Как сделать изомальт в домашних условиях: Основы работы с изомальтом для кондитера- секреты, приемы, лайфхаки — Статьи

Содержание

Основы работы с изомальтом для кондитера- секреты, приемы, лайфхаки — Статьи

Заменитель сахара изомальт – не только диетическая добавка, но и очень интересный продукт с точки зрения кондитерского декора. Его можно сделать частью сложных инсталляций для тортов, разработать необычный дизайн сладостей с его помощью и воплотить практически любую фантазию в этом прозрачном материале.

Техника работы с этим продуктом – одна из самых интересных среди кондитерских приемов. Да и сам этот продукт, который иногда носит название искусственного или кондитерского сахара, вызывает интерес своими свойствами и полезными качествами.

Что такое изомальт и как приготовить его своими руками

В медицине и диетологии этот сладкий ингредиент известен достаточно давно: его синтез впервые осуществили более полувека назад. Готовое вещество оказалось не только сладким и низкокалорийным, но еще и не содержащим глюкозы. Вместо нее за сладость в молекуле изомальтита отвечает более безобидный углевод – сахароза. За счет этого он стал особенно популярен среди тех, кто стремится к здоровому образу жизни и тех, кому глюкоза противопоказана.

Но кроме роли заменителя сахара в составе диетических и диабетических сладостей, изомальтовый порошок оказался ценным помощником для кондитера. Ведь его прозрачность и пластичность – идеальная основа для создания декоративных элементов любой сложности. А низкая пищевая ценность при высокой прочности сделали его прямым конкурентом карамели на поприще полезных сладостей — например, леденцов.

Купить подсластитель можно сегодня повсеместно – от аптек и магазинов здорового питания. Отличную цену предлагает наш Супермаркет для кондитера. Но стоит узнать, как использовать изомальт, чтобы добиться лучшего результата и соблюсти технику безопасности при этом.

Разберем, как пользоваться изомальтом разных видов

Перед тем, как пользоваться изомальтом, необходимо определиться с видом этого подсластителя. Чаще всего он продается в трех разновидностях:

  • Порошковый – вы можете купить изомальт для рецепта приготовления в домашних условиях именно в таком виде. Это очень удобно, ведь любой способ приготовления изомальта предусматривает сначала его расплавку.
  • Существует и вариант работы с изомальтом для новичков – в стиках. Его можно как подробить перед плавлением, так и использовать специальное оборудование (пистолет) – об этом способе мы подробно писали в нашей статье.
  • Если же достать премикс изомальта для кондитерских рецептов по каким-либо причинам не вышло, еще один способ его раздобыть – это покупка пары пакетиков леденцов без наполнителя в отделе диабетических товаров.

Изомальт лучше сахара? Рецепт леденцов!


Изомальт лучше сахара? Рецепт леденцов!

12.02.2018 Изомальт — белый кристаллический порошок, растворимый в воде. Его водный раствор прозрачен и бесцветен. Получают в результате переработки сахарозы, содержащейся в сахарной свекле, сахарном тростнике и мёде.

Изомальт на 40–60% менее сладок, чем сахар и прекрасно сочетается со многими натуральными ароматизаторами, подчеркивая их вкус.

ПРИМЕНЕНИЕ
Предназначен для замены сахара в низкокалорийных, диетических и диабетических продуктах. Ингредиент с успехом применяют в качестве наполнителя кондитерских изделий и выпечке, в производстве карамели, конфет, шоколада, драже, мороженого, жевательной резинки и других изделий.

Изомальт медленнее застывают, поэтому более практичен в работе над карамельными скульптурами.

НА ЗАМЕТКУ

  • Леденцы из изомальта безвредны для детей, так как он не является источником питания для бактерий, размножающихся в ротовой полости, и именно по этой причине не способствуют развитию кариеса!
  • К преимуществам изомальта можно отнести ещё такие свойства: восстановление баланса ферментов в ЖКТ и улучшение обменных процессов во всем организме.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
  • Беременность, особенно на ранних сроках
  • Серьёзная патология какого-либо органа с полным отказом функционирования
  • Сахарный диабет как побочное явление при некоторых генетически обусловленных заболеваниях
  • В некоторых случаях становится причиной аллергических реакций у детей
  • Изомальт в продаже чаще всего можно встретить в порошке или крупными кристаллами.
    В магазине Шокодел его можно купить в упаковке 0,5 кг.
РЕЦЕПТ ЛЕДЕНЦОВ ИЗ ИЗОМАЛЬТА
✔️Высыпать изомальт в кастрюлю с толстым дном и медленно растопить. Следите, чтобы изомальт не кипел, иначе помутнеет.
✔️ Окрасить растопленный изомальт пищевым красителем. Окрашивается изомальт пищевыми красителями очень хорошо, поэтому нужно добавлять по капельке. Можно использовать зубочистку, чтобы, сделать разводы.
✔️ Приступаем к отливке. Выливаем растопленный изомальт на силиконовый коврик. Он выдерживает высокие температуры, и леденец легко от него отходит после застывания. Либо можно залить в силиконовый молд, например снежинку или елочку, присыпав сверху любыми пищевыми посыпками, бусинами или блестками.
✔️ В самом конце вставляем зубочистку или палочку, как в меренгах, вставляем в самом конце.
Процесс изготовления очень простой и интересный. Попробуйте сами!

