы советуем сделать доставку по морю, которая является дешевой и безопасной. Также мы уважаем
Ваши взгляды на другой транспорт, а также.

Сохраните 5% при следующем заказе.

Мы производим являются 2% дешевле, чем в среднем по отрасли.

Мы отправим вам заказ в течение 24 часов.

Сладкая жизнь. «Чердак» разобрался, действительно ли вредны заменители сахара

27 февраля 1879 году был синтезирован сахарин — первый искусственный подсластитель. Он оказался в сотни раз слаще сахара, но в середине XX века потребление сахарина практически сошло на нет: некоторые исследования показали способность вещества вызывать рак у мышей. Позже сахарин реабилитировали, а рынок заняли подсластители другого типа. Какие именно, разбиралась редакция «Чердака».

Сахарин входит в перечень пищевых добавок под кодом E954. Другие подсластители имеют схожее обозначение: пункты E95* и отчасти E96* заняты именно сладкими веществами. Мы разобрались, что это за вещества и насколько они вредны (если вредны).

Не все Е одинаково (без)опасны

Часто встречается мнение, будто обозначаемые буквой E добавки исключительно синтетические или сплошь вредные. Но если начать разбираться, то выяснится, что E260 — обычный уксус, E140 — хлорофилл, E170 — мел, E441 — желатин, Е941 — вообще азот (78% воздуха состоит из азота). А без Е300 человек заболевает цингой, потому что под этим обозначением скрывается витамин C. Витамин B1, рибофлавин, числится как Е101 (краситель). В списке есть ныне запрещенные в пищевой промышленности консерванты вроде E240 (формальдегид), но бояться всех добавок с индексом E столь же странно, как опасаться всех элементов из таблицы Менделеева разом на том основании, что в таблице есть токсичные сурьма, ртуть и таллий.

Азот и кислород тоже внесены в реестр Е***. Фотография: Bidgee / Wikimedia

Сладкая дюжина

E950 — ацесульфам. Открыт в 1967 году немецким химиком Карлом Клауссом, который сначала коснулся пальцем порошка, а затем лизнул палец для того, чтобы поднять листок бумаги со стола. Это нарушение техники безопасности привело к обнаружению вещества, активно используемого ныне в качестве пищевой добавки — исследования продемонстрировали безвредность ацесульфама. При этом он примерно в двести раз слаще сахара.

Ряд экспериментов на мышах и крысах в 1970, впрочем, показал возможную связь потребления ацесульфама с развитием рака, однако последующий анализ выявил, что у проведенных опытов были принципиальные недостатки. Когда эксперименты повторили, тревожные сообщения не подтвердились.

Лабораторная крыса линии Wistar. Фотография: Janet Stephens / Wikimedia

E951 — аспартам. Открыт в 1965 году Джеймсом Шлаттером, который… правильно, тоже лизнул палец для того, чтобы взять со стола лист бумаги. Возможно, среди работающих с цианидами или зарином химиков такая беспечность встречается реже, а может, про таких неудачников просто не пишут в популярных изданиях. В 1980-х аспартам начали применять в пищевой промышленности, и на сегодня это один из самых распространенных подсластителей.

Как и ацесульфам, аспартам обвиняли в канцерогенном действии, но способность вещества вызывать рак так и не была доказана в ходе экспериментов. Аспартам в организме человека превращается в смесь аминокислот с ядовитым метиловым спиртом, однако в дозах до 50 миллиграммов аспартама на килограмм массы тела этим эффектом можно пренебречь. Правила Европейского союза установили порог потребления аспартама на уровне 40 мг/кг. Если перевести это в газировку, получится около 25 литров на взрослого человека. Обычная вода, если ее выпить больше десяти литров, тоже может привести к смертельному исходу, потому что от такого количества в крови нарушается электролитический баланс.

С аспартамом схожа и соль аспартам-ацесульфама — E962, поэтому мы не будем выделять ее в отдельный пункт.

E952 — цикламат натрия. Нам уже неловко это писать, но и его открыли случайно. Причем в результате еще более грубого нарушения техники безопасности. В 1937 году американский студент Майкл Сведа курил в лаборатории(!) и положил тлеющую сигарету на стол. А историю проверок цикламата натрия на безопасность уже даже и писать не хочется: читатели могут сами скомбинировать слова «мыши», «рак» и «первоначальный вывод не подтвердился».

Но так как и цикламат натрия, и сахарин успевали запретить, необходимо сделать пояснение. Доказать канцерогенный эффект чего-либо довольно сложно: в случае с людьми нужен очень большой объем наблюдений в сочетании с практически детективной работой, а мыши и крысы не всегда оказываются удачным выбором. Физиология грызунов отличается от человеческой, а раковые опухоли у некоторых крыс скорее правило, чем исключение. У животных весьма распространенной линии Вистар (белая крыса-альбинос) ученые в 1992 году насчитали 1211 опухолей на 711 грызунов, причем четверть новообразований была злокачественной. И этих крыс не подвергали действию канцерогенов.

Отличить естественные опухоли от появившихся из-за действия того или иного дополнительного фактора можно лишь при помощи длительного, тщательно спланированного и весьма сложного исследования.

Структурная формула цикламата натрия.

Организации, призванные контролировать оборот пищевых добавок и лекарств, исходят из принципа «лучше лишний раз что-нибудь запретить, чем допустить хоть какой-то риск спровоцировать рак», поэтому даже сомнительные утверждения о канцерогенных свойствах подсластителей привели к запрету на их использование. Аналогичным образом устанавливаются и максимально допустимые дозы: их превышение, скорее всего, не приведет к отравлению, но лучше все же перестраховаться.

В русской статье «Цикламат натрия» в Википедии упоминается, что данный подсластитель якобы «запрещен для беременных женщин (особенно в первые 2—3 недели беременности)», однако приведенная там ссылка не работает, а аналогичной информации в других источниках найти не удалось. О таком запрете не знают ни в американской FDA, ни в Роспотребнадзоре, а сама реализация такого ограничения вызывает вопросы. Первые две недели беременности приходятся на период от овуляции до даты несостоявшейся менструации, а многие женщины узнают о беременности намного позже. Если вещество было бы действительно опасно для эмбриона, его бы запретили в принципе. Лекарства с подобным тератогенным эффектом назначают только вместе с контрацептивами и только по весьма серьезным показаниям.