PS: НЮАНСЫ

  • При отливке изомальта будьте предельно осторожны! Он очень горячий, можно получить серьезный ожог!
  • Если с первого раза у вас не получилось, изомальт можно заново нагреть до нужной температуры и пробовать заново.
    Однако нельзя его топить более 2-х раз, иначе он потеряет свою прозрачность.
  • Посуду после растопленного изомальта необходимо сразу залить кипятком.
  • Из изомальта делать можно не только леденцы, но и много других красивых и интересных изделий. Например, короны, цветы или просто произвольно отлитые плоскости, которые очень красиво смотрятся в декоре торта.

Статья написана по материалам кондитера и автора тортов на любой праздник — Наргизы

Как использовать изомальт

3 методика:Приготовление изомальтового сиропа из кристалловПриготовление изомальтового сиропа из гранул или палочекФормование изомальтового стекла

Изомальт - низкокалорийная сахароза на основе заменителя сахара, которую получают из сахарной свеклы. Она не коричневая, как сахар и препятствует растрескиванию, поэтому ее чаще всего используют для изготовления съедобных украшений. Вы можете работать с кристаллами изомальта, но работая с гранулами или палочками изомальта их часто проще сделать.


Ингредиенты

Использование кристаллов изомальта

Количество: 2.5 стакана (625 мл.) сиропа

  • 2 стакана (500 мл.) кристаллов изомальта
  • 1/2 стакана (125 мл.) дистиллированной воды
  • 5-10 капель пищевого красителя (по желанию)

Использование изомальтовых гранул или палочек изомальта

Количество: 2.5 стакана (625 мл.) сиропа

  • 2.5 стакана (625 мл.) изомальтовые гранулы или палочки

Шаги

Метод 1 из 3: Приготовление изомальтового сиропа из кристаллов

  1. 1 Приготовьте миску с ледяной водой. Наполните большую миску или неглубокий противень 5-7.6 см. воды и горсткой льда.
    • Обратите внимание, что миска должна быть достаточно широкой, чтобы соответствовать дну кастрюли, которую вы будете использовать.
    • Вы также можете использовать эту воду со льдом в случае, если случайно обожжетесь в процессе приготовления. Если вы обожжетесь металлической кастрюлей или горячим сиропом, просто опустите обожженную область в миску с ледяной водой, чтобы немедленно остановить повреждение.
  2. 2 Объедините изомальт и воду. Положите кристаллы изомальта в небольшую кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю, и перемешайте два компонента вместе металлической ложкой, чтобы смешать.
    • Вам нужно всего лишь достаточно воды, чтобы смочить изомальт. При смешивании на данном этапе, содержимое кастрюли должно выглядеть мокрым песком.
    • Если вам нужно изменить количество изомальта, убедитесь, что вы изменили количество воды, тоже. Как правило, вам нужно 3-4 части изомальта на каждую часть воды.
    • Используйте дистиллированную или фильтрованную воду. Водопроводная вода содержит минералы, которые сделают сироп желтым или коричневым.
    • Кастрюля и ложка должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Избегайте использования деревянной ложки, ранее впитываемый материал может просочиться в сироп и придать ему желтый оттенок.
  3. 3 Варите на сильном огне. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Смесь должна достигнуть постоянного кипения; не мешайте и не тревожьте ее, пока она готовиться.
    • После того, как содержимое достигнет кипения, использовать нейлоновую щетку для печенья, чтобы очистить избыток по бокам кастрюли обратно в основную смесь. Не используйте натуральную щетку для этого.
    • После очистки сторон кастрюли, прикрепите кондитерский термометр на сторону. Убедитесь, что шар термометра касается горячего сиропа, а не дна кастрюли.
  4. 4 Добавьте пищевой краситель при 82 °C. Если вы хотите добавить пищевой краситель в изомальтовый сироп - это идеальная температура для этого. Добавьте количество капель, необходимых для достижения желаемой насыщенности цвета, затем перемешайте пищевой краситель в кипящем сиропе, используя металлическую ложку для смешивания или шпажку.
    • Не волнуйтесь, если смесь становится липкой на отметке 107 °C это не надолго. При этой температуре, избыток воды выкипает. Температура не поднимется выше, пока эта вода не выкипит.
    • Ожидайте, смесь будет быстро пузыриться при добавлении пищевого красителя.
  5. 5 Варите, пока сироп не достигнет 171 °C. Для того чтобы создать «стеклянный» изомальт или подобные изомальтовые украшения, сжиженному сиропу нужно достичь этой температуры. Если это не так, то структура изомальта не изменится достаточно, чтобы украшения правильно застыли.
    • Вы должны снять кастрюлю с огня, когда термометр показывает 167 °C. Температура будет продолжать расти после этого, даже если вы пытаетесь быстро остановить процесс плавления.
  6. 6 Окуните дно кастрюли в воду со льдом. После того, как изомальт достигнет нужной температуры, быстро перенесите кастрюлю в подготовленное блюдо с ледяной водой. Поставьте дно кастрюли в воду на 5-10 секунд или около того, чтобы остановить повышение температуры.
    • Не допускайте попадания ледяной воды внутрь кастрюли.
    • Выньте кастрюлю из воды, как только остановится шипение.
  7. 7 Держите изомальт в теплой духовке. Изомальт лучше льется при 149 °C, так что вы должны держать его в тепле в духовке, пока не будете готовы использовать, чтобы предотвратить сироп от чрезмерного охлаждения.
    • Духовка должна быть установлена на 135 °C.
    • Хранение изомальтового сиропа в духовке в течение 15 минут, обычно, помогает достичь его идеальной температуры наливания. В течение этого времени, пузырьки уйдут с сиропа.
    • Вы можете держать изомальт в духовке до трех часов. Если хранить его больше, смесь может начать желтеть.

Метод 2 из 3: Приготовление изомальтового сиропа из гранул или палочек

  1. 1 Положите гранулы в блюдо безопасное для микроволновых печей. Убедитесь, что они равномерно распределены в целях поощрения равномерного расплавления.
    • При использовании изомальтовых палочек вместо гранул, поломайте палочки на половинки или трети перед размещением их в блюдо.
    • Изомальтовые гранулы и палочки бывают прозрачными и предварительно окрашенными. Если вы хотите сделать цветное творение, используйте предварительно окрашенные гранулы.
    • Поскольку расплавленный изомальт может быть очень горячим, использование блюда с ручкой сделает проще и безопаснее обработку растопленного сиропа.
      Вы также можете использовать силиконовые формы для выпечки или миски, поскольку силикон довольно термостойкий. Однако, если вы используете посуду без ручки, рассмотрите вопрос о размещении блюда на тарелку безопасную для микроволновых печей, чтобы ограничить количество контактов с этим блюдом.
  2. 2 Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с интервалами 15-20 секунд. Вам нужно будет размешивать гранулы изомальта после каждого интервала, чтобы убедиться, что они нагреваются равномерно, тщательным образом. Продолжайте готовить их в микроволновой печи таким образом, пока вся партия не расплавится.
    • Обратите внимание, пузырьки воздуха образуются естественно, когда изомальт тает.
    • Используйте прихватки для защиты рук при работе с блюдом с горячим изомальтом.
    • Размешайте растаявший изомальт металлическим шампуром или подобным инструментом. Избегайте деревянной посуды.
    • Чтобы расплавить пять гранул уйдет одна минута. Однако, это время может варьироваться в зависимости от мощности микроволновой печи и размера гранул.
  3. 3 Хорошо перемешайте. Перемешайте растопленный изомальт в последний раз, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.
    • Вы должны убедиться, что в расплавленном изомальте нет пузырьков, прежде чем пытаться использовать его. Если есть пузырьки в сиропе, то будут пузырьки в готовом изделии.
  4. 4 Разогрейте по мере необходимости. Если изомальт затвердевает до того как вы использовали его, вы можете просто разогреть его в микроволновой печи, поставив блюдо и разогреть с интервалами 15-20 секунд.
    • Вы должны дать расплавленному изомальту постоять 5-10 минут до начала его охлаждения.
    • Если дополнительные пузырьки начинают формироваться, размешайте изомальт, чтобы помочь освободить их.

Метод 3 из 3: Формование изомальтового стекла

  1. 1 Смажьте формы разбрызгивателем. Брызните ровный слой разбрызгивателем в каждую форму, чтобы каждая была тщательно, равномерно покрыта.
    • Используйте сухую бумажную салфетку, чтобы убрать лишний разбрызгиватель с верхней части формы.
    • Убедитесь, что формы, которые вы используете, помечены для использования изомальта или сахарного леденца. Высокие температуры, с которыми вы будете работать, расплавят не достаточно прочные формы.
  2. 2 Перелейте сироп в кондитерский мешок, при желании. Добавьте только около 1/2 стакана (125 мл.) растопленого изомальта в кондитерский мешок.
    • Добавление большего количества может привести мешок к ослаблению или расплавлению. Добавление большого количества также может вызвать ожоги.
    • Использование кондитерского мешка может сделать работу с растопленным изомальтом проще для вас, но многие находят этот шаг ненужным.
    • Не срезайте кончик кондитерского мешка перед добавлением изомальта. Оставьте кончик нетронутым пока.
    • Убедитесь, что вы до сих пор продолжаете носить прихватки, обращаясь с кондитерскии мешком. Теплота растопленного изомальта еще может обжечь вас через мешок.
  3. 3 Налейте или выжмите сироп в формы. Налейте достаточно расплавленного изомальта в каждую форму, чтобы заполнить их.
    • Когда вы будете готовы наполнить формы, срежьте кончик кондитерского мешка. Изомальт выльется быстро, так что вам нужно быть осторожным.
    • Независимо от того, сколько вы нальете растопленного изомальта, вы должны позволить ему литься тонкой струйкой. Это позволит свести к минимуму количество пузырьков, которые образуются.
    • Слегка постучите по дну формы о столешницу, стол или другую твердую поверхность, чтобы освободить пузыри из сиропа после заполнения формы.
  4. 4 Пусть сироп застынет. В зависимости от размера вашей формы, изомальт должен затвердеть в твердое украшение в течение 5-15 минут.
    • После того как изомальт остынет, он должен, естественно, оторваться от стенок формы. Вы должны просто наклонить форму на бок и смотреть, как падают куски.
  5. 5 Используйте, как желаете. Изомальтовые украшения можно сохранить в герметичных емкостях или использовать сразу.
    • Если вы планируете прикрепить украшения к чему-то похожему на торт, нанесите немного кукурузного сиропа или растопленого изомальта на заднюю часть украшения, используя зубочистку, а затем прилепите украшение на торт. Оно должно оставаться на месте, без всякого труда.