E953 — изомальтит. Он отличается от всего перечисленного выше: его не открыли случайно, он не подозревался в канцерогенном действии и вдобавок он вдвое менее(!) сладок, чем сахар, хотя с химической точки зрения изомальтит — это продукт модификации сахарозы. А еще изомальтит достаточно тугоплавок, поэтому полюбился кондитерам. Также это вещество не вызывает кариеса, а допустимая доза составляет 30 граммов.

E955 — сукралоза, еще один продукт химической перестройки сахарозы, но она слаще «оригинала» в 600 раз. Ее тоже не обвиняли в канцерогенности или токсичности. Испытания на крысах показали безвредность сукралозы, даже когда она составляла 5% от всей массы съедаемой грызунами пищи. Заставить крыс съесть ее еще больше не удалось: животные просто переставали есть сверхприторный корм.

В 2013 году одно итальянское исследование указало на возможную связь сукралозы с лейкемией у крыс, но эта работа была раскритикована специалистами, да и в ней самой было прямо сказано: «Сукралоза на сегодняшний день считается самым безопасным подсластителем».

E956 — алитам. Сравнительно новый подсластитель, который по сладости в 2000 раз превосходит сахар. С химической точки зрения это дипептид, две связанные вместе аминокислоты, как и в аспартаме. Испытания показали безвредность этого вещества, но пока что алитам используется лишь в нескольких странах, причем в 2008 году разработавшая подсластитель компания отозвала свой запрос в FDA и отказалась от выхода на американский рынок. Встретить продукты с алитамом в России маловероятно — они производятся в Китае, Мексике и Австралии.

По сравнению с аспартамом алитам не превращается в организме в фенилаланин, аминокислоту, которая противопоказана больным фенилкетонурией, сравнительно редким, но неприятным наследственным нарушением обмена веществ.

Thaumatococcus daniellii, источник тауматина. Изображение: James Steakley / Wikimedia

E957 — тауматин. Интересен с химической точки зрения. Все перечисленные выше соединения были сравнительно простыми, или, как говорят химики, низкомолекулярными, а тауматин — это белок. Его молекулы намного больше, и их физиологический эффект тоже отличается от эффекта перечисленных выше добавок.

Тауматин не вызывает немедленного ощущения сладости, зато дает длительное послевкусие. Поэтому корректнее отнести его не столько к подсластителям, сколько к корректорам вкуса. Данных о возможной токсичности (сверх полученных при допуске на рынок) нет.

E958 — глицирризин. С химической точки зрения это органическая кислота с довольно сложной формулой: полное название звучит как 20β-карбокси-11-оксо-30-норолеан-12-ен-3β-ил-2-О-β-D-глюкопирануронозил-альфа-D-глюкопиранозидуроновая кислота. Применяется, в первую очередь, не как подсластитель, а как лекарство: это гепатопротектор, средство для защиты и восстановления клеток печени.

Ряд публикаций выявил и другие лечебные эффекты (включая возможное применение при астме), поэтому глицирризин скорее интересует фармакологов, нежели технологов пищевой промышленности.

Кстати, глицирризин — он же 20β-карбокси… – не был синтезирован учеными в пробирке, это один из главных компонентов экстракта солодового корня.

E959 — неогесперидин дигидрохалкон. Применяется довольно широко, намного (более чем в 1600 раз) слаще сахара, используется как корректор вкуса за счет своей способности смягчать резкий вкус многих других веществ. Первоначально выделен из натурального сырья, цитрусовых фруктов, в особо опасных эффектах не подозревался. Правда, при превышении концентрации может, по некоторым данным, провоцировать расстройство желудка вплоть до рвоты и диареи. Специалистам, которые работают с чистым веществом, рекомендуют надевать хирургическую маску.

Чтобы не создавать у читателей неверного впечатления, отметим, что многие вполне обыденные компоненты пищи в чистом виде опасны. Скажем, капсаицином, который отвечает за вкус перца, заряжают газовые баллончики для самообороны. А некоторые сорта перца настолько жгучи, что работать с их плодами лучше в резиновых перчатках.

Пара лимонов. Впервые E959 получили из цитрусовых. Фото: fir0002 / flagstaffotos.com.au

E960 — стевиозид. Тоже изначально получен из растительного сырья и имеет достаточно сложную химическую формулу. Получен французским фармакологом и химиком Марком Бриделем в 1931 году, некоторое время рассматривался как потенциальный мутаген, но опасения ученых впоследствии не подтвердились.

Как и глицирризин, стевиозид интересует медиков: есть данные о том, что он может помочь побороть ожирение и гипертонию.

E961 — неотам. Родственник аспартама и алитама, сходство в названии не случайно. Это тоже две аминокислоты, причем одна из них — фенилаланин (соответственно, людям с фенилкетонурией неотам противопоказан), а другая — аспарагиновая кислота. Среди перечисленных веществ неотам самый сладкий, он превосходит сахарозу примерно в 10 тысяч раз. Побочные эффекты неизвестны, но из-за химической схожести с аспартамом неотам тоже критиковался как «потенциально опасное вещество». Впрочем, критика не была поддержана научным сообществом.

Алексей Тимошенко

Пищевая добавка Аспартам (E951)

Аспартам (E951) – пищевая добавка, являющаяся синтетическим, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве заменителя сахара.

Аспартам почти в 200 раз слаще сахара или сахарозы. Он самый распространённый химический сахарозаменитель, но, при определённых условиях, и один из самых вредных. На российском рынке его можно встретить под марками “Аспамикс”, NutraSweet, Miwon (Южная Корея), Enzimologa (Мексика), Ajinomoto (Япония) и др. Аспартам занимает около 25 % мирового объема искусственных подсластителей и применяется при производстве более чем 5000 наименований продуктов питания и напитков.

Характеристика:
Аспартам представляет из себя метиловый эфир дипептида, состоящий из стандартных аминокислот, таких как аспарагиновая и фенилаланин. Молекулярная формула аспартама — C₁₄H₁₈N₂O₅. В соответствии с химическим строением его имя – N-L-a-аспартил-L-фенилаланина 1-метиловый эфир, а сокращенно она называется АРМ.
Аспартам представляет собой белые кристаллы, не имеющие запаха, с ярко выраженным сладким вкусом. У E951 нет специфического послевкусия или побочного привкуса. Вещество хорошо растворимо в воде, спирте, имеет низкую степень растворимости в жирных растворителях. Температура плавления аспартама 246^оС-247^оС. При нагревании сладкий вкус добавки E951 исчезает, а само вещество разрушается, поэтому применяют его только при изготовлении продуктов, не нуждающихся в термической обработке. Уже при температуре 30^оС аспартам начинает распадаться, образуя формальдегид и высокотоксичный метанол, поэтому, что бы продукты, содержащие аспартам не принесли вред, следует не забывать об этой особенности.