Советы

  • Вы также можете использовать изомальт, как простой заменитель сахара. Используйте его в соотношении один к одному для сахара при использовании сахара в качестве подсластителя, в конфеты или в выпечку. Однако, изомальт немного менее сладкий, чем сахар, так что имейте это в виду, когда решили использовать его.
  • Храните изомальт от влаги. Не приготовленный изомальт следует хранить в герметичной емкости или пакете. Приготовленный изомальт должен храниться в герметичной емкости, но вы должны добавить пакеты силикагеля в емкость для дальнейшей защиты изомальта от влаги.
  • Никогда не храните изомальт в холодильнике или в морозильной камере. Влажность слишком высока и может уничтожить и сироп, и готовые куски.

Что вам понадобится

Приготовление изомальтового сиропа из кристаллов

  • Большая миска или противень
  • Вода со льдом
  • Средняя кастрюля
  • Шампур из нержавеющей стали или ложка для смешивания
  • Кондитерский термометр
  • Духовка
  • Прихватки

Приготовление изомальтового сиропа из гранул или палочек

  • Безопасное блюдо для СВЧ-печи
  • Шампур из нержавеющей стали
  • Прихватки
  • Микроволновая печь

Формирование изомальтового стекла

  • Разбрызгиватель
  • Формы для изомальта
  • Прихватки
  • Мешок кондитерский (по желанию)

Вкусные домашние леденцы на палочке

Леденцы, главным ингредиентом которых является сахарный песок, – изумительно вкусное лакомство родом из нашего детства. Им можно придать любую форму, цвет и аромат, но сахарная основа на протяжении нескольких веков остается незыблемой. Прозрачные кружочки, сердечки, петушки на палочке неизменно пользуются популярностью и радуют сладкоежек разных поколений.
Приготовить леденцы в домашних условиях совсем несложно. Тем более что возможности современной хозяйки очень широки. Стоит приложить немного усилий, проявить чуточку фантазии и восхитительные леденцы собственного приготовления появятся в вазочке на вашем столе.
Домашние леденцы на палочке имеют ряд преимуществ перед покупными:
  • отличаются превосходным вкусом, приятным запахом и оригинальным дизайном;
  • готовятся с любовью самым лучшим кулинаром – хозяйкой дома;
  • в состав лакомства входят только простые и доступные натуральные компоненты;
  • не применяются химические добавки, консерванты и ароматизаторы.


Для классического рецепта Вам понадобятся продукты, которое всегда есть под рукой:
  • сахарный песок 200 г.
  • хорошая вода 5 ст. ложек.
  • лимонный сок 2 десертных ложки или 1 ст. ложка 9% уксуса.
  • немного растительного масла для смазывания бумаги.

Если хочется отойти от стандарта, следует запастись:
  • мелкими драже и кусочками мармелада для украшения леденцов;
  • ванильным сахаром, медом, имбирем или молотой корицей для придания аромата.

Оборудование и материалы для приготовления леденцов:
  • глубокий сотейник или маленькая кастрюлька с толстым дном;
  • емкость с холодной водой для охлаждения сахарной массы;
  • палочки, шпажки, зубочистки с отрезанными кончиками или трубочки;
  • бумага для выпечки или силиконовая доска для теста.


Теперь можно браться за работу.

Пошаговый рецепт домашних леденцов


Сахар высыпать в сотейник, влить воду. На медленном огне довести до закипания. Уваривать, помешивая, 5-7 минут. В конце добавить лимонный сок или уксус. Хорошо перемешать. Ваниль, имбирь или мед также добавляются на заключительном этапе варки. Температура готовой карамели должна быть не ниже 170-175°C.
При отсутствии кулинарного термометра в арсенале хозяйки, готовность сиропа можно определить способом наших бабушек. Если горячая капля в холодной воде делается твердой и не липнет к рукам, карамель готова.

Маленький секрет. Чтобы сироп не приставал к стенкам посуды, во время кипения его необходимо «сталкивать» кисточкой, смоченной в холодной воде. Таким образом можно избежать потери сахарной массы.

Действуйте смелее, и тогда вся карамель пойдет в дело.

Когда сироп уварился и стал готовым к употреблению, сотейник надо снять с огня, осторожно поместить в емкость с холодной водой и немного остудить.

Бумагу для выпечки или силиконовую доску слегка смазать растительным маслом. Карамель аккуратно налить маленькими кружочками, положить палочки.
Украсить кусочками мармелада и драже. С целью лучшего закрепления палочек и украшений сверху можно налить еще немного сиропа.

Все очень просто, легко и приятно.
При желании в леденец можно вставить вишенки, изюм без косточек, кусочки ананаса, яблока или банана. Стоит ввести в сахарную массу пару ложек малинового сиропа, сока черной смородины или вместо воды взять 5-6 ст. ложек молока, как полностью изменится вид, вкус и цвет аппетитного лакомства.