При нагревании до +30°С аспартам распадается с образованием формальдегида (канцероген класса А) и высокотоксичного метанола.

Поскольку для придания сладости продукту аспартама необходимо гораздо меньше, чем сахара, то его калорийность не принимается в расчет. Из-за этого его часто применяют для изготовления низкокалорийных и диетических продуктов. Получают пищевую добавку E951 путем синтеза L-аминокислот (фенилаланина и аспарагиновой кислоты).

Применение:
Добавка Е951 разрешена в большинстве стран мира, например, в России, странах ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и др. И обычно выполняет функцию подсластителя, а в небольших дозах – усилителя вкуса и аромата. При этом список продуктов, в которых она используется, довольно обширен и включает множество тех, которые изготовлены без добавления сахара или со сниженной калорийностью.
Аспартам выпускается как в форме самостоятельного сахарозаменителя, так и в промышленных масштабах, для использования в пищевой индустрии. Пищевая добавка E951 входит в состав безалкогольных и слабоалкогольных напитков, жевательных резинок, горячего шоколада быстрого приготовления, всевозможных конфет и драже, йогуртов, сладких молочных продуктов, кондитерских изделий. Перечень продуктов, содержащих аспартам, превышает пять тысяч наименований. Используют добавку E951 при изготовлении лекарственных препаратов, таких как леденцы и сиропы от кашля, сахарозаменители для людей, страдающих диабетом или ожирением. Но употребление вещества может не оправдать ожидания, и вес будет расти еще стремительнее.

Известно, что напитки с этой добавкой не утоляют жажду и возбуждают аппетит.

Влияние на организм человека:
Относительно безопасности Аспартама для человека ведутся активные споры. Они основаны на том факте, что в организме это соединение усваивается, и при его расщеплении выделяются аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол. Все они могут оказывать отрицательное действие. Так, утверждают, что Аспартам обладает канцерогенным эффектом, вызывает головную боль, бессонницу, депрессию, аллергические реакции, делает уровень сахара в крови неконтролируемым, нарушает обмен веществ, разрушает нервные клетки и многое другое. Но результаты большого количества исследований, регулярно проводимых экспертами в Евросоюзе, показывают, что все это возможно только при превышении установленной предельной дозы суточного потребления – 40 мг/кг массы тела в день. Жаль, что потребитель не сможет определить дозу своего употребления, поскольку уж в слишком в большом количестве продуктов содержится этот подсластитель и нигде не указано в каком именно количестве.
Кроме того, напитки, содержащие пищевую добавку Е951, не только не утоляют жажду, а наоборот, усиливают ее. Продукты, содержащие аспартам, противопоказаны людям, больным фенилкетонурией. Также, вещество возбуждает аппетит, что негативно сказывается на общем самочувствии человека.

аспартам

Аспартам, а дипептид со сладким вкусом

Д. Эрик Уолтерс

Университет Розалинд Франклин, Чикаго, США

Молекула месяца — февраль 2001 г.

Также доступны: версии только для HTML, VRML и Jmol.

Дискавери

Это был декабрь 1965 года. Джим. Шлаттер, химик из G.D.Searle, работал над проектом, чтобы открыть для себя новые методы лечения язвы желудка.Испытать новое противоязвенное средство лекарства, биологи обычно использовали тетрапептид (четыре аминокислоты) производится в желудке; Шлаттер синтезировал этот тетрапептид. в лаборатории, и одним из этапов этого процесса было создание дипептидное промежуточное соединение, аспартил-фенилаланин-метил сложный эфир.

В ходе своей работы Шлаттер случайно получил небольшое количество состава на руках, не замечая этого. Позже этим утром он облизнул палец, когда потянулся за кусочком бумага, и заметил сладкий вкус.Его любопытство заставило его спросить «Откуда появился этот сладкий вкус?» Его первая мысль был пончиком, который он ел во время перерыва на кофе, но он понял, что был в ванной и вымыл руки с того времени. Это мог быть только метиловый эфир аспартилфенилаланина. он работал с. Он знал, что аспарагиновая кислота и фенилаланин, входящие в состав этого продукта, натуральные аминокислоты, присутствующие во всех белки, так что он чувствовал, что будет безопасно попробовать материал.Это было милая! Он и его партнер по лаборатории Харман Лоури оба попробовали материала в 10 миллилитрах черного кофе, отмечая сладкий вкус как а также отсутствие какого-либо горького привкуса, и записал результаты в лабораторной тетради Шлаттера. Его босс, доктор Боб Мазур, убедил компанию в потенциальной ценности этого открытия. Двадцать лет спустя любопытство Шлаттера привело к миллиарду доллар в год подсластитель.

Если вас интересует истории открытия подсластителей, см. История подсластителей с высокой эффективностью: рассказы об открытии.

Имена

Аспартам
1-метиловый эфир N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланина
3-амино-N- (альфа-карбоксифенэтил) янтарная кислота N-метиловый эфир
APM
SC-18862
Canderel ™
Equal ™
NutraSweet ™

Вкус

Аспартам имеет сладкий вкус с минимальной горечью для большинства дегустаторов. Наступление сладости может быть немного медленнее, чем сахароза, и сладость может сохраниться.В сладость по отношению к сахарозе составляет около 180, но зависит от согласованная концентрация сахарозы. В зависимость концентрации от реакции в воде (приводит к еде системы будут отличаться) показано ниже. Этот график основан на данных из Дюбуа, Уолтерс, Шиффман, Уорик, Бут, Пекор, Гибс, Карр и Бренды в разделе «Подсластители: открытие, молекулярный дизайн и Chemoreception, D.E. Walters et al., Eds., American Chemical Общество, 1991.Уравнение позволяет рассчитать сладость ответ (R) для любой концентрации (C). В единицы R представляют собой процент сахарозного эквивалента; единицы C являются частями на миллион (ppm).

Или можно переставить уравнение алгебраически к

С = (560 * П) / (16 — П)

Тогда вы можете рассчитать концентрация, необходимая (C), чтобы дать желаемый ответ (R).

Химия

Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида: Метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина.

Молекулярная формула: C14h28N2O5

Молекулярный вес: 294,31

Аспартам имеет два ионизируемых группы, обе по остатку аспарагиновой кислоты:

При нейтральном pH в воде оба функциональные группы ионизированы. Стабильность максимальна при pH. 4.3.