Домашние леденцы намного вкуснее и разнообразнее тех, которые предлагаются в магазине. К тому же к их приготовлению можно и нужно привлекать ребенка. Кулинария – широкое поле для развития творческих способностей. Фантазируя вместе, вы всегда будете удивлять сюрпризами и подарками гостей, родственников, участников детского праздника.

Смотрите видеорецепт


Основы изомальта для домашних пекарей

Опубликовано , Последнее обновление Стеф

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат на вы.

Пекари любого уровня подготовки могут создавать впечатляющие украшения из сахара, используя изомальт, сахарный спирт, который можно красить и ароматизировать. В этом посте обсуждается, что это такое, где его купить и как использовать для изготовления сахарных завитков и взбитого сахара.

Мне нравится учить домашних пекарей простым трюкам, которые используют профессиональные кондитеры, чтобы торты выглядели потрясающе (например, украшение тортов съедобными цветами). Используя изомальт, вы можете создать великолепные украшения для своих десертов.

Шеф-кондитер Тайлер Дэвис, бывший сотрудник The Chocolate Pig в Сент-Луисе, работал со мной над вопросами и ответами, чтобы вы начали использовать этот супер веселый сахарный спирт для создания украшений, которые обязательно произведут впечатление на ваших друзей и семью. Информация в этом посте основана на моем интервью с ним.(Вы также можете посмотреть полное видео-интервью в конце поста.)

Что такое изомальт?

Изомальт - чрезвычайно стабильный заменитель сахара, используемый для украшения сахарных тортов. Это сахарный спирт, который структурно действует так же, как сахар. Вы получаете все преимущества работы со столовым сахаром без каких-либо недостатков!

Когда вы нагреете обычный сахар для работы с ним, он может кристаллизоваться на сковороде. В этот момент вам нужно выбросить его; это не может быть сохранено.Изомальт очень щадящий. Если вы не сжигаете его, , вы можете расплавить его и использовать снова и снова .

Сахар впитывает влагу из воздуха и теряет хрусткость. Вы можете оставить изомальт постоять на месяц или больше, и он все равно будет красивым и хрустящим! Лучше не хранить его в холодильнике из-за влажности.

Хотя вы можете использовать его для украшения супер модных тортов, творения, сделанные с его помощью, также потрясающе смотрятся на кексах!

Можно съесть?

Если вы едите изомальт в больших количествах, вы можете заболеть. Не заменяйте сахар в рецепте десерта изомальтом!

Тем не менее, вполне нормально есть мелкие сорта. Например, вы не заболеете, если оторвете одну из частей украшения с верхней части финансиста, указанного выше.

На вкус сладкий с приятной хрустящей корочкой. - представьте себе леденец без запаха. Как и в случае с леденцом, вы можете добавлять ароматизаторы, используя экстракты и леденцы.

Где купить изомальт


Изомальт легко найти.Вы можете найти его в кондитерских магазинах, Майкл иногда носит его с собой или купить на Amazon.

Он бывает разных форм - кристаллы, пластины и порошок. Формат порошка плавить легче всего.

Некоторые компании, такие как Evil Cake Genius, даже продают его в формате небольших подушек, предварительно окрашенных и пригодных для использования в микроволновой печи!

Меры предосторожности

Поскольку в расплавленном состоянии температура превышает 200 F, всегда надевайте три или четыре пары резиновых перчаток, чтобы защитить руки от тепла. .

Также неплохо носить с длинными рукавами (Тай не делал этого, но помните, что он профессионал).

Предупреждение: Попадание горячего изомальта на кожу может вызвать ожоги, которые снимут кожу.

Как расплавить

Если товар, который вы покупаете, не говорит вам иное, используйте противень с антипригарным покрытием для плавления изомальта . Убедитесь, что поверхность сковороды не отслаивается, иначе расплавленный сахарный спирт может застрять в щелях и под антипригарным покрытием, испортив сковороду и сахар.

Растопить на среднем огне, пока он не станет полностью прозрачным . Если вы используете порошок, это займет около четырех минут (для кристаллов это займет немного больше времени).

Добавление цвета

Изомальтовый сахар действительно легко окрашивается. Вы можете использовать:

  • гелевые красители
  • жидкие пищевые красители
  • порошковые красители
  • спрей с блестками (вы можете добавить их к своим творениям после того, как они будут сформированы и охлаждены)

Для всего, кроме спрея с блестками, добавьте краситель, пока изомальт горячий в сковороде.

Как сделать локоны

Расплавить изомальт и добавить пищевой краситель , как описано выше.

Охладите изомальт с помощью большого силиконового коврика. Для этого вылейте изомальт на большой силиконовый коврик. Поднимите один угол коврика и похлопайте по изомальту. Повторите то же самое с другим углом. Продолжайте, пока изомальт не остынет настолько, чтобы его можно было касаться в резиновых перчатках.

Немного обработайте изомальт в руках. Затем растяните его, чтобы повысить эластичность.

Чтобы растянуть изомальт, не нужны два человека, но это весело! Кроме того, я не ношу перчаток, потому что Тайлер охладил изомальт до тех пор, пока я не начал растягиваться.

Создайте завитки, намотав растянутый изомальт вокруг длинного узкого предмета:

  • металлический цилиндр
  • нож хонинговальный стержень
  • ваш палец (опять же, наденьте несколько пар перчаток в соответствии с указанными выше мерами безопасности)

Как только вы получите желаемую форму и длину, аккуратно снимите его с .

Что такое изомальт? Купить по низкой цене

Изомальт или Изомальтит является производным свекловичного сахара. Его основное применение - изготовление украшений для тортов, сахарных скульптур и экспонатов, но изомальт также добавляют в коммерческие конфеты для усиления и продления вкуса. Мастера сахара и современные кулинары используют его, чтобы добавить драматизма и творчества в свои тарелки. Изомальт идеально подходит для сахарного искусства, выдувания сахара и украшений, поскольку он устойчив к влажности, остается прозрачным и не карамелизируется, имеет значительную прочность и срок хранения, а также более высокий блеск по сравнению с обычным сахаром.Кроме того, он сопротивляется кристаллизации, что упрощает работу с ним и позволяет повару повторно согревать его и повторно использовать несколько раз. В молекулярной гастрономии изомальт используется для создания эффектных презентаций со сферами, наполненными дымом, фруктами изомальта, наполненными пеной, капсулированием капель оливкового масла и изготовлением крокантов среди других применений.

Происхождение изомальта

Изомальт представляет собой эквимолярную смесь двух дисахаридов, каждый из которых состоит из двух сахаров: глюкозы и маннита, а также глюкозы и сорбита.Производится в два этапа. Сначала химики выделяют природные соединения сахара из свеклы (сахарозы) и с помощью тепла преобразуют их в изомальтулозу, восстанавливающий дисахарид. Затем изомальтулозу гидрируют с использованием никелевого катализатора Ренея. Конечный продукт представляет собой эквимолярную композицию из 6-O-α-D-глюкопиранозидо-D-сорбита и 1-O-α-D-глюкопиранозидо-D-маннитол-дигидрата.

Изомальт был одобрен для потребления в США в 1990 году. Есть несколько стран, которые также одобрили его, включая; Австралия, Канада, Новая Зеландия, Мексика, Швейцария и некоторые другие.Поскольку изомальт может вызвать желудочные расстройства при употреблении в больших количествах, он не был одобрен в подавляющем большинстве стран по всему миру. В то время как человеческий организм обычно рассматривает обычные сахара как углеводы, он считает изомальт клетчаткой. Большинство медицинских работников рекомендуют людям ограничивать ежедневное потребление до 1,7 унций (50 г) для взрослых и примерно до 0,88 унций (25 г) для детей.

Функция и свойства изомальта

Изомальт относится к категории углеводов с низким уровнем усвояемости.Он белый, без запаха. Он имеет только половину калорийности сахарозы (столового сахара), содержит низкий уровень глюкозы и не содержит глютена. Потребление изомальта лишь незначительно влияет на уровень сахара в крови, и обычно считается безопасным для диабетиков. Он не способствует развитию кариеса и действует как пищевые волокна в кишечнике. Он также имеет минимальный охлаждающий эффект, который ниже, чем у многих других сахарных спиртов.

Изомальт очень устойчив к влажности (менее гигроскопичен), имеет глянцевую поверхность, не карамелизируется и не желтеет, как обычный сахар.Это остается ясным. Он сопротивляется кристаллизации и не требует добавления кислоты для предотвращения этого. Это позволяет повару разогреть и повторно использовать изомальт несколько раз при необходимости. Еще одно преимущество изомальта в том, что он не содержит примесей, поэтому нет необходимости удалять их в процессе кипячения. Изомальт сохраняет тепло дольше, чем сахар, и его нужно обрабатывать при более низких температурах, что упрощает работу новичка. В целом, работать с ним очень просто.

Изомальт обычно используется в качестве подсластителя в конфетах «без сахара» и других коммерческих продуктах.В нем около половины калорийности сахара, и производители могут достичь такого же уровня сладости, как сахар, но без повышения уровня сахара в крови, без кариеса и с низким содержанием калорий. Изомальт медленно растворяется во рту, поэтому леденцы имеют более продолжительный вкус. Эти свойства делают его отличным ингредиентом для конфет, шоколада, выпечки и ароматизированных продуктов, таких как фруктовые конфеты, кофе и шоколад.

Изомальт также используется в качестве консерванта в хлопьях для завтрака и хлебобулочных изделиях, таких как кексы и хлеб. Это помогает сохранять сухие продукты свежими и хрустящими в течение длительного времени.

Благодаря своей устойчивости к влажности, более высокому блеску и прозрачному цвету изомальт в основном используется в конкурсах сахарного искусства, украшении тортов, свадьбах и, в последнее время, поварами молекулярной кухни для создания эффектных презентаций и десертов.

Применение изомальта

Изомальт может быть особенно полезен для украшения тортов, таких как драгоценные камни, окна и мозаика. Его также можно использовать для создания скульптур как вручную, так и с помощью форм.Поскольку его можно нагревать до высоких температур, а также легко манипулировать им, он хорошо работает с пластиковыми формами, а также для ручного вытягивания и лепки.

Современные повара расширяют границы возможного использования изомальта. Шеф-кондитеры, такие как Хорди Рока из ресторана El Celler de Can Roca, имеющего 3 звезды Мишлен, используют изомальт для создания художественных десертов и гарниров.