Биология

Аспартам метаболизируется в организме до компоненты: аспарагиновая кислота , фенилаланин и метанол .Как и другие аминокислоты, он содержит 4 калории на грамм. Поскольку он примерно в 180 раз слаще сахара, количество аспартама, необходимого для достижения заданного уровня сладости, меньше, чем 1% от необходимого количества сахара. Таким образом, 99,4% калорий можно заменены.

Аспарагиновая кислота (также называемая «аспартат») представляет собой природную аминокислоту, которая является компонент всех белков. Классифицируется как «заменимая» аминокислота, означающая, что людям не нужна чтобы получить его из своего рациона, так как они могут получить его из других вещей в диете.Аспарагиновая кислота играет важную роль в синтезе новой ДНК, в синтезе мочевины и в качестве нейромедиатора в головном мозге. В качестве таких, его уровни в организме тщательно регулируются. Если организму нужно больше аспарагиновой кислоты, он производит больше, используя оксалоацетат из цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса) энергетического обмена. Если в организме есть избыток аспарагиновой кислоты, он превращает избыток в фумарат, который входит в цикл трикарбоновых кислот и обеспечивает энергия.

Фенилаланин является одним из «незаменимые» аминокислоты, что означает, что люди должны их получать из их рациона.Это предшественник синтеза тирозина и несколько нейромедиаторов. Избыток фенилаланина расщепляется на фумарат и ацетоацетат, оба из которых являются частью нормальной энергии метаболизм. Людям, у которых отсутствует фермент для превращения фенилаланина в тирозин не может нормально метаболизировать фенилаланин. Этот состояние называется фенилкетонурией , потому что у этих людей избыток фенилаланина вместо этого превращается в фенилкетоны, которые появляются в моче.Если это не обнаружено и не лечится, это состояние может привести к умственной отсталости. Это был первый генетический болезнь, для которой стал доступен стандартный скрининговый тест. Лица с этим генетическим дефектом должны контролировать потребление ими фенилаланин. По этой причине продукты, содержащие аспартам, несут информационная этикетка для фенилкетонурии.

Метанол обычно встречается в рацион питания. В таблице ниже показано количество метанола, которое вы получите из банка диетического безалкогольного напитка в том же объеме из нескольких фруктовых соков.Метанол, как известно, ядовит для большое количество. «Большое количество» означает десятки или сотни грамм. Ваша печень может справиться с разумным количеством метанола, метаболизируя его, чтобы он мог быть выведен из организма. Если ты начнешь пить достаточно метанола, чтобы опьянеть, вы перегрузите свою печень метаболический механизм, и в результате возникают серьезные проблемы.

Напиток диетический безалкогольный (12 банка унций)	0,024 грамм
Апельсиновый сок	0.018 грамм
Яблочный сок	0,021 грамм
Виноградный сок	0,046 грамм
Томатный сок	0,085 грамм

Аспартам синтезируется с использованием L-энантиомера фенилаланина. L-энантиомер отделяют от D-энантиомера, рацемической смеси, взаимодействуя с уксусным ангидридом (CH _{3) _{2) и гидроксидом натрия. Затем продукт этой реакции обрабатывают ферментом ацилазой почек свиньи. Органическая экстракция кислотой дает L-энантиомер в водном слое и D-энантиомер в органическом слое.1-фенилаланин реагирует с метанолом и соляной кислотой для этерификации группы COOH на фенилаланине. Этерифицированный 1-фениаланин затем реагирует с аспарагиновой кислотой, при этом используются другие химические вещества для предотвращения нежелательных побочных реакций с образованием аспартама. Методы производства Аспартам получают путем связывания L-фенилаланина (или L-фенилаланина).
метиловый эфир) и L-аспарагиновой кислоты, химически или
ферментативно. Первая процедура дает сладкий аспартам
и несладкий β-аспартам, из которого образуется α-аспартам
должен быть отделен и очищен.Ферментативный процесс дает только
α-аспартам. Производственный процесс Раствор 88,5 частей гидрохлорида метилового эфира L-фенилаланина в 100
части воды нейтрализуют добавлением разбавленного водного раствора калия
бикарбонат, затем экстрагируют примерно 900 частями этилацетата.
Полученный органический раствор промывают водой и сушат над безводным.
сульфат магния. Затем к этому раствору добавляют 200 частей N-бензилоксикарбонил-
Α-п-нитрофенил L-аспарагиновой кислоты, β-бензиловый диэфир и
реакционную смесь выдерживают при комнатной температуре около 24 часов, затем при
примерно 65 ° C в течение примерно 24 часов.Реакционную смесь охлаждают до
комнатной температуре, разбавить примерно 390 частями циклогексана, затем
охлаждают примерно до -18 ° C для завершения кристаллизации. В
Полученный кристаллический продукт отделяют фильтрованием и сушат с получением β-
метиловый эфир бензил-N-бензилоксикарбонил-L-аспартил-L-фенилаланина, плавление
примерно при 118,5-119,5 ° C.
К раствору 180 частей β-бензил-N-бензилоксикарбонил-L-аспартил-L-фенилаланина
метиловый эфир в 3000 частях по объему 75% уксусной кислоты
добавили 18 частей палладиевого черного металлического катализатора, и полученная смесь
встряхивают с водородом при атмосферном давлении и комнатной температуре в течение
около 12 часов.Катализатор удаляют фильтрацией, а растворитель удаляют.
перегоняли при пониженном давлении с получением твердого остатка, который очищали
перекристаллизация из водного этанола с получением L-аспартил-L-фенилаланина
метиловый эфир. Он показывает двойную температуру плавления около 190 ° C и 245 ° C.
247 ° С. Терапевтическая функция
Сахарная добавка Биотехнологическое производство Аспартам получают из L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина и метанола или
альтернативно метиловый эфир L-фенилаланина.Стандартный процесс использует общие
химические методы синтеза пептидов. Ферментативное связывание двух амино
кислоты также возможны. N-формил-L-аспарагиновая кислота и L- или D.L-фенилаланин-метил
сложный эфир может быть конденсирован с аспартамом термолизин-подобными протеазами. В
формилированный аспартам может быть деформилирован химически или с формилметионилом
пептид деформилаза с образованием подсластителя. ферментативное связывание не
требуется L-фенилаланин, но может исходить из рацемического продукта, полученного в
химическим синтезом, а оставшийся D-фенилаланин можно снова рацемизировать.
Производственные процессы, основанные на ферментации, доступны для двух основных
компоненты, аспарагиновая кислота и фенилаланин. Применение в фармацевтике Аспартам используется как интенсивный подслащивающий агент в напитках.
продукты, пищевые продукты и столовые подсластители, а также
фармацевтические препараты, включая таблетки, порошковые смеси,
и витаминные препараты. Улучшает вкусовые системы и может быть
используется для маскировки некоторых неприятных вкусовых характеристик; приблизительный
подслащивающая способность в 180–200 раз больше, чем у сахарозы.
В отличие от некоторых других интенсивных подсластителей, аспартам метаболизируется
в организме и, следовательно, имеет некоторую питательную ценность: 1 г обеспечивает
примерно 17 кДж (4 ккал). Однако на практике небольшие
количество потребляемого аспартама обеспечивает минимальную питательную ценность
эффект. Профиль безопасности
Системное действие на человека при приеме внутрь: аллергический дерматит. Экспериментальные репродуктивные эффекты. При нагревании до разложения выделяет токсичные пары NOx. Безопасность Аспартам широко используется в пероральных фармацевтических составах,
напитки и пищевые продукты в качестве сильного подсластителя и
обычно считается нетоксичным материалом.Однако использование
аспартам вызывает некоторое беспокойство из-за образования
потенциально токсичные метаболиты метанол, аспарагиновая кислота и фенилаланин.
Из этих материалов только фенилаланин производится в
достаточное количество при нормальном уровне потребления аспартама, чтобы вызвать
беспокойство. У нормального здорового человека любой фенилаланин
произведено безвредно; однако рекомендуется, чтобы аспартам
следует избегать или его потребление ограничено лицами с
фенилкетонурия.
ВОЗ установила допустимую суточную дозу аспартама на уровне выше
до 40 мг / кг массы тела.Кроме того, допустимая суточная
потребление дикетопиперазина (примесь, содержащаяся в аспартаме)
установлен ВОЗ на уровне до 7,5 мг / кг массы тела.
Сообщалось о ряде побочных эффектов после
потребление аспартама, особенно у людей, которые
выпивать в больших количествах (до 8 литров в день в одном случае)
подслащенные аспартамом напитки. Сообщенные побочные эффекты включают:
головные боли; большой припадок; потеря памяти; желудочно-кишечный тракт
симптомы; и дерматологические симптомы.Однако с научной точки зрения
контролируемые рецензируемые исследования неизменно не
предоставить доказательства причинного эффекта между потреблением аспартама
и неблагоприятные последствия для здоровья. Контролируемые и тщательные исследования
подтвердили безопасность аспартама и не нашли надежной ссылки
между потреблением аспартама на уровнях, обнаруженных в организме человека
диета и состояния, связанные с нервной системой и поведением, ни
любой другой симптом или заболевание. Доказано, что аспартам
негенотоксичен, и нет достоверных доказательств того, что аспартам
канцерогенный.
Хотя сообщалось, что аспартам вызывает гиперактивность
и поведенческие проблемы у детей, двойное слепое контролируемое исследование
48 детей дошкольного возраста, получавших рацион с суточным потреблением
38 ± 13 мг / кг массы тела аспартама в течение 3 недель не показали
побочные эффекты, связанные с аспартамом или диетической сахарозой, на
поведение или когнитивные функции детей. Метаболический путь Скорость разложения аспартама выше в
фосфатный буферный раствор, чем в цитратном буфере
раствор с тем же pH и той же концентрацией буфера.В
основной механизм разложения аспартама,
образование дикетопиперазина, включает
нуклеофильная атака карбонила свободным амином,
что требует переноса протона. склад Аспартам устойчив в сухих условиях. В присутствии влаги,
гидролиз происходит с образованием продуктов распада L-аспартил-Lфенилаланина
и 3-бензил-6-карбоксиметил-2,5-дикетопиперазин
что приводит к потере сладости. Третьим продуктом разложения является
также известен метиловый эфир β-L-аспартил-L-фенилаланина.Для
профиль стабильности при 258 ℃ в водных буферах.
Стабильность в водных растворах повышена добавлением
циклодекстринов и добавлением полиэтиленгликоля 400
при pH 2. Однако при pH 3,5–4,5 стабильность не увеличивается за счет
замена воды органическими растворителями.
Разложение аспартама также происходит при продолжительном нагревании.
лечение; потери аспартама можно свести к минимуму, используя процессы
которые используют высокие температуры в течение короткого времени с последующим быстрым
охлаждение.
Сыпучий материал должен храниться в хорошо закрытой таре, в
прохладное, сухое место. Несовместимость Эксперименты по дифференциальной сканирующей калориметрии с некоторыми непосредственно
вспомогательные вещества для прессованных таблеток позволяют предположить, что аспартам несовместим
с двухосновным фосфатом кальция, а также со смазкой
стеарат магния. Реакции между аспартамом и сахаром
также известны спирты. Нормативный статус Допущен к применению в качестве пищевой добавки в Европе и США.Включен в базу данных неактивных ингредиентов FDA (пероральный порошок для
восстановление, трансбуккальный пластырь, гранулы, сиропы и таблетки).
Входит в состав непарентеральных препаратов, лицензированных в Великобритании. Включено
в Канадском списке допустимых немедикаментозных ингредиентов. Продукты и сырье для приготовления аспартама
Сырье
Препараты}}