Сфера, заполненная дымом - Шеф-повар Хорди Рока использовал изомальт для создания сфер, заполненных дымом.Один из примеров - удивительный дубовый воздушный шар, наполненный дымом, который покоится на грибном мороженом. Воздушный шар изготовлен из изомальта в той же технике, что и стекло. Затем сфера с помощью трубки заполняется дубовым дымом и помещается на грибное мороженое. Джоан Рока говорит: «Когда вы чувствуете запах дуба, он вызывает воспоминания и имеет успокаивающий аромат».

Изомальт, наполненный пеной - Шеф-повара также использовали изомальт для создания форм, напоминающих фрукты.Один из примеров от шеф-повара Жорди Рока - абрикос, сделанный с использованием той же техники выдувания, что и воздушный шар, наполненный дымом. Изомальт имеет оранжевый цвет, и когда воздушный шар еще горячий, он использует металлическую лопатку, чтобы придать форму абрикосу. Охладив его вентилятором, он красит спреем малиной и добавляет сахарную пудру для придания текстуры. Затем изомальтовый абрикос заливается пеной из абрикоса. Тарелка украшена концентрированными абрикосовыми кули. Просто вкусно!

Инкапсулированная капля оливкового масла - Еще один удивительный способ использования изомальта - инкапсулирование капли оливкового масла.Здесь вы найдете рецепт оливкового масла с инкапсулированным изомальтом.

Изомальтовые крокванты - Шеф-повар Ферран Адрия использует изомальт для приготовления крокантов из свежих фруктов и овощей. В этом примере он использует смесь изомальта, мякоти манго, сахара и глюкозы, чтобы создать красивый и нежный крокант из манго. Блюдо является инновационным с технической точки зрения и красивым на вид. Здесь вы найдете рецепт мангового крокванта.

Как использовать изомальт

Изомальт бывает нескольких форм, включая кристаллы и перья:

Кристаллы изомальта - Использование кристаллов изомальта аналогично традиционной работе с сахаром и немного сложнее, чем использование перьев изомальта. При использовании кристаллической формы вы должны создать такую ​​же среду, то есть низкую влажность, и использовать термометр для конфет для отслеживания температуры. Купить кристаллы изомальта здесь.

Изомальтовые перья или палочки - Готовые к использованию перья изомальта легче гранул и их можно просто нагреть в микроволновой печи. Купите изомальтовые перья здесь.

Формы и другие инструменты

Большинство форм, используемых для украшения тортов и украшения из сахара, сделаны из силикона или специально для изготовления леденцов. Обязательно сначала обработайте форму антипригарным спреем, а затем налейте в нее расплавленный изомальт.Обязательно наливайте его равномерно. После того, как он остынет, форму можно просто вынуть из формы.

По возможности используйте одноразовые инструменты, поскольку изомальт может быть очень липким и затвердеть на инструментах. Для работы с изомальтом идеально подходят такие инструменты, как зубочистки, деревянные дюбели и силикон.

Подготовка изомальта для вытягивания и выдувания

Многие творения поваров молекулярной гастрономии требуют вытягивания и выдувания изомальта. Вот шаги по подготовке изомальта для вытягивания и выдувания:

Состав: 1 фунт изомальта + 45 г воды

1- Налейте воду в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь.

2- Добавьте небольшое количество изомальта и время от времени осторожно перемешивайте с помощью шпателя, пока он не расплавится. Убедитесь, что изомальт не касается сторон, иначе он прилипнет. Держите стенки кастрюли в чистоте с помощью чистой влажной лопатки, чтобы она не прилипала.

3- Повторите шаг 2, добавляя небольшое количество изомальта, пока весь изомальт не расплавится.

4- Кипятите изомальт не менее 20 минут, пока он не достигнет температуры от 165 ° C (330 ° F) до 171 ° C (340 ° F). Продолжительность кипячения определяет количество воды, которое останется в изомальте.Чем больше воды, тем эластичнее будет полученный изомальт. Поэтому, если вы закипите его слишком быстро, изомальт может содержать слишком много воды и может оказаться недостаточно прочным, чтобы сохранить свою форму после продувания. Если кипятить слишком медленно, содержание воды будет слишком низким, и изомальт может легко потрескаться.

5- Вылейте изомальт на циновку из силиката на мраморной столешнице.

6- Дайте ему остыть, пока края не начнут немного затвердевать, и в защитных перчатках загните края внутрь.

7- Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет включен весь изомальт.

8- Замесите изомальт, сложив его пополам и дав ему упасть на себя. Повторяйте этот процесс, пока изомальт не остынет достаточно, чтобы сохранить свою форму.

9- Начните тянуть и скручивать изомальт. Прижмите один конец к силпату и потяните за другой конец, чтобы растянуть его. Дважды скрутите и сложите пополам, прижав концы вместе. Повторяйте этот процесс, пока не получите шелковистый блеск.

10- Несколько раз потяните изомальт, не перекручивая.

11- Нарежьте ножницами на мелкие кусочки для хранения.

12- Храните подготовленные кусочки изомальта в контейнере с пакетами осушителя.

Хранилище

После создания ваших дизайнов обязательно храните их в помещении с низкой влажностью. Более того, со временем эффект станет мутным, особенно части с ярким эффектом.