РЕШЕНИЕ: Молекулярная формула аспартама, ар…

Расшифровка стенограммы

Хорошо, поэтому в этой задаче сначала мы должны определить массу по Молеру без аспартама, у которого есть молекула или формула вне этого.Так что манеры для мужчины Молера неуместны. Это соединение представляет собой просто сумму мормонов от каждого присутствующего здесь атома. И мы можем сделать это, просто добавив первый год. Я не знаю формулы здесь. Смотри на Фортина, восемнадцати лет. О, хорошо. Это означает, что солнечная масса за пределами этого соединения будет равна нулю оружия, а это памятники углерода. А у нас четырнадцать карбоновых. Они так умножат эту БА на четырнадцать, затем элементы бойцов и одно очко или съедят. У нас восемнадцать выросли, умноженные на восемнадцать.Затем у нас есть закись азота и закись азота с молярной массой от четырнадцати целых и целых шести сотых. А у нас есть две ночи Розена. И, наконец, у нас есть кислород, у которого больше шестнадцати ртов, и у нас пять кислорода. Таким образом, просто выполнив это, мы получим парня с двух девяносто четырех пунктов дерева, которое находится в Грэме Кармеле. Так это молярная масса s Простите это соединение. Теперь, в следующей задаче, мы должны выяснить, сколько еще укротителей искр, дающих один миллиграмм спартанца. Итак, мы уже рассчитали молярную массу.Значит, еще одно содержание его программы. Это Ингрэм из спартанца. Вы можете написать это здесь. Мы обратились в другую сторону. Сделайте два девяносто четыре целых три десятых. Грэм содержится еще в одном. Это означает один миллиграмм или один раз десять на четыре минус три. Грэм соревнуется с однокурсником четыре минус три года, Грэм — над двумя девяносто четырьмя баллами, судорога наших мулл. И это даст нам три целых четыре десятых нуля умножить на десять до минус шесть? Нет. Так это они. Количество торговых центров от команды Esper, которая присутствует в одном миллиграмме экспертизы.Теперь, в следующей части, мы должны выяснить, сколько молекул нас, тусовщиков, представляет один миллиграмм спартана. Итак, мы выяснили количество торговых центров, офисов на команду на один миллиграмм. Теперь мы знаем, что еще одна субстанция, монокль или субстанция — это шесть целых ноль умножить на десять до планки. Двадцать три молекулы. Это означает, что три целых четыре десятых раза меньше конца бара минус шесть, то есть количество торговых центров. Для этого беспорядка, этот торговый центр будет содержать три целых четыре десятых, умноженных на десять дверей минус шесть раз, шесть целых четыре десятых, умноженных на десять, на работу, двадцать три молекулы, и вы дадите нам значение от двух баллов О, четырехкратный трюк со штангой восемнадцать молекул.Итак, это количество молекул, которое содержится в таком количестве шариков аспартама. И опять же, поскольку это количество, по которому большинство из нас расстается за одним миллиграммом на команду, это означает, что за один раз приходится сражаться гораздо больше никелей. Итак, было минус три грамма или один миллиграмм спартана. Один миллиграмм аспартама содержит это число от Моника, и, наконец, пришлось выяснить, сколько атомов водорода представляют такую же массу аспартама. Итак, мы подсчитали, сколько молекул содержится в одном миллиграмме аспартама.Теперь мы должны выяснить, сколько атомов государственной измены содержится в одном миллиграмме быстрой части, так как они знают, что из формулы мы можем видеть, что одна молекула аспартама содержит восемнадцать атомов водорода. Это означает, что у аспартама много молекул. Когда на этот раз будет содержаться просто восемнадцать тысяч атомов, Это умноженное на восемнадцать атомов водорода. И если мы просто умножим это на восемнадцать, мы получим парня три целых шестьдесят восемь раз в сарай девятнадцать. Итак, это количество атомов водорода, умноженное на две целых шесть и восемь десятых, до единицы девятнадцать.Атомы водорода присутствуют в одном миллиграмме от S. Martin.

Аспартам хорош или вреден для вас?

Атли Арнарсон

Аспартам — один из самых противоречивых подсластителей в мире.

Первоначально продаваемый под торговой маркой NutraSweet, аспартам был одобрен для использования в пищевых продуктах в 1980-х годах. Фотография: Shutterstock

Утверждается, что он вызывает проблемы со здоровьем, от головных болей до рака.

С другой стороны, органы по безопасности пищевых продуктов и другие основные источники считают его безопасным.

В этой статье дается объективный взгляд на аспартам и его влияние на здоровье, исследуются обе стороны дискуссии.

Что такое аспартам?

Аспартам — это искусственный подсластитель, часто обозначаемый как E951.

В качестве заменителя сахара аспартам стимулирует вкусовые рецепторы на языке так же, как сахар.

Он используется в различных продуктах питания, напитках, десертах, сладостях, сухих завтраках, жевательных резинках и продуктах для контроля веса. Он также используется в качестве столового подсластителя.

На этом изображении показана химическая структура аспартама:

Фото: Википедия

Аспартам на самом деле представляет собой дипептид, небольшой белок, состоящий из двух аминокислот, фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Чтобы сделать его сладким, к фенилаланину был присоединен углеводород.

Итог: Аспартам — это искусственный подсластитель, первоначально продаваемый как NutraSweet. Он заменяет сахар в различных пищевых продуктах, а также используется в качестве столового подсластителя.

Что происходит с аспартамом в пищеварительной системе?

После того, как мы потребляем аспартам, он фактически не попадает в кровь в неизменном виде.

В желудке пищеварительные ферменты расщепляют его на:

Любые последствия употребления аспартама для здоровья вызваны этими соединениями, которые всасываются в кровь.

Прочитать страницу 1

Ниже приведены более подробные сведения об этих трех продуктах распада аспартама.

фенилаланин

Фенилаланин — незаменимая аминокислота, которую мы должны получать с пищей.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием фенилаланина не оказывает вредного воздействия на здоровых людей. Фактически, он естественным образом присутствует в диетическом белке.

Самыми богатыми источниками фенилаланина являются продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бобовые и орехи (1).

Аспартам является второстепенным источником фенилаланина по сравнению с количествами, которые вы получаете из других продуктов, поэтому это не повод для беспокойства.

Однако фенилаланин может достигать токсичных уровней у людей с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ).Людям с фенилкетонурией необходимо избегать продуктов с высоким содержанием фенилаланина, особенно в детском и подростковом возрасте (2).

Итог: Аспартам является источником фенилаланина, незаменимой аминокислоты. Фенилаланин не оказывает вредного воздействия на здоровых людей, но его следует избегать людям с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ).

Аспарагиновая кислота

Как и фенилаланин, аспарагиновая кислота является природной аминокислотой.

Это одна из самых распространенных аминокислот в рационе человека.Он также может производиться нашим собственным телом.

В составе белка аспарагиновая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Богатые диетические источники включают рыбу, яйца, мясо и соевый белок.

Прием пищи, содержащей аспарагиновую кислоту, не оказывает вредного воздействия на здоровье.

По сравнению с другими диетическими источниками, аспартам является второстепенным источником аспарагиновой кислоты.

Итог: Аспартам является второстепенным источником аспарагиновой кислоты, встречающейся в природе аминокислоты, содержащейся в пищевых продуктах, содержащих белок.

Метанол

Метанол — токсичное вещество, родственное этанолу, содержащемуся в алкогольных напитках.

Это опасно для здоровья только при употреблении в больших количествах. Это может произойти при употреблении неправильно сваренных домашних алкогольных напитков.

Основными диетическими источниками метанола являются фрукты, фруктовые соки, овощи, кофе и алкогольные напитки (3, 4, 5, 6).

Метанол, образующийся при переваривании аспартама, составляет лишь небольшую часть от общего количества потребляемого с пищей.По этой причине получение метанола из аспартама не считается проблемой для здоровья (7).

Итог: По мере переваривания аспартама образуется небольшое количество метанола. Аспартам является лишь второстепенным источником метанола в рационе, поэтому не считается проблемой.

Аспартам вреден для вас?

Аспартам вызывает большие споры.

Тысячи веб-сайтов утверждают, что это серьезно вредно. Аспартам обвиняют в сотнях проблем со здоровьем, от рака до головных болей.

Однако большинство из них не подтверждено наукой (7, 8, 9).

Ниже приводится обзор научных доказательств наиболее распространенных утверждений.

Заявление: Аспартам вызывает рак

Несколько известных исследований на животных, проведенных Европейским фондом Рамаззини, показывают, что аспартам может вызывать рак (10, 11, 12).

Однако другие ученые критиковали эти исследования за использование некачественных методов и за то, что они не очень актуальны для людей (7, 13).

Одно обсервационное исследование на людях обнаружило слабую связь между некоторыми видами рака и аспартамом, но только у мужчин (14).

Другие обсервационные исследования не обнаружили связи между приемом аспартама и раком мозга или крови (15, 16).

Кроме того, в научных обзорах сделан вывод об отсутствии доказательств того, что аспартам в рационе человека вызывает рак (7, 17, 18).

Итог: Несколько исследований изучали связь между потреблением аспартама и раком.В целом, нет убедительных доказательств того, что аспартам увеличивает риск рака у людей.

Прочитать страницу 1

Утверждение: Аспартам вызывает увеличение веса

В качестве низкокалорийного подсластителя аспартам обычно употребляют люди, которые хотят насладиться сладостью, но при этом должны ограничить потребление сахара.

Хотя очевидно, что аспартам не вызывает увеличения веса, его полезность для похудания подвергается сомнению.

Однако большинство исследований показывают, что замена сахара аспартамом может быть полезна для предотвращения увеличения веса в будущем (19, 20, 21).

Итог: Употребление подслащенных аспартамом продуктов и напитков не является эффективным методом похудания. Однако это может быть полезно для предотвращения увеличения веса в будущем.

Утверждение: Аспартам влияет на психические функции

В одном научном обзоре высказывается предположение, что аспартам может вызывать различные психические проблемы (22).

Однако этот обзор подвергся резкой критике за неверную информацию, неподтвержденные предположения и некачественные ссылки (23).

Исследования показали, что у взрослых аспартам не влияет на поведение, настроение или умственные функции (24, 25, 26, 27, 28).

Исследования на детях дали аналогичные результаты (29, 30, 31,32, 33).

Только в одном исследовании сообщалось о возможных побочных эффектах от потребления аспартама. Пациенты с депрессией сообщали о более серьезных симптомах, когда им давали капсулы с аспартамом (34).

Итог: Аспартам не оказывает неблагоприятного воздействия на поведение, настроение или умственную работоспособность.Одно исследование указывает на побочные эффекты у пациентов с депрессией, но доказательства слабые.

Заявление: аспартам вызывает судороги

В нескольких небольших исследованиях изучалось влияние аспартама на судороги. Большинство из них не нашли ссылки (35, 36).

Одно небольшое исследование с участием детей с абсансами показало, что аспартам увеличивает мозговую активность, связанную с судорогами (37).

Итог: Не существует убедительных доказательств того, что аспартам вызывает судороги.Одно исследование показало повышенный риск абсансов у детей.

Утверждение: Аспартам вызывает головную боль

Несколько исследований изучали влияние аспартама на головные боли.

Большинство из них не нашли ссылку (8, 25, 38).

Одно исследование показало, что аспартам значительно увеличивает частоту возникновения головных болей, но не то, как долго они продолжаются или насколько они сильны.

Однако наблюдалась высокая вариабельность между людьми, что делает результаты недостоверными (39).

Другое исследование обнаружило слабую связь между аспартамом и частотой головных болей. Не сообщалось о разнице в тяжести или продолжительности головных болей (40).

Итог: Доказательства того, что аспартам может увеличивать частоту головных болей, ограничены. Требуются дополнительные исследования.

Take Home Сообщение

Аспартам — одна из наиболее изученных пищевых добавок в мире, и большинство исследований показывают, что она безопасна.

Почти каждое исследование не выявило побочных эффектов от его употребления.Некоторые из этих исследований включали людей, которые действительно считали себя чувствительными к аспартаму (41).

Учитывая все обстоятельства, нет веских доказательств того, что аспартам вреден.

Однако невозможно исключить некоторые редкие случаи реальной чувствительности к аспартаму или аллергии.

Если вы чувствуете, что у вас отрицательная реакция на аспартам, просто избегайте его.

Эта статья опубликована нашим сотрудником по СМИ Authority Nutrition .

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Хотите купить продукты без ГМО? Buy Organic

5 способов профилактики и лечения рака

7 продуктов Big Food хочет, чтобы вы думали, что вы здоровы

Диета Pepsi снова возвращает аспартам

Краткое описание погружения:

PepsiCo снова добавляет аспартам в свой флагманский диетический продукт Pepsi. Компания вытащила спорный ингредиент в 2015 году, но принесла его в ограниченных количествах через год после негативной реакции от бренда лоялистов.Версия без аспартама по-прежнему будет доступна, но только через электронную торговлю.
Несмотря на запутанные исследования и опасения по поводу здоровья по поводу аспартама, Diet Coke никогда не меняла рецепт, основанный на аспартаме, что дало напитку рыночное преимущество. По данным Beverage Digest, в 2017 году продажи продукта Diet Pepsi без аспартама упали на 8%, а Diet Coke упали на 2,5%.
диетических газированных напитков резко упали за последние 20 лет, поскольку напитки стали более разнообразными, а потребители — более заботящимися о своем здоровье.Coca-Cola и PepsiCo вышли на новые рынки, включая водные и спортивные напитки, чтобы расширить свои портфели и стимулировать рост.

Dive Insight:

Диетическая газированная вода переживает кризис идентичности с момента достижения пика продаж в 8,5 миллиардов долларов в 2009 году. С тех пор потребители не только хотели больше сортов напитков — чая, воды, энергетических напитков — они все чаще отказывались от газированных напитков по причинам здоровья. . Этот отказ распространяется и на диетическую газировку, продажи которой за последние 10 лет упали на 20%.

PepsiCo обращается к привычному решению, чтобы переломить последние тенденции продаж: аспартаму. Движение по возвращению своей первоначальной диетической пепси с аспартамом — это 180-летняя традиция, по сравнению с тем, что было всего три года назад, когда этот вызывающий споры ингредиент был полностью удален из списка ингредиентов.