Как сделать рецепт изомальта

Как сделать рецепт изомальта - Snapguide
1
2

Вылейте изомальт в противень с антипригарным покрытием.Поставить на плиту на средний огонь. ВНИМАТЕЛЬНО СЛЕДИТЬ! Изомальт начнет превращаться в жидкость из

.
3

Когда изомальт превратится в жидкость, снимите с огня (вы уже должны были собрать кондитерский мешок из пергаментной бумаги) вылейте жидкость в кондитерский мешок и вылейте трубку на силиконовый коврик

4

Как только вы освоите его, вы можете начать капать на силиконовый коврик маленькие капли изомлата, чтобы они напоминали драгоценности.

5

Если вы хотите использовать силиконовую форму, вылейте горячий изомальт в форму и подождите минуту, пока он остынет

6

После охлаждения вынуть из формы.

7

Как только вы освоитесь, вы можете начать раскрашивать и формировать изомальт, как вам нравится.

8

Теперь вы можете украшать торты и кексы! (Помните, что хотя это съедобно, его нужно переваривать только в небольших количествах)

горячие клавиши: предыдущий шаг следующий шаг

НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО НРАВИТСЯ ЭТО РУКОВОДСТВО

Пекарь-самоучка / Домашний повар. Продовольственный блоггер. Королева кухни. Гурман. Путешественница. Мама. Я уже говорил, что люблю поесть?

Техас / Нью-Йорк

© 2020 Brit Media, Inc.

Все руководства © 2020 их авторы

Перейдите в Snapguide в браузере на рабочем столе.

В настоящее время мы поддерживаем последние версии:
Chrome, Safari, IE или Firefox.

Или загрузите наше бесплатное приложение для iOS.

Как к

{{50 - data.title.length}}

Начни делать свой гид

Hocus Pocus Book Cookie {Обучающее видео}

Este post también está disponible en Español

Сегодняшний рецепт был совершенно неожиданным, на самом деле я не планировал делать пост на Хэллоуин в этом году. Но не всегда все идет по плану. У меня уже был приготовлен рецепт и запланирован на сегодня! Но в минувшие выходные планы изменились. Дело в том, что в прошлую пятницу у меня возникла идея, когда я увидел несколько поделок из Hocus Pocus book , и я решил сделать тест, переводя его в съедобный формат. Прежде всего скажем, что сделан не из помадки , а из лепного шоколада.

Мне пришло в голову сделать гигантское печенье из Винифред Сандерсон из книги «Фокус-покус» .Да, как вы уже догадались, когда я был маленьким, это был мой любимый фильм. Хорошо, «Фокус-покус» по-прежнему один из моих любимых, и мы до сих пор время от времени видим его дома. Я видел это сто тысяч раз, я мог бы пересказать вам сценарий наизусть. И, конечно же, моя любимая - Уинифред Андерсон. Я ее обожаю! - «Еще одно славное утро, меня тошнит!» -. Только если вы посмотрели фильм, вы сможете понять, хахаха.

Лакмусовой бумажкой, которая пришла ко мне в голову без моего желания, были глаза. Если есть что-то, что привлекает внимание в книге, это глаз . Жалко, что тот, кто ушел, не может двинуться… Но по крайней мере, очень похоже.

Ищу, как сделать глаз для книги Hocus Pocus.

Первое, что вы думаете о создании книги, это то, что глаз можно сделать из шоколада для лепки. Идея неплохая, но мне хотелось сделать ее внешний вид «более реальным и правдоподобным». Хотелось, чтобы он сиял, почти как игрушка.

Итак, я решил поискать на Youtube, как сделать съедобные глаза, наткнулся на замечательный учебник . Фактически, благодаря ему я смог показать вам, как сделать эту книгу. Это была моя лакмусовая бумажка. Мне пришлось воссоздать то, что эта девушка делала дома.

К счастью, у меня был изомальт , порошок белого красителя (она использует жидкость), силиконовая форма, которую можно было подогнать под размер глаза, и друг с принтером для сахарной бумаги . Самое сложное было у меня в руке, теперь оставалось только применить на практике.

Результат был очень удовлетворительным, поэтому я решил сделать руководство по приготовлению этого книжного печенья Hocus Pocus для Хэллоуина .

Подготовка всего материала.

Идея пришла мне в голову в пятницу днем, поэтому я решил приготовить тесто для печенья и испечь его на всякий случай, в субботу утром все прошло хорошо с моим изомальтовым глазом. Я встал очень рано и начал работать.

Я приготовил шоколад для лепки, так как ему нужно было несколько часов отдыха, и приготовил глаза из изомальта.Если бы что-то пошло не так, я бы сохранил этот шоколад для другого рецепта и печенья… Ну, я бы его съел! 😉

Из видео вы увидите, что процесс довольно прост в исполнении, только требует времени, терпения и любви. Лепить книгу - это как делать поделку, нужно уделять внимание, а не делать это быстро и бегло.

Материал, который вам понадобится для приготовления печенья 6,1 дюйма x 4,7 дюйма (15,5 см x 12 см), следующий:

  • Противень, два тефлоновых листа, регулируемый валик и маленький валик.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 ООО Агентство Лидер