Теперь оригинальная диетическая пепси вернется в полную силу. Но замешательство среди потребителей может стать проблемой, поскольку компания переносит свой маркетинговый план, чтобы сосредоточиться на оригинальной формуле, содержащей аспартам, и других основных продуктах.

Несмотря на некоторые противоречивые утверждения об аспартаме, диетическая кока-кола сохранила ингредиент, одобренный FDA, и по сравнению с ним показала хорошие результаты.

Есть причина, по которой «Новая кока-кола» оказалась одним из крупнейших маркетинговых провалов всех времен. Лоялисты не очень любят перемены. А у газированных напитков всегда будут свои сторонники, даже если они противостоят все более разнообразному и здоровому рынку напитков.

Тем не менее, шаг PepsiCo иллюстрирует поиск газовой промышленностью серебряной пули.Но ответом может быть несколько пуль. Кока-кола и Pepsi теперь также находятся в растущем бизнесе по производству воды, спортивных напитков и холодного кофе, что может помочь компенсировать снижение продаж газированных напитков.

Обе компании также экспериментируют с инновациями в области вкусовых добавок, что пользуется растущим спросом среди потребителей, особенно из поколения в поколение. Diet Coke исправляет сокращение своего основного рынка новыми продуктами, в том числе четырьмя новыми вкусами Diet Coke, среди которых вишня и красный апельсин. Diet Pepsi также добавляет новые вкусовые характеристики, включая ваниль и лайм.

Поскольку PepsiCo стремится вложить деньги в маркетинг своих основных продуктов, ее лучшей стратегией после этих головокружительных последних трех лет будет последовательность.

PepsiCo сочетает Ace-K с аспартамом в новой диетической формуле Pepsi

Associated Press напомнило летние сообщения о том, что PepsiCo планировала переход в США, чтобы предотвратить ухудшение вкуса со временем — с тех пор, как диетическая пепси подслащивалась аспартамом Только слухи о том, что производитель напитков отказался комментировать в августе.

В то время один неназванный источник сообщил этой публикации, что изолированный аспартам чувствителен к теплу (особенно в жаркие летние месяцы), а аминокислоты в подсластителе могут разрушаться, что приводит к потере вкуса напитка.

Представитель PepsiCo Андреа Канабал сообщила The Washington Post , что диетическая Pepsi с использованием новой рецептуры начала появляться в этом месяце в Нью-Йорке, Омахе (NEB) и в районе залива.

Сегодня сообщила BeverageDaily пресс-секретарь Аджиномото.com, что все успешные мировые бренды колы были подслащены аспартамом, либо на 100%, либо в смеси с высоким содержанием аспартама, и что у фирмы есть данные, показывающие, что если бренды откажутся от смесей, богатых аспартамом, продажи упадут.

«Доказано, что аспартам обладает сладким вкусом, который люди предпочитают без сахара и напитков с низким содержанием сахара и других продуктов», — сказала она.

Сладость «на удочку»

Разумно было добавить, что добавление подсластителя, который имеет менее приятный вкус, чем аспартам, никогда не улучшит вкус продукта, добавила она.

«Тем не менее, добавление очень небольшого количества ацесульфама-К [ацесульфама калия] в виде смеси с аспартамом действительно увеличивает силу сладости (больше сладости,« отдачи »)», — добавила она .

Бренды, подслащенные смесями с высоким содержанием аспартама (с ацесульфамом-K), такие как Pepsi Max, оказались очень успешными во всем мире, в том числе в Великобритании, сообщила пресс-секретарь.

«Например, в Великобритании на низкокалорийные / диетические бренды сейчас приходится более 60% всего объема колы, закупаемой у крупных розничных продавцов, и продажи показывают, что бескалорийный сладкий вкус, который предпочитают люди, достигается за счет подслащенной колы. с помощью смесей, богатых аспартамом.”

Проблема с поломкой реальна?

Другой промышленный источник в США, который отказался называть свое имя, сказал этой публикации, что он был удивлен слухами о том, что PepsiCo решила изменить рецептуру с Ace-K из соображений стабильности, поскольку диетическая Pepsi с использованием одного аспартама продавалась Американский Глубокий Юг в течение 25 лет.

«Бренды не будут поставлять продукт, который не будет работать должным образом. Если бы стабильность была такой проблемой, потребители просто не пили бы диетический пепси », — сказал он .

«В этом теплом климате не было бы никакого продукта на рынке, если бы это была такая проблема».

Так были ли другие проблемы на кону?

«Вероятно, наличие некоторой эффективности связано с аналогичные составы повсюду, я думаю, что это, возможно, больше проблема, чем стабильность », — сказал он .

«Если бы я был большой компанией, я бы определенно мог повысить эффективность своих подсластителей, сделав этот шаг. Но на самом деле влияние на аспартам, поскольку он используется в качестве преобладающего подсластителя, вероятно, весьма незначительно.”

Химическая формула — более 100 миллионов химических соединений

Формула быстрого приготовления для более 100 миллионов соединений

Химическая формула химических соединений — одна из основных сведений для исследований и разработок, которые часто доступны только на определенных веб-сайтах, связанных с химическими веществами, когда соединение не пользуется популярностью. Для наших клиентов Mol-Instincts, , мы разработали автоматический процесс создания формулы химических соединений, доступных в Интернете. Формулу можно мгновенно найти в поиске Google, если Google их проиндексирует.

Общее количество переработанных химических соединений превышает 100 миллионов. Мы будем постоянно обновлять дополнительную информацию о формулах редких химических соединений.

Как найти химическую формулу с помощью поиска Google

Найти информацию о формуле с помощью Google довольно просто. Просто введите свой вводимый текст и добавьте «Mol-Instincts» на экране поиска Google.

Например, если вы хотите найти формулу холестерина, просто введите,
Вы можете использовать другой текст вместо химического названия (холестерин), например номер CAS или ключ InChI, или любую другую информацию, которую вы можете иметь.

Что есть в наличии

В дополнение к информации о формуле, основная молекулярная информация, такая как молекулярный вес, химический идентификатор и т. Д.g., имя IUPAC, SMILES String, InChI и др., а также двухмерные и трехмерные изображения.

Щелкните следующую ссылку, чтобы перейти на страницу с примером:

Пример страницы

Формула холестерина — C27h56O | Мол-инстинкт

Информационный веб-проект Mol-Instincts

Механизм генерации формул был разработан как часть платформы Mol-Instincts для обработки десятков миллионов химических соединений одновременно на автоматической основе, которая выполняется на параллельной вычислительной платформе, оснащенной тысячами ядер ЦП.